Bài viết Ảnh hưởng của các điều kiện trích ly hợp chất polyphenol từ cây Dủ dẻ (Anomianthus dulcis) với sự hỗ trợ của sóng siêu âm trình bày ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian trích ly đến hàm lượng tổng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết Dủ dẻ và công suất, thời gian xử lý sóng siêu âm trong hỗ trợ trích ly.
KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HỢP CHẤT POLYPHENOL TỪ CÂY DỦ DẺ (Anomianthus dulcis) VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA SÓNG SIÊU ÂM Đỗ Duy Tân1, Nguyễn Thị Ngọc Hân2, Trịnh Ngọc Thảo Ngân3, Katleen Raes4, Hồng Quang Bình3, Lê Trung Thiên3 TĨM TẮT Polyphenol hợp chất chống oxy hóa tự nhiên với nhiều cơng dụng có lợi cho sức khỏe người Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng số yếu tố nhiệt độ, thời gian trích ly, công suất thời gian siêu âm đến hiệu trích ly hợp chất phenolic axit từ cành Dủ dẻ với hỗ trợ sóng siêu âm (UAE) Hàm lượng tổng hợp chất tổng polyphenol hoạt tính chống oxy hóa dịch trích Dủ dẻ xác định phương pháp quang phổ hấp thu Kết thực nghiệm cho thấy sử dụng dung mơi ethanol 60% trích ly nhiệt độ 50oC kết hợp với hỗ trợ sóng siêu âm cơng suất 60W/g 90 giây cho hàm lượng polyphenol tổng dịch trích cao 17,20 g GAE/100g VCK, hoạt tính chống oxy hóa cao DPPH (14,41 g AAE/100g VCK), ABTS (14,71 AAE/100g VCK) FRAP (52,31g Fe2+/100g VCK) Từ khóa: Cây Dủ dẻ, hoạt tính chống oxy hóa, polyphenol, trích ly, siêu âm GIỚI THIỆU 10 Polyphenol nhóm hợp chất có hay nhiều nhóm hydroxyl đính trực tiếp lên vịng benzen Polyphenol hợp chất có nhiều thực vật nhiều cơng dụng tốt hỗ trợ kháng viêm, chống oxy hóa, chống ung thư, giảm béo phì (Cory et al., 2018) Hiện chưa có nhiều nghiên cứu cơng bố điều kiện trích ly hợp chất nhóm tổng polyphenol Dủ dẻ Nhiều nghiên cứu trước chiết xuất polyphenol từ vỏ Chôm Chôm (Nguyen et al., 2020), rau má (Chew et al., 2011) hay trái Nhàu (Yin et al., 2010) cho thấy yếu tố loại dung mơi, nhiệt độ thời gian trích ly yếu tố có tác động lớn đến chất lượng dịch chiết xuất Các phương pháp trích ly truyền thống chiết Soxhlet ngâm thường có ưu điểm đơn giản, có nhược điểm tốn chi phí, thời gian, hiệu chất lượng dịch trích thấp Nghiên cứu Hoàng Thị Trúc Quỳnh ctv (2017) cho thấy vối trích ly phương pháp hỗ trợ sóng CH2017, Khoa Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh DH16VT, Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Khoa Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh * Email: le.trungthien@hcmuaf.edu.vn Khoa Kỹ thuật Khoa học Sinh học, Trường Đại học Ghent, Vương quốc Bỉ siêu âm cho dịch trích có hàm lượng tổng polyphenol phần trăm ức chế DPPH cao gấp 1,41 1,37 lần so với mẫu trích ly dung mơi Trong nghiên cứu khác Phạm Thị Kim Quyên ctv (2016) phát hỗ trợ sóng siêu âm trình chiết Bầu đất làm gia tăng hàm lượng polyphenol từ 33,65 lên 48,49 mg GAE/g giá trị EC50 giảm từ 0,129 xuống 0,144 mg/ml so với mẫu trích ly dung mơi Tuy nhiên, số báo cáo cho thấy sóng siêu âm làm suy giảm hàm lượng polyphenol hoạt tính chống oxy hóa có dịch trích (Da Porto et al., 2013) Vì mục tiêu nghiên cứu tập trung vào (1) ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian trích ly đến hàm lượng tổng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết Dủ dẻ (2) cơng suất, thtục tăng cơng suất hiệu trích ly giảm Cơng suất siêu âm 60 W/g cho dịch trích Dủ dẻ có hàm lượng tổng polyphenol hoạt tính chống oxy hóa cao mức cơng suất cịn lại Hình Ảnh hưởng thời gian trích ly đến (A) hàm lượng tổng polyphenol hoạt tính chống oxy hóa (B) DPPH, (C) ABTS (D) FRAP dịch trích Dủ dẻ Ghi chú: Các ký tự (a, b, c) khác thể khác biệt có ý nghĩa thống kê nghiệm thức tiêu phân tích p