MỤC LỤC I Tổng quan về ý tưởng 2 1 1 Ý tưởng cốt lõi 2 1 2 Thị trường mục tiêu 2 II Môi trường ngành và cạnh tranh 4 2 1 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 4 2 2 Sản phẩm thay thế 4 2 3 Đối thủ cạnh tranh cùn[.]
MỤC LỤC I Tổng quan ý tưởng 1.1 Ý tưởng cốt lõi 1.2 Thị trường mục tiêu II Môi trường ngành cạnh tranh .4 2.1 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn .4 2.2 Sản phẩm thay .4 2.3 Đối thủ cạnh tranh ngành 2.4 Sức ép từ khách hàng 2.5 Sức ép từ nhà cung cấp .6 2.6 Mơ hình Swot 2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến định chọn quán cơm dân văn phòng .8 III Định vị thiết lập chiến lược .8 3.1 Xác định mục tiêu: 3.2 Định vị chiến lược 3.3 Thâm nhập thị trường .10 3.4 Chiến lược tạo khác biệt 10 3.5 Mở rộng thị trường 10 IV Marketing - mix 11 4.1 Sản phẩm 11 4.2 Giá .14 4.3 Phân phối: Tổ chức kênh theo kiểu liên kết dọc tập đoàn 14 4.4 Xúc tiến – truyền thông mar 19 V Ước lượng ngân sách dự án .22 I Tổng quan ý tưởng 1.1 Ý tưởng cốt lõi Hà Nội phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng lên, văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên ngày theo phát triển dịch vụ cơm văn phòng Hiện thị trường cơm văn phòng phát triển theo phát triển văn phòng doanh nghiệp Nhận thấy thị trường cơm văn phòng thị trường nhiều tiềm năng, định gia nhập khai thác 1.2 Thị trường mục tiêu Phần lớn nhân viên văn phịng khơng có điều kiện ăn trưa gia đình, đồng thời khơng phải doanh nghiệp có nhà ăn riêng cho nhân viên Dó đó, có doanh nghiệp tìm tới nhà cung cấp cơm văn phòng để phục vụ bữa trưa cho nhân viên; lại có doanh nghiệp cấp tiền ăn cho nhân viên nhân viên tự lựa chọn bữa trưa cho Hiện nay, có ngày nhiều lựa chọn cho dân văn phòng: cơm, phở, đồ ăn nhanh,… phở hay thức ăn nhanh ngon, dễ ăn có lẽ khơng ăn quanh năm suốt tháng cơm Vì cơm hộp lựa chọn hàng đầu cho dân văn phòng phù hợp nhiều khía cạnh: thói quen ( ăn cơm người Việt) , “ lấp đầy bụng”, giá cả,… Cơm hộp bữa ăn hàng ngày nhiều nhân viên văn phòng, nhiên hoi “địa chỉ” cung cấp cơm văn phịng mang đến thỏa mãn hồn tồn cho khách hàng: thực đơn nhàm chán, cơm nguội lạnh, đồ ăn chí khó ăn, hộp đựng khơng sẽ,… người ăn ln canh cánh nỗi lo an toàn thực phẩm Với mong muốn đem đến cho nhân viên văn phòng Hà Nội bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đa dạng ăn, giá hợp lý chúng tơi định tung thị trường sản phẩm cơm hộp mang tên “ Fresh Lunch” Doanh nghiệp tập trung vào đoạn thị trường gồm nhân viên văn phịng có thu nhập cao (trên 10 triệu đồng), trước tiên địa bàn ba quận Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm, Đống Đa Bởi khu vực có nhiều doanh nghiệp hoạt động (gần 28.000 công ty theo http://www.thongtincongty.com) nhân viên thu nhập cao, có nhu cầu dịch vụ cơm trưa không ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kèm theo dịch vụ hoàn hảo Để tạo mẻ khác biệt, doanh nghiệp khai thác đoạn