1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Kĩ thuật khai thác và bảo quản sản phẩm của nghề lưới rê trôi Do Ngoc Bich, Dao Trong Nguyen TÓM TẮT Trong thời đại công nghiệp hóa, hiện đ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Kĩ thuật khai thác bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trôi Do Ngoc Bich, Dao Trong Nguyen TĨM TẮT Trong thời đại cơng nghiệp hóa, đại hóa, cấu ngành nghề có cải tiến ngành nghề đánh bắt biển khơng ngoại lệ Đã có nhiều kỹ thuật thiết bị hàng hải phục vụ cho việc đánh bắt biển phát triển đưa vào sử dụng Tuy nhiên, tỉ lệ hàng hóa sau đánh bắt bị tổn thất cịn cao nên việc tìm hiểu kỹ thuật khai thác nghề lưới khắc phục nguyên nhân gây tổn thất điều cần thiết Bài tiểu luận thực với mục tiêu đưa thông tin kỹ thuật khai thác nghề lưới rê trơi, tìm hiểu ngun nhân gây tổn thất sau thu hoạch đưa giải pháp Đối tượng nghiên cứu đề tài tiểu luận “Kỹ thuật khai thác bảo quản sản phẩm cùa nghề lưới rê trôi Các nguyên nhân gây tổn thất biện pháp giảm thiểu” với phạm vi nghiên cứu từ năm 2018 đến năm 2022 Việt Nam Kĩ thuật khai thác bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trôi Mở đầu Nghề lưới nghề sử dụng loại lưới khác tùy vào mục đích nhu cầu để đánh bắt thủy hải sản Nghề lưới bao gồm nghề nhỏ lưới vây, lưới rùng, lưới rập, lưới rê, …Theo nguyên lý khai thác lưới phân thành hai loại khai thác chủ động (lưới vây) khai thác bị động (lưới rê trơi) Hình 1.1 Lưới rê lớp Kĩ thuật khai thác nghề lưới rê trôi Nghề lưới rê trôi đánh bắt theo nguyên lý lưới thả chặn ngang đường di chuyển cá, cá bị lưới vướng vào phần mang bị giữ lại lưới rê (3 lớp) tìm cách vượt qua lưới Là ngư cụ khai thác thụ động, dụng cụ dùng lưới dùng để khai thác cố định thả trôi, dùng để khai thác xa bờ khai thác gần bờ Có hai loại lưới rê trôi: lưới rê trôi tầng mặt lưới rê trôi tầng đáy Lưới rê trôi tầng mặt có đối tượng đánh bắt lồi cá cá thu, cá ngừ, cá trích, cá chuồn… Lưới rê trơi tầng đáy có đối tượng đánh bắt lưới rê tầng đáy loài hải sản sống đáy gần đáy cá hồng, cá song, cá sạo, cua, ghẹ… số loài hải sản khác Kĩ thuật khai thác bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trơi Hình 2.1 Kĩ thuật rê tầng mặt Hình 2.2 Kĩ thuật rê tầng đáy Để khai thác, đánh bắt lưới rê trôi hiệu giảm thiểu rủi ro trình thực hiện, ta cần nắm rõ kỹ thuật khai thác nghề lưới rê trơi Có tất năm q trình cần thực hiện: Chuẩn bị bờ; Chuẩn bị ngư trường; Thả lưới; Trôi lưới; Thu lưới bắt cá Trước di chuyển đến địa điểm thả lưới đánh bắt, việc chuẩn bị bờ nhằm đảm bảo chất lượng cho việc khai thác, đảm bảo an tồn q trình di chuyển bảo quản sản phẩm khai thác đến bờ, cụ thể cần kiểm tra, tăng cường gia cố tàu máy (nếu cần); kiểm tra lưới, rách mục nhiều nên vá thay lưới mới; chuẩn bị xăng, dầu, nước đá, muối, lương thực, thực phẩm, thuốc men, Kĩ thuật khai thác bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trôi Sau hồn thành việc chuẩn bị bờ di chuyển đến ngư trường thực bước chuẩn bị ngư trường Trước thả lưới ta cần xem xét, tính tốn điều kiện thực tế ngư trường, bao gồm: Đo đạc dự đoán độ sâu ngư trường độ sâu mà đối tượng khai thác xuất Khi ta điều chỉnh dây phao ganh (nới dài thu ngắn lại) nhằm đưa lưới đến độ sâu mà đàn cá hoạt động Trong trường hợp đàn cá gần đáy ta nên xem xét khả giềng chì bị vướng chướng ngại vật đáy mà điều chỉnh dây phao ganh phù hợp Dự đoán hướng di chuyển đàn cá Việc thả lưới phải đảm bảo thả chặn ngang đường di chuyển cá Xem xét hướng dịng chảy (hướng nước) hướng gió, tốc độ gió nước để chọn mạn thả lưới hướng thả cho phù hợp, cho lưới không bị (vướng) vào chân vịt tàu Công tác thả lưới thực sau đảm bảo yếu tố Khi thả lưới ta