Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch LI CM N Sau thời gian không ngắn nghiờn cứu viết bài, em đà hoàn thành đãợc khúa luận, công trình nghiờn cứu khoa học đầu tay thân cú đãợc thành công đú, bờn cạnh n lực thân, em cng đà nhận đãợc quan tâm giúp đỡ, động viờn nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi Ban giỏm hiệu trãờng Đại học Dân lập Hải Phòng, cỏc thầy cô giỏo Bộ môn Văn húa Du lịch, gia đình, bạn bè, cng nhã cỏc quan chức du lịch Hòa Bình, Sở Văn húa Thể thao Du lịch Hòa Bình Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới quý thầy cô giỏo trãờng đà tận tình giảng dạy em suốt năm học vừa qua, gia đình bạn bè đà giúp đỡ, động viờn tạo điều kiện thuận lợi cho em, đặc biệt cô giỏo Ths Phm Thị Hoàng Điệp đà giúp em định hãớng đề tài trực tiếp hãớng dẫn, bảo, giúp đỡ em hoàn thành khúa luận Em cng xin chân thành cảm ơn Sở Văn húa Thể thao Du lịch Hòa Bình, Phòng Văn húa Thể thao Du lịch huyện Mai Châu toàn thể b ngi Thỏi huyn Mai Châu tỉnh Hoà Bình đà tạo điều kiện thuận lợi cho em quỏ trình khảo sỏt khai thỏc tã liờu liờn quan đến đề tài khúa luận Do hạn chế hiểu biết hạn chế kinh nghiƯm, địa bàn nghiên cứu lại xa xơi, ®ó chắn khóa luận khơng tránh khỏi nh÷ng thiÕu sót, khiÕm khuyÕt VËy em rÊt mong nhận ý kin bổ sung úng gúp ca quý thầy cô cng nhã tt c mi ngi ó ang quan tõm n văn húa m thc truyn thng ngi Thỏi Mai Chõu, để khúa luận em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Hải Phòng, ngày 25 thỏng 06 năm 2010 Sinh viờn Nguyễn Công Lý Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch LờI Mở ĐầU Lý chn tài Việt Nam có 54 téc ng•êi anh em cïng sinh sống đoàn kết hòa đồng trờn cựng mt lónh th, mi tộc ngãời khỏc lại cú sắc văn húa khỏc nhau, gúp phn to nờn văn hóa Việt Nam tiên tiến đậm đà bn sc húa dõn tc Bản sắc hoỏ tộc người thể qua c• tró, trang phục, phong tơc, lễ hội, nghƯ tht… mét u tố quan trọng thiếu ẩm thực n uống nhu cầu thiết yếu nhằm trì tồn tại, sống cho thể ngi Ăn uống không đơn thoả mÃn nhu cầu đúi khỏt ngãời mà cao ăn uống cịn coi văn hố, văn hố ẩm thực Văn hóa động lực phát triển, mà văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội Trong văn hóa ẩm thực loại hình văn hố quan trọng tham gia cấu thành nn hoỏ dõn tc, to nờn bn sc văn hóa dân tộc độc đáo Việc ăn uống hàng ngày to nờn bn sc văn húa ht sc riờng bit vùng với vùng khác Mỗi vùng miền đất nước Việt Nam, đặc điểm chung lại có phong cách ẩm thực riêng, mang sắc thái đặc trưng vùng đất Ăn uống nơi người thể mình, thể sắc tộc người Mỗi téc người khác lại có cách chế biến, cách tổ chức bữa ăn khác nhau, phụ thuộc vào khí hậu, sản vật, thói quen khác m ch cn nhc n tờn mún n đặc trãng người ta sÏ nhận họ vùng Những năm gần đây, vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi Con người ta khơng cần “ăn no, mặc ấm” mà cịn hướng tới “ ăn ngon, mặc đẹp” ¡n uèng lµ phần thiếu cỏc chuyến du lịch, ấn tãợng ăn uống chuyến gúp phần lớn vào thành công chuyến du lịch ®ó Cuộc sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hoá ăn uống, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Trên khắp miền đất nước nhà