Chất lượng sản phẩm trong các doanh nghiệp sản xuât bánh kẹo hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỀ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH TỔNG HỢP Đề tài CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUÂT BÁNH KẸO HÀ NỘI Họ và tên Ph[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỀ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH TỔNG HỢP Đề tài: CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUÂT BÁNH KẸO HÀ NỘI Họ tên : Phạm Thị Lưu Lớp : Quản trị kinh doanh K50 Mã sinh viên : 1734351073 Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Hồng Thắm Hà Nội, 2019 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT .iii DANH MỤC BẢNG BIỂU iv LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 Những vấn đề chất lượng sản phẩm 1.1.1 Khái niệm đặc điểm chất lượng sản phẩm 1.1.2 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 1.2 Nội dung chất lượng sản phẩm doanh nghiệp .5 1.2.1 Chất lượng khâu thiết kế 1.2.2 Chất lượng khâu cung ứng 1.2.3 Chất lượng khâu sản xuất 1.2.4 Chất lượng sau bán hàng 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm doanh nghiệp 1.2.1 Nhóm nhân tố bên ngồi 1.2.2 Nhóm nhân tố bên CHƯƠNG 12 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI HÀ NỘI 12 2.1 Giới thiệu chung doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo 12 2.2 Thực trạng chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hà Nội 15 2.3.1 Hệ thống tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 15 2.3.2 Thực trạng hoạt động quản trị chất lượng sản phẩm doanh nghiệp bánh kẹo Hà Nội 15 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hà Nội 18 2.4 Ưu điểm, hạn chế nguyên nhân 19 i 2.4.1 Ưu điểm .19 2.4.2 Hạn chế .20 2.2.3 Nguyên nhân hạn chế 20 KẾT LUẬN 21 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên viết đầy đủ DN Doanh nghiệp LNST Lợi nhuận sau thuế TNDN Thu nhập doanh nghiêp TS Tiến sĩ VNĐ Việt Nam đồng iii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Bảng kết hoạt động kinh doanh 13 Bảng 2.2: Hệ thống tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 15 Bảng 2.3: Tỷ lệ mẫu thiết kế đạt yêu cầu chất lượng 16 Bảng 2.4: Tình hình bảo quản nguyên phụ liệu 17 Bảng 2.5: Tỷ lệ sản phẩm lỗi bị khách hàng trả lại năm 2014 - 2018 18 Biểu đồ 2.1: Tỷ lệ mẫu thiết kế đạt yêu cầu chất lượng 16 Biểu đồ 2.2: Tỷ lệ sản phẩm lỗi bị khách hàng trả lại năm 2014 – 2018 18 iv LỜI MỞ ĐẦU Kể từ năm 1986, nước ta chuyển từ kinh tế kế hoạch hóa tập trung sang kinh tế thị trường, kinh tế nước nhà có nhiều biến chuyển mạnh mẽ Tỷ trọng ngành công nghiệp dịch vụ tăng lên đáng kể, đời sống nhân dân ngày nâng cao, theo đó, nhu cầu thị trường tiêu dùng tăng lên lượng chất Việc chuyển đổi kinh tế hội nhập kinh tế quốc tế mang đến nhiều hội khơng thách thức cho phát triển doanh nghiệp nước Khi ngành công nghiệp dịch vụ trở nên phát triển, cạnh tranh ngày gay gắt Các doanh nghiệp không cạnh tranh với doanh khác nước mà phải đối mặt với hang hóa nhập từ nước ngồi Vì thế, doanh nghiệp cần có chiến lược cụ thể để tồn phát triển tốt Một vũ khí lợi hại mà doanh nghiệp sử dụng để giành thắng lợi cạnh tranh chất lượng sản phẩm Bởi ngành nghề sản xuất