Báo cáo nghiên cứu và hướng phát triển sản phẩm mới cơm hộp bento

TẬP ĐOÀN NPQ GROUP BỘ PHẬN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN -o0o - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI: CƠM HỘP BENTO Người thực hiện: Nguyễn Hoàng Phương -2114210095 Lê Thị Thuý Quỳnh - 2114210104 Nguyễn Hà Phương – 2114210096 Trần Minh Quân – 2114210100 Hồ Nữ Phương Nga – 2114210082 Hoàng Minh Phương – 2114210099 Hà Nội – 3/2023 MỤC LỤC Mở đầu Nội dung I Giai đoạn 1: lựa chọn thiết kế sản phẩm Đánh giá nhu cầu trải nghiệm khách hàng .4 Thảo luận triển vọng thiết kế sản phẩm tiềm .7 Làm sản phẩm mẫu Kiểm tra đánh giá sản phẩm Quá trình hoàn thiện sản phẩm 13 II Giai đoạn 2: lựa chọn vị trí sản xuất kinh doanh, hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu, thiết lập tiêu chuẩn chất lượng, lập lịch trình cho dự án sản xuất 13 Lựa chọn vị trí sản xuất kinh doanh 13 Nguyên vật liệu, chi phí giá dự kiến .14 Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng (tiêu chuẩn chất lượng giải pháp liên quan tới vấn đề phát sinh từ đến chất lượng sản phẩm) 25 Lịch trình dự án sản xuất 27 Kết luận 29 Tài liệu tham khảo .30 ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN STT Tên MSSV Phần trăm đóng góp Nguyễn Hồng Phương 2114210096 16,667% Nguyễn Hà Phương 2114210095 16,667% Trần Minh Quân 2114210100 16,667% Lê Thị Thuý Quỳnh 2114210104 16,667% Hồ Nữ Phương Nga 2114210082 16,667% Hoàng Minh Phương 2114210099 16,667% MỞ ĐẦU Đối với sinh viên, việc học hành vô bận rộn ưu tiên hàng đầu Trong nhiều trường hợp, số sinh viên trường từ sáng đến tối để chăm lo cho việc học hoạt động trường Đa phần sinh viên sinh viên sống xa nhà, đó, bận rộn với công việc khiến cho họ kịp ăn bữa ăn chớp nhoáng Đối với sinh viên, nhiều sinh viên có ca học qua trưa, thời gian nghỉ trưa tương đối ngắn Có số sinh viên chuẩn bị hộp cơm trưa từ nhà Nhưng nhìn chung, đa phần bạn lựa chọn ăn ngồi như: bún, phở, cơm, bánh mỳ… qua bữa trưa bước vào ca học Với nơi coi thiên đường ẩm thực khu phố Chùa Láng, sinh viên có vơ vàn lựa chọn cho bữa trưa với đa dạng quán ăn với dao động từ 30 – 60 nghìn đồng Tuy nhiên, hàng qn nhìn ngon miệng lại khơng “ngon” dày Có thể thấy với mức giá cho bữa trưa chưa gọi rẻ sinh viên với mức thu nhập eo hẹp Hơn nữa, ăn hàng quán thường nhiều dầu mỡ, khơng tốt cho sức khỏe tiêu hóa mà đơi cịn khơng đầy đủ chất dinh dưỡng Qua nhận định trên, nhận thấy thị trường sinh viên khu vực Chùa Láng thị trường tiềm Xác định việc chăm lo cho sức khỏe phục vụ sinh viên sứ mệnh cao Và thông qua khảo sát thị trường, cơm hộp bento chưa xuất địa bàn phố Chùa Láng Chính thế, tập đồn NPQ Group định mắt sản phẩm “cơm hộp Bento” Đây có xuất xứ từ Nhật Bản, hợp vệ sinh, đầy đủ dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Đây bản báo cáo kế hoạch triển khai nghiên cứu phát hành sản phẩm “Cơm hộp Bento” NỘI DUNG I Giai đoạn 1: Lựa chọn thiết kế sản phẩm Đánh giá nhu cầu trải nghiệm khách hàng Tập đoàn NPQ Group dự định thực mở rộng kinh doanh với việc sản xuất thêm sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường Việt Nam Với ý tưởng thực nghiên cứu kỹ lưỡng từ phận R&D công ty, định lựa chọn dòng sản phẩm cho lần mở rộng cơm hộp dựa mơ hình cơm Bento Nhật Bản Loại sản phẩm chưa tiếp cận nhiều với khách hàng Việt Nam Chúng thực