Báo cáo thực tập tổng hợp giới thiệu về nhà hàng sen tây hồ

Phần 1: giới thiệu nhà hang Sen Tây Hồ 1.1.Giới thiệu hệ thống nhà hang Sen Địa chỉ: 614 Lạc Long quân – Tây Hồ - Hà Nội Điện thoại: 0422464601 Hệ thống nhà hàng SEN chuỗi nhà hàng ẩm thực Buffet Việt Nam, tính đến mở sở tọa lạc phố lớn Hà Nội không ngừng mở rộng, phát triển, đáp ứng đa dạng nhu cầu quý khách hàng : SEN Tây Hồ - 614 Lạc Long Quân, Tây Hồ SEN Nam Thanh - 84B Nguyễn Du, Hai Bà Trưng Maison SEN - 61 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm SEN 60 Lý Thái Tổ - 60 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm   Buffet từ lâu ưa chuộng Châu Âu, xuất lần vào kỷ 17 Pháp Với hình thức ăn uống mẻ, phong phú thực đơn , tinh tế hình thức chất lượng ăn.Với đội ngũ nhân viên lành nghề chuyên nghiệp, tự tin tiên phong mở đường, tâm đưa vào danh sách ẩm thực Việt phong cách ăn uống hoàn toàn  Từ bao đời nay, song hành lịch sử ngàn năm văn hiến, "ẩm thực" nâng tầm không nhu cầu vật chất túy, mà trở thành "Văn hóa ẩm thực” nói chung, nét vùng miền dân tộc nói riêng Với “ khái tính “ cố hữu “ người Hà Nội “, chúng tơi ln kiếm tìm tinh túy ăn, với phương châm :  “ Vị vị , vị tinh thần “ , Hệ thống nhà hàng Sen đời nhằm làm thỏa mãn thực khách khó tính Mỗi không gian thuộc hệ thống nhà hàng , tổng hợp hài hòa tinh hoa ẩm thực, nét đẹp kiến trúc tận tụy yếu tố người Chúng mong muốn mang đến nét quen mà lạ, giúp định nghĩa hồn hảo trong  lịng thực khách đến Tự hào chuỗi nhà hàng buffet lớn Việt Nam, hệ thống nhà hàng SEN cung cấp bữa trưa bữa tối tự chọn với thực đơn phong phú bao gồm 150 ăn miền, ăn Âu - Á, loại hải sản, đồ nướng đồ Nhật…Giờ đây, bạn băn khoăn lựa chọn hàng trăm ngàn thương hiệu ăn uống, cho dù bữa tối đơn giản người thân, người bạn, bữa tiệc liên hoan tưng bừng anh chị em đồng nghiệp hay buổi gặp gỡ thân mật, qy quần ấm cúng đại gia đình, chúng tơi đáp ứng nhu cầu đa dạng quý thực khách Không nơi tụ hội ăn ngon từ khắp vùng miền nước giới, nhà hàng SEN đơn vị mang đến cho thực khách khơng gian ẩm thực lạ, đậm nét văn hóa Các chương trình biểu diễn nhạc sống gồm có nhạc cổ điển, Nhạc dân tộc, Nhạc trữ tình, liên kết đơn vị liên đoàn Xiếc Việt Nam, hứa hẹn mang đến cho quý thực khách chương trình tạp kĩ nghệ thuật đầy hấp dẫn, để thực khách vừa hịa vào lễ hội ẩm thực, vừa thết đãi “ ngon tinh thần “ cách trọn vẹn hoàn hảo LỊCH SỬ THƯƠNG HIỆU 2004 mốc son khởi đầu, đánh dấu thành lập Khu Văn Hóa Ẩm Thực SEN Tây Hồ - đứa tinh thần thai nghén trình dài học hỏi trải nghiệm, đặt móng vững cho bước phát triển không ngừng nghỉ chuỗi nhà hàng Sen sau  Ý thức trách nhiệm người tiên phong mang gió lĩnh vực ẩm thực vào Việt Nam, Ngay từ ngày đầu thành lập ,chúng ấp ủ kế hoạch vững lâu dài , xây dựng mở rộng hoạt động kinh doanh thành chuỗi nhà hàng, đặt rải rác khắp quận nội thành Hà Nội Vì lẽ , năm 2007, nhà hàng mang tên Sen Hà