kinh doanh khơng phủ nhận tầm quan trọng chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm thứ để lại ấn tượng mạnh thái độ người tiêu dùng doanh nghiệp, đặc biệt với nhóm hàng thực phẩm Trong năm gần đây, mức sống người dân ngày cao, nhu cầu tiêu dùng bánh kẹo ngày nhiều, đặc biệt dịp lễ, tết, liên hoan, hội họp… Và thế, chất lượng sản phẩm bánh kẹo quan tâm nhiều Bánh kẹo mặt hàng tiêu thụ mạnh chất lượng ảnh hưởng trực tiếp đến lượng tiêu thụ Trong kinh tế có cạnh tranh gay gắt nước doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Việt Nam cần nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng u cầu thị trường Vì vậy, em xin chọn đề tài “Chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hà Nội” để nói lên tầm quan trọng tình hình thực tế chất lượng bánh kẹo kinh tế Việt Nam rút học kinh nghiệm việc nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Nội dung đề án gồm chương: Chương 1: Lý luận chung chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hà Nội CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 Những vấn đề chất lượng sản phẩm 1.1.1 Khái niệm đặc điểm chất lượng sản phẩm 1.1.1.1 Khái niệm Để thực chiến lược mục tiêu phát triển sản xuất kinh doanh mình, doanh nghiệp đưa quan niệm chất lượng xuất phát từ góc độ người sản xuất, người tiêu dùng, từ đặc tính sản phẩm hay từ địi hỏi thị trường Căn vào đặc điểm chung từ định nghĩa, ta phân thành nhóm sau:  Quan niệm chất lượng siêu hình cho chất lượng tuyệt vời hoàn hảo sản phẩm Đại diện cho cách tiếp cận Barbara Tuchman, tác giả cho rằng: “Chất lượng tuyệt hảo sản phẩm” Điều hàm ý sản phẩm chất lượng sản phẩm tốt Khi nói đến sản phẩm có chất lượng, người ta nghĩ tới sản phẩm tiếng thừa nhận rộng rãi Quan niệm mang tính triết học, trừu tượng, khó giải thích, lại thừa nhận rộng rãi  Quan niệm chất lượng xuất phát từ thuộc tính sản phẩm cho chất lượng phản ánh công dụng sản phẩm Trong từ điển tiếng Việt phổ biến định nghĩa “chất lượng tổng thể tính chất, thuộc tính vật làm cho vật phân biệt với vật khác” Khái niệm thể tính khách quan chất lượng Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào số lượng chất lượng đặc tính Tuy nhiên, quan niệm lại dựa giả định có mặt thuộc tính chất lượng thể chất lượng cao chưa tính yếu tố cung, cầu giá Theo quan niệm nhà sản xuất chất lượng đảm bảo đạt trì tập hợp tiêu chuẩn, quy cách yêu cầu đặt từ trước Những sản phẩm sản xuất có tiêu chí, thước đo phù hợp với hệ thống tiêu chuẩn đặt sản phẩm có chất lượng Chẳng hạn cơng trình xây dựng có chất lượng hoàn thành đạt tiêu chuẩn thiết kế duyệt vẽ công năng, kích thước, kiểu dáng thơng số an toàn Quan niệm giúp đưa hệ thống tiêu chuẩn khách quan để đo lường đánh giá chất lượng sản phẩm Nhưng giống quan niệm chất lượng xuất phát từ sản phẩm, hạn chế chủ yếu quan niệm chưa quan tâm đầy đủ đến nhu cầu người tiêu dùng  Trong kinh tế thị trường, người ta đưa nhiều quan niệm khác chất lượng sản phẩm Những khái niệm chất lượng xuất phát gắn bó chặt chẽ với yếu tố thị trường nhu cầu, cạnh tranh, giá cả… Có thể gọi chúng nhóm chung quan niệm “chất lượng hướng theo thị trường” Đại diện cho quan niệm khái niệm chất lượng chuyên gia quản lý chất lượng