Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch LI CM N Sau thời gian không ngắn nghiên cứu viết bài, em đà hoàn thành đ-ợc khóa luận, công trình nghiên cứu khoa học đầu tay thân có đ-ợc thành công đó, bên cạnh nỗ lực thân, em đà nhận đ-ợc quan tâm giúp đỡ, động viên nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi Ban giám hiệu tr-ờng Đại học Dân lập Hải Phòng, thầy cô giáo Bộ môn Văn hóa Du lịch, gia đình, bạn bè, nh- quan chức du lịch Hòa Bình, Sở Văn hóa Thể thao Du lịch Hòa Bình Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới quý thầy cô giáo tr-ờng đà tận tình giảng dạy em suốt năm học vừa qua, gia đình bạn bè đà giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho em, đặc biệt cô giáo Ths Phm Thị Hoàng Điệp đà giúp em định h-ớng đề tài trực tiếp h-ớng dẫn, bảo, giúp đỡ em hoàn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn Sở Văn hóa Thể thao Du lịch Hòa Bình, Phòng Văn hóa Thể thao Du lịch huyện Mai Châu toàn thể b ngi Thỏi huyn Mai Châu tỉnh Hoà Bình đà tạo điều kiện thuận lợi cho em trình khảo sát khai thác t- liêu liên quan đến đề tài khóa luận Do hạn chế hiểu biết hạn chế kinh nghiƯm, địa bàn nghiên cứu lại xa xơi, ®ã chắn khóa luận khơng tránh khỏi nh÷ng thiÕu sãt, khiÕm khuyÕt VËy em rÊt mong nhận ý kin bổ sung úng gúp ca quý thầy cô cịng nh- tất người vµ quan tõm n văn hóa m thc truyn thng ngi Thỏi Mai Chõu, để khóa luận em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Hải Phòng, ngày 25 tháng 06 năm 2010 Sinh viờn Nguyễn Công Lý Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch LờI Mở ĐầU Lý chn ti Việt Nam cã 54 téc ng-êi anh em cïng sinh sống đoàn kết hòa đồng trờn cựng mt lónh th, tộc ng-ời khác lại có sắc văn hóa khác nhau, gúp phn to nờn mt văn hãa Việt Nam tiên tiến đậm đà sc hóa dõn tc Bản sắc hoỏ ca tộc người thể qua c- tró, trang phục, phong tơc, lễ hội, nghƯ tht… mét u tè quan trọng thiếu ẩm thực n ung nhu cầu thiết yếu nhằm trì tồn tại, sống cho thể ngi Ăn uống không đơn thoả mÃn nhu cầu đói khát ng-ời mà cao hn ăn uống cịn coi văn hố, văn hố ẩm thực Văn hóa động lực phát triển, mà văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội Trong văn hóa ẩm thực loại hình văn hố quan trọng tham gia cấu thành hoỏ dõn tc, to nờn bn sc văn hóa dân tộc độc đáo Việc ăn uống hàng ngày tạo nờn bn sc văn hóa ht sc riờng bit gia vùng với vùng khác Mỗi vùng miền đất nước Việt Nam, ngồi đặc điểm chung lại có phong cách ẩm thực riêng, mang sắc thái đặc trưng vùng đất Ăn uống nơi người thể mình, thể sắc tộc người Mỗi téc người khác lại có cách chế biến, cách tổ chức bữa ăn khác nhau, phụ thuộc vào khí hậu, sản vật, thói quen khác mà ch cn nhc n tờn mún n đặc tr-ng ngi ta sÏ nhận họ vùng Những năm gần đây, vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi Con người ta khơng cần “ăn no, mặc ấm” mà cịn hướng tới “ ăn ngon, mặc đẹp” ¡n uèng lµ mét phần thiếu chuyến du lịch, ấn t-ợng ăn uống chuyến góp phần lớn vào thành công chuyến du lịch Cuộc sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hoá ăn uống, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Trên khắp miền đất nước nhà kinh doanh nắm bắt nhu cầu, Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch thị hiếu khách, khách du lịch ngồi nước muốn thưởng thức ăn, kiểu ăn khác vùng, miền Sẽ thú vị du khách thưởng thức ngon, vật lạ mảnh đất mà họ đặt chân đến để du lÞch Trong bối cảnh mở cửa nay, văn hóa ẩm thực người Thái Mai Châu, tất dân tộc bị ảnh hưởng lẫn tiếp thu văn hóa ẩm thực phương Tây, mai văn hóa ngày lớn Với mong muốn trau dồi kỹ tìm hiểu văn hóa tộc người, đồng thời góp phần vào việc tìm hiểu bảo tồn phát huy di sản văn hóa truyền thống quý giá người Thái Mai Châu, đặc biệt văn hóa ẩm thực, nhằm xây dựng, triển khai cách có hiệu tour du lịch kết hợp với văn hãa Èm thùc truyÒn thèng Thái sau này, người viết lựa chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với sù phát triển du lịch” cho khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu Mục đích khố luận tìm hiểu nét đặc sắc cách chế biến, bảo quản, ứng xử kiêng kị ăn uống truyền thống người Thái Mai Châu Qua đó, tìm hiểu ẩm thực dân gian truyền thống người Thái Mai Châu góp phần quảng bá giá trị văn hoá, phong tục tập quán ăn uống ®ång bµo Bên cạnh đó, mục đích đề tài cịn làm rõ tiềm ẩm thực truyền thống người Thái Mai Ch©u với phát triển du lịch, nhằm nghiên cứu xây dựng tour du lịch kết hợp với ẩm thực truyền thống Đối tƣợng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu khóa luận loại đồ ăn, thức uống truyền thống người Thái Mai Châu cách thức tổ chức bữa ăn họ, làm tiền đề cho việc khai thác, phát triển du lịch Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu khóa luận dân tộc Thái Mai Châu ẩm thực truyền thống họ, với biến đổi ẩm thực Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch truyền thống giai đoạn nay, kết hợp với việc tham khảo cơng trình nghiên cứu tác giả trước, qua chọn lọc, tổng hợp nguồn tư liệu địa bàn Phƣơng pháp nghiên cứu: Bài viết sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp thu thập xử lý tài liệu: Là phương pháp sử dụng đề tài Trên sở thu thập thông tin tư liệu từ nhiều lĩnh vực, nhiều nguồn khác có liên quan tới đề tài nghiên cứu, người viết xử lý, chọn lọc để có kết luận cần thiết, có tầm nhìn khái qt vấn đề nghiên cứu - Phương pháp thống kê, phân tích, so sánh tổng hợp: Phương pháp giúp định hướng, thống kê, phân tích để có cách nhìn tương quan, phát yếu tố ảnh hưởng yếu tố tới hoạt động du lịch đề tài nghiên cứu; việc phân tích, so sánh, tổng hợp thông tin số liệu mang lại cho đề tài sở việc thực mục tiêu dự báo, chương trình phát triển, định hướng, chiến lược giải pháp phát triển du lịch phạm vi nghiên cứu đề tài Ngoài ra, để thu thập nguồn tài liệu thực địa người Thái Mai Châu, người viết tiến hnh cỏc đợt thực tế dõn tc hc vi cỏc kỹ thuật chủ yếu chụp ảnh, ghi chép, vấn, quan sát Bè cơc cđa khãa ln Khóa luận đ-ợc chia thành ch-ơng, cụ thể là: - Ch-ơng 1.Văn hóa ẩm thực phát triển du lịch khái quát tộc ng-ời Thái Mai Châu - Hòa Bình - Ch-ơng Tìm hiểu văn hãa Èm thùc trun thèng cđa ng-êi Th¸i ë Mai Châu Hòa Bình - Ch-ơng Khai thác ẩm thực truyền thống ng-ời Thái Mai Châu phục vụ phát triển du lịch Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch CHƢƠNG 1: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÀ KHÁI QUÁT VỀ TỘC NGƢỜI THÁI MAI CHU - HềA BèNH 1.1 Văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 1.1.1 Khái niệm, định nghĩa du lịch Có nhiều khái niệm, định nghĩa du lịch hoàn cảnh (thời gian, khu vực) khác nhau, d-ới góc độ nghiên cứu khác nhau, ng-ời có cách hiểu du lịch khác Đầu tiên, theo Ausher du lịch nghệ thuật chơi cá nhân, viện sĩ Nguyễn Khắc Viện lại quan niệm du lịch mở rộng không gian văn hóa ng-ời Trong từ điển tiếng Việt du lịch đ-ợc giải thích chơi cho biết xứ ng-ời [6,7] PTS Trần Nhạn Du lịch kinh doanh du lịch cho Du lịch trình hoạt động ng-ời rời khỏi quê h-ơng đến nơi khác với mục đích chủ yếu đ-ợc thẩm nhận giá trị vật chất tinh thần đặc sắc, độc đáo, khác lạ với quê h-ơng, không nhằm mục đích sinh lời đ-ợc tính đồng tiền Đối với Azar tác giả nhận thấy du lịch hình thức di chuyển tạm thời từ vùng sang vùng khác, từ n-ớc sang n-ớc khác không gắn với thay đổi nơi c- trú hay nơi làm việc [6,8] Kaspar đ-a định nghĩa: du lịch toàn quan hệ t-ợng xảy trình di chuyển l-u trú ng-ời nơi nơi th-òng xuyên nơi làm việc họ [6,9] Trên khái niệm, định nghĩa du lịch thiên tiếp cận xà hội, d-ới mắt nhà kinh tế, du lịch không t-ơng xà hội đơn mà phải gắn chặt với hoạt động kinh tế Tuy nhiên học giả có nhận định khác Nhà kinh tế học Kalfiotis cho rằng, du lịch di chuyển tạm thời cá nhân hay tập thể từ nơi đến nơi khác nhằm thoả mÃn nhu cầu tinh thần, đạo đức, tạo nên hoạt động kinh tế [6,9] Các nhà kinh tế du lịch thuộc tr-ờng Đại học kinh tế Praha, mà đại diện Mariot coi tất hoạt động, tổ chức, kĩ thuật kinh tế phục vụ Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch cc hµnh trình l-u trú ng-ời nơi c- trú với nhiều mục đích mục đích kiếm việc làm thăm viếng ng-òi thân du lịch [6,10] Theo Hội đồng trung -ơng du lịch Cộng hoà Pháp 1978, tiêu chí để phân biệt hoạt động du lịch giải trí đơn di chuyển từ 24 tiếng trở lên động tìm vui vẻ Trong giáo trình Thống kê du lịch, Nguyễn Cao Th-ờng Tô Đăng Hải du lịch ngành kinh tế xà hội, dịch vơ, cã nhiƯm vơ phơc vơ nhu cÇu tham quan, giải trí, nghỉ ngơi có không kết hợp với hoạt động chữa bệnh, thể thao, nghiên cứu khoa học nhu cầu khác Với mục đích quốc tế húa, hội nghị Liên Hợp Quốc du lịch họp Roma năm 1963, chuyên gia đà ®-a ®Þnh nghÜa nh- sau vỊ du lÞch: “Du lịch tổng hợp mối quan hệ, t-ợng hoạt động kinh tế bắt nguồn từ hành trình l-u trú cá nhân hay tập thể bên nơi th-ờng xuyên họ hay n-ớc họ với mục đích hoà bình.Nơi họ đến l-u trú nơi làm việc họ Nói tóm lại du lịch đ-ợc hiểu nh- sau: Sù di chun vµ l-u tró qua đêm tạm thời thời gian rảnh rỗi cá nhân hay tập thể nơi c- trú nhằm mục ®Ých phơc håi søc kháe, n©ng cao nhËn thøc vỊ giới xung quanh, có không kèm theo việc tiêu thụ giá trị tự nhiên, kinh tế, văn hóa dịch vụ sở chuyên nghiệp cung ứng Một lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhằm thoả mÃn nhu cầu nảy sinh trình di chuyển l-u trú qua đêm tạm thời thời gian rảnh rỗi cá nhân hay tập thể nơi c- trú với mục đích phục hồi sức khoẻ, nâng cao nhận thức chỗ giới xung quanh 1.1.2 Khái niệm, định nghĩa văn hóa Từ văn hóa có nhiều ý nghĩa Trong tiếng Việt, văn hóa đ-ợc dùng theo nghĩa thông dụng để học thức (trình độ văn hóa), lối sống (nếp sống văn hóa), theo nghĩa chuyên biệt để trình độ phát triển giai đoạn (văn hóa Đông Sơn) Trong theo nghĩa rộng văn hóa bao gồm tất cả, từ sản phẩm tinh vi đại tín ng-ỡng, phong tục, lối sống, lao Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch ®éng Chính với cách hiểu rộng này, văn hóa đối t-ợng đích thực văn hóa học Tuy nhiên, với cách hiểu rộng giới có hàng trăm định nghĩa khác tìm hiểu định nghĩa khái quát gần gũi Theo Tylor văn hóa tổng thể phức tạp bao gồm tri thức, tín ng-ỡng, nghệ thuật, đạo đức, pháp luật, phong tục lực thói quen mà ng-ời đạt đ-ợc xà hội Cũng định nghĩa văn hóa theo hình thức miêu tả, Hồ Chí Minh định nghĩa văn hóa nh- sau: lẽ sinh tồn nh- mục đích sống, loài ng-ời sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày mặt ăn ph-ơng thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh văn húa Trên định nghĩa miêu tả văn hóa, định nghĩa nêu đặc tr-ng có định nghĩa tiêu biểu sau: Văn hóa tự nhiên đ-ợc biến đổi từ bàn tay người. Theo Trần Ngọc Thêm, tác giả Giáo trình sở văn hóa Việt Nam định nghĩa nh- sau: Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần ng-ời sáng tạo tích luỹ qua trình hoạt động thực tiễn, t-ơng tác ng-ời với môi tr-òng tự nhiên xà hội. Còn theo Federico Mayor văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc khác. 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Mỗi dân tộc khác có vị cách thức chế biến khác tạo ăn khác tạo tinh hoa ẩm thực Món ăn thức uống dân tộc thực sáng tạo độc đáo dân tộc Và trở thành văn hóa truyền thống phản ánh trình độ văn hóa, văn minh dân tộc, trình độ phát triển sản xuất, trình độ kĩ thuật xà hội trải qua hệ Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát trin du lch Ngày nay, ẩm thực không đơn giản việc ăn uống đơn giản theo nghĩa đen thoả mÃn nhu cầu đói khát mà ẩm thực đà v-ơn tới nghệ thuật, nghệ thuật văn hóa th-ởng thức đánh giá ẩm thực vốn từ gốc Hán Việt, ẩm có nghĩa uống, thực có nghĩa ăn ẩm thực nói tóm lại hoạt động ăn uống ẩm thực với tính chất đúng, sản phẩm vật chất thoả mÃn nhu cầu đói khát Với nguyên tắc giới chấp nhận ăn sống sống ăn Dưới góc độ thẩm mỹ, chúng lại tác phẩm nghệ thuật theo nguyên tắc ăn ngon, mặc đẹp Và góc độ văn hóa, chúng biểu sắc, sắc thái riêng biệt dân tộc Nói nh- GS Trần Quốc Vượng cách ăn uống cách sống, sắc văn hóa hay truyền thống ẩm thực thực văn hóa vùng,miền Việt Nam Con ng-òi sống quan hệ chặt chẽ với thiên nhiên, cách thức ứng xử với môi tr-ờng tự nhiên để trì sống, tồn thông qua việc tìm ăn, uống từ săn bắt, hái lượm có tự nhiên Và ăn uống văn hóa, xác văn hóa tận dụng môi trường tự nhiªn” Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam quê hương nhiều ăn ngon, từ ăn dân dã ngày thường đến ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội cung đình mang vẻ riêng Mỗi vùng miền đất nước lại có ăn khác mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên sắc dân tộc Nó phản ảnh truyền thống đặc trng ca mi cộng đồng dân c- sinh sng khu vực Vì tìm hiểu ẩm thực số dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam không để biết đặc điểm ăn mà thơng qua cßn để hiểu tín ngưỡng, văn hóa nét đặc sắc tiờu biu ca mi tộc ng-ời Nhìn chung văn hãa Èm thùc cđa ng-êi ViƯt Nam nãi chung vµ ng-ời Thái nói