KHẢO sát hàm LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG số và VITAMIN c TRONG một số LOẠI TRÁI cây bán TRÊN địa bàn THÀNH PHỐ cần THƠ

WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC - - NGUYỄN THÀNH LUÂN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên Ngành: HÓA HỌC 2013 Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC - - NGUYỄN THÀNH LUÂN KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên Ngành: HÓA HỌC CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths PHẠM QUỐC NHIÊN 2013 Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC  Luận văn tốt nghiệp đại học chuyên ngành Hóa học với đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Do sinh viên Nguyễn Thành Luân thực Kính chuyển lên Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán hướng dẫn Phạm Quốc Nhiên Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA HỌC  Hội đồng chấm luận văn phê duyệt luận văn với đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Do sinh viên Nguyễn Thành Luân, chuyên ngành Hóa học – Khóa 36 thực báo cáo trước Hội đồng vào ngày tháng năm 2013 Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Chủ tịch Hội đồng Xác nhận Khoa Khoa học Tự nhiên Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc - - BỘ MÔN HÓA HỌC NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Cán hướng dẫn: Th.s Phạm Quốc Nhiên Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân MSSV: 2102264 Lớp: Hóa Học – Khóa 36 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: b Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp: c Nhận xét sinh viên thực đề tài: d Kết luận, đề nghị, điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán hướng dẫn Th.s Phạm Quốc Nhiên Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc - - BỘ MÔN HÓA HỌC NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân MSSV: 2102264 Lớp: Hóa Học – Khóa 36 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: b Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp: c Nhận xét sinh viên thực đề tài: d Kết luận, đề nghị, điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán phản biện Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc - - BỘ MÔN HÓA HỌC NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Đề tài: “Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố Cần Thơ” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Luân MSSV: 2102264 Lớp: Hóa Học – Khóa 36 Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: b Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp: c Nhận xét sinh viên thực đề tài: d Kết luận, đề nghị, điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Cán phản biện Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Năm học 2013-2014 ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀ VITAMIN C TRONG MỘT SỐ LOẠI TRÁI CÂY BÁN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ CẦN THƠ LỜI CAM ĐOAN ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Cần Thơ, ngày tháng năm 2013 Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON LỜI CẢM ƠN  Sau tháng làm việc nghiêm túc để cuối hoàn thành luận văn này, xin gửi lời cảm ơn đến ba mẹ yêu thương, quan tâm, động viên suốt thời gian qua Những tình cảm giúp vượt lên tất