hàng đầu giới Phillips Crosby, E dward Deming, Joseph Juran…  Cách tiếp cận xuất phát từ người tiêu dùng cho chất lượng phù hợp sản phẩm với mục đích sử dụng người tiêu dùng, hay nói cách khác, chất lượng thỏa mãn khách hàng Chẳng hạn “chất lượng thứ cho không”, Phillips Crosby định nghĩa: “chất lượng phù hợp với yêu cầu” Hoặc theo Edward Deming, “chất lượng phù hợp với mục đích sử dụng hay thỏa mãn khách hàng” Cách tiếp cận chất lượng mang tính kinh doanh, phụ thuộc vào nhận thức khách hàng Rất nhiều doanh nghiệp chấp nhận định nghĩa làm tăng khả tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên, thực tế, lúc đáp ứng nhu cầu khách hàng Khái niệm chất lượng Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa (ISO) Để giúp hoạt động quản lý chất lượng doanh nghiệp, Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa đưa định nghĩa chất lượng tiêu chuẩn ISO 9000 sau: “Chất lượng mức độ thỏa mãn tập hợp thuộc tính đáp ứng nhu cầu Nhu cầu nhu cầu biết nhu cầu tiềm ẩn” Đây cho khái niệm tổng hợp có tính đến đối tượng có liên quan đến chất lượng sản phẩm sử dụng rộng rãi Định nghĩa đảm bảo thống đáp ứng nhu cầu bên khả thực tế có bên doanh nghiệp điều kiện kinh tế xã hội định Về thực chất, khái niệm chất lượng sản phẩm phản ánh kết hợp nhiều định nghĩa nói thể khái quát chất lượng mức cao Chất lượng thể mức độ đạt phối hợp hài hòa thuộc tính nội khách quan sản phẩm với chủ quan bên thỏa mãn với mong đợi khách hàng nhu cầu bộc lộ nhu cầu tiềm ẩn Thực chất, chất lượng đáp ứng vượt mong đợi đối tượng có liên quan 1.1.1.2 Đặc điểm Chất lượng sản phẩm phạm trù phức tạp, hàm chứa đặc điểm riêng biệt cần xem xét đánh giá cách đầy đủ thận trọng quản trị Chất lượng sản phẩm khái niệm tổng hợp bao gồm yếu tố kinh tế, xã hội công nghệ liên quan đến hoạt động toàn trình hoạt động sản xuất – kinh doanh từ nghiên cứu – sản xuất – tiêu thụ – sử dụng sản phẩm, dịch vụ Chất lượng sản phẩm có tính tương đối Khi muốn đánh giá chất lượng sản phẩm sản phẩm người ta phải vào thời gian không gian xác định Chất lượng sản phẩm phạm trù trừu tượng vừa có tính chủ quan, vừa có tính khách quan Tính chủ quan sản phẩm thể thơng qua chất lượng nhận thức khách hàng phụ thuộc vào lực trình độ thiết kế sản phẩm Tính khách quan thể thơng qua thuộc tính vốn có sản phẩm 1.1.2 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 1.1.2.1 Chất lượng góc độ người tiêu dùng Thứ nhất, chất lượng “cảm nhận” Chất lượng cảm nhận chất lượng mà người tiêu dùng cảm nhận từ sản phẩm Người tiêu dùng cảm nhận chất lượng sản phẩm thơng qu q trình đánh giá dựa tính chất bề ngồi sản phẩm Do khơng phải nhiều loại sản phẩm có tính chất nên người tiêu dùng hay đánh giá qua tiêu gián tiếp hình ảnh, uy tín Doanh nghiệp, đặc điểm trình sản xuất,… Thứ hai, chất lượng “đánh giá” Chất lượng đánh giá chất lượng khách hàng kiểm tra trước kh mua Để kiểm tra trước mua sản phẩm phỉa có đặc tính đo lường dễ dàng Thông thường sản phẩm mà chất lượng đặc trưng tiêu mùi vị, màu sắc,… phù hợp với chất lượng “đánh giá” người tiêu dùng Thứ ba, chất lượng “kinh nghiệm” Chất lượng kinh nghiệm chất lượng mà khách hàng đánh giá thơng qua tiêu dùng sản phẩm Trong điều kiện thiếu thông tin sản