Tìm hiểu cách ghi nhãn và vật liệu bao bì cho thực phẩm sữa bột tại công ty cổ phần sữa sức sống việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ận Lu KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP n vă ĐỀ TÀI: p iệ gh tn tố “TèM HIỂU CÁCH GHI NHÃN VÀ VẬT LIỆU BAO BÌ CHO THỰC PHẨM SỮA BỘT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA SỨC SỐNG VIỆT NAM” : NGUYỄN THỊ THANH Lớp : LT- BQCB Khóa : K3 Ngành : BQCB Người hướng dẫn : TS.TRẦN THỊ ĐỊNH Bộ mơn : CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN nh Ki Người thực tế Hà Nội - 2012 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội phẩm Khoa Công nghệ thực CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu trung thực, giúp đỡ khoá luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khố luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 25 tháng 04 năm 2012 ận Lu NGUYỄN THỊ THANH n vă p iệ gh tn tố nh Ki tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh i Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Cô giáo – TS Trần Thị Định, Bộ môn công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội, người trực tiếp tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt q trình thực tập tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn Công ty Cổ phần sữa sức sống Việt Nam, khu cơng nghiệp Hà Bình Phương- Thường Tín- Hà Nội, nơi tiếp nhận thực tập, tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành khố luận tốt nghiệp Lu Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình KS Đặng Hoàng ận Cường- Giám đốc nhà máy, anh chị em cán công nhân viên Công ty giúp đỡ tơi suốt q trình thực đê tài vă Tôi xin chân thành cảm ơn ! n p iệ gh tn tố Hà Nội, ngày 25 tháng 04 năm 2012 nh Ki NGUYỄN THỊ THANH tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh ii Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: 1.2 Mục đích yêu cầu: 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 TÌNH HÌNH BAO BÌ THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI 2.2 TÌNH HÌNH BAO BÌ THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM Lu 2.3 HƯỚNG DÂN GHI NHÃN THỰC PHẨM ận 2.3.1 Yêu cầu chung ghi nhãn hàng hoá vă 2.3.2 Ghi tên thực phẩm n 2.3.3 Ghi trọng lượng tịch hàng hố bao bì .6 tố 2.3.4 Ghi danh sách thành phần .7 tn 2.3.5 Ghi thành phân dinh dưỡng gh 2.3.5 Ghi tên, địa thương nhân chịu trách nhiệm hàng hoá .11 iệ p 2.3.6 Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng 12 nh Ki 2.3.7 Ghi hướng dẫn bảo quản, sử dụng 13 2.4 Một số loại bao bì dùng thực phẩm .13 tế 2.4.1 Chức bao bì .13 2.4.2 Bao bì kim loại 14 2.4.2.1 Phân loại bao bì kim loại 15 2.4.2.2 Ưu nhược điểm bao bì kim loại 15 2.4.2.3 Cấu tạo bao bì kim loại 16 2.4.3 Bai bì màng phức hợp 18 2.4.3.1 Tính chất màng phức hợp 18 2.4.3.2 Một số loại màng dùng bao bì 22 2.4.3.3 Màng phức hợp phương pháp ghép màng 30 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh iii Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội phẩm Khoa Công nghệ thực PHẦN II: ĐỐI TƯỢNG – NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .34 3.1 ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 34 3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 34 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 PHẦN IV: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN .35 4.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 35 4.