Đồ án tốt nghiệpthiết kế nhà máy chế biến sữa sử dụng nguyên liệu từ sữa bột

Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội Lời Mở đầu Sữa nguồn dinh dưỡng hoàn hảo, chứa đầy đủ thành phần dinh dưỡng Pr, L, G, vitamin khoáng chất, canxi cần thiết cho thể người, chúng dạng cân đối dễ hấp thụ thể, nói sữa thực phẩm tốt thực phẩm nào: Protêin sữa có khoảng 20 loại amino axit khác có loại amino axit cần thiết cho người lớn amino axit không thay cho trẻ con, loại amino axit thể không tự tổng hợp mà phải lấy từ thức ăn hàng ngày để thể phát triển bảo vệ da tóc Vì để có sống chất lượng cao, hàng ngày phải dùng sữa để cung cấp lượng vitamin khống chất có lợi cho sức khỏe Sữa tươi nước ta cịn q nên việc sử dụng sữa bột cần thiết để cung cấp đủ lượng, đủ chất Hơn việc nhập sữa bột nguyên liệu thuận tiện với giá thành không cao 40.000đồng/kg sữa bột , sưã thành phẩm nhập ngoại đắt Hiện mức thu nhập bình quân nước ta tăng lên đáng kể, số người giầu ngày nhiều thành thị nơng thơn Trình độ nhận thức người dân ngày cao, họ có hiểu biết đề cao gía trị dinh dưỡng sữa đặc biệt cho trẻ nhỏ người già.vì nhu cầu lớn mà khẩ cung cấp hạn chế Từ điều cho thấy không mở rộng xây dựng thêm nhà máy sữa để chế biến sữa tươi sữa bột cho sản xuất dinh dưỡng cung cấp với đa dạng sản phẩm phù hợp người theo độ tuổi sở thích để khơng đáp ứng nhu cầu nước mà cịn hướng tới thị trường nước ngồi Tuy nhiên để đáp ứng mức tiêu thụ cao việc chế biến sữa bột cần thiết, bên cạnh cần phải đầu tư phát triển chăn ni bị sữa hướng tới sử dụng đa phần sữa tươi điều địi hỏi nghành cơng nghiệp sản xuất sữa phát riển cần được quan tâm Cũng điều mà việc em giao đề tài tốt nghiệp không thừa đề tài cuả em là: thiết kế nhà máy chế biến sữa sử dụng nguyên liệu từ sữa bột với loại sản phẩm sau: Sữa tiệt trùng có đường : 80 / ngày Sữa chua ăn : 20 / ngày Sữa đặc có đường : 250.000 hộp / ngy ( úng hp s ) Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội Phn I Lp lun kinh t - k thut Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội Tình hình kinh tế nước ta với su mở cửa, giao thương, hợp tác làm ăn với nước ngồi Vì tốc độ tăng trưởng kinh tế ngày gia tăng Năm 2006 8,2 %, đời sống nhân dân tăng cao đáng kể, người dân họ có hiểu biết giá trị dinh dưỡng sữa, họ có nhu cầu cao khơng cịn ăn no , ngon mà phải đủ chất Để nâng cao chất lượng sống hàng ngày cần đến sữa không cho trẻ nhỏ, người già mà người có nhu cầu.Với mức tiêu thụ , khả cung cấp chưa đủ, phải nhập ngoại sữa với giá thành cao Trong sữa nguyên liệu rẻ nhiều với giá 4.000 đồng/ kg sữa bột Vậy không xây dựng thêm nhà máy chế biến sữa để tạo nhiều chủng loại sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao như: Sữa UHT, sữa chua ăn, sữa đặc có đường Các sản phẩm chất lượng không thua mà giá thành lại phù hợp với túi tiền cuả đa số người dân nước ta Hiện số kỹ sư thực phẩm trường ngày nhiều, nhà máy chế biến sữa hạn chế Việc xây dựng nhà máy chế biến sữa cần thiết để phục vụ nhu cầu ngày cao nước, đồng thời giải công ăn việc làm cho người lao động, giảm tình trạng thất