phẩm mà sản phẩm lại + Dự kiến lượng chủng loại phù tùng thay cần phải đáp ứng nhu cầu sử dụng sản phẩm + Nghiên cứu, đề xuất phương án bao gói vận chuyển, bảo quản bốc dỡ hợp lý nhằm tăng suất, hạ giá thành + Tổ chức bảo hành + Tổ chức dịch vụ kỹ thuật sau bán hàng 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm doanh nghiệp 1.2.1 Nhóm nhân tố bên ngồi Trình độ tiến khoa học cơng nghệ: Trình độ chất lượng sản phẩm vượt giới hạn khả trình độ tiến khoa học cơng nghệ giai đoạn lịch sử định Chất lượng sản phẩm trước hết thể đặc trưng trình độ kỹ thuật, cơng nghệ tạo sản phẩm Các tiêu kỹ thuật, cơng nghệ lại phụ thuộc vào trình độ kỹ thuật, cơng nghệ sử dụng để tạo sản phẩm Đây giới hạn cao mà chất lượng sản phẩm đạt Tiến khoa học công nghệ giải pháp, sở tạo khả không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Những tác động tiến khoa học công nghệ đến chất lượng sản phẩm thông qua:  Tạo phương tiện điều tra, nghiên cứu khoa học xác hơn, xác định đắn nhu cầu biến đổi nhu cầu thành đặc điểm sản phẩm xác nhờ trang bị phương tiện đo lường, dự báo, thí nghiệm, thiết kế tốt hơn, đại  Đưa vào ứng dụng công nghệ có tiêu kinh tế kỹ thuật cao sản xuất;  Cho phép thay nguồn nguyên liệu cũ nguyên liệu tốt rẻ làm tăng giá trị gia tăng sản phẩm lợi ích người tiêu dùng;  Hình thành ứng dụng phương pháp quản lý tiên tiến đại góp phần làm giảm chi phí sở nâng cao chất lượng sản phẩm  Một đặc điểm bật môi trường khoa học công nghệ phát triển đưa vào ứng dụng nhanh công nghệ mới, đặc biệt phát triển công nghệ tin học làm thay đổi cách tư cũ Nhiều phương pháp quản lý, tổ chức truyền thống khơng cịn phù hợp Ứng dụng công nghệ tin học vào hoạt động quản lý ngày sâu rộng góp phần rút ngắn thời gian nghiên cứu thiết kế, phát triển sản phẩm mới; chu trình cải tiến chất lượng diễn nhanh hiệu Hệ thống pháp luật, chế, sách quản lý kinh tế quốc gia: Bất kỳ doanh nghiệp hoạt động mơi trường kinh doanh định, mơi trường pháp lý với sách chế quản lý kinh tế có tác động trực tiếp to lớn đến việc tạo nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Cơ chế quản lý kinh tế tạo môi trường thuận lợi cho đầu tư nghiên cứu nhu cầu, thiết kế sản phẩm Nó tạo sức ép thúc đẩy doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng sản phẩm thông qua chế khuyến khích cạnh tranh bắt buộc doanh nghiệp phải nâng cao tính tự chủ sáng tạo cải tiến chất lượng Một chế phù hợp kích thích doanh nghiệp đẩy mạnh đầu tư, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Ngược lại, chế khơng khuyến khích tạo trì trệ, giảm động nâng cao chất lượng Các yếu tố văn hóa, xã hội: Yếu tố văn hóa, xã hội khu vực thị trường, quốc gia, dân tộc có ảnh hưởng lớn đến hình thành đặc tính chất lượng sản phẩm Những yêu cầu văn hóa, đạo đức, xã hội tập tục truyền thống, thói quen tiêu dùng có ảnh hưởng trực tiếp đến thuộc tính chất lượng sản phẩm đồng thời có ảnh hưởng gián tiếp tới thuộc tính chất lượng thơng qua quy định bắt buộc sản phẩm phải thỏa mãn địi hỏi phù hợp với truyền thống, văn hóa, đạo đức xã hội cộng đồng xã hội Ngoài ra, mơi trường tự nhiên có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Mơi trường tự nhiên tác động đến việc thực chức sản phẩm, đặc