Bài tiểu luận cuối kỳ môn tinh thần khởi nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN BÀI TIỂU LUẬN CUỐI KỲ MÔN TINH THẦN KHỞI NGHIỆP GVHD: ThS.Trần Thị Hồ Nhóm: 10 Trịnh Vĩ Kiệt ( Nhóm trưởng ) Cao Thị Huỳnh Nhưng Bùi Thị Hương Trà Nguyễn Thị Hoàng Chi Nguyễn Thị Hồng Oanh Trần Nguyễn Nhựt Vy Huỳnh Thị Anh Thư Lê Thị Yến Vy TP.HCM, tháng 11 năm 2020 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Sinh viên thực Họ tên MSSV Hình % tham gia 201A030605 100% 201A030600 100% 201A080341 100% 161A160102 100% Trịnh Vĩ Kiệt Cao Thị Huỳnh Nhưng Huỳnh Thị Anh Thư Nguyễn Thị Hoàng Chi Ký tên Nguyễn Thị 100% Hồng Oanh 201A080342 Trần Nguyễn 201A080333 100% Nhựt Vy 100% Bùi Thị 191A130001 HươngTrà Lê Thị Yến Vy 201A030608 100% Mục Lục Chương Giới thiệu khái quát ý tưởng Chương Kế hoạch khởi nghiệp 2.1 Giới thiệu sản phẩm dịch vụ .2 + Lợi ích cốt lõi: + Đặc điểm cụ thể: + Sự khác biệt: .3 + Quy trình sản xuất: .4 +Thực đơn .4 + Chất lượng: 2.2 Kế hoạch Maketting - Nghiên cứu thị trường: - Đối thủ cạnh tranh: - Phân tích đối thủ: - Phân tích khách hàng 2.3 Kế hoạch vận hành .8 - Nhà cung cấp: - Kĩ thuật sản xuất chi phí: - Kiểm soát chất lượng: .10 - Quản lý tồn kho: 10 - Kế hoạch phát triển sản phẩm để cạch tranh: 10 - Kênh phân phối: 11 2.4 Quản lý tổ chức hoạt động 11 - Sơ đồ công ty: 11 - Quản lý nhân cho phận: 12 - Số lượng lao đông phân công cụ thể: 13 2.5/ Địa điểm hoạt động 14 2.6 Tình hình tài 15 2.7 Chi phí khởi nghiệp nguồn vốn 15 Danh sách chi phí cần cho khởi nghiệp: 15 Nguồn vốn cung cấp, huy động vốn: 16 Chương : Kết luận 17 Chương Giới thiệu khái quát ý tưởng - Người Việt ngày trọng nâng cao chất lượng sống Thông thường họ sử dụng 20% – 40% thu nhập cho chi phí ăn uống Chính thế, Việt Nam thị trường kinh doanh ẩm thực màu mỡ, tạo nhiều hội thành cơng lớn - Ngồi ra, dịch vụ du lịch Việt Nam đà phát triển mạnh mẽ Khi người đam mê khám phá văn hóa, ẩm thực khắp giới ln chọn Việt Nam điểm đến cho Đây hội để bạn phát triển mơ hình kinh doanh ẩm thực để phục vụ du lịch nâng cao thu nhập cho thân - Theo thống kê, nhu cầu thưởng thức ẩm thực nhà hàng, quán ăn không ngừng tăng cao năm 2020 Điều chứng minh rằng, bạn có lượng khách hàng lớn Và nguồn thu hấp dẫn thuộc bạn biết nắm bắt lựa chọn xu hướng kinh doanh ẩm thực - Trước mà xã hội chưa phát triển người quan tâm đến việc “Ăn no – mặc ấm” Nhưng mà ngày mà xã hội ngày phát triển nhu cầu ăn uống nâng cao Những tiêu chuẩn ăn uống nhiều người quan tâm - Bên cạnh ngày có nhiều người mắc bệnh huyết áp, tiểu đường, Vì mà nhiều người lựa chọn việc sử dụng sản phẩm sạch, lành mạnh với thể để đảm bảo cho sức khoẻ - Ngoài ra, người dần hướng đến nơi không dành riêng cho việc ăn uống mà cịn hướng đến nghĩ dưỡng, cần có khơng gian xanh để trải nghiệm sau làm vất vả Với