Vietnam J Agri Sci 2023, Vol 21, No 1: 104-113 Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 2023, 21(1): 104-113 www.vnua.edu.vn Lại Thị Ngọc Hà*, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam * Tác giả liên hệ: ltnha.cntp@vnua.edu.vn Ngày nhận bài: 07.11.2022 Ngày chấp nhận đăng: 27.01.2023 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) thu hái Hà Tĩnh xác định Dầu thịt trám đen trích ly phương pháp trích ly động với dung môi hữu Kết cho thấy, lượng dầu cao thu tiến hành trích ly dung môi ethyl acetate, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/10 (w/v), nhiệt độ trích ly 40C, trích ly hai lần (30 phút lần thứ 15 phút lần thứ 2), hiệu suất trích ly tương ứng đạt 99,56 ± 1,70% Dầu thơ thu có trị số axit trị số peroxide 3,10 ± 0,34mg KOH/g 0,45 ± 0,09meq O2/kg, đạt tiêu chuẩn TCVN 7597:2018 quy định cho dầu thực vật Các axit béo chủ đạo dầu bao gồm axit oleic, axit palmitic axit linoleic Đáng lưu ý dầu thịt trám đen có hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa cao, đạt tương ứng 160,91 ± 4,14mg đương lượng axit gallic /kg 2,91 ± 0,06mmol đương lượng trolox/kg, mở nhiều ứng dụng cho loại dầu công nghiệp thực phẩm với vai trò chất bảo quản tự nhiên chống lại q trình oxy hóa lipid Từ khóa: Ethyl acetate, polyphenol, kháng oxy hóa, axit béo thành phần Effect of some Technological Factors on the Lipid Extraction from the Flesh of Canarium tramdenum Dai and Yakovl Fruits Harvested in Huong Son, Ha Tinh ABSTRACT In this study, effects of some technological factors on the lipid extraction from flesh of Canarium tramdenum Dai and Yakovl fruits were evaluated Lipid in Canarium tramdenum flesh was obtained by dynamic extraction using organic solvents Results showed that the best extraction conditions were determined as followings: ethyl acetate used as extraction solvent, material/solvent ratio of 1/10 (w/v) at temperature of 40C, two times of extraction st nd (30 minutes for the extraction and 15 minutes for the one) At these conditions, the oil extraction yield was of 99.56 ± 1.70% The crude oil had acid value of 3.10 ± 0.34mg KOH/g and peroxide value of 0.45 ± 0.09 meq O2/kg These values were lower than the maximal legal levels given in Vietnamese standards for vegetable oils TCVN 7597:2018 Oleic acid, palmitic acid and linoleic acid were major fatty acids of the crude oil Interestingly, oil was rich in phenolic compounds (160.91 ± 4.14mg gallic acid equivalents/kg) and had high antioxidant capacity (2.91 ± 0.06mmol Trolox equivalents/kg) This opens potential application of this fruit oil in food technology as a natural preservative against lipid oxidation Keywords: Canarium tramdenum, ethyl acetate, polyphenol, antioxidant, fatty acid profile 104 Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư × 105 Ảnh hưởng số yếu tố cơng nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) Hương Sơn (Hà Tĩnh) × µ × 106 Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư ± ± ± ± ± 107 Ảnh hưởng số yếu tố cơng nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) Hương Sơn (Hà Tĩnh) ± ± 108 Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư ± ± 109 Ảnh hưởng số yếu tố cơng nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) Hương Sơn (Hà Tĩnh) ± ± ± ± 110 ± Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư Kết Tiêu chuẩn/So với dầu khác Trị số axit (mg KOH/g) Tên tiêu 3,10 ± 0,34 4,0a Trị số peroxide (meq oxy hoạt