TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI o0o HỌC PHẦN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU 1 BÀI TẬP LỚN SỐ 1 NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG KINH DOANH ĐỒ ĂN FASTFOOD DÀNH CHO NGƯỜI THEO CHẾ ĐỘ EATCLEAN Giảng viên hướng dẫn Ths Đào Thị Dịu[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI o0o HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU BÀI TẬP LỚN SỐ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG KINH DOANH ĐỒ ĂN FASTFOOD DÀNH CHO NGƯỜI THEO CHẾ ĐỘ EATCLEAN Giảng viên hướng dẫn: Ths Đào Thị Dịu Lớp học phần: 2321BRMG2011 Nhóm thực hiện: Hà Nội, 2/2023 Mục lục Phần 1: Tổng quan ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean Thông tin chung thị trường Quy mô ngành Sự tăng trưởng ngành Nhân học ngành 11 Hành vi tâm lý người tiêu dùng 14 Phần Phân tích thị trường ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean 15 Tây Nguyên Food 15 Greenfood 18 Smoothie Factory Việt Nam 20 Foxy Salad 21 Phần Quản trị thương hiệu 22 Xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu 22 Bảo vệ thương hiệu 26 Truyền thông thương hiệu 29 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM ST Mã sinh viên Họ tên Nhiệm vụ 11 21D300162 Nguyễn Hồng Ánh Làm phần (mục 1) 12 21D300104 Vũ Ngọc Ánh Làm phần (mục 3) 13 21D140238 Nguyễn Hữu Bách Làm Infographic 14 21D300163 Nguyễn Bảo Chi Làm phần (mục 2) 15 21D300005 16 21D300164 Nguyễn Văn Chiến Làm phần (mục 3) 17 20D140188 Tạ Thị Hồng Diễm Làm word, phần (mục 5) 18 20D160218 Nguyễn Thị Dung Làm phần (mục 2) 19 21D300106 Trần Khánh Duy Làm phần (mục 4) 20 21D300165 Nguyễn Thị Duyên Làm phần (mục 2) T Nguyễn Quỳnh Chi (Nhóm trưởng) Điểm nhóm đánh giá Làm phần (mục 1) Phần 1: Tổng quan ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean Thông tin chung thị trường “Eat Clean” cho bắt nguồn từ trào lưu ăn uống “sức khỏe tự nhiên” năm 1960 Mĩ Ban đầu, trào lưu phổ biến phịng tập thể hình với ngun tắc là: tránh xa loại thực phẩm qua chế biến Tuy nhiên, theo thời gian, cụm từ “clean eating” ngày xuất nhiều sách báo, truyền hình vậy, giúp cho phong trào trở nên phổ biến cộng đồng Hiểu cách đơn giản, “eat clean” chế độ ăn uống “sạch” nguyên chất - hạn chế tối đa loại thực phẩm qua chế biến sẵn, loại thực phẩm chứa nhiều phụ gia chất bảo quản Phương pháp cho phép bạn ăn uống đủ dưỡng chất cần thiết với điều kiện loại thực phẩm phải nguyên chất tối đa Vì người Việt lại muốn theo chế độ ăn lành mạnh? Trị bệnh đau dày Phòng bệnh thơng thường Hạn chế dùng thuốc Tránh lỗng xương Gi ải độc thể 21 34 63 82 114 Bổ sung vitamin 154 Giảm tình trạng dị ứng 190 Tăng tuổi thọ 212 Phòng trị bệnh nan y 215 Tránh dị tật thai nhi 224 Đẹp da 232 Ni khỏe 360 Vóc dáng cân đối 439 Nâng cao chất lượng sống 741 100 200 300 400 Lượt thảo luận 500 600 700 800 Nguồn: Theo khảo sát YouNetMedia Chẳng phải tự nhiên mà xu hướng kinh doanh thực phẩm Eat clean lại nở rộ thời gian gần Tất nhu cầu thị trường, mong muốn người tiêu dùng khiến nhà kinh doanh nhận thấy tiềm để phát triển mơ hình kinh doanh mới. Trong số 3,081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho điều giúp nâng cao chất lượng sống họ cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao giới người Nhật, nỗi lo ngại nhịp sống vội vàng đô thị, người tham gia thảo luận cho ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn luyện đem lại kết tốt đẹp lâu dài mặt cho người, thể chất tinh thần Xu hướng ăn sạch, lành mạnh lan tỏa kéo theo nhu cầu thực phẩm tự nhiên, rõ nguồn gốc xuất xứ ngày gia tăng Nhiều gia đình sẵn sàng “đầu tư” để có bữa ăn an toàn tốt cho sức khỏe Đó lý khiến xu hướng bán hàng kinh doanh thực phẩm Eat Clean trở nên phổ biến đem đến nguồn cung khổng lồ Xu hướng ngày thể rõ ràng menu nhà hàng, quán cafe, trà sữa Thay ăn giàu calo, chất béo bão hịa thực phẩm thực dưỡng, có nguồn gốc từ thực vật, đồ uống từ trái tự nhiên,… ngày xuất nhiều Ở số quán cafe phục vụ đồ uống thải độc thể, dưỡng nhan, nước detox hoa quả,… nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Có xu hướng ăn “sạch” thú vị khác nhiều người lựa chọn ăn thực vật để thay thịt, khơng lý sức khỏe đạo đức mà chất thay có vị giống thịt thật mà đảm bảo dinh dưỡng Để đáp ứng xu hướng này, người bán cần cung cấp đồ ăn, đồ uống vừa đảm bảo hiệu hoạt động, vừa đảm bảo khách hàng nhiều lựa chọn Chúng ta dễ dàng tìm mua sản phẩm healthy app, mạng xã hội facebook, Instagram, shopee… Tại Việt Nam, xu hướng kinh doanh thực phẩm Eat clean xuất không lâu cạnh tranh lớn Hàng loạt nhà đầu tư từ tổ chức cá nhân bắt đầu xây dựng mơ hình kinh doanh đồ ăn Eat clean để khởi nghiệp Những ăn hấp dẫn đời với thành phần từ tự nhiên, không sử dụng đường Phổ biến loại hạt vừa tạo cảm giác no vừa cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho thể Khảo sát số shop chuyên phân phối đồ ăn Eat clean hồn tồn thấy phong phú chủng loại mẫu sản phẩm Đồ ăn thường làm từ gạo lứt, giàu protein tơm, cá, thịt… Đồ ăn vặt sử dụng sữa không đường, mật ong, đường ăn kiêng để tạo vị Do sức ảnh hưởng chế độ ăn uống Eat Clean thành công người tiên phong, nhiều mô hình kinh doanh tương tự “mọc” lên khắp nơi, nhà đầu tư cạnh tranh với thương hiệu lớn với đồ ăn đóng gói lành mạnh mà phải “dè chừng” đối thủ kinh doanh online mang thương hiệu “nhà làm” Đây thị trường tiềm thời đại ngày nhu cầu tiêu thụ thực phẩm sạch, nhẹ nhàng, tốt cho thể cao Các lứa tuổi có nhu cầu đa dạng khoảng từ 18-55 tuổi, họ người ý thức “sức khỏe vàng” có thu nhập khoảng trung bình khá, họ sẵn sàng bỏ số tiền từ 60.000 đồng – 80.000 đồng cho suất đồ ăn lành mạnh thay phải ăn “cơm bụi” khơng tốt cho sức khỏe Kinh doanh thực phẩm Eat clean thị trường hot hết với nhu cầu đa dạng, phong phú Một số thực phẩm bạn kinh doanh như: loại hạt, rau củ quả, trứng, sữa, sữa chua, cá, hải sản, bánh biscotti, granola,… với giá cao thị trường vơ đón nhận hứa hẹn tiềm lớn Hơn thị trường bán nhiều hình thức khác bán trực tiếp cửa hàng, bán qua page, bán sàn thương mại điện tử Shopee, Lazada Số lượng đối thủ cạnh tranh khơng để bước chân vào thị trường mà yêu cầu khách hàng cao nên gặp nhiều thách thức Quy mơ ngành Tính đến thời điểm tại, Việt Nam chịu áp lực tình trạng lạm phát diễn toàn giới Doanh thu ngành dịch vụ thực phẩm năm 2022 ước tính đạt 21,6 tỷ USD, tăng trưởng 55% so với kỳ năm ngoái, tốc độ tăng trưởng kép năm - CAGR (Compound Annual Growth Rate) dự kiến 