Văn hóa ẩm thực truyền thống ở hà nội phục vụ khách du lịch

1 Bộ Giáo dục đào tạo Bộ Văn hoá, thể thao du lịch Trờng Đại học văn hoá Hà Nội Nguyễn việt hà Văn hóa ẩm thực truyền thống với hoạt động du lịch hà nội Chuyên ngành Mà số : Văn hóa học : 60 31 70 Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ văn hoá học Ngời hớng dẫn khoa học: TS Vơng xuân tình Hà nội - 2008 mục lục Trang Mở đầu Chơng 1: đôi nét văn hoá ẩm thực truyền thống việt nam 1.1 Khái niệm văn hoá ẩm thực văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam 8 1.1.1 Văn hoá ẩm thực 1.1.2 Văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam 1.1.3 Văn hoá ẩm thực truyền thống Hà Nội 28 1.2 Nguồn lơng thực thực phẩm 31 1.3.Cách thức chế biến 41 1.4.ứng xử văn hoá ẩm thực 53 Chơng 2: Sự phát triển du lịch việt nam mối quan hệ với văn hoá ẩm thực 2.1.Đôi nét du lịch Việt Nam 2.1.1 Tiềm du lịch tự nhiên Việt Nam 62 62 62 2.1.1.1 Điều kiện khí hậu địa hình 64 2.1.1.2 Ti nguyờn 64 2.1.2 Tiềm du lịch nhân văn 2.1.2.1 Kinh tế tăng trởng cao, an ninh trị ổn định, xà hội 67 67 tiến điều kiện quan trọng cho du lịch Việt Nam phát triển 2.1.2.2 Lễ tết phong tục tập quán 68 2.1.2.3 Cỏc l hi 71 2.2 Định hớng phát triển du lịch Việt Nam 73 2.3 Đôi nét du lịch Hà Nội 74 2.3.1 Những nét bật tiền du lịch Thủ đô Hà Nội 75 2.3.2 Những nhiệm vụ phát triển du lịch Hà Nội đến năm 2010 84 Chơng 3: Văn hoá ẩm thực truyền thống với phát triển 90 du lịch h nội 3.1 Những dịch vụ văn hoá ẩm thực truyền thống nhà hàng khách sạn 90 Hà Nội 3.2 Những nhu cầu thụ hởng văn ho¸ Èm thùc trun thèng ViƯt Nam 102 cđa kh¸ch du lịch quốc tế Hà Nội 3.3.Đánh giá vai trò văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam tới phát 109 triển du lịch Hà Nội 3.4 Hà Nội với vấn đề môi trờng du lịch 113 3.5 Thử bàn giải pháp 118 Kếtluận 123 danh mơc tμi liƯu tham kh¶o 127 phơ lơc 131 LỜI CẢM ƠN Với tất lịng thành kính tình cảm chân thành người học trị, tác giả xin bày tỏ kính trọng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo, cô giáo Khoa sau đại học - Trường đại học văn hóa Hà Nội Đặc biệt tác giả xin trân trọng cảm ơn quan tâm bảo, giúp đỡ tận tình Tiến sỹ Vương Xuân Tình - người thầy tận tình giúp đỡ tác giả suốt trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Tác giả xin trân trọng cảm ơn đồng chí lãnh đạo trung tâm UNESCO hỗ trợ giáo dục công nghệ văn hóa Việt Nam, đồng chí lãnh đạo tổng cục du lịch sở nhà hàng khách sạn, bạn bè, gia đình, người thân tạo điều kiện cho việc học tập, nghiên cứu giúp tác giả hoàn thành luận văn Do khả thời gian nghiên cứu chưa nhiều, thân có nhiều cố gắng song khơng tránh khỏi thiếu sót luận văn Tác giả mong dẫn góp ý chân thành nhà nghiên cứu khoa học, thầy giáo cô giáo bạn bè đồng nghiệp Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, Tháng Năm 2008 Tác giả luận văn Nguyễn Việt Hà Lêi cam đoan Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu khoa học riêng Các số liệu, ví dụ trích dẫn luận văn đảm bảo độ tin cậy, xác trung thực Những kết luận khoa học luận văn cha đợc công bố công trình khác Tác giả luận văn Nguyễn Việt Hà mở đầu Sự cần thiết đề ti Phát triển du lịch mét xu h−íng ph¸t triĨn tÊt u cđa