nghiệp tệ nạn xã hội Mà việc tiêu thụ sữa laị thuận lợi Nguồn nguyên liệu: dù có nguồn sữa tươi hạn chế, việc nhập sữa bột nguyên liệu thuận lợi: dễ nhập chế thị trường, phương tiện giao thông thuuận tiện Việc bảo quản sữa bột đơn giản kéo dài – năm sử dụng thuận tiện, chất lượng ổn định Điạ điểm nhập là:Mỹ, Newzeland chuyên cung cấp sữa bột có chất lượng cao, ổn định giá hợp lý Từ tình hình chăn ni phát triển đàn bị sữa để thu nhận sữa với việc sản xuất chế biến tiêu thụ sản phẩm sữa nước ta cho thấy việc thiết kế nhà máy chế biến sữa từ sữa bột cần thiết để giải yêu cầu trước mắt Vậy vấn đề để xây dựng nhà máy đạt hiệu qủa kinh tế cao Nhà máy xây dựng cần đảm bảo tiêu kinh tế sau: - Giá thành công xưởng thấp - Lợi nhuận nhiều - Năng suất nhà máy cao - Chi phí vận tải - Dự trữ nguyên liệu lưu kho sản phẩm hợp lý - Tiêu hao lượng - Nhà máy hoạt động ổn định Để đạt tiêu kinh tế yếu tố lựa chọn điạ điểm quan trọng, cho hợp lý Qua nghiên cứu khảo sát em chọn địa điểm nhà máy khu công nghiệp Tiên Sơn thuộc huyện Từ Sơn tỉnh Bắc Ninh Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội I.1 c im tự nhiên vị trí xây dựng nhà máy Điạ điểm nhà máy nằm khu đất phẳng rộng 10 cách Hà Nội khoảng 20 m Độ dốc đất 1%, Mực nước ngầm thấp, cường độ chiụ lực đất 1÷ kg/cm3 thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp * Điều kiện tự nhiên: - Khí hậu: Nhà máy nằm vùng nhiệt đới gió mùa + Nhiệt độ khơng khí: Nhiệt độ trung bình năm 23,50C Nhiệt độ trung bình năm cao 270C Nhiệt độ trung bình năm thấp 20,90C Nhiệt độ cao tuyệt đối tháng 5/1986 42,80C Nhiệt độ thấp tuyệt đối tháng 1/ 1956 2,70C Nhiệt độ trung bình tháng: Tháng 10 11 12 T tb 16,4 17,0 20,2 23,7 27,3 28,8 28,9 28,2 27,2 24,6 21,4 18.2 Độ âm không khí: +Độ ẩm tương đối trung bình tháng: Tháng 10 11 12 wtb(%) 83 85 87 87 84 83 84 86 85 82 81 81 Nhìn chung độ ẩm tương đối cao, trung bình 84 %, thường tháng mưa nhiều độ ẩm cao +Bức xạ mặt trời: Bức xạ tổng cộng trung bình năm 122,8 kcal/cm2 +Lượng mưa: Tháng 10 11 12 18, 26, 43, 90, 188, 239, 288, 318, 265, 130, 43,5 23 LMtb(mm/th) + Lượng nước bốc hơi: trumg bình năm: 989 mm/năm Tháng BHtb- 10 11 12 59,7 71,4 56,9 62,5 98,6 97,6 100,6 84,1 84,4 95,6 89.8 85 (mm/ th) Tháng bốc cao tháng 7, thấp tháng +Gió hướng gió: Có hướng chủ đạo năm gió Đơng Bắc thổi vào mùa đơng gió Đơng Nam thổi vào mùa hè, ngồi mùa hè cịn có gió nóng thổi theo hướng Tây Nam Tốc độ gió trung bình m/s Tốc độ gió trung bình tháng: Thán 10 11 12 g Vtb(m/s) 1,5 2,4 2,3 2,5 2,4 2,4 2,4 1,8 1,8 1,8 1,9 2,0 Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội Tc giú mạnh năm đạt tới 31m/s §inh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội I.2.Kh nng cung cp nguyên liệu Để nhà máy sản suất ổn định, nguyên liệu phải ổn định, nguyên liệu chủ yếu sữa bột gầy dầu bơ nhập ngoại qua cảng Hải Phịng sau chở tơ nhà máy Trong tương lai mua sữa tươi từ trại bị Phù Đổng hộ chăn ni gần Hà Nội I.3 Nguồn cấp điện Điện lấy từ nguồn dây cao 35 kv khu công nghiệp, qua trạm biến áp nhà máy chuyển 220/380 V Để đảm bảo ổn định ta có