thông điệp “Chúng đánh thức nhu cầu cho sức khoẻ bạn ” - Với ý tưởng “Rau - Vườn xinh” luôn đem đến cho người bữa ăn đảm bảo sức khỏe, khơng gian thống mát Ở nhà hàng đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách tất lịng Ngồi việc khách đến để thưởng thức ăn nhà hàng nấu khách hàng tự tay chế biến, mua chậu rau nhà hàng ươm mầm, rau tay nhà hàng trồng Chương Kế hoạch khởi nghiệp 2.1 Giới thiệu sản phẩm dịch vụ - Mô tả đặc điểm dịch vụ quán ăn kết hợp với vườn rau + Lợi ích cốt lõi:  Người dùng an tâm nguồn gốc quy trình chế biến an tồn  Cung cấp ăn theo yêu cầu khách hàng  Khách hàng tự tay chế biến ăn nhà hàng  Không gian mở khách quan sát ăn đầu bếp chế biến  Khơng chất bảo quản,thuốc trừ sâu, chất hóa học,  Kiểm soát lượng calo hấp thu vào thể  Đào thải độc tố, tăng khả hấp thụ dưỡng chất  Thanh đạm, khách hàng tìm nguồn thực phẩm  Phịng tránh bệnh, đảm bảo sức khỏe  Có khơng gian lành, để giải trí, xả stress, vui chơi sau ngày bận rộn  Là nơi đem lại cảm giác thoải mái cho khách hàng  Cung cấp dịch vụ phục vụ tốt cho khách hàng + Đặc điểm cụ thể:  Phù hợp với đối tượng  Đảm bảo nguyên liêu tươi đạt tiêu chuẩn Viet – GAP Những sản phẩm khác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm  Khơng gian bếp mở khách hàng nhìn thấy ăn chế biến Ngồi ra, khách nấu ăn nhà hàng  Với khơng gian mát, có lồng kính, khu vui chơi trẻ em, sân vườn, khách hàng tận hưởng cảm giác thư giản + Sự khác biệt:  Phục vụ khách hàng tối đa khách muốn trải nghiệm tự thu hoạch sản phẩm hướng dẫn nhân viên  Sản phẩm thu hoạch khách tự chế biến cửa hàng hướng dẫn nhân viên đặt muốn chế biến cho nhà hàng làm  Trong thời gian chờ đợi ăn khách tham gia hoạt động khu vui chơi con, bé nhân viên giới thiệu loại hoa củ gọi hình thức học tập kết hợp vui chơi giúp trẻ hiểu biết nhiều thông tin thực vật quanh ta  Có bảng quy đổi calo cho khách hàng đối chiếu kiểm sốt lượng calo nạp vào thể  Quầy chế biến lắp kính suốt khách thấy rõ q trình nấu ăn khơng tiếp xúc để đảm bảo tối đa vệ sinh  Riêng khách muốn tự nấu tự phục vụ vệ sinh trước tiếp xúc nguyên vật liệu sản phẩm  Mang lại cảm giác gần gũi với thiên nhiên, từ môi trường đến dịch vụ  Đảm bảo chất lượng sản phẩm  Tại nhà hàng khách phục vụ tất lịng + Quy trình sản xuất:  Dụng cụ sát khuẩn khô  Đầu bếp khử trùng trước tiếp xúc với nguyên liệu sơ chế để chế biến  Khách có nhu cầu nấu ăn nhân viên hướng dẫn bước vệ sinh trước chế biến  Nguyên liệu thu hoạch từ vườn qua sơ chế đem đến quầy nấu  Tất sản phẩm đưa vào kho mát bảo quản có thời hạn kiểm tra ngày  Đối với nguyên liệu hết hạn đem ủ phân để làm phân bón tránh gây lãng phí  Sử dụng công nghệ sinh thái dùng thiên địch bắt sâu trồng hoa bón phân hữu  Tất ăn phục vụ tốt +Thực đơn Món ăn Đơn giá Các luộc, hấp 45k – 200k Các