Thông tin tài liệu
THUYẾT MINH DỰ THẢO TIÊU CHUẨN QUỐC GIA Tên tiêu chuẩn Sữa tươi dạng lỏng – Phát sữa bột bổ sung vào sữa tươi dạng lỏng phản ứng màu xanh Molipđen Tổ chức biên soạn - Tên tổ chức (cá nhân): Viện Kiểm nghiệm ATVSTP quốc gia - Địa chỉ: Số 65 Phạm Thận Duật – Mai Dịch - Cầu Giấy – Hà Nội Điện thoại: 04.32262235 (CQ) Fax: 04.39335738 - Tên quan chủ quản: Bộ Y tế Tình hình đối tượng tiêu chuẩn nước nước 3.1 Giới thiệu chung Trên thị trường nay, sản phẩm sữa ngày đa dạng, phong phú bao gồm sữa tươi nguyên chất, sữa tươi có bổ sung thành phần khác nhau, sữa hoàn nguyên, sữa pha lại, sữa hỗn hợp… Tuy nhiên, để biết chắn loại sữa dạng lỏng có phải sữa tươi 100% hay khơng chưa có phương pháp thức để phát Trước tình hình đó, quan quản lý hữu quan cần phải xây dựng phương pháp kiểm tra kiểm soát loại hình sản phẩm thị trường nơi sản xuất nhằm cung cấp thông tin cho người tiêu dùng loại sản phẩm mà họ sử dụng Tiêu chuẩn đời góp phần hỗ trợ cạnh tranh lành mạnh cho doanh nghiệp sản xuất phân phối mặt hàng sữa dạng lỏng thị trường 3.2 Phương pháp xác định Trên giới có số phương pháp dùng để phát sữa bột pha trộn sản phẩm sữa tươi chủ yếu thông qua chất sinh trình xử lý nhiệt xác định giá trị Hydroxymethylfurfural, xác định tỉ số Lactulose Furosine sữa qua xử lý nhiệt, sử dụng huỳnh quang kế để xác định hàm lượng tryptophan sản phẩm phản ứng Maillard, phương pháp dựa đồng vị phóng xạ, phương pháp nhuộm Coomasie gel sau điện di chiều Tuy nhiên, giới chưa có tiêu chuẩn thức cho phát sữa bột pha sữa tươi dạng lỏng Dự thảo TCVN xây dựng sở tham khảo phương pháp cơng bố tạp chí quốc tế năm 2012 dựa vào khả khử phosphomolybdic acid số thành phần protein sữa bột pha lẫn với sữa tươi, nhận biết thông qua lên màu thành phần kết tủa sau phản ứng Phương thức xây dựng tài liệu làm cứu xây dựng TCVN 4.1 Phương thức xây dựng Dự thảo TCVN xây dựng 4.2 Tài liệu làm xây dựng Avinash Saurabh et al, A potential awareness towards the common milk testing International Journal of Pharma Professional Research July 2012, vol-3, issue-3, page 616-623 Khảo nghiệm dự thảo TCVN 5.1 Khảo nghiệm PTN Viện Kiểm nghiệm ATVSTPQG Quy trình tài liệu tham chiếu tóm tắt sau: 30mL sữa/ống ly tâm 50mL Ly tâm 3000r/min, 15min Loại bỏ lớp kem, chất béo, phần dịch bên Giữ lại phần kết tủa bên + 0,5mL acid acetic 4% + 2mL acid phosphomolypdic 1% Gia nhiệt cách thủy, 15 Lọc kết tủa, quan sát màu Nguyên lý phương pháp dựa phản ứng thuốc thử acid phosphomolypdic phần đông tụ protein chứa nhóm khử Do đó, cần đưa điều kiện tối ưu để thu lượng kết tủa protein chứa nhóm khử lớn yếu tố ảnh hưởng nhỏ PTN tiến hành khảo nghiệm: - Tốc độ ly tâm - Một số tác nhân kết tủa protein: Acid acetic, acid tricloacetic, Methanol, Acetonitril, số enzym Kết cho thấy: - Trên sữa tươi tiệt trùng, tốc độ ly tâm 3000 rpm/min phù hợp màu phân biệt rõ ràng với hầu hết đối tượng khảo sát Trong số trường hợp, màu mẫu khó phân biệt với màu chứng âm tăng tốc độ ly tâm lên 6000rpm/min Đối với sữa tươi tiệt trùng, không cần dùng thêm tác nhân kết tủa protein - Trên sữa tươi trùng, áp dụng quy trình để thử nghiệm cho hiệu khơng cao lượng kết tủa thu cần thiết phải sử dụng tác nhân kết tủa protein Trong tác nhân kết tủa protein khảo sát, acid acetic cho hiệu kết tủa tốt Các thể tích nồng độ acid acetic khảo sát cho kết tối ưu 0,75mL acid acetic 10% Tác nhân kết tủa việc kết tủa thành phần protein, kết tủa thêm số thành phần không mong muốn khác gây ảnh hưởng đến màu sắc quan sát Do đó, cần thêm bước loại thành phần ảnh hưởng Qua khảo sát cho thấy kết tủa cần rửa lần với nước Khối lượng kết tủa ảnh hưởng đến độ đồng màu sắc, kết tối ưu cho khối lượng kết tủa trước lên màu khoảng 1g - Thẩm định phương pháp cho kết + Giới hạn phát hiện: khoảng 0,5% – 1% theo khối lượng sữa bột bổ sung tùy mẫu (5% - 10% theo thể tích sữa hồn ngun bổ sung) + Độ chụm: thực độ lặp lại độ tái lập cho kết đáp ứng yêu cầu phương pháp định tính 5.2 Khảo nghiệm đơn vị khác - Quy trình phối hợp nghiên cứu ban QA, nhà máy sữa Vinamilk Tiên Sơn - Sau hoàn thiện khảo sát chỗ, quy trình khảo nghiệm đối chiếu đơn vị khác: + Trung tâm phân tích giám định thực phẩm quốc gia – Viện Công nghiệp thực phẩm + Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng – Quatest + Phịng thí nghiệm vinacontrol Hà nội Các kết phân tích phù hợp với dự thảo đưa 5.3 Nghiệm thu hội đồng khoa học cấp sở Kết khảo nghiệm nghiệm thu hội đồng khoa học cấp sở Nội dung tiêu chuẩn Phạm vi áp dụng Nguyên tắc Thuốc thử Thiết bị, dụng cụ Lấy mẫu Cách tiến hành Báo cáo thử nghiệm
Ngày đăng: 05/01/2023, 20:12
Xem thêm:
