3 Hoàng dũng pptx HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Hà Nội 09/2020 SV thực hiện Hoàng Anh Dũng MSV 611111 Lớp K61CNTPC GVHD TS Đinh Thị Hiền Th S Nguy[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TINH BỘT KHOAI LANG TÍM SAU KHI TÁCH CHIẾT ANTHOCYANIN CÓ HỖ TRỢ SÓNG SIÊU ÂM SV thực : Hoàng Anh Dũng MSV : 611111 Lớp : K61CNTPC GVHD : TS Đinh Thị Hiền Th.S Nguyễn Đức Hạnh Hà Nội - 09/2020 NỘI DUNG BÁO CÁO PHẦN I PHẦN II PHẦN III PHẦN IV MỞ ĐẦU NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ VÀ KẾT LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP THẢO LUẬN KIẾN NGHỊ NGHIÊN CỨU ĐẶT VẤN ĐỀ Đánh giá chất lượng tinh bột khoai lang tím sau tách chiết anthocyanin có hỗ trợ sóng siêu âm MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU MỤC ĐÍCH YÊU CẦU Nghiên cứu ảnh hưởng Nhiệt độ siêu âm tách chiết trình tách chiết anthocyanin có hỗ tối ưu? trợ sóng siêu âm nhằm: Thời gian siêu âm tách chiết Nâng cao hiệu thu hồi tinh bột tối ưu? khoai lang tím Nồng độ axit hóa mơi trường? Nghiên cứu số tinh chất tinh bột khoai lang tím sau tách chiết Chế độ siêu âm tối ưu? NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu nghiên cứu Khoai lang tím Nhật Bản Murasakimasari Vận chuyển trực tiếp từ ruộng khoai Xã Thành Đơng, huyện Bình Tân, Tỉnh Vĩnh Long Bảo quản nhiệt độ 10⁰C Khoai lang tím Murasakimasari NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu nghiên cứu Dung dịch đệm: KCl pH 1, CH3COONa pH 4.5; Ethanol; Hóa chất Nước cất; Axit HCl; Xanh thymol,… Bể siêu âm Máy đo quang phổ tử ngoại khả kiến UV-Vis Thiết bị Tủ sấy Máy ly tâm NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu xác định ảnh hưởng nồng độ axit môi trường, nhiệt độ siêu âm, thời gian siêu âm đến chất lượng hiệu suất thu hồi tinh bột khoai lang tím sau q trình tách chiết anthocyanin NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu 3.1 Bố trí thí nghiệm Ký hiệu Biến độc lập Biến thực Mức Biến mã hóa -1 ToC X1 x1 30 45 60 t (phút) X2 x2 17,5 30 A (%) X3 x3 0,5 1,25 NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu Biến mã hóa TN 10 11 12 13 14 15 16 17 X1 -1 -1 -1 -1 0 0 0 0 X2 -1 -1 1 0 0 -1 -1 0 0 Biến thực X3 0 0 -1 -1 1 -1 -1 1 0 0 Nhiệt độ Thời gian Hàm lượng axít (oC) (phút) (%) 30.00 60.00 30.00 60.00 30.00 60.00 30.00 60.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 5.00 5.00 30.00 30.00 17.50 17.50 17.50 17.50 5.00 30.00 5.00 30.00 17.50 17.50 17.50 17.50 17.50 1.25 1.25 1.25 1.25 0.50 0.50 2.00 2.00 0.50 0.50 2.00 2.00 1.25 1.25 1.25 1.25 1.25 Hàm mục tiêu Y1 Hàm lượng Y2 Hàm lượng anthocyanin tinh bột (mg/100g) (g) NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu 3.3 Phương pháp phân tích 3.2 Hàm lượng anthocyanin: theo TCVN 11028:2015 Độ nhớt: sử dụng máy đo độ nhớt DV-E Viscometer (Brook Co.Ltd) pH: sử dụng máy đo pH HANNA HI8424 Độ hòa tan: theo Sathe Salunkhe (1981) Độ bền gel: theo