ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN: KINH TẾ DU LỊCH ĐỀ TÀI: ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT Nhóm thực Lớp học phần GVHD : Nhóm : 2317TEMG2711 : PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng Hà Nội, 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG .3 1.1 Khái niệm chất cung dịch vụ ăn uống 1.1.1 Khái niệm cung du lịch .3 1.1.2 Khái niệm cung dịch vụ ăn uống 1.2 Đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống .4 1.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ ăn uống 1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT 2.1 Giới thiệu chung Champa Island Nha Trang Resort 2.1.1 Giới thiệu Champa Island Nha Trang Resort .6 2.1.2 Giới thiệu dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort 2.2 Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort 2.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ ăn uống nhà hàng Champa Island Nha Trang Resort 2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort 2.3 Nhận xét thực trạng cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort 23 2.3.1 Thành tựu đạt 23 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 24 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT .28 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO .34 LỜI MỞ ĐẦU Theo tháp nhu cầu Maslow, ăn uống nhu cầu giúp người tồn phát triển Mặt khác, dịch vụ ăn uống có vai trị quan trọng đến phát triển du lịch, yếu tố cấu thành tài nguyên du lịch nhân văn Ngày xu hội nhập phát triển kinh tế giới du lịch đóng vai trị quan trọng tiến trình thúc đẩy kinh tế xã hội đất nước Việt Nam mắt bạn bè giới coi điểm đến lý tưởng, hấp dẫn không cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn mà cịn có văn hóa đậm đà giàu sắc dân tộc, người thân thiện, văn hóa ẩm thực hấp dẫn, ln đem lại ấn tượng đẹp khó phai khách du lịch Khi tham gia vào dịch vụ ăn uống, khách hàng thường quan tâm đến vấn đề giá chất lượng dịch vụ Do phát triển kinh tế nói chung thu nhập người dân tăng cao nên nhu cầu chất lượng dịch vụ ăn uống xu hướng tăng cao phụ thuộc vào yếu tố giá Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống cần phải nỗ lực nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống để không ngừng đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng khách hàng, đáp ứng yêu cầu chất lượng cao dịch vụ ăn uống Ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn Việt Nam non trẻ, doanh nghiệp kinh doanh phải đương đầu với khó khăn, thử thách ngày nhiều Hoàn thiện cấu tổ chức, nâng cao hiệu kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ bước tiến quan trọng giúp ngành kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn trở nên vững mạnh, vươn xa giới giới thiệu đến du khách giới văn hóa Việt Nam Chính vai trò quan trọng chất lượng dịch vụ nên nhóm chúng em định chọn đề tài “Đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort” với hy vọng vận dụng kiến thức học để phân tích, đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến cung chất lượng dịch vụ ăn uống, từ đề xuất số giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ, góp phần thu hút khách nâng cao lợi nhuận cho nhà hàng CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.1 Khái niệm chất cung dịch vụ ăn uống Cung số lượng hàng hóa hay dịch vụ mà người bán có khả sẵn sàng bán mức giá khác khoảng thời gian định 1.1.1 Khái niệm cung du lịch Cung du lịch lượng hàng hóa dịch vụ mà người bán tổ chức cá nhân kinh doanh du lịch có khả sẵn sàng bán mức giá khác cho khách du lịch thời gian không gian định Cung du lịch hình thành từ yếu tố: Tài