nhiỊu qc gia giới Song, điều cần quan tâm phải phát triển du lịch đất nớc theo xu hớng cho phù hợp có hiệu Đây vấn đề mang tính chiến lợc hầu hết quốc gia Đứng trớc vấn đề này, việc ứng xử quốc gia khác Đối với nhiều nớc giới, du lịch đà đợc coi nh ngành mũi nhọn, ngành công nghiệp không khói, ngành xơng sống đất nớc, đem lại nhiều tỷ USD ngoại tệ khác Việt Nam, việc phát triển du lịch yêu cầu cần thiết phải đợc thực chiến lợc chung phát triển kinh tế-xà hội Điều đà đợc Đảng Nhà nớc ta xác định rõ Văn kiện Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ X Việc phát triển mạnh mẽ du lịch nớc ta quan trọng cần thiết, giai đoạn Việt Nam có kinh tế, trị ổn định, có điều kiện tự nhiên phong phú đa dạng có bề dày lịch sử với văn hoá đặc sắc Đây điều kiện vô thích hợp cho phát triển loại hình du lịch văn hoá, có văn hoá ẩm thực Tuy nhiên đến nay, việc đầu t khai thác văn hoá ẩm thực du lịch cha hiệu quả; khai thác manh mún, cha chuyên nghiệp, mang tính tự phát, thiếu quy hoạch tầm nhìn dài hạn, việc khai thác cha đợc quan tâm mức quan chức có thẩm quyền Trong bối cảnh đó, đề tài luận văn thạc sĩ Văn hoá ẩm thực truyền thống với hoạt động du lịch Hà Nội góp phần đáp ứng lý luận thực tiễn việc phát huy giá trị văn hoá ẩm thực phát triển du lịch nớc ta lịch sử nghiên cứu vấn đề Những năm qua, đà có nhiều công trình nghiên cứu văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam nh luận văn tiến sĩ, thạc sĩ Có thể kể tới số công trình tiêu biểu nh sau: - Về luận văn tiến sĩ: + Vơng Xuân Tình - Tập quán ăn uống ngời Việt vùng Kinh Bắc xa Viện Dân tộc học, 1999 + Ma Ngọc Dung - Truyền thống biến đổi tập quán ăn uống ngời Tày vùng Đông Bắc Việt Nam Viện Dân tộc học 2006 + Nguyễn Thị Bảy - Văn hoá ẩm thực dân gian Hà Nội Viện Nghiên cứu Văn hoá 2007 - Luận văn thạc sĩ: + Nguyễn Thị Bảy Quà Hà Nội Viện Nghiên cứu Văn hoá 2001 + Nguyễn Thị Hồng Mai - Văn hoá ẩm thực ngời Thái đen thị xà Sơn La Trờng Đại học Văn hoá 2003 + HNhuyên Mlô Văn hoá ẩm thực truyền thống ngời Êđê Viện Nghiên cứu Văn hoá 2006 Ngoài ra, có nhiều công trình khác sách chuyên đề, tạp chí chuyên khảo, nh: Trần Văn An (2000), Văn hoá ẩm thực Phố Cổ Hội An, Nxb Khoa học xà hội, Hà Nội; Đào Duy Anh (1991), Việt Nam văn hoá sử cơng, Nxb thµnh Hå ChÝ Minh, Thµnh Hå ChÝ Minh; Ngô Vơng Anh, (2002), Có dòng văn hoá ẩm thực Hà Nội, Văn hoá nghệ thuật ăn uống (67), tr 6-7; Toan ánh (1991) Nếp cũ hội hè đình đám, Quyển Hạ, Nxb thành phố Hồ Chí Minh, Thành Phố Hồ Chí Minh; Đỗ Thị Bảy, Mai Đức Hạnh (2004), Văn hoá ẩm thực ngời Ninh Bình, Nxb Khoa học xà hội, Hà Nội; Nguyễn Thị Bảy (2003), “§å gèm sø ViƯt Nam dïng Èm thùc”, đề tài cấp Viện, Viện văn hoá, Hà Nội; Nguyễn Thị Bảy (2004), Vài nét nghành Văn hoá ẩm thực Việt Nam, Nghiên cứu lịch sử, (8), tr.69,71; Vũ B»ng (1960), MiÕng ngon Hµ Néi, Nxb Nam Chi Tïng, Hà Nội; Văn Châu (1986), Món ăn Việt Nam, Nxb Phụ nữ, Hà Nội Phan Văn Hoàn (2003), Văn hoá ẩm thực Việt Nam: Các ăn xung quanh hai chữ ngon lành hoạt động ăn uống ngời Việt , Văn hoá dân gian, (1), tr 85 - 89; Trần Quốc Vợng (2003), Văn hoá Việt Nam tìm tòi suy ngẫm, Nxb Văn học, Hà Nội Tuy nhiên đến nay, cha có nghiên cứu chuyên sâu liên quan đến vấn đề