khảo sát ngắn nhu cầu trải nghiệm khách hàng với sản phẩm cơm hộp thị trường đáng giá toàn thị trường nhu cầu trải nghiệm khách hàng Dưới mẫu khảo sát kết luận A: Chào bạn, A , hôm khảo sát nhu cầu sản phẩm cơm hộp Bạn dành thời gian tham gia khảo sát không? B, C, D: À oke A: Bạn sinh viên hay làm rồi? B, C, D: Bọn sinh viên năm hai A: Các bạn thích ăn ngồi hay ăn cơm nhà hơn? B: Mình thích việc tự nấu ăn nhà tiết kiệm healthy C: Bản thân ko giỏi nấu ăn nên thường ăn để tiết kiệm thời gian tiện lợi D: Mình tùy lúc Nếu có thời gian nấu ăn nhà để tốt cho sức khỏe lúc ôn thi thời gian nghỉ trưa q ăn ngồi để tiết kiệm thời gian A: OK cảm ơn bạn Vậy phải ăn ngồi, cơm hộp có phải lựa chọn bạn khơng? B: Mình thích cơm hộp Bởi đủ dinh dưỡng giá thành phù hợp với ví tiền D: Mình khơng thường xun ăn ngồi thường ưu tiên bún, phở… nhà tồn ăn cơm thơi A: Bạn đánh sản phẩm cơm hộp khu vực chùa Láng? C: Cơm Chùa Láng giá rẻ Tuy nhiên không nhiều quán cơm nên có lựa chọn A: Bạn có biết tới thử cơm hộp bento chưa? C: Mình có biết mà chưa có hội thử có tiệm bán Hà Nội B, D: Mình A: Bạn thấy bán cơm hộp bento khu vực này? B: Mình thấy ý tưởng hay C: Đây đẹp mắt khác biệt, nghĩ thu hút nhiều bạn sinh viên tới mua D: Mình thấy tiềm A: Oke Cảm ơn câu trả lời bạn cảm ơn bạn tham gia buổi khảo sát hôm Đây q nhỏ chúng tơi muốn gửi tới bạn Theo khảo sát nghiên cứu thị trường, sản phẩm cơm hộp trở thành lựa chọn phổ biến người tiêu dùng thị trường Việt Nam, đặc biệt với người bận rộn có lối sống động Hiện tại, đối tượng sử dụng sản phẩm cơm hộp chủ yếu đến từ bạn sinh viên nước người làm khơng có thời gian nấu ăn trưa tối cho thân, nhân viên văn phịng hay người lao động khu cơng nghiệp Đối với sinh viên, sản phẩm cơm hộp giải pháp tiện lợi phổ biến cho bữa ăn trưa tối thời gian học tập làm việc trường khu vực gần trường Với lịch trình học tập sinh hoạt bận rộn, sinh viên thường khơng có thời gian để chuẩn bị bữa ăn tìm kiếm nhiều lựa chọn ăn uống Sản phẩm cơm hộp cung cấp tiện lợi đa dạng cho sinh viên việc lựa chọn thức ăn phù hợp với vị nhu cầu dinh dưỡng Nhu cầu sinh viên sản phẩm cơm hộp thường giá hợp lý đảm bảo chất lượng thực phẩm Với ngân sách hạn chế, sinh viên muốn tìm kiếm sản phẩm cơm hộp có giá phải muốn đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng hương vị Đồng thời, sinh viên quan tâm đến chất lượng thực phẩm độ an toàn vệ sinh sản phẩm cơm hộp Sản phẩm cơm hộp cần phải đáp ứng nhu cầu đa dạng sinh viên hương vị phong cách ẩm thực Sinh viên thường có sở thích ẩm thực đa dạng muốn tìm kiếm lựa chọn phù hợp với vị Các sản phẩm cơm hộp đa dạng hóa hương vị phong cách ẩm thực để đáp ứng nhu cầu sinh viên Đối với nhân viên văn phịng người lao động khu cơng nghiệp, sản phẩm cơm hộp giải pháp tiện lợi để giải nhu cầu ăn uống thời gian nghỉ trưa làm việc Với lịch trình làm việc bận rộn, việc tìm kiếm lựa chọn ăn uống phù hợp tiết kiệm thời gian trở thành vấn đề thường gặp Sản phẩm cơm hộp cung cấp tiện lợi cho nhân viên văn phòng người lao động việc lựa chọn thưởng thức bữa ăn trưa tối Tuy nhiên, nhu cầu họ khác Nhân viên văn phịng thường có nhu cầu tìm kiếm sản phẩm cơm hộp có chất lượng tốt, đa dạng hương vị dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe suất làm việc Đồng thời, sản phẩm cơm hộp cần đảm bảo giá hợp lý độ tiện