riêng có tính nh- sau: Tính hoà đồng đa dạng: Ngi Vit Nam d dng tip thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch TÝnh Ýt mì: Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, không dùng nhiều thịt nước phương Tây, khơng dùng nhiều dầu mỡ ngi Hoa Tính đậm đà h-ơng vị: Khi ch bin thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương v Tính tổng hoà nhiều chất nhiều vị: Cỏc mún ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lo¹i thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo TÝnh ngon vµ lµnh: Cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Việt Ẩm thực Việt Nam kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm Đó cách cân âm dương thú vị, có người Việt Nam có TÝnh dïng ®ịa: Gắp nghệ thuật, gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn Đơi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, người Việt dùng nĩa để xiên thức ăn người phương Tây TÝnh céng ®ång: Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có bát nước mắm chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung TÝnh hiÕu kh¸ch: Trước bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác Tính dọn thành mâm: Dọn nhiều lúc bữa ăn nét đặc tr-ng văn hóa ¨n ng cđa ng-êi ViƯt Nam Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc không phương Tõy n mún no mi mang mún ú Văn hóa ẩm thực gắn liền với ng-ời vị lâu đời c- dân địa th-ờng khó có thay đổi lớn Chính trở thµnh trun thèng Èm thùc cđa ng-êi ViƯt Nam nãi chung ng-ời Thái Mai Châu - Hòa Bình nói riêng Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lp: VH1002 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch 1.2 Kh¸i qu¸t vỊ téc ng-êi Th¸i ë Mai Châu - Hòa Bình 1.2.1 Vài nét huyện Mai Châu tỉnh Hòa Bình 1.2.1.1 Điều kiện tự nhiên Mai Châu huyện vùng cao, nằm phía tây bắc Hoà Bình, có toạ độ địa lý 20020-20045 vĩ bắc 104031-105016 kinh đông Mai Chõu l huyn cc tây tỉnh, phía bắc giáp tỉnh Sơn La, phía nam giáp tỉnh Thanh Hóa, phía bắc giáp huyện Đà Bắc, phía đơng giáp huyện Tân Lạc Theo thèng kª năm 2002, huyện Mai Châu có tổng diện tích tự nhiên 519 km2 (chiếm 11,1% tổng diện tích toàn tỉnh), diện tích đất nông nghiệp 5.033,24 ha, chiếm 9,71%, diện tích đất lâm nghiệp 35.505,15 ha, chiếm 68,46%, phần lại đất ở, đất chuyên dụng, đất ch-a sử dụng sông suối, núi đá chiếm 21,83% Địa hình Mai Châu phức tạp, bị chia cắt nhiều hệ thống khe, suối núi cao Theo đặc điểm địa hình, chia thành hai vùng rõ rệt: - Vùng thấp phân bố dọc theo suối Xia, suối Mùn quốc lộ 15, có diện tích gần 2.000 ha, địa hình tương đối phẳng, đất đai màu mỡ - Vùng cao giống vành đai bao quanh huyện, gồm xã với tổng diện tích 400km2, có nhiều dãy núi, địa hình cao hiểm trở Độ cao trung bình so với mực nước biển khoảng 800 - 900m, điểm cao 1.536m (thuộc địa phận xã Pà Cò), điểm thấp 220m (thị trấn Mai Châu) Độ dốc trung bình từ 300 đến 350 Nhìn tổng thể, địa hình Mai Châu thấp dần theo chiều từ tây bắc xuống đơng nam Ở vị trí cửa ngõ vùng Tây Bắc, khí hậu vùng Mai Châu chịu ảnh hưởng rõ rệt chế độ gió mùa tây bắc, mang sắc thái riêng khí hậu nhiệt đới núi cao, xạ vùng tương đối thấp, số nóng ngày vào mùa hè - giờ, mùa đơng - giờ, ®ộ ẩm trung bình năm đạt 82% Khí