văn hoá ẩm thực với phát triển du lịch Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu đợc thực có mục đích nh sau: Tìm hiểu mối quan hƯ cđa Èm thùc trun thèng ViƯt Nam víi sù phát triển du lịch Hà Nội Xây dựng khuyến nghị phát triển văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam để phục vụ cho ngành du lịch nớc ta Phơng pháp nghiên cứu Phơng pháp nghiên cứu định lợng: Phơng pháp đợc thực với công cụ chủ yếu điều tra bảng hỏi Nội dung điều tra xem xét nhu cầu sử dụng ẩm thực Việt Nam khách du lÞch hä du lÞch ë ViƯt Nam nh− Việc điều tra đợc tiến hành nhà hàng, khách sạn công ty lữ hành việc tổ chức hoạt động chơng trình du lịch cho khách du lịch liên quan tới văn hoá ẩm thực Nghiên cứu định tính: Phơng pháp đợc thực công cụ nh quan sát tham dự, vấn sâu du khách nớc để thấy đợc cảm nhận, nhu cầu thụ hởng du khách ẩm thực truyền thống Việt Nam Ngoài sử dụng phơng pháp thống kê phân tích tài liệu Đối tợng v phạm vi nghiên cứu Đối tợng: - Văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam văn hoá âm thực truyền thống Hà Nội - Nhu cầu hoạt động thụ hởng văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam khách du lịch - Mối quan hệ văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam với phát triển du lịch Phạm vi: - Tìm hiểu nhu cầu thụ hởng ẩm thực truyền thống Việt Nam khách du lịch nớc địa bàn Hà Nội - Hoạt động ẩm thực truyền thống Việt Nam khách sạn, nhà hàng công ty lữ hành địa bàn Hà Nội Đóng góp luận văn Xây dựng sở khoa học để xác định vai trò văn hoá Èm thùc trun thèng ViƯt Nam tíi ph¸t triĨn du lịch Hà Nội Góp phần xây dựng số khuyến nghị cho việc phát triển văn hoá ẩm thùc trun thèng ViƯt Nam phơc vơ cho sù nghiƯp phát triển du lịch nớc nhà bố cục luận văn Kết cấu luận văn gồm có chơng (ngoài mục lục, danh mục chữ viết tắt, danh mục bảng, danh mục hình ảnh, lời mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo phụ lục) : 10 Chơng 1: đôi nét văn hoá ẩm thực truyền thống việt nam Chơng 2: Sự phát triển du lịch việt nam mối quan hệ với văn hoá ẩm thực Chơng :Văn hoá ẩm thực truyền thống với phát triển du lịch hμ néi KÕt ln - khun nghÞ 130 t− liƯu tham khảo A Tiếng Việt Đào Duy Anh (1991), Việt Nam văn hoá sử cơng, Nxb thành phố Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh Ngô Vơng Anh (2002), Có dòng văn hoá ẩm thực Hà Nội, Văn hoá nghệ thuật ăn uống, (67), tr 6-7 Toan ánh (1997), Tục trầu cau, Kỷ yếu hội nghị khoa học Bản sắc Việt Nam ăn uống, Trờng Đại học dân lập Hùng Vơng, Thành Phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thị Bảy (2000), Quà Hà Nội, Nxb Văn hoá Thông tin, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy (2003), Đồ gốm sứ Việt Nam dùng ẩm thực, đề tài cấp Viện, Viện văn hoá, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy (2007), Văn hoá ẩm thực dân gian Hà Nội, Luận án tiến sĩ Văn hoá học, Th viện Viện Nghiên cứu Văn hoá Vũ Bằng (1960), MiÕng ngon Hµ Néi, Nxb Nam Chi Tïng Th, Hà Nội Vũ Bằng (2002), Thơng nhớ mời hai, mê chữ, miếng ngon Hà Nội, lạ Miền Nam, Nxb Văn hoá, Hà Nội Phan Kế Bình (1990), Việt Nam Phong tục, Nxb Tổng Hợp Đồng Tháp, Đồng Tháp 10 Văn Châu (1986), Món ăn Việt Nam, Nxb Phụ nữ, Hà Nội 11 Đoàn