lợi việc mua sử dụng Với người lao động khu công nghiệp, sản phẩm cơm hộp lựa chọn phổ biến tiện lợi Tuy nhiên, nhu cầu họ tập trung vào sản phẩm cơm hộp có giá phải đầy đủ dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe suất làm việc Như vậy, nhu cầu khách hàng sản phẩm cao chủ yếu đến từ tiện lợi đa dạng trọng lựa chọn Khách hàng lựa chọn cơm hộp theo ý muốn, cơm hộp mang lại giá trị dinh dưỡng cao Đối với bạn sinh viên hay người có lối sống bận rộn, việc chuẩn bị bữa ăn ngày thách thức Sản phẩm cơm hộp giúp khách hàng tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn mà đảm bảo đa dạng lựa chọn ăn chất dinh dưỡng Ngoài ra, sản phẩm cơm hộp phù hợp với nhu cầu người tìm kiếm lựa chọn ăn uống lành mạnh tiện lợi Thảo luận triển vọng thiết kế sản phẩm tiềm Sau khảo sát nhu cầu thị trường sản phẩm cơm hộp, phận Marketing hoàn thành báo cáo nội dung nghiên cứu từ thị trường Ban điều hành NPQ Group tiến hành họp, bàn bạc triển vọng sản phẩm cơm hộp Bento có góp ý bổ sung thiết kế sản phẩm Dưới nội dung họp Ban điều hành bàn bạc triển vọng sản phẩm NPQ Group Chủ tịch: Hôm bàn triển vọng thiết kế sản phẩm cơm hộp cơng ty Trước đó, phận Marketing khảo sát nhu cầu trải nghiệm sản phẩm cơm hộp Mời Giám đốc Marketing trình bày Giám đốc Marketing: Thưa vị, báo cáo khảo sát Mời vị xem qua Giám đốc Marketing: Sau khảo sát, phận Marketing nhận thấy sản phẩm cơm hộp sản phẩm quen thuộc với bạn sinh viên, lý việc học công việc bận rộn nên bạn có thời gian để chuẩn bị bữa ăn nhà Vậy nên phát triển sản phẩm cơm hộp khu phố đơng sinh viên điều hợp lý Giám đốc sản xuất: Giám đốc nói có lý Theo tơi thường thấy bữa trưa bạn sinh viên hay chọn ăn bánh mù, bún Nếu phát triển sản phẩm cơm để đem đến cho bạn bữa ăn dinh dưỡng, đủ chất điều tốt Ngồi đáp ứng nhu cầu nhân viên hay người xung quanh khác mà họ khơng có thời gian nấu nướng Phó Chủ tịch: Cảm ơn ý kiến vị Tuy nhiên thấy hàng quán bán cơm phổ biến Vậy tạo lợi để cạn tranh không? Các Giám đốc thấy sao? Giám đốc R&D: Thưa Phó Chủ tịch, tơi thấy đối tượng hướng đến chủ yếu bạn sinh viên, người trẻ nên xem xét đến phần thiết kế Các vị thấy Nhật Bản phổ biến với cơm hộp bento Nếu phát triển sản phẩm cơm hộp bình dân trang trí theo dạng cơm hộp bento tơi thấy khả quan Giám đốc tài chính: Một ý kiến hay Ngồi tơi có đề xuất đặt mức giá hợp lý cho sản phẩm chút để kích lượng cầu khách hàng, phải đảm bảo chất lượng sản phẩm Phó Chủ tịch: Tơi thấy ý kiến hai vị có lý Ngài chủ tịch ngài thấy sao? Chủ tịch: Vậy công ty xem xét sản phẩm cơm hộp bento Đề nghị Giám đốc đưa ý tưởng xuống phịng ban chức phân cơng cơng việc cụ thể để tiến hành bước cho trình sản xuất kinh doanh sản phẩm Sau buổi họp, Ban điều hành nhận thấy việc phát triển sản phẩm cơm hộp có triển vọng Ngoài ra, Ban điều hành đưa đề xuất phát triển sản phẩm cơm hộp bình dân có thiết kế theo mẫu cơm hộp Bento có nguồn gốc từ Nhật Bản Điều kích thích bạn trẻ mặt hình ảnh sản phẩm, với yêu cầu giữ nguyên chất lượng sản phẩm Sau bàn bạc kỹ lưỡng, Ban điều hành bước đầu trí với việc phát triển sản phẩm Làm sản phẩm mẫu Yêu cầu: Đưa sản phẩm mẫu đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, dự kiến thiết kế Quá trình thực sản phẩm mẫu: https://drive.google.com/file/d/19TS79dSiJoaObqITHaUcTOTzhHpsmgyK/view?usp= share_link Kiểm tra