động/kg) 0,45 ± 0,09 15,0a Hàm lượng polyphenol tổng số (mg GAE/kg) Khả kháng oxy hóa (mmol TE/kg) 160,91 ± 4,14 Tài liệu tham khảo TCVN 7597:2018 TCVN 7597:2018 b 133,68-322,18 3,3-30,9c Baiano & cs (2009) Janu & cs (2013) 2,91 ± 0,06 Tên béo Công thức cấu tạo Hàm lượng (% tổng lương axit béo) Axit Myristoleic 14:1n-5 0,32 Axit Myristic 14:0 0,02 16:1n-7 0,76 Axit Palmitic 16:0 38,21 Axit Margaric 17:0 0,04 Axit Linolenic 18:3n-3 0,08 Axit Linoleic 18:2n-6 17,68 Axit Oleic 18:1n-9 40,41 18:0 2,05 20:1n-9 0,26 20:0 0,13 22:1n-9 0,03 Axit Palmitoleic Axit Stearic Axit Eicosenoic Axit Arachidic Axit Erucic Axit Behenic 22:0 0,03 SFAa 40,49 MUFAb 41,76 PUFAc 17,76 UFA c 59,52 111 Ảnh hưởng số yếu tố cơng nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl.) Hương Sơn (Hà Tĩnh) ± ± 112 Asian Forest Cooperation Organization (2020) Significant steps made towards restoring and rehabilitating forests in Cambodia & Viet Na Retrieved from https://afocosec.org/newsroom/ news/feature-significant-steps-made-towardsrestoring-and-rehabilitating-forests-in-cambodiaviet-nam on November 5, 2022 Baiano A., Gambacorta G., Terracone C., Previtali M A., Lamacchia C & La Notte E (2009) Changes in phenolic content and antioxidant activity of Italian extra-virgin olive oils during storage Journal of food science 4(2): 177-183 Bộ Khoa học Công nghệ (2018) TCVN 7597:2018 Dầu thực vật Truy cập từ https://isoq.vn/tcvn/tieuchuan-quoc-gia-tcvn-75972018-ve-dau-thuc-vat/ # 4_Thanh_phan_chinh_va_cac_chi_tieu_chat_luong ngày 6/11/2022 Chatepa L & Masamba K (2019) The influence of solvent’s polarity on physicochemical properties and oil yield extracted from pumpkin (Cucurbita maxima) seed Journal of Agricultural Biotechnology and Sustainable Development 11(3): 40-47 Directive 2009/32/EC of the European Parliament and of the Council of 23 April 2009 Extraction solvents which may be used during the processing of raw materials, of foodstuffs, of food components or of food ingredients Retrieved from https://www.legislation.gov.uk/eudr/2009/32/200904-23/data.pdf on November 6, 2022 Duan X., Jiang Y., Su X., Zhang Z & Shi J (2007) Antioxidant properties of anthocyanins extracted from litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit pericarp tissues in relation to their role in the pericarp browning Food Chemistry 101 (4): 1365-1371 Hoang V.S., Nanthavong K & Keßler P.J.A (2004) Trees of Laos and Vietnam: a field guide to 100 economically or ecologically important species Blumea: Journal of Plant Taxonomy and Plant Geography 49: 201-349 Janu C., Kumar D.R.S., Reshma M.V., Jayamurthy P., Sundaresan A & Nisha P (2013) Comparative study on the total phenolic content and radical scavenging activity of common edible vegetable oils Journal of food biochemistry 38(1): 38-49 Louisiana state university Dielectric Constant Retrieved from https://macro.lsu.edu/howto/ Lại Thị Ngọc Hà, Đỗ Thị Hồng Hải, Nguyễn Thị Thơm, Nguyễn Thị Thanh Thư solvents/Dielectric%20Constant%20.htm on November 6, 2022 Lv Z., Chen K., Zeng Y & Peng Y (2011) Nutritional composition of Canarium pimela L kernels Food chemistry 125: 692-695 Nguyen V.Q., Tran D.X., Tran H.D., Nguyen T.D.T., Le T.T., Can T.H., Yusuf A & Phung T.T (2019) Antioxidant, -amylase and -glucosidase inhibitory activities and potential constituents of Canarium tramdenum bark Molecules 24: 605 Nguyễn Thế Cường, Đỗ Văn Hài, Dương Thị Hoàn, Nguyễn Thị Huyền & Nguyễn Trung