một số loại trái cây cận nhiệt đới

Tùy theo cách trồng bằng chiết cành hay ghép cành trên gốc, gieo bằng hạt hoặc trồng bằng hạt mà thân cam quýt phân cành phù hợp.Vườn cam quýt ở Việt Nam phần lớn trồng bằng chiết cành n

Mục lục

Mở ñầu - 3

Chương I: Cam I.1 Đặc ñiểm sinh học của cây citrus - 4

I.1.1 Đặc ñiểm hình thái - 4

I.1.2 Đặc ñiểm sinh thái của cam - 5

I.1.3 Sâu bệnh thường gặp ở cam - 8

I.2 Nguồn gốc- sự phân bố- thu họach cam - 10

I.2.1 Nguồn gốc, sự phân bố - 10

I.2.2 Phân loại cam - 10

I.2.3 Thu hoạch quả - 15

I.2.4 Chọn quả - 16

I.3 Giá trị dinh dưỡng và cách bảo quản cam - 16

I.3.1 Giá trị dinh dưỡng của cam - 16

I.3.2 Các phương pháp bảo quản - 16

I.4 Tình hình sản xuất và kỹ thuật chế biến - 18

I.4.1 Tình hình sản xuất cam - 18

I.4.2 Các sản phẩm từ cam - 18

Chương II: Bơ II.1 Thành phần dinh dưỡng - 25

II.2 Yêu cầu về ngoại cảnh - 25

II.3 Phân loại - 26

II.3.1 Giống bơ - 26

II.3.2 Các giống chính - 26

II.4 Sâu bệnh - 26

II.4.1 Sâu - 27

II.4.2 Bệnh - 28

II.5 Thu hoạch - 29

II.6 Các sản phẩm từ bơ - 29

II.6.1 Các sản phẩm chế biến tươi - 29

II.6.2 Sản phẩm kem bơ - 30

Chương III: Lựu III.1 Giới thiệu về Lựu - 32

III.1.1 Đặc ñiểm - 32

III.1.2 Phân loại lựu - 33

III.1.3 Thành phần hóa học của trái lựu - 35

III.2.Phương pháp thu hoạch, bảo quản sau thu hoạch - 35

III.2.1 Thu hoạch - 35

III.2.2 Bảo quản sau thu họach - 36

III.3.Chế biến lựu - 36

III.3.1 Trái cây tươi - 36

III.3.2 Nước trái lựu ñóng hộp - 37

III.3.3 Rượu trái lựu - 39

III.3.4 Trà lựu - 41

III.3.5 Một số sản phẩm khác - 41

III.3.6 Các sản phẩm chế biến từ lựu trên thị trường - 42

Chương IV: Vải IV.1 Tổng quan về vải - 46

IV.1.1 Nguồn gốc - 46

IV.1.2 Phân loại - 46

IV.1.3 Đặc tính thực vật - 47

IV.1.4 Điều kiện sinh trưởng - 48

IV.1.5 Thu hoạch – Vận chuyển - 49

IV.1.6 Bảo quản - 49

IV.1.7 Ứng dụng - 50

IV.2 Vải ñóng hộp - 52

IV.2.1 Quy trình sản xuất vải ñóng hộp - 52

IV.2.2 Thuyết minh quy trình - 53

IV.2.3 Một số hình ảnh về sản phẩm vải ñóng hộp - 55

IV.3 Một số thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất vải ñóng hộp - 57

Tài liệu tham khảo - 58

Mở ñầu Trái cây cận nhiệt ñới là nhóm trái cây có phân bố từ khu vực gần chí tuyến Bắc

Đặc trưng của nhóm rau quả này là khả năng phát triển trên ñiều kiện khí hậu ôn hòa

và ñộ ẩm thấp Các vùng chuyên canh lớn về nhóm trái cây này có thể kể ñến là Nam

Trung Quốc, Hoa kỳ, Ấn Đo, Bắc Phi và Địa Trung Hải Các nhóm quả cận nhiệt ñới

chính bao gồm: nhóm quả citrus ( cam, quýt), nhóm vải, nhãm, lê, lựu, bơ Miền Bắc

nước ta có thời tiết mát mẻ và khô vào vụ Động Xuân nên có khả năng canh tác các

loại quả này Bên cạnh sản phẩm chủ lực là các loại hoa quả nhiệt ñới thì nhóm hoa

quả cận nhiệt ñới cũng góp phần tạo nên vị thế của hoa quả xuất khẩu Việt Nam trên

thị trường thế giới Trong khuôn khổ bài báo cáo này, chúng em xin trình bày về 4 loại

quả chính là cam, bơ, lựu và vải

Chương I: Cam

I.1 Đặc ñiểm sinh học của cây citrus [1,2,6,8]

I.1.1 Đặc ñiểm hình thái

Cam thuộc nhóm cam quýt (họ citrus) nên có những ñặc ñiểm sinh học giống cam quýt Sau ñây là một số ñặc ñiểm của cam quýt (citrus) nói chung hay của cam nói riêng

Các loài cam quýt thường có tuổi thọ cao, nhất là ở những nơi có khí hậu ôn hòa, ñất tốt, ñộ dốc thoát nước tốt.Trên thế giới có cây sống ñến vài trăm năm như ở Trung Quốc,Tây Ban Nha Song cũng có vườn cam quýt cũng chỉ sống dưới mười năm kể từ khi trồng (ở các nông trường, một số vườn ở Đồng Bằng Sông Cửu Long)

Các vườn cam quýt nhanh lụi, tuổi thọ thấp do trồng tập trung, thâm canh không ñúng cách, sâu bọ nhiều

Trồng ñúng kỹ thuật, chọn nơi trồng thích hợp, tuổi thọ vườn cam quýt 30-40 năm, tối ña lên tới 50 -60 năm

Tùy theo cách trồng bằng chiết cành hay ghép cành trên gốc, gieo bằng hạt hoặc trồng bằng hạt mà thân cam quýt phân cành phù hợp.Vườn cam quýt ở Việt Nam phần lớn trồng bằng chiết cành nên thường có nhiều cành gốc, có cây tới 7-8 cành hay 10 cành, cành vượt rất khỏe nên loại bỏ cành vượt (nếu không cần giữ lại thay cành khung) vì các cành này sử dụng nhiều chất dinh dưỡng ảnh hưởng ñến các cành cho quả Cam quýt mỗi năm sinh ra nhiều ñợt cành tùy theo kỹ thuật canh tác của nhiều ñịa phương mà nảy lộc theo những chu kỳ nhất ñịnh Cây non chu kỳ sinh trưởng tương ñối ñều, tính chu kỳ nảy lộc không bằng cây trưởng thành hay cây ñã già Người ta chia các loại cành : cành mùa xuân, cành màu hạ, cành mùa ñông

Cành mùa xuân là cành quan trọng nhất trong năm, thường chiếm hơn một nửa

số cành sinh trưởng Ở Việt Nam do ñiều kiện khí hậu ñặc biệt nên cũng ảnh hưởng ít nhiều ñến sự hình thành cành Cam quýt ở miền Bắc lần ra lộc ñầu tiên vào tháng 2, 3, ñợt lộc này phần lớn sinh ra cành cho hoa quả(cành mùa xuân) ñợt thứ hai ra tháng năm, sáu là ñợt lọc tốt sẽ sinh ra hoa năm sau (cành mùa hạ), ñợt thứ ba ra cuối tháng 7,8 sinh ra cành khỏe lá dài to màu nhạt nhưng các mô lại không chắc nên cắt ñợt lọc này ñi

Cam quýt có bộ lá xanh quanh năm, lá ñơn, có cây lá sống ñến 15 tháng, và cũng

có thể sống 13-15 tháng, và cũng có thể sống tới 3-5 năm Lá thay nhau lá rụng trong lúc lá mới xuất hiện nên cây lúc nào cũng xanh lá Cây sung sức lá xanh lâu, sống lâu

Ở vùng nhiệt ñới trung bình lá sống 2 năm, vùng cận nhiệt ñới lá trung bình sống trung bình tới 4-5 năm.Trong lá có nhiều túi tinh dầu, khi vò ra thấy thơm, các loài khác nhau

có cấu tạo tinh dầu khác nhau nên có mùi khác nhau Lá cam quýt vừa là cơ quan quang hợp, hô hấp vừa là nơi dự trữ Những nhà trồng cam quýt chỉ cần nhìn bộ lá là biết ñược tình trạng của cây, từ ñó có chế ñộ chăm sóc hợp lí ñể cây phát triển tốt nhất Thân cam quýt thường có tiết diện tròn, những cây mọc từ hạt có bộ rễ khỏe nên trên thân nổi ñường sóng Thân cam quýt nâu thẫm Hoa hình thành ở nách lá to nhỏ khác nhau tùy theo giống Hoa thường ra ñồng thời với cành non, hoa nở rộ trên một cây có thể nở tới 60000 hoa và chỉ cần 1% hoa ñậu là mỗi cây có thể thu ñược 100 kg quả Có hai kiểu hoa : hoa ñơn hoặc hoa chùm Các cây có hoa ñơn thường có tỷ lệ ñậu quả cao Ở Việt Nam lứa hoa tốt nhất là hoa ra vào tháng 2-3(miền bắc), tháng 5-

6 (miền Nam) Trong một cây, cành ở ngọn thường nở hoa sớm hơn cành gốc Cành sinh trưởng yếu ra hoa sớm hơn cành sinh trưởng mạnh Từ khi ra nụ cho ñến khi thành hoa, thụ phấn xong và rụng ñi thay ñổi theo giống và ñiều kiện môi trường, nếu nhiệt ñộ thấp thời kỳ này kéo dài hơn nhiệt ñộ cao từ 3 - 6 ngày.Với những cây yếu ở thể hoa rộ vào một vụ nào ñó, thì phải lưu ý vì sau này cây kiệt sức có thể chết ñi