kinh doanh nắm bắt nhu cầu, Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch thị hiếu khách, khách du lịch nước muốn thưởng thức ăn, kiểu ăn khác vùng, miền Sẽ thú vị du khách thưởng thức ngon, vật lạ mảnh đất mà họ đặt chân đến để du lÞch Trong bối cảnh mở cửa nay, văn hóa ẩm thực người Thái Mai Châu, tất dân tộc bị ảnh hưởng lẫn tiếp thu văn hóa ẩm thực phương Tây, mai văn hóa ngày lớn Với mong muốn trau dồi kỹ tìm hiểu văn hóa tộc người, đồng thời góp phần vào việc tìm hiểu bảo tồn phát huy di sản văn hóa truyền thống quý giá người Thái Mai Châu, đặc biệt văn hóa ẩm thực, nhằm xây dựng, triển khai cách có hiệu tour du lịch kết hợp với văn hóa Èm thùc trun thèng Thái sau này, người viết lựa chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với sù phát triển du lịch” cho khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu Mục đích khố luận tìm hiểu nét đặc sắc cách chế biến, bảo quản, ứng xử kiêng kị ăn uống truyền thống người Thái Mai Châu Qua đó, tìm hiểu ẩm thực dân gian truyền thống người Thái Mai Châu góp phần quảng bá giá trị văn hoá, phong tục tập quán ăn ung ca đồng bào Bờn cnh ú, mc ớch tài làm rõ tiềm ẩm thực truyền thống người Thái Mai Ch©u với phát triển du lịch, nhằm nghiên cứu xây dựng tour du lịch kết hợp với ẩm thực truyền thống Đối tƣợng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu khóa luận loại đồ ăn, thức uống truyền thống người Thái Mai Châu cách thức tổ chức bữa ăn họ, làm tiền đề cho việc khai thác, phát triển du lịch Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu khóa luận dân tộc Thái Mai Châu ẩm thực truyền thống họ, với biến đổi ẩm thực Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch truyền thống giai đoạn nay, kết hợp với việc tham khảo công trình nghiên cứu tác giả trước, qua chọn lọc, tổng hợp nguồn tư liệu địa bàn Phƣơng pháp nghiên cứu: Bài viết sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp thu thập xử lý tài liệu: Là phương pháp sử dụng đề tài Trên sở thu thập thông tin tư liệu từ nhiều lĩnh vực, nhiều nguồn khác có liên quan tới đề tài nghiên cứu, người viết xử lý, chọn lọc để có kết luận cần thiết, có tầm nhìn khái quát vấn đề nghiên cứu - Phương pháp thống kê, phân tích, so sánh tổng hợp: Phương pháp giúp định hướng, thống kê, phân tích để có cách nhìn tương quan, phát yếu tố ảnh hưởng yếu tố tới hoạt động du lịch đề tài nghiên cứu; việc phân tích, so sánh, tổng hợp thơng tin số liệu mang lại cho đề tài sở việc thực mục tiêu dự báo, chương trình phát triển, định hướng, chiến lược giải pháp phát triển du lịch phạm vi nghiên cứu đề tài Ngoài ra, để thu thập nguồn tài liệu thực địa người Thái Mai Châu, người vit ó tin hnh cỏc đợt thực tế dõn tc học với kỹ thuật chủ yếu chụp ảnh, ghi chép, vấn, quan sát Bè côc khúa luận Khúa luận đãợc chia thành chãơng, cụ thể là: - Chãơng 1.Văn húa ẩm thực phỏt triển du lịch khỏi quỏt tộc ngãời Thỏi Mai Châu - Hòa Bình - Chãơng Tìm hiểu văn húa ẩm thực truyền thống ngãời Thỏi Mai Châu Hòa Bình - Chãơng Khai thác Èm thùc trun thèng cđa ng•êi Thái ë Mai Châu phục vụ phỏt triển du lịch Sinh viờn: Nguyn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch CHƢƠNG 1: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÀ KHÁI QUÁT VỀ TỘC NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU - HỊA BÌNH 1.1 Văn húa ẩm thực phát triển du lịch 1.1.1 Khỏi niệm, định ngha du lịch Cú nhiều khỏi niệm, định ngha du lịch mi hoàn cảnh (thời gian, khu vực) khỏc nhau, dãới mi gúc độ nghiờn cứu khỏc nhau, mi ngãời cú cỏch hiểu du lịch khỏc Đầu tiờn, theo Ausher du lịch nghệ thuật chơi cỏc cỏ nhân, viện s Nguyễn Khắc Viện lại quan niệm du lịch mú rộng không gian văn húa ngãũi Trong cỏc từ điển tiếng Việt du lịch đãợc giải thích chơi cho biết xứ ngãũi [6,7] PTS Trần Nhạn Du lịch kinh doanh du lịch cho Du lịch quỏ trình hoạt động ngãũi rũi khỏi quờ hãơng đến nơi khỏc với mục đích chủ yếu đãợc thẩm nhận giỏ trị vật chất tinh thần đặc sắc, độc đỏo, khỏc lạ với quờ hãơng, không nhằm mục đích sinh lũi đãợc tính đồng tiền Đối với Azar tỏc giả nhận thấy du lịch hình thức di chuyển tạm thũi từ vùng sang vùng khỏc, từ nãớc sang nãớc khỏc không gắn với thay đổi nơi cã trú hay nơi làm việc [6,8] Kaspar đãa định ngha: du lịch toàn quan hệ tãợng xảy quỏ trình di chuyển lãu trú ngãũi nơi nơi ú thãòng xuyờn nơi làm việc họ [6,9] Trờn khỏi niệm, định ngha du lịch thiờn tiếp cận xà hội, dãới mắt cỏc nhà kinh tế, du lịch không tãơng xà hội đơn mà nú phải gắn chặt với cỏc hoạt động kinh tế Tuy nhiờn mi học giả cú nhận định khỏc Nhà kinh tế học Kalfiotis cho rằng, du lịch di chuyển tạm thũi cỏ nhân hay tập thể từ nơi ú đến nơi khỏc nhằm thoả mÃn nhu cầu tinh thần, đạo đức, đú tạo nờn cỏc hoạt động kinh tế [6,9] Cỏc nhà kinh tế du lịch thuộc trãờng Đại học kinh tế Praha, mà đại diện Mariot coi tất cỏc hoạt động, tổ chức, kĩ thuật kinh tÕ phôc vô Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát trin du lch hành trình lãu trú ngãũi nơi cã trú với nhiều mục đích mục đích kiếm việc làm thăm viếng ngãòi thân du lịch [6,10] Theo Hội đồng trung ãơng du lịch Cộng hoà Phỏp 1978, tiờu chí để phân biệt hoạt động du lịch giải trí đơn di chuyển từ 24 tiếng trở lờn động tìm vui vẻ Trong giỏo trình Thống kờ du lịch, Nguyễn Cao Thãờng Tô Đăng Hải du lịch ngành kinh tÕ x· héi, dÞch vơ, có nhiƯm vơ phơc vụ nhu cầu tham quan, giải trí, nghỉ ngơi cú không kết hợp với cỏc hoạt động chữa bệnh, thể thao, nghiờn cứu khoa học cỏc nhu cầu khỏc Với mục đích quốc tế húa, hội nghị Liờn Hợp Quốc du lịch họp Roma năm 1963, cỏc chuyờn gia đà đãa định ngha nhã sau du lịch: Du lịch tổng hợp cỏc mối quan hệ, tãợng cỏc hoạt động kinh tế bắt nguồn tự cỏc hành trình lãu trú cỏ nhân hay tập thể ú bờn nơi ú thãũng xuyờn họ hay nãớc họ với mục đích hoà bình.Nơi họ đến lãu trú nơi làm việc họ Núi túm lại du lịch cú thể đãợc hiểu nhã sau: Sự di chuyển lãu trú qua đờm tạm thũi thũi gian rảnh rỗi cỏ nhân hay tập thể nơi cã trú nhằm mục đích phục hồi sức khỏe, n©ng cao nhËn thøc vỊ thÕ giíi xung quanh, có không kèm theo việc tiờu thụ giỏ trị tự nhiờn, kinh tế, văn húa dịch vụ c¬ só chun nghiƯp cung øng Mét lÜnh vực kinh doanh cỏc dịch vụ nhằm thoả mÃn nhu cầu nảy sinh quỏ trình di chuyển lãu trú qua đờm tạm thũi thũi gian rảnh rỗi cỏ nhân hay tập thể nơi