một số loại trái cây cận nhiệt đới

Đề tài: Trái cây cận nhiệt ñới 5/2006 1 Mục lục Mở ñầu 3 Chương I: Cam I.1. Đặc ñiểm sinh học của cây citrus 4 I.1.1 Đặc ñiểm hình thái 4 I.1.2 Đặc ñiểm sinh thái của cam 5 I.1.3 Sâu bệnh thường gặp ở cam 8 I.2 Nguồn gốc- sự phân bố- thu họach cam 10 I.2.1 Nguồn gốc, sự phân bố 10 I.2.2 Phân loại cam 10 I.2.3 Thu hoạch quả 15 I.2.4 Chọn quả 16 I.3 Giá trị dinh dưỡng và cách bảo quản cam 16 I.3.1 Giá trị dinh dưỡng của cam 16 I.3.2 Các phương pháp bảo quản 16 I.4 Tình hình sản xuất và kỹ thuật chế biến 18 I.4.1 Tình hình sản xuất cam 18 I.4.2 Các sản phẩm từ cam 18 Chương II: Bơ II.1 Thành phần dinh dưỡng 25 II.2 Yêu cầu về ngoại cảnh 25 II.3 Phân loại 26 II.3.1 Giống bơ 26 II.3.2 Các giống chính 26 II.4 Sâu bệnh 26 II.4.1 Sâu 27 II.4.2 Bệnh 28 II.5 Thu hoạch 29 II.6 Các sản phẩm từ bơ 29 II.6.1 Các sản phẩm chế biến tươi 29 II.6.2 Sản phẩm kem bơ 30 Chương III: Lựu III.1 Giới thiệu về Lựu 32 III.1.1 Đặc ñiểm 32 III.1.2 Phân loại lựu 33 III.1.3 Thành phần hóa học của trái lựu 35 III.2.Phương pháp thu hoạch, bảo quản sau thu hoạch 35 III.2.1 Thu hoạch 35 III.2.2 Bảo quản sau thu họach 36 III.3.Chế biến lựu 36 III.3.1 Trái cây tươi 36 III.3.2 Nước trái lựu ñóng hộp 37 III.3.3 Rượu trái lựu. 39 III.3.4 Trà lựu 41 III.3.5 Một số sản phẩm khác 41 III.3.6 Các sản phẩm chế biến từ lựu trên thị trường 42 Chương IV: Vải IV.1 Tổng quan về vải 46 IV.1.1 Nguồn gốc 46 Seminar công nghệ chế biến rau quả Lớp HC02BSH 2 IV.1.2 Phân loại 46 IV.1.3 Đặc tính thực vật 47 IV.1.4 Điều kiện sinh trưởng 48 IV.1.5 Thu hoạch – Vận chuyển 49 IV.1.6 Bảo quản 49 IV.1.7 Ứng dụng 50 IV.2 Vải ñóng hộp 52 IV.2.1 Quy trình sản xuất vải ñóng hộp 52 IV.2.2 Thuyết minh quy trình 53 IV.2.3 Một số hình ảnh về sản phẩm vải ñóng hộp 55 IV.3 Một số thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất vải ñóng hộp 57 Tài liệu tham khảo 58 Đề tài: Trái cây cận nhiệt ñới 5/2006 3 Mở ñầu Trái cây cận nhiệt ñới là nhóm trái cây có phân bố từ khu vực gần chí tuyến Bắc. Đặc trưng của nhóm rau quả này là khả năng phát triển trên ñiều kiện khí hậu ôn hòa và ñộ ẩm thấp. Các vùng chuyên canh lớn về nhóm trái cây này có thể kể ñến là Nam Trung Quốc, Hoa kỳ, Ấn Đo, Bắc Phi và Địa Trung Hải. Các nhóm quả cận nhiệt ñới chính bao gồm: nhóm quả citrus ( cam, quýt), nhóm vải, nhãm, lê, lựu, bơ. Miền Bắc nước ta có thời tiết mát mẻ và khô vào vụ Động Xuân nên có khả năng canh tác các loại quả này. Bên cạnh sản phẩm chủ lực là các loại hoa quả nhiệt ñới thì nhóm hoa quả cận nhiệt ñới cũng góp phần tạo nên vị thế của hoa quả xuất khẩu Việt Nam trên thị trường thế giới. Trong khuôn khổ bài báo cáo này, chúng em xin trình bày về 4 loại quả chính là cam, bơ, lựu và vải. Seminar công nghệ chế biến rau quả Lớp HC02BSH 4 Chương I: Cam I.1 Đặc ñiểm sinh học của cây citrus [1,2,6,8] I.1.1 Đặc ñiểm hình thái Cam thuộc nhóm cam quýt (họ citrus) nên có những ñặc ñiểm sinh học giống cam quýt. Sau ñây là một số ñặc ñiểm của cam quýt (citrus) nói chung hay của cam nói riêng. Các loài cam quýt thường có tuổi thọ cao, nhất là ở những nơi có khí hậu ôn hòa, ñất tốt, ñộ dốc thoát nước tốt.Trên thế giới có cây sống ñến vài trăm năm như ở Trung Quốc,Tây Ban Nha. Song cũng có vườn cam quýt cũng chỉ sống dưới mười năm kể từ khi trồng (ở các nông trường, một số vườn ở Đồng