Viết Chức (2001), Nếp sống ngời Hà Nội, Nxb Văn hoá Thông tin, Hà Néi 12 Hnh ThÞ Dung, Ngun ThÞ H, Ngun Thu Hà (2001), Từ điển văn hoá ẩm thực Việt Nam, Nxb Văn hoá Thông tin, Hà Nội 131 13 Đại Việt sử ký toàn th (1971), tập 2, Nxb Khoa học xà hội, Hà Nội, dịch Cao Huy Giu, hiệu đính giải khảo cứu chứng minh Đào Duy Anh 14 Đảng Cộng sản Việt Nam (1996), Văn kiện Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ VIII, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội 15 Đảng Cộng sản Việt Nam (2001), Văn kiện Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ IX, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội 16 Bùi Thuý Đáp, Nguyễn Điền (1996), Nông nghiệp Việt Nam từ cội nguồn đến đổi mới, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội 17 Từ Giấy (1996), Phong cách ăn Việt Nam, Nxb Y học, Hà Nội 18 Tô Hoài (1998), Chuyện cũ Hà Nội, Nxb Hà Nội, Hà Nội 19 Phan Văn Hoàn (2003), Văn hoá ẩm thực Việt Nam: Các ăn xung quanh hai chữ ngon lành hoạt động ăn uống ngời Việt , Văn hoá dân gian, (1), tr 85 - 89 20 ViƯt Hïng (1998), “Hµnh trình phở, Du lịch Việt Nam, (10), tr.18 21 Xuân Huy (2001), Văn hoá ẩm thực ăn Việt Nam, Nxb Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh 22 Nguyễn Văn Huyên (1996), Góp phần nghiên cứu văn hoá ViƯt Nam, Nxb Khoa häc x· héi, Hµ Néi 23 Đinh Gia Khánh (1989), Văn hoá ăn uống, Văn hoá dân gian, (3), tr 25 - 31 - 35 24 Hà Huy Khôi (1996), Mấy vấn đề dinh dỡng thêi kú chun tiÕp, Nxb Y häc, Hµ Néi 25 Mai Khôi (2001), Văn hoá ẩm thực Việt Nam, Nxb Thanh Niên, Hà Nội 26 Thạch Lam (1968), Hà Nội ba mơi sáu phố phờng, Nxb Đời Nay, Hà Nội 27 Nguyễn Lân (1989), Từ điển Thành Ngữ Tục ngữ Việt Nam, Nxb Văn hoá, Hà Nội 132 28 Ngun Quang Lª (1999), “NghƯ tht Èm thùc”, Kinh tế đô thị, tr.16 29 Nguyễn Loan, Nguyễn Hoài (1994), Từ điển ăn Việt Nam, Nxb Văn hoá Thông tin, Hà Nội 30 Vũ Thế Long(1999), Chuyện ăn chuyện uống chuyện đời, Tài liệu Câu lạc văn hoá ẩm thực Việt Nam 31 Lại Cao Nguyên(1980), Sơ yếu lịch sử văn hoá nguyên thuỷ, Nxb Văn sử địa Hà Nội 32 Quốc Hội (2005), Luật Du lịch Chơng 1, Điều 5, Khoản 1, tr 33 Băng Sơn(1998), Chiếc Mâm tạp chí văn hóa nghệ thuật ăn uống (5), Hà Nội 34 Bùi Thiết (2000), Từ điển Hội lễ Việt Nam, Nxb Văn hoá Thông tin & Viện Văn hoá, Hà Nội 35 Vơng Xuân Tình (1999), Tập quán ăn uống ngời Việt vùng Kinh Bắc xa Viện Dân tộc học 36 Trần Ngọc Thêm (1994), Cơ sở văn hóa Việt Nam, Nxb Giáo dục, Hà Nội 37 Bùi Kim Tùng(1999), Món ăn đơn thuốc, Nxb văn hoá thông tin Bà Rịa Vũng Tàu, Hà Nội 38 Lê Trung Vũ (2000), Hội làng Hà Hội, Nxb Văn hoá Thông tin & Viện Văn hoá, Hà Nội 39 Tổng cục Thống kê (2007) : Niên giám thống kê năm 2006, Nxb Thống kê, Hà Nội 40 Trần Quốc Vợng, Báo cáo khoa học Văn hoá ẩm thực môi trờng sinh thái nhân văn Việt Nam ba miền Nam, Trung, Bắc, kỷ yếu hội nghị khoa học sắc văn hoá Việt Nam mảng ăn uống ngày 6-497, tr 17 41 Trần Quốc Vợng (2003), Văn hoá Việt Nam tìm tòi suy ngẫm, Nxb Văn học, Hà Nội 133 Bộ Giáo dục đào tạo Bộ Văn hoá, thể thao du lịch Trờng Đại học văn hoá Hà Nội Nguyễn việt hà Văn hóa ẩm thực truyền thống VớI hoạt động du lịch h nội Phụ lục luận văn H nội - 2008 134 Mục phụ lục Trang Phụ lục 1: Bản