thị trường gồm khách hàng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân, ăn kiêng lí sức khỏe, người luyện tập thể hình, ăn chay, Tại cơm văn phòng Hà Nội lại đánh giá thị trường giàu tiềm năng? Có thể kể đến lý sau: - Vẫn thiếu vắng thương hiệu cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phịng đủ lớn, thị phần thị trường cịn lớn để khai thác rào cản nhập thị trường không lớn - Thu nhập nhân viên văn phòng ngày tăng, số lượng nhân viên văn phịng có thu nhập cao ngày nhiều, sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên cơng ty cải thiện trước nhiều nhu cầu bữa trưa ngon bổ dưỡng an toàn ngày cao - Các tiêu chuẩn dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm chưa nhà cung cấp cơm văn phòng trọng nghiêm ngặt thực - Thói quen vận động ăn uống qua loa thiếu khoa học nhiều ảnh hưởng tới sức khỏe nhân viên văn phòng - Chất lượng sống ngày cao, người ngày văn minh hơn, đó, bên cạnh việc cung cấp bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng cho ngày làm việc, phải kèm với dịch vụ hoàn hảo phong cách chuyên nghiệp - Tại Hà Nội, có ngàn đơn vị kinh doanh cung cấp bữa trưa, nhiên phần lớn tồn hình thức quán cơm bình dân, cơm văn phịng, qn phở, cafe có phục vụ ăn,… có quy mơ manh mún, nhỏ lẻ hộ gia đình Một số thương hiệu đơn vị kinh doanh “đặt chân” vào thị trường cung cấp bữa trưa cho nhân viên văn phịng kể đến Hà Nội như: Lotteria, Cơm văn phòng số 8, Cơm ngon Việt, Obento,… đáp ứng phần nhỏ nhu cầu II Môi trường ngành cạnh tranh 2.1 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Trong ngắn hạn thị trường cơm văn phòng chưa phát triển mạnh Nhưng dài hạn trung hạn xuất nhiều cửa hàng phục vụ cơm văn phòng thời kỳ hội nhập kinh tế quốc tế: doanh nghiệp nước nhanh chóng xâm nhập thị trường đầy tiềm 2.2 Sản phẩm thay Ngày có nhiều sản phẩm thay cho cơm, đặc biệt nhân viên văn phòng loại bún, phở, mỳ,… loại thức ăn nhanh bánh mỳ, hamburger,…Sức ép cạnh tranh loại đồ ăn không nhỏ không đáng lo ngại mang tính chất thay đổi vị tạm thời thay cơm Hội nhập với phong cách châu Âu thị trường có khơng doanh nghiệp cung cấp dịch vụ đồ ăn nhanh KFC, Lotteria, Al Fresco, … với dịch vụ đặt hàng trực tuyến giao hàng tận nơi, phù hợp với người làm việc văn phòng thời gian nghỉ trưa ỏi Tuy nhiên nói đa phần người Việt Nam chưa có thói quen dùng đồ ăn nhanh Mặt khác mang tính chất thay đổi vị tạm thời thay cơm Đó cịn chưa kể đến việc thường xun ăn đồ khơng đảm bảo dinh dưỡng, lượng cho công việc, ăn đồ fast food ăn nhiều có hại cho sức khỏe chúng giàu chất béo, vô nhiều đạm rau xanh tác nhân gây chúng béo phì bệnh ung thư 2.3 Đối thủ cạnh tranh ngành Hiện có nhiều loại hình cơm văn phịng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng chuyên cơm văn phòng (ăn cửa hàng hộp cơm giao tận nơi), café 1(café + cơm văn phịng),… Có thể nhận thấy khu vực tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều cơng ty phát triển cơm văn phòng hàng quán Sức ép cạnh tranh lớn muốn gai nhập vào thị trường cần phải có lợi cạnh tranh so với đối thủ khác Hiện gia nhập thị trường cơm văn phịng trực tuyến cơng ty gặp phải số đối thủ cạnh tranh sau: *com123.vn: Đây doanh nghiệp thành công lĩnh vực dịch vụ cơm văn phòng tận nơi chất lượng dịch vụ tốt, hoạt động nhiều năm nên có chỗ đứng thị trường *commenau.net: - Điểm mạnh: Dịch vụ chất lượng, sang trọng, quy mô lớn - Điểm yếu: Hình thức đặt hàng chưa phong phú, đặt hàng qua điện thoại mà khơng có thêm hình thức đặt hàng khác Ngồi cịn có số doanh nghiệp khác góp mặt thị trường ABC Hàng Bài, Mango restaurant, Oh Oui Café doanh nghiệp tiếng lĩnh vực gọi cơm văn phòng trực tuyến Hà Nội có giá cao, có áp dụng chi phí vận chuyển, có doanh nghiệp chấp nhận 2.4 Sức ép từ khách hàng Khách hàng mục tiêu doanh nghiệp nhân viên văn phịng có thu nhập 10 triệu đồng/ tháng, nói khách hàng khó để chiều vừa lịng Hiện vấn đề thực phẩm nhận nhiều quan tâm từ xã hội, đặc biệt khách hàng có thu nhập cao, họ cần có chất lượng ăn tốt, nhu cầu khách hàng thay đổi, bữa ăn không ngon miệng mà cịn cần có đủ tiêu chí : sạch, đảm bảo dinh dưỡng, dịch vụ tốt, ngồi cịn cần đáp ứng nhu cầu tiềm ẩn khách hàng khó tính Khơng vậy, ăn cần phải lạ, thay đổi qua ngày, giá bán phải hợp lí ( hợp lí khơng phải rẻ mà hợp lí điểm giá phải tương đương với chất lượng) Đối với khách hàng đến tận nơi để ăn, họ cần có khơng gian ăn uống rộng rãi, thống mát thoải mái, với phục vụ tốt Còn với khách hàng gọi đồ ăn, cần giao hàng nhanh chóng, tốn dễ dàng, đến nơi cơm đồ ăn cịn nóng, khơng bị hương vị ăn 2.5 Sức ép từ nhà cung cấp Những nhà cung cấp mà doanh nghiệp chọn đơn vị có uy tín lĩnh vực thực phẩm Tuy nhiên, nguồn cung ứng rau sạch, thịt cá chưa đáp ứng nhu cầu người dân, mức giá cao Điều tạo sức ép khơng nhỏ cho doanh nghiệp, vào hoạt động, quy mơ cịn nhỏ hẹp Dù vậy, thời gian tới có nhiều doanh nghiệp hợp tác xã chuyển sang lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch, lĩnh vực tiềm Khi thị trường có nhiều nhà cung cấp, tất yếu dẫn đến cạnh tranh nhà cung cấp, mức giá giảm đồng thời chất lượng nguồn thực phẩm nâng lên Do đó, sức ép từ nhà cung cấp công ty giảm đáng kể 2.6 Mô hình Swot MƠ HÌNH SWOT Điểm mạnh (S) : - Điểm yếu (W) : Nguồn nhân lực( nhân viên ): Là - Quy mơ hoạt động cịn nhỏ sinh viên động, nhanh nhẹn, nhiệt - Thiếu vốn tình, sáng tạo, giàu ý tưởng, ham học hỏi - Chưa có nhiều mối quan hệ Có kiến thức kinh tế, xã hội, có khả - Các nhân viên quản lí chưa có nhiều quản lí, marketing - kinh nghiệm Món ăn lạ, hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng, an toàn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Giá hợp lí kèm với chất lượng tốt Không gian ăn uống thoải mái, rộng rãi Có dịch vụ giao hàng tận nơi cho người không đến trực tiếp quán ăn Cơ hội (O): - - Thách thức (T): Chính trị, xã hội ổn định, tốc