hậu Mai Châu năm có hai mùa rõ rệt Mùa mưa kéo dài từ tháng đến tháng 10, lượng mưa tập trung nhiều từ tháng đến tháng 9, bình qn có 122 ngày mưa/năm, cao 146 ngày, chịu ảnh hưởng nhiều bão lốc gió Lào Trong mùa mưa có gió nam ln bổ sung độ ẩm nước, cường độ gió tương đối mạnh Mùa khơ kéo dài từ tháng 11 năm trước Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch KÕt LuËn Ngµy x-a, ng-êi Thái Mai Châu làm lúa n-ơng dệt thổ cẩm tiếng, ngày nay, ng-ời ta biết nhiều đến Mai Châu địa danh du lịch Mai Châu đón nhiều du khách n-ớc Hiếm nơi đất n-ớc giữ đ-ợc văn hóa truyền thống nói chung đặc biệt văn hóa ẩm thực truyền thống nói riêng, đâu, ng-ời dân tộc lại làm du lịch giỏi có ý thức giữ gìn sắc văn hóa tộc ng-ời đến ẩm thực truyền thống nét tiêu biểu đặc tr-ng riêng có ng-ời Thái Mai Châu Sự khác biệt ẩm thực đà tạo nên khác biệt không hòa lẫn văn hóa ng-ời Thái với tộc ng-ời khács Đến với Mai Châu, khách du lịch đ-ợc th-ởng thức đặc sản dân tộc với h-ơng vị riêng biệt mà có Nhân dân dân tộc sinh sống huyện nhân hậu, cần cù, chịu khó có truyền thống đoàn kết tốt đẹp Nhân dân ham chuộng sống bình giàu lòng mến khách, tạo điều kiện xà hội thuận lợi cho việc phát triển du lịch Nguồn l-ơng thực, thực phẩm yếu tố quan trọng hàng đầu tạo nên đặc tr-ng ăn truyền thống Là vùng có truyền thống nông nghiệp, l-ơng thực, thực phẩm chủ yếu ng-ời Thái loại nếp n-ơng, từ loại nếp ng-ời ta tạo ăn đặc tr-ng nh- cơm lam, bánh khảo, cốm Ngoài có sản phẩm từ tự nhiên đ-ợc họ khai thác, chế biến, bảo quản theo ph-ơng pháp truyền thống Qua ta thấy gắn bó phụ thuộc chặt chẽ ng-ời với tự nhiên, cách øng xư cđa ng-êi víi tù nhiªn x· hội truyền thống Các ăn Thái mang h-ơng vị đặc tr-ng khó quên nhờ pha trộn khéo léo hợp lý loại gia vi cay, chua, đắng, mặn, nh- ớt, tỏi, gừng, sả, riềng , mắc khén loại rau thơm, đặc biệt ớt tỏi hai thứ thiếu bữa ăn ng-ời Thái Trải qua trình lịch sử, tập quán ăn uống ng-ời Thái Mai Châu đà có nhiều biến đổi định nguồn l-ơng thực, thực phẩm, cách thức chÕ Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 90 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch biÕn ăn ứng xử ăn uống Mặc dù có biến đổi, song tập quán ăn uống yếu tố văn hóa chậm biến đổi Vì để giữ gìn nét đẹp tập quán ăn uống truyền thống, cần có biện pháp để khắc phục, bảo tồn phát huy truyền thống tốt đẹp dân tộc Song điều quan trọng nhất, để bảo tồn đ-ợc sắc văn hóa dân tộc Thái cần có nhận thức đắn ng-ời Thái với quan tâm giúp đỡ ban ngành, đồng bào dân tộc khác Việc chế biến ăn hợp vị trở thành nhu cầu hàng ngày thiếu đ-ợc đồng bào Thái, mà tiêu chuẩn để nhận xét, đánh giá ng-ời, niên nam nữ làm dâu làm rể Những giá trị tập quán ăn uống ng-ời Thái huyện Mai Châu ăn đặc tr-ng, cách chế biến độc đáo, lối ứng xử đẹp Những giá trị đ-ợc phát huy cách tối đa thông qua hoạt động du lịch với hệ thống làng du lịch văn hóa, hội nghị ẩm thực vào dịp lễ hội, qua sở dịch vụ phục vụ ăn uống cho du khách nhà hàng với ăn dân tộc độc đáo Để làm tốt việc cần có thu hút vốn đầu t- sở hạ tầng, có kế hoạch tổ chức khai thác cách tổng thể, tạo sợi dây liên kết giữ ẩm thực truyền thống với phát triển du lịch, vừa đảm bảo tính truyền thống, vừa phù hợp với