cã trú với mục đích phục hồi sức khoẻ, nâng cao nhận thức chỗ giới xung quanh 1.1.2 Khỏi niệm, định ngha văn hóa Từ văn húa có nhiều ý nghĩa Trong tiếng Việt, văn húa đãợc dùng theo ngha thông dụng để học thức (trình độ văn húa), lối sống (nếp sống văn húa), theo ngha chuyờn biệt để trình độ phỏt triển giai đoạn (văn húa Đông Sơn) Trong theo ngha rộng văn húa bao gồm tất cả, từ sản phẩm tinh vi đại tín ng•ìng, phong tơc, lèi sèng, lao Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch ®éng ChÝnh víi cách hiểu rộng này, văn húa đối tãợng đích thực văn húa học Tuy nhiờn, với cách hiĨu réng nµy thÕ giíi có hµng trăm định ngha khỏc tìm hiểu định ngha khỏi quỏt gần gi Theo Tylor văn húa tổng thể phức tạp bao gồm tri thức, tín ngãỡng, nghệ thuật, đạo đức, phỏp luật, phong tục lực thúi quen mà ngãũi đạt đãợc xà hội Cng định ngha văn húa theo hình thức miờu tả, Hồ Chí Minh định ngha văn húa nhã sau: lẽ sinh tồn nhã mục đích sống, loài ngãũi sỏng tạo phỏt minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, phỏp luật, khoa học, tôn giỏo, văn học nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày mặt ăn ú cỏc phãơng thức s dụng Toàn sỏng tạo phỏt minh đú văn húa Trờn định ngha miờu tả văn húa, định ngha nờu đặc trãng cú cỏc định ngha tiờu biểu sau: Văn húa cỏi tự nhiờn đãợc biến đổi tự bàn tay ngưũi. Theo Trần Ngọc Thờm, tác giả Giỏo trình sở văn húa Việt Nam định ngha nhã sau: Văn húa hệ thống hữu cỏc giỏ trị vật chất tinh thần ngãũi sỏng tạo tích luỹ qua quỏ trình hoạt động thực tiễn, tãơng tỏc ngãũi với môi trãòng tự nhiờn xà hội. Còn theo nh- Federico Mayor văn húa bao gồm tất làm cho dân tộc khỏc với dân tộc khỏc. 1.1.3 Văn húa ẩm thực Mi dân tộc khỏc cú vị cỏch thức chế biến khỏc tạo mún ăn khỏc tạo cỏc tinh hoa ẩm thực Mún ăn thức uống mi dân tộc thực sỏng tạo độc đỏo dân tộc đú Và trở thành văn húa truyền thống phản ỏnh trình độ văn húa, văn minh dân tộc, trình độ phỏt triển sản xuất, trình ®é kĩ tht cđa x· héi tr¶i qua thÕ hƯ Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Ngày nay, m thực không đơn giản việc ăn uống đơn giản theo ngha đen nú thoả mÃn nhu cầu đúi khỏt mà m thực đà vãơn tới nghệ thuật, nghệ thuật văn húa thãởng thức đỏnh giỏ ẩm thùc vèn lµ tõ gèc Hán ViƯt, ȁm có nghĩa uống, thực cú ngha ăn ẩm thực núi túm lại hoạt động ăn uống ẩm thực với tính chất đúng, sản phm vật chất thoả mÃn nhu cầu đúi khỏt Với cỏc nguyờn tắc giới chấp nhận ăn sống sống ăn D-ới góc độ thẩm mỹ, chúng lại tỏc phẩm nghệ thuật theo nguyờn tắc ăn ngon, mặc đẹp Và d-ới góc độ văn húa, chúng biểu sắc, sắc thỏi riờng biệt dân tộc Núi nhã GS Trần Quốc V-ợng cỏch ăn uống cỏch sống, sắc văn húa hay truyền thống ẩm thực thực văn húa cỏc vùng,miền Việt Nam Con ngãòi sống quan hệ chặt chẽ với thiờn nhiờn, đú cỏch thức ứng xử với môi trãờng tự nhiờn để trì sống, tồn thông qua việc tìm cỏi ăn, cỏi uống từ săn bắt, hỏi l-ợm có tự nhiờn Và ăn uống văn húa, xỏc đú văn húa tận dụng môi tr-ờng tự nhiờn Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam quê hương nhiều ăn ngon, từ ăn dân dã ngày thường đến ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội cung đình mang vẻ riêng Mỗi vùng miền đất nước lại có ăn khác mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên sắc dân tộc Nó phản ảnh truyền thống đặc trưng cộng đồng dân cã sinh sng tng khu vc Vì tìm hiểu ẩm thực số dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam khơng để biết đặc điểm ăn mà thơng qua cßn để hiểu tín ngưỡng, văn hóa nét đặc sắc tiêu biểu mi tộc ngãời Nhìn chung văn húa m thực ngãời Việt Nam núi chung ngãời Thỏi núi riờng cú cỏc tính nhã sau: Tính hoà đồng đa d¹ng: Người Việt Nam dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch TÝnh Ýt mì: Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, không dùng nhiều thịt nước phương Tây, khơng dùng nhiều dầu mỡ người Hoa Tính đậm đà hãơng vị: Khi ch bin thc n người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị TÝnh tổng hoà nhiều chất nhiều vị: Cỏc mún n Vit Nam thường bao gồm nhiều lo¹i thực phẩm thịt, tơm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo TÝnh ngon vµ lµnh: Cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Việt Ẩm thực Việt Nam kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm Đó cách cân âm dương thú vị, có người Việt Nam có TÝnh dïng ®ũa: Gắp nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn Đôi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, người Việt dùng nĩa để xiên thức ăn người phương Tây TÝnh céng ®ång: Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có bát nước mắm chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung TÝnh hiÕu khách: Trước bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác TÝnh dọn thành mâm: Dọn nhiều mún lúc bữa ăn nét đặc trãng văn húa ăn uống cđa ng•êi ViƯt Nam Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc không phương Tây ăn mún no mi mang mún ú Văn húa m thực gắn liền với ngãời khu vị lâu đời cã dân địa thãờng khú cú thay đổi lớn Chính nú trở thành truyền thống m thực ngãời Việt Nam núi chung ngãời Thỏi Mai Châu - Hòa Bình núi riêng Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch 1.2 Khỏi quỏt tộc ngãời Thỏi Mai Châu - Hòa Bình 1.2.1 Vài nét huyện Mai Châu tỉnh Hòa Bình 1.2.1.1 Điều kiện tự nhiờn Mai Châu huyện vùng cao, nằm phía tây bắc Hoà Bình, cú toạ độ địa lý 20020-20045 vĩ bắc 104031-105016 kinh đông Mai Chõu l huyn cc tõy tỉnh, phía bắc giáp tỉnh Sơn La, phía nam giáp tỉnh Thanh Hóa, phía bắc giáp huyện Đà Bắc, phớa ụng giỏp huyn Tõn Lc Theo thống kờ năm 2002, hun Mai Ch©u có tỉng diƯn tÝch tù nhiên lµ 519 km2 (chiÕm 11,1% tỉng diƯn tÝch toµn tØnh), diện tích đất nông nghiệp 5.033,24 ha, chiếm 9,71%, diện tích đất lâm nghiệp 35.505,15 ha, chiếm 68,46%, phần lại đất ở, đất chuyờn dụng, đất chãa sử dụng sông suối, núi đỏ chiếm 21,83% Địa hình Mai Châu phức tạp, bị chia cắt nhiều hệ thống khe, suối núi cao Theo đặc điểm địa hình, chia thành hai vùng rõ rệt: - Vùng thấp phân bố dọc theo suối Xia, suối Mùn quốc lộ 15, có diện tích gần 2.000 ha, địa hình tương đối phẳng, đất đai màu mỡ - Vùng cao giống vành đai bao quanh huyện, gồm xã với tổng diện tích 400km2, có nhiều dãy núi, địa hình cao hiểm trở Độ cao trung bình so với mực nước biển khoảng 