1,46% năm tới Với nhiều nguồn lực tiềm phát triển mạnh mẽ sau đại dịch Covid - 19, Triển lãm Quốc tế lần thứ 11 Thực phẩm, Đồ uống, Thiết bị làm bánh, Nhà hàng, Khách sạn Cung ứng Dịch vụ 2022 (Food & Hotel Vietnam FHV 2022) Trung tâm hội chợ triển lãm Sài Gòn -SECC (từ 07 - 09/12/2022) quy tụ 300 doanh nghiệp nước giới, có 65% doanh nghiệp ngồi nước đến từ 28 quốc gia vùng lãnh thổ Không vậy, Việt Nam nhận định thị trường có mức tiêu thụ thực phẩm đồ uống mạnh Thị trường chiếm tỷ trọng cao, khoảng 35% cấu chi tiêu hàng tháng người tiêu dùng, đạt 15% GDP không ngừng tăng trưởng nhanh năm tới Báo cáo gần cho thấy ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam đạt mức tăng trưởng kép hàng năm lên tới 8,65% giai đoạn 2021-2026 Chính phủ lựa chọn nhóm ngành cơng nghiệp chủ lực cần ưu tiên phát triển giai đoạn 2025-2035 Với tỷ lệ dân số trẻ ngày cao (ước tính khoảng 50% dân số Việt Nam 30 tuổi), mức thu nhập cải thiện thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày phổ biến, phong phú với dồi sản phẩm nông nghiệp - nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống… lợi để doanh nghiệp ngành đa dạng hóa chủng loại sản phẩm nhằm đáp ứng với nhu cầu liên tục thay đổi người tiêu dùng, điều kiện thuận lợi góp phần giúp Việt Nam trở thành thị trường tiêu thụ thực phẩm - đồ uống tiềm khu vực, đặc biệt thị trường tiêu thụ thực phẩm Đây thời điểm thú vị cho ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam, mà thị trường thoát khỏi thách thức từ Covid-19 để “sống chung với vi rút” cách hiệu Ngành kinh tế Việt Nam tăng trưởng 8,02% vào năm 2022 dự kiến đạt 7% vào năm 2023, dựa dự báo ngân hàng Standard Charter Theo Kantar Việt Nam, trước người tiêu dùng chọn mua hàng có giá trị phù hợp với giá tiền Còn thu nhập cắt giảm nên họ mua thứ họ thật cần Thực phẩm nhập phần lớn nhóm đồ uống ghi nhận mức giảm chi tiêu hàng tháng Một số nhóm sản phẩm có mức tiêu thụ tăng ngắn hạn giảm có miễn dịch cộng đồng bao gồm: thực phẩm sơ chế chế biến sẵn, thực phẩm đơng lạnh, thực phẩm tiện lợi, đóng gói… Theo báo cáo xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu AC Nielsen cho thấy có đến 86% người tiêu dùng Việt ưu tiên lựa chọn sản phẩm organic hàng ngày tính an tồn, giàu dinh dưỡng hương vị thơm ngon Khảo sát thành phố lớn Hà Nội TP.HCM vào tháng 9/2019 Vietnam Report cho thấy, ưu tiên hàng đầu người tiêu dùng mua sản phẩm thực phẩm, đồ uống thành phần dinh dưỡng đầy đủ (60%), tiếp đến sản phẩm có nguồn gốc organic (trên 51%) Ngoài ra, khảo sát nhanh Vietnam Report tiến hành cuối năm 2020 cho thấy, trước sức ép dịch COVID-19, 50% khách hàng chi tiêu nhiều cho loại thực phẩm tăng cường sức đề kháng hệ miễn dịch thực phẩm sạch, lành mạnh Trong đó, 63,7% khách hàng lại cắt giảm chi tiêu cho rượu, bia Chính thực tiễn ấy, mà quy mơ thị trường kinh doanh thực phẩm Eat Clean ngày lớn với tiềm thị trường tệp khách hàng ngày mở rộng Sự tăng trưởng ngành Trong năm gần đây, người tiêu dùng ngày quan tâm nhiều tới vấn đề sức khỏe, đặc biệt chế độ ăn uống Eat Clean phương pháp ăn kiêng giảm cân rần rần nhiều influencer fitness lăng xê nhiệt tình Trong xu hướng này, chế độ ăn Eat Clean lên giải pháp ăn uống lành