đánh giá sản phẩm Trong trình kiểm tra đánh giá sản phẩm mẫu, tiến hành thứ tự bước kiểm tra để đánh giá chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn Đầu tiên, từ khâu chọn nguyên liệu, lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu đạt tiêu chuẩn Vietgap Chúng tơi kiểm tra q trình sản xuất để đảm bảo tuân thủ quy định an tồn thực phẩm Tiếp theo, chúng tơi thử nghiệm sản phẩm thực khảo sát với khách hàng để đánh giá hương vị, thiết kế độ tươi hộp Chúng tơi kiểm tra tính đóng gói bảo quản, lưu trữ sản phẩm để đảm bảo giữ hương vị độ tươi hộp cơm có vận chuyển hay khách hàng chưa sử dụng Dưới khảo sát đánh giá chất lượng mẫu thử sản phẩm khách hàng: A: Chúng tơi có kế hoạch bán sản phẩm cơm hộp bento khu vực này, sản phẩm mẫu Rất mong bạn trải nghiệm đưa nhận xét B: Ơ ngon thế! Sản phẩm healthy, dầu mỡ, đủ chất dinh dưỡng nên phù hợp với đứa thích ăn uống healthy C: Món ngon, trang trí đẹp nữa, nhìn bắt mắt lạ D: Món khơng hợp vị Mình người thích ăn cơm kèm với canh nên cảm thấy khơ A: Cảm ơn đóng góp bạn Về vấn đề canh cố gắng khắc phục sau Vậy sau thử sản phẩm bạn cảm thấy sản phẩm tiềm bán khu vực Chùa Láng khơng ? B: Mình thấy sản phẩm thú vị, phù hợp với bạn sinh viên bạn sinh viên quan tâm tới sức khỏe yêu thích lối sống healthy Lài sữa Dẻo thơm 16 Jasmine Dẻo thơm 14 Tám Hải Hậu Dẻo thơm 17 Đài Loan Dẻo thơm 16 Hiện thị trường có hai loại gạo phổ biến loại đặc sản loại dẻo thơm Hai loại gạo có đặc điểm bật hương vị hoàn toàn khác Do đó, chúng tơi so sánh để lựa chọn loại gạo hợp lý cho sản phẩm công ty Đặc điểm hạt gạo: Hạt gạo đặc sản có kích thước lớn, dẹt có vân gân đậm đặc bề mặt Trong đó, hạt gạo dẻo thơm có kích thước trung bình, hình dáng trịn màu sắc trắng sáng Độ dẻo: gạo dẻo thơm có độ dẻo cao so với gạo đặc sản, nhờ gạo dẻo thơm nấu không bị vỡ hay nát gạo đặc sản Hương vị: Gạo đặc sản có hương vị đặc trưng, đậm đà, mềm Trong đó, gạo dẻo thơm có hương vị ngon, tinh tế đậm đà Ứng dụng: Gạo đặc sản thường sử dụng để nấu cơm, cháo, bánh truyền thống Trong đó, gạo dẻo thơm thường sử dụng để nấu cơm, sushi ăn châu Á khác Như vậy, dựa so sánh chất lượng giá cả, nhận thấy hai loại gạo cho chất lượng tốt đặc trưng khác biệt Do đó, để khác biệt nâng cao hương vị, định chọn hai loại gạo sử dụng phương pháp Mix gạo để tạo nên hương vị khác biệt tốt Theo khảo sát với người nông dân người tiêu dùng, đa số chọn sử dụng gạo Tám gạo BC độ dẻo thơm giá loại gạo Cùng với theo khảo sát giá, lựa chọn mix loại gạo Tám Hải Hậu BC (Hải Hậu) o Gạo lứt (giá sỉ): 16 Trên thị trường có nhiều loại gạo lứt sản xuất tiêu thụ thị trường, nhiên, giá loại gạo khác phụ thuộc vào vùng sản xuất, thương hiệu, chất lượng, độ hiếm, đặc trưng nhu cầu thị trường Dưới số loại gạo lứt phổ biến: STT Tên loại gạo lứt Giá (nghìn đồng / kg) Gạo lứt đỏ 25 -30 Gạo lứt đen 30 – 50 Gạo lứt nâu 20 – 35 Gạo lứt sáp 35 – 50 Gạo lứt khô 18 – 30 Gạo lứt tím 40 - 60 Dựa ưa chuộng độ phổ biến với giá loại gạo lứt, lựa chọn gạo lứt đỏ để mang lại chất lượng tốt hợp lý chi phí o Bún lứt: 27.5 nghìn đồng/500gr (sản phẩm bún lứt Hoàng Minh) 17 Nhà cung cấp: lựa chọn dựa địa bàn Hà Nội số tiêu chí chất lượng sản phẩm, độ tươi giá quy cách đóng gói  Gạo ngon Mai Phương o Chất lượng sản phẩm: trồng sản xuất theo quy trình đảm bảo chất lượng cao, kiểm sốt chặt chẽ theo tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn o Nguồn gốc sản phẩm: đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, sử dụng giống gạo ngon trồng vùng đất đặc biệt Việt Nam o Độ tinh khiết: sản xuất đóng gói mơi trường đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, độ tinh khiết cao, không sử dụng hóa chất độc hại o Giá cả: trung bình, hợp lý phù hợp với chất lượng o Dịch vụ hỗ trợ: có đội ngũ nhân viên tư vấn hỗ trợ o An toàn thực phẩm: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.\ o Đánh giá: 9.5/10  Công ty FAS Việt Nam o Chất lượng sản phẩm: đa dạng chất lượng gạo cao, sản xuất từ giống lúa ngon, khơng sử dụng hóa chất độc hại Công ty cung cấp gạo hữu cơ, đáp ứng nhu cầu khách hàng o Độ tươi: FAS Việt Nam đảm bảo sản phẩm sản xuất cung cấp liên tục, đảm bảo sản phẩm tươi o Giá cả: cao phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng o Quy cách đóng gói: quy cách, không bị xáo trộn hay mát sản phẩm o Dịch vụ hỗ trợ: có đội ngũ nhân viên tư vấn hỗ trợ kịp thời o Nguồn gốc an tồn thực phẩm: có thơng tin rõ ràng nguồn gốc sản phẩm, đảm bảo minh bạch trình sản xuất cung cấp sản phẩm FAS đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, khơng sử dụng hóa chất độc hại q trình sản xuất o Đánh giá: 8/10  Cơng ty TNHH gạo Hoàng Long 18 o Chất lượng sản phẩm: sản xuất từ giống lúa ngon, không sử dụng chất độc hại, đảm bảo độ tươi chất lượng tốt o Độ tươi: sản xuất cung cấp liên tục o Giá cả: cao phù hợp nhiều đối tượng khách hàng o Quy cách đóng gói: quy cách, khơng bị xáo trộn hay mát sản phẩm o Dịch vụ hỗ trợ: có đội ngũ nhân viên tư vấn hỗ trợ kịp thời o Nguồn gốc an toàn thực phẩm: có thơng tin rõ ràng nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm o Đánh giá: 8.25/10  Công ty Lâm Hải An o Chất lượng sản phẩm: cam kết cung cấp sản phẩm gạo hữu chất lượng cao, trồng sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ, khơng sử dụng hóa chất độc hại o Độ tươi: đảm bảo sản phẩm sản xuất cung cấp liên tục o Giá cả: cao so với thông thường, phù hợp với đối tượng khách hàng mong muốn sử dụng sản phẩm hữu o Quy cách đóng gói: quy cách, khơng bị xáo trộn hay mát sản phẩm o Dịch vụ hỗ trợ: có đội ngũ nhân viên tư vấn hỗ trợ o Nguồn gốc an toàn thực phẩm: có thơng tin nguồn gốc rõ ràng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm o Đánh giá: 7/10  Cơng ty gạo Nam Bình o Chất lượng sản phẩm: gạo cơng ty Nam Bình trồng sản xuất theo tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm o Độ tươi: cam kết sản phẩm sản xuất cung cấp liên tục, đảm bảo gạo tươi o Giá cả: trung bình, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng tùy thuộc vào chủng loại đặc tính sản phẩm 19 o Quy cách đóng gói: quy cách, đảm bảo không bị xáo trộn hay mát sản phẩm o Dịch vụ hỗ trợ: có đội ngũ nhân viên tư vấn hỗ trợ o Nguồn gốc an tồn thực phẩm: có thơng tin rõ ràng nguồn gốc sản phẩm, đảm bảo minh bạch trình sản xuất cung cấp sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm o Đánh giá: 9.25/10  Dựa so sánh đánh giá, lựa chọn nhà cung cấp gạo Gạo ngon Mai Phương chất lượng, giá đặc biệt trồng miền Bắc, hương vị phù hợp với khách hàng nơi NHÓM 2: NHÓM ĐẠM Do nhu cầu sử dụng ngày nên không lựa chọn nhà cung cấp với số lượng lớn mà lựa chọn mua siêu thị với giá thành tương