BÁO CÁO PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ CÁC THÔNG TIN CHỦ CHỐT (PRODUCT BRIEF) ĐỂ TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN MỘT SẢN PHẨM THỰC PHẨM MỚI CHO TRƯỚC (TỰ CHỌN). GIẢI THÍCH RÕ DỰA TRÊN CƠ SỞ NÀO ĐỂ ĐƯA RA CÁC THÔNG TIN NÀY GVHD : ThS NGUYỄN PHÚ ĐỨC SVTH : NGUYỄN NGỌC THÙY 2005100384 TRẦN MAI ĐĂNG 2005100431 LÊ NGUYỄN HOÀNG TUẤN 2005100307 HÀ THẾ TRUNG 2005100100 NHÓM 02 – LỚP 01DHTP1 - CHIỀU THỨ 6 – TIẾT 7,8 – NHÓM 09 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2013 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG Theo những số liệu thống kê của Trung tâm Xúc tiên Thương mại và Đầu tư TP HCM, trong cơn khủng hoảng kinh tế toàn cầu, mặt hàng nước giải khát hầu như không bị tác động. Các nhãn hàng nước giải khát vẫn có doanh số tăng trưởng khoảng 800%/năm. Đồ uống cũng là mặt hàng duy nhất đang giữ phong độ quảng bá thương hiệu trong lúc các ngành hàng khác đều cắt giảm tối đa chi phí. Nên thị trường nước giải khát vẫn được coi là miếng bánh béo bở hiện nay. Nhiều doanh nghiệp Việt Nam sản xuất nước giải khát hiện nay đang triển khai những sản phẩm với thành phần tự nhiên, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu thực tế của người dân trong nước. Các công ty sản xuất nước uống đã đầu tư dây chuyền sản xuất ngày càng hiện đại, đồng thời nghiên cứu và cho ra đời những sản phẩm mới như trà xanh, trà thảo mộc không đường dành cho người mắc bệnh tiểu đường hay không thích thức uống có đường Mức tăng trưởng này cũng chưa thể đáp ứng nhu cầu còn quá lớn trong thời điểm hiện nay. Theo Công ty Nghiên cứu thị trường Nielsen, khoảng cách giữa ngành hàng trà uống liền đóng chai và nước ngọt có gas đang ngày càng được rút ngắn, từ kém 78,1% (về sản lượng) và 76,2% (về doanh thu) thời điểm năm 2007 giảm xuống còn 16,3% (về sản lượng) và 15,2% (về doanh thu) năm 2011. Trong đó, năm 2009 là thời điểm có tốc độ giảm mạnh nhất, còn 9,5% (về doanh thu) và 4,9% (về sản lượng). Đây cũng là cột mốc để đánh giá tốc độ phát triển vượt bậc của sản phẩm trà đóng chai uống liền. Ông Nguyễn Thanh Phong - Cục phó Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế), cho biết, miếng bánh của thị trường nước giải khát Việt Nam còn khá nhiều đối với doanh nghiệp trong nước. Tuy nhiên, theo ông Phong, không vì thế mà doanh nghiệp Việt Nam lơ là việc nâng cao chất lượng, nhằm đem đến những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng. Sự cạnh tranh trên thị trường đồ uống ngày càng trở nên khốc liệt, đòi hỏi doanh nghiệp không ngừng đẩy mạnh nghiên cứu, nhằm đưa ra những sản phẩm mới có chất luợng cao. Trên thị trường nước giải khát trà đóng chai hiện nay, Tân Hiệp Phát và URC là 2 công ty đang chiếm ưu thế nhất, đặc biệt trong đó là Tân Hiệp Phát, là công ty tiên phong trong ngành thức uống có lợi cho sức khỏe. Do đó công ty muốn đưa ra thị trường loại nước trà chai muốn tồn tại trên thị trường phải cần phải có nhưng chiến lược phát triển sản phẩm hợp lý để sản phẩm có thể tồn tại được trên thị trường. 