mạnh, vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vừa đảm bảo sức khỏe Lĩnh vực kinh doanh thực phẩm Eat clean mới trở nên sôi động khoảng năm trở lại Sản phẩm ăn lành mạnh, tốt cho sức khỏe nhanh chóng lan tỏa nhận hưởng ứng từ cộng đồng Cơ cấu độ tuổi (%) Trên 35; 5.4 25-35; 37.8 18-24; 56.8 Nguồn: Theo thống kê Younet Media Theo thống kê Younet Media, gần triệu thảo luận chủ đề ăn uống lành mạnh trang mạng xã hội tiếng, có đến 10.869 lượt thảo luận liên quan đến Eat Clean Trong đó, độ tuổi từ 18-24 tuổi chiếm nửa với 56,8%, nói chế độ ăn Eat Clean đang là xu hướng ăn kiêng khoa học ưa chuộng hàng đầu trong giới trẻ hiện Cơ cấu giới tính (%) Nam; 18 Nữ ; 82 Nguồn: Theo thống kê Younet Media Theo thống kê, phụ nữ đóng góp phần lớn thảo luận việc ăn uống lành mạnh Những phụ nữ trẻ theo đuổi phương pháp ăn uống điều độ để giảm cân, giúp vóc dáng cân đối có da tươi tắn Trong đó, phụ nữ có gia đình quan tâm đến chất lượng đồ ăn cho gia đình Các thực đơn Eat clean ưu tiên tinh bột tốt yến mạch, bột mì đen số hoa phương Tây việt quất, hạt chia (dùng cho thực đơn ăn sáng overnight oats) Chính có 866 thảo luận thắc mắc nơi bán đồ ăn địa phương, khu vực mà họ sinh sống Khi xã hội dần phát triển hơn, nhu cầu làm đẹp chăm sóc sức khỏe người ngày quan tâm Nhu cầu ăn uống người không dừng lại no bụng mà phải thơm ngon, hấp dẫn, calo Việc cung cấp mức đường tinh bột vào thể làm tăng nguy bệnh tim mạch, tiểu đường, huyết áp, thừa cân Ví dụ đợt dịch SARS-CoV-2 hoành hành từ cuối năm 2019 khiến cho nhiều người ăn nhiều, nghỉ ngơi nhiều, vận động gây tăng cân nhanh chóng Đứng trước nhiều nguy tiềm ẩn dịch bệnh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nên người thường biết lo ngại sức khỏe có ý thức cao việc tìm đến chế độ ăn tốt cho sức khỏe Do mà chế độ ăn Eat Clean nhiều người áp dụng lợi ích tuyệt vời mà chế độ ăn mang lại Và thời điểm đó, 12/10/2019, kết mà google trả tìm kiếm cụm từ khóa “eat clean” – chế độ ăn lành mạnh lên đến 361 triệu Bản thân cụm từ “kinh doanh sản phẩm dinh dưỡng” Việt Nam trả đến khoảng 90 triệu kết Tất cho thấy tiềm kinh doanh người đặt vấn đề sức khỏe vị trí ưu tiên Các sản phẩm Eat Clean nhận hưởng ứng lớn đông đảo khách hàng đặc biệt lựa chọn ưu tiên hàng đầu hội chị em Ngoài ra, đồ ăn Eat Clean dân văn phòng sử dụng nhiều dân văn phòng đặc trưng phải ngồi nhiều, vận động nên dễ béo Đặc biệt, để áp dụng chế độ ăn Eat Clean tưởng dễ dàng thực điều khó khăn phát huy tác dụng có thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng, phương pháp chế biến cách quan trọng đặn Mà lại thách thức người trẻ sống công việc bận 10 Tên sản phẩm Đường ăn kiêng Splenda Dầu ăn kiêng PAM Giá Tên sản phẩm Giá (nghìn (nghìn vnđ) vnđ) 60-900 280 Bún ngô eat clean 40-70 Nui ống ngũ sắc eat clean 56-103 Bún gạo lứt đen healthy 44-79 Phở gạo lứt huyết rồng 41-74 Bún hoa đậu biếc eat 40-70 Bún cẩm eat clean 40-70 87-92 Ngũ cốc granola siêu hạt 196 Bột cần tây sấy lạnh Mứt dâu tây nguyên chất Bún gạo ngũ sắc eat clean 73 Mỳ chũ rau củ eat clean 97-105 clean Thanh gạo lứt siêu hạt Bún gấc healthy 40-70 Bún gạo lứt đỏ 42-73 Nui ống gạo lứt eat clean 56-103 Bánh canh gạo lứt 67-110 Bánh tráng gạo lứt 70-120 Bún chùm ngây 