biệt sản phẩm có chức thực vận hành nhiệm vụ 1.2.2 Nhóm nhân tố bên Lực lượng lao động doanh nghiệp: Con người nhân tố trực tiếp tạo định đến chất lượng sản phẩm Chất lượng phụ thuộc lớn vào trình độ chun mơn, tay nghề, kinh nghiệm, ý thức trách nhiệm tinh thần hợp tác thành viên phận doanh nghiệp Năng lực tinh thần đội ngũ lao động, giá trị sách nhân đặt doanh nghiệp có tác động sâu sắc tới hình thành chất lượng sản phẩm tạo Chất lượng không thỏa mãn nhu cầu khách hàng bên ngồi mà cịn phải thỏa mãn nhu cầu khách hàng bên doanh nghiệp Hình thành phát triển nguồn nhân lực đáp ứng yêu cầu thực mục tiêu chất lượng nội dung quản trị chất lượng Cơng nghệ: Trình độ máy móc thiết bị quy trình cơng nghệ doanh nghiệp ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt doanh nghiệp tự động hóa cao có dây chuyền sản xuất hàng loạt Cơ cấu công nghệ, thiết bị, phương tiện sản xuất ảnh hưởng lớn đến chất lượng hoạt động, chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Công nghệ lạc hậu khó tạo sản phẩm có chất lượng cao, phù hợp với khách hàng mặt kinh tế tiêu kỹ thuật Do vậy, quản lý máy móc thiết bị tốt, xác định phương hướng đầu tư phát triển sản phẩm mới, cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm sở tận dụng công nghệ có với đầu tư đổi biện pháp quan trọng nâng cao chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Khả đầu tư đổi công nghệ lại phụ thuộc vào tình hình máy móc thiết bị có, khả tài huy động vốn doanh nghiệp Sử dụng tiết kiệm có hiệu máy móc thiết bị có, kết hợp cơng nghệ có với đổi để nâng cao chất lượng sản phẩm hướng quan trọng nâng cao chất lượng doanh nghiệp Nguồn nguyên liệu hệ thống cung ứng: Một yếu tố đầu vào tham gia cấu thành sản phẩm hình thành thuộc tính chất lượng sản phẩm nguyên vật liệu Vì vậy, đặc điểm chất lượng nguyên vật liệu ảnh hưởng trực tiế p đến chất lượng sản phẩm Những loại nguyên liệu khácnhau hình thành đặc tính chất lượng khác Tính đồng tiêu chuẩn hóa ngun vật liệu sở quan trọng cho ổn định chất lượng sản phẩm Để thực mục tiêu chất lượng đặt ra, cần tổ chức tốt hệ thống cung ứng, đảm bảo nguyên liệu cho trình sản xuất Tổ chức tốt hệ thống cung ứng không đảm bảo chủng loại, chất lượng, số lượng nguyên vật liệu mà đảm bảo mặt thời gian 10 Một hệ thống cung ứng tốt hệ thống có phối hợp chặt chẽ đồng bên cung ứng doanh nghiệp sản xuất Trong môi trường kinh doanh nay, tạo mối quan hệ tin tưởng ổn định với số nhà cung ứng biện pháp quan trọng đảm bảo chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp: Trình độ tổ chức quản lý hoạt động doanh nghiệp có tác động lớn đến mức chất lượng sản phẩm Quản trị chất lượng dựa quan điểm lý thuyết hệ thống Một doanh nghiệp hệ thống có phối hợp đồng thống phận chức Mức chất lượng đạt sở giảm chi phí phụ thuộc lớn vào trình độ tổ chức quản lý doanh nghiệp Chất lượng hoạt động quản lý phản ánh chất lượng hoạt động doanh nghiệp Sự phối hợp, khai thác hợp lý nguồn lực có để tạo sản phẩm lại phụ thuộc vào nhận thức, hiểu biết chất lượng quản trị chất lượng, trình độ xây dựng đạo tổ chức thực chương trình, sách, mục tiêu kế hoạch chất lượng cán quản lý doanh nghiệp Theo học giả Deming có tới 85% vấn đề chất lượng hoạt động