TCVN 8369:2010 10 NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp nghiên cứu 3.4 Phương pháp xử lý số liệu Phần mềm Excel 2016 Phần mềm Design-Expert 11.1.0.1 Phần mềm Minitab 16 11 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tối ưu hóa q trình tách chiết anthocyanin thu hồi tinh bột khoai lang tím a Chọn miền khảo sát Bảng 1.1 Bảng biến thực, mã hóa mức thí nghiệm yếu tố Ký hiệu Mức Biến thực Biến mã hóa -1 ToC X1 x1 30 45 60 t (phút) X2 x2 17,5 30 A (%) X3 x3 0,5 1,25 Biến độc lập 12 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tối ưu hóa q trình tách chiết anthocyanin thu hồi tinh bột khoai lang tím b Thiết lập mơ hình Y1 - Hàm lượng anthocyanin = a0 + a1X1 + a2X2+ a3X3 + a12X1X2 + a13X1X3 + a23X2X3 + a11X12 + a22X22 + a33X32 Y2 – Hàm lượng tinh bột = b0 + b1X1 + b2X2+ b3X3 + b12X1X2 + b13X1X3 + b23X2X3 + b11X12 + b22X22 + b33X32 13 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tối ưu hóa q trình tách chiết anthocyanin thu hồi tinh bột khoai lang tím Bảng 1.2 Kết thực nghiệm ảnh hưởng ba yếu tố đến hàm lượng anthocyanin hàm lượng tinh bột theo ma trận Box-Behnken Biến mã hóa Biến thực Hàm mục tiêu Y1 Hàm lượng Y2 Hàm lượng tinh Nhiệt độ Thời gian Hàm lượng axít anthocyanin bột X1 X2 X3 TN (oC) (phút) (%) (mg/100g) (g) -1 -1 30.00 5.00 1.25 44.25 18.46 -1 60.00 5.00 1.25 66.8 15.97 -1 30.00 30.00 1.25 83.9 16.34 1 60.00 30.00 1.25 87.8 16.33 -1 -1 30.00 17.50 0.50 56.8 16.07 -1 60.00 17.50 0.50 65.15 15.62 -1 30.00 17.50 2.00 59.7 16.11 1 60.00 17.50 2.00 86.05 14.62 -1 -1 45.00 5.00 0.50 42.55 18.63 10 -1 45.00 30.00 0.50 102.25 16.45 11 -1 45.00 5.00 2.00 74.7 15.48 12 1 45.00 30.00 2.00 92.25 15.17 13 0 45.00 17.50 1.25 51.75 17.82 14 0 45.00 17.50 1.25 52.6 17.74 15 0 45.00 17.50 1.25 51.75 17.89 16 0 45.00 17.50 1.25 50.65 17.02 14 17 0 45.00 17.50 1.25 54.95 17.9 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tối ưu hóa q trình tách chiết anthocyanin thu hồi tinh bột khoai lang tím Bảng 1.3 Bảng phương sai Anova mơ hình Tổng bình phương Độ tự Trung bình bình phương Giá trị F Mơ hình (Model) 5314.60 590.51 76.94 < 0.0001 significant Số dư (Residual) 53.73 7.68 43.29 14.43 5.53 0.0659 not significant 10.43 2.61 Mơ hình (Model) 20.88 2.32 7.51 0.0072 significant Số dư (Residual) 2.16 0.31 1.61 0.54 3.90 0.1109 not significant 0.55 0.14 Nguồn Giá trị P Y1 Không phù hợp (Lack of fit) Sai số (Pure error) Y2 Không phù hợp (Lack of fit) Sai số (Pure error) * R2y1=0.99, R2adjusted=0.98; * R2y2= 0.90, R2adjusted=0.79 15 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tối ưu hóa q trình tách chiết anthocyanin thu hồi tinh bột khoai lang tím Y1 = 52.34 + 7.64X1 + 17.24X2 + 5.74X3 - 4.66X1X2 + 4.50X1X3 10.54X2X3 + 3.67X12 + 14.68 X22 + 10.92X32 (1) Y2 = 17.67 - 0.55X1 - 0.53X2 -0.67X3 + 0.62X1X2 -0.26X1X3 + 0.47X2X3 -0.86X12 - 0.036X22 -1.21X32 (2) 16 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.1 