40-70 Hạt mix loai siêu hạt 290 Mỳ chũ rau củ vị 62 Mỳ chũ gạo lứt eat clean 97 Đường ăn kiêng Mivolis 1200V 96 Chén gáo dừa muỗng 34 Các set quà tặng Đại đa số sản phẩm Tây Nguyên Food có giá phải chăng, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng, sản phẩm dễ phổ biến gia đình bún, bánh canh, mỳ,… 18 c) Kênh phân phối sản phẩm Tại thời điểm tại, Tây Nguyên Food chủ yếu phân phối mặt hàng sản phẩm qua website công ty hai tảng thương mại điện tử là: Website: https://taynguyenfood.co/ Shopee: https://shope.ee/7KOuXqIheL Lazada: https://www.lazada.vn/shop/tay-nguyen-food-vn Greenfood a, Các sản phẩm có - Rau củ hữu : Rau lủi rừng Kata Farm, chanh dây chín tím hồng, cà rốt giống Nhật, lang, - Trái hữu : Bưởi diễn Hà Nội, Cam sành Hàm Yên hữu cơ, Dưa hấu đen điêu khắc, Cam trứng Hịa Bình, Mận Sơn La, Mãng cầu thái sạch, - Nấm tươi & Nấm khô : Nấm rơm, Nấm hương khô, Nấm tiêu yến, nấm mối đen, Nấm ngọc châm nâu, - Bếp nóng chay : bánh giị chay, chả lụa chay, đậu hũ trắng, - Ngồi cịn có : cafe đóng chai, cafe bột, đậu, hạt, gạo, nấm, b, Chính sách giá Tùy thuộc vào loại sản phẩm có mức giá khác nhau.Với hình thức mua trực tuyến, khách hàng chọn sản phẩm điều chỉnh giá theo mức công cụ 100 000 nghìn đồng, 100 000-200 000 đồng, từ 200 000 - 300 000 nghìn đồng, 1000 000 đồng , Sau lựa chọn sản phẩm theo tiêu chí chọn xuất người mua lựa chọn mức mong muốn Một số sản phẩm Greenfood có mức sau : - Cải thìa Kata Farm 25000 đồng, - Rau ngót Việt 32 000 đồng - Sữa hạt hạnh nhân không Organic 83 000 đồng, 19 - Sữa hạnh nhân vị Organic Australia 83 000 - Nho khô đến Chile Just Snack 000 đồng, - Nho khô vàng Chile Just Snack Medium 119.000 đồng - Yến mạch Chile just Oats - Cán dày 907g 159 091 đồng, Đặc biệt Greenfood cịn có lần giảm giá mặt hàng sale 20%, 30%, 32%, 38%, nhằm thu hút lượt mua người tiêu dùng c, Kênh phân phối sản phẩm Sản phẩm Greenfood phân phối theo hai hình thức trực tiếp trực tuyến - Về trực tiếp: Các sản phẩm phân phối tới cửa hàng AEON CITIMART ETOWN, AEON CITIMART PARKSON Q5, BIG C THĂNG LONG, BIG C ĐÀ LẠT, Minimart Hoàng Đăng THL, QUEENLAND HƯNG GIA, ZAKKA MART, để bán trực tiếp cho khách hàng - Về trực tuyến: Greenfood xây dựng tảng Website cửa hàng trực tuyến áp điện tử Thông qua khách hàng đặt hàng tốn trực tuyến vị trí Trên website có đầy đủ thơng tin doanh nghiệp sản phẩm, mức giá, khuyến , hỗ trợ khách hàng, liên hệ hỗ trợ, từ tạo tiện lợi gia tăng giá trị cho khách hàng d, Hoạt động truyền thông sản phẩm Để tạo diện thị trường năm qua Greenfood tăng cường hoạt động truyền thông Xây dựng trang facebook Greenfood thu hút theo dõi tảng phổ biến Việt Nam 20 ... 11 Hành vi tâm lý người tiêu dùng 14 Phần Phân tích thị trường ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean 15 Tây Nguyên Food 15 Greenfood... vực kinh doanh đồ ăn fastfood dành cho người theo chế độ eatclean Việt Nam Độ tuổi khách hàng có ảnh hưởng lớn đến sở thích, nhu cầu thói quen ăn uống họ Theo kế Tổng điều tra dân số năm 2 019 ,... 4) 20 21D30 016 5 Nguyễn Thị Duyên Làm phần (mục 2) T Nguyễn Quỳnh Chi (Nhóm trưởng) Điểm nhóm đánh giá Làm phần (mục 1) Phần 1: Tổng quan ngành kinh doanh đồ ăn dành cho người theo chế độ Eatclean