đối rẻ đảm bảo chất lượng  Trứng: 30-33 nghìn đồng/kg (giá mua siêu thị lớn Big C, AEON Mall, Lotte Mart, )  Xúc xích: 30 - 40 nghìn đồng/gói 10 20  Thịt lợn: mua trực tiếp từ lò mổ mua siêu thị bên nhà cung cấp thịt Meat Deli, giá phải hợp lý khoảng 90120 nghìn đồng/kg  Thịt bị: mua trực tiếp từ lị mổ để đảm bảo độ tươi tốt với giá thành từ 200-250 nghìn đồng/kg  Thịt gà: mua siêu thị để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cao gà cơng nghiệp với giá dao động từ 60-90 nghìn đồng/kg NHĨM 3: CHẤT XƠ Rau, củ, - chất xơ phần khơng thể thiếu bữa ăn Nó giúp cho tiêu hóa tốt giảm nguy mắc số bệnh tiểu đường, béo phì số bệnh ung thư Dưới đề xuất số loại rau, củ, thường có mặt thực đơn hàng ngày gia đình Rau củ STT Giá (nghìn đồng / kg) Bắp cải trắng 10 Bông cải xanh 25 Cà chua 10 Cà rốt 12 Cải bó xơi 20 Cải thảo 10 Cải thìa Đậu cove 15 Đậu Hà Lan 85 10 Đậu phộng 16 11 Dưa leo 15 12 Khoai tây 17 13 Khoai tây 40 14 Su hào 10 15 Su su 15 16 Xà lách 20 21 Lưu ý: Giá thành rau củ thay đổi theo ngày theo mùa, giá tham khảo tạm thời, có thay đổi bổ sung sau NHĨM 4: TRÁNG MIỆNG Ngồi cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng lượng nêu trên, tráng miệng số loại trái góp phần quan trọng thực đơn Dưới số loại trái bình dân, thường sử dụng gia đình Trái Giá thành (nghìn đồng/kg) Cam 20 Dứa 10 Dưa hấu 15 Lê 40 Ổi 24 Táo đỏ 18 xoài 17 Đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe khách hàng, việc lựa chọn nhà cung cấp loại nơng sản sạch, uy tín vô quan trọng Dưới số nhà cung cấp rau - củ - trái sạch, giá thành rẻ địa bàn thành phố Hà Nội: o Hợp tác xã rau Vân Nội o Chất lượng sản phẩm: Các loại trái cây, rau - củ - trồng theo hướng áp dụng công nghệ cao, thành tựu khoa học vào việc trồng canh tác để đảm bảo mục tiêu an toàn cho người tiêu dùng, suất cao ổn định qua thời kỳ o Độ tươi: nông sản thu hoạch trực tiếp vườn để đảm bảo độ tươi 22 o Giá cả: giá tương đối rẻ mua vườn Nếu mua với số lượng lớn, giá thành rẻ o Quy cách đóng gói: bọc cẩn thận bảo quản thùng xốp thùng carton để tránh bị dập q trình vận chuyển o Nơng sản Bảo Phương o Chất lượng sản phẩm: Sản phẩm trải qua trình kiểm duyệt đánh giá nghiêm túc o Độ tươi: Nông sản tiêu thụ ngày, cam kết không cung cấp hàng tồn o Giá cả: mức giá tương đối rẻ o Quy cách đóng gói: đóng gói đảm bảo độ tươi, khơng bị dập nát trình giao hàng b) Sơ đồ sản phẩm o Loại 1: Hộp cơm thường o Loại 2: Hộp cơm healthy 23 c) Dự kiến giá sản phẩm  Loại 1: Hộp cơm thường o Nguyên liệu:  Gạo (cơm): 60gr = 720 (vnđ)  Món chính: Rau: 20gr = 250 (vnđ) Thịt lợn: 100gr = 9000 (vnđ) Trứng: 1/2 = 1500 (vnđ)  Món rau: Rau: 40gr = 500 (vnđ)  Hoa quả: 100 gr= 1500 (vnđ)  Món canh: Rau + nước luộc từ thịt = 500 (vnđ)  Dụng cụ: 2000 (vnđ) o Chi phí mặt bằng, vận chuyển, điện nước, thuê nhân công, 3000 (vnđ)  Tổng chi phí: 18970 (vnđ) o Giá bán dự kiến: 30 000 (vnđ) o Lãi/1 sản phẩm: 11030 (vnđ)  Loại 2: Hộp cơm healthy o Nguyên liệu:  Gạo lứt: 80 gr = 3000 (vnđ)  Ức gà: 200gr = 12000 (vnđ)  Rau: 50 gr = 500 (vnđ)  Sốt: 10 gr = 200 (vnđ)  Trái cây: 100 gr = 1500 (vnđ)  Dụng cụ: 2000 (vnđ) o Chi phí mặt bằng, điện nước, vận chuyển, th nhân cơng: 3000 (vnđ)  Tổng chi phí: 22200 (vnđ) o Giá bán dự kiến: 33000 (vnđ) o Lãi/ sản phẩm: 10800 (vnđ) 24 d) Một số loại chi phí có phát sinh  Chi phí mặt