800 - 900m, điểm cao 1.536m (thuộc địa phận xã Pà Cò), điểm thấp 220m (thị trấn Mai Châu) Độ dốc trung bình từ 300 đến 350 Nhìn tổng thể, địa hình Mai Châu thấp dần theo chiều từ tây bắc xuống đông nam Ở vị trí cửa ngõ vùng Tây Bắc, khí hậu vùng Mai Châu chịu ảnh hưởng rõ rệt chế độ gió mùa tây bắc, mang sắc thái riêng khí hậu nhiệt đới núi cao, xạ vùng tương đối thấp, số nóng ngày vào mùa hè - giờ, mùa đơng - giờ, ®ộ ẩm trung bình năm đạt 82% Khí hậu Mai Châu năm có hai mùa rõ rệt Mùa mưa kéo dài từ tháng đến tháng 10, lượng mưa tập trung nhiều từ tháng đến tháng 9, bình qn có 122 ngày mưa/năm, cao 146 ngày, chịu ảnh hưởng nhiều bão lốc gió Lào Trong mùa mưa có gió nam ln bổ sung độ ẩm nước, cường độ gió tương đối mạnh Mùa khơ kéo dài từ tháng 11 năm trước Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với s phỏt trin du lch Kết Luận Ngày xãa, ngãời Thỏi Mai Châu làm lúa nãơng dệt thổ cm tiếng, ngày nay, ngãời ta biết nhiều đến Mai Châu địa danh du lịch Mai Châu đún nhiều du khỏch nãớc Hiếm nơi trờn đất nãớc giữ đãợc văn húa truyền thống núi chung đặc biệt văn hóa ȁm thùc trun thèng nói riêng, vµ hiÕm đâu, ngãời dân tộc lại làm du lịch giỏi cú ý thức giữ gìn sắc văn húa tộc ngãời đến ẩm thực truyền thống nét tiờu biểu đặc trãng riờng cú ngãời Thỏi Mai Châu Sự khỏc biệt m thực đà tạo nờn khỏc biệt không hòa ln văn húa ngãời Thỏi với cỏc tộc ngãời khỏcs Đến với Mai Châu, khỏch du lịch cú thể đãợc thãởng thức mún đặc sản dân tộc với hãơng vị riờng biệt mà có Nh©n d©n d©n téc sinh sèng hun nhân hậu, cần cự, chịu khú cú truyền thống đoàn kết tốt đep Nhân dân ham chuộng sống bình giàu lòng mến khỏch, tạo ®iỊu kiƯn x· héi rÊt thn lỵi cho viƯc phát triển du lịch Nguồn lãơng thực, thực phm yếu tố quan trọng hàng đầu tạo nờn đặc trãng mún ăn truyền thống Là vựng cú truyền thống nông nghiệp, lãơng thực, thực phm chủ yếu ngãời Thỏi loại nếp nãơng, từ cỏc loại nếp ngãời ta tạo cỏc mún ăn đặc trãng nhã cơm lam, bỏnh khảo, cốm Ngoài cú cỏc sản phm từ tự nhiờn đãợc họ khai thỏc, chế biến, bảo quản theo cỏc phãơng phỏp truyền thống Qua ta thấy gắn bú phụ thuộc chặt chẽ ngãời với tự nhiờn, cỏch øng xư cđa ng•êi víi tù nhiên x· hội truyền thống Cỏc mún ăn Thỏi mang hãơng vị đặc trãng khú quờn cng nhờ pha trộn khéo léo hợp lý cỏc loại gia vi cay, chua, đắng, mặn, nhã ớt, tỏi, gừng, sả, riềng , mắc khén cỏc loại rau thơm, đú đặc biệt ớt tỏi hai thứ thiếu bữa ăn ngãời Thỏi Trải qua quỏ trình lịch sử, tập quỏn ăn uống ngãời Thỏi Mai Châu đà cú nhiều biến đổi định nguồn lãơng thực, thực phm, cỏch thức chÕ Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch biến mún ăn ứng xử ăn uống Mặc dự cú biến đổi, song tập quỏn ăn uống yếu tố văn húa chậm biến đổi Vì để giữ gìn nét đep tập quỏn ăn uống truyền thống, cần cú biện phỏp để khắc phục, bảo tồn phỏt huy truyền thống tốt đep đú dân tộc Song điều quan trọng nhất, để cú thể bảo tồn đãợc sắc văn húa dân tộc Thỏi cần cú nhận thức đắn mi ngãời Thỏi cựng với quan tâm giúp đỡ cỏc ban ngành, đồng bào cỏc dân tộc khỏc Việc chế biến cỏc mún ăn hợp khu vị trở thành nhu cầu hàng ngày thiếu đãợc đồng bào Thỏi, mà tiờu chun để