nguyên du lịch: Đây yếu tố tạo nên động thúc đẩy người du lịch Cơ sở vật chất kỹ thuật sở hạ tầng phục vụ khách du lịch: Đó phương tiện vật chất kỹ thuật - yếu tố đầu vào trình cung ứng Tuy nhiên, du lịch yếu tố quan niệm “sản phẩm” cung ứng cho khách Ví dụ, hệ thống đường sá thuận lợi tạo điều kiện cho khách lại dễ dàng thoải mái; sở kinh doanh lưu trú ăn uống có kiến trúc trang trí đẹp, có vị trí thuận tiện, có khả cung cấp dịch vụ có chất lượng Các dịch vụ hàng hoá du lịch yếu tố chủ yếu cung Chúng bao gồm dịch vụ vận chuyển, lưu trú, ăn uống, hướng dẫn tham quan hàng hoá hàng lưu niệm, hàng mua sắm có giá trị… Tương tự cầu du lịch, cung du lịch thường đề cập cung thực tế hàng hoá dịch vụ thực tế bán cho số khách du lịch Thông thường hàng hoá dịch vụ bán theo mức giá dựa sở giá trị (các chi phí sản xuất cung ứng) Tuy nhiên, nhà cung ứng du lịch, cần mở rộng quan niệm giá trị từ góc độ người tiêu dùng vấn đề giá cả, chất lượng, lợi ích mang lại tổng hợp yếu tố khách du lịch 1.1.2 Khái niệm cung dịch vụ ăn uống Cung dịch vụ ăn uống mảng thiếu xã hội Cung dịch vụ ăn uống bao gồm chủ thể (tổ chức, cá nhân) chuyên môn cung cấp dịch vụ đồ ăn, thức uống qua xử lí, chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu người, xã hội từ quy mô nhỏ đến lớn chợ, canteen, quán ăn, nhà hàng khách sạn… Đặc biệt xã hội ngày nâng cao, cầu ăn uống người ngày phát triển, cung dịch vụ ăn uống không đáp ứng nhu cầu người mà để đáp ứng nhu cầu tâm lý Nội dung cung dịch vụ ăn uống gồm hoạt động: Hoạt động sản xuất vật chất: Chế biến thức ăn cho khách Hoạt động lưu thơng: Bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán (là sản phẩm ngành khác) Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện nghỉ ngơi, thư giãn cho khách Ba hoạt động có mối quan hệ trực tiếp với phụ thuộc lẫn Nếu thiếu ba hoạt động thống chúng Vậy rút định nghĩa cung dịch vụ ăn uống sau: Cung dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống giải trí cho khách hàng 1.2 Đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống 1.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ ăn uống - Có phạm vi rộng đa dạng: Các sở kinh doanh ăn uống thường có phạm vi rộng đa dạng loại hình hình thức cung ứng từ sở bình dân đến cao cấp phục vụ chỗ mang phục vụ nhà - Sản phẩm cung ứng thường tiêu dùng chỗ: Quá trình cung ứng kết hợp diễn đồng thời sản xuất, bán tổ chức phục vụ tiêu dùng sản phẩm ăn uống Nhà cung ứng đồng thời người sản xuất, người bán người phục vụ tiêu dùng chỗ - Các loại chi phí chủ yếu chi phí nguyên liệu chi phí lao động: Chi phí nguyên liệu (trị giá nguyên liệu) xác định theo công thức chế biến giá mua nguyên liệu thị trường Bộ phận chi phí định đến số lượng phần chất lượng sản phẩm chế biến Chi phí lao động liên quan nhiều trực tiếp trình sản xuất phục vụ tiêu dùng sản phẩm Đây loại chi phí có ảnh hưởng chủ yếu đến chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứng - Cung sản phẩm ăn uống vừa phục vụ nhu cầu dân cư địa phương vừa phụ vụ khách du lịch: Đối với cung sản phẩm ăn uống cho cư dân địa phương, sản phẩm đáp ứng nhu cầu nhằm thay bữa ăn gia đình ăn uống mang tính chất giải trí nên cung ăn uống công cộng trước hết phụ thuộc vào phát triển cầu, mức độ thị hóa cơng nghiệp hóa, phát triển cơng nghệ chế biến ăn nhanh mang tính cơng nghiệp cao nhân tố khác giá cả, chi phí sản xuất kinh doanh,… Đối với cung sản phẩm ăn uống cho khách du lịch, phát triển du lịch ảnh hưởng trực tiếp đến cung, phát triển loại hình du lịch ẩm thực, hội chợ ẩm thực nhân tố ảnh hưởng thông thường khác - Ảnh hưởng du lịch đến cung dịch vụ ăn uống: Du