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC 35 4.3 SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 37 4.3.1 Sản phẩm sữa bột 38 Lu 4.3.2 Sản phẩm ngũ cốc .42 ận 4.4 QUY ĐỊNH GHI NHÃN BAO BÌ SỮA BỘT CỦA CÔNG TY 43 vă 4.4.1 Tên sản phẩm .43 n 4.4.2 Trọng lượng tịnh 44 tố 4.4.3 Ghi danh sách thành phần 45 tn 4.4.4 Thành phần dinh dưỡng 45 gh 4.4.5.Ghi tên địa .46 iệ p 4.4.6 Ghi đối tượng cách sử dụng 47 nh Ki 4.5 BAO BÌ THỰC PHẨM CỦA CƠNG TY .48 4.5.1 Màng phức hợp .50 tế 4.5.1.1 Vài trị mục đích lớp .50 4.5.1.2 Cấu trúc chức bao bì 50 4.5.2 Bao bì kim loại 53 4.5.2.1 Cấu tạo lon mảnh 53 4.2.3 Thùng carton 58 PHẦN V: KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ .60 5.1 KẾT LUẬN 60 5.2 ĐỀ NGHỊ 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh iv Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Kiểu chữ so với diện tích bề mặt Bảng 2.2: Chữ nguyên chữ viết tắt 10 Bảng 2.3: Chỉ cách ghi số chất dinh dưỡng bảng thành phần dinh dưỡng 11 Bảng 2.4: Bảng thành phần tính chất số loại thép .16 Bảng 2.5: Độ dày nhôm số lỗ 18 Bảng 2.6: Loại màng tương ứng với số tiêu kỹ thuật 23 Bảng 2.7: Tính chất số loại màng đơn thơng dụng bao bì 30 Lu Bảng 4.1: Sản phẩm tương ứng với bao bì 44 ận Bảng 4.2: Tên cấu trúc chức bao bì .52 Bảng 4.3: Quy cách kỹ thuật lon ba mảnh 57 vă Bảng 4.4: Kích thước thùng carton 58 n Bảng 4.5: Tên cấu trúc chức cách yêu cầu bao bì 59 p iệ gh tn tố nh Ki tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh v Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm DANH MỤC HèNH Hình 2.1: Sơ đồ ghép màng ………32 Hình 4.1 : Mặt nhãn bao bì .44 Hình 4.2: Ghi danh sách thành phần 45 Hình 4.3 : Bảng thành phần dinh dưỡng 45 Hình 4.4: Bảng thành phần dinh dưỡng nhãn cho sản phẩm Colodvita dành trẻ 0-12 tháng tuổi 46 Hình 4.5: Ghi tên địa 46 Hình 4.6: Ghi thông tin đối tượng cách sử dụng 47 Hình 4.7: Tổng quan nhãn bao bì 48 Lu Hình 4.8: Mối ghép kép 54 ận Hình 4.9: Mặt cắt ngang hộp ghép kín qua lăn ép qua lăn cuộn cho n vă vào máy ghép 54 p iệ gh tn tố nh Ki tế DANH MỤC SƠ ĐỒ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh vi Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội phẩm Khoa Công nghệ thực Sơ đồ 4.1: Cơ cấu tổ chức công ty .36 Sơ đồ 4.2: Nhóm sản phẩm cơng ty .37 Sơ đồ 4.3: Quy trình sản xuất sữa bột 39 Sơ đồ 4.4: Quy trình sản xuất ngũ cốc .42 ận Lu n vă p iệ gh tn tố nh Ki tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh vii Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm ận Lu n vă p iệ gh tn tố nh Ki tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Phần I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm sản phẩm đáp ứng nhu cầu cần thiết cho sống phát triển người Thời kỳ sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kỹ thuật phát triển việc chế biến lương thực thực phẩm tiến bước nhanh Cho đến xuất kỹ thuật chế biến để ổn định thực phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời Cơng nghệ thực phẩm Lu Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất bụi, oxi, vi sinh vật… chúng phải chứa đựng bao bì kín ận Việt Nam nước phát triển, nhận thức nhu cầu người tiêu dùng ngày cao mặt hàng nhạy cảm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe Để thuận tiện cho quan chức quản lý chất lượng hàng hóa đảm bảo lợi ích mặt kinh tế sức khỏe người tiêu dùng, ban ngành đề quy định ghi nhãn hàng hóa, đặc biệt hàng tiêu dùng thực phẩm có vai trị quan trọng cấp thiết Tuy nhiên doanh nghiệp vừa nhỏ số doanh nghiệp lớn chưa thực hiểu hết vai trò việc ghi nhãn bao bì thực phẩm Yêu cầu đặt cán kỹ thuật làm việc vị trí liên quan đến nhón mỏc ngành thực phẩm phải nắm bắt cách ghi nhãn bao bì thực phẩm n vă p iệ gh tn tố nh Ki Mỗi doanh nghiệp để phát triển tồn phải có chiến lược phát triển sản phẩm việc sử dụng vật liệu bao bì cho bao gói hàng hóa nằm chiến lược đó, việc sử dụng vật liệu bao bì ngồi đáp ứng u cầu bao gói, bảo quản, cảm quan, thẩm mỹ…cũn đáp ứng yêu cầu tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp, đòi hỏi người cán kỹ thuật phải thật am hiểu vật liệu bao bì để từ đưa lựa chọn tư vấn thiết kế phù hợp ứng với loại sản phẩm thực phẩm tế Sữa loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, để đảm bảo chất lượng sữa việc lựa chọn bao bì đóng gói cho loại sữa có vai trị quan trọng việc định đến thời gian bảo quản chất lượng sữa Xuất phát từ yêu cầu thực tế, tiến hành thực đề tài “Tìm hiểu cách ghi nhãn bao bì vật liệu bao bì cho thực phẩm sữa bột Công ty cổ phần sữa sức sống Việt Nam’’ Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Hình 4.7: Tổng quan nhãn bao bì 4.5 BAO BÌ THỰC PHẨM CỦA CƠNG TY Lu  Yêu cầu bao gói ận  Sự oxi hóa vă n Ảnh hưởng không tốt O2 đến mùi sản phẩm sữa (đặc biệt sản phẩm có hàm lượng béo cao) Do phương pháp hiệu kéo dài thời gian bảo quản sữa bột bao gói bao bì kín mà loại bỏ khơng khí thay khí N bao gói điều kiện chân khơng Ví dụ: Đối với sữa bột nguyên kem bảo quản thời gian dài dễ bị ảnh hưởng oxi hóa chất béo chưa bão hòa kết làm cho sữa bột có mùi vị khó p iệ gh tn tố  Sự thấm nước Ki nh Tốc độ phát triển oxi hóa O suốt thời gian bảo quản sữa nguyên kem phụ thuộc vào hàm lượng O2 hoạt độ nước Do điều quan trọng để thời hạn sử dụng sữa bột (đặc biệt sữa bột nguyên kem) hàm ẩm tương ứng với hoạt độ nước (aw) nhỏ tốc độ oxi hóa thấp tế Sự tăng nhanh độ ẩm a w khoảng 0,4- 0,5 lactose Hàm lượng lactose sữa nguyên kem 36-39%, sữa gầy 50-55% nước whey sữa bột (whey powder) 70-80% Khi hoạt độ nước thấp lactose thường tồn trạng thái khan, cú ớt hút ẩm để tạo α - lactose momohydrate chiếm khoảng 5% nước hydrate hóa Sự thay đổi cấu trúc tinh thể từ trạng thái khan đến dạng hydrate hóa xảy hàm ẩm chứa bên vượt 5% Tỉ lệ hydrate hóa tăng độ ẩm tăng 0,5 Tăng aw đến 0,24 khơng có ảnh hưởng xấu tới màu sắc, tạo thành bột hay tính tan bột bảo quản 40 độ C năm, a w tới hạn giá trị Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 49 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm mà tính chất vật lý sữa bột nguyên kem giảm bảo quản đánh giá 0,26 tương ứng với độ ẩm 3,6% Nếu tuân thủ nguyên tắc ta có ưu điểm tăng thời gian bảo quản, giảm lượng trình sấy làm tăng lợi nhuận sản phẩm Thay vào bao bì thấm ẩm nhiều thường sử dụng để bao gói sữa bột sấy đến độ ẩm 0,25-3% ận Lu Do phải chọn chất liệu thích hợp cho sữa bột, ba yếu tố cần quan tâm: độ ẩm ban đầu chứa sữa bột, độ ẩm cuối cho phép chứa sữa bột thời hạn sử dụng yêu cầu Khi (giả sử độ ẩm cân sữa bột nhanh chóng độ ẩm vào bao bì) lượng ẩm lớn vào bao bì tính tốn lượng nước thấm qua nhiều đặc trưng cho chất liệu làm bao bì, khối lượng chất khơ bao gói thay đổi kích thước bao bì- yếu tố thường không ý ảnh hưởng đến bên độ ẩm sản phẩm  Ánh sáng vă Sữa bột cần bảo vệ khỏi ánh sáng vỡ nú làm phản ứng oxi hóa diễn nhanh n Dựa vào tính chất vật lý hóa học cấu trúc tùng loại sản phẩm thực phẩm dựa vào tính chất ưu việt tùng loại bao bì Cơng ty cú lựa chọn phù hợp cho loại bao bì đáp ứng tốt cho loại sản phẩm Hiện Công ty sử dụng loại bao bì chủ yếu tương ứng với sản phẩm sau: gh tn tố p iệ Bảng 4.1: Sản phẩm tương ứng với bao bì Bao bì cấp Bao bì cấp Sản phẩm ngũ cốc Màng phức hợp Thùng carton Sản phẩm sữa hộp sắt Lon ba mảnh Thùng carton, nắp nhựa, muỗng Sản phẩm sữa đóng túi Màng phức hợp Thùng carton, muỗng, hộp giấy nh Ki Loại sản phẩm tế 4.5.1 Màng phức hợp Mục đích sử dụng: Các loại sữa bột có thời gian bảo quản từ - 12 tháng Công ty sử dụng bao bì màng phức chủ yếu bao gói sản phẩm 4.5.1.1 Vai trị mục đích lớp PET (Polyethylen Terephthalate): Dạng màng suốt, có tính mềm dẻo Bền học cao, không bị giãn tác động lực kéo Khả in ấn cao, rừ nột.Tớnh chống thấm khí, CO2, O2 cao loại nhựa plastic.Tớnh chống dầu mỡ tốt Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 50 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm LDPE (Low Density Polyethylen): Thường dùng lớp lót bao bì ghép nhiều lớp để hàn dán dễ dàng nhiệt độ hàn thấp, mối hàn đẹp, không bị rách Al (Nhôm): Chống tia cực tím, chống hương, ngăn cản tiếp xúc với khơng khí, O2, vi sinh vật nước, màng nhơm thích hợp bảo quản sản phẩm giầu protien chất béo PE (Polyethylen): Có tính cản nước độ ẩm tốt, cú tính hàn nhiệt tốt , giữ tính mềm dẻo nhiệt độ thấp, cú tính thấm khí O2 cao, ngăn cản mùi hương bị giới hạn OPP (Oriented Polypropylen): Có độ cứng vừa đủ dễ dàng xử lý nhiều dạng thiết bị đóng gói Trong suốt, cản độ ẩm hương tốt Lu MPET (Polyester Metalized): Có tác dụng ngăn ánh nắng mặt trời, chống thấm thấu, ngăn mùi giữ chất lượng cho sản phẩm ận 4.5.1.2 Cấu trúc chức bao bì n sau: vă Trên sở đặc tính loại màng Công ty sử dụng loại màng tn tố Màng dùng cho chạy máy: p iệ gh Đặc điểm đóng gói máy có suất sản lượng tốc độ chạy máy cao yếu tố định đặc tính màng dùng chạy máy loại màng dùng đóng gói có khối lượng tịnh nhỏ (3- 30g), bao bì cấp tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cấu trúc thường lớp, lớp (POPP20/MCPP25 , Coucher80/AL7/CPP4) loại màng dùng cho chạy mỏy cú kích thước dạng vừa nhỏ, tổng độ độ đày vào khoảng 45-100 àm, gói nhỏ đóng vào túi lớn có tổng khối lượng tịnh 250-500g nh Ki tế Màng MCPP: Là loại màng mạ lớp kim loại nhôm cực mỏng bỏm trờn vật liệu màng (nền) Màng có đặc tính chống thấm chống ẩm nước Màng nhơm: Có đặc tính bền học trơ mặt hóa học, bền với nhiệt khơng bị thay đổi nhiệt độ độ ẩm, tăng cường độ bền, tính mềm dẻo nhiệt độ thấp ngăn cản phá hủy ánh sáng, tính chống ẩm khí tốt Coucher: Là loại giấy ghép với màng, ưu điểm dễ dàng in ấn trang trí nhược điểm dễ hút ẩm Đối với bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đáp ứng u cầu vệ sinh an tồn thực phẩm, có kết kiểm nghiệm tiêu kim loại năng, tiêu vi sinh chung tâm quan có thẩm quyền cấp Màng dùng cho đóng túi Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 51 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Phân loại theo chức có hai loại túi: túi cấp túi cấp Túi cấp đặc điểm tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, kích thước túi lớn cấu tạo túi thường từ 3- lớp với độ dày lới 100 àm Mục đích đảm bảo yêu cầu kín mối hàn, chống va đập học, chống hút ẩm, ánh sáng tốt đảm bảo sản phẩm tốt Ưu điểm túi cấp tiết kiệm chi phí gia cơng, giá thành thấp Nhược điểm thời gian bảo quản sản phẩm ngắn Túi cấp đặc điểm tỳi dựng đựng gói túi nhỏ bên trong, cấu tạo từ 2-3 lớp, độ dày 60-100 àm tùy theo trọng lượng tịnh gói Mục đích dễ vận chuyển, thuận tiện cho sử dụng, bảo quản sản phẩm Lu BOPP20/CPP50 tổng độ dầy 70 àm, in sáu màu mặt, túi thành phẩm in hình ảnh sắc nét rõ ràng hàn ba biên 10mm ận Cách kiểm tra vă + Quy cách bao gói: Được bảo vệ bên ngồi lớp giấy bao nilon n + Quy cách kỹ thuật: In theo mẫu chuẩn, thông tin đầy đủ, màu sắc đúng, rõ nét, chữ hình ảnh khơng bị nhoè, độ dầy, độ dầy, cấu trúc màng, tố p iệ gh tn + Cảm quan: không bị quăn nhăn rách nh Ki tế Bảng 4.2: Tên cấu trúc chức bao bì Tên Chỉ tiêu kiểm tra cảm quan Khóa luận tốt nghiệp Chỉ tiêu kỹ thuật Chức Nguyễn Thị Thanh 52 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Túi sản phẩm Nguyên kem 900g Túi sản phẩm Colos 30g Khoa Công nghệ thực phẩm Được bảo vệ thùng carton - Chất liệu: bao bì phức hợp - Kích thước: (mm) In theo mẫu chuẩn: Dài: 380 ± -Thông tin đầy đủ Rộng: 140 ±2 - Màu sắc đúng, rõ nét - Chữ hình ảnh khơng bị nh - Cấu trúc: OPP/AL/LDPE/PE - Khơng có vết mực - Đường mộp dõp kớn, thử không hở nước - Độ dầy: 110 àm (±5àm) Được bảo vệ hộp giấy - Kích thước: (mm) Chiều rộng: 160 ± Chiều dài: 260 ± ận Lu In theo mẫu chuẩn: - Thông tin đầy đủ - Màu sắc đúng, rõ nét - Chữ hình ảnh khơng bị nh - Khơng có vết mực - Cấu trúc: OPP/MCPP Bao bì cấp tiếp xúc trục tiếp với sữa bột Bao bì cấp 2, bao ngồi gói nhỏ - In màu Được bảo vệ bao tải gai - Kích thước (mm) tố In theo maket: Dài:140 ± - Thông tin đầy đủ Rộng: 80 ± Bao bì cấp 2, bao ngồi gói nhỏ Cao: 25 iệ - Màu sắc đúng, rõ nét gh tn Túi sản phẩm Vitamama 30g n vă - Mép dập, thử khơng hở nước - Khơng có vết mực - Cấu trúc: OPP/VMCPP - Mép dập, thử không hở nước - Độ dày: 55àm (±2àm) p - Chữ hình ảnh không bị nhoè - Hàn đầu 10mm cỏch mộp 2-3mm nh Ki Màng sản Được bảo vệ bên phẩm lớp giấy Colosvita 3g In mẫu chuẩn: - Thông tin đầy đủ - Màu sắc đúng, rõ nét - Chữ hình ảnh khơng bị nh tế - In màu theo mẫu -Nhãn Colosvita: + Cấu trúc: Coucher80/AL7/CPP4 + Kích thước:120mmxD Bao bì cấp tiếp xúc trực với sữa bột + In màu - Khơng có vết mực - Mép dập, thử khơng hở nước Dựa vào vai trị đặc tính màng đặc điểm sản phẩm mà Cơng ty cú lựa chọn thích hợp loại tỳi ghộp màng ứng với sản phẩm Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 53 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Cơng nghệ thực phẩm 4.5.2 Bao bì kim loại ận Lu Phương pháp truyền thống bao gói sữa bột để tiêu thụ sử dụng thộp thiếc mảnh để làm hộp khơng khí lấy thay khí trơ N trước hàn nắp hộp Nếu hộp nối lại xác hàn lại với tốc độ nhanh mối hàn khơng thấm khí O 2, nước ngăn ánh sáng Độ bền học hộp tạo điều kiện thuận tiện việc chuyên chở mua bán, khả tái sử dụng loại hộp rỗng làm cho hộp kim loại trở thành phổ biến nhiều nơi giới Thường nắp hộp kim loại bẩy lên cú thờm lớp chống thấm khí nhơm làm màng ngăn dính vào mép hộp Lớp đâm thủng trước sử dụng Ứng dụng lắp loại làm cho hộp dễ mở ta kéo vịng nhỏ lên làm nắp kéo ra, vịng nhỏ làm từ nhơm gắn chặt vào nắp Ngoài nắp cũn cú lớp nhựa để hạn chế phá hủy kim loại 4.5.2.1 Cấu tạo lon mảnh n vă Mục đích sử dụng: Các loại sữa bột có thời gian bảo quản sản phẩm từ 12-24 tháng Công ty sử dụng bao bì lon ba mảnh chủ yếu bao gói sản phẩm tn tố Lon ba mảnh gồm thân gắn liền với đáy nắp iệ gh Thép tráng thiếc với lượng thiếc khác nhau, thộp thiếc chế tạo theo phương pháp mạ điện phương pháp nhúng thép vào thiếc nóng chảy, phương pháp phổ biến mạ điện vỡ thộp giảm nhiều p Thép sau mạ điện xử lý hóa học hay điện hóa để tạo bán dính chặt chẽ lớp thiếc Lớp thiếc phủ bề mặt thép tạo vẻ mỹ quan cho sản phẩm : bên bên hộp có màu sáng bạc nh Ki tế Để tránh ăn mịn lớp thiếc mơi trường thực phẩm khơng khí, H 2O, nước tác động từ bên ngồi bao bì, lớp thộp thiếc phủ lớp vecni nhựa nhiệt rắn để bảo vệ Nếu khơng có lớp vecni khơng khí ẩm nước từ mơi trường ngồi gây hư hỏng lớp mặt ngồi bao bì, chầy sước bề mặt cọ xát tiếp xúc bao bì với kim loại khác Thép tráng thiếc sau xử lý hóa học điện hóa phủ dầu hai bề mặt Lớp dầu DOS (Di- Octylsebacate) phủ lên bề mặt thộp thiếc khoảng 2-5 mg/m2 Thộp bao gồm nhiều lớp từ lớp thép 200 àm; lớp hợp kim sắt thiếc 0,15 àm; lớp thiếc 0,35 àm; lớp oxi 0,002 àm; lớp dầu 0,002 àm Tác dụng lớp: Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 54 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Lớp sắt nền: Tạo độ cứng cho chế tạo lon, ảnh hưởng tới tính tính chống ăn mịn bao bì Lớp hợp kim FeSn2: Là lớp bảo vệ thứ hai (nếu lớp thiếc tan vào thực phẩm) Lớp thiếc: Lớp mạ thiếc dày bề mặt thiếc lỗ tính chống ăn mịn tốt, tăng thời gian bảo quản lon Lớp oxyt: Tạo qua trình xử lý hóa học lớp mạ thiếc dung dịch Na2Cr2O7 có tác dụng bảo vệ lớp thiếc bên Lớp dầu DOS: Bôi trơn bề mặt thép để thép trượt lên dễ dàng mà không gây chầy sước lớp thộp trỏng, trình vận chuyển, nhập liệu, tạo hình lon ận Lu Trong trình chế biến đồ hộp, trình ghộp kớn nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với mơi trường khơng khí vi sinh vật bên ngồi, q trình quan trọng, có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản lâu dài thực phẩm nắp hộp phải ghép thật kín, chắn vă n Khi ghộp kớn hộp sắt người ta ghộp kớn mối ghép kép, tức chỗ mí hộp thân nắp cuộn lại.( hình 4.8, hình 4.9) p iệ gh tn tố nh Ki Hình 4.8: Mối ghộp kép tế Hình 4.9: Mặt cắt ngang hộp ghộp kớn qua lăn ép qua lăn cuộn cho vào mỏy ghộp  Mí ghép đơi cách kiểm tra mớ ghộp Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 55 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Mí ghép đơi mớ kớn tạo cách nối kết thân hộp nắp hộp qua giai đoạn cuộn ép Giai đoạn 1: cuộn móc nắp với múc thõn lại với gập chúng thành dạng kẹp giấy (có lớp mớ bờn) đồng thời ép lớp hợp chất đệm sát với mép múc thõn Trong suốt giai đoạn chu vi móc nắp giảm làm gia tăng lượng kim loại dẫn đến nhăn mí ận Lu Giai đoạn 2: ép dẹp làm chặt mí Kết mớ ghộp kớn hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành giai đoạn 1) phẳng hợp chất đệm kín ép vào điền kớn cỏc khoảng trống bề mặt kim loại Vì độ an tồn sản phẩm phụ thuộc vào mớ ghộp kớn, nờn trình ghộp mớ cần phải thường xuyên kiểm tra suốt q trình sản xuất, sau có cố xảy với mỏy ghộp mớ, sau điều chỉnh mỏy ghộp mớ sau mỏy ghộp mớ khởi động lại sau thời gian dừng mỏy lõu Hướng dẫn qui phạm sản xuất mớ ghộp phải kiểm tra mắt 30 phỳt/lần, kiểm tra tổng thể xộ mớ cần thực tất đầu ghép n vă tn sau: tố Các tiêu chí quan trọng dùng để đánh giá chất lượng mớ ghộp tóm tắt p iệ gh Kiểm tra bên ngồi: Có nhiều thơng tin phản ánh chất lượng mớ ghộp thu nhờ kiểm tra mắt và sờ tay lờn mớ Đối với người vận hành có kinh nghiệm thường khơng cần phải xộ mớ đo đạc thành phần để đánh giá mỏy ghộp mớ hoạt động có tuân thủ yêu cầu qui phạm sản xuất hay không Ngược lại, người vận hành thiếu kinh nghiệm tạo độ lệch so với thông số mớ ghộp chuẩn Trong trình ghộp mớ cần kiểm tra lỗi sau: Mí bị võng nơi tiếp giáp bị trượt Mí bị gập, bị đứt gãy bị cắt Mí bị lỏng, bị tuột (khi múc thõn móc nắp khụng múc với nhau) Có dấu hiệu hư hỏng mí ghép đơi thân hộp nh Ki tế Kiểm tra xộ mớ: Là phân tích tồn diện kích thước hình dạng mí, cần thực tiếng/lần suốt trình sản xuất cho đầu ghép Đối với trường hợp q trình ghộp mớ có nhiều khó khăn, cần kiểm tra thường xuyên đạt mớ ghộp hồn hảo Các thơng số kỹ thuật cần kiểm tra cho mí ghép đơi gồm: Độ múc thân ( > 70%) Tỉ lệ chồng mí (> 45%) Độ chặt mí (> 70%) Mức độ nhảy mí (> 50%) Chiều sâu nắp ( > Chiều cao mí vị trí) Đường hằn mí (Liên tục rõ) Đồ hộp sau ghộp kớn thường phải kiểm tra độ kín theo chu kỳ thời gian sản xuất Trong ca sản xuất phải lấy mẫu - lần để kiểm tra độ kín Có thể tiến hành thử độ kín đồ hộp theo phương pháp sau : Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 56 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Phương phỏp ngõm nước nóng Dùng để kiểm tra độ kín đồ hộp sắt điều kiện phân xưởng: Rửa hộp nước nóng xà phịng, để đứng thành lớp chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ khơng 850C Lượng nước nóng gấp khoảng lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 - 30 cm Hộp để nước nóng từ - phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống Sau quan sát, thấy bọt khí hộp thoát hàng loạt thoát đặn chỗ, hộp coi bị hở Phương pháp hút chân không: ận Lu Đặt đồ hộp đựng sản phẩm bỡnh hỳt chân không với độ chân không 50 mmHg Do chênh lệch áp suất bên bên hộp, làm cho nắp hộp phồng lên hộp kín Và nước sản phẩm theo chỗ hở rỉ ngồi trường hợp mối ghép khụng kớn  Nắp, đáy lon vă n Vật liệu chế tạo nắp, đáy lon: Nhôm phủ sơn hữu cơ,sắt khụng thiếc, phủ sơn Sắt tráng thiếc (phủ sơn hay không tùy thuộc loại sản phẩm thực phẩm).Đáy lon thường đáy Nắp lon thường nắp bằng, nắp có rãnh khớa trũn, cú khúa mở gh tn tố  Cách kiểm tra lon p iệ Bên thân hộp Bên thân hộp nắp, đáy, kích thước, mối ghép nắp (hộp mảnh), mối hàn thân, nắp mở, lỗ đinh tán, mép, cạnh, lớp sơn ngồi, hình in bao bì, rỉ sét, méo mó, độ sạch, lớp sơn trong, kích thước, chất dính, viền nắp, rỉ sét, méo mó, rạn, độ sõu rónh khớa, khóa mở nh Ki tế Hiện công ty sử dụng lon in lon không in, sử dụng hai loại lon đựng sữa chủ yếu 400g 900g Quy cách kỹ thuật lon có độ dày thân 0.23 àm, nắp đáy 0.20-0.22àm cú tráng vecni hai mặt cung cấp rời lon ghép sẵn với nắp nhôm, mặt tráng vecni, mặt ngồi in theo tơn màu duyệt (lon in) Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 57 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Bảng 4.3: Quy cách kỹ thuật lon ba mảnh Quy cách vật liệu THÂN LON NẮP TRấN NẮP ĐÁY Vật liệu ETP ALU ETP Bề dầy 0.24 mm 0.25 mm 0.2 mm Độ cứng T4- CA In Có T4- CA khơng khơng Vecni bên ngồi Có Có Vecni bên Có Có Lu Chiều cao lon ận Quy cách thân lon vă Đường kính 126.0 mm 1.4 mm 3.1 mm gh 1.90 mm p iệ Múc thân 2.80 mm tn Sâu mí tố Bề dầy ghép mý n Độ loe 99.05 mm 1.90 mm Độ chồng mý Trên 45% Trọng lượng lon 86 g Đường kính ngồi 109.4 mm Độ sâu nắp 3.02mm Số nắp 24-26 Trọng lượng keo 85 mg tế Quy cách nắp lon nh Ki Móc nắp Lon ba mảnh loại bao bì sử dụng phổ biến bao gói sản phẩm sữa bột nhờ có tính ưu việt đáp ứng yêu cầu đối sản phẩm sữa bột Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 58 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm 4.5.3 Thùng carton Thùng Carton thiếu khâu hồn thiện sản phẩm sữa bột Cơng ty, sản phẩm Công ty yêu cầu phải cú thựng carton thùng carton đáp ứng yêu cầu sau: Độ bền học , độ chịu đầu, độ bền kéo dứt, độ bền va đập, tớnh ngăn cản nước, tớnh ngăn cản oxy Mục đích sử dụng thùng carton thuận tiện cho vận chuyển, chống mối mọt, va đập học, ẩm mốc, côn trùng Cơ cấu giấy Thùng carton lớp mặt trắng/vàng, định lượng giấy từ 170-140g/m2, có khả chịu bục từ 9-10kg, độ chịu nén mức tối thiểu 250kg Là loại bao bì cấp sử dụng cho tất sản phẩm công ty Lu Cách kiểm tra: ận + Điều kiện vận chuyển: Xe dùng để vận chuyển sẽ, khơng có mùi lạ, bao bì vận chuyển đến che chắn cẩn thận vă n + Quy cách kỹ thuật: in theo maket chuẩn, màu sắc, kích thước tn tố + Chất lượng giấy: lớp, đanh cứng, khả chịu lực tốt Cơng ty có loại kích thước cho sản phẩm Công ty gh Bảng 4.4:Kích thước thùng carton iệ Chức Tiêu chuẩn kĩ thuật p STT Loại thùng Ki Kích thước (mm) nh Thùng Caloure 900g 405x270x355 Thùng Caloure 400g 420x318x285 Thùng ngũ cốc lứa tuổi 465x335x285 Thùng ngũ ăn kiêng 475x345x255 Thùng sữa non Mama - tuổi 545x315x305 Thùng Colosvita 6+ 465x279x320 tế Bao bì cấp 2, bao ngồi sản phẩm Bên cạnh ngồi bao bì Cơng ty cịn sử dụng số loại bao bì đóng vai trị phụ kiện phục vụ cho hồn thiện bao gói sản phẩm bao bì làm từ nhựa nguyờn sinh giấy Bao bì từ nhựa chủ yếu gồm nắp nhựa muỗng nhựa phụ kiện hộp sữa mục đích để nắp múc sữa Bao bì từ giấy gồm hướng dẫn sử dụng, tờ rơi, Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 59 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Cơng nghệ thực phẩm ngồi có hộp giấy làm từ giấy Ivory định lượng từ 250-300g/m2, giấy Duplex 450g Bảng 4.5: Tên cấu trúc chức cách yêu cầu bao bì Tên Chỉ tiêu kiểm tra cảm quan Chỉ tiêu kỹ thuật Chức Hộp nguyên kem 360g Được bảo vệ thùng carton -Kích thước: (mm) Dài:215 ± Rộng: 140 ± 1,5 Cao: 50 ± Bao bì cấp ận Lu - In theo mẫu chuẩn: - Thông tin đầy đủ - Màu sắc đúng, rõ nét - Giấy Duplex 450gsm - Chữ hình ảnh khơng bị nhoè - In màu mặt, cỏn búng - Khơng có vết mực mặt, bế thành phẩm, dán băng keo mặt 2cm ( nắp đáy hộp) n vă Nắp nhựa - Được đựng túi nilon, hộp sữa bảo vệ bao tải gai bên bên 400g ngồi Nhựa ngun sinh LDPE, Bao bì định lượng 12g/cỏi, bề mặt cấp tạo sần có logo Được đựng túi nilon, bảo vệ bao tải gai bên bên Màu sắc: màu xanh nước biển màu trắng Chất liệu: nhựa Khơng có chấm đen phía ngồi muỗng - Nhựa PP nguyên sinh iệ Muỗng gh tn tố - Chất liệu mềm, dẻo, dễ thao tác - Hỡnh thức: Mép khơng có đường vỉa, khn in rõ nét, bề mặt nắp phẳng, độ rộng đồng p Ki - Dung tích muỗng: 17ml(0.5ml)/ nh - Thìa khắc chữ Vitadairy chạy dọc theo chiều dài cán tế Bề mặt (muỗn trắng): nhẵn - Định lượng muỗng 2.84g(±0.2g)/ Bao bì cấp Bao bì yếu tố quan trọng cấu thành lên sản phẩm thực phẩm hồn chỉnh Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 60 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm Phần V KẾT LUẬN- ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Với chuyên đề “Tìm hiểu cách ghi nhãn bao bì vật liệu bao bì thực phẩm sữa bột Cơng ty cổ phần sữa sức sống Việt Nam” Chúng ta bắt cách ghi nhãn bao bì, đặc trưng tùng loại bao bì ứng dụng vật liệu bao bì Cơng ty Vitadairy nói riêng ngành thực phẩm nói chung Lu Chuyên đề cung cấp nội dung yêu cầu ghi nhãn bao bì (cách ghi tên, ghi trọng lượng, ghi thành phần, danh sách thành phần, ghi ngày sản xuất hạn sử dụng, ghi cách sử dụng) ận Chuyên đề đưa tính chất cấu trúc cấu tạo ưu nhược điểm vật liệu bao bì, có hai chủng loại bao bì kim loại bao bì màng phức sử dụng Công ty dùng vào mục đích bao gói sản phẩm sữa bột n vă p iệ 5.2 ĐỀ NGHỊ gh tn tố Tìm hiểu nội dung ghi nhãn Công ty, yêu cầu ghi nhãn đáp ứng theo yêu cầu Sản phẩm công ty sử dụng vật liệu bao bì phù hợp (sữa bột có thời gian sử dụng dài dùng bao bì lon ba mảnh sữa bột có thời hạn sử dụng ngắn phần đa sử dụng dạng màng phức) nh Ki Trên sở tìm hiểu nghiên cứu chúng tơi mong muốn kiến thức bao bì thực phẩm đưa vào chương trình đạo tạo nhiều sâu cụ thể trang bị cho sinh viên thấy vị trí vai trị quan trọng bao bì ngành thực phẩm tế Qua tìm hiểu ghi nhãn bao bì sử dụng thực phẩm sữa bột Công ty chúng tơi có đề xuất ghi nhãn bao bì cần bổ sung thêm phần ghi thành phần dinh dưỡng, khối lượng, kích thước tỉ lệ chữ tuân theo quy định chung Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 61 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Bỏo cáo nghiên cứu “Bao bì thực phẩm giới” Freedonia Group Hướng dẫn ghi nhãn hàng thực phẩm theo thông tư số 15/2000/TT- BYT Hướng dẫn ghi nhãn, sửa đổi tháng 06 1999 Trung tâm An toàn Thực Phẩm Dinh dưỡng Ứng dụng Một số loại màng dùng bao bì, nguồn từ Vietnamprint Nguyễn Duy Thịnh, biên soạn Bài giảng Bao bì thực phẩm Lu Quy chế ghi nhãn hàng hóa hàng hóa sản xuất để lưu thơng nước, hàng hóa xuất nhập để tiêu thụ Việt Nam hàng hóa sản xuất để xuất khõu’’ theo QĐ 178/QĐ-TT ngày 30/08/1999 ận “Tiểu luận bao bì thực phẩm”, lớp 48K Hóa thực phẩm, nguồn từ Tailieu.vn n vă p iệ gh tn tố nh Ki tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 62 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ thực phẩm ận Lu n vă p iệ gh tn tố nh Ki tế Khóa luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thanh 63