xào, chiên, nướng… 50k – 300k Đặc biệt : theo u cầu Tính theo giá thị trường + Chất lượng:  Cam kết sản phẩm chất lượng gây cố cho khách nhà hàng chịu tồn chi phí đền bù gấp lần  Luôn kiểm tra chất lượng đưa sản phẩm đến tay khách hàng  Những sản phẩm nhập vào kiểm tra trước nhập vào kho + Dịch vụ chăm sóc khách hàng:  Khuyến mãi:  Khai trương: Khách hàng giảm 20%  Happy hour: Từ 2h-5h giảm giá 10% thứ hai tuần cho hóa đơn 100.000( khơng áp dụng cho chương trình khác)  Hậu mãi:  Vào dịp lễ giảm 2% cho khách hàng 5% cho khách hàng thân thiết 7% cho khách V.I.P( không áp dụng cho chương trình khác)  Nếu khách hàng khách hàng thành viên đến ngày sinh nhật giảm giá 20% cho bàn ăn người, tặng bánh sinh nhật( khơng áp dụng cho chương trình khác)  Nếu khách hàng khách hàng V.I.P đến ngày sinh nhật giảm giá 50% cho bàn ăn người, tặng bánh sinh nhật ( không áp dụng cho chương trình khác)  Thẻ khách hàng thân thiết giảm 5% cho hóa đơn 200.000 Tích lũy 10.000 điểm( diểm 100.000 ngàn VNĐ)  Thẻ khách hàng thân thiết giảm 5% cho hóa đơn 200.000 Tích lũy 10.000 điểm ( diểm 100.000 ngàn VNĐ)  Tích luỹ điểm sản phẩm khác nhà hàng( điểm 50.000 ngàn VNĐ) - Xây dựng nhãn hiệu, logo, sologan: + Nhãn hiệu: VEGET GARDEN - Logo: - Slogan: Rau sạch- vườn xinh, Người người thích 2.2 Kế hoạch Maketting - Nghiên cứu thị trường: + Ăn uống bên trở thành phần thiết yếu sống đại nhu cầu giao tiếp, gặp gỡ tăng mạnh Theo báo cáo từ Decision Lab, tính riêng quý II năm 2016 lượng khách (khơng tính trẻ em) đến nhà hàng thành phố (HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, tương đương với doanh thu 1.1 tỉ la/q Như vậy, ước tính năm 2016 doanh số ngành hàng ăn uống bên ngồi rơi vào khoảng 4.4 tỷ la/năm (tính riêng thành phố lớn), số đáng kể so sánh với 22 tỷ đô la giá trị ngành hàng thực phẩm đồ uống không cồn nước (năm 2016) + Nhà hàng với hình thức trồng rau nhiều người quan tâm Đối thủ cạnh tranh chủ yếu nhà hàng truyền thống, nhà hàng thức ăn nhanh Lotte, KFC quán ăn lớn Tuy nhiên sản phẩm thường khó đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng làm khách hàng lâu dài + Hiện thị trường bắt gặp nhà hàng có vườn rau cung cấp trực tiếp, mà phải lấy nguồn rau từ đại lí chợ khơng có khơng gian đủ để xây dựng mơ hình vườn để trồng rau cung cấp phục vụ cho nhà hàng - Đối thủ cạnh tranh: - Ở Việt Nam có mơ hình trồng rau sạch, hình thức chưa phổ biến với người tiêu dùng với tốc độ phát triển xã hội nhanh đến với tay người tiêu dùng - Người tiêu dùng quan tâm đến mơ hình vườn rau trồng nhà hàng dễ lịng tin khách hàng, tạo cho khách hàng an toàn hợp vệ sinh thưởng thức rau chăm bón kĩ từ chất dinh dưỡng hữu - Phân tích đối thủ: Hiện đối thủ hình thức Việt Nam Một nhà hàng áp dụng hình thức nhà hàng Gia đình Đậu, nhà hàng buffet rau Chimi