Thành (2015) Phân loại họ Trám (Buseraceae Kunth) Việt Nam Báo cáo Hội nghị Khoa học toàn quốc Sinh thái Tài nguyên sinh vật lần thứ 6, 21/10/2015, ISBN: 978-604-913-4088-1) tr 33-38 Nguyễn Thị Hoàng Lan, Nguyễn Thị Quyên & Nguyễn Ngọc Cường (2016) Ảnh hưởng số điều kiện cơng nghệ đến hiệu suất trích ly dầu ngơ Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam 14(11): 1825-1834 Pham L.J & Dumandan N.G (2015) Philippine Pili: Composition of the lipid molecular species Journal of ethnic foods 2(4): 147-153 Phi Hong Hai, Nguyen Thi Huyen, Ha Thi Huyen Ngoc, Tran Thi Thu Ha, Nguyen Thi Viet Ha, La Anh Duong, Pham Huu Thuong, Alice Muchugi & Le Son (2022) Genetic diversity and population structure of Canarium tramdenum Dai and Yakovl in Northern Vietnam HAYATI Journal of Biosciences 29(2): 129-136 Ryckebosch E., Bermúdez S.P.C., Termote-Verhalle R., Bruneel C., Muylaert K., Parra-Saldivar R & Foubert I (2014) Influence of extraction solvent system on the extractability of lipid components from the biomass of Nannochloropsis gaditana Journal of applied phycology 26: 1501-1510 Sách đỏ Việt Nam (2007) Trám đen Canarium tramdenum Dai and Yakovl.: 145 Nhà xuất Khoa học tự nhiên Công nghệ Salta F.N., Mylona A., Chiou A & Boskou G (2007) Oxidative stability of edible vegetable oils enriched in polyphenols with olive leaf extract Food science and technology international 13: 413-421 Schwingshackl L., Zähringer J., Beyerbach J., Werner S.S., Nagavci B., Heseker H., Koletzko B & Meerpohl J.J (2021) A scoping review of current guidelines on dietary fat and fat quality Annals of nutrition and metabolism 77: 65-82 Singleton V.L & Rossi J.A.J (1965) Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic– phosphotungstic acid reagents American journal of enology and viticulture 16: 144-158 Srinorasing T., Chirasuwan N., Bunnag B & Chaiklahan R (2021) Lipid extracts from Caulerpa lentillifera waste: An alternative product in a circular economy Sustainability 13: 4491 Tran D.T., Do N.D., Ngo X.L & Ogunwand I.A (2014) Constituents of essential oils from the leaves, stem barks and resins of Canarium parvum Leen., and Canarium tramdenanum Dai et Yakovl (Burseracea) grown in Vietnam Natural product research 28(7): 461-466 Trần Thị Hoài, Hoàng Lan Phượng, Vũ Thị Huyền, Phạm Thị Minh Huệ, Ngô Thị Hạnh & Lại Thị Ngọc Hà (2019) Đặc điểm hóa lý hạt dầu hạt mướp đắng trích ly ethyl acetate Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 19(6): 764-772 Viện dinh dưỡng (2007) Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam Trám đen chín 187 Truy cập từ https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_com position/documents/pdf/VTN_FCT_2007.pdf ngày 6/11/2022 Wu J., Fang X., Yuan Y., Dong Y., Liang Y., Xie Q., Ban J., Chen Y & Lv Z (2017) UPLC/Q-TOFMS profiling of phenolics from Canarium pimela leaves and its vasorelaxant and antioxidant activities Brazilian journal of pharmacognosy 27: 716-723 113 ... 111 Ảnh hưởng số yếu tố cơng nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl. ) Hương Sơn (Hà Tĩnh) ± ± 112 Asian Forest Cooperation Organization (2 02 0) Significant... ± ± 109 Ảnh hưởng số yếu tố công nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl. ) Hương Sơn (Hà Tĩnh) ± ± ± ± 110 ± Lại Thị Ngọc... Nguyễn Thị Thanh Thư × 105 Ảnh hưởng số yếu tố công nghệ đến q trình trích ly dầu từ thịt trám đen (Canarium tramdenum Dai and Yakovl. ) Hương Sơn (Hà Tĩnh) × ì 106