Tác động yếu tố nghiên cứu đến hàm lượng anthocyanin (hàm Y 1) c a b Hình 1.1 Bề mặt đáp ứng tác động qua lại yếu tố đến hàm mục tiêu Y a - Hàm Y1 X3=1,25% biến đổi X1 X2; b - Hàm Y1 X2=45oC biến đổi X1 X3; c - Hàm Y1 X1=17,5 phút biến đổi X2 X3 17 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.2 Tác động yếu tố nghiên cứu đến hàm lượng tinh bột (hàm Y2) c a b Hình 1.2 Bề mặt đáp ứng tác động qua lại yếu tố đến hàm mục tiêu Y a - Hàm Y2 X3=1,25% biến đổi X1 X2; b - Hàm Y2 X2=45oC biến đổi X1 X3; c - Hàm Y2 X1=17,5 phút biến đổi X2 X3 18 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.3 Tối ưu hóa q trình chiết tách anthocyanin thu hồi tinh bột khoai lang tím Kết theo lý thuyết: Hàm lượng anthocyanin: Y1=99,82 mg/100 g Hàm lượng tinh bột Y2=16,13g Kết thực nghiệm: Hàm lượng anthocyanin: 98,96mg/100g/củ tươi Hàm lượng tinh bột đạt 16,0g/100gcủ tươi 19 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 1.2 Nghiên cứu số tính chất tinh bột theo phương án tối ưu Bảng 1.4 Các thơng số tinh bột khoai lang tím Thông số Tinh bột sau tách chiết Tinh bột thường 6,7±0,0 6,8±0,0 Độ nhớt (cP) 617±10,0 913±16,0 Độ hòa tan (%) 47,2±1,3 13,5±0,5 85±2,0 65±2,0 pH Độ bền gel (mm) 20 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận Có thể kết hợp q trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ sóng siêu âm với q trình thu hồi tinh bột Điều kiện tách chiết tối ưu: nhiệt độ 47,4oC; thời gian tách chiết siêu âm: 30 phút nồng độ axit: 0,5%, hàm lượng anthocaynin 99,82 mg/100gcủtươi hàm lượng tinh bột 16,13g/100gcủtươi Từ kết nghiên cứu mở hướng khai thác kết hợp khai thác đồng thời hai hợp chất công nghệ giúp khai thác tối đa thành phần có ích từ củ khoai lang tím Với kết nghiên cứu số thơng số tinh bột thu hồi sau trình tách chiết tiến hành nghiên cứu ứng dụng tinh bột biến tính vào nhiều mục đích 21 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kiến nghị − Nghiên cứu thêm chế độ tách chiết anthocynin chế độ sóng siêu âm để nâng cao hiệu tách chiết thu hồi tinh bột SUCCES S − Nghiên cứu thêm số tính chất tinh bột hàm lượng cacboxyl, số khử, mức kháng tiêu hóa, độ trắng Do kiến nghị đề tài sau nghiên cứu tinh bột sau tách chiết anthocyanin phân tích tính chất 22 CẢM ƠN THẦY CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! 23 ... Thời gian siêu âm tách chiết Nâng cao hiệu thu hồi tinh bột tối ưu? khoai lang tím Nồng độ axit hóa mơi trường? Nghiên cứu số tinh chất tinh bột khoai lang tím sau tách chiết Chế độ siêu âm tối... tách chiết anthocyanin có hỗ trợ sóng siêu âm MỤC ĐÍCH – U CẦU MỤC ĐÍCH YÊU CẦU Nghiên cứu ảnh hưởng Nhiệt độ siêu âm tách chiết trình tách chiết anthocyanin có hỗ tối ưu? trợ sóng siêu âm nhằm:... ĐỀ NGHỊ Kết luận Có thể kết hợp q trình tách chiết anthocyanin có hỗ trợ sóng siêu âm với trình thu hồi tinh bột Điều kiện tách chiết tối ưu: nhiệt độ 47,4oC; thời gian tách chiết siêu âm: 30