hoàn thành công trình nghiên cứu khoa học Em xin cảm ơn quý thầy cô Trường Đại Học Cần Thơ, đặc biệt quý thầy cô Bộ môn Hóa, Khoa Khoa học Tự nhiên tận tình dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích để giúp chúng em thêm yêu, thêm tự hào sinh viên ngành Hóa Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phạm Quốc Nhiên Thầy hết lòng dạy bảo, truyền đạt kinh nghiệm quý báu không thời gian làm luận văn mà suốt thời gian đại học Tuy bận nhiều việc thầy dành thời gian trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ quan tâm thầy nhân tố giúp em hoàn thành luận văn Em xin gởi lời cảm ơn đến cô Phan Thị Bích Trâm thuộc Bộ môn Sinh lý– Sinh hóa, Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng giúp đỡ em nhiều thời gian qua Xin cảm ơn anh chị Hóa học K35 truyền lại kinh nghiệm trước tài liệu quan trọng trình em làm luận văn Cuối xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến tất bạn lớp Hóa học K36, người bạn thân yêu học, chơi, động viên, chia sẻ suốt thời gian học tập trường Cảm ơn bạn bên cạnh giúp đỡ lúc khó khăn Xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú i WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON TÓM TẮT *** Đề tài tập trung vào việc định lượng hai hợp chất kháng oxi hóa vitamin C polyphenol loại trái cây: cam, bưởi, ổi, khóm sơ ri Từ việc định lượng vitamin C cách chuẩn độ với 2,6-Diclorophenol indophenol cho thấy hàm lượng vitamin C mẫu trái cao sơ ri cao với hàm lượng 828,607 mg/100 g cao gấp 13,6 lần so với cam Việc xác định hàm lượng polyphenol tổng số phương pháp UV-VIS với thuốc thử Folin-Ciocalteu cho thấy hàm lượng hợp chất thuộc nhóm polyphenol mẫu phân tích cao, cụ thể: sơ ri (1013,170 mg/100 g), ổi (139.448 mg/100 g), cam (152,063 mg/100 g), khóm (67,487 mg/100 g) bưởi (82,826 mg/100 g) Thử hoạt tính sinh học cách bắt gốc tự DPPH tiến hành dịch chiết bưởi cho kết dịch chiết vitamin C có IC50= 4,870 mg/ml, dịch chiết polyphenol có IC50= 4,166 mg/mL Kết khẳng định khả kháng oxi hóa cao hai hợp chất đồng thời khẳng định tác dụng tốt đưa loại trái vào thực đơn ngày Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú ii WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 3: Phương tiện phương pháp nghiên cứu Từ % hoạt tính loại DPPH nồng độ mẫu dựng đường chuẩn Dựa vào đường chuẩn tính IC50 (tức khả loại 50% DPPH).[9] CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Xác định hàm lượng vitamin C Vitamin C hợp chất dễ bị oxi hóa sử lý mẫu phải dùng dao inox nghiền mẫu nhanh tránh để mẫu tiếp xúc lâu không khí làm giảm kết phân tích Các mẫu lấy phần thịt trộn riêng mẫu ổi phân tích thêm hàm lượng phần ruột Kết hàm lượng vitamin C trình bày Bảng 4.1 Bảng 4.1 Hàm lượng Vitamin C Mẫu Hàm lượng (mg/100 g) Khóm 29,171±0,230 Cam 60,760±0,565 Bưởi 37,906±0,492 Sơ ri 828,607±1,021 Ổi (thịt) 81,862±0,568 Ổi (ruột) 56,877±0,401 Từ Bảng cho thấy hàm lượng vitamin C mẫu cao Khóm có hàm lượng thấp loại trái với hàm lượng 29,698 mg/100 g khóm loại trái cung cấp cho nhiều vitamin C Trong hàm lượng vitamin C cam gấp lần so với khóm; kết cho thấy ổi sơ ri có hàm lượng vitamin C cao nhiều so với cam – loại trái ta nghĩ đến nhắc tới vitamin C Hàm lượng vitamin C sơ ri cao gần 14 lần so