máy phát dự phịng I.4 Cung cấp nước Nước nhà máy thực phẩm quan trọng , tùy mục đích sử dụng mà mà cấp nước yêu cầu khác có xử lý thích hợp Các số VSV phải tuân thủ theo yêu cầu sẩn suất Nhà máy có giếng khoan có trạm xử lý nước I.5 Cung cấp nước Hơi sử dụng nhiều vào mục đích khác nhau, thơng thường áp suất at, số trường hợp lên đến at Lò sử dụng dầu FO làm nhiên liệu đốt I.6 Cung cấp nhiên liệu Dùng dầu FO cấp từ công ty xăng dầu petrolimex Dùng FO giảm bụi, ô nhiễm mơi trường dùng than I.7.Thốt nước Việc nước cần thiết, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ, cần xử lý trước thải môi trường Dùng phương pháp vi sinh để xử lý, xung quanh nhà máy có hệ thống cống rãnh I.8.Giao thơng Trong khu cơng nghiệp có mạng lưới giao thông thuận tiện cho việc lại, vận chuyển nguyên liệu sản phẩm Từ khu công nghiệp lại đến cảng Hải Phịng có đường rộng đẹp dễ dàng vận chuyển, Bắc Ninh có hệ thống sở hạ tầng tốt thuận lợi Hệ thống giao thơng thuận lợi I.9.Sự hợp tác hóa Khu cơng nghiệp sẵn có nhiều nhà máy với nhiều ngành nghề, Bắc Ninh vùng có kinh tế phát triển nhiều ngành nghề cách Hà Nội không xa, Hà nội trung tâm thị văn hóa cơng nghiệp lớn, nên việc hợp tác hóa với quan xí nghiệp khác mặt cung cấp thông tin, thiết bị , nguyên vật liệu, nhân lực, bán sản phẩm thuận lợi I.10 Cung cấp nhân lực Bắc Ninh tỉnh có kinh tế phát triển, có nhiều ngành nghề nơi hội tụ nơi làm ăn nhiều nơi khác, có đầy đủ phương tiện thuận lợi cho lại, giao tiếp nên việc tuyển chọn nhân lực thuận lợi gần Hà Nội vy tuyn chn k s cng d dng Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội I.11 Th trng tiờu th sản phẩm Trong khu cơng nghiệp có số lượng người đơng , bán cho nhà máy khác để làm đồ ăn thêm cho công nhân Bắc Ninh có kinh tế phát triển , đời sống cao, đơng dân, có khách du lịch, khách bn bán Sản phẩm tiêu thụ vùng lân cận khác Bắc Giang, Hải Dương, Hưng yên, Hà Nội…Ngoài cịn hình thành mạng lưới phân phối sản phẩm toàn quốc Quảng cáo sản phẩm phương tiện thông tin đại chúng: Tivi, đài, báo, mạng Tổ chức chương trình sữa học đường, đợt khuyến mi nhm qung bỏ sn phm Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội Phn II Quy trỡnh cụng ngh Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội II.1 S quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đặc có đường Nước 42-450C Sữa bột gầy Đường Bơ nấu chảy Vitamin Phối trộn - TCH Lọc Gia Nhiệt Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội Cô đặc Làm lạnh kết tinh … Tạm chứa, kiểm tra Rót hộp Ghép nắp Hồn thiện Xp thựng Kho bo qun Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 Bổ ssung mầm kết tinh Hộp sắt §å án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội II.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất Sữa chua Yoghurt Sơ đồ công nghệ Nước 42-450C Chất ổn định Sữa bột gầy Đường sacanon Bơ chảy Vitamin, hương liệu, chất màu Phối trộn Lọc Gia Nhiệt Đồng hoá Thanh trùng Làm lạnh Ủ hoàn nguyên Gia mhiệt Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội Trộn men ging Lờn men Đinh Thị Nh Hoa- STH K47 10 Men giống