Tuy nhiên hình thức trồng rau chưa phổ biến với người + Nhà hàng Gia đình Đậu: Chuyên cung cấp chay, với diện tích vườn 130 mét vng để làm vườn Vườn cịn bố trí thêm giàn ươm, bổ sung giống sau thu hoạch + Nhà hàng buffet rau Chimi: Với 15 loại rau xanh, loại củ, loại nấm, salad ngũ sắc đặc biệt từ dâu tây cà chua hái tươi ngon vườn rau ườn rau Chimi Farm góc “sống ảo” cực chất cho du khách đam mê sống xanh gần gũi với thiên nhiên Tại trải nghiệm cảm giác ngày làm nông dân hái rau vườn rau thưởng thức thành sau ngày làm việc - Phân tích khách hàng + Đối tượng phục vụ: Không giới hạn độ tuổi, giới tính + Khách hàng mơ hình vườn rau nhà hàng chủ yếu dân tri thức có mức thu nhập ổn định, hình thức tốn diện tích, nhân cơng kéo theo chi phí tăng lên 2.3 Kế hoạch vận hành Giới thiệu trình vận hành: - Nhà cung cấp: + Với nguyên liệu cung cấp từ nông trại trồng sản phẩm tươi FarmStore, Nông sản thực phẩm Trần Gia,  FarmStore  Chuyên cung cấp sản phẩm từ thiên nhiên, chuyên mặt hàng nông sản Địa 796/10/18 Lê Đức Thọ, Phường 15, Quận Gị Vấp, HCM  Nơng sản thực phẩm Trần Gia  Là nhà phân phối rau củ cho nhà hàng, cửa hàng thực phẩm Các sản phẩm đạt tiêu chuẩn VietGAP Với kinh nghiệm 15 năm ngành đáp ứng tiêu chuẩn nhà hàng + Bên cạnh nhà hàng có khu vực trồng rau riêng, đảm bảo chất lượng đầu sản phẩm + Đối với thực phẩm thịt sống nhà hàng lựa chọn đối tượng uy tín Vinh Hạnh Food, thực phẩm HD,  Vinh Hạnh Food  Mỗi lô nguyên liệu kiểm tra chất lượng, đóng mộc, cấp giấy thú y, đạt VSATTP, vận chuyển xe tải lạnh  Thực phẩm HD  Thực Phẩm Sạch HD  là thương hiệu đời từ Công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ -Tư Vấn HDD, doanh nghiệp chuyên cung cấp loại hải sản, nông sản thực phẩm an tồn - uy tín - chất lượng - Kĩ thuật sản xuất chi phí: + Kĩ thuật sản xuất  Cần có đầu bếp giỏi, lành nghề để đảm bảo ăn tươi ngon đến tay khách hàng  Nhân viên cần cù, chăm chỉ, chuyên nghiệp  Những sản phẩm kiểm tra nhập kho  Trước nấu sản phẩm xử lý gọn gàng, + Chi phí  Cần tỷ để chuẩn bị cho nhà hàng Bao gồm nhiều chi phí là: BÊN NGỒI  Mặt bằng: 1000m² ( Sở hữu ) o Nhà hàng + Bãi xe: 300m² o Vườn trồng: 600m² o Khu vui chơi: 80m² o Khu bán hàng: 20m²  Xây dựng: tỷ o Trùng tu sửa chữa: 300 triệu đồng o Ngoại thất: 100 triệu đồng o Nội thất: 100 triệu đồng  Nguyên liệu: 100 triệu/ tháng (các tháng sau giảm tiền hạt giống+ rau, củ, quả) o Hạt giống: triệu đồng o Rau, củ, quả: 20 triệu đồng o Thịt, cá: 75 triệu đồng       BÊN TRONG Tổng lương nhân viên: 100tr/tháng Trang thiết bị: 500 triệu đồng Phần mềm quản lý: 10 triệu đồng Giấy đăng kí kinh doanh: 1,5 triệu đồng Phí trì hoạt động: tỷ Tiền điện nước: 10 triệu đồng  Marketing: o 50 triệu đồng tháng o 10 triệu cho tháng - Kiểm soát chất lượng: + Tất sản phẩm đến nhà hàng phải có xuất