đồ hành chích thủ đô Hà Nội 132 Phụ lục 2: Bảng hỏi vấn du khách 133 Phụ lục 3: ảnh 139 135 Phụ lục 1: Bản đồ hành chích thủ đô Hà Nội 136 Phụ lục 2: Bảng hỏi vÊn du kh¸ch BẢNG HỎI/QUESTIONNAIRES NHU CẦU & SỬ DỤNG ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM CỦA KHÁCH NƯỚC NGOÀI Ở VIỆT NAM Giới thiệu: Trong khuôn khổ đề tài luận văn thạc sỹ văn hoá học nghiên cứu ẩm thực việt nam, nghiên cứu ẩm thực Hà Nội gắn với du lịch trọng tâm nghiên cứu đề tài Nghiên cứu nhằm phục vụ cho mục đích nghiên cứu khoa học Vậy, mong hỗ trợ trả lời vấn từ quý khách hàng Rất mong tạo điều kiện giúp đỡ quý khách! In scale of MBA program about cultural food in Vietnam, This study about “Traditional food of Hanoi attached with tourism” is a main point of this topic And it is only to aim at research So we would like your assistance to fill in the questionnaire Thank you very much for your support Hà Nội, 2008 Địa điểm nghiên cứu/ Area of studying: …………………………………… Tên người vấn/ Name of Interviewer: ……………………………… Thời gian vấn/ Time of interview: (h), ngày(date) /04/2008 I Thông tin cá nhân/ Personal information: Họ, tên người trả lời/ Full name of answerer: Tuổi / Age: Giới tính/ Sex □ Nam / Male □ Nữ / Female 137 Trình độ học vấn (học hết trình độ nào?)/ Educations: Cấp I / Primary school Cấp III/ High School Cấp II / Secondary School Đại học/ University Sau đại học/ Post- university Mức sống/ Life level □ Trung bình/ Average □ Khá/ Fairly □ Giàu/ wealthy II Nội dung: Nhu cầu thụ hưởng văn hoá ẩm thực truyền thống khách du lich quốc tế Hà Nội Bạn đến từ đâu/ Where you come from? : Thành phố/Quận/City/district: Tỉnh/ province: Nước/ Country: Mục đích đến bạn?/ What’s your purpose to come to Hanoi? □ Du lịch/ Travel □ Công việc/ Business □ Thăm hỏi họ hàng/người thân/ visting friends/relative □ Khác/ other Bạn đến Hà Nội chưa?/ Have you ever been in Hanoi City? □ Đã từng/ Yes, I have Số lần đến/How many times: □ Đây lần đầu tiên/ This is the first time 138 Lần đến Hà Nội gần nhất, bạn nghỉ khách sạn nào?/ Which The hotel have you ever stayed in Hanoi? Tên khách sạn/ Name of 4-5 star Hotel: Tên khách sạn/ Name of 2-3 star Hotel: Tên Nhà nghỉ/ Name of guest house: 10 Bạn phục vụ loại hình dịch vụ văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam Hà Nội từ đâu? Where did you get any kind of Vietnamese cultural tradition of food in Hanoi from: □ Khách sạn/ Hotel □ Nhà hàng/ Restaurant □ Công ty lữ hành/ booked by Travel agent □ Quán bình dân/ Popular stall □ Hàng rong/ Peddle wares □ Khác/ others Lý bạn lựa chọn loại hình dịch vụ / The reason why you selected this above service Sang trọng/ Deluxe Không biết chỗ ăn/ Don’t know where to eat Sạch sẽ/ Hygien Bạn bè/người quen dẫn đi/mời/invited or accompanied by friends Thuận tiện/ Convenient Đi theo đoàn/ go with group Rẻ/ Cheap Khác/ others 11 Từ hôm bạn đến Hà Nội đến nay, có khoảng % tổng số bữa ăn bạn ăn ăn truyền thống Việt Nam./ How many percents of meals you had in Hanoi are traditional Vietnamese? 