độ phát triển Nhiều khách hàng ngày khó kinh tế cao, nhu cầu thị trường lớn tính, lo ngại độ an tồn, dinh Hội nhập kinh tế quốc tế, nhiều doanh dưỡng ăn, nên doanh nghiệp thành lập, thu nhập nhân nghiệp phải chịu sức ép lớn từ viên văn phịng số lượng nhân phía khách hàng, doanh viên ngày tăng nghiệp vừa thành lập Địa điểm đạt cửa hàng nơi đông dân, tập - Doanh nghiệp thời gian đầu quy mơ trung nhiều văn phịng, cơng ty cịn nhỏ, cần tìm nhà Nhà nước có sách khuyến cung cấp thực phẩm có uy tín, khích doanh nghiệp phát triển, phải chịu sức ép lớn từ doanh nghiệp quan tâm đến lợi ích nhà cung cấp xã hội, sức khoẻ cộng đồng - - - Kinh doanh thực phẩm Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là xu hướng nên gặp nhiều vấn đề quan tâm đối thủ Những doanh nghiệp biết - Sức ép cạnh tranh ngành lớn, đặt vấn đề sức khoẻ cộng có nhiều sở cung đồng lên hàng đầu quan tâm cấp cơm văn phịng ủng hộ - Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hoá thay : đồ ăn chay, quán ăn nhanh, 2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến định chọn quán cơm dân văn phòng Gồm nhóm yếu tố chính: - Giá - Chất lượng sản phẩm: vị thơm ngon, độ đa dạng ăn, mức độ vệ sinh an tồn thực phẩm, ăn đy kèm, độ dinh dưỡng - Chất lượng phục vụ: phong cách phục vụ, giờ, nhiệt tình nhân viên… - Các yếu tố khác: thời gian tính tiền, chỗ đậu xe, khơng gian bày trí,… Vậy theo bạn, nhân viên văn phòng xếp thứ tự ưu tiên ntn? Mời xem clip Kết luận: Như vậy, thường khách hàng quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm sau tới chất lượng phục vụ, yếu tố khác cuối giá Từ kết khảo sát với đánh giá cần thiết tiêu chí, kết hợp với nguồn lực, thuận lợi mà ta có, chúng tơi xây dựng chiến lược hình ảnh công ty cho phù hợp III Định vị thiết lập chiến lược 3.1 Xác định mục tiêu: - Mục tiêu ngắn hạn: xây dựng cửa hàng quận Đống Đa - Mục tiêu trung hạn: xây dựng thêm chi nhánh, tạo mối quan hệ với công ty để cung cấp cơm cho nhân viên - Mục tiêu dài hạn: trở thành nhãn hiệu cung cấp cơm văn phòng hàng đầu Hà Nội 3.2 Định vị chiến lược Chúng so sánh Fresh Lunch với số đối thủ cạnh tranh cơm văn phịng thị trường Từ đưa đồ định vị sau: Dưới số chiến lược thiết lập sau: 3.3 Thâm nhập thị trường Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời thuê địa điểm làm sở sản xuất tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng Đây thời gian quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu thị trường tạo bước đà phát triển cho sau Mục tiêu để thương hiệu Cơm Fresh Lunch nhanh chóng vào tâm trí khách hàng thương hiệu uy tín, chất lượng có sắc riêng qua: đẩy mạnh quảng cáo thông tin sản phẩm Sau tháng đến năm, doanh nghiệp hoạt động ổn định tạo chỗ đứng vững thị trường, doanh nghiệp mở cửa hàng Cơm Fresh Lunch có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu sắc riêng thương hiệu nhận thức khách hàng Lúc cửa hàng ngồi hình thức phân phối giao