bằng: chi phí thuê mặt sản xuất kinh doanh, tùy thuộc vào địa điểm lựa chọn  Chi phí điện, nước: Đây chi phí liên quan đến việc sử dụng máy móc, thiết bị để sản xuất cơm hộp hoạt động khác trình sản xuất  Chi phí marketing, quảng cáo: chi phí cho nghiên cứu, xúc tiến quảng bá sản phẩm  Chi phí vận chuyển: phụ thuộc vào khoảng cách phương tiện vận chuyển để đưa sản phẩm cơm hộp đến điểm bán hàng khách hàng hay khoảng cách địa điểm sản xuất nguồn cung cấp nguyên vật liệu Cần nghiên cứu xác chi phí ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận, giá thành chất lượng sản phẩm  Chi phí lao động: lương nhân cơng, bảo hiểm, khoản chi phí khác tiền thưởng, phúc lợi  Chi phí quản lý khác: bao gồm chi phí liên quan đến quản lý, giám sát q trình sản xuất cơm hộp, chi phí tiêu hao tài sản cố định, bảo trì, sửa chữa thiết bị Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng (tiêu chuẩn chất lượng giải pháp liên quan tới vấn đề phát sinh từ đến chất lượng sản phẩm)  Chất lượng mong đợi sản phẩm: o An toàn vệ sinh thực phẩm o Ngon, phù hợp với vị sinh viên o Thức ăn đầy đủ chất dinh dưỡng o Rẻ, giá phù hợp với mức chi tiêu sinh viên o Thân thiện với môi trường  Đề xuất giải pháp liên quan đến vấn đề phát sinh: o Thực phẩm đầu vào chất lượng:  Phải lựa chọn kỹ lưỡng nhà cung cấp thực phẩm từ đầu 25  Ký hợp đồng cam kết chất lượng sản phẩm với nhà cung cấp, phát sai sót u cầu bên nhà cung cấp có trách nhiệm đổi trả hàng thời gian nhanh  Yêu cầu nhà cung cấp giao hàng thời gian tối thiểu để đảm bảo chất lượng, độ tươi nguyên liệu đầu vào  Kiểm tra kỹ lưỡng thực phẩm nhập  Có thể đổi nhà cung cấp cần thiết o Sản phẩm đầu bán cho khách hàng khơng may gặp cố (ví dụ có tóc, ruồi vào đồ ăn; hộp đồ ăn giao tới khách hàng bị bóp méo…):  Kiểm sốt q trình chế biến, đóng gói thức ăn nghiêm ngặt, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, yêu cầu nhân viên thực theo quy định đảm bảo vệ sinh đeo trang, găng tay, đội mũ trùm tóc, rửa tay trước, sau chế biến thức ăn  Nếu khơng may xảy cố ngồi ý muốn, nhận phải phàn nàn sản phẩm từ phía khách hàng, yêu cầu nhiệt tình hỗ trợ khách hàng đổi trả hàng miễn phí cần thiết o Trường hợp cửa hàng đông khách không đủ bàn ghế để phục vụ khách hàng:  Yêu cầu khách hàng xếp hàng mua đồ, tránh lộn xộn  Nếu số lượng khách hàng đông vừa phải, nhân viên cần trấn an khách hàng phục vụ nước, khuyến khích khách hàng ngồi ghép bàn với  Nếu số lượng khách hàng q đơng, khuyến khích khách hàng mua mang đi, thông báo rõ với khách hàng khoảng thời gian cần thiết để chờ tới lượt Bên cạnh đó, cần phải khảo sát xem nhu cầu khách hàng cụ thể để xác định khả cung cấp cửa hàng, không đủ thức ăn phải thông báo tới khách hàng, gợi ý phương án đổi  Nếu trường hợp diễn thường xuyên, phải ước lượng số lượng khách trung bình tính tốn tăng lượng đồ ăn phục vụ 26 ngày, xem xét phương án mở rộng thêm chỗ ngồi tuyển thêm nhân viên o Trường hợp cửa hàng có q khách:  Xem xét nguyên nhân  Đồ ăn chưa đặc sắc so với cửa hàng xung quanh, không phù hợp với vị khách hàng, lý an tồn vệ sinh thực phẩm, từ đưa biện pháp phù hợp  Chiến lược Marketing chưa phù hợp => cần quản lý nhân viên họp bàn chỉnh lại chiến lược Marketing hợp lý  Thái độ nhân viên phục vụ không phù hợp => đào tạo lại thay cần thiết  Cần phận quản lý họp đưa giải pháp phù