quản lý gây Vì vậy, hồn thiện chế quản lý doanh nghiệp hội tốt nâng cao chất lượng, thỏa mãn nhu cầu khách hàng chi phí tiêu chí kỹ thuật khác 11 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu chung doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hiện địa bàn Hà Nội có chục doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lớn có quy mơ doanh thu từ 100 đến 1.000 tỷ đồng/năm Hữu Nghị, Hải Hà, Liên doanh Hải Hà-Kotobuki, Hải Châu, Tràng An, Thủ Đô, Trường Thịnh, Bánh mứt kẹo Hà Nội, v v Hàng năm, DN bánh kẹo Hà Nội đưa thị trường 60 nghìn bánh kẹo loại với giá trị hàng chục nghìn tỷ đồng doanh thu năm (Nguồn: https://www.academia.edu/31807255/Bao_cao_nganh_banh_keo) Đến Doanh nghiệp bánh kẹo Hà Nội vào tháng cuối năm, Phịng Quản lý Cơng nghiệp Sở Cơng thương Hà Nội chứng kiến khơng khí khẩn trương sôi đợt sản xuất cao điểm phục vụ Tết Nguyên Đán Các cán quản lý Công ty Tràng An, Hải Hà, Bánh mứt kẹo Hà Nội,… cho biết: Bước vào năm 2018, Doanh nghiệp từ đầu năm xác định năm khó khăn bối cảnh khó khăn chung kinh tế, thị trường biến động phức tạp, sức mua nhân dân suy giảm nặng nề Các Doanh nghiệp phải đối mặt với loạt khó khăn chung lãi suất ngân hàng, tăng giá chi phí đầu vào vật tư nguyên vật liệu, điện, nước, nhiên liệu,, Một số Doanh nghiệp Tràng An, Bánh mứt kẹo Hà Nội, cịn gặp khó khăn phải đầu tư di rời nhà máy đến địa điểm mới, làm phát sinh thêm nhiều khoản chi phí Nhiều Doanh nghiệp cho biết đặt mục tiêu năm cố gắng giữ thị phần, giữ việc làm đời sống thu nhập cho cơng nhân Do gặp nhiều khó khăn, kết sản xuất tháng đầu năm nhiều Doanh nghiệp bị suy giảm Tuy nhiên, nỗ lực cao Doanh nghiệp quản lý kiểm soát chi phí nâng cao chất lượng, với tín hiệu ấm lên từ thị trường, sản xuất Doanh nghiệp bánh kẹo Hà Nội tháng cuối năm gia tăng đáng kể sản lượng, chất lượng hiệu quả, cứu vãn suy giảm sản xuất trước Hết năm 2018, doanh thu Cơng ty Tràng An đạt 565 tỷ đồng 98%, Công ty Hải Hà đạt 680 tỷ đồng tăng 6%, Công ty Bánh mứt keo Hà nội đạt 102 tỷ đồng Thu nhập bình quân 12 người lao động cải thiện so với năm 2017 Tràng An đạt mức thu nhập 4,1 triệu đồng, Hải Hà đạt 5,3 triệu đồng, v.v Hiện doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hà Nội thực công việc sản xuất loại bánh kẹo đồng thời sản xuất hàng tiêu dùng thị trường nội địa Dưới kết kinh doanh doanh nghiệp bánh kẹp Hà Nội giai đoạn 2015 – 2018 Bảng 2.1: Bảng kết hoạt động kinh doanh Đơn vị tính: Tỷ VNĐ Chỉ tiêu Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 Năm 2018 23.443 26.047 30.644 35.780 Tổng chi phí 21.985,5 24.352 28.717,75 33.415 Lợi nhuận trước thuế 1.457,5 1.695 1.926,25 2.365 Thuế TNDN 291,5 339 385,25 473 LNST 1.166 1.356 1.541 1.892 Tổng doanh thu Nguồn: Niêm giám thống kê Bộ Cơng thương Hà Nội Nhìn vào bảng kết hoạt động kinh doanh giai đoạn toàn ngành bánh kẹo Hà Nội ta thấy doanh thu tăng dần qua năm từ năm 2015 – 2018, cụ thể: + Doanh thu năm 2016 tăng 2.604 tỷ đồng so với năm 2015 tương ứng với tốc độ tăng 11,11%, năm 2017 tăng 4.594 tỷ đồng so với năm 2016 tương ứng với tốc độ tăng 17,65%, năm 2018 doanh thu tăng 5.136 tỷ đồng so với năm 2017 tương ứng với tốc độ tăng 16,76% Doanh thu chủ yếu hàng tiêu dùng