BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA NGÔN NGỮ VÀ VĂN HÓA HÀN QUỐC TIỂU LUẬN MODULE 3 – SỬ DỤNG VĂN BẢN CHẾ BIẾN MÓN CƠM CUỘN HÀN QUỐC Sinh viên thực hiện Nguyễn Ngọc Như Quỳnh Giảng viê[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA NGƠN NGỮ VÀ VĂN HĨA HÀN QUỐC TIỂU LUẬN MODULE – SỬ DỤNG VĂN BẢN CHẾ BIẾN MÓN CƠM CUỘN HÀN QUỐC Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Như Quỳnh Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thu Nguyệt Minh MSSV:2272202100137 Lớp: 222_71CICT10012_165 TP.HỒ CHÍ MINH, ngày 19 Tháng 03 năm 202 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ MÓN KIMBAP I) Nguồn gốc xuất xứ: II) Vậy, Kimbap có từ nào? III) Có loại kimbap: IV) Giá trị dinh dưỡng Kimbap: V) Ý nghĩa truyền thống đất nước Hàn Quốc từ Kimbap: .7 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KIMBAP I) Chuẩn bị nguyên liệu: II) Các bước chế biến Kimbap: 1) Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 2) Cách chế biến Kimbap: CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 10 DANH MỤC HÌNH ẢNH - Hình ảnh: Kimbap truyền thống………………………………………………… Hình ảnh: Kimbap khỏa thân………………………………………………………5 Hình ảnh: Kimbapmini…………………………………………………………….5 Hình ảnh: Kimbap tam giác……………………………………………………… Hình ảnh: Chumpu Kimbap……………………………………………………… Hình ảnh: Kết luận……………………………………………………………… 10 LỜI CẢM ƠN Trước tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành tri ân sâu sắc Thầy Cô trường Đại Học Văn Lang , đặc biệt Thầy Cô môn tin học đại cương nhà trường tạo điều kiện cho em học tập khoa để có nhiều thơng tin cần thiết hoàn thiện đề tài , em xin chân thành cảm ơn Thầy Cô nhiệt tình hướng dẫn em hồn thành tốt Tiểu luận Em xin gửi lịng biết ơn sâu sắc đến Nguyệt môn Tin học Cơ hướng dẫn em Trong thời gian thực luận văn , Cơ tận tình hướn dẫn , giúp đỡ em nhiều Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy trường Đại học Văn Lang tận tình giảng dạy em thời gian TP Hồ Chí Minh , tháng năm 2023 Nguyễn Ngọc Như Quỳnh GIỚI THIỆU Trước nhập học ĐH Văn Lang , em có khoảng thời gian tìm hiểu ăn Hàn Quốc Bài tiểu luận kết trình tìm hiểu học hỏi từ nguồn tư liệu trạng web,video dạy nấu ăn sách báo Internet với niềm đam mê mãnh liệt thân ẩm thực Bài tiểu luận đem đến cho người đọc Cơm cuộn đặc sắc ẩm thực Hàn Quốc , cách chế biến thật chuẩn chỉnh , đồng thời truyền đạt kỹ thuật để làm ăn I) CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ MÓN KIMBAP Nguồn gốc xuất xứ: K imbap, hay gọi Gimbap, tiếng Hàn viết 김밥, cơm cuộn Hàn Quốc làm cách rải cơm lên miếng rong biển, thêm loại nhân tùy thích, chủ yếu loại rau, củ, trứng thịt, củ cải muối… cuộn tròn lại - Trong từ điển tiếng Hàn, từ kim (gim) có nghĩa rong biển khơ ăn liền, cịn từ Bap có nghĩa cơm - Nhiều hệ người Hàn Quốc lớn lên với Kimbap, gia đình chồng mình, dù bố mẹ chồng hay anh chị em anh Lee không ngoại lệ - Vì tiện lợi từ việc mang theo dễ hợp vị với mà Kimbap ăn khơng thể thiếu chuyến dã ngoại trường học, bữa cơm hộp ngày học sinh hay chuyến picnic gia đình, nhóm bạn thân Dù chuyến dã ngoại hay hộp cơm nữa, giây phút mở hộp để thưởng thức Kimbap háo hức mong chờ - Mỗi vùng miền có ăn liền với ký ức tuổi thơ, Kimbap khoảng trời tuổi thơ nhiều kỷ niệm hệ người Hàn Quốc - Ngày nay, Kimbap khơng ăn quốc dân Hàn Quốc mà yêu thích nhiều quốc gia giới có Việt Nam II) K Vậy, Kimbap có từ nào? hơng có ghi chép người phát minh Kimbap, mà khơng biết Kimbap đời từ đâu Dựa số ghi chép liên quan ẩm thực