1.2 SẢN PHẨM “ TRÀ XANH LIGHT TEA” Trà xanh là nguyên liệu dùng để chế biến thức uống phổ biến trên thế giới từ hàng nghìn năm nay, đặc biệt ở các nước khu vực châu Á như: Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc Uống trà thậm chí được nâng lên thành nghệ thuật với những nghi thức đặc biệt và trang trọng. Nhịp sống hối hả hiện đại thúc đấy ngành công nghệ nước uống phát triển mạnh mẽ. Trà xanh đóng chai cũng nằm trong dòng chảy này. Thị trường ở Việt Nam, trên thế giới và trong khu vực, trà xanh đóng chai đã phát triến mạnh tù - thập niên 80 của thế kỷ trước. Tất cả những thương hiệu lớn có mặt tại Việt Nam đều đã có sản phẩm trà xanh tại các thị trường: châu Âu, Mỹ, Nhật, Hàn như Lipton, Pepsi, Nestlé, Coca Cola, Uni President, URC, Ở Việt Nam hiện nay, khi nói đến trà xanh đóng chai, chúng ta phải kể đến các thương hiệu như trà xanh không độ của Tân Hiệp Phát, C 2 của URC, Queen Tea. Thương hiệu Trà xanh không độ có lẽ được nhiều người biết đến nhất hiện nay. Do vậy, để đưa sản phẩm trà xanh Light Tea vào thị trường đã có nhiều đối thủ cạnh tranh. Qua thời gian tìm hiếu, chúng tôi đã quyết định thực hiện xây dựng chiến lược Marketing cho loại nước giải khát trà xanh Light Tea: được chiết xuất từ những đọt trà xanh tươi, bằng công nghệ Nhật Bản, giúp giữ lại cao nhất hàm lượng chất chống oxy hóa EGCG, giúp chống lão hóa, giảm stress, ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da, cùng với thành phần đường isomalt giúp hỗ trợ cơ thể phòng tránh bệnh tiểu đường, béo phì, thừa cân. Đây là một xu hướng bảo đảm an toàn cho sức khỏe con người trong thế giới hiện nay. Trà xanh Light Tea cho mọi người cảm thấy sảng khoái, tươi mát và sẵn sàng cho một cuộc sống mới. PHẦN 2: CÁC THÔNG SỐ THEN CHỐT CỦA SẢN PHẨM (PRODUCT BRIEF) 2.1. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU Đối tượng khách hàng mà sản phẩm muốn nhắm tới chính là giới trẻ năng động, nhân viên công sở và những người quan tâm đến sức khỏe, vóc dáng. Và để tiếp cận đối tượng này, ta cần có những chiến lược để đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng. 2.1.1.Chiến lược truyền thông Truyền thông cổ động là công cụ quan trọng giúp giới thiệu sản phẩm tới người tiêu dùng, giúp khách hàng hiểu về các sản phẩm của công ty đế từ đó họ sử dụng các sản phẩm. Thấy được tầm quan trọng này, công ty đã luôn quan tâm tới chính sách truyền thông của mình. Công ty đã sử dụng nhiều công cụ và phương tiện truyền thông như quảng cáo, PR, khuyến mãi, bán hàng cá nhân, marketing trực tiếp. • Quảng cáo Các sản phẩm mà công ty kinh doanh là sản phẩm tiêu dùng. Do vậy cần tạo sự hiểu biết sâu rộng tới người tiêu dùng. Vì thế quảng cáo sẽ giúp công ty giới thiệu về bản thân mình, về các mặt hàng mà mình kinh doanh, tạo dựng uy tín và hình ảnh tập đoàn. Đối tượng mà Công ty muốn hướng tới và cung cấp thông tin chính là những người đã, đang và sẽ tiêu dùng các sản phẩm mà công ty kinh doanh. Công ty cần tập trung quảng bá để tăng cường độ nhận biết cho thương hiệu thông qua tài trợ chủ yếu là quảng cáo trên truyền hình, báo in, internet. Nổi bật là hình thức quảng cáo trên truyền hình như: quảng cáo trên các kênh VTV3 bằng các hình ảnh tươi trẻ, năng động, những đoạn nhạc trẻ trung, gây ấn tượng với người xem. Trà xanh Light Tea nên chuyển dần từ quảng cáo lý tính sang cảm tính, ngoài những giá trị lý tính mà người tiêu dùng đã có mức nhận thức khá cao như “trà xanh thiên nhiên”, “giải nhiệt”, “mát cho cơ thể”, “tốt cho sức khỏe” cần phải tìm kiếm một giá trị cảm tính để đem đến sự khác biệt cao