hàng chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị ăn không gian đặc trưng Fresh Lunch 3.4 Chiến lược tạo khác biệt Ngoài chiến lược mở rộng khác biệt nhân tố để tăng khả cạnh tranh công ty Đây đặc trưng ngành kinh doanh ăn uống Tạo khác biệt cách: - Thiết kế hẳn nhận diện thương hiệu riêng, website - Vì cơm văn phòng cho nhân viên thu nhập cao nên ta phải: làm bật đồ ăn ta giá kèm vs chất lg Giá cao nơi khác kèm vs đứng đầu thị trường SẠCH, NGON, ĐÚNG GIỜ chất lượng dịch vụ cao cấp - Nhân viên văn phòng (nhất chị em) có nhu cầu giảm cân, giữ dáng làm vc mt vận động hay lý sức khỏe, nên chúng tơi đặc biệt cung cấp thêm thực đơn ăn kiêng ăn chay. 3.5 Mở rộng thị trường - Về địa lý: 10 Hiện nay, việc lựa chọn chiến lược phát triển theo mạng lưới cách mở rộng đại lý khu vực khác nhiều cửa hàng cơm văn phòng hướng tới Việc mở rộng khu vực giúp cửa hàng bạn phục vụ khách hàng nhanh hơn, tiết kiệm chi phí giảm giá thành sản phẩm. Mục tiêu đặt quận cửa hàng - Về đối tượng khách hàng: Nhu cầu khách hàng cơm văn phòng ngày cao mở rộng thị trường khơng nhân viên văn phòng mà tầng lớp xã hội khác Đồng thời, muốn thu hút thêm khách hàng truyền thống đối thủ -Về dịch vụ: Tạo nhiều dịch vụ Liên kết với công ty khác lĩnh vực, vd: Vinmart, Pepsi,… IV Marketing - mix 4.1 Sản phẩm a Nhãn hiệu: Fresh Lunch Ý nghĩa: Fast – Relax – Elegant – Safe – Hot Chúng tự tin đem đến cho khách hàng dịch vụ cơm văn phòng tốt với tiêu chí: vận chuyển nhanh chóng - thức ăn nóng hổi – đảm bảo an toàn - hương vị tinh tế cảm giác thư giãn Logo: 11 b Slogan: Nguồn lượng từ trái tim c Đặc tính: Các ăn đạm, giàu vitamin, chất béo Hiện tình trạng thừa cân béo phì có chiều hướng gia tăng, vấn đề nóng xã hội quan tâm lo ngại theo sau hàng loạt bệnh lý khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường Một nguyên nhân tình trạng chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý, ăn nhiều chất béo, dư thừa lượng Nhận thức điều này, muốn chăm sóc bữa ăn cho khách hàng với ăn đảm bảo sức khỏe, đạm, giàu vitamin chất béo Do đó, song song với mặn, chúng tơi có chay cho ngừơi ăn kiêng, người bị bệnh tim mạch, tiểu đường,… d Chất lượng: Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu Đây vấn đề xã hội quan tâm Phần lớn vụ ngộ độc xác định thức ăn đường phố, điều gây nhiều tâm lý e ngại cho người ăn Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm – vấn đề xúc xã hội thách thức doanh nghiệp, đồng thời hội lớn Để đạt điều doanh nghiệp áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng sản 12 phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh khâu trình sản xuất – cung cấp sản phẩm VD: Sản phẩm đảm bảo làm từ 100% nguyên vật liệu lấy từ Vinmart, Bác Tôm, sử dụng không ngày kể từ lúc mua ghi chép rõ ràng nguồn gốc, ngày nhập, người nhập,… e Bao gói: Vệ sinh, có tính thẩm mĩ Hộp đựng thức ăn đóng vai trò rất quan trọng việc giữ vệ sinh Hiện