yêu cầu thực khách du lịch Bảo tồn văn hóa ẩm thực gắn với phát triển du lịch d-ới hình thức xây dựng làng du lịch cộng đồng cách thức khai thác du lịch tốt huyện Mai Châu Qua đây, sắc văn hóa truyền thống nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng ng-ời Thái đ-ợc l-u truyền mÃi tới hệ mai sau./ Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 91 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I Sách: Nguyễn Thị Bảy, Văn hóa ẩm thực vùng núi cao phía Bắc, Tạp chí dân tộc học, số - 2004 Dương Thị Đào - Dương Sách - Lã Vĩnh, Văn hóa ẩm thực dân tộc thiểu số vùng §ơng Bắc, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội, 2005 Trương Sĩ Hùng, Văn hóa ẩm thực, Tạp chí q hương, số (1999) Nguyễn Quang Lê, Văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam, NXB Văn hóa thể thao, Hà Nội (2003) Hồng Nam, Văn hóa dân tộc vùng Đơng Bắc Việt Nam, Trường §ại học văn hóa Hà Nội (2004) TrÇn §øc Thanh, Nhập môn khoa học du lịch, NXB i học Quèc gia Hµ Néi (1999) Nhất Thanh, Đất lề q thói, NXB Văn hóa thơng tin (2001) Trần Ngọc Thêm, Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội (1993) Nguyễn Quang Khải, Phong tục tập quán người Việt - tập tục kiêng kỵ (Chương 5: Những kiêng kỵ ăn uống), NXB Lao động - Xã hội (2006) 10 Bïi Thị Hải Yến, Quy hoạch du lịch, NXB Giáo dục (2009) 11 Bùi Thị Hải Yến, Tài nguyên du lịch, NXB Giáo dục (2009) 12 Bùi Thị Hải Yến, Tuyến điểm du lịch Việt Nam, NXB Giáo dục (2009) 13 Trần quốc Vượng( chủ biên ), Cơ sở văn hóa Việt Nam , NXB Đại học quốc gia Hà Nội (1997) II Website: 14 htpp://amthucvietnam.vn 15 htpp://dulichbonmua.net 16 htpp://hoabinh.gov.vn 17 htpp://muivi.com.vn 18 htpp://google.com.vn Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 92 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Phơ Lơc Mai Ch©u bi sím Rng bËc thang ë Mai Ch©u Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 93 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch Thung lũng Mai Châu nhìn từ cao Múa x¹p Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 94 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch DiƠn viên không chuyên biểu diễn cho khách du lịch Nhà sàn ng-ời Thái Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lp: VH1002 95 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lch Cô gái Thái bên khung dệt Mâm cỗ ng-êi Th¸i Sinh viên: Nguyễn Cơng Lý - Lớp: VH1002 96 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Ve sầu chiên Cá suối n-ớng Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lớp: VH1002 97 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch Pa PØnh Tép C¬m lam Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 98 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch Mãn rau x«i nộm dâng cho tổ tiên Cá suối -ớp chua Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 99 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch Rªu n-íng Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 100 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hòa Bình với phát triển du lịch Lỵn rõng n-íng R-ợu cần Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lp: VH1002 101 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch R-ợu Mai Hạ N-ớc ngô luộc Sinh viờn: Nguyn Cụng Lý - Lớp: VH1002 102 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phỏt trin du lch MụC LụC Lời cám ơn Phần mở đầu CHƢƠNG 1: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH VÀ KHÁI QUÁT VỀ TỘC NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU - HỊA BÌNH 1.1 Văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 1.1.1 Khái niệm, định nghĩa du lịch 1.1.2 Kh¸i niệm, định nghĩa văn hóa 1.1.3 Văn hóa ẩm thực 1.2 Kh¸i qu¸t vỊ téc ng-êi Thái Mai Châu - Hòa Bình 10 1.2.1 Vài nét huyện Mai Châu tỉnh Hòa Bình 10 1.2.1.1 Điều kiƯn tù nhiªn 10 1.2.1.2 Điều kiện dân c- x· héi 12 1.2.2 Tỉng quan vỊ téc ng-êi Th¸i ë Mai Châu - Hoà Bình 14 1.2.3 Bản sắc văn hóa ng-ời Thái Mai Châu tiềm phát triển du lịch 16 1.2.3.2 C- tró 16 1.2.3.3 Trang phôc 19 1.2.3.4 LÔ héi 22 1.2.3.5 Phong tôc 27 1.2.3.6 NghÖ thuËt 32 1.2.3.7 Èm thùc 37 1.3 TiĨu kÕt ch-¬ng 37 CHƢƠNG 2: TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU - HỊA BÌNH 39 2.1 Đặc tr-ng văn hóa ẩm thực truyền thống ng-ời Thái Mai Châu 39 2.1.1 Ngn nguyªn liƯu chÕ biÕn 39 2.1.1.1 Nguån l-ơng thực, thực phẩm từ trồng trọt, chăn nuôi 39 2.1.1.2Nguồn l-ơng thực, thực phẩm khai thác từ tự nhiên 42 2.1.2 Cách chế biến bảo quản 45 2.1.2.1 C¸ch chÕ biÕn 45 2.1.2.2 Cách bảo quản 51 Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 103 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch 2.1.3 C¸ch tỉ chøc bữa ăn 53 2.1.4 ứng xử kiêng kị tập quán ăn uống 54 2.1.4.1 ứng xử tập quán ăn uống 54 2.1.4.2 Nh÷ng kiêng kỵ tập quán ăn uống 56 2.2 Một số ăn đồ uống truyền thống 57 2.2.1 Về ăn truyền thống 57 2.2.2 VỊ ®å ng trun thèng 64 2.3 Những biến đổi ẩm thực truyền thống ng-ời Thái Mai Châu hiÖn 68 2.4 TiĨu kÕt ch-¬ng2 69 CHƢƠNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 71 3.1 Giải pháp bảo tồn phát huy sắc văn hóa ẩm thực truyền thống ng-ời Thái Mai Châu 71 3.1.1 Gi÷ gìn sắc truyền thống 71 3.1.2 Thu hót sù tham gia cộng đồng địa ph-ơng vào hoạt động kinh doanh ăn uống phục vụ du lịch 74 3.2 Giải pháp phát triển du lịch 77 3.2.1 Kết hợp tour du lịch với ẩm thực địa ph-ơng 77 3.2.1.1 Khai thác Lác 77 3.2.1.2 X©y dùng tuyến điểm du lịch kết hợp với th-ởng thức ẩm thực truyền thống Mai Châu - Hòa Bình 79 3.2.2 Tăng c-ờng công tác tuyên truyền quảng bá 82 3.2.3 §ẩy mạnh cơng tác thu hút đầu tư vµ khơi dậy tiềm du lịch hun Mai Ch©u 84 3.2.3.1 §ẩy mạnh công tác thu hút đầu tư 84 3.2.3.2 Khơi dậy tiềm du lịch hun Mai Ch©u 85 3.2.4 Nâng cao chất l-ợng kinh doanh phục vơ du lÞch 86 3.3 TiĨu kÕt ch-¬ng 88 KÕt luËn 90 Tài liệu tham khảo 92 Phô lôc 93 Sinh viên: Nguyễn Công Lý - Lớp: VH1002 104 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch CHƢƠNG 2: TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƢỜI THÁI Ở MAI CHÂU - HỊA BÌNH 2.1 Đặc... luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch ®éng Chính với cách hiểu rộng này, văn hóa đối t-ợng đích thực văn hóa học Tuy nhiên, với cách... luanvanchat@agmail.com Văn hóa ẩm thực truyền thống người Thái Mai Châu - Hịa Bình với phát triển du lịch 1.2 Kh¸i qu¸t vỊ téc ng-êi Th¸i ë Mai Châu - Hòa Bình 1.2.1 Vài nét huyện Mai Châu tỉnh Hòa Bình 1.2.1.1