Hàn Quốc, người ta cho Kimbap “em ruột” Sushi Cũng có số ghi chép khác phản biện lại điều Tuy nhiên có thật Hàn Quốc Nhật Bản biết đến hai quốc gia giới ăn cơm cuộn rong biển - Một phần lý văn hóa ẩm thực hai quốc gia có nhiều tương đồng vị trí địa lý giao lưu qua lại, phần khác tập quán nuôi trồng rong biển dùng rong biển làm thực phẩm từ xa xưa xứ này, ảnh hưởng từ ăn khác cơm trộn chẳng hạn - Theo ghi chép, sách “Biển Yache” xuất vào năm 1985 Tiến sĩ Satuyoshi người Nhật Bản viết rằng: Người dân Nhật Bản ăn rong biển từ thời kỳ đầu thời đại Edo (thời đại Tokugawa, khoảng đầu kỷ 17), hình dung việc thu thập rong biển ni trồng với mục đích làm thực phẩm - Mặt khác, Hàn Quốc tìm thấy ghi chép cho họ thu thập rong biển Gwangyang vào khoảng năm 1650 sách cổ có tên “Yuppo Gyeongse” Dasan Jeong Yak Yong viết Thậm chí thời Silla (khoảng kỷ I SCN) có câu chuyện việc ăn rong biển Thêm nữa, có ý kiến cho thời đại Joseon (thế kỷ 14) người Triều Tiên dùng rong biển làm thực phẩm - Với chứng này, người Hàn nhận đất nước nơi thu thập rong biển nuôi trồng để dùng làm thực phẩm từ phát minh Kimbap trước Nhật Bản - Ở Hàn Quốc, có hàng chục loại Kimbap bao gồm cơm trộn phát triển Tongyeong vào năm 1960 từ Kimbap bán rộng rãi khắp nước Và tranh cãi việc Kimbap người Hàn Quốc bắt nguồn từ Sushi Nhật Bản, nhiều người Hàn cho điều không thuyết phục III) - Có loại kimbap: Kimbap truyền thống Gồm thành phần trứng, giăm bông, cà rốt, củ cải muối, dưa chuột, ngưu bàng chả cá Từ Kimbap truyền thống có nhiều “biến thể” với ngun liệu khác từ ăn gọi theo tên nguyên liệu: Kimbap cá ngừ, Kimbap phơ mai, Kimbap bị, Kimbap kim chi, Kimbap cá cơm Kimbap giá đỗ… - Kimbap khoả thân Khác với Kimbap truyền thống, loại Kimbap cho rong biển vào cơm bên ngồi, trông giống Sushi Tuy nhiên, nguyên liệu nhân sử dụng yếu tố định Kimbap khơng phải Sushi, giăm bông, củ cải muối, rau chân vịt… loại Kimbap thường rưới xốt lên ăn - Kimbap mini Món Kimbap mini sử dụng 1/4 kim để gói, với lượng cơm nhân giảm nhiều Loại Kimbap ăn đường phố dễ mua nhiều người ưa chuộng Với miếng gọn gàng, bạn dễ dàng việc tiếp cận để thưởng thức - Kimbap tam giác Giống tên gọi, loại Kimbap có hình tam giác, với phần nhân thường sử dụng cá ngừ thịt rau Cơm nén khn hình tam giác bọc rong biển bên Ở Hàn Quốc, Kimbap tam giác thường bán cửa hàng tiện lợi với giá rẻ Chỉ từ 1000 – 2000 won - Chungmu Kimbap Cũng loại Kimbap mini Chungmu Kimbap khơng có nhân bên mà gói riêng cơm rong biển Khi ăn Chungmu Kimbap, người Hàn thường ăn kèm với Kim Chi hay Banchan khác. IV) - Giá trị dinh dưỡng Kimbap: Đây ăn xem phổ biến thường xuyên xuất hầu hết bữa ăn xứ sở với đối tượng với sinh viên Hàn Quốc sinh viên Việt Nam ưa chuộng ăn này, ăn kimbap thường xun Vì ăn lại phổ biến đến vậy? Có lẽ lý thứ nhất, cách làm đơn giản nhanh Nguyên nhân thứ nguyên liệu dùng kimbap đều dễ tìm phổ biến thực phẩm tốt cho sức khỏe có cân giá trị dinh dưỡng Món lại gồm nhiều rau, theo nguyên tắc thực phẩm rau phải chiếm khoảng 70% kimbap - Vì mà kimbap dễ ăn, vừa miệng không gây ngán cho người dùng Đừng nghĩ miếng kimbap nhỏ ăn khơng đủ no Bình thường với nhu cầu bữa sinh viên cần ăn cuộn kimbap đủ no tiếp thêm lượng rồi, cịn ăn “cuộn” no Cơm dùng kimbap cơm gạo trắng, cơm thường trộn với muối dầu vừng cho thêm hương vị đậm đà, khác với cơm cho Maki (và sushi) Vì cơm thơm mùi vừng có hương vị đặc trưng hấp dẫn V) - Ý nghĩa truyền thống đất nước Hàn Quốc từ Kimbap: Kimbap cơm cuộn rong biển kết hợp với