với cam, riêng với ổi phần thịt có hàm lượng cao so với phần ruột Theo Tổ chức Y tế Thế giới hàm lượng vitamin C cần cung cấp tối thiểu cho thể 30 mg/ngày ta cần ăn 1/10 trái khóm, 1/2 trái cam, 1/5 trái bưởi, 1/3 trái ổi hay trái sơ ri đủ cung cấp lượng vitamin C cần ngày Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 27 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 4: Kết thảo luận 4.2 Xác định hàm lượng polyphenol tổng số 4.2.1 Xác định bước sóng cực đại Kết quét phổ acid Gallic chuẩn với nồng độ ppm khoảng bước sóng 600 – 1000 nm 1.0 Smooth: 33 ABS Deri.: 775 nm 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 600 650 700 750 800 850 900 950 nm 1000 Hình 4.1 Kết quét phổ phức màu acid gallic chuẩn ppm Dựa vào phổ đồ ta thấy khoảng 600 – 1000 nm có peak 775 nm ta chọn bước sóng cực đại 775 nm để định lượng polyphenol tổng số 4.2.2 Khảo sát khoảng tuyến tính, giới hạn phát hiện, giới hạn đo Hình 4.2 Dãy dung dịch khảo sát khoảng tuyến tính Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 28 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 4: Kết thảo luận Hình 4.3 Đồ thị khảo sát khoảng tuyến tính Dựa vào đồ thị ta thấy dung dịch đạt 29 ppm đường chuẩn không tuyến tính Dãy phức màu có nồng độ acid gallic từ 0,5 – 25 ppm thể đồ thị sau: y = 0.0989x + 0.0203 R2 = 0.9995 2.5 1.5 0.5 0 10 15 20 25 30 Hình 4.4 Đồ thị acid gallic 0,5 – 25 ppm Ta thấy dung dịch có nồng độ từ 0,5 – 25 ppm đường thẳng có độ tuyến tính cao tuân theo định luật Lambert-Beer với R2 = 0,9995 kết luận giới hạn phát (LOD) 0,5 ppm giới hạn đo 25 ppm Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 29 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 4: Kết thảo luận 4.2.3 Đường chuẩn acid gallic Hình 4.5 Dãy chuẩn acid gallic Hình 4.6 Đồ thị đường chuẩn acid gallic Từ đồ thị thấy đường chuẩn acid gallic có độ tuyến tính cao với hệ số R2 = 0,9998, dụng đường chuẩn để định lượng polyphenol tổng số mẫu trái Phương trình đường chuẩn: y = 8,446x + 0,0195 Trong x: độ hấp thu y: nồng độ acid gallic chuẩn Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 30 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 4: Kết thảo luận 4.2.4 Khảo sát độ Tiến hành mẫu sơ ri bình 2, 3, thêm dung dịch chuẩn với nồng độ ppm Bảng 4.2 Kết khảo sát độ Bình %Gallic tìm lại: A 0,5889 0,8231 0,8220 0,8241 Cppm 4,9933 6,9714 6,9621 6,9798 Hàm lượng (mg/100 g) 998,66 1394,28 1392,42 1395,96 6,9714  4,9933  100%  98,905% 6,9621  4,9933 100%  98,440% 6,9798  4,9933  100%  99,325% Kết bình thêm dung dịch acid gallic chuẩn nồng độ ppm ta thấy % acid gallic tìm lại nằm khoảng 95 – 105% chứng tỏ phương pháp có độ có tính chọn lọc cao 4.2.5 Khảo sát độ lặp lại Tiến hành dich chiết polyphenol trái sơ ri : (với m = 1,0112 g) Bảng 4.3 Kết khảo sát độ lặp lại Bình Độ hấp thu A Nồng độ ppm Hàm lượng TPC (mg/100 g) 0.5932 5,0297 994,798 0.5957 5,0507 998,952 0.5943 5,0389 996,618 Từ Bảng ta có: SD= 2,082 RSD= 0,209% Dựa vào giá trị RSD ta thấy hệ số nhỏ nhiều so với 2% cho thấy phương pháp có độ lặp lại tốt  Từ kết ta kết luận phương pháp có độ ổn định, độ lặp lại độ xác cao, phù hợp với việc phân tích polyphenol tổng số loại trái Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 31 