lịch phát triển với nhiều loại hình, nhiều quy mô khác ảnh hưởng đến việc cung cấp loại hình dịch vụ ăn uống khác Khi khách du lịch ngày có nhiều nhu cầu sử dụng dịch vụ du lịch, với việc phát triển song song loại hình dịch vụ giúp cung sản phẩm ăn uống phát triển theo 1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống bao gồm: Giá hàng hóa: Nhà cung ứng cố gắng sản xuất nhiều tùy thuộc vào giá cao hay thấp Chi phí sản xuất, kinh doanh: Đây nhân tố quan trọng chi phí ảnh hưởng khác đến thay đổi doanh thu Khi doanh thu tăng giá tăng chưa làm cho lợi nhuận tăng chi phí tăng nhanh doanh thu Cạnh tranh thị trường: cạnh tranh thị trường làm thúc đẩy cung kìm hãm cung Sự kỳ vọng: Nhân tố quan trọng chi phí sản xuất kinh doanh, đó, cơng ty phải dự đoán mức cầu hành động đối thủ cạnh tranh trước bắt đầu vào sản xuất Tình trạng cơng nghệ: Nhân tố ảnh hưởng đến suất sản lượng lao động ảnh hưởng đến cấu chi phí sản xuất kinh doanh Quy hoạch phát triển du lịch: nhân tố tác động trực tiếp đến tăng lên cung du lịch ăn uống nhiều loại hình kinh doanh khác Các sách phủ: Ví dụ sách thuế với nhiều loại thuế trực thu gián thu khác tùy theo quốc gia Khi phủ thay đổi sách thuế làm ảnh hưởng đến cung hàng hóa dịch vụ ăn uống Các nhân tố khác: Ngồi nhân tố thời tiết, tình hình an ninh, trị có tác động định đến cung dịch vụ ăn uống CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM VÀ CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CUNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHAMPA ISLAND NHA TRANG RESORT 2.1 Giới thiệu chung Champa Island Nha Trang Resort 2.1.1 Giới thiệu Champa Island Nha Trang Resort Khu du lịch Champa Island thức hoạt động vào năm 2011, với dịch vụ chủ yếu hệ thống nhà hàng tổ chức tiệc, hội nghị sang trọng khu tiệc ngồi trời với khơng gian thống mát, quyến rũ Mang hình dáng hai tàu dìu khơi, nơi tập trung dịch vụ nghỉ dưỡng cao cấp với khách sạn 168 phòng, 359 hộ du lịch đại thiết kế từ đến phòng ngủ tổ hợp biệt thự sang trọng riêng biệt Bên cạnh đó, Champa Island cịn có nhà hàng hải sản tươi sống, khu vui chơi riêng cho trẻ em, khu thể thao trời, sân tập golf, cà phê thư giãn ven sông trung tâm tổ chức kiện đáp ứng chuyên nghiệp từ hội họp, gala tiệc cưới hoàn hảo Khu làng nghề truyền thống ấn tượng với nghề cổ truyền Việt Nam phố Chandra với dịch vụ rạp phim trời, ẩm thực đường phố hoạt động giải trí ngồi trời thỏa mãn nhu cầu vui chơi, giải trí du khách Tại nơi đây, du khách khơng có hội tận hưởng khơng gian rộng lớn, mênh mơng nơi cửa biển ạt sóng vỗ mà thư giãn, tái tạo lượng liệu pháp tuyệt vời 11 phịng spa ngồi trời, trải nghiệm hồ bơi lớn lòng thành phố, với quầy bar bên hồ bơi phòng tập thể dục đẳng cấp điểm hấp dẫn cho du khách đến 2.1.2 Giới thiệu dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort Dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort điều làm nên hấp dẫn khu nghỉ dưỡng Tại dịch vụ ẩm thực đa dạng; quầy bar, quán cà phê nhà hàng khuôn viên khu du lịch đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống cho thực khách Đến với hệ thống nhà hàng quầy bar, quán cafe Champa Island Nha Trang du khách thưởng thức bữa ăn thịnh soạn chế biến đầu bếp với kinh nghiệm lâu năm Tại có hai nhà hàng cao cấp phòng V IP sang trọng để phục vụ du khách Hệ thống nhà hàng, quầy bar Champa Island Nha Trang Resort bao gồm: Nhà hàng Champa Garden Nhà hàng Champa Garden nằm cạnh ven sông với không gian bao quanh vườn xanh mát nhìn Tháp bà Ponagar Du khách phục vụ nhiều hải sản hấp dẫn, chế biến theo nhiều cách khác Thực khách thưởng thức đồ ăn ngon trước không gian bao la đầy