Bằng Sông Cửu Long) Các vườn cam quýt nhanh lụi, tuổi thọ thấp do trồng tập trung, thâm canh không ñúng cách, sâu bọ nhiều. Trồng ñúng kỹ thuật, chọn nơi trồng thích hợp, tuổi thọ vườn cam quýt 30-40 năm, tối ña lên tới 50 -60 năm. Tùy theo cách trồng bằng chiết cành hay ghép cành trên gốc, gieo bằng hạt hoặc trồng bằng hạt mà thân cam quýt phân cành phù hợp.Vườn cam quýt ở Việt Nam phần lớn trồng bằng chiết cành nên thường có nhiều cành gốc, có cây tới 7-8 cành hay 10 cành, cành vượt rất khỏe nên loại bỏ cành vượt (nếu không cần giữ lại thay cành khung) vì các cành này sử dụng nhiều chất dinh dưỡng ảnh hưởng ñến các cành cho quả. Cam quýt mỗi năm sinh ra nhiều ñợt cành tùy theo kỹ thuật canh tác của nhiều ñịa phương mà nảy lộc theo những chu kỳ nhất ñịnh. Cây non chu kỳ sinh trưởng tương ñối ñều, tính chu kỳ nảy lộc không bằng cây trưởng thành hay cây ñã già. Người ta chia các loại cành : cành mùa xuân, cành màu hạ, cành mùa ñông. Cành mùa xuân là cành quan trọng nhất trong năm, thường chiếm hơn một nửa số cành sinh trưởng. Ở Việt Nam do ñiều kiện khí hậu ñặc biệt nên cũng ảnh hưởng ít nhiều ñến sự hình thành cành. Cam quýt ở miền Bắc lần ra lộc ñầu tiên vào tháng 2, 3, ñợt lộc này phần lớn sinh ra cành cho hoa quả(cành mùa xuân) ñợt thứ hai ra tháng năm, sáu là ñợt lọc tốt sẽ sinh ra hoa năm sau (cành mùa hạ), ñợt thứ ba ra cuối tháng 7,8 sinh ra cành khỏe lá dài to màu nhạt nhưng các mô lại không chắc nên cắt ñợt lọc này ñi. Cam quýt có bộ lá xanh quanh năm, lá ñơn, có cây lá sống ñến 15 tháng, và cũng có thể sống 13-15 tháng, và cũng có thể sống tới 3-5 năm. Lá thay nhau lá rụng trong lúc lá mới xuất hiện nên cây lúc nào cũng xanh lá. Cây sung sức lá xanh lâu, sống lâu. Ở vùng nhiệt ñới trung bình lá sống 2 năm, vùng cận nhiệt ñới lá trung bình sống trung bình tới 4-5 năm.Trong lá có nhiều túi tinh dầu, khi vò ra thấy thơm, các loài khác nhau có cấu tạo tinh dầu khác nhau nên có mùi khác nhau. Lá cam quýt vừa là cơ quan quang hợp, hô hấp vừa là nơi dự trữ. Những nhà trồng cam quýt chỉ cần nhìn bộ lá là biết ñược tình trạng của cây, từ ñó có chế ñộ chăm sóc hợp lí ñể cây phát triển tốt nhất. Thân cam quýt thường có tiết diện tròn, những cây mọc từ hạt có bộ rễ khỏe nên trên thân nổi ñường sóng. Thân cam quýt nâu thẫm. Hoa hình thành ở nách lá to nhỏ khác nhau tùy theo giống. Hoa thường ra ñồng thời với cành non, hoa nở rộ trên một cây có thể nở tới 60000 hoa và chỉ cần 1% hoa ñậu là mỗi cây có thể thu ñược 100 kg quả. Có hai kiểu hoa : hoa ñơn hoặc hoa chùm. Các cây có hoa ñơn thường có tỷ lệ ñậu quả cao. Ở Việt Nam lứa hoa tốt nhất là hoa ra vào tháng 2-3(miền bắc), tháng 5- 6 (miền Nam). Trong một cây, cành ở ngọn thường nở hoa sớm hơn cành gốc. Cành sinh trưởng yếu ra hoa sớm hơn cành sinh trưởng mạnh. Từ khi ra nụ cho ñến khi thành hoa, thụ phấn xong và rụng ñi thay ñổi theo giống và ñiều kiện môi trường, nếu nhiệt ñộ thấp thời kỳ này kéo dài hơn nhiệt ñộ cao từ 3 - 6 ngày.Với những cây yếu ở thể hoa rộ vào một vụ nào ñó, thì phải lưu ý vì sau này cây kiệt sức có thể chết ñi. Đề tài: Trái cây cận nhiệt ñới 5/2006 5 Trong khi cây nảy lộc, những cành yếu mà nảy nhiều lộc nên bấm bỏ bớt ñi một số cành, ñể cành còn lại ñủ sức nuôi hoa nuôi quả. Mỗi quả cam gồm:vỏ, thịt và hạt. Vỏ quả có túi dầu. Thịt quả gồm nhiều múi, trong múi có các tép mọng nước có sắc tố tạo thành màu quả. Tùy theo các giống mà quả citrus có thể to hay nhỏ, tròn hay dài. Hạt cam là hạt của cây hai lá mầm, ña phôi hoặc ñơn phôi. Hạt có hai màng vỏ màng ngoài cứng do thấm nhiều linhin. Số hạt trong quả có thể thay ñổi theo giống và ñiều kiện canh tác: bưởi có ñến 80-100 hạt, có nhiều giống hạt lép (cam ñường), có giống lại không có hạt (cam rốn). Người ta nhận thấy số hạt trong quả có thể liên quan ñến phát dục: quả càng nhiều hạt càng dễ phát triển, quả ít hay không hạt thì kích thước quả lại bé. Hạt cam quýt chín rất nhanh, chín cùng với quả nên khi ñã nảy mầm thì không giữ ñược lâu, muốn ñưa hạt ñi xa phải có kỹ thuật bảo quản. Tốc ñộ nảy mầm của các hạt cũng khác nhau: quýt nảy mầm nhanh nhất rồi ñến bưởi, cuối cùng là cam. Nhiệt ñộ ñể hạt nảy mầm từ 10-30 0 C, tốt nhất là 25-30 0 C. Rễ cam quýt là rễ cọc. Nếu trồng bằng hạt thì rễ chính ăn sâu xuống ñất.Từ rễ chính này phân hóa ra 2-3 rễ lớn khác, rồi rễ lớn nảy thành rễ phụ rễ con rễ nhánh ăn ngang song song với mặt ñất. Nếu trồng bằng cách chiết cành cây không có rễ chính rõ ràng mà gồm nhiều rễ cạnh có thể phát triển to nhưng không ăn sâu xuống ñất. Độ ăn sâu, nông của rễ phụ thuộc vào ñất trồng và giống, ở ñất xốp nhiều màu không ñọng nứơc rễ thường ăn sâu, ngược lại ñất có lớp nước ngầm gần mặt ñất thì rễ ăn nông. Ở ñất ñồi xấu có ñá ong rễ cũng ăn nông và tùy theo gốc ghép mà bộ rể phát triển, ví dụ gốc ghép là bưởi thì rễ ăn sâu hơn là gốc ghép là cam,…Nhưng nói chung rể cam quýt (citrus) ăn nông, thường 50 cm trở lên và cây phát triển ñược nhờ các rễ trên mặt ñất. Sự sinh trưởng và phát triển của rễ cũng phụ thuộc vào nhiệt ñộ và ñộ ẩm. Rễ phát triển tốt nhất ở nhiệt ñộ 10 - 37 0 C, nếu nhiệt ñộ này cao hay thấp hơn nhiệt ñộ phát triển của rễ sẽ ngừng lại và ñộ ẩm của ñất dưới 1%. Tỉ lệ oxy trong ñất dưới 1,2- 1,5% thì rễ ngừng phát triển. Vì vậy muốn cho rễ phát triển cần xới nông. Đất tơi xốp, ñầy ñủ oxi. Tốc ñộ sinh trưởng bộ rễ cam quýt (citrus) hàng năm cũng theo tốc ñộ sinh trưởng các bộ phận trên mặt ñất. Thường bộ lá sinh trưởng trước rồi tới rễ và rễ cũng phát triển theo từng ñợt như nảy lộc. Do ñó muốn xới ñất, bón phân phải chú ý việc này ñể rễ non không bị ñứt. I.1.2 Đặc ñiểm sinh thái của cam I.1.2.1 Nhiệt ñộ Cam có nguồn gốc cận nhiệt ñới nên không chịu ñược nhiệt ñộ quá cao hay quá thấp, nhưng nói chung chịu ñựơc nóng tốt hơn lạnh, nhiệt ñộ khoảng 12-39 o C thích hợp nhất ở 23-29 o C không chịu rét nhưng so với nhiều cây ăn quả á nhiệt ñới khác cam chịu lạnh tốt hơn nên ở miền Bắc , cam có thể trồng ở mọi nơi. Ở Việt Nam, không có nhiệt ñộ thấp nên về lý thuyết có thể trồng cam suốt từ Bắc chí Nam, ở phần ñất thấp cũng như trên ñồi núi cao. Song càng lên cao nhiệt ñộ càng thấp cam sinh trưởng chậm lại, thời gian ra hoa kết quả kéo dài ra. Ước tính cứ tăng ñộ cao 100 m thì thời gian ra hoa ñến có quả kéo dài thêm 1 tuần nên trên ñồi núi cao người ta ít trồng cam. Ở miền Nam ñôi khi nhiệt ñộ quá cao, cam có thể chịu nhiệt ñộ cao trong thời gian ngắn nhưng trong thực tế hoạt ñộng sinh lí sinh hóa cam ngừng hẳn khi nhiệt ñộ 36 0 C Ở những nước có mùa rét khi nhiệt ñộ hạ 5-10 0 C cây ngừng hẳn sinh trưởng. Đến màu xuân nhiệt ñộ tăng cao, nếu có mưa hay tươi ñủ nước, lộc non xuất hiện cùng với lộc hoa. Khoảng 