phần lớn cửa hàng cơm hộp đặt thức ăn trực tiếp loại hộp nhựa, nhiều ngăn nhỏ Tuy nhiên các khay nhựa( Phần lớn là nhựa tái chế) rất độc hại tiếp xúc với đồ mặn hoặc nhiệt độ cao thức ăn còn nóng Để khắc phục điều này, chọn hộp đựng Cơm văn phịng làm bằng Melamin ( Meca) – loại nhựa khơng ảnh hưởng đến sức khỏe có độ kháng nhiệt cao, khơng bị ăn mịn dung mơi hay dầu mỡ, không trầy xước, không mùi vị, không ảnh hưởng đến mùi vị thực phẩm Hộp cơm lấy cảm hứng từ hộp cơm Bento người Nhật với trang trí đặc sắc, làm tăng hứng thú ngon miệng cho người ăn f Dịch vụ: Phục vụ nhanh chóng 13 Khơng để khách hàng chờ lâu, cơm canh nóng sốt đến tay khách hàng Đây cam kết doanh nghiệp Qua điều tra, chúng tơi thấy ngồi lý vệ sinh an tồn tốc độ phục vụ nguyên nhân khiến khách hàng không muốn gọi cơm hộp Thường xảy tình trạng khách hàng phải chờ đợi lâu thời gian nghỉ trưa không nhiều, chí đến cơm canh nguội hết Chúng đề xuất số biện pháp sau: - Thực đơn ăn ngày khơng làm q 2,5 để khơng tốn thời gian nấu nướng, trang trí suất cơm chăm chút, kiểm định kỹ - Xây dựng chương trình khuyến khích khách hàng gọi đặt hàng sớm - Xây dựng mạng lưới giao hàng rộng khắp g Một số nội dung khác - Đồ ăn đảm bảo phong phú; ăn 2,3 ngày liên tiếp khơng trùng lặp nhau, tránh nhàm chán cho người ăn Qua đó, thực đơn chúng tơi gồm loại: HOT Menu VEGAN Menu 4.2 Giá Công ty định giá dựa tiêu chí: giá mặt chung cửa hàng khác chi phí sản xuất Công ty định mức giá: 40.000đ/suất trở lên Mặc dù chi phí cho nguyên liệu thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng có giá cao công ty đưa mức giá cạnh tranh, phù hợp với mức thu nhập khách hàng 4.3 Phân phối: Tổ chức kênh theo kiểu liên kết dọc tập đồn 4.3.1 Thơng qua nhà hàng : a Vị trí nhà hàng kênh phân phối: 14 - Đồ ăn nấu để phục vụ nhà hàng cho đơn đặt hàng khu vực xung quanh - Nhà hàng trụ sở đại diện cho cơng ty nên vấn đề phân phối quản lý giải b Tên nhà hàng: Fresh Lunch – tên với nhãn hiệu sản phẩm c Địa điểm dự kiến mở sở kinh doanh - Trong ngắn hạn: Vì vấn đề vốn hạn hẹp, chúng tơi dự kiến đặt nhà hàng quận: Đống Đa Địa chỉ: Tầng Tòa nhà Mipec 229 Tây Sơn Lí lựa chọn: - Khu vực tập trung nhiều văn phịng , quan , cơng ty - Giao thơng thuận tiện , có bãi gửi xe , mặt tiền đẹp - Trong dài hạn: tiếp mở chuỗi cửa hàng quận khác Trung bình quận chi nhánh để việc giao hàng thuận lợi c Thiết kế nhà hàng: Không gian , thống mát , trang trí trang nhã, tinh tế , lịch tạo cảm giác thư giãn , kết hợp với âm nhạc Sẽ có khoảng khơng gian cho người tranh thủ nghỉ trưa, nhâm nhi tán gẫu Cụ thể sở vật chất: • Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng FRESH LUNCH bao gồm công trình phục vụ ăn uống cho khách, bao gồm cơng trình bên bên ngồi nhà hàng, trang bị máy móc, hệ thống cấp nước, vật dụng sử dụng 15 trình hoạt động kinh doanh cửa hàng Phải đảm bảo: có nơi dự trữ, nơi bảo quản hàng hóa, nơi sơ chế nguyên liệu, nơi