2.5.1. Định nghĩa:
Hạn sử dụng là cam kết của nhà sản xuất với khách hàng và bắt buộc phải ghi rõ trên bao bì khi đưa thực phẩm ra thị trường. Hạn sử dụng của thực phẩm cho biết thời hạn mà chất lượng thực phẩm phù hợp cho việc sử dụng khi được bảo quản trong điều kiện bảo quản thông thường của thực phẩm ấy. Trong thời hạn sử dụng, nhà sản xuất có trách nhiệm về mặt chất lượng của thực phẩm và người tiêu dùng có thể yên tâm sử dụng chúng.
Ngoài ra theo Brenda Watson, Giám đốc điều hành của một công ty về an toàn thực phẩm của Canada “ Hạn sử dung là thời hạn sử dụng là khoảng thời gian hứa hẹn cho loại thực phẩm đó còn giữ được các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất và sẽ chứa các chất dinh dưỡng như đã nêu trên nhãn. Còn sau ngày đó thì thực phẩm sẽ không còn tốt như vậy”
2.5.2. Xây dựng hạn sử dụng cho trà xanh không đường hương chanh.
Với các mong muốn đem lại một loại sản phẩm nước giải khát, lành mạnh và lợi ích cho người tiêu dùng, chúng tôi đưa “hạn sử dụng” và dựa trên đó mà tính toán các thành phần nguyên liệu phù hợp đáp ứng đúng tiêu chí nhà máy. Sản phẩm với hạn sử dụng đưa ra làm sao phải luôn đảm bảo mang lại hương vị đặc trưng và chất lượng hoàn hảo từ khi sản xuất cho đến khi hết hạn mà không thay đổi bất cứ thành phần nào.
Công ty chúng tôi đưa ra hạn sử dụng cho nước giải khát “ trà xanh không đường hương chanh” là 12 tháng.
Lý do chọn hạn sử dụng là 12 tháng vì: Sản phẩm chúng tôi đi từ búp trà
xanh tươi, sử dụng một lượng đường saccarozo rất nhỏ và bên cạnh đó bổ sung chất tạo ngọt isomalt và bổ sung hương chanh.
- Ngay từ nguyên liệu là những búp trà xanh và trong thành phần của trà đã có những chất oxi hóa của polyphenol giúp cho sản phẩm của trà chống lại sự oxi hóa nên sản phẩm từ trà sẽ giữ được lâu
- Chất tạo ngọt isomalt có độ hoạt động của nước thấp như ở 250C độ ẩm 85% isomalt hầu như không hấp thụ nước, ở độ ẩm thấp hơn và nhiệt độ cao > 600 mới bắt đầu hấp thụ. Do tính chất như vậy nên sản phẩm không bị nhớt, được coi như là chất bảo quản, nên hạn sử dụng lâu.
- Chất tạo ngọt isomalt không có sự thay đổi về cấu trúc và không diễn ra sự thay đổi caremen hóa cũng như các phản ứng màu khác nên sản phẩm vẫn giữ được màu sản ban đầu.
- Mặt khác về phần bao bì cũng góp phần vào việc giúp cho sản phẩm được lâu. Công ty chúng tôi sử dụng vật liệu, màu sắc bao bì tốt và phù hợp nhất tránh cho sản phẩm tiếp xúc ánh sáng trực tiếp, vỏ chai pet chịu nhiệt, chịu bền tốt, đảm bảo từ khâu vận chuyển từ nhà máy đến tay người tiêu dùng, chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng trong quá trình vận chuyển.
Tính toàn lựa chọn hạn sử dụng 12 tháng ngoài vì nguyên liệu sản xuất và bao bì như trên thì còn có mục đích công ty như:
- Mong muốn sản phẩm phân phối đến tất cả các ngỏ ngách của đất nước, nên hạn sử dụng 12 tháng đảm bảo được, và lợi ích cho những nhà phân phối lẻ ở các xã, huyện những nơi xa xôi về vận tốc tiêu thụ của sản phẩm, nếu sản phẩm tiêu thụ chậm các nhà bán lẻ cũng không sợ quá hạn và ngược lại nếu bán nhanh thì với hạn sử dụng lâu cũng không sợ ở những nơi xa sẽ lấy hàng chậm mà bị quá hạn.
- Công ty còn mong muốn hướng đến thị trường nước ngoài, hạn sử dụng lâu cũng có những ý nghĩa như trên và có thể khắc phục những lúc hàng bị mắc kẹt hay trục trặc trong quá trình vận chuyển, bị tồn hoặc lưu lạc chưa tới tay được các nhà phân phối bán lẻ.
- Ngoài ra hạn sử dụng lâu cũng là nhằm khắc phục rủi ro của nhà máy. Nếu sản phẩm tung ra thị trường chưa được chấp nhận, thì sản phẩm sẽ bị tồn, nếu tính toán sản phẩm có hạn sử dụng ngắn thì sẽ dễ bị hư, nguy cơ bị lỗ nặng và phá sản càng cao.