Trong khi cây nảy lộc, những cành yếu mà nảy nhiều lộc nên bấm bỏ bớt ñi một số

cành, ñể cành còn lại ñủ sức nuôi hoa nuôi quả

Mỗi quả cam gồm:vỏ, thịt và hạt Vỏ quả có túi dầu Thịt quả gồm nhiều múi,

trong múi có các tép mọng nước có sắc tố tạo thành màu quả Tùy theo các giống mà

quả citrus có thể to hay nhỏ, tròn hay dài

Hạt cam là hạt của cây hai lá mầm, ña phôi hoặc ñơn phôi Hạt có hai màng vỏ

màng ngoài cứng do thấm nhiều linhin Số hạt trong quả có thể thay ñổi theo giống và

ñiều kiện canh tác: bưởi có ñến 80-100 hạt, có nhiều giống hạt lép (cam ñường), có

giống lại không có hạt (cam rốn) Người ta nhận thấy số hạt trong quả có thể liên quan

ñến phát dục: quả càng nhiều hạt càng dễ phát triển, quả ít hay không hạt thì kích

thước quả lại bé

Hạt cam quýt chín rất nhanh, chín cùng với quả nên khi ñã nảy mầm thì không

giữ ñược lâu, muốn ñưa hạt ñi xa phải có kỹ thuật bảo quản Tốc ñộ nảy mầm của các

hạt cũng khác nhau: quýt nảy mầm nhanh nhất rồi ñến bưởi, cuối cùng là cam Nhiệt ñộ

ñể hạt nảy mầm từ 10-300C, tốt nhất là 25-300C

Rễ cam quýt là rễ cọc Nếu trồng bằng hạt thì rễ chính ăn sâu xuống ñất.Từ rễ

chính này phân hóa ra 2-3 rễ lớn khác, rồi rễ lớn nảy thành rễ phụ rễ con rễ nhánh ăn

ngang song song với mặt ñất Nếu trồng bằng cách chiết cành cây không có rễ chính rõ

ràng mà gồm nhiều rễ cạnh có thể phát triển to nhưng không ăn sâu xuống ñất Độ ăn

sâu, nông của rễ phụ thuộc vào ñất trồng và giống, ở ñất xốp nhiều màu không ñọng

nứơc rễ thường ăn sâu, ngược lại ñất có lớp nước ngầm gần mặt ñất thì rễ ăn nông Ở

ñất ñồi xấu có ñá ong rễ cũng ăn nông và tùy theo gốc ghép mà bộ rể phát triển, ví dụ

gốc ghép là bưởi thì rễ ăn sâu hơn là gốc ghép là cam,…Nhưng nói chung rể cam quýt

(citrus) ăn nông, thường 50 cm trở lên và cây phát triển ñược nhờ các rễ trên mặt ñất

Sự sinh trưởng và phát triển của rễ cũng phụ thuộc vào nhiệt ñộ và ñộ ẩm Rễ

phát triển tốt nhất ở nhiệt ñộ 10 - 370C, nếu nhiệt ñộ này cao hay thấp hơn nhiệt ñộ

phát triển của rễ sẽ ngừng lại và ñộ ẩm của ñất dưới 1% Tỉ lệ oxy trong ñất dưới

1,2-1,5% thì rễ ngừng phát triển Vì vậy muốn cho rễ phát triển cần xới nông Đất tơi xốp,

ñầy ñủ oxi

Tốc ñộ sinh trưởng bộ rễ cam quýt (citrus) hàng năm cũng theo tốc ñộ sinh trưởng

các bộ phận trên mặt ñất Thường bộ lá sinh trưởng trước rồi tới rễ và rễ cũng phát

triển theo từng ñợt như nảy lộc Do ñó muốn xới ñất, bón phân phải chú ý việc này ñể

rễ non không bị ñứt

I.1.2 Đặc ñiểm sinh thái của cam

I.1.2.1 Nhiệt ñộ

Cam có nguồn gốc cận nhiệt ñới nên không chịu ñược nhiệt ñộ quá cao hay quá

thấp, nhưng nói chung chịu ñựơc nóng tốt hơn lạnh, nhiệt ñộ khoảng 12-39oC thích

hợp nhất ở 23-29oC không chịu rét nhưng so với nhiều cây ăn quả á nhiệt ñới khác

cam chịu lạnh tốt hơn nên ở miền Bắc , cam có thể trồng ở mọi nơi

Ở Việt Nam, không có nhiệt ñộ thấp nên về lý thuyết có thể trồng cam suốt từ Bắc

chí Nam, ở phần ñất thấp cũng như trên ñồi núi cao Song càng lên cao nhiệt ñộ càng

thấp cam sinh trưởng chậm lại, thời gian ra hoa kết quả kéo dài ra Ước tính cứ tăng

ñộ cao 100 m thì thời gian ra hoa ñến có quả kéo dài thêm 1 tuần nên trên ñồi núi cao

người ta ít trồng cam

Ở miền Nam ñôi khi nhiệt ñộ quá cao, cam có thể chịu nhiệt ñộ cao trong thời gian

ngắn nhưng trong thực tế hoạt ñộng sinh lí sinh hóa cam ngừng hẳn khi nhiệt ñộ 360C

Ở những nước có mùa rét khi nhiệt ñộ hạ 5-100C cây ngừng hẳn sinh trưởng Đến

màu xuân nhiệt ñộ tăng cao, nếu có mưa hay tươi ñủ nước, lộc non xuất hiện cùng với

lộc hoa Khoảng 8-10 tháng ( khoảng cuối thu) quả chín nên những nước này chỉ có

một vụ quả, quả chín tập trung

Các nước nhiệt ñới không có rét, không có thời gian cho cây nghỉ, hoa thường ra sau những ñợt có trận mưa rào, vùng này một năm cây ra hoa nhiều lần và quanh năm ñều có quả chín Ví dụ cùng giống cam Naven nếu trồng ở California cần 9-14 tháng quả mới chín, còn ở Colombia quả chỉ cần 6,5 tháng quả ñã chín quả còn to hơn, tỉ lệ nước cao ñộ chua giảm, vị nhạt chất hòa tan trong cam nhiệt ñới thấp, khi chín vỏ quả không vàng thịt trắng nhạt hơn Vì nhiệt ñộ cao ñã cản trở hình thành carotenoit và antoxianin

Ở vùng nhiệt ñới nhiệt ñộ quá cao, làm cây phát dục kém nên người ta phải trồng cam dưới những bóng cây khác hay trồng trên các luống giữa các rãnh có nước tưới ñể giữ ñộ ẩm Sức chịu nhiệt của cam còn phụ thuộc vào gốc ghép, nếu dùng gốc ghép là cam ñắng thì cây chịu nhiệt cao hơn các loại cam khác

Ở vùng nhiệt ñới quả cam chóng già do bốc nhiều hơi nước, quả mất nước sẽ khô nên không thể ñể lâu trên cây

Những hiện tượng trên có thể thấy rõ trên cam sành, cam mật trồng ở miền bắc

Ở miền Bắc có mùa ñông rét, cam chín tập trung vào mùa thu nên quả có màu ñẹp Còn miền Nam, cam chín rải rác quanh năm, nên chất lượng quả không ngon bằng miền Bắc, ảnh hưởng này càng cao khi gặp mưa, ẩm cao

Rễ cam có khả năng hút nước mạnh hơn một số cây khác Sức hút cao nhưng phát tán nước cũng mạnh do lá cam giữ nước kém, và khả năng giữ nước kém dần theo tuổi lá

Tóm lại cam cần nhiều nước trong thời kỳ sinh trưởng mạnh, phát tán nhiều

Ở vùng nhiệt ñới, nhiệt ñộ thấp quyết ñịnh việc ra hoa của cam, mà chính nước tưới và việc tưới ñúng kỹ thuật quyết ñịnh ñến việc ra hoa nhiều vụ trong năm Ở một

số nước như Ấn ñộ, Italia người ta bới rễ ra, cắt bớt rễ, cắt bớt lá ñể kích thích ra hoa

Ở Việt Nam ñã áp dụng cách này cho quất buộc nó ra quả và chín vào dịp tết nguyên ñán (xem ñảo quất)

Số lượng nước tưới cho cam phụ thuộc vào giống, ñất trồng, ñịa thế, nhiệt ñộ,… Cam ưa ñộ ẩm không khí cao cho quả lớn, ñều, vỏ bóng, nước nhiều, vị ngọt ngon màu ñẹp, ít rụng quả Nhưng ñộ ẩm cao thì thuận lợi cho sâu bệnh và gây hại

I.1.2.3 Ánh sáng

Cam là cây ưa nắng, ánh sáng tán xạ phù hợp hơn ánh sáng trực xạ Những vùng

có nhiệt ñộ quá cao phải trồng cây che bóng Trong ñiều kiện bình thường nếu thiếu ánh sáng, sự quang hợp sẽ kém, lượng cacbonhydrat sẽ tích lũy ít, sản lượng quả kém, phẩm chất kém Trong ñiều kiện thiếu sáng cây bị rợp bóng, cam thường ra lá non to hơn, cành bị mềm, lâu hóa gỗ, các cành quả khó phát sinh, mầm hoa khó phân hóa Quả chỉ ra xung quanh tán cây và các cành bên ngoài, các cành ở giữa tán, vòm cây nhỏ, phát dục không ñầy ñủ, sinh trưởng chậm, ít ra hoa kết quả, khô và chết dầnÁnh sáng còn tác dụng lớn ñến màu sắc của quả Thậm chí trong cùng một cây, quả ở ngoài tán, trên cành ñủ ánh sáng, hình dáng quả tròn trỉnh, màu sắc quả ñẹp quả ñẹp hơn ở cành lá thiếu ánh sáng

Nhưng nếu quá nhiều ánh sáng, nhiệt ñộ cao quả cũng phát dục kém, vỏ dễ bị nám, múi ít nước, khô, xốp

I.1.2.4 Đất và chất dinh dưỡng:

Phù hợp nhất là chất phù sa ven sông, xốp nhẹ, nhiều màu

Đất là nơi cây cắm bộ rễ, giữ cho cây không bị lay chuyển Đất vừa cung cấp

nước vừa cung cấp chất dinh dưỡng cho cây Đất trống trồng cam tốt nhất là giàu cơ

chất hữu cơ, xốp, thoáng mát, ñủ nước nhưng phải thoát nước tốt

Cam là cây lâu năm nên phải chú ý ñến lớp ñất dưới, lớp ñất dưới càng sâu càng

tốt, tầng ñất sét, ñá ñể nước không thấm qua ñược là 1,5 m trở lên, ñộ pH là 5-8,5;

nhưng tốt nhất là 6-7 Lớp ñất dưới chứa nhiều sét, ít thấm nước thì dễ bị nước ñọng,

làm bộ rễ không phát triển tốt Vì rễ cam rất mẫn cảm với cấp nước do rễ ít phát triển

ñòi hỏi ñất thoáng, hàm lượng oxi 1,2-1,5% là tốt nhất Cam cũng nhạy cảm với sự dao

ñộng của ñộ ẩm trong ñất, ñộ ẩm thất thường dễ làm cam ra quả trái vụ, gây loạn nhịp

sinh trưởng Khi quả ñã lớn, dù chưa chín mà ñộ ẩm của ñất thay ñổi bất thường quả

cũng dễ nứt ñôi

Về mặt dinh dưỡng quả cũng cần ñủ N,P,K và một số nguyên tố vi lượng

Đạm(N) giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của cây cũng như quá

trình hình thành hoa và quả Đủ ñạm cây phân cành khỏe, sung sức, các mầm ngũ dễ

phân hóa thành lộc trong những năm sau, quả ít rụng quả lớn ñều , hình dạng quả cân

ñối, lá sống lâu, lâu rụng, cây có sản lượng cao trong thời gian dài, lâu cồi Nhưng nếu

bón ñạm quá nhiều, sinh trưởng có hại ảnh hưởng ñến phân hóa của lộc hoa các mô

hình thành lỏng lẻo Cây sẽ sinh nhiều cành tược, sinh lá to nhưng mềm, quả lại sần

sùi hương vị to kém, vỏ dày thô, hương vị kém Những người trồng cam có kinh

nghiệm thường dùng ñạm hữu cơ bón cho cây như phân bắc ủ, lông, da trâu bò ngâm,

phân bò, có nơi tưới cả nước ñổ tương ngâm

Lân (P) có tác dụng giữ sản lượng và phẩm chất hàng năm Lân giúp ñiều hòa

dinh dưỡng ñạm của cây Thiếu lân là sẽ phát triển không bình thường, ñầu lá bị tù

chuyển màu ñồng và dễ rụng Đất trồng cam ở Việt nam nên bón thêm photpho tự

nhiên ñể trung hòa ñộ chua và cung cấp lân cho cây

Kali (K, bồ tạ) có ảnh hưởng lớn ñến phẩm chất của quả (quả to, ngọt hơn) làm

chắc mô, giúp cây chịu ñược rét Thiếu kali lá phát triển không bình thường, có những

vết xám hay màu ñồng, dễ rụng Cây chịu rét kém, sức chống chịu bệnh yếu

Ngoài ra khi trồng cam cũng cần cung cấp cho cây một số chất vi lượng : như

canxi, sắt, ñồng, kẽm

Canxi cũng là chất cần thiết cho cam phát triển bình thường Các nhà nghiên cứu

nhận thấy, nhu cầu canxi của cam gần như ñạm Ví dụ tỉ lệ N:P:K: Ca của cây citrus là

10:2:5:10 Thiếu canxi lá sẽ vàng, rụng sớm, cành non dễ bị khô Ở vùng ñất quá chau

(ñất ñồi) cây có hiện tượng thiếu canxi ảnh hưởng quá trình phát triển vi sinh vật trong

ñất, làm rễ không phát triển tốt

Thiếu ñồng cây mọc yếu, rễ phát triển yếu, quả nhỏ, ít nước, chất lượng kém

Thiếu kẽm lá không xanh, có khuynh hướng mọc ñứng lên Cành non dễ chết, chỉ

còn lại cành củ nên sản lượng kém, quả nhỏ dày

Magiê là thành phần chất diệp lục, nên nó là một nguyên tố không thể thiếu ñược

của cây xanh Trong ñất lượng magiê không thể thiếu trừ trường hợp ñất quá nhiều

canxi, làm magiê khó ñồng hóa, nếu bị mưa magiê có thể bị trôi hết khó ñồng hóa nên

cây có thể bị thiếu magiê

Thiếu sắt lá vàng, chóng rụng cành cũng vàng và khô từ ñầu cành vào, cây chịu

rét kém, quả rụng lúc còn xanh

Ngoài các chất trên còn nhiều vi chất ảnh hưởng ñến sinh trưởng của cam

Để khắc phục thiếu chất dinh dưỡng, tốt nhất là nên bón phân chuồng, khi thấy

thiếu vi phân nên phun lên lá các dịch vi chất

I.1.2.5 Gió

Gió là một trong những yếu tố của khí hậu ảnh hưởng ñến sự sinh trưởng của cam Gió nhẹ làm cho hơi nước, cacbooxit trộn ñều, có lợi cho bộ lá ít phát sinh bệnh Trong thời kỳ cây ra quả nếu bị gió nhiều, gió mạnh quả dễ bị xây xát, dễ rụng

I.1.3 Sâu bệnh thường gặp ở cam

I.1.3.1 Rệp cam: màu nâu, mình tròn, dài 2 mm Riệp hút nhựa cây làm ngọn non rúm ró Có thể bảo vệ cây trước rệp cam bằng các phương pháp:

Sử dụng bọ rùa, ruồi Syrphid, bọ cánh, màng chrysopid ñể diệt rệp

Phun thuốc hóa học

I.1.3.2 Sâu vẽ bùa: là loài bướm, ñẻ trứng ở ngọn và sâu non của bướn ăn lá non chui sâu xuống biểu bì làm cho biểu bì phồng lên màu trắng bạc và hình thành nên những ñường ngoằn ngoèo theo hình sâu chạy Lá sâu hại sẽ rụng còn vết sâu cắn tạo ñiều kiện cho vi khuẩn xâm nhập

Cách diệt:

Thuốc Trebon, Sherpa, Sumicidin hoặc Bi 58 phun 3-4 lần, lần ñầu khi mới ra chồi

2 cm Mỗi lần phun cách nhau 7 ngày

I.1.3.3 Sâu hại hoa: sâu trưởng thành, ñẻ trứng vào các khe hở của nụ hoa làm cho hoa rụng, bám theo hoa rơi xuống ñất, ẩn mình trong ñất chờ ñến hết mùa ñông lại

Cách phòng: dùng Trebon, Azodoin 50 DP hoặc Bi 58

I.1.3.4 Sâu ñục cành, ñục thân: là loài xén tóc dài 25-30 cm màu lục sáng Sâu khi nở ñục ngay vào thân làm cho thân cành bị héo rồi chết

Cách phòng trừ:

Diệt trứng, sâu non, bắt hết sâu lớn

Dùng Wofatox hoặc Bi 58 bơm vào lỗ sâu ñục

I.1.3.5 Bọ xít xanh: dùng vòi chích vào quả rồi hút nước làm cho quả khô, héo rụng

Cách phòng trừ: dùng vợt bắt bọ xít hoặc phun Wofatox hoặc Bi 58 (0.1%)

I.1.3.6 Nhện: gồm 2 loại: nhện ñỏ và nhện trắng

Nhện ñỏ: làm hại lá non và quả vào mùa ñông, xuân

Nhện trắng: ở dưới lá cây, hút nhựa làm cho lá phồng lên, uốn cong, quả nám Cách phòng trừ:

Trồng cây trên các ụ ñất cao

Phun Curzate M872 WP, Alirtle 80WP, Fortazeb 72WP, Mezyl M2 72 BHN, Metazeb 72 WP

Hình I.1 Bệnh mốc xanh

Hình I.2 Bệnh loét

I.2 Nguồn gốc – Sự phân bố - Thu hoạch cam [1,2,4,6,8]

I.2.1 Nguồn gốc ,sự phân bố

Cam có khả năng phân bố rộng là do khả năng thích nghi với nhiều môi trường sống khác nhau Do khả năng dễ lai tạo giữa các chủng ñể tạo ra những chủng có khả năng thích nghi cao hơn

Ở Châu âu, cam ñược trồng nhiều ở ñịa trung hải Người ta trồng chủ yếu là các giống cam, kéo dài từ ven biển lên ñến ñồi núi bên trong hay có khi sâu vào lục ñịa Ở ñây có nhiều vùng trồng cam nổi tiếng như Malaga, Gơnat, Valăngxơ (Tây Ban Nha) diện tích ñến hàng vạn hecta, ñảo Goxơ (Pháp) trồng nhiều cam ñắng ñể lấy hoa, cất tinh dầu; Napoli, Xôrenlơ, Xixin (Italia) trồng nhiều cam Ở Châu mỹ, cam trồng nhiều nhất ở vùng Caribê nhất là Canada, Trung mỹ, Nam mỹ, song nhiều nhất là ở Hoa kỳ Nhiều giống cam ngon ngọt, nổi tiếng như Naven

Châu Úc có giống cam Tahiti là loại cam ngon nổi tiếng bậc nhất thế giới

Còn ở Châu Á, cam trồng nhiều ở Xiri, ñảo Kiô, Ấn ñộ, Trung Quốc, Nhật Bản, Malysia và Việt Nam

Việt Nam, cam ñược trồng khắp các tỉnh từ Bắc chí Nam Người có ñất rộng thì trồng thành vườn dân có nhà chật thì trồng vài gốc cam Cac vùng cam nổi tiếng thường là vùng ñất phù sa cũ, cao ñất tương ñối nhẹ, ven sông Có nơi dân còn vực các phù sa lên ñắp thành chân ruộng ñể trồng cam quanh miền Bắc Việt Nam có vùng trồng cam nổi tiếng ở sông Thương, sông Sỏi, sông Hồng, sông Lô, sông Ngàn Phố, sông Châu Giang, sông Thái Bình

Vùng Đồng bằng sông Cửu Long, ñất rộng, người thưa có nhiều vườn cam lớn như Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long,

Về vùng phát sinh cam ñược trồng khắp thế giới, các nhà khoa học ñều thống nhất rằng về ñại thể vùng Đông Nam Á kể cả lục ñịa và quần ñảo Những người dân trong vùng này ñã nhặt từ trong rừng nhiều giống cây có múi còn có hương vị, màu sắc ñặc biệt, hoa thơm ñể về trồng lấy quả, làm thuốc và trang trí, qua quá trình trồng trọt lâu ñời chúng ñã xuất hiện các biến dị và ñược chọn lọc di truyền và ñược chăm bón cho tới ngày nay Do sống ở vùng Đông Nam Á có khí hậu nóng ẩm, mà các loại cam kém chịu rét và có bộ lá xanh quanh năm

I.2.2 Phân loại cam

Navel oranges Valencia Oranges Mandarin oranges

Clementine oranges Tangerines: Ellendale, Honey Tangelos: Minneola

Lá có cánh to hơn, nhẵn như lá các loài cam khác Qủa không, tròn, dịch quả

chua, vỏ múi ñắng như bưởi trồng ñể lấy hoa, quả cất tinh dầu Trước ñây thường

dùng làm gốc ghép cho cam ngọt, ñể tăng sức chống chịu rét, chịu ẩm, úng, chống

bệnh chảy gôm Hiện nay chỉ còn trồng vùng quanh Địa Trung Hải

I.2.2.2 Cam ngọt (citrus sinensis)

Loài quan trọng nhất, chiến 2/3 sản lượng cây có múi trên thế giới Nguồn gốc có

thể từ Trung Quốc hay Ấn Độ ñược thuần hóa sớm nhất Được trồng nhiều nhất ở

Brasil, Hoa kỳ, các nước quanh Địa Trung Hải, có thể có nhiều giống ghép vào 3 nhóm

chính

I.2.2.3 Cam Naven (còn gọi cam rốn), ñáy quả có quả phụ nằm lọt vào trong quả

chính, khi bổ làm ñôi mới nhìn thấy Quả dễ bóc vỏ và tách múi, không có hạt, chín

sớm, chịu rét tốt nhất trong các giống cam

I.2.2.4 Cam vàng

Quả chín màu vàng, thịt quả cũng vàng Trồng nhiều ở vùng khí hậu nĩng Đa số các giống cam trồng ở Việt Nam thuộc nhĩm này

I.2.2.5 Cam huyết

Thịt quả và vỏ trong của quả màu vàng đỏ Thường trồng ở Địa Trung Hải

I.2.2.6 Các giống cam ở Việt Nam

Cam Việt Nam cĩ những đặc điểm chung : cĩ nhiều nhị dính thành bĩ, số nỗn

8-15 dính lại thành bầu nguyên, nhiều ơ, trong mỗi ơ chứa nhiều nỗn Quả cĩ vỏ quả ngồi chứa túi tiết dầu thơm, vỏ quả giữa xốp, vỏ trong cĩ lơng mọng và nước chua hoặc ngọt (tép) Hạt cĩ nhiều phơi nhưng chỉ cĩ một phơi phát triển thành cây Chi này

cĩ khoảng 9 lồi, từ 9 lồi này người ta đã thuần hĩa, lai tạo ra đến 70 tập đồn, cĩ tới

1150 giống cam

Ở Việt Nam theo thống kê bước đầu đã cĩ trên 80 giống, được trồng ở các vườn nhà, trong các trang trại, trung tâm nghiên cứu, các giống này thường gọi theo tên địa phương chúng sinh sống Ví dụ cam Xã Đồi, cam Sơng Con, cam Sơn Kết hoặc theo hương vị chua ngọt như cam đường

I.2.2.6.1 Cam (citrus sinensis, cịn gọi là cam ngọt)

Là cây nhỡ, thân nhẵn khơng hoặc cĩ rất ít gai Lá hình trái xoan, hơi dài, gân lá nhỏ, cuống lá hơi cĩ cạnh Hoa mọc thành cành từ 6-8 chiếc ở nách lá Hoa trắng thơm Quả hình cầu chia nhiều múi, trong múi cĩ nhiều tép vị chua ngọt vừa phải Hạt

cĩ lá mầm màu xanh Ra hoa tháng 1-2 chín khoảng tháng 11-12 Được trồng nhiều ở

450 vĩ bắc đến 35 0 vĩ nam, các vùng địa trung hải Khơng thích hợp với vùng nhiệt đới

ẩm nhiều Nếu nhiệt độ ban đêm khơng hạ xuống 140C thì quả chín vẫn xanh

Ở Việt Nam cĩ giống cam Xã Đồi cây cao 3-4 m, lá to rộng, nhạt màu Tán lá cách mặt đất 70-80 cm cĩ khi đến 1 m Quả to nhỏ tùy theo tuổi, cách chăm sĩc, trọng lượng quả trung bình 200g Quả chín màu vàng tươi đẹp cĩ 10-12 múi, màng múi mỏng Mùi thơm đặc biệt Cây phát triển tốt ở vườn cĩ nhiều chất màu, cĩ cây sống tới 60-70 tuổi, cao 6 m, tán rộng đến 5 m Nếu chăm sĩc tốt cây cho quả vào năm thứ 6,7 mỗi cây cho 200 quả Dân vùng Xã Đồi dùng phân trâu bị và phân phot phat bĩn một lớp mỏng trên mặt đất cách gốc 1m, rồi lấp đất lại

Cam rốn mới nhập trồng ở nước ta, đầu quả cĩ roan, trong quả mẹ cĩ quả cam nhỏ hơn Quả khơng hạt, ngọt, nhiều nước, cây cĩ nhiều cành Các nhà trồng trọt chưa tìm được nguồn gốc từ đâu nhập vào

I.2.2.6.2 Cam sành (citrus reticulata)

Cam sành (thật ra là một giống quýt) cĩ giá trị kinh tế cao trồng chủ yếu để tiêu thụ nội địa Vỏ sần sùi dày, ruột màu vàng đậm, hương vị thơm ngon

Cây cao 2,5-3 m, tán lá rộng 2-3 m, phân cành thấp, cành là xuống đất Cành hầu như khơng gai Cành nhỏ mềm Lá cĩ eo nhỏ, cĩ khi khơng rõ eo, màu xanh thẫm, mặt trên xanh thẫm hơn mặt dưới Quả dẹt nặng 200-250g Cây phát triển khỏe, nếu khơng

bị nắng nhiều hay bị sâu bệnh hại khi chín thì vỏ quả đẹp Vỏ xù xì cĩ túi dầu to nền vỏ

và thịt quả thơm Cuống khơng lõm, vỏ tương đối dễ bĩc Màng múi mỏng tép to, chứa nước vàng đỏ Mỗi quả cĩ 11-13 múi, 15-20 hạt Sau khi trồng được 3-4 năm cây cam

ra quả đến 7 tuổi cĩ thể cho 300 quả/cây Cây nào phát triển tốt cho 600-700 quả Cam sành cĩ thể sống hàng trăm năm

Cam sành nảy lộc ra hoa vào tháng 1,2 nhưng thời gian ra quả và chín lâu hơn quýt và cam Chín vào dịp tết âm lịch, để cĩ thể để trên cây đến tháng 3-4 Nhân dân vùng trồng cam thường dùng khơ dầu, bã đậu tương ngâm rồi tưới nước cây, sau đĩ rãi trên gốc một lớp đất nhẹ Cam lứa đầu nên ngắt bỏ hoặc bổ quả non cho rụng đi để cam dồn sức tạo cành, lứa sau thu được nhiều quả và cam sống lâu hơn

Cây ăn quả có múi thường ñược chia thành bốn nhóm nhỏ thông dụng: cam,

chanh, quýt, bưởi ñặc trưng bởi lớp vỏ có tinh dầu thơm, dạng tròn và trong múi có các

tép chứa ñầy dịch quả

Cam sành là một giống lai giữa cam và quýt, có nguồn gốc ở Việt Nam Cam sành

còn ñược gọi là quýt King (quýt vua vì phẫm chất rất ngon)

Nổi tiếng nhất là cam sành Tam Bình Vĩnh Long, tuy nhiên ñất Tam Bình không

phải là xứ sở của cam Bản quán cam sành, cam mật ở Phong Điền Mỹ Khánh Cần

Thơ Hồi xưa hễ tới mùa cam chín các nhà vườn ở Phong Điền Cái Răng là ñiểm tập

hợp các núi cam trước khi viễn du các xứ Khi họa greening-bệnh vàng lá tàn phá, Bình

Minh Tam Bình Vĩnh Long bắt ñầu ñem cam sành về cứu chữa Vườn cam ở Cần thơ

lụi dần là cơ may cho cam sành Vĩnh Long Hiện nay tam bình là nguồn gen khỏe

khoắn của cam sành

Ở Việt Nam cam sành ñược trồng ở tất cả cá vườn cây có múi khắp ñất nước

Sản lượng cam sành ở miền Nam nhiều hơn miền Bắc, ở miền Bắc cam sành mang

tên ñịa phương các tỉnh trồng nhiều, ñáng chú ý là các vùng cam sành: Hàm Yên

(Tuyên Quang), Bắc Quang Hà (Hà Giang), Bố Hạ( Bắc Giang ), Yên Bái Sản lượng

cam sành ở các tỉnh phía Bắc nhiều nhất là ở Hàm Yên Bắc Giang Ở cac Tỉnh phía

Nam, cam sành ñược ñược trồng nhiều nhất ở Bến Tre, Vĩnh Long, Cần Thơ, Đồng

Tháp Toàn Đồng bằng Sông Cửu Long có khoảng 39000 hecta trồng cam quýt, trong

ñó 1/3 diện tích trồng cam sành

Cam sành sinh trưởng khỏe phân cành hướng ngọn Cành mập và thưa có thể có

gai hoặc không gai Lá to dày màu xanh ñậm có phản quang, eo lá to, lá có răng cưa

trên mép, răng cưa thưa và mỏng Phiến lá hơi cong lại túi tinh dầu nổi rõ Cam sành

trồng ở các tỉnh phía Nam vỏ quả luôn có màu xanh cho ñến khi chín hoàn toàn, phẩm

vị rất ngon màu sắc vị rất hấp dẫn

Cam sành có năng suất trung bình và có ñặc tính chống chịu vơí sâu bệnh và với

các ñiều kiện ngoại cảnh ở ñiều kiện trung bình Cây 6 năm tuổi cao 4-4,5 m ñường

kính tán 3,5-4 m, mỗi cây có thể cho từ 200-300 quả có cây cho ñến 800 quả (8 năm

tuổi) Trọng lượng trung bình một quả là 200-230 g, năng suất trung bình 45-50

kg/câyTại Vĩnh Long các cây ăn trái mùa trái vụ, các loại trái cây ñặc sản ñang ở mức

cao Cam sành Tam Bình loại I giá từ 10-11000 ñồng/kg khi trái vụ có thể tăng lên

20-21000 ñồng/kg Theo kinh nghiện của các chủ vụ trái cây tại Vĩnh Long từ tháng 2-4 âm

lịch hàng năm, giá các loại cây có múi tăng cao Tuy nhiên sau tháng 3 sẽ hạ xuống

dần và ñến tháng 7 thì bắt ñầu rớt giá

Đối với cam sành chỉ cần ñạt giá trung bình, trồng cam cũng có lời nhiều so với

trồng lúa hay các loại hoa màu khác Chỉ cần trồng 0,1 hecta cam, bình quân thu tấn

trái, với giá 10000 ñồng/kg hiện tại, nhà vườn lãi hơn 8 triệụ ñồng mức lợi nhuận gần

như tuyệt ñối ở vùng ñất lúa Tam Bình

Cấu tạo cuả cam sành

Cam sành chủ yếu có hình tròn, hơi dẹp do ñường kính lớn hơn chiều cao, hoa

sau khi thụ tinh xong thì hình thành quả Từ ngoài vào trong, có thể chia quả cam gồm

các bộ phận sau: vỏ, thịt quả và hạt

Vỏ cam

Vỏ cam dính chặt vào múi, kể từ ngoài vào trong gồm hai phần riêng biệt:

Vỏ ngoài: có cấu tạo chủ yếu là chất sừng ngăn chặn sự thoát hơi nước Gồm hai

lớp biểu bì trên và biểu bì dưới, giữa cá lớp biểu bì còn phân bố rải rác các khí khổng

Những tế bào khí khổng nhô lên nhiều khiến vỏ cam sành sần sùi Đối với cam mật,

chanh quýt…những tế bào này không nhô lên nên vỏ quả trơn

Trên vỏ quả cam còn có lớp bảo vệ bên ngoài là sáp mỏng ngăn chặn sự thấm

nước và sự xâm nhập của vi sinh vật vào bên trong

do ño vỏ quả có màu vàng Trong trường hợp của cam sành khi trái chín lượng chlorophyll trong vỏ trái bị tiêu hủy hết do ethylen nội sinh trong trái không ñủ ñể phá hủy nó nên khi chín quả vẫn có màu xanh

Trong lớp sắc tố ở vỏ quả có nhiều túi tinh dầu

Lớp trắng ở vỏ quả (albedo) lớp này dày mỏng tùy theo giống

Đặc ñiểm mô của tế bào lớp trắng này là khoảng rỗng giữa các tế bào lớn, tế bào hình tuyến trùng dài liên kết với nhau và khi quả lớn dần lên thì mô trở thành xốp

Thành phần chủ yếu là nước 70-85% còn lại là chất thô (44% ñường, 33% xenlulô, 20% pectin, lignin…) khi quả còn bé hàm lượng pectin trong lớp trắng rất cao, phần lớn tồn tại ở gian bào và ép các tế bào xung quanh thành những rãnh nhỏ Vì pectin là chất keo nên có khả năng hút nước mạnh Khi quả còn nhỏ các ống dẫn chưa hình thành ñầy ñủ, chất pectin ñã ñóng vai trò quan trọng trong việc hút nước

Đối với cam thì chất trắng này không có mùi vị gì

Thịt quả quả cam có nhiều múi, trong mỗi múi có nhiều con tép Bộ phận chủ yếu của thịt quả là con tép Khi quả chín trong con tép mỏng nước thường có màu da cam hay màu da gấc, do tỉ lệ giữa - caroten nhiều hay ít quyết ñịnh

Quả cam có nhiều múi (từ 8-16 múi) và số lượng hạt nhiều hay ít tùy theo giống

và số lượng trồng trọt

Hạt:

Hình dạng, kích thước, số lượng hạt trong mỗi quả cũng thay ñổi tùy theo giống

và ñiều kiện kĩ thuật canh tác

Trong hạt có nhiều phôi trong ñó có một phôi hữu tính (do thụ tinh), còn lại là phôi

vô tính (do sự phân chia tế bào không qua thụ tinh)

Vị chua của cam không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng và loại acid và còn phụ thuộc vào hàm lượng ñường tức là chỉ số ñường trên axit, hàm lượng tối thiểu của ñường và acid ñể tạo vị chua nhẹ của cam khoảng 10-20

Vitamin

Hàm lượng vitamin A, vitamin C trong cam khá cao Chúng chứa những hợp chất

carotenoid như - caroten, xanthophyll, cryptoxanthin và violanxathin tạo ra màu vàng

cam cho vỏ và dịch nước quả - caroten là tiền tố của vitamin A có thể chuyển thành

viatmin A trong cơ thể con người Nhiều loại cam khác có màu ñỏ máu trong thịt quả và

thịt quả là do có chứa sắc tố antocyanin

Hàm lượng vitamin C phân bố không ñều, nhiều nhất trong vỏ quả và lớp trắng

gần vỏ, có khi cao gấp 3-4 lần trong dịch quả

Cac chất màu mùi

Chất màu: cam sành khi chín vỏ vẫn còn màu xanh ñỏ hàm lượng chlorophyll

trong vỏ khá cao Thịt quả có màu càng da cam hay màu da gấc là do tỉ lệ giữa -

caroten và xanthophyll quyết ñịnh

Chất thơm : hỗn hợp hơn 200 chất thuộc nhóm alcohol, ceton và hydrocacbon

Quả cam sành có chứa nhiều túi dầu trong vỏ quả trong lá và trong hoa Hàm

lượng tinh dầu trong vỏ quả thường khá cao (thay ñổi từ 1,5-6,5 % khối lượng vỏ hoặc

0,15-0,85% khối lượng quả) thành phần chủ yếu trong tinh dầu vỏ quả là các hợp chất

chất terpen (85-95%), tiếp ñến là các hợp chất thuộc nhóm chức rượu (2-10%), còn các

Có nhiều trong vỏ quả mô bao che Không có vị ñắng có hoạt tính vitamin P, giữ

vai trò ñiều chỉnh tính thẩm thấu và ñàn hồi của thành mạch máu Khi thủy phân

hesperidin sẽ tạo thành ramnose, glucose, agluconhesperidin

Naringin

Có trong vỏ trắng và cả trong dịch nước quả Khi quả còn xanh narangin gây vị

ñắng Khi quả chín do tác dụng enzym perosidase, narangin phân hủy thành glucose,

ramnose và alucon naringinen không có vị ñắng

Limonin: trong dịch nước quả cam cũng tạo vị ñắng, bản thân limonin không ñắng

nhưng vị ñắng xuất hiện khi kết hợp với axit citric, xảy ra khi tế bào bị phá hủy như bị

chà ép, lạnh ñông hay hư thối

I.2.2.6.3 Cam mật: ñược trồng phổ biến nhất, trái dùng ñể xuất khẩu tươi và tiêu

thụ nội ñịa

Yếu tố ảnh hưởng ñến phẩm chất trái tươi là nhiều hột và khi chín trái vẫn cón

màu xanh

I.2.2.6.4 Cam dây : có dạng giống trái cam mật nhưng vỏ trái xanh nhiều, ít láng

như cam mật, phẩm chất tương ñương cam mật

I.2.2.6.5 Cam soàn có lẽ là một giống tên gọi lauxang (hay lậu xảng) Ở ñầu trái

có vết lõm vào như ñồng tiền phẩm chất khá , nhiều hột

I.2.2.6.6 Cam chua :ít phổ biến, không có giá trị kinh tế cao dùng làm gốc ghép

I.2.2.6.7 Cam sen

Mang ñặc tính giống cam và bưởi Trái rất to vỏ dày hơn cam mật Múi trái và

con tép giống như bưởi, vị chua, không có giá trị kinh tế thường dùng ñể trang trí

Ngoài ra còn một vài giống cam nhập nội ñang ñược trồng thử nghiệm như cam

Hamling, cam Valencia

I.2.3 Thu hoạch cam

Thời gian thu hái cam tùy thuộc vào từng loại giống, hái khi 1/3 quả chuyển sang

màu vàng, thu hái nhẹ nhàng, tránh xây xước và bầm dập, hái vào những ngày khô

ráo, thu hái ñến ñâu có kế hoạch vận chuyển, tiêu thụ ñến ñó

I.2.4 Chọn quả

Tránh chọn quả thâm, vỏ quả loang lỗ giữa màu vàng và màu thâm do nấm gây

ra

I.3 Giá trị dinh dưỡng và cách bảo quản cam [5,7,8,9,10,11]

I.3.1 Giá trị dinh dưỡng của cam

Cam là thức ăn quý, ñược thuần dưỡng lâu ñời Trong cam có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho con người: giàu khoáng chất, vitamin, nhất là vitamin C giúp chống lại bệnh tật, tăng cường sức ñề kháng

Bảng I.1: Thành phần dinh dưỡng trong trái cam trong 100g (bỏ vỏ và hạt):

I.3.2 Các phương pháp bảo quản

I.3.2.1 Nguyên tắc bảo quản chung

Các loại quả như cam là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày trong thành phần của quả, nước chiếm ñến 88,6% nên chúng rất dễ bị dập nát khi thu hái và vận chuyển Mặt khác trong cam có nhiều chất ngọt, do ñó côn trùng vi khuẩn có thể xâm nhập làm quả

bị thối rửa biến chất, chất lượng bị giảm

Mặc khác trong thời gian quả chín, lượng pectin trong quả tăng làm quả mềm Dưới tác ñộng của men pectinaza tạo thành acid và các chất khác Các chất này lại không bền vững dễ gây phản ứng tạo tủa lơ lững làm ñục dịch quả Do ñó trong chế biến người ta phải xử lí nhiệt ñể làm ngưng hoạt ñộng của các men oxi hóa nhằm giữ chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản

Cac loại quả cam thường dùng tươi: vắt lấy nước uống hay cả múi Song trong ñiều kiện trồng nhiều, sản lượng cao không tiêu thụ hết một lúc các quả tươi, người ta chế biến thành nước ñóng hộp, làm mứt, bánh kẹo Ngoài ra vỏ cam có lượng tinh dầu thơm rất lớn thường dùng chiết tinh dầu phục vụ cho ngành chế tạo rượu, dàng làm vỏ thuốc Lá cam thơm ñược dùng làm gia vị, làm thuốc

Cam là loại quả không còn tinh bột khi sắp chín nên ñã hái thì nó không chín tiếp Nên việc hái quả ñúng thời gian là ñiều rất cần thiết Cac nước tiên tiến người ta qui ñịnh ñộ chín của cây citrus dựa trên tỉ lệ chất khô và ñộ chua E/A ñạt 7-9 là ñược (trong

ñó E là chất khô ño bằng chiết quang kế, A là ñộ chua) khi quả ñã chín mà chưa hái kịp thì chất lượng sẽ giảm, hàm lượng dịch quả hạ xuống 50% Mặc khác ñể quả trên cây lâu bắt cây phải nuôi quả lâu sẽ làm giảm năng suất vụ sau

Ở Việt Nam, khí hậu nóng, vỏ quả thường mọng nước, một va chạm nhỏ cũng làm xước vỏ, nấm dễ xâm nhập vào làm vỏ nhanh thối Nên khi hái phải dùng kéo cắt, cắt từng quả ñể nhẹ nhàng vào thùng xốp, thúng, rổ có lót lá Không ñược hái quả sau mưa, khi vỏ quả còn ñọng nhiều giọt nước Rửa sạch ñất cát sợi nấm bám vào quả rồi

xử lí thuốc chống nấm Trải quả ra không ñược chất ñống Nhiều nước sau khi thu

hoạch quả rửa sạch người ta dùng sáp rinnây 40-50% phủ lên cam

Ở các nước nhiệt ñới, cam ñã chín nhưng vỏ vẫn xanh, ñể quả có màu vàng ñẹp

phải qua khâu xử lí: giữ trong phòng nhiệt ñộ 25 0C, ñộ ẩm 90-95% và cứ 1m3 dung

tích phòng thì bơm 1-5 ppm etylen vỏ quả sẽ xuất hiện màu vàng sau 12-36 giờ Hoặc

ngâm quả vào dung dịch chứa 50 cloethel và 100g penomyl trong 100 lít nước trong 2

phút, vớt quả ra giữ ở nhiệt ñộ cao hơn 180C sau 24-48 giờ màu vàng sẽ xuất hiện ñẹp

Trong họ cam quýt thì cam ñược sản xuất nhiều nhất chiếm 82% Người ta thích

dùng cam tươi hoặc chế biến thành dịch cam, mứt dùng dần

Theo FAO các loại quả cam có thể bảo quản trong thời gian như sau:

Cam ñể ở nhiệt ñộ -1 ñến 70 trong phòng có ñộ ẩm 85-90% có thể bảo quản từ 1-6

tháng Ở Hà Giang cam chín sớm, chín vào dịp tết, hái xong người ta cho vào cát sạch

có thể ñể qua rằm tháng giêng quả vẫn ngon ngọt không bị úng thối

I.3.2.2 Bo qun lnh

Nguyên tắc : sử dụng nhiệt ñộ lạnh ñể làm giảm cường ñộ hô hấp, giảm sự mất

nước và giảm sự hư hỏng do vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản Đây là phương

pháp bảo quản phổ biến nhất ñối với quả tươi nói chung và cam tươi nói riêng

Việt Nam

Cam Valencia late (Mỹ)

Cam Navel (Tây Ban Nha)

Nguyên tắc: thay ñổi thành phần không khí (giảm hàm lượng O2 tăng hàm lượng

CO2) kết hợp với nhiệt ñộ thấp ñể làm giảm cường ñộ hô hấp của rau quả ức chế hoạt

Bảng I.3: Thành phần không khí ñề nghị ñể bảo quản các loại quả khác nhau

I.3.2.4 Bảo quản bằng chiếu xạ

Nguyên tắc: sử dụng các chất ñồng vị phóng xạ với liều lượng thích hợp ñể tiêu

diệt côn trùng, vi sinh vật, ức chế quá trình hô hấp, làm chậm quá trình chín, kéo dài

thời gian bảo quản

Dùng CO 60 với ñộ phóng xạ 30000-40000 ci, năng sất 1-2 tấn rau quả/1 h, còn

các trạm chiếu xạ cố ñịnh có cường ñộ 150000-250000 ci

I.3.2.5 Bảo quản bằng hóa chất

Nguyên tắc: dùng hóa chất ñể tiêu diệt vi sinh vật trên vỏ quả, chống quá trình hóa nâu

Topsin-M là chất diệt nấm mạnh và chống các bệnh thực vật trong nông nghiệp và ñược sử dụng rộng rãi ở Việt Nam từ những năm 1980 Nồng ñộ dung dịch ñược sử dụng là 0,1%, tiêu tốn cho 1 tấn cam là 10-20g Tyopsin-M Sau khi hái cam ñược lau sạch sẽ rồi mới xử lí bằng hóa chất Hóa chất thường dùng là Topxin –M

Cách tiến hành: trước tiên nhúng cam vào nước vôi bão hòa, vớt ra ñể ráo trong không khí Khi ñó CO2 trong khí quyển sẽ tác dụng với Ca(OH)2 tạo thành màng CaCO3

bao quanh quả cam, hạn chế bốc hơi nước, hạn chế hô hấp, ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập Sau ñó nhúng cam vào dung dịch Topxin –M 0,1% lại vớt ra ñể ráo Khi ñã ráo nước, cam ñược gói từng quả bằng giấy bản mỏng hoặc ñựng trong túi polyetylen dầy 0,4 mm Xếp cam vào sọt ñưa ñi bảo quản nơi thoáng mát ở nhiệt ñộ thường hoặc lạnh

I.3.2.6 Bảo quản bằng ozon

Nguyên tắc: phương pháp này dựa vào tính chất oxi hóa mạnh của ozon (O3) có thể làm ngừng hẳn hoặc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc cũng như các bào tử của nó trên bề mặt sản phẩm

I.3.2.6 Bảo quản bằng màng polymer sinh học

Sử dụng các loại màng làm từ các vật liệu khác nhau sẽ hạn chế quá trình trao ñổi khí và hơi nước giữa sản phẩm và môi trường, tạo ra môi trường không khí biến ñổi bên trong màng bao: sáp, chất béo, màng cellulose (màng CMC), màng chitosan, màng protein (màng collagen, gelatin, zein bắp)

I.4 Tình hình sản xuất và kỹ thuật chế biến [3,5,7,11]

I.4.1 Tình hình sản xuất cam

I.4.1.1 Tình hình sản xuất cam trên thế giới

Cam quýt (citrus) là loại quả quan trọng nhất so với trước ñây vài chục năm, ñứng trên

cả nho, chuối táo Tổng diện tích trồng cam quýt trên 2 triệụ hecta tập trung nhiều ở các nước có khí hậu cận nhiệt ñới như Tây Ban Nha, Brasil, Hoa kỳ, Trung quốc và các nước Địa Trung Hải Tức là trồng nhiều từ vĩ tuyến 30-350

Hàng năm cam quýt sản xuất tới 65 triệu tấn hoặc hơn, chiếm 27% tổng các loại trái cây trong ñó quan trọng nhất là cam chiếm 82% sản lượng cam quýt

Trong tiêu thụ cam quýt dùng ăn tươi một phần còn ña số (2/3) qua chế biến Các nước ôn ñới tỉ lệ chế biến ñến 80-90% trong khi ñó các nước nhiệt ñới chủ yếu dùng tươi, nên tỉ lệ quả chế biến rất thấp Cam chế biến rất dễ dàng, ñảm bảo chất lượng nên ñược nhiều người ưa thích

I.4.1.2 Tình hình sản xuất cam ở Việt Nam

Cam là một trong những loại cây ăn trái quý của Việt Nam

Vỏ hoa quả của nhiều loài cam ñược dùng phổ biến trong ñông y Nước rất giàu vitamin dùng chống bệnh thiếu vitamin, chảy máu răng, chống giun sán Quả cam ngọt, cam ñắng có thể dùng làm thuốc chống bệnh lâu tiêu, bệnh ñi rửa rất tốt

Các bộ phận của cây, nhất là lá, hoa quả non chứa nhiều tinh dầu, dùng làm nguyên liệu chiết tinh dầu thơm

I.4.2 Các sản phẩm từ cam

I.4.2.1 Nước cam ép

Quy trình chế biến nước cam ép

Hình I.4 Nước cam ép

Cam

Chọn lựa, phân loại, rửa

Xử lý cơ nhiệt

Quả hư, không ñạt tiêu chuẩn

Làm trong dịch quả Lọc tinh Phối chế Rót hộp

Bài khí, ghép mí Thanh trùng Làm nguội

Nước cam ép

I.4.2.2 Dịch cam (nước cam ñặc)

Quy trình chế biến nước cam ñặc

Cam

Chọn lựa, phân loại, rửa

Xử lý cơ nhiệt

Quả hư, không ñạt tiêu chuẩn

Làm trong dịch quả Lọc tinh Phối chế

Rót hộp

Bài khí, ghép mí Thanh trùng Làm nguội

Nước cam ñặc

Cô ñặc

Hình I.5 Nước cam ñặc I.4.2.3 Ru cam

Quy trình chế biến rượu cam

Cam

Chọn lựa, phân loại, rửa

Xử lý cơ nhiệt

Quả hư, không ñạt tiêu chuẩn

Làm trong dịch quả Lọc tinh Thanh trùng Lên men

Cất rượu Lắng trong Rót chai

Rượu cam

Giống nấm

men

Nhân giống

Hình I.6: Rượu cam I.4.2.4 Mứt cam rim

Quy trình chế biến mứt cam rim

Cam

Chọn lựa, phân loại, rửa

Xử lý cơ nhiệt

Quả hư, không ñạt tiêu chuẩn

Cắt miếng Thẩm thấu

Cô ñặc (rim) Bao gói

Mứt cam rim Đường

Hình I.7 Mứt cam rim I.4.2.5 Mứt cam khô

Quy trình chế biến mứt cam khô

Cam

Chọn lựa, phân loại, rửa

Xử lý cơ nhiệt

Quả hư, không ñạt tiêu chuẩn

Cắt miếng Thẩm thấu Sấy Đường

Mứt cam khô

Quả hư, không ñạt tiêu chuẩn

Phối trộn Ướp hương Sấy Đường

Bột cam

Vitamin

Màu

Dextrin

Chương II: Bơ

II.1 Thành phần dinh dưỡng [4] [2]

+ Cơm bơ chứa 73,6% H2O, 1,7% protein, 0,8% gluxit, 22,8% lipit, 1,1% tro,

13mg% Vitamin C và nhiều thành phần khác với tỉ lệ khá nhỏ

+ Trái bơ chứa 3 -> 30% dầu và dầu này thành phần tương tự như dầu ôliu Dầu

trái bơ ép ra từ trái xấu không xuất khẩu ñược dùng làm kem thoa mặt cho mịn da

+ Năng lượng cao, năng lượng do bơ cung cấp ngang bằng thịt, gấp 2 cá, hàm

lượng protein gấp 2 lần cam quýt, dầu

+ Không có chứa ñường nên thích hợp cho người bị bệnh ñái ñường ăn

+ Giàu các vitamin A, D, E, K, C, H, PP, …

+ Chất béo trong bơ rất dễ tiêu hoá, có thể hấp thụ tới 92,8%

Bơ là loại quả giàu chất béo

II.2 Yêu cầu về ngoại cảnh [1], [2]

+ Không ñòi hỏi khắt khe về nhiệt ñộ

+ Đất trồng bơ là ñất cát pha, phù sa cổ, thịt nặng có tầng dày >90cm, giữ ẩm và

thoát nước tốt Độ pH = 6,5

Do ñó, ở Việt Nam những vùng thích hợp cho việc trồng bơ là: Đắc Lắc, Plây cu,

Lâm Đồng, Long Khánh

+ Khoảnh cách trồng: tuỳ theo từng chủng và giống, ñối với chủng Antilles

và những giống lai có thể trồng khoảng cách khá thưa: 8x8 m hoặc 10x10 m

+ Vấn ñề xen canh: vào những năm bắt ñầu trồng bơ, khi cây bơ toả tán

chưa rộng có thể trồng xen rau ñậu nhưng không nên trồng cà chua, khoai tây vì nấm

Verticilium có thể lan truyền cho cây bơ

+ Biện pháp giữ ẩm: giai ñoạn còn non bộ rể bơ ăn cạn, cho nên vấn ñề

tưới giữ ẩm và phủ gốc là cần thiết ñể bơ không bị chết do nóng khô vào mùa nắng,

nhất là ñối với những vườn bơ trồng cây ghép Tốt nhất nên tưới phun không nên tưới

ñẫm vào gốc

+ Bón phân: tuỳ tuổi của cây, giai ñoạn cây còn nhỏ có thể bón theo công

thức N-P2O5-K2O với tỉ lệ 1-1-1 Ở cây lớn nên tăng tỉ lệ K2O và N theo tỉ lệ 2-1-2

Trước khi trồng và trông những năm ñầu, nhất thiết phải bón phân chuồng hoai 10-20

tấn /ha

+ Vấn ñề tạo tán: Tiến hành từ nhỏ ñối với những giống cây cao ñể tạo

dáng cây không cao quá 6 m và cành toả ñều về các phía Việc cắt xén cành khô, cành

vượt cũng phải thực hiện sau mùa thu hoạch ñể giúp cây sinh trưởng bình thường và

ngăn ngừa không cho sâu bệnh lan tràn

+ Trồng cây chắn gió: thân cành bơ rất dòn, dễ gay, nên vấn ñề trồng cây chắn gió rất quan trọng Thường dùng cây dương liễu trồng dày cách hàng bơ bìa 6 m

ñể che gió và giúp cho ñất thêm nhiều chất dinh dưỡng

II.3 Phân loại [1], [2], [4]

II.3.1 Giống bơ

Trong các loại của Persea, chỉ có 3 loại cho trái ăn ñược:

- Percea americana Mill (persea gratissima Goertri): hầu hết các giống trồng trọt ñều thuộc loài thực vật này, dù là giống của nhóm Antille hay của nhóm Guatemala

- Persea drymifolia Chamisso và Schlete: gồm các giống của nhóm Mexico, ít giá trị thương mại hơn

- Persea shiediana Nees: ít giá trị thương mại hơn nữa

II.3.2 Các giống chính

- Ging nhóm Antille (West Indian):

Các giống này có lá xanh lợt, trái khá lớn, nặng từ 400 - 1000g, vỏ láng, mỏng màu xanh, ñỏ hay tím Cơm vàng, vàng xanh gần vỏ, trunh bình chứa 6 - > 8% dầu Các giống này tương ñối ít chịu lạnh, khi nhiệt ñộ khí trời ít hơn 150C Chúng thích hợp cho vùng ñồng bằng hơn là trên cao nguyên Chúng ta có thể kể ra:

+ Pollock có trái màu xanh, hoa loại B, năng suất kém nhưng lại kháng bệnh ghẻ sùi

+ Waldin lá màu xanh, nhưng nhỏ hơn Pollock, hoa loại A, năng suất trung bình và kháng ghẻ sùi

+ Ruelhe có trái xanh, nhưng còn nhỏ hơn cả trái Waldin nữa, hoa loại A, kháng ghẻ sùi nhưng năng suất cao

Các giống khác ñáng kể thêm trong nhóm này là Tropp và Family

- Ging nhóm Guatemala:

Các giống này rất nhiều lá, lá màu xanh ñậm, chồi non màu ñỏ vàng thau Trái trung bình nhỏ hơn nhóm trên, chỉ nặng từ 250 -> 800g, hình bầu rượu Vỏ dày và cứng màu xanh ñậm láng, nhưng thường biến thành màu ñỏ

- Ging nhóm lai:

Lai giữa Antille và Guatemala: như giống Collinson Winslowson Các giống lai này cũng như các giống Antille có thể trồng ở ñồng bằng châu thổ hay ở ñất

ñỏ Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai ñều ñược

Lai giữa Guatemala và Mexico: như các giống Fuerte, Ryan

Giống lai Fuerte là giống ñược trồng nhiều nhất, Fuerte có trái xanh láng bóng, hình trái lê, nặng 250 -> 450g, nhiều chất béo (dầu), khoảng 18 -> 26%, hoa loại

B, chịu lạnh khá, có khuynh hướng mọc ngang, và ra trái cách niên Cắt khoanh vỏ cành lớn hai ba vòng thì có thể làm giảm bớt ñặc tính xấu này Mỗi năm chỉ cần cắt khoanh vỏ 1 cành mà thôi Cũng như ñối với cây ăn tráikhác, ngoài việc khoanh vỏ cành, còn có thể làm giảm sự ra trái cách niên bằng cách lặt bớt hoa hay trái non vào năm ñược mùa hay xịt thuốc ñiều hoà sinh trưởng, thảo hạch như các hoá chất NAA, DNOC, … Giống trồng nhiều nhất ở Florida ñể làm gốc tháp là Waldin Các giống chính Israel xuất khẩu là Fuerte, Nobal (Nobal), Reed, Tova, Netaim, Horshim và Benik Pinkerton trồng ở California, có trái xanh, khá to (500 – 700g), khi trái chín hột nhỏ Cơm màu vàng xanh chứa ñến 20% chất béo Các giống này chịu lạnh giỏi hơn giống Antille và trồng trên cao ñộ ñược Có thể kể ra:

Taylor, có trái màu xanh, cỡ Ruchle, hoa loại A, năng suất kém, hơi kháng

Các giống trong nhóm ñáng kể thêm là Nobal, Dickinson, Linda,

Thompson, Edranol và Eagle Rock

- Ging nhóm Mexico:

Các giống này tương ñối có cây thấp, ít lá hơn, lá xanh lợt, có mùi hôi Trái nhỏ,

hình trái lê Vỏ mỏng, màu ñỏ hay tím Hột lơn Cơm màu vàng hay vàng ñậm Rất béo

ù tỷ lệ chất béo cao từ 25 -> 30% Cây mọc dễ dàng ở mọi loại ñất ñai Mức ñộ chịu

lạnh trung bình giữa 2 nhóm kể trên

Tuy vậy, không nên trồng ở ñồng bằng châu thổ miền Nam Chúng ta có thể kể

ra các giống: Mexicola, Puebla, Jalna, gottfried, Ruke, Winter, Mexican hột nhỏ, tồn

trữ ñược lâu và mùi vị ngon như các giống : Tonnage, Pollock … của Florida Ở ñảo

Rérunion (Châu Phi) thì các giống Edranol, Fuerte, Haas ñược ưu thích hơn

Nên kể ra ở ñây là trái bơ ngón tay, còn gọi là bơ cốc tên (cocktail) Trái nhỏ như

ngón tay vì lẽ phôi của hoa ñã thụ phấn chết ñi sau ñó Nguyên do là vì gió nóng như

gió lào, gió Nam hay nhiệt ñộ ñột ngột lên cao tạo ra Các giống nhóm Mexico hay

giống lai hay sinh ra loại bơ ngón tay này Trái bơ này hột lép hay không hột Hái lúc

trái còn xanh và ñể chín dần

II.4 Sâu bệnh [1], [2], [4]

Các loại sâu bệnh quan trọng có trên cây bơ:

II.4.1 Sâu

+ Sâu cun lá (Gracilaria percicae Busk) : Bướm thường ñể trứng trên lá mới

ra, trứng nở thành sâu và lớn dần lên theo lá, nhưng thông thường nhất là sâu nhả tơ

cuốn lá lại ñể làm tổ Sâu dài khoảng 10mm, xanh và có những lằn ngang không rõ rệt

Trưởng thành sâu làm nhộng trong các tổ lá, nằm yên 5-7 ngày rồi vũ hoá

Dùng các loại thuốc trừ sâu nội hấp ñể phun diệt trừ Nếu có ñiều kiện, trước khi

phun thuốc nên gỡ bỏ các tổ lá do sâu cuốn lại ñể tăng thêm hiệu lực của thuốc

+ Sâu c*n lá: có rất nhiều loại trong ñó có hai loại ñược ñịnh danh là

Seirarctiaecho và Feltia subterrania F Sâu ăn trụi lá làm cheat cây con và làm giảm

sức tăng trưởng của cây lớn Có thể tìm thấy sâu trên lá, trên cành hoặc vỏ thân cây

Ban ngày, sâu ẩn núp dưới gốc cây ñêm ñến bò ra phá hại

+ R+y bông ( Pseudococcus citri Risse): ray thường xuất hiên vào mùa mưa,

chích hút nhựa lá và ñọt non, quả non làm cây giảm sức tăng trưởng

+ Sâu b1 :ít trầm trọng trên cây bơ nhưng ñôi khi có thể bị sâu ñục cành, rệp dính,

nhện ñỏ, bù lạch phá hoại

+ Muỗi Helopeltis có thể quan trọng ở vườn ươm, chích các chồi non

+ Tầm gửi Loranthus

II.4.2 Bệnh

+ B3nh ñm lá (Cercospora purpurea) ñây là bệnh hại lá và trái, nấm bệnh xuất hiện rải rác trên lá có hình dạng và kích thước gần giống nhau , hình có góc cạnh hoặc hơi tròn, màu nâu Những ñóm này có thể liên kết lại với nhau thành những mảng lớn Trên trái bẹnh tạo nên những mụt lồi cỡ 5 mm, có màu nâu nhạt ñến nâu sậm Trái bị bệnh mất giá trị Bệnh tồn tại trên lá già ñể phát tán khi có ñiều kiện thuận lợi

Các biện pháp khắc phục:

+ Chọn giống khép và gốc ghép chống chịu bệnh Không dùng hạt giống bị nhiễm bệnh và vườn ươm giống phải tuân thủ các biện pháp phòng chống bệnh phát sinh và lan tràn

+ Trồng bơ trên các loại ñất có kết cấu tơi xốp, tầng ñất canh tác ñủ sâu, rút nước nhanh khi mưa

+ Tuyệt ñối không dùng nước từ những vườn bơ bị bệnh ñể tưới

+ Phải tẩy uế nông cụ kỹ càng

+ Phát hiện kịp thời những vết thối trên thân, cạo sạch và quết sulphate ñồng hoặc vôi ñặc Khi cây chết vì bệnh nên ñào và huỷ bỏ ñể bệnh không lan tràn

+ Sphaceloma rerseae: là bệnh ghẻ sùi ở lá và ở trái Giống lula là giốndễ nhiễm bệnh này trị bằng cách phun ngừa thuốc có căn bản ñồng

+ B3nh khô cành (Colletotrichum gleosporioides): nấm xâm nhập trên cành thường cành khô chất Trên trái ñã gia, gần chín, nấm thường xâm nhập vào chỗ do trái cọ sát hợac bị thương tích hoặc do côn trùng chích hút, ăn vỏ quả làm cho trái bị nhũn ( thường là ở phần cuối trái)

+ B3nh héo rũ (Verticillium albo - atrum): cây bị nhiễm nấm thường ñột nhiên

bị héo lá trên một phần cây hoặc khắp cây Lá bị cheat rất nhanh, ñổi thành vàng nhưng lá khó rung Nếu lọt vỏ của cành hoặc của rễ cây bị chết sẽ thấy những ñường sọc màu nâu ở phần tiếp giáp vỏ và gỗ Sau thời gian vài tháng, mầm non phát sinh trở lại những nhánh chưa chết và trong vòng khoảng một ñến hai năm , cây sẽ sống trở lại bình thường và không còn triệu chứng gì nữa Nấm tồn tại trong ñất và gây bệnh cho nhiều loại thực vật bất cứ ñộ tuổi nào Cây bệnh có thể chết luôn hoặc sống trở lại, ñối với những cây bị bệnh một phần thì phần bệnh không thể cho trái trong vòng một hoặc hai năm

- Phytophthora cinnamori :gây ra bệnh thối gốc rễ, cây dễ nhiễm bệnh khi ñất ngập nước hay quá ẩm ướt Cây bị bệnh thì trở màu xanh lợt và héo, cành chết mòn dần, chưa có cách trị

- Virus “cháy n*ng” :làm lá, cành có sọ trắng hay vàng, cần lưu ý khi du nhập cành tháp

+ Không nên xen cành hoặc luân canh bơ với cây họ cà, ……

+ Không trồng cây trên ñất kém thông thoáng, ẩm thấp và úng thuỷ

có thể hút nhựa làm khô cành

II.5 Thu hoạch [1], [2], [4], [6]

- Cây ươm bắt ñầu có trái sau khi trồng dược 5 hoặc 7 năm Cây tháp bắt ñầu cho

trái bói sau khi trồng 1 ñến 2 năm, nhưng không nên duy trì ñể thu hoặc quả những

năm ñầu ( 3 năm trở lại); năm thứ 4 chỉ ñể một số trái tương thích với hình vóc của cây

và năm thứ 5 khi tiềm lực của cây ñủ cho năng suất thì không tỉa bỏ trái nữa mà chỉ áp

dụng cho những giống có khuynh hướng ra trái quá sức

- Sau khi trổ hoa ñược 6-12 tháng thì trái chín , thời gian này tuỳ thuộc vào giống

Năng suất cũng biến thiên rất nhiều theo giống nhưng năng suất bình quân thường

8-20 tấn /ha Việc yiến hành thu hoạch thời ñiểm hái trái sẽ ảnh hưởng rất lớn ñến phẩm

chất cũng như ñiều kiện bảo quản vận chuyển Thông thường dựa vào màu sắc của da

ñể giám ñịnh hàm lượng dầu trong cơm trái bơ

- Bơ ra hoa vào tháng 2, 3 và chín vào các tháng 6 – 9

- Căn cứ vào sự ñổi màu của quả bơ hoặc cầm quả lắc nhẹ nghe có tiếng va ñập

của hạt vào thành quả là thu ñược

- Năng suất vườn bơ rất biến thiên Một cây trưởng thành 10 - 12 tuổi có thể cho

ñến 300 - 500 trái Một vườn xác suất tốt cho chừng 6 - 12 tấn trái 1 năm mỗi hecta

- Việc bảo quản trái bơ tương ñối dễ dàng, nhưng có mùi vị thơn ngon, phải hái

trái gần chín hoàn toàn Cơm lúc này tuy ñã bắt ñầu mềm nhưng vẫn còn cứng chắc

Hái trái cẩn thận ñừng làm trái bị sờn, vết, nên hái có cuống

- Trên thế giới mức sản xuất ước lượng trên 1.500.000 tấn bơ hàng năm So sánh

với nhiều trái cây khác thì trái bơ có giá trị dinh dưỡng cao

- Trái bơ có thể bảo quản lạnh hoặc ở nhiệt ñộ phòng Thông thường các giống

bơ có thể bảo quản lạnh ở nhệt ñộ 7 oC, nhưng những giống thuộc chủng Antilles phải

ñược bảo quản ở nhiệt ñộ cao hơn 12 oC [1], [2], [4 ]

II.6 Các sản phẩm từ bơ [3], [4], [10] [13], 14]

II.6.1 Các sản phẩm chế biến tươi

Đối với trái bơ có hai sản phẩm chế biến tươi mà thường ñược chế biến tại gia ñình

vừa rẻ tiền vừa dễ thực hiện và rất bổ dưỡng, ñó chính là bơ dầm và bơ làm sinh tố

Sau ñây là các bước thực hiện của hai sản phẩm trên

Sản phẩm bơ dầm Bước 1: Cắt bơ ra làm ñôi và tách hột

Bước 2: Dùng muỗng lấy từ từ thịt bơ cho vào ly, chú ý không nên lấy quá sát vỏ

bơ nó sẽ làm cho sản phẩm bơ dầm có mùi và vị khác có thể là vị chát ñắng……

Bước 3 : Cho ñường vào tuỳ theo sở thích của mỗi người, sau ñó dùng muỗng

dầm ñều ra và cuối cùng cho vào tủ lạnh khi ñạt ñộ lạnh nhất ñịnh ta sẽ có sản phẩm

bơ dầm thơm ngon

Bơ sinh tố:

Bước 1: Cắt bơ ra làm ñôi và tách hột