PhÇn Më §Çu Khoa quản lý kinh doanh LuËn v¨n tèt nghiÖp MụC LụC 1Phần Mở Đầu CHƯƠNG I Tổng QUAN Về NHà HàNG Pizza Hut VincoM 3 1 Quá trình hình thành và phát triển 3 1 1 Thông tin chung 3 1 2 Ngành ng[.]
Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp MC LụC Phần Mở Đầu CHƯƠNG I: Tổng QUAN Về NHà HàNG Pizza Hut VincoM 1.Quá trình hình thành phát triển 1.1.Thông tin chung 1.2.Ngành nghề kinh doanh 1.3.Quá trình hình thành phát triển 2.Đặc điểm cấu tổ chức 3.Đặc điểm nguồn lực .7 3.1.Đặc điểm vốn 3.2.Đặc điểm lao động 3.3.Đặc điểm kết kinh doanh 11 Chương II: Phân tích thực trạng hiệu hoạt động kinh doanh pizza hut vincom .14 1.Phân tích hiệu kinh doanh Pizza Hut VinCom 14 1.1.Phân tích hiệu sử dụng vốn 14 1.2.Phân tích hiệu sử dụng lao động 17 1.3.Phân tích hiệu tổng hợp 20 2.Các nhân tố ảnh hưởng tới hiệu qu kinh doanh ca Pizza Hut VinCom 21 3.Đânh giỏ hiệu kinh doanh Pizza Hut VinCom 22 3.1.Những thành tựu đạt Pizza Hut VinCom 22 3.2.Nhược điểm tồn hoạt động kinh doanh Pizza Hut VinCom 23 Chương III: Một số biện pháp nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh pizza hut vincom .24 1.Định hướng chiến lược kinh doanh Pizza Hut VinCom năm tới 24 2.Một số biện pháp cụ thể nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh Pizza Hut VinCom 25 Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa quản lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp 2.1.y mnh cụng tỏc quản lý tài kế tốn 25 2.2.Quản lý sử dụng vốn có hiệu 26 2.3.Thường xuyên đánh giá lại tài sản 27 2.5.Hoàn thiện mát quản lý 28 2.6.Đào tạo, nâng cao trình độ nhân viên 28 3.Một số kiến nghị đề xuất 30 Kết Luận 31 Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp Phn M Đầu 1-Lý chọn đề tài: Trong năm gần đây,thế giới chứng kiến bùng nổ hoạt đơng du lịch phạm vi tồn cầu.Du lịch trở thành tượng phổ biến,một nhu cầu thiếu hoạt động kinh tế xã hội.Nó khơng ngành mang lại hiệu kinh tế cao mà đòn bẩy thúc đẩy ngành kinh tế khác phát triển Bên cạnh phát triển du lịch kích thích nỗ lực đầu tư tạo công ăn việc làm cho xã hội,đồng thời phương tiện giao lưu người với người Trong nước phát triển,các nhà nghiên cứu đưa số liệu la khoảng 40 % bữa ăn người dân ăn nhà hàng.Theo số phát triển kinh tế tăng 1% thu nhập cá nhân việc chi tiêu cho bữa ăn nhà hàng tăng lên 1%.Trong năm gần đây,nhờ thành tựu công đổi Đảng Nhà nước kinh tế nước ta tăng lên nhanh chóng,tổng sản phẩm nước GDP Việt Nam năm 2010 102,2 tư USD.Thu nhập người dân không ngừng tăng lên,tư lệ nghèo(theo tiêu chuẩn Việt Nam) giảm dần.Mặt khác kinh doanh du lịch không ngừng phát triển,số lượng khách du lịch đến với Việt Nam vòng 10 năm tăng 12%,khách du lịch nội địa tăng 21%.Tất yếu tố hội tốt để nhà hàng phát triển không thành phố lớn,các khu du lịch mà thị trấn dọc theo đường quốc lộ.Kinh doanh nhà hàng đem lại thành công lớn cho nhiều người có ý định kinh doanh nhà hàng nhằm thu nhiều lợi nhuận Du lịch Hà Nội phát triển 1cách nhanh chóng với trung tâm du lịch khác nước.trong năm vừa qua hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch địa bàn có chuyển biến mạnh mẽ,đặc biệt phát triỴn nhanh chóng nhà hàng dịch vụ ăn uống thời gian gần Ăn uống nhu cầu thiếu tồn phát Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp trin loài người,sự phát triển kinh tế - xã hội ngày nhanh,sự phân công lao động ngày sâu sắc,là nguyên nhân thúc đẩy đời phát triển kinh doanh sản phẩm ăn uống.Xã hội ngày văn minh,sự phân công lao động xã hội ngày sâu sắc ngành kinh doanh phát triển ăn uống phát triển mạnh mẽ số lượng,phong phú hình thức,chặt chẽ mạng lưới để thoả mãn nhu cầu ngày cao xã hội Muốn phát huy tiềm nhiều vấn đề cần giải quyết,và lý em muốn trình bày đề án mình:’’Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Pizza Hut nơi em thực tập” 2-Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu thực trạng kinh doanh nhà hàng Pizza Hut số kiến nghị số biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3-Đối tượng phạm vi nghiên cứu: - Đối tượng nghiên cứu luận văn hoạt động kinh doanh nhà hàng - Phạm vi nghiên cứu tập trung vào hiệu kinh doanh nhà hàng năm gần 4-Phương pháp nghiên cứu: Luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp di vật biện chứng(nghiên cứu vật tượng so với vật tượng khác) - Phương pháp kết hợp lý luận thực tiễn - Phương pháp thống kê(thu thập số liệu) - Toạ đàm với nhà lý luận vấn đề nghiên cứu 5-Kết cấu luận văn: Ngoài phần mở đầu kết luận,luận văn chia làm chương: Chương I: Tổng Quan Về Kinh Doanh Nhà Hàng Chương II: Thực Trạng Và Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng Chương III: Phương Hướng Nâng Cao Hiệu Quả Kinh Doanh Nhà Hàng Hoàng Thanh Tùng Lớp: QL1204 Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiÖp CHƯƠNG I Tổng QUAN Về NHà HàNG Pizza Hut VincoM 1.Q trình hình thành phát triển 1.1.Thơng tin chung Tên doanh nghiệp : Pizza Hut Việt Nam Chi nhánh văn phòng đại diện Hà Nội : 104 Mai Anh Tuấn, Quận Đống Đa, Hà Nội Chi nhánh : Pizza Hut VinCom Địa : Tầng 5, 191 Bà Triệu, hai Bà Trưng, Hà Nội Tel : (04) 39748342 Website : www.pizzahut.v 1.2.Ngành nghề kinh doan Pizza Hut VinCom cửa hàng nằm chuỗi cửa hàng Pizza Hut Việt Nam cung cấp dịch vụ,các loi bỏnh pizza hng v đăc bit cựng cỏc mún ăn khác thực đơn.Song song Pizza Hut VinCom cung cấp chất lượng phục vụ tận tình chuyên nghiệp với tất khách hàng tới 1.3.Quá trình hình thành phát triể Vào năm 1958,Frank Dan Carney học sinh trường Đại học bang Wichita USA.Dan tuổi 25 hoàn thành thạc sĩ Quản Trị Kinh Doanh.Và Frank,19 tuổi chưa tốt nghiệp,lựa chọn nghề nghiệp trở thành kỹ sư Điện Hai anh em làm thêm vào buổi tối và cuối tuần tiệm tạp hố gia đình Frank nhớ lại “Bà chủ đất lo lắng trước lời phàn Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp nn từ khách trọ bà tiệm tạp hoá kế bên gia đình tơi.Bà muốn có cửa hàng kinh doanh đẹp mảnh đất bà ta.Đã đọc báo phát triển mạnh mẽ phổ biến bánh Pizza tờ báo tối thứ 7,bà đưa ý kiến với Dan ý tưởng mở nhà hàng bánh Pizza nhà bà.Mặc dù bánh Pizza chưa phổ biến Wichita thời gian ấy,nhưng tâm mở thư cửa hàng Frank Dan mượn mẹ $600 mở cửa hàng Pizza Hut vào ngày 15-6-1958.Và tính đến tháng nhà hàng thu vào khoản lợi nhuận ròng $700 đến $800 tuần,và đến tháng 12 > $1800 1tuần.Không lâu u nhà hàng mở thêm Tầm nhìn nhạy bén cách quản lý Carneys phát triển thương hiệu mà trở thành thương hiệu thành công giới Ngày ,Pizza Hut hệ thống phân phối bánh Pizza lớn tốt giới với 10.000 nhà hàng 90 