nhận xét, đỏnh giỏ ngãời, niờn nam nữ làm dâu làm rể Những giỏ trị tập quỏn ăn uống ngãời Thỏi huyện Mai Châu mún ăn đặc trãng, cỏch chế biến độc đỏo, lối ứng xử đep Những giỏ trị đãợc phỏt huy cỏch tối đa thông qua hoạt động du lịch với hệ thống làng du lịch văn húa, cỏc hội nghị m thực vào cỏc dịp lễ hội, qua cỏc sở dịch vụ phục vụ ăn uống cho du khỏch cỏc nhà hàng với cỏc mún ăn dân tộc độc đỏo Để làm tốt việc cần cú thu hút vốn đầu tã sở hạ tầng, cú kế hoạch tổ chức khai thỏc cỏch tổng thể, tạo sợi dây liờn kết giữ m thực truyền thống với phỏt triển du lịch, vừa đảm bảo tính truyền thống, vừa phự hợp với yờu cầu thực khỏch du lịch Bảo tồn văn húa m thực gắn với phỏt triển du lịch dãới hình thức xây dựng làng du lịch cộng đồng cỏch thức khai thỏc du lịch tốt huyện Mai Châu Qua đây, sắc văn húa truyền thống núi chung văn húa m thực núi riờng ngãời Thỏi đãợc lãu truyền mÃi tới cỏc hệ mai sau./ Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I Sách: Nguyễn Thị Bảy, Văn hóa ẩm thực vùng núi cao phía Bắc, Tạp chí dân tộc học, số - 2004 Dương Thị Đào - Dương Sách - Lã Vĩnh, Văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng §ơng Bắc, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội, 2005 Trương Sĩ Hùng, Văn hóa ẩm thực, Tạp chí quê hương, số (1999) Nguyễn Quang Lê, Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, NXB Văn hóa thể thao, Hà Nội (2003) Hồng Nam, Văn hóa dân tộc vùng Đơng Bắc Việt Nam, Trường §ại học văn hóa Hà Nội (2004) Trần Đức Thanh, Nhập môn khoa học du lịch, NXB Đại häc Quèc gia Hµ Néi (1999) Nhất Thanh, Đất lề q thói, NXB Văn hóa thơng tin (2001) Trần Ngọc Thêm, Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội (1993) Nguyễn Quang Khải, Phong tục tập quán người Việt - tập tục kiêng kỵ (Chương 5: Những kiêng kỵ ăn uống), NXB Lao động - Xã hội (2006) 10 Bựi Thị Hải Yến, Quy hoạch du lịch, NXB Giỏo dục (2009) 11 Bựi Thị Hải Yến, Tài nguyờn du lịch, NXB Giỏo dục (2009) 12 Bựi Thị Hải Yến, Tuyến điểm du lịch Việt Nam, NXB Giỏo dục (2009) 13 Trần quốc Vượng( chủ biên ), Cơ sở văn hóa Việt Nam , NXB Đại học quốc gia Hà Nội (1997) II Website: 14 htpp://amthucvietnam.vn 15 htpp://dulichbonmua.net 16 htpp://hoabinh.gov.vn 17 htpp://muivi.com.vn 18 htpp://google.com.vn Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Phơ Lơc Mai Ch©u bi sím Rng bËc thang ë Mai Ch©u Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với s phỏt trin du lch Thung lng Mai Châu nhìn tõ cao Móa x¹p Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch DiƠn viên kh«ng chun biĨu diƠn cho khỏch du lịch Nhà sàn ngãời Thỏi Sinh viờn: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch C« gái Thái bờn khung dệt Mâm c ngãời Thỏi Sinh viờn: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch Ve sÇu chiên Cá si n•íng Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Pa PØnh Tép C¬m lam Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Món rau x«i ném dâng cho tổ tiờn Cỏ suối ãớp chua Sinh viờn: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch Rêu n•íng Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Lỵn rõng nãớng Rãợu cần Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch Rãợu Mai Hạ Nãớc ngô luộc Sinh viờn: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch MơC LơC Lêi cám ¬n Phần mở đầu CHƢƠNG 1: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÀ KHÁI QUÁT VỀ TỘC NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU - HỊA BÌNH 1.1 Văn húa ẩm thùc phát triĨn du lÞch 1.1.1 Khỏi niệm, định ngha du lịch 1.1.2 Khỏi niệm, định ngha văn húa 1.1.3 Văn húa ẩm thực 1.2 Khái qt vỊ téc ng•êi Thái Mai Châu - Hòa Bình 10 1.2.1 Vài nét huyện Mai Châu tỉnh Hòa Bình 10 1.2.1.1 Điều kiện tù nhiên 10 1.2.1.2 Điều kiện dân cã xà hội 12 1.2.2 Tổng quan tộc ngãời Thỏi Mai Châu - Hoà Bình 14 1.2.3 Bản sắc văn húa ngãời Thỏi Mai Châu tiềm phỏt triển du lịch 16 1.2.3.2 C• tró 16 1.2.3.3 Trang phôc 19 1.2.3.4 LÔ héi 22 1.2.3.5 Phong tôc 27 1.2.3.6 NghÖ thuËt 32 1.2.3.7 Èm thùc 37 1.3 Tiểu kết chãơng 37 CHƢƠNG 2: TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU - HỊA BÌNH 39 2.1 Đặc trãng văn húa ẩm thực truyền thống ngãời Thỏi Mai Châu 39 2.1.1 Nguån nguyên liÖu chÕ biÕn 39 2.1.1.1 Nguồn lãơng thực, thực phẩm tự trồng trọt, chăn nuôi 39 2.1.1.2Nguồn lãơng thực, thực phẩm khai thác tù tù nhiên 42 2.1.2 Cỏch chế biến bảo quản 45 2.1.2.1 Cách chÕ biÕn 45 2.1.2.2 Cách b¶o qu¶n 51 Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch 2.1.3 Cách tæ chøc bữa ăn 53 2.1.4 ứng xử kiờng kị tập quỏn ăn uống 54 2.1.4.1 ứng x tập quỏn ăn uống 54 2.1.4.2 Những kiờng kỵ tập quỏn ăn uống 56 2.2 Một số mún ăn đồ uống truyÒn thèng 57 2.2.1 Về mún ăn truyền thống 57 2.2.2 VỊ ®å ng trun thèng 64 2.3 Những biến đổi ẩm thực truyền thống ngãời Thỏi Mai Châu 68 2.4 Tiểu kết chãơng2 69 CHƢƠNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 71 3.1 Gi¶i phỏp bảo tồn phỏt huy sắc văn húa ẩm thực truyền thống ngãời Thỏi Mai Châu 71 3.1.1 Giữ gìn sắc truyền thống 71 3.1.2 Thu hút tham gia cộng đồng địa phãơng vào hoạt động kinh doanh ăn uống phục vụ du lịch 74 3.2 Giải phỏp phỏt triển du lịch 77 3.2.1 KÕt hỵp tour du lịch với ẩm thực địa phãơng 77 3.2.1.1 Khai thỏc Lỏc 77 3.2.1.2 Xây dựng tuyến điểm du lịch kết hợp với thãúng thức ẩm thực truyền thống Mai Châu - Hòa Bình 79 3.2.2 Tăng cãờng công tỏc tuyờn truyền quảng bá 82 3.2.3 §ẩy mạnh cơng tác thu hút đầu tư vµ khơi dậy tiềm du lịch hun Mai Ch©u 84 3.2.3.1 §ẩy mạnh công tác thu hút đầu tư 84 3.2.3.2 Khơi dậy tiềm du lịch hun Mai Ch©u 85 3.2.4 Nâng cao chất lãợng kinh doanh phơc vơ du lÞch 86 3.3 Tiểu kết chãơng 88 KÕt luËn 90 Tài liệu tham khảo 92 Phô lôc 93 Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 ... VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch CHƢƠNG 2: TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢỜI THÁI Ở MAI CHU - HềA BèNH 2.1 Đặc trãng văn húa ẩm. .. Thỏi Mai Châu phơc vơ phát triĨn du lÞch Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch CHƢƠNG 1: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG... tour du lịch kết hợp với văn hóa Èm thùc trun thèng Thái sau này, người viết lựa chọn đề tài ? ?Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với sù phát triển du lịch? ?? cho khóa luận