Fb fb com/Benzene B1606750 Biên soạn và sưu tầm NH Tân Hóa học 12 Chương 2 Cacbohidrat Chương II Cacbohirat Khái niệm Cacbohidrat Cacbohidrat (hay Cacbon Hidrat, Gluxit, Saccarit) là những hợp chất hữ[.]
Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Chương II : Cacbohirat Khái niệm Cacbohidrat: Cacbohidrat (hay Cacbon Hidrat, Gluxit, Saccarit) hợp chất hữu tạp chức ( chức nhóm hydroxyl -OH nhóm cacbonyl -CO- phân tử) Thường có CTPT chung Cn(H2O)m Cacbohidrat chia làm nhóm chính: - Monosaccarit: nhóm cacbonhiđrat đơn giản khơng thể thủy phân Ví dụ: glucozơ fructozơ (C6H12O6) - Đisaccarit: nhóm cacbonhiđrat mà thủy phân sinh phân tử monosaccarit Ví dụ: saccarozơ mantozo (C12H22O11) - Polisaccarit: nhóm cacbohidrat phức tạp mà thủy phân đến sinh nhiều monosaccarit Ví dụ: tinh bột xenlulozo (C6H10O5)n Monosaccarit (Glucozơ Fructozơ): C6H12O6 Glucozơ: Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên: - Chất rắn kết tinh, khơng màu, nóng chảy nhiệt độ 146 oC (dạng α) 150oC (dạng β), dễ tan nước - Có độ đường mía, có nhiều phận chín, đặc biệt nho chín nên cịn gọi đường nho - Glucozơ có thể người động vật (chiếm 0,1% máu người) Cấu trúc phân tử: Tồn dạng mạch hở mạch vòng (6 cạnh) - Dạng mạch hở: Glucozo cấu tạo andehit đơn chức ancol chức CTCT thu gọn CH2OH[CHOH]4-CH=O - Dạng mạch vòng: + Nhóm -OH C5 gắn vào liên C=O tạo vòng cạnh dạng α dạng β + Trong dung dịch, dạng chuyển hóa qua lại lẫn theo cân qua dạng mạch hở Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat + Nhóm -OH vị trí vị trí số gọi Hemiaxetal Tính chất hóa học Glucozơ có tính chất ancol đa chức (polyol -OH) tính chất andehit (CHO) a.Tính chất ancol đa chức (polyol): Phản ứng với Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo phức xanh lam: Phản ứng tạo este chức: C6H7O(OCOCH3)5 Glucozơ phản ứng với anhidrit axetit (CH3CO)2O axit axetic (CH3COOH) tạo este chức: C6H7O(OH)5 + (CH3CO)2O → C6H7O(OCOCH3)5 b Phản ứng nhóm chức andehit Tính khử: - Phản ứng khử tráng bạc: mol glucozơ → mol Ag Tác dụng với Ag(NO3)/NH3 Amoni gluconat - Glucozơ khử Cu(OH)2/NaOH(to) tạo Cu2O↓ (kết tủa đỏ gạch) - Glucozơ làm màu dung dịch Br2 (dùng để phân biệt với Fructozơ Tính oxy hóa: Glucozơ (C6H12O6) phản ứng với H2 → Sorbitol (C6H14O6) c Phản ứng lên men: Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat d Tính chất riêng dạng vịng: - Khi nhóm -OH vị trí C1 (hemiaxetal) chuyển thành -OCH3 dạng vịng khơng thể chuyển sang dạng mạch hở e Ứng dụng: Glucozo chất dinh dưỡng giá trị người Trong y học glucozo làm thuốc tăng lực Trong công nghiệp dùng để tráng gương, tráng ruột phích sản phẩm trung gian trình sản xuất ancol etylic từ tinh bột xenlulozo Đồng phân Glucozơ: Fructozơ Cấu trúc phân tử: CTPT C6H12O6 - Công thức cấu tạo: CTCT thu gọn CH2OH[CHOH]3-CO-CH2OH Tính chất: - Tương tự glucozơ, fructozơ + Tác dụng Cu(OH)2 cho dd phức màu xanh + Tác dụng H2 → (sobitol) + Tham gia p/ư tráng bạc + Khử Cu(OH)2/NaOH cho kết tủa đỏ gạch - Khác với glucozo, fructozo không làm màu dd nước brom => Dùng phản ứng để phân biệt Glucozơ với Fructozơ - Trong môi trường kiềm, có chuyển hóa: Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Disaccarit: Saccarozơ – Mantozơ Đisaccarit cacbonhiđrat bị thuỷ phân sinh phân tử monosaccarit Saccarrozơ – C12H22O11 Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên: Chất rắn kết tinh, không màu, tan tốt nước, nóng chảy nhiệt độ 185 oC, có nhiều mía, củ cải đường, đường nốt (từ cụm hoa nốt) Cấu trúc phân tử: Tính chất hóa học Saccarrozơ khơng cịn nhóm chức -CHO nên có tính chất ancol đa chức a Phản ứng với Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo phức xanh lam: b Phản ứng thủy phân môi trường axit: c Ứng dụng: Saccarozo dùng nhiều công nghiệp thực phẩm, để sản xuất bánh, kẹo, nước giải khát Trong công nghiệp dược phẩm dùng để pha chế thuốc, nguyên liệu để tổng hợp glucozơ fructozơ để tráng gương ruột phích Đồng phân Saccarozơ: Mantozơ Mantozơ có cơng thức phân tử giống Saccarozơ có tính chất hóa học tương tự saccarozơ: - Phản ứng Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo phức xanh lam - Phản ứng thủy phân thu phân tử glucozơ Bên cạnh Mantozơ cịn gốc -CHO phân tử nên có tính chất nhóm andehit: - Có khả tham gia tráng gương - Phản ứng Cu(OH)2/NaOH điều kiện đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch - Làm màu dung dịch Br2 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Polisaccarit: Tinh bột xenlulozơ Polisaccarit cacbonhiđrat bị thuỷ phân sinh nhiều phân tử monosaccarit Tinh bột – (C6H10O5)n Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên: Tinh bột chất rắn vơ định hình, màu trắng, khơng tan nước lạnh, tan nước nóng tạo dung dịch keo (hồ tinh bột), hợp chất cao phân tử có nhiều lọai hạt (gạo, mì, ngô ), củ (khoai, sắn ) (táo, chuối ) Cấu trúc phân tử: - Tinh bột hỗn hợp loại polisaccarit amilozơ amilopectin Cả có cơng thức chung (C6H10O5)n gốc α-glucozơ - Cấu trúc phân tử Amilozơ: gốc α-glucozơ liên kết với liên kết α-1,4glucozit tạo thành chuỗi dài khơng phân nhánh, xoắn lại thành hình lị xo - Cấu trúc phân tử Amilopectin: gốc α-glucozơ liên kết với liên kết α1,4-glucozit tạo liên kết α-1,6-glucozit tạo thành chuỗi phân nhánh Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân môi trường axit: Dung dịch tinh bột khơng có phản ứng tráng gương, sau đun với dung dịch axit vô lỗng ta thu dung dịch có khả tráng bạc tạo thành glucozơ Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat b Phản ứng màu với dung dịch iot: Dung dịch iot (màu tím) hóa xanh cho vào dung dịch tinh bột, đun nóng dung dịch màu hóa xanh để nguội c Sự hình thành tinh bột – tượng quang hợp: - Xelulozơ – (C6H10O5)n Tính chất vật lý trạng thái tự nhiên: Xenlulozơ chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan nước dung môi hữu cơ, tan dung dịch Svayde (Cu(OH)2/NH3), có nhiều gỗ, bông, đai, tre Cấu trúc phân tử: - Xenlulozơ polime hợp thành từ mắt xích β – glucozơ nối với liên kết β - 1,4 - Glicozit có cơng thức (C6H10O5)n, phân tử xenlulozơ khơng phân nhánh, vịng xoắn - Mỗi mắt xích C6H10O5 có nhóm -OH tự do, nên viết cơng thức xenlulozơ [C6H7O2(OH)3]n Tính chất hóa học: a Phản ứng thủy phân mơi trường axit: Tương tự tinh bột, xenlulozơ khơng có phản ứng tráng gương, sau đun với dung dịch axit vơ lỗng ta thu dung dịch có khả tráng bạc tạo thành glucozơ b Phản ứng với HNO3 có mặt H2SO4 xúc tác: Xenlulozơ Trinitrat c Phản ứng với anhidrit axetat (CH3CO)O2 tạo xelulozơ triaxetat [C6H7O2(OCOCH3)3] hợp chất có tính dẻo nên kéo làm tơ sợi Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat d Tan nước Svayde [Cu(NH3)4](OH)2 Ứng dụng: Thường sử dụng làm vật liệu xây dựng (tre, nứa, gỗ, ), sử dụng làm đồ dùng gia đình, giấy viết, tơi sợi (xenlulozơ triaxetat, tơi visco (Xellulozơ + CS/NaOH), ), làm thuốc súng khơng khói (Xenlulozơ Trinitrat), thủy phân thu glucozơ để lên men tạo etanol Bảng tóm tắt tính chất cacbohidrat Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Matozơ Tráng bạc Cu(OH)2 Thủy phân H2O/H+ HN O3/H2SO4 (CH3CO)2O CH3OH/HCl Tinh bột Xenluluzơ Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Bài tập: Dạng 1: Phản ứng tráng bạc glucozơ fructozơ C6H12O6 → 2Ag MC6H12O6 = 180 MAg= 108 Ngoài phản ứng tráng gương đơi lúc tốn có kết hợp dạng glucozơ phản ứng với Br2 phân tử Glucozơ tác dụng với phân tử Br2 (tỉ lệ mol Glucozơ:Br2 = 1:1) Câu 1: Đun nóng 37,5 gam dung dịch glucozơ với lượng AgNO3/dung dịch NH3 dư, thu 6,48 gam bạc Nồng độ % dung dịch glucozơ A 11,4 % B 14,4 % C 13,4 % D 12,4 % Câu 2: Tính lượng kết tủa bạc hình thành tiến hành tráng gương hồn tồn dd chứa 18g glucozơ.(H=85%) A 21,6g B 10,8 C 5,4 D 18,36 Câu 3: Đun nóng dd chứa 54g glucozơ với lượng dư dd AgNO3/NH3 lượng Ag tối đa thu đựơc m gam Hiệu suất pứ đạt 75% Giá trị m A 32,4 B 48,6 C 64,8 D 24,3g Câu 4: Cho 50ml dung dịch glucozơ chưa rõ nồng độ tác dụng với lượng dư AgNO3 dung dịch NH3 thu 2,16 gam bạc kết tủa Nồng độ mol dung dịch glucozơ dùng là: A.0,20 M B.0,10 M C.0,01 M D.0,02 M Câu 5: Để tráng bạc số ruột phích, người ta phải thuỷ phân 34,2 gam saccarozơ tiến hành phản ứng tráng gương Tính lương Ag tạo thành sau phản ứng, biết hiệu suất trình 80%? A.27,65 B.43,90 C.54,4 D.56,34 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Câu 6: Cho m g glucozơ fructozơ tác dụng với lượng dư dd AgNO 3/NH3 tạo 43,2 g Ag Cũng m g hỗn hợp tác dụng vừa hết với g Br dd Số mol glucozơ fructozơ hỗn hợp A 0,05 mol 0,15 mol B 0,10 mol 0,15 mol C 0,2 mol 0,2 mol D 0,05 mol 0,35 mol Câu 7: Thuỷ phân hoàn toàn 62,5 gam dung dịch saccarozơ 17,1% môi trường axit (vừa đủ) dung dịch X Cho dung dịch AgNO3/NH3 vào X đun nhẹ m gam Ag Giá trị m A 13,5 B 7,5 C.10,8 D 6,75 Câu 8: Lượng glucozơ cần dùng để tạo 1,82 gam sobitol với hiệu suất 80% A 2,25 gam B 1,82 gam C 1,80 gam D 1,44 gam Câu 9: Đun nóng dd chứa 36g glucozơ với dd AgNO 3/NH3 khối lượng Ag thu đươc biết hiệu suất pứ đạt 75% là: A 21,6g B 32,4 C 19,8 D 43.2 Câu 10: Đun nóng dd chứa 9g glucozơ với AgNO3 đủ pứ dd NH3 thấy Ag tách Tính lượng Ag thu 10 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Câu 2: : Muốn có 2610 gam glucozơ khối lượng saccarozơ cần đem thuỷ phân hoàn toàn A 4595 gam B 4468 gam C 4959 gam D 4995 gam Câu 3: Thuỷ phân 324 gam tinh bột với hiệu suất phản ứng 75%, khối lượng glucozơ thu là: A 360 gam B 480 gam C 270 gam D 300 gam Câu 4: Nếu dùng khoai chứa 20% tinh bột thu kg glucozơ? Biết hiệu suất pứ 70% A 160,55 B 150,64 C 155,56 C 165,65 Câu 5: Lượng glucozơ thu thuỷ phân 1kg khoai chứa 20% tinh bột (hiệu suất đạt 81%) là: A 162g B 180g C 81g D 90g Câu 6: Cho 100 kg gạo chứa 81% tinh bột điều chế V lít ancol etylic 46 o Biết hiệu suất trình điều chế 75% ancol etylic ngun chất có D = 0,8 g/ml Giá trị V A 43,125 B 50,12 C 93,75 D 100 Câu 7: Từ loại bột gỗ chứa 60% xenlulozơ dùng làm nguyên liệu sản xuất ancol etylic Nếu dùng bột gỗ điều chế lít ancol 700 Biết hiệu suất trình điều chế 70%, khối lượng riêng ancol nguyên chất 0,8 g/ml A 420 lít B 450 lít C 456 lít D 426 lít 15 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat 16 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Dạng 4: Bài tập thủy phân polisaccarit – tính số mắc xích Tinh bột/Xenlulozơ: (C6H10O5)n Số mắc xích n: n= M tinh bột / xenlulozơ M tinh bột / xenlulozơ = M monomơ 162 Câu 1: Khối lượng phân tử trung bình xenlulozơ sợi 1750 000 đvC Số gốc glucozơ C6H10O5 phân tử xenlulozơ A 10802 gốc B.1621 gốc C 422 gốc D 21604 gốc Câu 2: : Phân tử khối trung bình xenlulozơ 1620000 Giá trị n CT (C6H10O5)n là: A 10000 B 8000 C 9000 D 7000 Câu 3: Khối lượng phân tử trung bình xenlulozơ sợi bơng 4.860.000 (u) Vậy số mắc xích glucozơ có xenlulozơ là: A 25.000 B 27.000 C 30.000 D 35.000 Câu 4: Số mắt xích tinh bột có phân tử khối từ 200000 đến 1000000 đvC bao nhiêu? A Từ 2000 đến 6172 B Từ 600 đến 2000 C Từ 1000 đến 5500 D Từ 1235 đến 6172 Câu 5: Phân tử 17 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat khối trung bình xenlulozơ tạo thành sợi đay 5900000 đvC, sợi bơng 1750000 đvC Tính số mắt xích -C6H10O5- trung bình có phân tử loại xenlulozơ đay bông? A 36402 10802 B 36401 10803 C 36410 10803 D 36420 10802 18 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Dạng 5: Phản ứng tạo thuốc súng khơng khói 162n 3n.63 297n Câu 1: Từ 16,20 xenlulozơ người ta sản xuất m xenlulozơ trinitrat (biết hiệu suất phản ứng tính theo xenlulozơ 90%) Giá trị m là: A.26,73 B.33,00 C.25,46 D.29,70 Câu 2: Xenlulozơ trinitrat điều chế từ xenlulozơ axit nitric đặc có xúc tác axit sunfuric đặc, nóng Để có 29,7 kg xenlulozơ trinitrat, cần dùng dung dịch chứa m kg axit nitric (hiệu suất phản ứng 90%) Giá trị m là? A.30 B.21 C.42 D.10 Câu 3: Xenlulozơ trinitrat chất dễ cháy nổ mạnh, điều chế từ xenlulozơ axit nitric Thể tích axit nitric 63% có d = 1,52g/ml cần để sản xuất 594 g xenlulozơ trinitrat hiệu suất đạt 60% là: A 324,0 ml B 657,9 ml C 1520,0 ml D 219,3 ml Câu 4: Thể tích dung dịch HNO3 67,5% (D = 1,5 g/ml) cần dùng để tác dụng với xenlulozơ tạo thành 89,1 kg xenlulozơ trinitrat (H = 80 %) A 70 lít B 49 lít C 81 lít D 55 lít 19 Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat 20 ... Chương 2: Cacbohidrat + Nhóm -OH vị trí vị trí số gọi Hemiaxetal Tính chất hóa học Glucozơ có tính chất ancol đa chức (polyol -OH) tính chất andehit (CHO) a.Tính chất ancol đa chức (polyol): Phản... fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat Polisaccarit: Tinh bột xenlulozơ Polisaccarit... làm tơ sợi Fb: fb.com/Benzene.B1606750 Biên soạn sưu tầm: NH Tân Hóa học 12 Chương 2: Cacbohidrat d Tan nước Svayde [Cu(NH3)4](OH)2 Ứng dụng: Thường sử dụng làm vật liệu xây dựng (tre, nứa, gỗ,