Thiết kế và chọn lựa vật liệu bao bì để vận chuyển và bảo quản mít tách múi bằng phương pháp map theo hướng đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM –{&{— BÁO CÁO BAO BÌ THỰC PHẨM – NN22601 CHUYÊN ĐỀ Thiết kế chọn lựa vật liệu bao bì để vận chuyển bảo quản mít tách múi phương pháp MAP theo hướng đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực (Nhóm 6) PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế Trần Minh Nguyễn B1900527 Võ Thị Hoàng Oanh B1900557 Hồ Chí Thanh B1900583 Võ Minh Thành B1900586 Đặng Thị Tố Uyên B1900649 Phan Tấn Tài B1900849 Cần thơ, tháng năm 2022 BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế MỤC LỤC I Giới thiệu: II Nội dung: 1 Nguyên liệu: 1.1 Mít thái: 1.2 Bao bì: 1.3 Khí: Quy trình cơng nghệ: Lựa chọn vật liệu bao bì để vận chuyển bảo quản mít: 3.1 Những biến đổi mít sau q trình thu hoạch: .3 3.1.1 Biến đổi vật lý: 3.1.2 Biến đổi sinh lý sinh hóa 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng trình bảo quản mít tươi: 3.2.1 Nhiệt độ: 3.2.2 Độ ẩm tương đối khơng khí: .5 3.2.3 Thành phần khí tồn trữ: .5 3.3 Chọn lựa vật liệu: 3.3.1 Khay chứa sử dụng vật liệu EPS (Expandable Polystyren) 3.3.2 Màng bao sử dụng vật liệu PP (Polypropylen) .7 3.3.3 Bao bì thứ cấp vận chuyển thùng xốp EPS có đục lỗ: 3.4 Thiết kế bao bì bảo quản vận chuyển: 10 III Kết luận cần lưu ý: 12 IV Tài liệu tham khảo: .13 BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế I Giới thiệu: Mít loại trái nhiệt đới có màu sắc đẹp, vị ngọt, đậm đà hương thơm đặc trưng lẫn vào với loại trái khác Do khối lượng trái lớn, lại có nhiều nhựa nên thường gây khó khăn cho người sử dụng Vì vậy, để áp dụng yêu cầu người tiêu dùng tính tiện dụng sản phẩm, nay, thị trường mít thường bày bán dạng qua giai đoạn chế biến tươi (fresh cut), tách múi Sản phẩm mít fresh cut ngày ưa chuộng đem lại lợi nhuận không nhỏ cho người sản xuất Tuy nhiên, vấn đề bảo quản sản phẩm lại chưa quan tâm nghiên cứu Thời gian bảo quản sản phẩm hệ thống chợ, siêu thị khoảng 1-2 ngày Điều khơng gây áp lực bán hàng cho nhà sản xuất mà gây tâm lý e ngại cho người tiêu dùng Để góp phần giải thực trạng trên, nhóm chúng em đề xuất biện pháp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít fresh cut lên ngày điều kiện nhiệt độ bảo quản tương tự hệ thống siêu thị 5oC, phương pháp MAP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng II Nội dung: Nguyên liệu: 1.1 Mít thái: Chúng tơi chọn giống mít Thái múi to mọng, có màu vàng đậm, xơ, vị đậm thơm mát đặc trưng Múi mít có độ giịn, ráo, thuận tiện chế biến bảo quản thời gian dài Yêu cầu trái mít phải đạt độ chín thích hợp để ăn tươi: trái mềm, gai nở đều, có mùi thơm Chúng tơi khơng sử dụng trái mít sứt cuốn, dập, thối hỏng, có sử dụng hóa chất độc hại chưa đạt độ chín u cầu 1.2 Bao bì: - Khay xốp: nhựa Expandable Polystyren (EPS), cứng vững - Thùng xốp: nhựa Expandable Polystyren (EPS) giảm chấn chống va đập vơ vượt trội - Màng Polypropylen (PP): khó rách, bền tác động học hóa học, suốt, độ bóng bề mặt cao, chống thấm khí nước 1.3 Khí: - Khí O , CO , N : cung cấp từ bình khí nén mua sở Hồng Phát - Hỗn hợp khí O , CO , N phối trộn thổi vào bao bì từ hệ thống gồm thiết bị đóng gói chân khơng kết hợp với hệ thống thổi khí 2 2 2 BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế Quy trình cơng nghệ: Tiếp nhận ngun liệu Phân loại Rửa Gọt vỏ, tách múi Cân/xếp vào khay Bơm khí/Bao gói Dò kim loại Xếp vào thùng xốp Bảo quản lạnh 5oC Sơ đồ quy trình sơ chế đóng gói sản phẩm mít tách múi phương pháp MAP Lựa chọn vật liệu bao bì để vận chuyển bảo quản mít: BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế Thành phần hóa học nguyên liệu ảnh hưởng thành phần hóa học đến chất lượng nguyên liệu http://duocthaothucdung.blogspot.com/2012/03/cay-mit-jack-fruit.html 3.1 Những biến đổi mít sau q trình thu hoạch: 3.1.1 Biến đổi vật lý:  Sự bay nước: Biến đổi vật lý mà nhìn thấy rõ múi mít q trình bay nước Nhìn chung loại rau củ bảo quản điều kiện bình thường nhiều bị nước làm cho ngun liệu trở nên thơ ráp, khơng cịn giữ độ giòn ban đầu Dựa vào bảng thành phần hóa học, thấy hàm lượng ẩm mít cao (72 – 77,2 %).  Nhờ có hàm lượng ẩm cao mà múi mít đảm bảo độ tươi, độ giịn màu sắc đẹp Do việc lựa chọn loại bao bì để bảo quản múi mít phải đảm bảo BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế yếu tố trì độ ẩm gần giống với độ ẩm ban đầu nguyên liệu suốt thời gian bảo quản  Sự giảm khối lượng tự nhiên: Sự giảm khối lượng tự nhiên trình bay nước tổn hao chất hữu hơ hấp Q trình hơ hấp q trình đốt cháy chất hữu sinh khí Cacbonic, nước lượng Khối lượng giảm thời gian bảo quản dài ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nhiệt độ, phương pháp tồn trữ, độ ngun vẹn, độ chín, … Vì q trình tồn trữ ta chọn phương pháp thích hợp để giảm tổn thất này, đảm bảo cho giữ chất lượng dinh dưỡng thương phẩm Trong q trình tồn trữ khơng tránh khỏi giảm khối lượng tự nhiên Tuy nhiên, tạo điều kiện tồn trữ tối ưu giảm tối thiểu 3.1.2 Biến đổi sinh lý sinh hóa  Thay đổi thành phần hóa học: Trong trình tồn trữ, thành phần thay đổi chủ yếu đường, acid, Vitamin C, màu sắc độ khô, … Glucid luôn thành phần thay đổi lớn mạnh tồn trữ Hàm lượng tinh bột giảm q trình đường hóa, tác dụng enzyme nội Tổng lượng đường tăng lên đến đạt cực đại định lại giảm xuống chất khô giảm q trình hơ hấp Acid bị giảm bị phân hủy q trình hơ hấp decaboxy hóa, sản phẩm tạo thành andehyde khí cacbonic Tuy nhiên lượng acid giảm với giảm tinh bột làm tang lượng đường, tăng số PH vị mít Các chất màu có thay đổi Nếu khơng có điều kiện bảo quản phù hợp, màu sắc múi mít dần sẫm lại khơng cịn bắt mắt lúc đầu Trong múi mít chứa nhiều Asorbic Acid (Vitamin C) Vitamin A, loại Vitamin có vai trị đặc biệt quan trọng dinh dưỡng người Tuy nhiên thành phần nhạy cảm, dễ bị oxi hóa Do loại bao bì để bảo quản múi mít phải đảm bảo khả hạn chế q trình oxy hóa loại vitamin  Thay đổi sinh hóa: Biến đổi sinh hóa quan trọng trình bảo quản hơ hấp múi mít Hơ hấp q trình trao đổi chất tế bào thể sống lấy oxygen thải khí cacbonic lượng Quá trình hơ hấp làm giảm khối lượng tự nhiên quả, làm tổn hao thành phần dinh dưỡng, chọn loại vật liệu bao BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế bì có khả làm giảm cường độ hô hấp vấn đề quan trọng trình bảo quản 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng q trình bảo quản mít tươi: Những yếu tố ảnh hưởng trình bảo quản mít tươi kể đến nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí tồn trữ 3.2.1 Nhiệt độ: Nhiệt độ yếu tố quan trọng có ảnh hưởng đến trình sống tồn trữ Nhiệt độ tăng trình trao đổi chất xảy mạnh Theo định luật “Van’t Hoft”, tăng nhiệt độ lên 10 oC tốc độ phản ứng tăng lên khoảng lần Cường độ hô hấp tăng lên phát nhiều nhiệt hơn, múi mít mau hư Tuy nhiên nhiệt độ tăng đến mức giới hạn cường độ hơ hấp lại giảm xuống Mỗi loại có nhiệt độ tối ưu mà cường độ hơ hấp cự tiểu Do trì nhiệt độ mơi trường mức thấp trong giới hạn cho phép để làm giảm cường độ hô hấp trình bảo quản phương pháp áp dụng rộng rãi trình sản xuất Thường múi mít đem bảo quản lạnh oC 3.2.2 Độ ẩm tương đối khơng khí: Độ ẩm tương đối khơng khí kho lạnh (thùng container) có ảnh hưởng lớn đến bốc nước rau quả, việc trì độ ẩm tương đối quan trọng để trì độ tươi múi mít Nếu độ ẩm tương đối thấp làm tăng bay nước múi mít, múi mít bị giảm khối lượng tự nhiên Độ ẩm tương đối cao tạo điều kiện cho vi sinh vật gây bệnh thối rữa phân hủy nguyên liệu Do điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp cho vừa đảm bảo trình bay nước vừa hạn chế đến phát triển vi sinh vật 3.2.3 Thành phần khí tồn trữ: Thành phần khí tồn trữ ảnh hưởng đến cường độ hơ hấp múi mít, nói cách khác ảnh hưởng đến q trình trao đổi chất Khơng khí chứa 78% Nitơ, 21% oxi, 0,03% CO Trong oxygen cacbonic có ảnh hưởng lớn đến hơ hấp mít 3.3 Chọn lựa vật liệu: Từ q trình biến đổi chất lượng yếu tố ảnh hưởng đến q trình bảo quản múi mít, chúng em đề xuất loại vật liệu bao bì để vận BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế chuyển bảo quản mít tách múi phương pháp MAP đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng, cụ thể là:      Phần khay đựng múi mít dùng vật liệu EPS (Expandable Polystyren) Phần màng bao sử dụng vật liệu PP (Polypropylen) Phần bao bì thứ cấp trình vận chuyển sử dụng thùng xốp có đục lỗ Phương pháp đóng gói MAP Giải thích lý lại chọn phương pháp đóng gói MAP Đóng gói phương pháp MAP phương pháp sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay, thay cách đóng gói truyền thống Cơng nghệ bao gói khí biến đổi MAP (Modified Atmospheric Packaging) phương pháp bao bọc sản phẩm thực phẩm vật liệu chắn kín khí, mơi trường khí thay đổi để ức chế tác nhân gây hư hỏng nhờ trì chất lượng thực phẩm mức tốt nhất, kéo dài thời hạn sử dụng  Mơi trường khí phương pháp MAP bao gồm hỗn hợp loại khí : CO2, N2, O2  CO2 khí quan trọng nhất, giúp ức chế nhiều vi khuẩn nấm mốc Nồng độ CO2 giúp tăng thời hạn sử dụng cho sản phẩm, nhiên chất béo nước hấp thụ CO2 dễ dàng gây biến đổi vị giác, làm độ ẩm Vì nồng độ CO2 bao bì ln xem xét cẩn thận Ta cần phải tính tốn tỉ lệ phù hợp áp dụng đóng gói MAP  N2 khí trơ, giúp giảm bớt lượng O2 giảm trình oxy hóa Khí N2 cịn giúp làm đầy bao bì, giúp cho sản phẩm bên hạn chế bị ảnh hưởng tác động học  O2 khí thúc đẩy q trình oxy hóa sản phẩm cần thiết cho hô hấp rau ngăn chặn biến màu thực phẩm Do mít ngun liệu có hơ hấp, hỗn hợp khí lựa chọn để bơm vào bao bì phải đảm bảo yếu tố: ngăn chặn biến đổi màu, ngăn chặn oxy hóa, hạn chế phát triển vi sinh vật an toàn sức khỏe người tiêu dùng BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế  Bảng thành phần hỗn hợp khí áp dụng loại nguyên liệu thực phẩm http://www.vinaindgas.com/dong-goi-thuc-pham-map-bid38.html Dựa vào bảng thành phần hỗn hợp khí áp dụng đối loại nguyên liệu, ta chọn thành phần hỗn hợp khí để đóng gói MAP cho sản phẩm mít tách múi 3% – % CO 2, 90% - 94% N2, 7% - 1% O2 3.3.1 Khay chứa sử dụng vật liệu EPS (Expandable Polystyren) EPS loại PS sủi bọt (PS + hexane: hexane bay tạo thành lỗ nhỏ, tạo tính xốp) EPS vật liệu cách nhiệt tốt (nóng, lạnh) cứng bảo vệ chống tác động học, đặc biệt không nhạy cảm với độ ẩm EPS ngày thường sử dụng để làm khay chứa thức ăn nhanh, thức ăn tươi loại vật liệu tuyệt vời để sử dụng làm khay đựng mít tách múi, giúp cho sản phẩm bảo vệ tốt suốt thời gian bảo quản 3.3.2 Màng bao sử dụng vật liệu PP (Polypropylen) Nguyên tắc việc lựa chọn màng bao để áp dụng đóng gói theo phương pháp MAP phải xét xem loại vật liệu chứa đựng loại ngun liệu có hơ hấp hay khơng có hơ hấp, ngun liệu có hơ hấp màng bao phải đảm bảo cho thấm khí với mức độ phù hợp, nến ngun liệu khơng có hơ hấp màng bao phải ngăn thấm khí Do mít nguyên liệu thưc vật mít xem ngun liệu có hơ hấp màng PP lựa chọn thích hợp PP loại màng khó rách, bền tác dụng lực học, màng PP suốt giúp người tiêu dùng nhìn thấy rõ sản phẩm bên có cịn tươi hay không để lựa chọn cho phù hợp Màn PP có độ bóng bề mặt cao, có khả in ấn cao (tuy nhiên, thay in ấn nên sử dụng tem dán để thể thơng tin sản phẩm in mực nhiều xảy tượng di BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế chuyển phân tử mực vào bên thực phẩm, điều gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng) Ngồi PP PVC áp dụng để làm bao bì chứa thực phẩm có hơ hấp, nhiên xét mức độ an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng PP vượt trội so với PVC PP vật liệu an tồn, khơng độc hại, thân thiện với mơi trường Ngược lại PVC có chứa chất vinylchloride, thường gọi VCM có khả gây ung thư (phát 1970) Mặc khác tỉ trọng PVC 1,4g/cm3 cao so với PP (tỉ trọng 0,88 -0,90 g/cm3) nên phải tốn lượng lơn PVC tạo diện tích màng độ dày với PP, chi phí sử dụng PP thấp so với PVC Trong q trình bảo quản múi mít xảy q trình hơ hấp, mít lấy oxi bao bì thải CO2, yêu cầu đặt tỉ lệ hổn hợp khí CO2: O2: N2 đạt theo yêu cầu đề bảng trên, bao bì PP đáp ứng u cầu đó, Do bao bì PP loại vật liệu cho thấm khí tốt:  O2 (min) : 2000 ml.25 μm/m2.d.atm  O2 (max) : 2500 ml.25 μm/m2.d.atm Tốc độ khí CO2 gấp đến lần khí O2, tốc độ khí O2 gấp đến lần khí N với mức độ cho thấm khí liệt kê phía trên, ta không cần lo lắng lượng CO2 tạo từ q trình hơ hấp mít Theo ngun tắc dịch chuyển cân bằng, khí nhanh chóng khuếch tán mơi trường bên ngồi, lượng O2 từ bên ngồi mơi trường có áp suất riêng phần 0,21 atm (tương đương 21 %) khuếch tán vào bên bao bì (áp suất riêng phần khoảng 0,07 đến 0,01) mít khơng bị q tải lượng CO thiếu hụt O2 dẫn đến hô hấp khí sinh rượu, chất lượng mít ln ln trì suốt thời gian bảo quản Trong suốt thời gian bảo quản nguyên liệu ta quan tâm đến độ ẩm bên bao bì có bị biến động hay khơng, PP lựa chọn tối ưu để trì tính ổn định độ ẩm bên bao bì PP vật liệu bao bì có khả ngăn thấm ẩm tốt: H2O (min) : g.25 μm/m2.d H2O (max) : g.25 μm/m2.d Trong trình bảo quản sản phẩm tươi khó tránh khỏi ẩm sản phẩm, với khả ngăn thấm ẩm tuyệt vời PP (tính chất ngăn thấm ẩm cao so với nhiều loại PE) đảm bảo trì độ ẩm mít gần giống với ban đầu (72% -77,2%) Độ ẩm môi trường liên quan mật thiết đến sự thoát nước của sản phẩm, nếu độ ẩm môi trường thấp nước mít sẽ di BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế chuyển ngoài để cân bằng ẩm dẫn đến tổn thất khối lượng và kinh tế Ngược lại, nếu độ ẩm môi trường cao thì sẽ có điều kiện cho vi sinh vật phát triển và gây hư hỏng mít Bao bì PP là một loại bao bì ngăn thấm ẩm tốt, đóng gói xong môi trường bên sản phẩm sẽ có độ ẩm cân bằng cùng với bao bì PP, ẩm sẽ không di chuyển vào hay được, từ đó việc bảo quản mít sẽ trở nên dễ dàng và đảm bảo được chất lượng tốt nhất  Một số tác hại độ ẩm thay đổi:  Nếu độ ẩm bên bao bì tăng lên cường độ hơ hấp mít tăng theo dẫn đến nhiệt độ bên bao bì tăng theo làm cho nhiệt độ dễ bị biến động không ổn định, chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng Cường độ hơ hấp tăng thành phần khí bên bao bì bị thay đổi Khi hơ hấp tăng O2 giảm, CO2 tăng O2 giảm mức, CO2 tăng q mức hơ hấp đối tượng cần bảo quản chuyên sang phân giải kị khí  Độ ẩm tăng tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây hư hỏng mít  Độ ẩm bị ngun liệu bị khơng giữ độ tươi ban đầu, màu sắc xấu đi, cấu trúc bị teo tóp → Độ ẩm biến đổi gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm khơng thể thực mục tiêu phương pháp MAP phải trì ổn định thành phần khí điều chỉnh bên bao bì  https://sinhhoc247.com/anh-huong-cua-cac-nhan-to-moi-truong-den-ho-hapa3998.html#ixzz7Rq5df8w7 3.3.3 Bao bì thứ cấp vận chuyển thùng xốp EPS có đục lỗ: Như đề cập trên, EPS có tính cứng vững nên làm bao bì thứ cấp trình vận chuyển khay mít tách múi bọc PP Ngoài thùng đục lỗ để đảm bảo khơng khí lạnh bên thùng container xuyên đến khay thực phẩm bên trong, giúp chất lượng thực phẩm ổn định Giá thành bao bì EPS rẽ thích hợp dùng làm bao bì thứ cấp vận chuyển sản phẩm mít tách múi mà khơng địi hỏi nhiều u cầu kĩ thuật  Kích thước bao bì:  Bao bì sơ cấp: Thơng số Bao bì Khay EPS Kích thước (mm) Chiều dày (mm) 180x122x51 BAO BÌ THỰC PHẨM Màng PP GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế 180x122 Bao bì thứ cấp: - Bao bì thứ cấp để vận chuyển mít tách múi thùng xốp (EPS) có đục lỗ Chọn chiều dày thùng xốp EPS đục lỗ 25mm Chọn khối lượng mít tách múi chứa thùng 20kg Khối lượng mít tách múi chứa khay 250g  Số khối lượng khay = 20 = 80 khay (chia thành lớp lớp có 20 khay) 0.25 Chọn số khay theo chiều rộng thùng ứng với chiều rộng khay khay, theo chiều dài thùng ứng với chiều dài khay khay  Chiều rộng thùng = x 122 = 610 mm  Chiều dài chủa thùng = x 180 = 720 mm  Chiều cao thùng = x 51 = 204 mm, chọn chiều cao 214 mm Vậy kích thước lọt lịng phủ bì bao bì thứ cấp thùng xốp (EPS) có đục lỗ 720x610x214 mm 790x660x264 mm  Vị trí lỗ: Chọn lỗ thùng xốp hình trịn có đường kính 20mm Số lỗ hàng dọc theo chiều cao thùng 2, lỗ hàng dọc cách nắp thùng 98mm (khoảng cách từ tâm lỗ đến nắp thùng), lỗ cách 68mm (khoảng cách tâm) Số lên hàng ngang theo chiều dài thùng lỗ, lỗ hàng ngang cách cạnh cao thùng 35mm (khoảng cách từ tâm lỗ đến cạnh cao thùng), lỗ cách 144mm (khoảng cách tâm) Số lỗ hàng ngang theo chiều rộng thùng lỗ, lỗ hàng ngang cách cạnh cao thùng 35mm (khoảng cách từ tâm lỗ đến cạnh cao thùng), lỗ cách 147.5mm (khoảng cách tâm) 3.4 Thiết kế bao bì bảo quản vận chuyển:  Bao bì bảo quản: 10 BAO BÌ THỰC PHẨM  Bao bì vận chuyển: GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế Nhãn bao bì mít fresh cut 11 BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế Hình ảnh mang tính chất minh họa III Kết luận cần lưu ý: Theo kết thảo luận tìm hiểu, nhóm chúng em rút số kết luận:  Khi sơ chế bảo quản sản phẩm mít tách múi phương pháp bao gói điểu chỉnh khí MAP phương pháp tốt bảo quản sản phẩm mơi trường hỗn hợp khí O2, CO2, N2, điều chỉnh theo tỉ lệ phù hợp với sản phẩm Với phương pháp MAP kết hợp bảo quản lạnh 5oC, thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài đến ngày Thích hợp cho việc vận chuyển bảo quản đảm bảo chất lượng an toàn cho người sử dụng  Ưu nhược điểm phương pháp MAP: - Ưu điểm: + Khí CO2: giúp ức chế nhiều loại vi khuẩn nấm mốc, giúp tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm Nhưng phải tính tốn tỉ lệ phù hợp + Khí O2: việc giảm tỉ lệ O2 hỗn hợp so với thành phần khí tồn trữ, giúp nguyên liệu có hơ hấp mít tiếp tục q trình hơ hấp cường độ hơ hấp có kiểm sốt giúp hạn chế q trình oxy hóa xảy + Khí N2: khí trơ (khí làm đầy), giúp làm đầy bao bì giúp hạn chế ảnh hưởng tác động học 12 BAO BÌ THỰC PHẨM - GVHD: PGs.Ts Phan Thị Thanh Quế Nhược điểm: giá thành bao bì đầu tư thiết bị máy móc cao, điều kiện thực yêu cầu phức tạp  Trong thực tế, việc chọn lựa vật liệu bao bì hay tỉ lệ hỗn hợp khí phù hợp phụ thuộc vào yêu cầu điều kiện sản xuất nơi áp dụng IV.Tài liệu tham khảo: (1) http://duocthaothucdung.blogspot.com/2012/03/cay-mit-jack-fruit.html (2) http://www.vinaindgas.com/dong-goi-thuc-pham-map-bid38.html (3)  https://sinhhoc247.com/anh-huong-cua-cac-nhan-to-moi-truong-den-ho-hapa3998.html#ixzz7Rq5df8w7 13