139 Dưới 10% / Under 10% 30 – 40% 10 – 20% 20 – 30% 40 – 50% Trên 50% /Upper 50% 12 Bạn nhận xét ẩm thực truyền thống Hà Nội (Việt Nam) nói chung? / what’s your comments about traditional food of Hanoi (Vietnam) in generally? □ Hợp vị/ Appetize □ Bình thường/ normal □ Khơng hợp vị /Not appetize □ Ý kiến khác/ Other 13 So với văn hoá ẩm thực truyền thống nước khác bạn có cho văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam là:/ In comparison with other countries you think that traditional Vietnamese food is: □ Độc đáo/ Unique □ Bình thường/ Normal □ Đơn điệu/ Monotonous □ Phong phú/ Plentiful □ Ý kiến khác/ Other 14 Tên ăn/đồ uống truyền thống mà bạn ưa thích nhất? (Kể tên ưa thích nhất)/ Please write down three names of Vietnamese traditional food & drinks that you like best? Tên/ Name: Lý do/ why? Tên/ Name: Lý do/ why? Tên/ Name: Lý do/ why? 15 Lý khiến bạn khơng hài lịng thấy chưa hợp vị?/ What is the reason that makes you unhappy and feel not appetize about Vietnamese traditional food? 140 Lý do/Reason: 16 Khách du lịch quốc tế cần văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam:/ What you need about culture of Vietnamese traditional food? □ Không gian ẩm thực/ Eating & Drinking Atmosphere □ Bản sắc ẩm thực (tính độc đáo)/ National character (unique) in food □ Sự kết hợp sáng tạo dựa truyền thống (kế thừa truyền thống)/ It is a creative combination based on traditional food ( traditional inheritability) IV Đánh giá vai trị văn hố ẩm thực truyền thống Việt Nam tới phát triển du lịch Hà Nội 17 Theo bạn, văn hố ẩm thực truyền thống có phải mạnh thu hút khách du lịch Hà Nội?/ According to you, Is cultural tradition of food is a position of strength to attract tourist in Hanoi? □ Đúng/ True □ Không đúng/ Not true □ Đúng phần/ Partly true 18 Vậy theo bạn, phát triển du lịch Hà Nội, văn hoá ẩm thực truyền thống có vai trị?/ In your opinions, what ’s the role of traditional food culture in tourism development in Hanoi ? □ □ □ □ Từ 10-20% Từ 20-30% Từ 30-40% Trên 50% 141 19 Theo bạn, để văn hố ẩm thực truyền thống có vai trị thu hút khách du lịch Hà Nội cần phải làm gì?/ According to you, what will be needed to in order for traditional food culture to attract more tourist in Hanoi? 20 Bạn vui lòng cho biết, bạn có ý định quay lại Hà Nội để du lịch không?/ Please let’s us know, If you intend to come back Hanoi for tour in the future? □ Có/ Yes Lý why?: □ Không/ No Lý why?: Xin chân thành cảm ơn hợp tác quý khách! Thank you very much for your support 142 Phô lục 3: ảnh ảnh 1: Phở bò hà nội ảnh 2: Chả cá hà nội 143 ảnh : bún chả hà nội ảnh 4: bánh hà nội 144 ảnh 5: đầu bếp ks Metropole nấu ăn việt nam ảnh 6: Món nem rán ... du lịch h nội 3.1 Những dịch vụ văn hoá ẩm thực truyền thống nhà hàng khách sạn 90 Hà Nội 3.2 Những nhu cầu thụ hởng văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam 102 khách du lịch quốc tế Hà Nội 3.3.Đánh... du lịch Hà Nội 74 2.3.1 Những nét bật tiền du lịch Thủ đô Hà Nội 75 2.3.2 Những nhiệm vụ phát triển du lịch Hà Nội đến năm 2010 84 Chơng 3: Văn hoá ẩm thực truyền thống với phát triển 90 du lịch. .. hoá âm thực truyền thống Hà Nội - Nhu cầu hoạt động thụ hởng văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam khách du lịch - Mối quan hệ văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam với phát triển du lịch Phạm