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 4: Kết thảo luận 4.2.6 Định lượng mẫu Dựa vào phương trình đường chuẩn công thức để tính hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) mẫu ta thu kết sau: Bảng 4.4 Hàm lượng TPC Mẫu Khóm Hàm lượng TPC (mg/100 g) 67,487±0,663 Cam 152,063±0,951 Bưởi 82,826±0,548 Sơ ri 1013,170±5,211 Ổi (thịt) 139,448±1,057 Ổi (ruột) 109,336±0,991 Từ Bảng 4.4 ta thấy hàm lượng polyphenol tổng số loại trái cao so với hàm lượng vitamin C Theo hàm lượng polyphenol khóm 67,487 mg/100 g thấp loại trái lại Sơ ri có hàm lượng polyphenol cao 1013,17 mg/100 g, hàm lượng cao gấp 15 lần so với khóm; 6,6 lần so với cam, 12 lần so với bưởi cao trà xanh 800 mg/100 g chất khô [11] Hàm lượng polyphenol tổng số hàm lượng vitamin C ruột ổi thấp phần thịt kết luận hợp chất chống oxi hóa tập trung phần thịt ổi nhiều so với phần ruột ổi 4.3 Thử hoạt tính sinh học phương pháp sử dụng DPPH Để đánh giá khả chống oxy hóa dịch chiết vitamin C polyphenol, thí nghiệm tiến hành mẫu bưởi xác định theo phương pháp loại gốc tự DPPH Khả loại 50% gốc tự thể qua thông số IC50 số nhỏ khả chống oxi hóa mẫu cao Bảng 4.5 Giá trị IC50 Mẫu IC50 (mg/mL) Dịch chiết vitamin C 4,870 Dịch chiết polyphenol 4,166 Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 32 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 4: Kết thảo luận 120 100 80 % Vitamin C 60 Polyphenol 40 20 50 100 150 200 250 V(μl) Hình 4.7 So sánh khả bắt gốc tự Vit C polyphenol Kết chứng minh khả chống oxi hóa tốt dịch chiết polyphenol vitamin C trái với số IC50 thấp mức - mg/mL Kết từ bảng cho thấy khả chống oxi hóa polyphenol tốt vitamin C điều hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu công bố trước Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 33 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 5: Kết luận kiến nghị CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Đề tài xác định hàm lượng vitamin C, polyphenol loại trái cao khóm loại trái có hàm lượng hợp chất thấp sơ ri có hàm lượng cao Kết cụ thể sau: Bảng 5.1 Hàm lượng Vit C TPC Hàm lượng Vit C (mg/100 g) Hàm lượng TPC (mg/100 g) Khóm 29,171±0,230 67,487±0,663 Cam 60,760±0,565 152,063±0,951 Bưởi 37,906±0,492 82,826±0,548 Sơ ri 828,607±1,021 1013,170±5,211 Ổi (thịt) 81,862±0,568 139,448±1,057 Ổi (ruột) 56,877±0,401 109,336±0,991 Mẫu Kết thử hoạt tích sinh học dịch chiết vitamin C polyphenol tốt lần khẳng định tác dụng bắt gốc tự hai hợp chất này: Bảng 5.2 IC50 Mẫu IC50 (mg/mL) Dịch chiết vitamin C 4,870 Dịch chiết polyphenol 4,166 Kết đề tài làm sở nghiên cứu hoạt chất chống oxy hóa khác có trái loại thực phẩm khác đồng thời cung cấp cho người tiêu dùng nhìn rõ nét giá trị dinh dưỡng loại trái quen thuộc 5.2 Kiến nghị Do hạn chế thời gian điều kiện phòng thí nghiệm nên đề tài xin đưa số kiến nghị cho nghiên cứu sau: + Đánh giá khả chống oxi hóa mẫu lại + Tiến hành khảo sát thêm loại trái khác rau củ hay dùng thực phẩm hàng ngày + Khảo sát thêm số hoạt chất chống oxy hóa có chất enzyme Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 34 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Chương 5: Kết luận kiến nghị + Thử nghiệm in vivo chuột để chứng minh sâu sắc tác dụng chống oxi hóa cao