Tìm hiểu cách ghi nhãn và vật liệu bao bì cho thực phẩm sữa bột tại công ty cổ phần sữa sức sống việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “TèM HIỂU CÁCH GHI NHÃN VÀ VẬT LIỆU BAO BÌ CHO THỰC PHẨM SỮA BỘT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA SỨC SỐNG VIỆT NAM” Người thực : NGUYỄN THỊ THANH Lớp : LT- BQCB Khóa : K3 Ngành : BQCB Người hướng dẫn : TS.TRẦN THỊ ĐỊNH Bộ môn : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Hà Nội - 2012 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội phẩm Khoa Công nghệ thực CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu trung thực, giúp đỡ khoá luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khố luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 25 tháng 04 năm 2012 NGUYỄN THỊ THANH Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh i Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Cô giáo – TS Trần Thị Định, Bộ môn công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội, người trực tiếp tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt trình thực tập tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn Công ty Cổ phần sữa sức sống Việt Nam, khu công nghiệp Hà Bình Phương- Thường Tín- Hà Nội, nơi tiếp nhận thực tập, tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành khố luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình KS Đặng Hồng Cường- Giám đốc nhà máy, anh chị em cán công nhân viên Công ty giúp đỡ suốt q trình thực đê tài Tơi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày 25 tháng 04 năm 2012 NGUYỄN THỊ THANH Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh ii Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: 1.2 Mục đích yêu cầu: 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 TÌNH HÌNH BAO BÌ THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI .3 2.2 TÌNH HÌNH BAO BÌ THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM 2.3 HƯỚNG DÂN GHI NHÃN THỰC PHẨM 2.3.1 Yêu cầu chung ghi nhãn hàng hoá 2.3.2 Ghi tên thực phẩm 2.3.3 Ghi trọng lượng tịch hàng hố bao bì 2.3.4 Ghi danh sách thành phần 2.3.5 Ghi thành phân dinh dưỡng 2.3.5 Ghi tên, địa thương nhân chịu trách nhiệm hàng hoá 11 2.3.6 Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng 12 2.3.7 Ghi hướng dẫn bảo quản, sử dụng 13 2.4 Một số loại bao bì dùng thực phẩm 13 2.4.1 Chức bao bì 13 2.4.2 Bao bì kim loại 14 2.4.2.1 Phân loại bao bì kim loại 15 2.4.2.2 Ưu nhược điểm bao bì kim loại 15 2.4.2.3 Cấu tạo bao bì kim loại 16 2.4.3 Bai bì màng phức hợp 18 2.4.3.1 Tính chất màng phức hợp .18 2.4.3.2 Một số loại màng dùng bao bì 22 2.4.3.3 Màng phức hợp phương pháp ghép màng .30 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh iii Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội phẩm Khoa Công nghệ thực PHẦN II: ĐỐI TƯỢNG – NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1 ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 34 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 34 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .34 PHẦN IV: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 35 4.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 35 4.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC 35 4.3 SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY .37 4.3.1 Sản phẩm sữa bột 38 4.3.2 Sản phẩm ngũ cốc 42 4.4 QUY ĐỊNH GHI NHÃN BAO BÌ SỮA BỘT CỦA CÔNG TY 43 4.4.1 Tên sản phẩm 43 4.4.2 Trọng lượng tịnh 44 4.4.3 Ghi danh sách thành phần .45 4.4.4 Thành phần dinh dưỡng 45 4.4.5.Ghi tên địa 46 4.4.6 Ghi đối tượng cách sử dụng 47 4.5 BAO BÌ THỰC PHẨM CỦA CƠNG TY 48 4.5.1 Màng phức hợp 50 4.5.1.1 Vài trị mục đích lớp 50 4.5.1.2 Cấu trúc chức bao bì 50 4.5.2 Bao bì kim loại .53 4.5.2.1 Cấu tạo lon mảnh 53 4.2.3 Thùng carton 58 PHẦN V: KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ 60 5.1 KẾT LUẬN 60 5.2 ĐỀ NGHỊ .60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh iv Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Kiểu chữ so với diện tích bề mặt Bảng 2.2: Chữ nguyên chữ viết tắt .10 Bảng 2.3: Chỉ cách ghi số chất dinh dưỡng bảng thành phần dinh dưỡng 11 Bảng 2.4: Bảng thành phần tính chất số loại thép 16 Bảng 2.5: Độ dày nhôm số lỗ 18 Bảng 2.6: Loại màng tương ứng với số tiêu kỹ thuật 23 Bảng 2.7: Tính chất số loại màng đơn thông dụng bao bì .30 Bảng 4.1: Sản phẩm tương ứng với bao bì 44 Bảng 4.2: Tên cấu trúc chức bao bì 52 Bảng 4.3: Quy cách kỹ thuật lon ba mảnh 57 Bảng 4.4: Kích thước thùng carton 58 Bảng 4.5: Tên cấu trúc chức cách yêu cầu bao bì .59 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh v Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Cơng nghệ thực phẩm DANH MỤC HèNH Hình 2.1: Sơ đồ ghép màng .………32 Hình 4.1 : Mặt nhãn bao bì 44 Hình 4.2: Ghi danh sách thành phần .45 Hình 4.3 : Bảng thành phần dinh dưỡng .45 Hình 4.4: Bảng thành phần dinh dưỡng nhãn cho sản phẩm Colodvita dành trẻ 0-12 tháng tuổi 46 Hình 4.5: Ghi tên địa .46 Hình 4.6: Ghi thơng tin đối tượng cách sử dụng 47 Hình 4.7: Tổng quan nhãn bao bì 48 Hình 4.8: Mối ghép kép 54 Hình 4.9: Mặt cắt ngang hộp ghép kín qua lăn ép qua lăn cuộn cho vào máy ghép 54 DANH MỤC SƠ ĐỒ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh vi Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội phẩm Khoa Công nghệ thực Sơ đồ 4.1: Cơ cấu tổ chức công ty 36 Sơ đồ 4.2: Nhóm sản phẩm cơng ty 37 Sơ đồ 4.3: Quy trình sản xuất sữa bột .39 Sơ đồ 4.4: Quy trình sản xuất ngũ cốc 42 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh vii Trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Khoa Công nghệ thực phẩm Nguyễn Thị Thanh Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Phần I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm sản phẩm đáp ứng nhu cầu cần thiết cho sống phát triển người Thời kỳ sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kỹ thuật phát triển việc chế biến lương thực thực phẩm tiến bước nhanh Cho đến xuất kỹ thuật chế biến để ổn định thực phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời Cơng nghệ thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất bụi, oxi, vi sinh vật… chúng phải chứa đựng bao bì kín Việt Nam nước phát triển, nhận thức nhu cầu người tiêu dùng ngày cao mặt hàng nhạy cảm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe Để thuận tiện cho quan chức quản lý chất lượng hàng hóa đảm bảo lợi ích mặt kinh tế sức khỏe người tiêu dùng, ban ngành đề quy định ghi nhãn hàng hóa, đặc biệt hàng tiêu dùng thực phẩm có vai trị quan trọng cấp thiết Tuy nhiên doanh nghiệp vừa nhỏ số doanh nghiệp lớn chưa thực hiểu hết vai trị việc ghi nhãn bao bì thực phẩm Yêu cầu đặt cán kỹ thuật làm việc vị trí liên quan đến nhón mỏc ngành thực phẩm phải nắm bắt cách ghi nhãn bao bì thực phẩm Mỗi doanh nghiệp để phát triển tồn phải có chiến lược phát triển sản phẩm việc sử dụng vật liệu bao bì cho bao gói hàng hóa nằm chiến lược đó, việc sử dụng vật liệu bao bì ngồi đáp ứng u cầu bao gói, bảo quản, cảm quan, thẩm mỹ…cũn đáp ứng yêu cầu tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp, địi hỏi người cán kỹ thuật phải thật am hiểu vật liệu bao bì để từ đưa lựa chọn tư vấn thiết kế phù hợp ứng với loại sản phẩm thực phẩm Sữa loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, để đảm bảo chất lượng sữa việc lựa chọn bao bì đóng gói cho loại sữa có vai trò quan trọng việc định đến thời gian bảo quản chất lượng sữa Xuất phát từ yêu cầu thực tế, tiến hành thực đề tài “Tìm hiểu cách ghi nhãn bao bì vật liệu bao bì cho thực phẩm sữa bột Công ty cổ phần sữa sức sống Việt Nam’’ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh ... lượng sữa Xuất phát từ yêu cầu thực tế, tiến hành thực đề tài ? ?Tìm hiểu cách ghi nhãn bao bì vật liệu bao bì cho thực phẩm sữa bột Công ty cổ phần sữa sức sống Việt Nam? ??’ Khóa luận tốt nghiệp... học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Tìm hiểu cách ghi nhãn bao bì vật liệu bao bì thực phẩm sữa bột Cơng ty cổ phần sữa sức sống Việt Nam (Vitadairy),... cho loại bao bì sản phẩm thực phẩm cơng ty nói riêng ngành thực phẩm nói chung 1.2.2 Yêu cầu + Tìm hiểu trình hình thành phát triển Công ty cổ phần sữa sức sống Việt Nam + Tìm hiểu cách ghi nhãn