nội địa xuất nước + Chi phí: Cùng với tốc độ doanh thu chi phí tăng dần qua năm tăng, chi phí năm 2016 tăng 2.366,5 tỷ đồng so với năm 2015 tương ứng với tốc độ tăng 10,76%, năm 2017 tăng 4.365,75 tỷ đồng so với năm 2016 tương ứng với tốc độ tăng 17,93%, năm 2018 tăng 4.697,25 tỷ đồng so với năm 2017 tương ứng với tốc độ tăng 16,36% Các chi phí bao gồm chi phi nguyên vật liệu để sản xuất tạo nên thành phẩm doanh nghiệp Lợi nhuận sau thuế năm 2016 tăng 190 tỷ đồng so với năm 2015 tương ứng với tốc độ tăng 16,3%, năm 2017 tăng 185 tỷ đồng so với năm 2016 tương ứng 13 với tốc độ tăng 13,64%, năm 2018 lợi nhuận tăng 351 tỷ đồng so với năm 2017 tương ứng với tốc độ tăng 22,78% Về hoạt động phục vụ Tết, DN cho biết phải bố trí hoạt động sản xuất với cường độ cao gấp 3-5 lần so với tháng trước Với việc đầu tư thiết bị dây chuyền sản xuất tiên tiến, có cơng nghệ với nhiều giải pháp vê tiết kiệm giảm chi phí, an toàn vệ sinh thực phẩm, cải tiến nhiều mẫu mã, bao bì nên nhiều sản phẩm mạnh Doanh nghiệp bánh kẹo Hà Nội có sức tiêu thụ tốt, người tiêu dùng ưa chuộng Loại bánh trứng sữa, bánh mặn vừng dừa, bánh cookie Công ty Hải Hà Kẹo chewy, bánh gạo, bánh quế, bánh Pháp Công ty Tràng An Bánh xốp vừng, bánh sampa, mứt bí loại Cơng ty Bánh mứt kẹo Hà Nội loại sản phẩm bán chạy Theo đánh giá Doanh nghiệp, thị trường bánh kẹo có khác biệt nhiều so với năm trước, có lợi cho Doanh nghiệp bánh kẹo nước Phân khúc loại bánh kẹo cao cấp có thương hiệu, có chất lượng tốt, mẫu mã đẹp, giá phải chăng, có uy tín, thử nghiệm từ thực tiễn người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn Còn dòng sản phẩm đắt tiền nhập ngoại dịng sản phẩm thấp cấp, khơng rõ thương hiệu năm hẳn Bánh kẹo Doanh nghiệp uy tín năm tập trung theo hướng kết hợp ưu việt dòng bánh kẹo châu Âu thơm ngon bổ dưỡng sử dụng công nghệ chế biến từ nguồn nguyên liệu nhập bột, bơ, sữa, tốt nhất, đồng thời có bổ sung thêm nguyên liệu nước trứng tươi, vừng, dừa, để có hương vị gần gũi với vị người Việt Theo Doanh nghiệp, công tác quản lý thị trường, kiểm sốt hàng hóa thực phẩm Tết năm làm tốt, đồng thời người tiêu dùng “thông minh hơn” nên loại sản phẩm bánh kẹo không rõ xuất sứ, chất lượng, không rõ ràng nhãn hiệu thị trường giảm hẳn Đến khẳng định dịng bánh kẹo thương hiệu Việt Nam có chỗ đứng vững người tiêu dùng Viêt Nam Tại siêu thị lớn, bánh kẹo Việt Nam chiếm thị phần lớn so với loại bánh kẹo cao cấp đắt tiền nhập ngoại từ châu Âu hay dòng bánh kẹo trung bình đến từ Trung Quốc, Malaysia, Thái Lan 14 ... CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT BÁNH KẸO TẠI HÀ NỘI 12 2.1 Giới thiệu chung doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo 12 2.2 Thực trạng chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản. .. chất lượng sản phẩm 1.1.1 Khái niệm đặc điểm chất lượng sản phẩm 1.1.2 Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 1.2 Nội dung chất lượng sản phẩm doanh nghiệp .5 1.2.1 Chất lượng. .. sản xuất bánh kẹo Nội dung đề án gồm chương: Chương 1: Lý luận chung chất lượng sản phẩm doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng chất lượng sản phẩm doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Hà Nội CHƯƠNG LÝ