Thành khai trương , 01 năm sau , nhà hàngSen Nam Thanh thành lập.Nối tiếp thành công lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, vào năm 2011 , nhà hàng Maison SEN tiếp tục đời.Tọa lạc phố Trần Hưng Đạo cổ kính ,được tơn tạo biệt thự Pháp cổ, Maison SEN biết đến nhà hàng sang trọng bậc Hà Nội.Thưởng thức ngon tuyệt hảo không gian lãng mạn biệt thử cổ lịng thủ đơ,Maison Sens làm nức lịng thực khách khó tính Tháng 12 năm 2013, đường ngày nâng cấp chất lượng dịch vụ cột mốc đáng nhớ hệ thống nhà hàng Buffet Sen , Sen 60 Lý Thái Tổ đời, thay cho người anh em thứ hệ thống nhà hàng Sen – Sen Hà Thành  Mỗi nhà hàng mở dấu ấn quan trọng nghiệp phát triển SEN, thêm lần khẳng định vị thương hiệu tàu vươn biển lớn Nhà hàng mang ý nghĩa khởi đầu cho kỉ nguyên lĩnh vực nhà hàng dịch vụ , lời tuyên bố “Chúng đến”, nhà hàng thứ hai tiếp bước khẳng định “Chúng tơi khơng có một” , nhà hàng thứ ba minh chứng rõ ràng nhất,đánh dấu cho phát triển mạnh mẽ kế hoạch dài không dừng lại nhà hàng thứ tư – bước ngoặt - « Sự thăng hoa thương hiệu » !  Tính đến thời điểm này, Buffet dần trở nên quen thuộc với người Việt Nam, đồng nghĩa với xuất nhà hàng lớn nhỏ khác ,đang góp phần tạo nên sân chơi nhộn nhịp ngành dịch vụ Nhưng cách mà tồn phát triển 10 năm qua dựa tâm huyết , nhiệt thành, tận tụy, khơng ngồi mong muốn xây dựng quy trình vận hành bền vững nhằm mang đến dịch vụ mức hoàn hảo cho khách hàng tin yêu kì vọng chúng tơi.Bên cạnh chúng tơi khơng ngừng học hỏi,ln làm khơng ăn ngon mà cịn khơng gian muôn vàn dịch vụ cao cấp khác  Kể từ thành lập,chất lượng dịch vụ chuỗi nhà hàng SEN khách hàng tin tưởng khẳng định liên tục vinh dự , lựa chọn phục vụ buffet cho phái đoàn cao cấp Chính Phủ, Hội nghị thượng đỉnh ASEM5, Văn phòng thương mại VCC… nơi tổ chức tiệc chiêu đãi doanh nhân quốc tế hàng nghìn lượt khách du lịch nước  Đến với , bạn không đơn thưởng thức ăn ngon, mà chào đón cảm giác gần gũi,thân thiện từ đội ngũ nhân viên, nồng nhiệt hồ hởi cung cách phục vụ ,Sang trọng đa dạng không gian kiến trúc nhà hang 1.2.giới thiệu nhà hang Sen Tây Hồ Trong Khu ẩm thực Sen Tây Hồ có chia khu Buffet, tương đương nhà hàng để phục vụ khách cho tốt nhất, kể thực khách khó tính đến với nhà hàng - Khu Buffet Star: Được thiết kế với dáng vẻ đại, bày trí sang trọng tiện nghi Đây khu vực Buffet cao cấp, với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đồ ăn đảm bảo chế biến bày trí tinh xảo đạt chất lượng cao Buffet Star đặc biệt phù hợp với kiện tổ chức Đám Cưới, Hội Nghị, Hội Thảo, Triển Lãm, Sinh Nhật Liên Hoan (ảnh) - Khu Buffet Hà Nội: Được thiết kế bày trí mang dáng dấp hà Nội cổ xưa Từ phong cách trang trí đến dạng ăn hướng đến mục đích giúp thực khách sống lại với nét xưa phố phường Hà Nội Sự đa dạng ăn dân tộc kết hợp với ăn đặc sắc thời đại văn hóa khác giúp thực khách có bữa tiệc đầy ý nghĩa khó quên Sự yên tĩnh cổ xưa Buffet