cho sản phẩm này so với các sản phẩm khác, chú trọng vào lợi ích của đường isomalt đối với sức khỏe. Ngoài ra còn có hình thức trên báo bao gồm báo điện tử hay các loại báo bình thường • Quan hê công chúng (PR) Để quảng bá cho thương hiệu, sản phẩm điều không thể thiếu đó là các hoạt động quan hệ công chúng. Dựa vào khách hàng mục tiêu mà sản phẩm muốn nhắm tới. Công ty sẽ tài trợ cho các chương trình nhắm tới phân khúc đó. Ví dụ: o Vì mục tiêu chăm lo sức khỏe cộng đồng, công ty hợp tác với Tổng hội y học VN (Bộ Y tế) thực hiện “Chương trình mục tiêu quốc gia về phòng chống bệnh đái tháo đường” o Tài trợ trong cuộc thi ca nhạc dành cho học sinh - sinh viên toàn quốc “Tiếng ca học đường” (khách hàng mục tiêu ở độ tuổi từ 15 đến 24 tuổi) o Tài trợ cho cá cuộc thi sắc đẹp (như các cuộc thi hoa hậu, siêu mẫu) (khách hàng mục tiêu là những người quan tâm đến sức khoẻ và sắc đẹp) Dù là tài trợ từ thiện hay thương mại thì cũng không nằm ngoài mục đích chính đề cho người tiêu dùng biết đến sản phẩm và thương hiệu của mình. Vì thế, mỗi khi lựa chọn một chương trình để tài trợ, công ty thường dựa trên hai tiêu chí chủ yếu là mức độ thu hút của chương trình (có lượng khán giả cao nếu đã phát sóng hoặc đơn vị chào tài trợ chứng minh được khả năng thu hút khán giả sau khi chương trình phát sóng) và đối tượng khán giả phù hợp với phân khúc thị trường mục tiêu của sản phẩm, thương hiệu. • Khuyến mãi Đối với hình thức khyến mãi công ty cần chú trọng tới hình thức chiết khấu phần trăm bán hàng cho nhà bán sỉ và nhà bán lẻ, cũng như hình thức khuyến mãi cho người tiêu dùng. Các chương trình hỗ trợ bán hàng, khuyến mãi với chính sách đẩy làm trọng tâm góp phần thu hút, giữ chân các đại lý 2.1.2. Chiến lược khuyến mãi: Hiện nay, thị trường trà xanh trong nước đã bắt đầu bão hòa. Bên cạnh đó, các hãng nước giải khát lớn như: Tân Hiệp Phát, Coca – Cola, Pepsi, Lipton đều đã có mặt tại thị trường Việt Nam, điều nay cho thấy sự cạnh tranh trên thị trường nước giải khát càng ngày càng khốc liệt. Để là người dẫn đầu thị trường về sản phẩm nước giải khát thì doanh nghiệp cần phải biết phát huy công cụ khuyến mãi. Nắm bắt được tâm lý khách hàng “giá rẻ nhưng chất lượng sản phấm tốt nhất”. Ta sẽ đề xuất một số chương trình khuyến mãi cho sản phấm trà xanh Light Tea. Tên chương trình khuyến mãi “ Uống Light Tea – Rinh Liberty” (Chương trình được áp dụng kể từ ngày 30/10/2013 đến hết ngày 31/12/2013): • 1 giải đặc biệt: Một xe máy Liberty trị giá 51 triệu VNĐ. • 3 giải nhất: Mỗi giải một Tivi Led Samsung 32inch, trị giá 12 triệu VNĐ. • 5 giải nhì: Mỗi giải là một điện thoại di động Galaxy Trend trị giá 3.5 triệu VNĐ. • 20 giải ba: Mỗi giải là một áo thun thời trang, trị giá 200 VNĐ. • Cùng hàng ngàn giải khuyến khích, mỗi giải là một chai trà xanh Light Tea Đối với thị trường thương mại + Tặng tủ trưng bày sản phấm và sắp xếp sản phẩm + Chiết khấu phần trăm cho các đại lý, các nhà bán buôn khi mua một số lượng lớn sản phẩm. • Khi mua 5-10 thùng được hưởng mức chiết khấu 3% • Từ 11 -20 thùng được hưởng 5% chiết khấu • Từ 21 -50 thùng sẽ được hưởng chiết khấu 7% • Trên 50 thùng sẽ được hưởng chiết khấu 10% Chiến lược Marketing trực tiếp: + Có những bức thư chào hàng đến từng khách hàng qua phương tiện truyền thông như e-mail, tin nhắn giới thiệu