quốc gia lãnh thổ.Số lượng nhân viên công ty vượt 240.000 nhân viên toàn giới Pizza Hut Việt Nam - Chuỗi nhà hàng tiếng Mü thuộc tập đoán Yum Với Logo hình ảnh Mái ngói đỏ,Pizza Hut trở thành chuỗi cửa hàng lớn thé giới Thành lập năm 2007 với nhà hàng lầu Diamond Plaza,đến hệ thống nhà hàng Pizza ut Việt Nam có 12 nhà hàng vào hoạt động chuẩn bị mở rộng khắp toàn quốc Pizza Hut Vincom thức vào hoạt động ngày 16-10-2007.Là loại hình Cơng ty trách nhiệm hữu hạn Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa quản lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp 2.c im c cu t ch Nhà hàng Pizza Hut Vincom có cÂu tổ chức tương đối linh hoạt.Bộ máy tổ chức quản lý nhà hàng Pizza Hut thể qua sơ đồ sau Sơ đồ tổ chức Quản lý chung Trợ lý quản lý Quản lý ca Bộ phận trước Quản lý ca Bộ phận sau Quản lý ca Thuê Dẫn khách Đế bánh M&E Cut Chạytabl đồ ăn Mì ý & Salas Kỹ Thuật Tính tiền Tạo bánh Bảo vệ Cắt bánh Đỗ xe Líp: QL1204 Phục vụ Hồng Thanh Tựng Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiÖp Pha chế nước Vệ sinh chung Rửa đồ Nguồn : Phịng nhân Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp *Chc ,nhiệm vụ ,quy mô hận: A -Resstaurant Gernal Manager(RGM)-Quản lý nhà àng: Là người nắm quyền cao điều hành hoạt động chung nhà hàng,đồng thời phối hợp với trợ lý qản lý (ARM) đạo phận thực tốt sách,chiến lược công việc kinh doanh nhà àng B - Assitant Restaunrant Manaage(ARM) -Trợ lý lý: Giúp RGM đơn đốc phận thực có hiệu nhiệm vụ giao công ty,thay mặt RGM vắng ký vào văn RGM uỷ yềnC - Shitf Leader-Quản lý a: Là người trưởng ca làm việc,quản lý,giám sát nhân viên làm việc ca,chịu trách nhiệm việc chạy a.D - Bộ phận tổng hợ Thực chức theo tên gọi chúng Front Of House(FOH)-Bộ phận phía trc: - Leader: Là ngời đứng đầu phận FOH,chu trách nhiệm tồn việc xếp lịch làm,phân cơng cơng việc cho nhân viên FOH - Hostess: + Đón khách,dẫn khách,giải đáp thắc mắc khách hàng phạm vi khu vực phụ trách + Tư vấn cho khách hàng vị trí ngồi,tư vấn ăn(nếu cần) - Cashier: Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204 Khoa qun lý kinh doanh Luận văn tốt nghiệp + Qun lý thơng tin khách hàng kiểm sốt khả phục vụ khách đặt + Trả lời điện thoại + Thanh toán tiền cho khách hàng + Quản lý tiền cash - Server : Đây phận quan trọng nhà hàng,vì phận trực tiếp phục vụ khách,nắm nhu cầu khách.Nhân viên phải đến sớm kiểm tra làm cơng việc thơng thống phịng ăn,làm vệ sinh phịng,kê xếp bàn ghế theo mơ hình nhà hàng.Chuẩn bị dụng cụ,set-up dao ,dĩa,giấy ăn… - Food Runner:là phận mang đồ ăn,đồ uống tới phục vụ khách hàng Back Of House-Bộ phận phía sau: - Leader: người đứng đầu phận BOH + Có nhiệm vụ hạch tốn chi phí thu mua phận nhà hàng hàng ngày,hàng tháng + Có trách nhiệm giữ gìn ,bảo quản hàng hố,trang thiết bị vật tư hàng hố + Kiểm kê ,xuất-nhập hàng hóa - Dought: Bộ phận làm đế bánh,bao gồm:máy trộn bột,máy cán bén,bàn chuẩn bị bột,máy ñ bột,tuỳ theo loại bén bán - Make : Bộ phận làm bánh.Từ đế bánh phận Dought làm.Bộ phân Make làm bánh pizza theo lựa chọn khách hàng - Cut : Bộ phận lấy bánh lò,cut bánh phục vụ khách hàng: + Pizza nhỏ cut miếng + Pizza vừa cut miếng + Pizza lớn cut miếng - Bar : Bộ phận chế biến đồ uống - Auxilary: Hồng Thanh Tùng Líp: QL1204