chế biến ăn, nơi phân phối, pha chế đồ uống rửa dụng cụ • Trong nhà hàng nơi sơ chế thức ăn nơi gia cơng thơ gia cơng kỹ thuật nguyên liệu thực phẩm: - Nơi gia công thô: dùng để sơ chế loại nguyên liệu thực phẩm gà, vịt cá, loại rau, củ, quả… Khu vựa nhà hàng thiết kế thoáng mát, đủ nước nóng, nước lạnh, hệ thống cấp nước - Nơi gia công kỹ thuật: nơi chế biến thức ăn… Cần có dụng cụ: máy thái, máy xay, nồi soong, bếp nấu, bát đũa… • Trang thiết bị nhà hàng: - Thiết bị lạnh bảo quản thực phẩm: tủ lạnh, tủ đá, kho lạnh - Thiết bị chưa đựng hàng hóa nguyên liệu gồm: quầy, tủ, giá, bục, hòm - Thiết bị theo dõi, khống chế nhiệt độ, độ ẩm khơng khí Thiết bị dùng để theo dõi khống chế nhiệt độ, độ ẩm không khí nhà hàng bao gồm: máy điều hịa nhiệt độ, máy hút ẩm, quạt thơng gió, nhiệt kế - Dụng cụ nấu ăn, pha chế, ăn uống nhà hàng: đồng bộ, có tính thẩm mỹ, hợp vệ sinh, màu sắc trang nhã, có độ bền cao Ngồi trang thiết bị nhà hàng cịn có số trang thiết bị khác hệ thống âm ánh sáng, vật dụng trang thiết bị tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, thư giãn, giải trí ăn đồng thời tạo cảnh quan hấp dẫn làm cho nhà hàng thêm sang trọng Ngoài nhà hàng cịn có tivi, hình phục vụ nhu cầu giải trí cho khách ăn Máy tính, máy soi tiền, máy cài thẻ tín dụng phục vụ cho nhu cầu toán khách hàng 16 d Nhân viên nhà hàng: - đầu bếp: có chứng tối thiểu người có kinh nghiệm làm nhà hàng năm trở lên Trong đầu bếp phụ trách nấu thực đơn hot menu (thực đơn thường) đầu bếp phụ trách vegan menu (thực đơn chay ăn kiêng) - phụ bếp: người yêu thích biết nấu ăn Ưu tiên sinh viên theo học ẩm thực, dinh dưỡng Chuyên phụ trách việc chuẩn bị nguyên liệu dọn vệ sinh khu bếp , giúp đỡ đầu bếp - quản lí nhà hàng: tốt nghiệp đại học ngành quản trị kinh doanh, quản trị khách sạn, …; có kinh nghiệm năm vị trí quản lí nhà hàng - nhân viên phục vụ: + nhân viên thức full time Ưu tiên nữ + nhân viên partime: nam Yêu cầu : tốt nghiệp THPT, tuổi từ 18-25, nhanh nhẹn ngoại hình 17 e Phong cách phục vụ: - Phục vụ nhiệt tình nhanh nhẹn, khơng khách hàng phải chờ đợi lâu - Nhân viên có thái độ phục vụ tốt tháng tuyên dương nhân viên tiêu biểu tháng Việc đánh giá qua ý kiến khách hàng, quản lý nhân viên khác Qua giúp tăng chất lượng phục vụ khách hàng làm cho khách hàng thấy nhà hàng trọng việc phục vụ khách Đây cách để chuỗi nhà hàng phát triển 4.3.2 Phân phối qua người giao hàng - Nhân viên nhận đơn hàng: + người, làm bán thời gian + Trực nhà hàng - Nhân viên giao hàng: + Số lượng: 2-3 ng, số lượng nv thay đổi linh hoạt theo nhu cầu thị trường + Làm việc bán thời gian có sẵn xe máy (giảm bớt chi phí) + Được hỗ trợ tiền xăng xe nhận suất cơm miễn phí/ngày làm việc - Quá trình nhận đơn hàng giao hàng: + Nhận đơn hàng lẻ tập thể qua điện thoại, mail + Chốt thời hạn đặt hàng 10h30 ngày Những đơn hàng đặt sau 10h30 cung ứng nhận đơn 18 + Sau chốt đơn hàng phân chia khoanh vùng giao