xúc xích, cua, trứng rán mỏng, loại rau củ qua sơ chế, ăn kèm với kim chi củ cải muối Nhìn bên ngồi, Kimbap hấp dẫn đem lại cảm giác ngon miệng nhờ hòa trộn màu sắc khác nhau: Màu đen rong biển, màu trắng gạo, màu vàng củ cải, trứng chiên cà rốt, màu hồng xúc xích màu xanh rau - Năm màu năm yếu tố đại diện cho kim, mộc, thủy, hỏa, thổ Chúng đại diện cho cảm xúc người, liên kết tới quan thể Và đặc biệt, yếu tố cịn ứng với năm mùi vị ẩm thực: cay, chua, ngọt, mặn đắng Khơng có vị nào, yếu tố quan trọng Mỗi yếu tố góp để tạo nên cân tổng hòa - Triết lý ẩm thực Hàn Quốc có nguồn gốc sâu xa quan niệm Âm Dương Âm Dương dù đối lập lại bổ sung cho Cơm cuộn Hàn Quốc tạo nên từ triết lý Trong Kimbap khơng có thành phần quan trọng mà ngược lại, thành phần giữ vai trị riêng nó, bổ sung tạo nên tổng hịa cho ăn hương vị khó quên - Một miếng kimbap ngon có hài hịa rong biển đủ dai, không cứng hay mềm, cơm trắng đủ độ dẻo, cà rốt thái vừa ăn, trứng rán chín tới rau cải luộc vừa phải Mỗi thành phần đạt tới hồn hảo miếng kimbap đạt vị ngon I) CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KIMBAP Chuẩn bị nguyên liệu: - Gạo dẻo: 300gr - Lá rong biển khô để Kimbap: - Trứng gà: - Cà rốt, dưa chuột thứ - Rau cải xanh - Củ cải vàng muối - Xúc xích, chả giị (chọn thứ tuỳ theo ý thích bạn) - Các loại gia vị: Dầu vừng, vừng rang, chút muối, nước mắm sốt mayonnaise - II) Mành tre để kimbap Các bước chế biến Kimbap: 1) Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: - Nấu cơm: Gạo dẻo đem vo cho vào nồi cơm điện để nấu, thêm lượng nước vừa phải để cơm không bị nhão nấu Yêu cầu cơm chín đều, dẻo thơm bạn kimbap thơm ngon Khi cơm chín bạn cho bát to thêm chút muối, dầu vừng vừng rang để ăn thêm đậm đà - Chiên trứng: Trong lúc chờ cơm chín bạn đập trứng bát, thêm chút nước mắm đánh lên Chuẩn bị chảo nhỏ để chiên trứng làm trứng dày kimbap đẹp mắt khơng bị nát Sau bạn đem thái thành sợi dài - Sơ chế rau loại giò, chả: + Cà rốt dưa chuột gọt vỏ sau đem rửa thái sợi dài Riêng với cà rốt bạn cần trụng qua nước sơi để chín tái vớt nước lạnh để bớt mùi hăng giữ độ giòn ngon màu sắc cuộn vào kimbap + Rau cải xanh nhặt bỏ sâu úa, đem rửa đem luộc giống với cà rốt + Củ cải vàng muối đem rửa cho bớt mặn thái sợi dài + Với xúc xích, giị chả bạn thái thành sợi dài để tiện cho việc kimbap Để kimbap thêm đậm đà bạn nên ướp loại rau với chút gia vị giúp ăn hấp dẫn không bị nhạt 2) Cách chế biến Kimbap: - Nếu chưa quen bạn dùng mành tre để muốn kim bắp Đặt mành tre xuống mâm sau đặt rong biển lên lưu ý để phầm nhám rong ngửa lên - Trải cơm chuẩn bị từ bước trước lên mặt rong biển chừa lại phần nhỏ Sau bạn thêm dưa chuột, cà rốt, xúc xích, rau cải, trứng, củ cải muối thái sợi, thêm chút ruốc theo chiều ngang - Để kim bắp ngon, đẹp mắt bước quan trọng, nên vừa vừa chỉnh nguyên liệu để đảm bảo chúng chặt tay kết rong biển - Tới kimbap bạn hồn thành đó, cần cắt bày kimbap đĩa thưởng thức sốt mayonnaise Lưu ý: Khi cắt kimbap bạn chọn dao thật sắc, thoa chút dầu vừng để cơm khơng bị dính vào dao dễ dàng cắt Chỉ cắt kimbap tầm đến 2,5cm CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN - Kimbap coi ăn truyền thống tiếng Hàn Quốc Ngày nay, ăn dần phổ biến ứng dụng rộng rãi nhiều nước tính tiện dụng làm bữa ăn nhẹ dịp picnic hay kiện 10 Tài liệu tham khảo: https://food.ibin.vn/lich-su-nguon-goc-mon-an-kimbap-va-gia-tri-dinh-duongcua-no.html https://hanyori.com/nguon-goc-cua-kimbap-han-quoc/ https://duhoc.thanhgiang.com.vn/kimbap 11