mơ mộng Sông Cái, chắn đem lại nhiều trải nghiệm độc đáo Nhà hàng Kubera Nhà hàng Kubera với menu nhiều ăn Á Âu đa dạng mang lại trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn Tại đây, thực khách lựa chọn chỗ ngồi với view siêu đẹp ngồi phịng riêng cần riêng tư Nhà hàng mở cửa phục vụ từ sáng đến 22 tối Ngồi ra, nhà hàng cịn xây dựng phịng VIP cho đoàn khách vừa lớn từ 20 đến 60 người, phù hợp để tổ chức kiện sinh nhật, họp kinh doanh, gặp mặt bạn bè,… Toàn phòng VIP trang bị đầy đủ thiết như: hệ thống âm thanh, dàn karaoke, ánh sáng,… tạo không gian chuyên nghiệp, đại riêng tư Nhà hàng Brahma Nhà hàng Brahma chuyên phục vụ buffet sáng cho khách lưu trú khách sạn Champa Island hàng ngày, nơi phục vụ bữa ăn đoàn loại tiệc đa dạng với số lượng người lớn, thời gian hoạt động từ sáng đến 22 tối Nhà hàng Thai Food Garden Đến với nơi đây, thực khác có thêm lựa chọn hấp dẫn với ăn chuẩn vị Thái “Chua - Cay - Mặn - Ngọt” đầu bếp người Thái thực Với nhiều kinh nghiệm làm việc liên tục tìm hiểu ẩm thực Việt, Thái nhà hàng kết hợp hương vị hài hịa hai ẩm thực Đơng Nam Á Quầy bar hồ bơi Oasis Tại hồ bơi Cham Oasis, quầy bar thiết kế bên cạnh mép nước hồ bơi, du khách vừa bơi thỏa thích nước mát lạnh vừa thưởng thức ngụm bia mát lạnh hay ly cocktail đặc sắc mang đến sảng khoái thư giãn Bên cạnh cịn có dịch vụ giải trí khác quầy mini bar, sân khấu live, bi-a,… Cà phê 76 Quán nằm khuôn viên Làng nghề truyền thống phía cuối đảo, với khơng gian bốn mặt tiền thống mát phong cách trí độc đáo mang lại cảm giác hoài niệm xưa cũ Tại đây, thực khách thưởng thức loại đồ uống từ cafe, trà đến sinh tố hoa theo mùa 2.2 Phân tích đặc điểm nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort 2.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort 2.2.1.1 Có phạm vi rộng với đa dạng Dịch vụ ăn uống Champa Island Nha Trang Resort đa dạng với quầy bar, quán cà phê nhà hàng khuôn viên khu du lịch đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch Champa Restaurant: Với sức chứa 700 khách thực đơn phong phú, không gian sang trọng, Nhà hàng Champa lựa chọn hàng đầu cho buổi tiệc liên hoan, hội nghị, đoàn khách du lịch hay bữa tiệc gia đình, tiệc buffet… Champa restaurant nơi tập hợp thực đơn nhiều ăn độc đáo đa dạng, đặc biệt ăn chế biến từ nguồn hải sản tươi nguyên, qua bàn tay chế biến khéo léo, đầy kinh nghiệm đội ngũ đầu bếp mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực theo phong cách Á, Âu độc đáo Champa Garden: Với hình ảnh dãy nhà thủy tạ ven sông không gian lành, thoáng mát hàng dừa, hàng tre cao vút gió, bên cạnh dịng sơng Cái êm đềm Khơng thế, nơi cịn có giới dành riêng cho em nhỏ thỏa sức vui chơi, khám phá vườn thú mini, hồ bơi cho bé, chiêm ngưỡng biểu diễn xiếc khỉ thơng minh hay khu vui chơi ngồi trời với nhiều trị chơi nâng cao trí tuệ, hiếu động an toàn tuyệt đối Nhà hàng Thai food garden: Đến nhà hàng champa garden, bạn có thêm-một-lựa-chọn-mới hấp dẫn với ăn chuẩn vị thái "chua - cay - mặn - ngọt" đầu bếp đến từ xứ sở chùa vàng thực Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc liên tục tìm hiểu ẩm thực việt, thái champa garden kết hợp hài hòa ẩm thực đông nam - chuẩn vị thái Cà phê 76: Tại đây, khách hàng thưởng thức loại cafe gu đậm vị với loại trà mang hương vị, màu sắc riêng có lợi cho sức khỏe Đặc biệt "cây nhà vườn" thức uống từ tắc trồng champa island Khu cà phê Apsara: với diện mạo hoàn toàn mới, trẻ trung gần gũi với không gian ven sơng phịng máy lạnh riêng biệt mang đến cảm giác an nhiên thư giãn dành cho bạn gia đình đến Đặc biệt, cà phê Apsara có khu trị chơi nhỏ dành cho trẻ nhỏ