hai hợp chất Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 35 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Tài liệu tham khảo TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Ngọc Hồng (2010) Nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng chống oxy hóa số thuốc hướng tác dụng gan Luận án tiến sĩ Nguyễn Văn Đạt, Toshihiro Hirotsu, Shinichi Goto (2013), Nghiên cứu ảnh hưởng chất kháng oxi hóa đến thay đổi thành phần dầu diesel sinh học tổng hợp từ dầu cá tra, cá basa, Trường Đại học Cần Thơ, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 2013, 8-12 Nguyễn Xuân Trình, Nguyễn Xuân Phước (2012), Nghiên cứu trích ly polyphenol từ sake ứng dụng tạo sán phẩm đồ uống giàu polyphenol, Luận văn tốt nghiệp Trần Thị Bé Lan, Lê Thanh Phước (2011), Xác định chống oxi hóa vitamin C số cao ethanol thô chiết từ thực vật phương pháp Ferrc thiocyanate (FTC), Trường Đại học Cần Thơ, Tạp chí Khoa học 2011:17b 232-239 Võ Thị Mộng Trinh (2012), Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa trùn quế (Perionyx excavatus), Trường Đại học Cần Thơ, Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Huyền Trang, Lê Thu Thủy, Nguyễn Văn Lâm, Nguyễn Hương Thủy (2012), Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C, polyphenol hoạt tính kháng oxi hóa ổi trình chín, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Tạp chí Khoa học Phát triển 2012 Tập 10, số 5: 805-811 Phạm Thanh Quang cộng (2012), Trích ly polyphenol từ trà xanh sử dụng phương pháp có hỗ trợ vi sóng, Hội nghị Khoa học Công nghệ lần Vũ Hồng Sơn, Hà Duyên Tư (2009), Nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn, Tạp chí Khoa học Công nghệ 2009 39-46 Đái Thị Xuân Trang (2012), Thực tập Hóa sinh học, Khoa Khoa học tự nhiên, Trường Đại học Cần Thơ 10 Tiêu chuẩn ISO 14502-1:2005 11 Nguyễn Xuân Duy, Hồ Bá Vương (2013), Hoạt tính chống oxi hóa ức chế enzyme polyphenoloxidase số loại thực vật ăn Việt Nam, Tạp chí Khoa học Phát triển 2013, tập 11, số 3: 364-372 12 Anshu Singh, Arindam Kuila, Geetanjali Yadav and Rintu Banerjee (2011), Process Optimization for the Extraction of Polyphenols from Okara, Food Technol Biotechnol 49 (3) 322–328 (2011) Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 36 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Tài liệu tham khảo 13 Gangurde S.A., Pal S.C., Yeole D.U., Wagh Anita, Potawale S.E., Deshmukh R.S., (2008), In vitro evaluation of antioxidant and anthelmintic activity of different extracts of soymida febrifuga, Pharmacologyonline 2: 726-732 (2008) Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 37 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Phụ lục PHỤ LỤC Định lượng vitamin C Với thể tích chuẩn mẫu trắng V0= 0,05 mL Mẫu Khối lượng V chuẩn độ Hàm lượng (g) (mL) (mg/mL) Khóm Bưởi Cam Sơ ri Ổi (thịt) Ổi (ruột) 3,0066 3,0180 3,0318 3,0211 3,0135 3,0016 Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú Các giá trị thống kê với P = 0,95 1,05 29,269 1,04 28,976 1,05 29,269 1,36 38,197 1,35 37,906 1,34 37,614 2,13 60,373 60,760±0,565 2,15 60,954 2,15 60,954 SD = 0,335 RSD = 0,551% 28,49 828,413 28,52 829,287 28,48 828,122 2,86 82,057 2,84 81,473 2,86 82,057 2,00 57,170 1,98 56,586 1,99 56,876 29,171±0,230 