sản phẩm trên điện thoại di động. + Doanh nghiệp gửi thư thăm hỏi, thư chúc mừng đến từng khách hàng vào các dịp lễ, tết. 2.1.3. Triến khai và theo dõi Sau khi hoàn thiện chiến lược Marketing thì bước tiếp theo chính là triển khai công việc. Ớ đây, 2 bước triển khai và theo dõi phải được thực hiện đồng thời để đảm bảo công việc được thực hiện đúng như kế hoạch đã đề ra và có thể khắc phục được sai hỏng một cách dễ dàng hơn. Bên cạnh đó doanh nghiệp cần phải biết phân bố công việc một cách hợp lí về các phòng ban. Mỗi phòng đảm nhận một công việc chính. Chắng hạn như phòng Marketing sẽ đảm nhận công việc tiếp thị sản phấm đến tay người tiêu dùng, phòng tài chính kề toán sẽ đảm nhận việc thu chi và các vấn đề liên quan đến tài chính doanh nghiệp, phòng nhân sự sẽ đảm nhận việc bố trí điều động nhân sự, Trong mỗi phòng đề cử ra 1 nhóm trưởng để điều hành công việc. Sau một khoảng thời gian nhất định, các nhóm trưởng sẽ báo cáo lên cấp trên về tiến độ thực hiện của công việc mình đảm nhận. Và giữa các phòng ban sẽ có sự phối hợp với nhau để hoàn thành công việc một cách hiệu quả. Sau khi triển khai, thực hiện công việc thì tiếp theo là chúng ta sẽ đánh giá hiệu quả của chiến lược Marketing của doanh nghiệp có mang lại hiệu quả hay không? Mẫu đánh giá: THÁI ĐỘ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỚI SẢN PHẨM TRÀ XANH LIGHT TEA ***Xin anh chị vui lòng cho biết các thông tín cá nhân sau: Họ và tên: Tuổi: Số điện thoại: *** Xin chị vui lòng trả lời câu hỏi sau bằng cách khoanh tròn phương án mà anh (chị) cho là hợp lí. Câu 1: Nghĩ đến sản phấm trà xanh đóng chai thì anh (chị) sẽ nghĩ đến nhãn hiệu nào đầu tiên? A. Trà xanh không độ B. Trà xanh 100 C. Trà C2 D. Nhãn hiệu khác (ghi rõ): E. Không biết/Không nhớ [...]... marketing cho sản phẩm mới này bằng cách phân tích tổng quát về thị hiếu người tiêu dùng để bước đi đầu tiên của hoạt động phát triển sản phẩm được hiệu quả Sản phẩm trà xanh Light Tea hương chanh của công ty nằm trong phân khúc nước giải khát không cồn có lợi cho sức khỏe Tuy nhiên, sản phẩm mới này có một bước đột phá lớn so với các sản phẩm khác đang có mặt trên thị trường ở chỗ đây là sản phẩm chỉ sử... máy Nếu sản phẩm tung ra thị trường chưa được chấp nhận, thì sản phẩm sẽ bị tồn, nếu tính toán sản phẩm có hạn sử dụng ngắn thì sẽ dễ bị hư, nguy cơ bị lỗ nặng và phá sản càng cao 2.6 ĐẶC TÍNH PHÂN PHỐI SẢN PHẨM 2.6.1 Mục tiêu của kênh phân phối: Là sản phẩm tiêu dùng nhanh dành cho đối tượng khách hàng là cá nhân đặc biệt là giới trẻ nên công ty đã đặt ra mục tiêu hoạt động kênh phân phối sản phẩm trà... các phản ứng màu khác nên sản phẩm vẫn giữ được màu sản - ban đầu Mặt khác về phần bao bì cũng góp phần vào việc giúp cho sản phẩm được lâu Công ty chúng tôi sử dụng vật liệu, màu sắc bao bì tốt và phù hợp nhất tránh cho sản phẩm tiếp xúc ánh sáng trực tiếp, vỏ chai pet chịu nhiệt, chịu bền tốt, đảm bảo từ khâu vận chuyển từ nhà máy đến tay người tiêu dùng, chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng trong... trên toàn thế giới trong những sản phẩm thực phẩm cần độ ngọt (trước đây phải sử dụng đường hoá học) cho người mắc bệnh tiểu đường & ăn kiêng, không làm thay đổi hương vị sản phẩm, công thức cho người sản xuất mà an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng Đường isomalt được đánh số thứ tự E.965 trong danh mục các mặt hàng được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm do Ủy Ban Thực Phẩm Châu Âu ban hành theo Quyết... vào tiềm thức của khách hàng để khách hàng lựa chọn sản phẩm trà xanh Light Te Tạo mối quan hệ ngày càng thân thiết, gắn bó chặt chẽ với các trung gian phân phối trong hệ thống phân phối • Hỗ trợ, tạo điều kiện cho các trung gian phân phối cùng hợp tác, cùng phát triển 2.6.2 Cấu trúc kênh phân phối sản phẩm trà xanh Light Tea Trà xanh Light Tea là sản phẩm tiêu dùng cá nhân để tăng mức độ bao phủ thị... hiện chiến lược Marketing cho dòng sản phẩm mới này thông qua các chương trình quảng cáo trên truyền thông, thu thập ý kiến người tiêu dùng thông qua các hoạt động giao lưu, cảm quan sản phẩm tại các hệ thống siêu thị trên toàn quốc, nếu có thể thì công ty sẽ tham gia tài trợ cho một số chương trình truyền hình nhỏ để bước đầu đưa người tiêu dùng tiếp cận gần hơn với sản phẩm của công ty Đó là một kế hoạch... thực phẩm ra thị trường Hạn sử dụng của thực phẩm cho biết thời hạn mà chất lượng thực phẩm phù hợp cho việc sử dụng khi được bảo quản trong điều kiện bảo quản thông thường của thực phẩm ấy Trong thời hạn sử dụng, nhà sản xuất có trách nhiệm về mặt chất lượng của thực phẩm và người tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng chúng Ngoài ra theo Brenda Watson, Giám đốc điều hành của một công ty về an toàn thực phẩm. .. nghiên cứu, chỉnh sửa, bổ sung và cho ra dòng sản phẩm mới phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng ngày nay hơn, đó là sản phẩm trà xanh có lượng đường saccharsoe thấp, kết hợp hương chanh và có màu sắc, mùi vị hài hòa với những lá trà xanh được thu hoạch và chế biến trong ngày Người tiêu dùng ngày nay ngoài ăn ngon còn phải “an toàn, vệ sinh thực phẩm Sản phẩm trà xanh Light Tea hương chanh ra đời đánh... Tính toàn lựa chọn hạn sử dụng 12 tháng ngoài vì nguyên liệu sản xuất và - bao bì như trên thì còn có mục đích công ty như: Mong muốn sản phẩm phân phối đến tất cả các ngỏ ngách của đất nước, nên hạn sử dụng 12 tháng đảm bảo được, và lợi ích cho những nhà phân phối lẻ ở các xã, huyện những nơi xa xôi về vận tốc tiêu thụ của sản phẩm, nếu sản phẩm tiêu thụ chậm các nhà bán lẻ cũng không sợ quá hạn và... Đặc biệt theo sự khuyến cáo của Viện Dinh Dưỡng, thực phẩm chứa isomalt làm tăng rất ít hàm lượng glucose thông dụng Isomalt có chỉ số đường huyết rất thấp, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm mỡ trong máu và những rủi ro về bệnh tim mạch Do đó, sản phẩm này hoàn toàn đáp ứng yêu cầu chất lượng của người tiêu dùng cả về mặt dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Ngoài ra, sản phẩm còn sử dụng hương . THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ CÁC THÔNG TIN CHỦ CHỐT (PRODUCT BRIEF) ĐỂ TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN. tại trên thị trường phải cần phải có nhưng chiến lược phát triển sản phẩm hợp lý để sản phẩm có thể tồn tại được trên thị trường. 1.2 SẢN PHẨM “ TRÀ XANH LIGHT TEA” Trà xanh là nguyên liệu dùng. và 4,9% (về sản lượng). Đây cũng là cột mốc để đánh giá tốc độ phát triển vượt bậc của sản phẩm trà đóng chai uống liền. Ông Nguyễn Thanh Phong - Cục phó Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm (Bộ Y tế),