BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** NGUYỄN THỊ BÍCH PHƯƠNG KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN NI TƠM TẠI XÍ NGHIỆP THỨC ĂN CHĂN NI AN PHÚ Ngành: Cơng nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH, Tháng … năm … MỤC LỤC TRANG ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP I LỊCH SỬ HÌNH THÁNH VÀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN Lịch sử hình thành Quá trình phát triển II CHỨC NĂNG – NHIỆM VỤ III SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY IV SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CỦA XÍ NGHIỆP I Nguyên liệu II Vai trò nguyên liệu III Nguyên liệu có nguồn gốc thực vật 3.1 Bột mì 3.2 Khô dầu đậu nành 10 Nguyên liệu có nguồn gốc động vật 12 4.1 Bột cá cao đạm (65% protein) dầu cá 12 4.1.1Bột cá 12 4.1.2 Dầu cá 14 4.2 Bột huyết 14 4.3Bột gan mực dầu gan mực 15 4.4 Bột phụ phẩm gia cầm 16 Nhóm chất bổ sung 16 5.1 Chất kết dính 17 5.2 Chất chống oxy hóa chất chống nấm 17 5.3 Chất tạo mùi (chất dẫn dụ) 18 NGUYÊN TẮC CHUNG CHO BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 20 SO SÁNH THỨC ĂN DẠNG BỘT VÀ DẠNG VIÊN 21 SẢN PHẨM THỨC ĂN TÔM CỦA XÍ NGHIỆP 22 PHẦN 3: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN NI TÔM 23 10 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 24 Sơ đồ quy trình 24 Giải thích quy trình 25 Nhập liệu 25 Làm liệu, hút kim loại 25 Trộn sơ 26 Nghiền tinh 26 Tách liệu khơng khí 26 Lắng tụ nguyên liệu mịn 27 Trộn tinh 27 Tiền xử lý nước 27 Ép viên 27 Hậu xử lý 28 Làm nguội 28 Sàng viên 28 Cán miễng 29 Sàng miễng 29 Đóng bao bì 29 PHẦN 4: KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 31 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 32 Nguyên liệu thô 32 Kiểm tra sơ 32 Phương pháp lấy mẫu 32 Kiểm tra nhập kho 32 Lưu bảo quản mẫu 33 Tiếp nhận nguyên liệu vào sản xuất 34 Nhập liệu 34 Nghiền, sáng, hút kim loại 34 Cân nguyên liệu theo công thức 35 Trộn sơ nghiền tinh 36 Tách liệu khơng khí lắng tụ ngun liệu mịn 36 Trộn tinh 36 Tiền xử lý nhiệt 37 Ép viên 37 Hậu xử lý làm nguội 37 Cán miễng 38 Sàng viên, miễng 38 Cân, đóng bao 38 PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA 39 Kiểm tra cảm quan 39 Kiểm tra vi sinh 42 Phương pháp xác định độ ẩm 42 Xác định hàm lượng protein thô 43 Xác định hàm lượng Canxi 44 Xác định hàm lượng NaCl 44 Xác định hàm lượng chất béo 44 Xác định độ chín đậu nành rang 44 Xác định hàm lượng xơ thô 45 Xác định hàm lượng tro thô 45 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 THU HOẠCH BẢN THÂN 47 PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH SÁCH HÌNH, BẢNG BIỂU TRANG Hình Bột mỳ Hình Bánh dầu đậu nành 10 Hình Bột cá 12 Hình Bột huyết 14 Bảng 10 Bảng 11 Bảng 13 Bảng 14 Bảng 15 Bảng 15 Bảng DL – Methionine 18 Bảng L – Lysine 19 Bảng MCP 19 Bảng Choline Chlorine 19 Bảng DCP 20 Bảng So sánh thức ăn dạng viên dạng bột 21 Bảng Sản phẩm thức ăn Tơm Xí Nghiệp 22 Bảng Kiểm tra tiêu nguyên liệu 40 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT NSP (Non Starch Polysaccharide) : tinh bột không polysaccharide MCP (Mono Calcium Phosphate): chất điều hòa sinh trưởng DCP (DiCalcium Phosphate): chất bổ sung khoáng vi lượng Ca, P PUFA (Polyunsaturated Fatty Acid): acid béo khơng bão hòa đa EPA (Eicosapentaenic): acid béo khơng no chuỗi dài có 20 carbon chứa nối đôi Là acid béo thiết yếu chuyển hoá thành chất sinh học quan trọng prostaglandin, leucotrien DHA (Docosahexaenic): acid béo không no chuỗi dài có 22 carbon chứa nối đơi acid béo quan trọng việc tăng cường hoạt động trí não BHT (Butylated hydroxy toluen): chất chống oxy hóa, hòa tan dầu mỡ BHA (Butylated hydroxy Anisole): chất chống oxy hóa dùng để bảo quản chất béo Ethoxyquin (1,2 dihydro–6 ethoxy–2,2,4 trymethyl quinoline): chất chống oxy hóa DE: giá trị lượng tiêu hóa ... 29 PHẦN 4: KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 31 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 32 Nguyên liệu thô 32 Kiểm tra sơ 32 Phương... KIỂM TRA 39 Kiểm tra cảm quan 39 Kiểm tra vi sinh 42 Phương pháp xác định độ ẩm 42 Xác định hàm lượng protein thô 43 Xác định hàm lượng Canxi ... XÍ NGHIỆP 22 PHẦN 3: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN NI TƠM 23 10 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 24 Sơ đồ quy trình 24 Giải thích quy trình 25 Nhập liệu