cần lưu ý điểm sau: Tốc độ thả lưới từ đến hải lí/giờ, hướng thả lưới ngang với hướng dịng chảy Theo ngun tắc “tàu gió lưới nước” nghĩa mạn làm việc tàu nằm phía gió (để gió thổi tàu xa lưới) lưới phía cuối nước (để nước đạp lưới xa tàu) Tránh để lưới vào chân vịt, ném lưới xa tàu đảm bảo lưới khơng bị rối, khơng để mắt lưới móc vào nút áo người thao tác lưới Lưới sau thả theo quy tắc để trôi, việc trơi lưới tính từ lúc mặt trời lặn khoảng 11-12h khuya Thời gian lưới ngâm thả trơi nước thời gian khai thác (thời gian cá đóng vào lưới) Xem xét tình trạng trơi lưới để kịp điều chỉnh phương thả lưới cho cắt ngang đường di chuyển cá Xem xét, so sánh với hải đồ đánh giá xem lưới q trình trơi có qua vùng có chướng ngại vật đáy hay khơng để kịp thời điều chỉnh thu lưới Xem xét phương tiện, tàu bè lại xung quanh gần khu vực ta thả lưới, tàu khác cắt ngang hướng thả lưới ta báo động cho tàu biết ta thả lưới để tàu tránh Thu lưới bắt cá, thường thực vào lúc rạng sáng hôm sau (khoảng đến sáng) Kĩ thuật khai thác bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trôi Khi thu lưới, vừa thu lưới vừa bắt cá cá đóng đóng rãi rác suốt chiều dài vàng lưới Thu lưới trước, bắt cá sau cá nhiều gỡ không kịp Nếu cá đóng đầu lưới bủa lưới trật vùng cá xuất hiện, lưới nên thả lùi lại đoạn Cá đóng cuối lưới bủa lưới q xa đàn cá, nên dành nhiều lưới bủa thêm khu vực Cá đóng giềng chì lưới chưa xuống độ sâu mà cá xuất hiện, cần nới dài thêm dây phao ganh Cá đóng giềng phao lưới xuống sâu, nên thu ngắn dây phao ganh để lưới lên cao Kĩ thuật bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trơi Q trình bảo quản diễn theo trình tự: Sau thu cá lên tàu, tiến hành loại bỏ tạp chất, rửa cá phân loại, cá sau phân loại xếp vào hầm bảo quản Nếu hết khay bảo quản lồi cá có giá trị thấp vào túi PE Nguyên liệu bảo quản phổ biến đá xay nhỏ Các nguyên nhân gây tổn thất nghề lưới rê trôi Tàu cá: phần lớn tàu cá ngư dân sử dụng có cơng suất nhỏ nên hiệu suất bảo quản cá sau thu hoạch chưa cao Việc bảo quản sản phẩm đánh bắt chủ yếu sử dụng nước đá xay nhuyễn cho phép bảo quản tối đa 10 ngày, chuyến biển ngư dân từ 20 - 25 ngày vào bờ nên chất lượng nhiều lồi tơm, cá, mực giảm khơng đủ độ lạnh tối thiểu cần thiết Hầm bảo quản: Hầu hết vật liệu cách nhiệt hầm bảo quản chủ yếu xốp ghép thường ẩm ướt dễ sản sinh vi khuẩn gây thất thoát nhiệt dẫn đến tàu vào tới bờ thủy sản bị giảm chất lượng, tỷ lệ sản phẩm hư hỏng nhiều gây thiệt hại kinh tế lớn Ngư cụ khai thác: Ngư dân chưa có quy chuẩn không tuân thủ quy chuẩn ngư cụ Đối với nghề lưới rê thu ngừ, câu vàng cá ngừ lưới rê chuồn, kích thước vàng lưới lớn dẫn đến thời gian thu lưới kéo dài ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trình khai thác Mặc khác yếu tố phụ thuộc vào mức Kĩ thuật khai thác bảo quản sản phẩm nghề lưới rê trơi độ trang bị máy khai thác tính chun nghiệp thuyền viên điều kiện tự nhiên khác Dụng cụ bảo quản: Đa số thuyền tàu đánh bắt xa bờ dùng khay nhựa túi PE để đựng bảo quản sản phẩm sau thu hoạch Riêng khai thác cá cơm sử dụng giỏ thùng chứa kích thước cá nhỏ Nếu khay nhựa hay vật chứa sản phẩm không vệ sinh kĩ nơi làm phơi nhiễm vi sinh vật với sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với chúng Công tác bảo quản sản phẩm sau thu hoạch: Các tàu khai thác thực bổ sung đá cho hầm bảo quản sản phẩm ngày lần Tuy nhiên, việc bổ sung đá thực cho lớp bề mặt hầm, cịn lớp khác khơng thể thực dẫn đến sản phẩm lớp có nguy giảm chất lượng hay hư hỏng lớn Độ dày lớp đá lớp cá tùy thuộc vào sản phẩm khai thác thời gian chuyến biển dự kiến, thông thường từ 10-20 cm cho chuyến biển từ tuần trở lên, chuyến biển ngắn ngày, lớp đá lớp cá