8-10 tháng ( khoảng cuối thu) quả chín nên những nước này chỉ có một vụ quả, quả chín tập trung. Seminar công nghệ chế biến rau quả Lớp HC02BSH 6 Các nước nhiệt ñới không có rét, không có thời gian cho cây nghỉ, hoa thường ra sau những ñợt có trận mưa rào, vùng này một năm cây ra hoa nhiều lần và quanh năm ñều có quả chín. Ví dụ cùng giống cam Naven nếu trồng ở California cần 9-14 tháng quả mới chín, còn ở Colombia quả chỉ cần 6,5 tháng quả ñã chín quả còn to hơn, tỉ lệ nước cao ñộ chua giảm, vị nhạt chất hòa tan trong cam nhiệt ñới thấp, khi chín vỏ quả không vàng thịt trắng nhạt hơn. Vì nhiệt ñộ cao ñã cản trở hình thành carotenoit và antoxianin. Ở vùng nhiệt ñới nhiệt ñộ quá cao, làm cây phát dục kém nên người ta phải trồng cam dưới những bóng cây khác hay trồng trên các luống giữa các rãnh có nước tưới ñể giữ ñộ ẩm. Sức chịu nhiệt của cam còn phụ thuộc vào gốc ghép, nếu dùng gốc ghép là cam ñắng thì cây chịu nhiệt cao hơn các loại cam khác. Ở vùng nhiệt ñới quả cam chóng già do bốc nhiều hơi nước, quả mất nước sẽ khô nên không thể ñể lâu trên cây. Những hiện tượng trên có thể thấy rõ trên cam sành, cam mật trồng ở miền bắc. Ở miền Bắc có mùa ñông rét, cam chín tập trung vào mùa thu nên quả có màu ñẹp. Còn miền Nam, cam chín rải rác quanh năm, nên chất lượng quả không ngon bằng miền Bắc, ảnh hưởng này càng cao khi gặp mưa, ẩm cao. I.1.2.2 Nước và ñộ ẩm Nước là một một trong những yếu tố môi trường ảnh hưởng ñến sinh trưởng và phát dục của cam . Hàm lượng nước trong cây cam thay ñổi nhiều trong một năm: trải qua các thời kỳ sinh trưởng mạnh, tạm nghỉ hay sinh trưởng chậm hơn và cùng một cây hàm lượng nước cũng khác nhau trong các bộ phận. Hàm lượng nước trong các bộ phận non mới sinh là 65%, trong lá hơn 70%, trong các bộ phận già chỉ còn 35-36%. Do ñó mà hàm lượng nước thay ñổi tùy theo tuổi cây, tùy vụ trong năm. Rễ cam có khả năng hút nước mạnh hơn một số cây khác. Sức hút cao nhưng phát tán nước cũng mạnh do lá cam giữ nước kém, và khả năng giữ nước kém dần theo tuổi lá. Tóm lại cam cần nhiều nước trong thời kỳ sinh trưởng mạnh, phát tán nhiều. Ở vùng nhiệt ñới, nhiệt ñộ thấp quyết ñịnh việc ra hoa của cam, mà chính nước tưới và việc tưới ñúng kỹ thuật quyết ñịnh ñến việc ra hoa nhiều vụ trong năm. Ở một số nước như Ấn ñộ, Italia người ta bới rễ ra, cắt bớt rễ, cắt bớt lá ñể kích thích ra hoa. Ở Việt Nam ñã áp dụng cách này cho quất buộc nó ra quả và chín vào dịp tết nguyên ñán (xem ñảo quất). Số lượng nước tưới cho cam phụ thuộc vào giống, ñất trồng, ñịa thế, nhiệt ñộ,…. Cam ưa ñộ ẩm không khí cao cho quả lớn, ñều, vỏ bóng, nước nhiều, vị ngọt ngon màu ñẹp, ít rụng quả. Nhưng ñộ ẩm cao thì thuận lợi cho sâu bệnh và gây hại I.1.2.3 Ánh sáng Cam là cây ưa nắng, ánh sáng tán xạ phù hợp hơn ánh sáng trực xạ. Những vùng có nhiệt ñộ quá cao phải trồng cây che bóng .Trong ñiều kiện bình thường nếu thiếu ánh sáng, sự quang hợp sẽ kém, lượng cacbonhydrat sẽ tích lũy ít, sản lượng quả kém, phẩm chất kém. Trong ñiều kiện thiếu sáng cây bị rợp bóng, cam thường ra lá non to hơn, cành bị mềm, lâu hóa gỗ, các cành quả khó phát sinh, mầm hoa khó phân hóa. Quả chỉ ra xung quanh tán cây và các cành bên ngoài, các cành ở giữa tán, vòm cây nhỏ, phát dục không ñầy ñủ, sinh trưởng chậm, ít ra hoa kết quả, khô và chết dần Ánh sáng còn tác dụng lớn ñến màu sắc của quả. Thậm chí trong cùng một cây, quả ở ngoài tán, trên cành ñủ ánh sáng, hình dáng quả tròn trỉnh, màu sắc quả ñẹp quả ñẹp hơn ở cành lá thiếu ánh sáng. Nhưng nếu quá nhiều ánh sáng, nhiệt ñộ cao quả cũng phát dục kém, vỏ dễ bị nám, múi ít nước, khô, xốp. Đề tài: Trái cây cận nhiệt ñới 5/2006 7 I.1.2.4 Đất và chất dinh dưỡng: Phù hợp nhất là chất phù sa ven sông, xốp nhẹ, nhiều màu. Đất là nơi cây cắm bộ rễ, giữ cho cây không bị lay chuyển. Đất vừa cung cấp nước vừa cung cấp chất dinh dưỡng cho cây. Đất trống trồng cam tốt nhất là giàu cơ chất hữu cơ, xốp, thoáng mát, ñủ nước nhưng phải thoát nước tốt. Cam là cây lâu năm nên phải chú ý ñến lớp ñất dưới, lớp ñất dưới càng sâu càng tốt, tầng ñất sét, ñá ñể nước không thấm qua ñược là 1,5 m trở lên, ñộ pH là 5-8,5; nhưng tốt nhất là 6-7. Lớp ñất dưới chứa nhiều sét, ít thấm nước thì dễ bị nước ñọng, làm bộ rễ không phát triển tốt. Vì rễ cam rất mẫn cảm với cấp nước do rễ ít phát triển ñòi hỏi ñất thoáng, hàm lượng oxi 1,2-1,5% là tốt nhất. Cam cũng nhạy cảm với sự dao ñộng của ñộ ẩm trong ñất, ñộ ẩm thất thường dễ làm cam ra quả trái vụ, gây loạn nhịp sinh trưởng. Khi quả ñã lớn, dù chưa chín mà ñộ ẩm của ñất thay ñổi bất thường quả cũng dễ nứt ñôi. Về mặt dinh dưỡng quả cũng cần ñủ N,P,K và một số nguyên tố vi lượng. Đạm(N) giữ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của cây cũng như quá trình hình thành hoa và quả. Đủ ñạm cây phân cành khỏe, sung sức, các mầm ngũ dễ phân hóa thành lộc trong những năm sau, quả ít rụng quả lớn ñều , hình dạng quả cân ñối, lá sống lâu, lâu rụng, cây có sản lượng cao trong thời gian dài, lâu cồi. Nhưng nếu bón ñạm quá nhiều, sinh trưởng có hại ảnh hưởng ñến phân hóa của lộc hoa các mô hình thành lỏng lẻo. Cây sẽ sinh nhiều cành tược, sinh lá to nhưng mềm, quả lại sần sùi hương vị to kém, vỏ dày thô, hương vị kém. Những người trồng cam có kinh nghiệm thường dùng ñạm hữu cơ bón cho cây như phân bắc ủ, lông, da trâu bò ngâm, phân bò, có nơi tưới cả nước ñổ tương ngâm. Lân (P) có tác dụng giữ sản lượng và phẩm chất hàng năm. Lân giúp ñiều hòa dinh dưỡng ñạm của cây. Thiếu lân là sẽ phát triển không bình thường, ñầu lá bị tù chuyển màu ñồng và dễ rụng. Đất trồng cam ở Việt nam nên bón thêm photpho tự nhiên ñể trung hòa ñộ chua và cung cấp lân cho cây. Kali (K, bồ tạ) có ảnh hưởng lớn ñến phẩm chất của quả (quả to, ngọt hơn) làm chắc mô, giúp cây chịu ñược rét. Thiếu kali lá phát triển không bình thường, có những vết xám hay màu ñồng, dễ rụng. Cây chịu rét kém, sức chống chịu bệnh yếu. Ngoài ra khi trồng cam cũng cần cung cấp cho cây một số chất vi lượng : như canxi, sắt, ñồng, kẽm. Canxi cũng là chất cần thiết cho cam phát triển bình thường. Các nhà nghiên cứu nhận thấy, nhu cầu canxi của cam gần như ñạm. Ví dụ tỉ lệ N:P:K: Ca của cây citrus là 10:2:5:10. Thiếu canxi lá sẽ vàng, rụng sớm, cành non dễ bị khô. Ở vùng ñất quá chau (ñất ñồi) cây có hiện tượng thiếu canxi ảnh hưởng quá trình phát triển vi sinh vật trong ñất, làm rễ không phát triển tốt. Thiếu ñồng cây mọc yếu, rễ phát triển yếu, quả nhỏ, ít nước, chất lượng kém. Thiếu kẽm lá không xanh, có khuynh hướng mọc ñứng lên. Cành non dễ chết, chỉ còn lại cành củ nên sản lượng kém, quả nhỏ dày. Magiê là thành phần chất diệp lục, nên nó là một nguyên tố không thể thiếu ñược của cây xanh. Trong ñất lượng magiê không thể thiếu trừ trường hợp ñất quá nhiều canxi, làm magiê khó ñồng hóa, nếu bị mưa magiê có thể bị trôi hết khó ñồng hóa nên cây có thể bị thiếu magiê. Thiếu sắt lá vàng, chóng rụng cành cũng vàng và khô từ ñầu cành vào, cây chịu rét kém, quả rụng lúc còn xanh. Ngoài các chất trên còn nhiều vi chất ảnh hưởng ñến sinh trưởng của cam. Để khắc phục thiếu chất dinh dưỡng, tốt nhất là nên bón phân chuồng, khi thấy thiếu vi phân nên phun lên lá các dịch vi chất. I.1.2.5 Gió Seminar công nghệ chế biến rau quả Lớp HC02BSH 8 Gió là một trong những yếu tố của khí hậu ảnh hưởng ñến sự sinh trưởng của cam. Gió nhẹ làm cho hơi nước, cacbooxit trộn ñều, có lợi cho bộ lá ít phát sinh bệnh. Trong thời kỳ cây ra quả nếu bị gió nhiều, gió mạnh quả dễ bị xây xát, dễ rụng. I.1.3 Sâu bệnh thường gặp ở cam I.1.3.1 Rệp cam: màu nâu, mình tròn, dài 2 mm. Riệp hút nhựa cây làm ngọn non rúm ró. Có thể bảo vệ cây trước rệp cam bằng các phương pháp:  Sử dụng bọ rùa, ruồi. Syrphid, bọ cánh, màng chrysopid ñể diệt rệp  Phun thuốc hóa học. I.1.3.2 Sâu vẽ bùa: là loài bướm, ñẻ trứng ở ngọn và sâu non của bướn ăn lá non chui sâu xuống biểu bì làm cho biểu bì phồng lên màu trắng bạc và hình thành nên những ñường ngoằn ngoèo theo hình sâu chạy. Lá sâu hại sẽ rụng còn vết sâu cắn tạo ñiều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Cách diệt: Thuốc Trebon, Sherpa, Sumicidin hoặc Bi 58 phun 3-4 lần, lần ñầu khi mới ra chồi 2 cm. Mỗi lần phun cách nhau 7 ngày. I.1.3.3 Sâu hại hoa: sâu trưởng thành, ñẻ trứng vào các khe hở của nụ hoa làm cho hoa rụng, bám theo hoa rơi xuống ñất, ẩn mình trong ñất chờ ñến hết mùa ñông lại có thể phá hoại tiếp. Cách phòng: phun Trebon 0.2% hoặc Wofatox 0.2% khi hoa có ñường kính 2- 3mm. I.1.3.4 Sâu ăn lá, cuống lá: sâu trưởng thành có dáng giống như con bướm lớn dài 4 cm, thân tròn. Sâu ăn lá mạnh, sâu còn nhỏ có thể dùng tay bắt Cách phòng: dùng Trebon, Azodoin 50 DP hoặc Bi 58 I.1.3.4 Sâu ñục cành, ñục thân: là loài xén tóc dài 25-30 cm màu lục sáng. Sâu khi nở ñục ngay vào thân làm cho thân cành bị héo rồi chết. Cách phòng trừ:  Diệt trứng, sâu non, bắt hết sâu lớn.  Dùng Wofatox hoặc Bi 58 bơm vào lỗ sâu ñục I.1.3.5 Bọ xít xanh: dùng vòi chích vào quả rồi hút nước làm cho quả khô, héo rụng Cách phòng trừ: dùng vợt bắt bọ xít hoặc phun Wofatox hoặc Bi 58 (0.1%). I.1.3.6 Nhện: gồm 2 loại: nhện ñỏ và nhện trắng  Nhện ñỏ: làm hại lá non và quả vào mùa ñông, xuân  Nhện trắng: ở dưới lá cây, hút nhựa làm cho lá phồng lên, uốn cong, quả nám Cách phòng trừ:  Nhện ñỏ: phun Wofatox 0.1-0.2%  Nhện trắng: cần cung cấp ñầy ñủ nước và giữ ẩm cho cây, phun Sherpa 0 0.2% lên mặt trước, sau lá I.1.3.7 Bệnh nứt thân, chảy nhựa: do nấm gây ra trong ñiều kiện ñộ ẩm cao làm cho cây bị thối vỏ và tầng sinh gỗ phía dưới chảy nhựa bắt ñầu cành lá khô, quả bị chín ép. Cách phòng trừ:  Trồng cây trên các ụ ñất cao  Phun Curzate M872 WP, Alirtle 80WP, Fortazeb 72WP, Mezyl M 2 72 BHN, Metazeb 72 WP Đề tài: Trái cây cận nhiệt ñới 5/2006 9 Hình I.1 Bệnh mốc xanh Hình I.2 Bệnh loét Seminar công nghệ chế biến rau quả Lớp HC02BSH 10 I.2 Nguồn gốc – Sự phân bố - Thu hoạch cam [1,2,4,6,8] I.2.1 Nguồn gốc ,sự phân bố Cam có khả năng phân bố rộng là do khả năng thích nghi với nhiều môi trường sống khác nhau. Do khả năng dễ lai tạo giữa các chủng ñể tạo ra những chủng có khả năng thích nghi cao hơn. Ở Châu âu, cam ñược trồng nhiều ở ñịa trung hải. Người ta trồng chủ yếu là các giống cam, kéo dài từ ven biển lên ñến ñồi núi bên trong hay có khi sâu vào lục ñịa. Ở ñây có nhiều vùng trồng cam nổi tiếng như Malaga, Gơnat, Valăngxơ (Tây Ban Nha) diện tích ñến hàng vạn hecta, ñảo Goxơ (Pháp) trồng nhiều cam ñắng ñể lấy hoa, cất tinh dầu; Napoli, Xôrenlơ, Xixin (Italia) trồng nhiều cam. Ở Châu mỹ, cam trồng nhiều nhất ở vùng Caribê nhất là Canada, Trung mỹ, Nam mỹ, song nhiều nhất là ở Hoa kỳ. Nhiều giống cam ngon ngọt, nổi tiếng như Naven. Châu Úc có giống cam Tahiti là loại cam ngon nổi tiếng bậc nhất thế giới. Còn ở Châu Á, cam trồng nhiều ở Xiri, ñảo Kiô, Ấn ñộ, Trung Quốc, Nhật Bản, Malysia và Việt Nam. Việt Nam, cam ñược trồng khắp các tỉnh từ Bắc chí Nam. Người có ñất rộng thì trồng thành vườn dân có nhà chật thì trồng vài gốc cam. Cac vùng cam nổi tiếng thường là vùng ñất phù sa cũ, cao ñất tương ñối nhẹ, ven sông. Có nơi dân còn vực các phù sa lên ñắp thành chân ruộng ñể trồng cam quanh miền Bắc Việt Nam có vùng trồng cam nổi tiếng ở sông Thương, sông Sỏi, sông Hồng, sông Lô, sông Ngàn Phố, sông Châu Giang, sông Thái Bình. Vùng Đồng bằng sông Cửu Long, ñất rộng, người thưa có nhiều vườn cam lớn như Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long, Về vùng phát sinh cam ñược trồng khắp thế giới, các nhà khoa học ñều thống nhất rằng về ñại thể vùng Đông Nam Á kể cả lục ñịa và quần ñảo. Những người dân trong vùng này ñã nhặt từ trong rừng nhiều giống cây có múi còn có hương vị, màu sắc ñặc biệt, hoa thơm ñể về trồng lấy quả, làm thuốc và trang trí, qua quá trình trồng trọt lâu ñời chúng ñã xuất hiện các biến dị và ñược chọn lọc di truyền và ñược chăm bón cho tới ngày nay. Do sống ở vùng Đông Nam Á có khí hậu nóng ẩm, mà các loại cam kém chịu rét và có bộ lá xanh quanh năm. I.2.2 Phân loại cam Navel oranges Valencia Oranges Mandarin oranges [...]... bình Cây 6 năm tu i cao 4-4,5 m ñư ng kính tán 3,5-4 m, m i cây có th cho t 200-300 qu có cây cho ñ n 800 qu (8 năm tu i) Tr ng lư ng trung bình m t qu là 200-230 g, năng su t trung bình 45-50 kg/câyT i Vĩnh Long các cây ăn trái mùa trái v , các lo i trái cây ñ c s n ñang m c cao Cam sành Tam Bình lo i I giá t 10-11000 ñ ng/kg khi trái v có th tăng lên 2021000 ñ ng/kg Theo kinh nghi n c a các ch v trái. .. [1], [2], [4], [6] - Cây ươm b t ñ u có trái sau khi tr ng dư c 5 ho c 7 năm Cây tháp b t ñ u cho trái bói sau khi tr ng 1 ñ n 2 năm, nhưng không nên duy trì ñ thu ho c qu nh ng năm ñ u ( 3 năm tr l i); năm th 4 ch ñ m t s trái tương thích v i hình vóc c a cây và năm th 5 khi ti m l c c a cây ñ cho năng su t thì không t a b trái n a mà ch áp d ng cho nh ng gi ng có khuynh hư ng ra trái quá s c - Sau... c hoá h c + C t xén k khi cây v a có tri u ch ng b nh, sau khi cây b b nh ph c h i và c t b nh ng nhánh nh , ch t + Không dùng cành tháp cho nh ng cây b b nh, nên dùng g c ghép là nh ng gi ng thu c ch ng Mexico + Không nên xen cành ho c luân canh bơ v i cây h cà, …… + Không tr ng cây trên ñ t kém thông thoáng, m th p và úng thu có th hút nh a làm khô cành 28 Đ tài: Trái cây c n nhi t ñ i II.5 Thu... và tr ng trên cao ñ ñư c Có th k ra: 26 Đ tài: Trái cây c n nhi t ñ i  Taylor, có trái màu