hợp o Vấn đề liên quan đến thức ăn thừa:  Khảo sát kỹ lượng khách hàng trung bình ngày để chuẩn bị lượng thức ăn phù hợp, tránh trường hợp thừa nhiều thức ăn gây lãng phí  Tuyệt đối khơng sử dụng thức ăn thừa hôm cho ngày hôm sau  Liên hệ trại chăn nuôi gia súc để xử lý đồ ăn thừa  Liên hệ bên mơi trường để đăng ký vứt rác thải thường xuyên  Các tiêu chuẩn chất lượng: o Giấy phép đăng ký kinh doanh o Phiếu kết kiểm nghiệm sản phẩm o Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm o Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hố Lịch trình dự án sản xuất Bước Cơng việc Thời gian Bộ phận phụ 27 trách Nghiên cứu thị trường khả cạnh tranh Thiết kế sản phẩm 1/4/2023 - 1/5/2023 Bộ phận Marketing 2/5/2023-2/6/2023 Bộ phận R&D 3/6/2023-24/6/2023 Bộ phận sản xuất 25/6/2023-1/7/2023 Bộ phận sản xuất Kiểm tra đánh giá mẫu thử 2/7/2023 - 9/7/2023 Bộ phận R&D Điều chỉnh sản phẩm tạo 10/7/2023 - mẫu sản phẩm cuối 17/7/2023 Chọn nguyên liệu đào tạo nhân viên Tạo mẫu cơm hộp thử nghiệm Sản xuất cơm hộp 18/7/2023 18/9/2023 Kiểm tra chất lượng đóng gói 19/9/2023 - sản phẩm 4/10/2023 Quảng bá sản phẩm tiếp thị Bộ phận sản xuất Bộ phận sản xuất Bộ phận R&D 5/10/2023 - Bộ phận 5/11/2023 Marketing 28 KẾT LUẬN Tổng kết lại, báo cáo phát hành sản phẩm cơm hộp đưa số kết đáng ý sau: ● Đã tìm hiểu nhu cầu thị hiếu thị trường sản phẩm cơm hộp ● Đã lên ý tưởng thiết kế sản phẩm sản xuất mẫu thử ● Đã xây dựng quy trình sản xuất,lựa chọn nguyên vật liệu nhà cung cấp ● Đánh giá lại tiềm sản phẩm Tuy nhiên, báo cáo số hạn chế nguyên nhân gây khó khăn trình phát hành sản phẩm cơm hộp, bao gồm: ● Sản phẩm cơm hộp gặp nhiều đối thủ cạnh tranh mạnh thị trường ● Khách hàng cần thời gian để tìm hiểu tin tưởng vào sản phẩm ● Chi phí sản xuất vận chuyển sản phẩm cơm hộp cao, ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh Do đó, để phát triển sản phẩm cơm hộp thêm phổ biến hiệu quả, đề xuất số giải pháp sau: ● Tăng cường chiến lược quảng bá sản phẩm để nâng cao nhận thức khách hàng sản phẩm cơm hộp bento tạo niềm tin khách hàng sản phẩm ● Nghiên cứu cải tiến sản phẩm, tạo loại cơm hộp có hương vị đa dạng, giá phải chăng, đầy đủ dinh dưỡng trang trí bắt mắt để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng ● Tối ưu hóa quy trình sản xuất vận chuyển sản phẩm để giảm chi phí tăng lợi nhuận kinh doanh Với đề xuất trên, hy vọng giúp sản phẩm cơm hộp bento phát triển mạnh mẽ thị trường đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công ty luật Hà Đô, Công bố Tiêu Chuẩn chất Lượng Sản Phẩm, Luật Hà Đô Available at: 2.https://luathado.com/cong-bo-tieu-chuan-chat-luong-sanpham-cd83.html (Accessed: March 12, 2023) Liferay, Giá lúa gạo hôm cập nhật thông tin hàng ngày Available at: http://easup.daklak.gov.vn/web/trangchu1/home/-/blogs/gia-lua-gao-hom-naycap-nhat-tho (Accessed: March 12, 2023) Top 10 đại lý Gạo Hà Nội chất lượng bỏ qua (2022) Available at: https://inhat.vn/ha-noi/cua-hang/dai-ly-gao-ha-noi/ (Accessed: March 12, 2023) Gạo Sạch, Trang chủ Available at: https://phanphoi.com.vn/gao-sach (Accessed: March 12, 2023) Ngon từ đất - từ tâm, Gạo Nam Bình Available at: https://gaonambinh.vn/ (Accessed: March 12, 2023) Gaongonmaiphuong.vn, Gạo Ngon Mai Phương, Trang chủ Available at: http://gaongonmaiphuong.vn/ (Accessed: March 12, 2023) 30