xứ rõ ràng + Mỗi ngày có hai lần kiểm tra kho để đảm bảo chất lượng sản phẩm + Trước chế biến, thực phẩm xử lý gọn gàng - Quản lý tồn kho:  Những sản phẩm rau, thức ăn không để ngày  Những sản phẩm hạn đem chế biến thành phân bón để sử dụng vườn  Mỗi buổi sáng có nhân viên đến kiểm kho để đảm bảo đủ nguyên liệu cho ngày  Buổi tối kiểm kho để biết sản phẩm hạn kiểm tra sản phẩm sài để tính tiền thu chi ngày - Kế hoạch phát triển sản phẩm để cạch tranh:  Mỗi thứ hai tuần có khung giảm giá Các chương trình hậu kèm theo  Luôn tạo khác biệt cho khách hàng  Thực đơn đa dạng, hợp vị với người Việt  Thái độ phục vụ ân cần  Tạo cảm giác nhà - Kênh phân phối:  Ngồi việc phục vụ nhà hàng bán đem lựa chọn nhiều khách hàng thời gian linh hoạt, phù hợp với công việc bận rộn 10  Bán ứng dụng đặt hàng NOW,GRAB, trang facebook riêng nhà hàng nhằm tối đa khách hàng đến với nhà hàng 2.4 Quản lý tổ chức hoạt động - Sơ đồ công ty: CHỦ DOANH NGHIỆP Quản lý nhà hàng Đầu bếp Phụ bếp Rửa chén Tạp vụ Quản lý web Nhân viên quản lý web Designer Quản lý dịch vụ khác Khu rau trồng, nuôi động vật Nhân viên chăm sóc Thu ngân Nhân viên kho Phục vụ Hướng dẫn viên Bảo vệ Khu bán hàng : Nhân viên kho Thu ngân Nhân viên bán hàng Shipper - Quản lý nhân cho phận: + Đối với nhân viên bếp:  Phân công công việc cụ thể rõ ràng  Trao đổi, training nhân thường xuyên  Tạo môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp 11 + Đối với nhân viên phục nhân viên khác:  Thường xuyên kiểm tra lịch làm việc nhân viên  Theo dõi thời gian thực cơng việc cụ thể  Tính tỉ lệ doanh thu nhân viên  Kiểm tra đột xuất  Kiểm tra định kì  Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản phẩm - Danh sách ban giám đốc nhiệm vụ quyền lợi: + Chủ doanh nghiệp Nhiệm vụ:  Trực tiếp tham gia quản lý doanh nghiệp  Quản lý hợp đồng giao dịch  Đầu tư sửa chữa nâng cấp sở vật chất  Đào tạo nhân viên quản lý  Đề điều luật lương thưởng cho nhân viên  Mở rộng mối quan hệ ngoại giao  Danh tiếng, quảng bá thương hiệu Lợi ích:  Được hưởng toàn lợi nhuận, doanh thu  Được sử dụng miễn phí dịch vụ - Phịng ban chức phục trách: a Quản lý nhà hàng: Nhiệm vụ:  Quản lý giám sát khuôn viên nhà hàng  Xây dựng mục tiêu động viên lực cho đội ngũ nhân viên  Đào tạo ổn định nhân Lợi ích:  Bồi dưỡng kĩ quản lý nhân sự, quản lý nhà hàng, kỹ giao tiếp, kĩ giải công việc 12  Lương thoả thuận theo lực kinh nghiệm  Chế độ BHXH, BHYT, BHTN đầy đủ  Thưởng lễ, tết, lương tháng 13  Hưởng chế độ phúc lợi doanh nghiệp b Quản lý dịch vụ khác :  Nhiệm vụ :  Quản lý giám sát khu rau trồng, nuôi động vật; khu vui chơi; khu bán hàng  Xây dựng mục tiêu động viên lực cho đội ngũ nhân viên  Đào tạo ổn định nhân Lợi ích :  Bồi dưỡng kĩ quản lý nhân sự, kĩ giao tiếp, kĩ giải công việc  Lương thoả thuận theo lực kinh nghiệm  Chế độ BHXH, BHYT, BHTN đầy đủ  Thưởng lễ, tết, lương tháng 13  Hưởng chế độ phúc lợi doanh nghiệp - Số lượng lao đông phân công cụ thể: + Nhà hàng:  Đầu bếp chính:  Đầu bếp phụ: ~  Nhân viên phục vụ: ~  Nhân viên rửa chén: ~  Nhân viên tạp vụ: ~  Nhân viên kho:  Bảo vệ: + Các dịch vụ khác:  Nhân viên chăm sóc thu hoạch: ~ 13  Nhân viên kho: ~  Nhân viên quản lý khu vui chơi:  Nhân viên bán hàng:  Thu ngân:  Nhân viên giao hàng: ~  Nhân viên quản lý web: Ngoài nhà hàng ưu tiên tuyển dụng nhân viên sinh viên xoay ca tiết kiệm chi phí 2.5/ Địa điểm hoạt động - Mặt để thực mơ hình kinh doanh quán ăn kết hợp vườn rau phải thật rộng lớn nằm vùng trọng điểm thành phố hay quận huyện -Bình Chánh huyện trọng điểm thành phố bắt liền từ Sài Gịn tỉnh miền Tây lượng khách hàng tập trung từ nhiều nơi đặc biệt tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long từ quận lân cận quận quận 8… -Địa điểm kinh doanh cần phải có yếu tố quan trọng sau : gần khu dông cân cư để có lượng khách ổn định, giao thơng cần phải thuận tiện để khách hàng từ nơi tiếp xúc với quán cách dễ dàng phải có bãi giữ xe rộng rãi an toàn để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng sử dụng dịch vụ doang nghiệp 2.6 Tình hình tài - Mơ tả trạng nhóm: + Hiện nhóm chưa thật hiểu rõ tất yếu tố để thành lập nhà hàng + Cách sản xuất sử dụng cịn dựa vào lí thuyết chưa có kinh nghiệm thực tế + Chưa nhìn nhận tất rủi ro gặp phải + Chưa có kinh nghiệm giải tình gặp vấn đề - Cung cấp vốn chính: + Vay chấp từ ngân hàng 14 + Kêu gọi nhà đầu tư + Vốn sẵn có + Vốn từ bạn bè, người thân, gia đình 2.7 Chi phí khởi nghiệp nguồn vốn Danh sách chi phí cần cho khởi nghiệp: - Chi phí cần cho hoạt động tháng, tháng, tháng + Chi phí đầu tư mặt + Chi phí trang trí + Chi phí mua nguyên liệu + Chi phí thuê nhân - Chi phí dự kiện phát sinh + Nguyên liệu + Thiết kế + Chi phí xây dựng bất ngờ + Yêu cầu đầu bếp + Chi phí thực phẩm + Các loại giấy phép giấy tờ liên quan + Đào tạo nhân viên - Các yếu tố tác động chi phí + Tiền xây dựng, sửa chữa + Đầu đầu tư mặt trang trí + Nguyên liệu + Thuê nhân Nguồn vốn cung cấp, huy động vốn: - Nơi cung cấp vốn chính: + Do gia đình + Ngân hàng cho vay mượn + Tiền đầu tư từ nhà đầu từ 15 ... tài 15 2.7 Chi phí khởi nghiệp nguồn vốn 15 Danh sách chi phí cần cho khởi nghiệp: 15 Nguồn vốn cung cấp, huy động vốn: 16 Chương : Kết luận 17 Chương Giới... đầu tư + Vốn sẵn có + Vốn từ bạn bè, người thân, gia đình 2.7 Chi phí khởi nghiệp nguồn vốn Danh sách chi phí cần cho khởi nghiệp: - Chi phí cần cho hoạt động tháng, tháng, tháng + Chi phí đầu... khách hàng tự tay chế biến, mua chậu rau nhà hàng ươm mầm, rau tay nhà hàng trồng Chương Kế hoạch khởi nghiệp 2.1 Giới thiệu sản phẩm dịch vụ - Mô tả đặc điểm dịch vụ quán ăn kết hợp với vườn rau