Hà nội phù hợp với đối tượng khách đồn khách khơng q lớn gia đình, đối tác tiếp khách, gặp mặt… - Khu Buffet Quốc Tế: Được thiết kế với khơng gian thống rộng, bày trí đại đẹp mắt Với khơng gian rộng lớn khu vực đối tượng đồn khách có số lượng lớn Cơng Ty, gia đình, đồn thể… Với đa dạng phong phú ăn phong cách phục vụ, Buffet Quốc Tế thực nơi lý tưởng để thực khách có cảm giác thoải mái hài long từ buổi liên hoan, Sinh nhật kiện khác tổ chức Ngồi Khu Buffet Quốc Tế hàng ngày cịn đón tiếp nhiều đồn khách Quốc Tế với nhiều văn hóa khác giới Tour ghé qua thưởng Buffet nhà hàng… 1.2.Cơ cấu tổ chức máy hoạt động nhà hang 1.2.1.Sơ đồ cấu tổ chức Cơ cấu tổ chức nhà hang Sen Tây Hồ biểu qua sơ đồ sau: 1.2.2.Chức nhiệm vụ chức danh *Giám đốc Phụ trách quản lý toàn nhà hang hoạt động cách hiệu Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với phận nhà hang cách đồng có hệ thống, đạo công việc quản lý phận khác nhà hàng *Quản lý Trực tiếp quản lý giám sát phận nhà hàng, theo dõi thường xuyên để xem xét phận có tiến triển hay không đưa phương pháp để giải cách có hiệu *Bếp Trưởng: Giám sát nhân viên bếp, thường xun tìm tịi sưu tầm ăn lạ để them vào thực đơn thay đổi thực đơn thường xuyên thực đơn tiệc cưới, hội nghị… để nhằm đáp ứng vị nhu cầu khách hàng *Giám sát: Ln theo dõi giám sát đón tiếp phục vụ khách xem khách hài long hay chưa để đưa ý kiến Phụ trách bàn giao công việc nhận tiệc nhận bàn đặt cho trưởng ca chuẩn bị, xếp bàn ăn, tư vấn cho khách hàng ăn đặc trưng ăn cho khách hàng với chương trình khuyến mại *Nhân viên phục vụ bàn: Chịu trách nhiệm tư vấn thực đơn và order đồ uống cho khách Trong trình khách dung bữa quan tâm tới khách hàng dọn dẹp bàn ăn lấy phiếu toán cho khách *Tổ bảo vệ: Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm trông giữ x echo khách nhân viên nhà hàng 1.3.Lĩnh vực hoạt động: Nhà hàng Sen Tây Hồ xây dựng theo mơ hình mang tính đại nhiệm vụ nhà hàng Sen Tây Hồ kinh doanh phục vụ ăn uống giải trí Do tính đặc thù nhà hàng nên trang trí nội thất mang phong cách riêng đại, phù hợp với tên kiến trúc bên ngồi Với số lượng ăn phong phú đa dạng từ dân giã đến mang phong cách châu Âu loại hải sản tươi ngon Ngồi nhà hàng cịn có menu riêng cho tiệc cưới, hội nghị, sinh nhật… nhằm phục vụ khách hàng có nhu cầu cách tối 1.4.Cơ sở vật chất kĩ thuật tiện nghi nhà hàng Trong khuôn viên rộng 12.000m , phong cách thiết kế độc đáo, Sen – Tây hồ gắn với thiên nhiên, Sen - Tây hồ hồ nhập dịng chảy văn hố Èm thực giới Với sức chứa tới 500 khách 200 mãn ngon, Sen – Tây hồ giống nh mét giới Èm thực thu nhỏ lòng Hà nội Tổ hợp nhà hàng bao gồm chuỗi nhà hàng lớn: Sen việt truyền thống, Sen buffet quốc tế, Sen cung đình, Sen thuỷ đình Sen đại tiệc Khu chợ mở hải sản khu vui chơi giải trí phịng vui chơi trẻ em hệ thống karaoke Sen tây hồ hy vọng mang tới thực khách đến từ thủ đô Hà nội, từ miền đất nước hay tõ nước giới điểm đến Èm thực lạ mang đậm nét văn hoá lâu đời đất hà thành Trong thời gian đến, nhà hàng phải xây dựng chiến lược định vị hình ảnh nhà hàng tâm trí khách hàng, trở thành nhà hàng có kinh nghiệm uy tín việc tổ chức buffet Để tạo khác biệt này, nhà hàng cần trọng trang trí phù hợp với qui mô, cấp hạng khách sạn Trang bị thêm nhiều sở vật chất đại nhằm tạo thuận tiện cho khách trình tiêu dùng Đồng thời tạo đồng sở vật chất nhà hàng 3.2.2 Bổ sung thêm số thực đơn buffet cho nhà hàng thời gian tới: Thực đơn yếu tố ảnh hưởng lớn đến việc thành công hay thất bại cho hoạt động kinh doanh buffet nhà hàng Cho nên đa dạng hóa thực đơn điều cần thiết để đưa thực đơn đòi hỏi trình nghiên cứu nghiêm túc kĩ lưỡng từ việc nghiên cứu nhu cầu khách, đối thủ cạnh tranh nhà cung ứng Đối với hoạt động kinh doanh buffet địi hỏi phải có nhiều ăn phục vụ lúc từ khai vị, trì hưng phấn, tạo no đủ, khai vị, loại nước uống Vì việc đưa thực đơn để bổ sung vào danh mục thực đơn nhà hàng cần phải ý đến điều Ngoài để tạo khác biệt so với đối thủ trình xây dựng thực đơn cần ý đưa vào ăn đặc trưng nhằm tạo điểm nhấn cho nhà hàng Hiện nay, nhà hàng chủ yếu phục vụ buffet cho khách du lịch nội địa chủ yếu, hình thức hội nghị hay buffet tổ chức cho tiệc cưới, họp mặt,…còn chưa phổ biến Do nhà hàng chưa xây dựng thực đơn phục vụ cho đối tượng Trong thời gian đến, để khai thác tối đa nguồn khách đến nhà hàng cần phải đưa nhiều thực đơn nhằm đáp ứng nhu cầu khách 3.2.3 Mở rộng quan hệ với nhà cung ứng bên ngoài: Để hoạt động kinh doanh nha hàng diễn ổn định ngày phát triển cần phải thiết lập, mở rộng thêm quan hệ với nhà cung ứng bên hoạt động cần thiết Và nhà cung ứng mà nhà hàng nên mở rộng quan hệ bao gồm: - Các hãng lữ hành: Để tăng nguồn khách đến tiêu dùng dịch vụ khách sạn việc thiết lập, mở rộng mối quan hệ với hãng lữ hành điều quan trọng Bên cạnh trì mối quan hệ có sẵn, nhà hàng nên tìm hiểu hãng lữ hành quốc tế đưa sách để thiết lập quan hệ với họ Vì họ đem đến cho khách sạn lượng khách nước lớn cho khách sạn Và để làm điều nhà hàng-khách sạn nên: + Đưa sách sách giá khuyến vào mùa thấp điểm, giảm giá buffet đoàn khách với số lượng lớn, tặng quà lưu niệm cho đoàn + Cam kết với hãng lữ hành mức chất lượng dịch vụ nhà hàng + Đảm bảo phục vụ khách đồn mùa cao điểm nhà hàng khác đáp ứng + nhà hàng khơng ngừng quảng bá hình ảnh dịch vụ phương tiện truyền thơng để qua hãng lữ hành biết đến + Mặt khác cán quản lý nên đến hãng lữ hành để thiết lập quan hệ gửi thư mời đến họ - Các nhà cung ứng nguyên vật liệu: Ngày với tình trạng thời tiết không ổn định, đối thủ cạnh tranh ngày nhiều, nhằm đảm bảo nguồn nguyên vật liệu cần thiết, kịp thời, đảm bảo chất lượng cho trình sản xuất, chế biến thức ăn nhà hàng nên thiết lập quan hệ với nhà cung ứng Và nhà hàng nên thiết lập số yêu cầu nhà cung ứng như: + Giá nguyên vật liệu mà nhà cung ứng cung