hàng cho nhân viên để hiệu , nhanh chóng tốn chi phí lại + Giao hàng quy đinh, xê dịch tối đa phút Nếu nhân viên giao hàng chậm 20p miễn phí bữa ăn - Một số ý: + Có thiết bị giữ nhiệt xe giao hàng + Vận chuyển thức ăn đảm bảo cẩn thận + Miễn phí tiền giao hàng bán kính km cho đơn hàng từ 200k trở lên + Để đảm bảo chất lượng ăn phải nóng sốt đến tay khách hàng việc giao hàng cần nhanh chóng khơng để khách hàng chờ đợi, trước mắt phục vụ địa bàn giới hạn bán kính 4km 4.4 Xúc tiến – truyền thơng mar Dựa vào loại hàng hóa, chiến lược thị trường, xếp yếu tố truyền thông ưu tiên sau: Quảng cáo – Xúc tiến bán – bán hàng trực tiếp – Tuyên truyền Tùy vào giai đoạn phát triển mà yếu tố truyền thơng thay đổi linh hoạt a Chiến dịch Quảng cáo (thông tin) vừa gia nhập thị trường: Trước hết cần làm cho khách hàng biết đến cách: - Phát tờ rơi khu vực tòa nhà văn phòng lớn, đăng tin tạp chí dành cho dân văn phòng - Lập website : + Tạo website với giao diện thân thiện, dễ hiểu, người dùng dễ thao tác đặt + Trích dẫn nơi nhập nguyên liệu rõ ràng 19 + Có thực đơn ngày với ăn có hình ảnh thực tế , nguyên liệu chi tiết để người xem dễ nắm bắt để loại trừ thành phần thực phẩm có khả gây dị ứng hay khơng muốn có ăn + Có địa chi nhánh số điện thoại liên lạc chi nhánh Cùng với số điện thoại đường dây nóng để khách hàng phản hồi trực tiếp xúc, nguyện vọng thắc mắc với ban quản lý - Lập fanpage: Hiện facebook trở nên phổ biến, việc quảng bá hình ảnh qua fanpage nhà hàng vô hiệu Thông tin nhà hàng, thực đơn, giá cập nhật thường xuyên, trả lời comment khách hàng để giải đáp thắc mắc tiếp thu ý kiến phản hồi - Email: Nếu khách hàng bận rộn, người thời gian truy cập mạng xã hội việc gửi mail trực tiếp tới khách hàng giúp nhà hàng quảng bá rộng rãi Trong mail có thơng điệp gây ấn tượng, lời chào, lời chúc lịch sự, tạo cảm giác chuyên nghiệp đính kèm đường dẫn tới website fanpage b Xúc tiến bán: chương trình khuyến - Vào ngày khai trương, việc tạo điều kiện cho khách hàng tiếp xúc với sản phẩm quan trọng Để thu hút ý lôi kéo khách hàng đến nhà hàng, có số ưu đãi sau: + Tổ chức khuyến mại giảm giá 50% ngày + Tặng voucher cho lần đặt hàng sau (việc giúp tăng khả khách hàng trở lại dùng bữa nhà hàng) 20 ... lớn Để đạt điều doanh nghiệp áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng sản 12 phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh khâu trình sản xuất – cung cấp sản phẩm VD: Sản phẩm đảm bảo làm từ 100%... doanh nghiệp quan tâm đến lợi ích nhà cung cấp xã hội, sức khoẻ cộng đồng - - - Kinh doanh thực phẩm Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là xu hướng nên gặp nhiều vấn đề quan tâm đối thủ Những doanh... lí chưa có nhiều quản lí, marketing - kinh nghiệm Món ăn lạ, hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng, an toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Giá hợp lí kèm với chất lượng tốt Khơng gian ăn uống thoải