xanh, c Ruchle, hoa lo i A, năng su t kém, hơi kháng gh sùi  Lula, có trái xanh, c trái l n hơn Taylor, hoa lo i A, năng su t cao, nhưng d b nhi m b nh gh sùi  Tonnage, trái c Lula cũng màu xanh, hoa lo i B, năng su t trung bình, hơi kháng gh sùi  Brogodon, trái nh nh t, màu tím ñ m, năng su t trung bình,... thu ñư c - Năng su t vư n bơ r t bi n thiên M t cây trư ng thành 10 - 12 tu i có th cho ñ n 300 - 500 trái M t vư n xác su t t t cho ch ng 6 - 12 t n trái 1 năm m i hecta - Vi c b o qu n trái bơ tương ñ i d dàng, nhưng có mùi v thơn ngon, ph i hái trái g n chín hoàn toàn Cơm lúc này tuy ñã b t ñ u m m nhưng v n còn c ng ch c Hái trái c n th n ñ ng làm trái b s n, v t, nên hái có cu ng - Trên th gi i... phía Nam Utah và Washington D.C nhưng l i hi m khi ra trái Cây l u s phát tri n t t khi tr ng trong thùng kín và cho trái khi tr ng trong nhà kính -Đ c tính phát tri n: Cây l u là lo i cây b i thân cao 20 ho c 30 ft,chi u cao ñ c trưng c a l u là 12-16 ft Lá thư ng r ng vào m t th i kỳ nh t ñ nh nhưng v i m t s vùng khác thì lá luôn có trên cây Thân cây ñư c bao b i m t l p v màu nâu ñ , khi già nó chuy... [10], [13], 14] III.3.1 Trái cây tươi -L u ñư c bày bán trên s p hay trong siêu th như trái cây tươi -Cách dùng trái l u tươi: + Vi t Nam l u ch y u ñư c ăn ngay (ăn tươi) Kh a nhi u v ch trên trái l u sau ñó tách ra thành nhi u mi ng, l y “h t” l u ra và ăn Ki u ăn này r t ñư c tr con ưa thích Hình III.3.1a Mi ng l u sau khi tách Hình III.3.1b “H t” l u Hình III.3.1 Qu l u + Trái l u tươi “v t” l y... nh t, Fuerte có trái xanh láng bóng, hình trái lê, n ng 250 -> 450g, nhi u ch t béo (d u), kho ng 18 -> 26%, hoa lo i B, ch u l nh khá, có khuynh hư ng m c ngang, và ra trái cách niên C t khoanh v cành l n hai ba vòng thì có th làm gi m b t ñ c tính x u này M i năm ch c n c t khoanh v 1 cành mà thôi Cũng như ñ i v i cây ăn tráikhác, ngoài vi c khoanh v cành, còn có th làm gi m s ra trái cách niên b... I.2.2.6.3 Cam m t: ñư c tr ng ph bi n nh t, trái dùng ñ xu t kh u tươi và tiêu th n i ñ a Y u t nh hư ng ñ n ph m ch t trái tươi là nhi u h t và khi chín trái v n cón màu xanh I.2.2.6.4 Cam dây : có d ng gi ng trái cam m t nhưng v trái xanh nhi u, ít láng như cam m t, ph m ch t tương ñương cam m t I.2.2.6.5 Cam soàn có l là m t gi ng tên g i lauxang (hay l u x ng) ñ u trái có v t lõm vào như ñ ng ti n ph... subterrania F Sâu ăn tr i lá làm cheat cây con và làm gi m s c tăng trư ng c a cây l n Có th tìm th y sâu trên lá, trên cành ho c v thân cây Ban ngày, sâu n núp dư i g c cây ñêm ñ n bò ra phá h i + R y bông ( Pseudococcus citri Risse): ray thư ng xu t hiên vào mùa mưa, chích hút nh a lá và ñ t non, qu non làm cây gi m s c tăng trư ng + Sâu b :ít tr m tr ng trên cây bơ nhưng ñôi khi có th b sâu ñ c cành, . Đề tài: Trái cây cận nhiệt ñới 5/2006 3 Mở ñầu Trái cây cận nhiệt ñới là nhóm trái cây có phân bố từ khu vực gần chí tuyến Bắc. Đặc trưng. suất trung bình 45-50 kg/câyTại Vĩnh Long các cây ăn trái mùa trái vụ, các loại trái cây ñặc sản ñang ở mức cao. Cam sành Tam Bình loại I giá từ 10-11000 ñồng/kg khi trái vụ có thể tăng lên 20- 21000. nhiệt ñộ thấp thời kỳ này kéo dài hơn nhiệt ñộ cao từ 3 - 6 ngày.Với những cây yếu ở thể hoa rộ vào một vụ nào ñó, thì phải lưu ý vì sau này cây kiệt sức có thể chết ñi. Đề tài: Trái cây cận