cấp phải hợp lý + Hàng hóa phải đảm bảo số lượng chất lượng + Thời gian cung cấp phải kịp thời, xác theo yêu cầu nhà hàng - Các nhà hàng khách sạn khác: Ngoài việc thiết lập quan hệ với hãng lữ hành, với nhà cung ứng nguyên vật liệu việc quan hệ với nhà hàng khách sạn khác điều mà nhà hàng Sen Tây Hồ nên ý Bởi việc liên kết có lợi nhà hàng số trường hợp, chẳng hạn nguồn khách đến nhà hàng đông khơng thể phục vụ hết nguồn lực nhà hàng có hạn hay ngược lại từ có thêm lượng khách cho nhà hàng Hay trình chế biến thức ăn nhà hàng có cố xảy cần phải mua ngồi Vì để thiết lập quan hệ nhà hàng Sen Tây Hồ cần: + Tìm hiểu nhà hàng, khách sạn khu vực + Đến nhà hàng thiết lập quan hệ với họ + Thực gửi khách tải qua nhà hàng thiết lập 3.2.6 Các giải pháp hổ trợ 3.2.6.1 Đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên phận nhà hàng Con người yếu tố vô quan trọng xã hội nói chung doanh nghiệp nói riêng Con người ln ln vận động, trình độ, yếu tố tâm lý, tinh thần trách nhiệm người tham gia vào trinhg phục vụ ảnh hưởng lớn đến chất lượng Chất lượng sản phẩm tiêu kinh tế tổng hợp hoàn thành chịu chi phối khâu dây chuyền sản xuất Do muốn cho khách hàng hài lịng phải có biện pháp quản lý chặt chẽ, cụ thể Và để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh buffet thời gian đến, nhà hàng cần phải chiêu mộ thêm lao đồng, đồng thời có sách đào tạo nâng cao trình độ nhân viên Mục tiêu chung việc sử dụng nguồn nhân lực tối đa việc sử dụng nguồn nhân lực có nâng cao hiệu nhà hàng cách phân công phân nhiệm công việc rõ ràng, để họ hiểu cơng việc gồm nhằm thực chức , nhiệm vụ cách tự giác với thái độ tốt nâng cao khả thích ứng họ với cơng việc tương lai Bên cạnh đó, để đáp ứng nhu cầu cho việc mở rộng kinh doanh buffet nhà hàng số số lượng chất lượng đội ngũ lao động tăng lên nhằm phục vụ khách tốt Hơn nữa, việc kinh doanh nhà hàng mang tính dịch vụ nên chất lượng thể qua phong cách phục vụ nhân viên Do để nâng số lượng chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng cần có: - Tuyển chọn nhân viên dựa khả đáp ứng công việc nhà hàng - Quan tâm đến sách đào tạo, bồi dưỡng trình độ đội ngũ lao động Như đào tạo theo chương trình đào tạo toàn khách sạn khách sạn tổ chức, nâng cao tay nghề nhân viên khách sạn, đồng thời nâng cao trình độ ngoại ... trúc nhà hang 1.2 .giới thiệu nhà hang Sen Tây Hồ Trong Khu ẩm thực Sen Tây Hồ có chia khu Buffet, tương đương nhà hàng để phục vụ khách cho tốt nhất, kể thực khách khó tính đến với nhà hàng. .. thiết kế độc đáo, Sen – Tây hồ ln gắn với thiên nhiên, Sen - Tây hồ hồ nhập dịng chảy văn hoá Èm thực giới Với sức chứa tới 500 khách 200 mãn ngon, Sen – Tây hồ giống nh mét giới Èm thực thu nhỏ lòng... cầu nhà hàng - Các nhà hàng khách sạn khác: Ngoài việc thiết lập quan hệ với hãng lữ hành, với nhà cung ứng nguyên vật liệu việc quan hệ với nhà hàng khách sạn khác điều mà nhà hàng Sen Tây Hồ