SD = 0,169 RSD =0,285% 37,906±0,492 SD = 0,292 RSD = 0,770% 828,607±1,021 SD = 0,606 RSD = 0,073% 81,862±0,568 SD = 0,337 RSD = 0,412% 56,877±0,401 SD = 0,238 RSD = 0,418% 38 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Phụ lục Định lượng polyphenol tổng số Dãy chuẩn polyphenol Kết đo mật độ quang dãy chuẩn trình bày bảng sau: Nồng độ (ppm) 10 A 0,2269 1.5 0,4812 0,7025 0,9459 Smooth: 30 ABS 1,1816 Deri.: 1.4 1.3 1.2 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0 600 Kết đo mẫu Mẫu m (g) Sơ ri 1,0008 Cam 1,0008 Khóm 1,0003 Bưởi 1,0007 Ổi (thịt) 1,0000 Ổi (ruột) 1,0015 650 700 750 800 850 900 950 nm 1000 A C (ppm) TPC (mg/100g) Với P= 0,95 0,6001 5,0879 1016,767 1013,170±5,211 0,5955 5,0491 1009,013 SD = 3,091 0,5983 5,0727 1013,729 RSD = 0,386 % 0.8966 7,5921 151,842 152,063±0,951 0.9017 7,6352 152,704 SD = 0,564 0.8895 7,5822 151,644 RSD = 0,951 % 0.3942 3,3489 66,958 67,487±0,663 0.3977 3,3785 67,550 SD = 0,501 0.4001 3,3987 67,954 RSD = 0,742 % 0,4865 4,128 82,502 82,826±0,548 0,4873 4,1352 82,646 SD = 0,325 0,4903 4,1605 83,152 RSD = 0,392 % 0,8255 6,9916 139,833 139,448±1,057 0,8275 7,0085 140,170 SD = 0,625 0,8210 6,9537 139,074 RSD =0,448 % 0,6497 5,5067 109,970 109,336±0,991 0,6428 5,4486 108,809 SD = 0,588 0,6453 5,4697 109,230 RSD = 0,538% Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 39 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Phụ lục Kết thử hoạt tính sinh học DPPH Kết thử dịch chiết vitamin C sau pha loãng lần có nồng độ 15 mg/mL thể bảng sau: Bình 50 100 150 200 250 Thể tích dịch chiết (μL) Hàm lượng (mg/mL) Ethanol (μL) 1,5 4,5 7,5 250 200 150 100 50 DPPH (μL) 250 250 250 250 250 250 0,2148 0,1825 0,1474 0,1197 0,0773 0,0512 15,037 31,378 44,274 64,013 76,164 OD (517 nm) % % Khả bắt gốc tự dịch chiết Vitamin C 90 80 70 60 50 40 30 20 10 y = 0.3098x - 0.2935 R2 = 0.9956 50 100 150 200 250 300 V(μl) Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 40 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM WWW.DAYKEMQUYNHON.UCOZ.COM WWW.FACEBOOK.COM/DAYKEM.QUYNHON Phụ lục Kết thử hoạt tính dịch chiết polyphenol pha loãng lần hàm lượng 16,667 mg/mL: Bình 50 100 150 200 250 Thể tích dịch chiết (μL) Hàm lượng (mg/mL) Ethanol (μL) 1,6667 3,333 6,667 8,333 250 200 150 100 50 DPPH (μL) 250 250 250 250 250 250 0,2171 0,1747 0,1319 0,0813 0,0391 0,0102 19,530 39,245 62,552 81,990 95,302 OD (517 nm) % Khả bắt gốc tự dịch chiết polyphenol 120 y = 0.3886x + 1.4371 R2 = 0.9922 100 % 80 60 40 20 0 50 100 150 200 250 300 V(μl) Nguyễn Thành Luân Đóng góp PDF GV Nguyễn Thanh Tú 41 WWW.BOIDUONGHOAHOCQUYNHON.BLOGSPOT.COM ... loại trái Chính đề tài: Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố C n Thơ tiến hành nhằm định lượng x c hàm lượng polyphenol vitamin C loại trái c y,... MÔN HÓA H C NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ C A C N BỘ HƯỚNG DẪN C n hướng dẫn: Th.s Phạm Qu c Nhiên Đề tài: Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố C n Thơ Sinh... HÓA H C NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ C A C N BỘ PHẢN BIỆN C n phản biện: Đề tài: Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số vitamin C số loại trái bán địa bàn Thành phố C n Thơ Sinh viên th c hiện: