Ưu điểm-khuyết điểm của các vật liệu bao bì (Autosaved)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN BÀI TẬP MƠN BAO BÌ THỰC PHẨM THỦY SẢN TS221 Sinh viên thực hiện: HỒ THỊ HUỲNH Ý B1905725 NĂM HỌC 2021-2022 ƯU ĐIỂM – KHUYẾT ĐIỂM CỦA CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ Vật liệu bao bì Bao bì kim loại Ưu điểm o o o o o o o o o o o o o o o o Bao bì thủy tinh Tính chịu nhiệt độ cao Tính truyền nhiệt cao Trọng lượng thấp Khả chóng chịu cao, xếp dỡ vận chuyển thấp,dễ vận chuyển tiện lợi Không phản ứng với thực phẩm Khơng đặc tính bổ dưỡng Giữ mùi vị ban đầu lâu Có thể sản xuất hầu hết kích thước hình thức Có thể in ấn nhiều màu làm tăng tính thẩm mỹ cho bao bì, tạo tin tưởng chất lượng Có thể đóng kín xử lý nhiệt cho phép sản phẩm thực phẩm vô trùng Tính rào cản tốt chống lại khí, ánh sáng, mùi, xâm nhập vi khuẩn độ bền cao Thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng lâu nhất, số loại thực phẩm dóng gói Có tỷ lệ tái chế cao loại bao bì Chịu áp suất cao khơng bị rỉ Đa dạng phù hợp cho nhiều loại sản phẩm Đảm bảo độ chân không, không cho nước thấm qua o Cứng o Có nguồn ngun liệu vơ phong phú o Có khả chịu áp suất gây bên o Bảo quản tốt thực phẩm bên thủy tinh o Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho môi trường o Có thể tái sử dụng nhiều lần Khuyết điểm o o o o giá vật liệu cao tổng chi phí bao bì cao độ ổn định hóa thép vật liệu dễ dàng gỉ, thường nên phủ lớp chất chống gỉ o Dẫn nhiệt o Dễ vỡ va chạm học hay vỡ thay đổi nhiệt độ o Gây khó khăn cho việc vận chuyển dễ vỡ khối lượng nặng có cịn nặng sản phẩm bên o Chỉ vẽ hay sơn o o o o Bao bì giấy, carton bìa phải có chế độ rửa theo Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Có thể nhìn thấy sản phẩm bên dễ dàng suốt Ít bị ăn mịn hóa học mơi trường kiềm hay axit Dễ nhìn có tính thẩm mỹ cao o Dễ dàng phân hủy tái chế, bảo vệ môi trường o Phương tiện quảng bá thương hiệu hiệu quả; o Tạo tin tưởng cảm tình với khách hàng việc dùng loại nguyên liệu bao bì sản phẩm thân thiện với môi trường, không độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng; o Chịu lực tốt, tránh tình trạng bung vỡ, qua trình vận chuyển lưu trữ o Tính chống thấm tốt, giúp bảo quản thực phẩm dạng bột, tránh bột bị vón cục o Thiết kế, in ấn bao bì giấy dễ hơn, với nhiều màu sắc mẫu mã đa dạng o Giá thành bao bì giấy rẻ o Thiết kế, in ấn loại bao bì giấy đơn giản, không tốn nhiều thời gian, công sức o Có thể tái sử dụng cho nhiều mục đích khác o Ngày doanh nghiệp ưu tiên sử dụng o Bao bì sử dụng thị trường cho sản phẩm thực phẩm đa dạng logo thương hiệu lên in nhãn o Dễ rách dễ thấm nước o Không phải hàng hóa hay lĩnh vực sử dụng hộp giấy làm bao bì đựng sản phẩm, chẳng hạn sản phẩm dạng keo hay lỏng khơng thể dùng hộp giấy để đựng o Độ bền học thấp cần thêm phụ gia o Có độ dẻo dai, suốt, bề mặt mềm mại, láng bóng o Đa dạng hình dáng, kích thước, mẫu mã o Khối lượng bao gói nhẹ, tiện lợi, dễ dàng cho vận chuyển o Độ bền cao, giúp sản phẩm, linh kiện phòng tránh tác động bên o Khả chống thấm nước tốt o Chịu nhiệt độ lạnh nóng thời gian định o Chống dẫn điện dẫn nhiệt cao o Có thể tái chế nhiều lần để sản xuất sản phẩm nhựa plastic o Với điều kiện môi trường tiếp xúc với tinh dầu thơm hay chất tẩy (Alcool, Aceton, H2O2…) bao bì nhựa Plastic có khả bị hư hỏng cao o Đối với chất khí O2, CO2, N2 hay dầu mỡ bao bì nhựa có khả chống thấm o Các sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao khơng thể đóng gói bao bì nhựa Khơng thể đóng gói thực phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao o Gây hại tới sức khỏe ô nhiễm môi trường không xử lý tốt o Một số plastic có mùi khơng thích hợp Bao bì từ động thực vật (Gỗ, cây…) o Vật liệu dễ kiếm tự nhiên thân thiện với môi o Dễ sản xuất o Dễ sử dụng o Độ bền cao o Một số thực phẩm chả giò, bánh, thịt Sử dụng loại bao bì hấp dẫn kích thích vị giác khách hàng o Dễ bị hư hại điều kiện bên ngồi mọt, mối, chuột o Khơng cách ly tốt sản phẩm với môi trường, trọng lượng nặng, chịu ẩm (gỗ) Bao bì hàng dệt o Chi phí rẻ, dễ sử dụng o Bảo quản sản phẩm số lượng lớn o Độ bền định, không ổn định o Đặc biệt dễ bị rách hay động vật gặm nhấm phá hoại Bao bì nhựa Plastic Bao bì mây, nứa, tre đan o Vật liệu dễ kiếm, phong phú, sản xuất đơn giản, dễ sử dụng o Tạo nhiều thiết kế ấn tượng, dễ dàng thu hút khách hàng lẵng hoa hay giỏ trái o Khơng phải hàng hóa hay lĩnh vực sử dụng o Cần tay nghề cao, nghệ nhân để làm mẫu bao bì chất lượng o Dễ bị mốc, hỏng côn trùng, động vật NHÃN HIỆU THỰC PHẨM 1) Vai trò nhãn hiệu thực phẩm  Phân biệt hàng hoá, dịch vụ loại từ nhà sản xuất khác có giá trị tài sản đăng ký bảo hộ Phân biệt loại hàng hóa hay dịch vụ cá nhân hay doanh nghiệp cụ thể sản xuất cung ứng với hàng hóa, dịch vụ loại với sở sản xuất kinh doanh khác  Sử dụng nhãn hiệu để phân biệt sản phẩm cơng ty với sản phẩm doanh nghiệp khác  Nhãn hiệu phân biệt dễ dàng số sản phẩm giống tương tự  Giúp người tiêu dùng xác định sản phẩm (là hàng hóa dịch vụ) cơng ty cụ thể nhằm phân biệt sản phẩm với sản phẩm giống tương tự công ty khách hàng cung cấp  Tạo niềm tin, tình cảm với khách hàng ( người tiêu dùng ) làm sở để hình thành nâng cao danh tiếng cơng ty Góp phần xây dựng hình ảnh danh tiếng sản phẩm công ty mắt người tiêu dùng  Tạo động lực khuyến khích cơng ty đầu tư vào việc trì nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm đảm bảo sản phẩm mang nhãn hiệu có họ có danh tiếng tốt 2) Nội dung bắt buộc phải ghi nhãn  Tên hàng hóa;  Tên địa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hóa;  Xuất xứ hàng hóa;  Định lượng hàng hóa;  Ngày sản xuất, hạn sử dụng;  Thành phần, thành phần định lượng;  Thông số kỹ thuật, thông tin cảnh báo;  Hướng dẫn sử dụng;  Các nội dung khác theo tính chất loại hàng hóa quy định Phụ lục I Nghị định văn quy phạm pháp luật liên quan 3) Nội dung ghi nhãn khuyến khích  Tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hóa thể mã số, mã vạch, dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy nội dung khác (nếu có) Những nội dung thể thêm không trái với pháp luật phải bảo đảm trung thực, xác, phản ánh chất hàng hóa, khơng che khuất, khơng làm sai lệch nội dung bắt buộc nhãn  Nhãn hàng hóa khơng thể hình ảnh, nội dung liên quan đến tranh chấp chủ quyền nội dung nhạy cảm khác gây ảnh hưởng đến an ninh, trị, kinh tế, xã hội, quan hệ ngoại giao phong mỹ tục Việt Nam  Giá trị dinh dưỡng Việc nhà sản xuất chủ động công bố ghi dinh dưỡng giúp cho người tiêu dùng dễ nhận biết tổng lượng, đạm, béo, tinh bột muối, đường sản phẩm để lựa chọn sản phẩm có lợi cho sức khoẻ 4) Các nội dung ghi nhãn bắt buộc phải trình bày nào? a) Tên gọi thực phẩm – Tên gọi thực phẩm phải thể chất xác thực thực phẩm Tên gọi phải cụ thể, khơng trừu tượng.Có thể sử dụng tên thơng dụng kèm theo thuật ngữ miêu tả thích hợp đặc điểm hay tính chất thực phẩm để khơng gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng – Chữ viết tên hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao khơng nhỏ 2mm b) Liệt kê thành phần cấu tạo – Phải liệt kê thành phần thực phẩm nhãn thực phẩm cấu tạo từ hai thành phần trở lên Khơng nghi thực phẩm có thành phần – Phải sử dụng tên gọi cụ thể thành phần, khơng trừ tượng gây nhầm lẫn – Thành phần chất phụ gia sử dụng Tên nhóm Tên chất phụ gia, Tên nhóm mã số quốc tế chất phụ gia, mã số đặt ngoặc đơn – Các loại hương liệu, Chất tạo màu hương liệu tự nhiên, hương liệu nhân tạo, màu nhân tạo hay tổng hợp – Ghi nhãn nhiệu định lượng thành phần Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh vào diện nhiều thành phần đặc trưng có giá trị phải ghi tỉ lệ % thành phần theo khối lượng tổng lại thời điểm sản xuất – Ghi nhãn thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng – Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng thành phần thực phẩm c) Hàm lượng tịnh khối lượng nước - Hàm lượng tịnh phải công bố nhãn nơi dễ thấy Hàm lượng tịnh phải ghi theo đơn vị thể tích thực phẩm dạng lỏng, theo đơn vị khối lượng thực phẩm dạng rắn, theo đơn vị khối lượng thể tích thực phẩm dạng sệt d) Địa nơi sản xuất – Phải nghi tên địa số điện thoại sở sản xuất sở đóng gói hai sở khác e) Nước xuất xứ – Nước xuất xứ thực phẩm phải ghi nhãn thực phẩm sản xuất nước phải ghi rõ sản xuất việt nam – Thực phẩm nhập phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên địa công ty nhập f) Mã lô sản phẩm – Trên kiện hàng phải ghi rõ mã lô để nhận biết thời gian sản xuất lơ hàng thực phẩm – Số đăng kí chất lượng g) Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản - Thời hạn sử dụng ngày, tháng, năm mà mốc thời gian hàng hóa khơng phép lưu thơng khơng sử dụng Thời gian sử dụng thời hạn sử dụng sản phẩm tốt h) Hướng dẫn sử dụng - Phải ghi hướng dẫn sử dụng sản phẩm cần hướng dẫn sử dụng Trường hợp nhãn hàng hóa khơng đủ diện tích để nghi hướng dẫn phải ghi nội dung vào tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng  Số Giấy Tiếp nhận công bố hợp quy Giấy Xác nhận cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm: Sản phẩm lưu thông thị trường phải ghi số Giấy Tiếp nhận công bố hợp quy Giấy Xác nhận công bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm quan có thẩm quyền cấp Yêu cầu trình bày nhãn hiệu thực phẩm – Nhãn phải in, dán, ghép… cách chắn để khơng bị bong rơi khỏi bao bì – Nhãn phải vị trí dễ thấy, rõ ráng, khơng nhịe khơng bay màu, khơng tẩy xóa dễ đọc người tiêu dùng mua sắm sử dụng điều kiện bình thường – Tên gọi hàm lượng tịnh thực phẩm phải nơi dễ thấy nhãn – Đối với thực phẩm sản xuất tiêu dùng nước, nhãn phải ghi tiếng việt thêm tiếng nước ngồi thơng dụng kích thước phải nhỏ – Đối với thực phẩm nhập khẩu, nhãn phải ghi tiếng việt tiếng anh Nhưng nhãn phu nội dung bắt buộc phải ghi tiếng việt 5) Xác nhận đặc tính sản phẩm  Quy trình kỹ thuật sản xuất kinh doanh chuẩn mực chung nhằm đảm bảo việc sở sản xuất kinh doanh gắn nhãn hiệu chứng nhận đạt tiêu chuẩn chung xuất xứ, nguyên liệu, vật liệu, cách thức sản xuất hàng hóa, cách thức cung cấp dịch vụ, chất lượng, độ xác, độ an tồn đặc tính khác  Các sản phẩm qua sơ chế, chế biến trồng, sản xuất, chế biến, … gồm: Các sản phẩm nông sản thực phẩm tươi sống gồm: - Lúa, lúa nếp; - Rau (rau ăn lá, rau ăn củ, rau ăn quả); - Quả tươi; - Động vật nuôi (tơm, lươn, cá lóc, cá tra, cá sặc, bị thịt, ); - Nấm ăn, nấm dược liệu Các sản phẩm qua chế biến bao gói sẵn, đồ ăn chín: - Mắm cá lóc, mắm thái; - Khơ cá lóc, khơ cá tra, khơ cá sặc, khơ bị, lạp xưởng bò; - Gạo, nếp; nấm ăn, nấm dược liệu; - Sản phẩm rau, quả, động vật tươi sống đóng gói (tơm, lươn, cá lóc, cá tra, sặc, bị thịt) Các sản phẩm, dịch vụ khác (nếu có) – Xác nhận thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đặc biệt gia tăng dinh dưỡng cách bổ sung thêm chất dinh dưỡng vitamin, chất khoáng axit amin – Xác nhận thực phẩm có chất lượng đặc biệt cách làm giảm bỏ chất dinh dưỡng phải dựa việc nghiên cứu tính dinh dưỡng tuân thủ quy định pháp lý quan có thẩm quyền – Các thuật ngữ “tự nhiên”, “tinh khiết”, sử dụng phải tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định cụ thể cần tuân theo xác nhận bị cấm phần 5.2 (không công bố xác nhận không chứng minh) – Xác nhận thực phẩm mang tính tơn giáo để hành lễ thực phẩm phù hợp với yêu cầu quan có thẩm quyền tơn giáo – Có thể xác nhận để làm bật khơng có khơng thêm chất cụ thể vào thực phẩm, xác nhận phải không gây hiểu lầm cho người tiêu dùng xác nhận phải đảm bảo – Những xác nhận làm bật khơng thêm nhiều chất dinh dưỡng phải tuân theo công bố bắt buộc chất dinh dưỡng 6) Những qui định diện tích phần nhãn? – Những yêu cầu qui định phần nhãn bao gồm:  Về yêu cầu: a Việc ghi nhãn gắn nhãn loại hình ảnh, hình vẽ, biểu trưng phải trung thực không gây hiểu nhầm, lừa dối tạo ấn tượng không chất đặc tính, cơng dụng sản phẩm b Khơng ghi lời lẽ, ký hiệu, họa tiết đề cập đến hay gợi ý trực tiếp gián tiếp đến sản phẩm khác, làm cho người tiêu dùng hiểu nhầm sản phẩm khác c Những thông tin bắt buộc ghi nhãn sản phẩm chiều cao chữ khơng thấp 1,2 mm Đối với trường hợp mặt bao gói dùng để ghi nhãn (khơng tính phần biên giáp mí) nhỏ 80 cm2 chiều cao chữ không thấp 0,9 mm Màu chữ phải tương phản với màu nhãn  Những yêu cầu để có tên nhãn tốt  Nhãn hàng hóa phải bảo đảm tồn lâu dài, khơng tẩy, xóa khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Tên nhãn hiệu phải nói lên điều lợi ích chất lượng sản phẩm  Ngắn gọn dễ đọc, dễn nhận biết dễ nhớ  Phải độc đáo  Dễ dịch sang tiếng nước ngồi phải có ý nghĩa  Có thể đăng ký phá luật bảo về;  Gắn với nơi đời sản phẩm  Về mặt quy định: – Sản phẩm sản xuất nước lưu thông thị trường Việt Nam phải ghi tiếng Việt ghi đầy đủ nội dung bắt buộc quy định Thông tư liên tịch này, tùy theo yêu cầu loại sản phẩm ghi thêm ngôn ngữ khác Nội dung ghi ngôn ngữ khác phải tương ứng nội dung tiếng Việt kích thước chữ khơng lớn nội dung ghi tiếng Việt – Sản phẩm nhập để lưu thông, tiêu thụ thị trường Việt Nam, phải ghi nhãn theo hai cách sau đây: a Ghi nhãn phụ nội dung bắt buộc tiếng Việt đính kèm theo nhãn hàng hóa Nhãn phụ phải gắn sản phẩm bao bì thương phẩm sản phẩm không che khuất nội dung nhãn sản phẩm Nội dung ghi nhãn phụ không làm hiểu sai lệch nội dung nhãn sản phẩm; b Ghi nhãn tiếng Việt với đầy đủ nội dung bắt buộc phải ghi nhãn  .. .ƯU ĐIỂM – KHUYẾT ĐIỂM CỦA CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ Vật liệu bao bì Bao bì kim loại Ưu điểm o o o o o o o o o o o o o o o o Bao bì thủy tinh Tính chịu nhiệt độ cao... nhiễm cho môi trường o Có thể tái sử dụng nhiều lần Khuyết điểm o o o o giá vật liệu cao tổng chi phí bao bì cao độ ổn định hóa thép vật liệu dễ dàng gỉ, thường nên phủ lớp chất chống gỉ o Dẫn nhiệt... H2O2…) bao bì nhựa Plastic có khả bị hư hỏng cao o Đối với chất khí O2, CO2, N2 hay dầu mỡ bao bì nhựa có khả chống thấm o Các sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao khơng thể đóng gói bao bì nhựa