Phụ gia bảo quản ngũ cốc doc

Nguồn gốc Malation là hợp chất photphos hữu cơ dùng để tiêu diệt các loại côn trùng trong bảo quản các loại ngũ cốc đặc biệt là trong bảo quản lúa.. Hiện nay Malation đang được sử dụng r

I. GIỚI THIỆU CHUNG

1. Ngũ cốc là gì?

Ngũ cốc là tên gọi chung của các loại cây có hạt như hạt kê, lức tẻ, lúa nếp lúa mì, yến mạch, đại mạch, gạo…và gần 300 loại khác nhau Ngũ cốc được dùng làm thực phẩm cho con người và gia súc, dưới dạng bột xay hoặc nguyên hạt

2. Giá trị dinh dưỡng của hạt ngũ cốc

Hạt ngũ cốc chứa khoảng 70%-80% glucid dưới dạng tinh bột, khoảng 15% protein, hàm lượng lipid thấp (khoảng 5% từ mầm hạt và thường bị loại bỏ trong quá trình xay nghiền), khoáng chất (cũng bị mất nhiều khi xay); vỏ ngoài của hạt ngũ cốc chứa 1-2% cellulose còn gọi là cám

Ngũ cốc cung cấp đa phần (45%) năng lượng thực phẩm nhân loại Thành phần dinh dưỡng của ngũ cốc như sau:

không gây tăng cân

Bên cạnh những giá trị dinh dưỡng mà ngũ cốc mang lại thì còn tồn tại một số khuyết điểm sau:

- Có một số loại lại chứa một protein đặc biệt: gluten Loại này thường được dùng làm bánh mì (lúa mạch đen, lúa mì, lúa mì đen)

Tuy nhiên, đối với nhiều người có cơ địa không thể dung nạp gluten thì họ

có nguy cơ mắc các chứng đau bụng dẫn đến suy niêm mạc ruột

lên men, có thể gây trục trặc cho ruột, đầy bụng, đau bụng và các triệu chứng khác

đậu nành có nhiều purine làm cho dạ dày tiết ra các dịch vị

3. Các chế phẩm từ ngũ cốc

gluten

giàu sodium và thường dùng để chế biến nui, mì

mì ngọt các loại sẽ có thêm chất béo, đường, sữa, mật ong…

ngoài của hạt lúa mì

không có nước nên chậm gây no

4 Các tác nhân gây hư hỏng trong bảo quản ngũ cốc

- M ôi trường, khí hậu : trong điều kiện phương tiện bảo quản không tốt, môi

trường bên ngoài tác động gây tổn thất bảo quản

- Độ ẩm tương đối của không khí : độ ẩm môi trường càng thấp tốc độ bay

hơi càng cao

- Nhiệt độ không khí : nhiệt độ tăng làm tăng các phản ứng sinh hóa trong ngũ

làm sản phẩm nóng lên, tạo điều kiện cho vsv phát triển, đưa vào nông sản nhiều độc tố, mầm bệnh.

Ví dụ: aflatocxin từ nấm mốc, bệnh dịch hạch, bệnh tả từ chuột, mẩn ngứa

từ mạt…

Tác động gây hại của vsv:

- Tác động của con người: Con người đóng vai trò quyết định đến chất lượng

bảo quản cũng như tổn thất sau thu hoạch Thông qua các yếu tố công nghệ, các phương tiện bảo quản, con người có thể quản lý được các yếu tố có thể dẫn đến tổn thất sau thu hoạch Sự kém hiểu biết, thiếu ý thức trách nhiệm

sẽ dẫn đến những tổn thất rất lớn về số lượng và chất lượng nông sản thực phẩm

5 Các biện pháp kỹ thuật trong bảo quản

ngoài đồng, kho hầm đất

chất bảo vệ thực vật, ozon, …

sóng siêu âm…

II. CÁC HÓA CHẤT DÙNG TRONG BẢO QUẢN NGŨ CỐC

MALATION

1 Nguồn gốc

Malation là hợp chất photphos hữu cơ dùng để tiêu diệt các loại côn trùng trong bảo quản các loại ngũ cốc đặc biệt là trong bảo quản lúa Ngoài ra trên thị trường nó còn có một số tên khác như: malaton, cacbopot, MTL, …

2 Công thức cấu tạo

Công thức cấu tạo là:

Có tên khoa học là O,Odimetila S-(1,2 dicacbetoxietila) ditiopotfat

3. Tính chất vật lý

Malation ở dạng tinh khiết là một chất lỏng nhớt như dầu, có màu vàng nhạt

và có mùi thối ( lưu huỳnh)

Malation dễ hòa tan trong các dung môi hữu cơ, ở dạng thành phẩm đã nhũ hóa thì dễ hòa tan trong nước và tạo thành dung dịch có màu trắng sữa

Có thể phun gián tiếp hoặc trộn trực tiếp vào nguyên liệu để bảo quản

Cũng có thể sử dụng bằng phương pháp xông hơi trong kho để bảo quản nguyên liệu

6. Liều lượng sử dụng

6 (giờ)

12 (giờ)

24 (giờ)

6 (giờ)

12(giờ)

24(giờ)

6(giờ)

12(giờ)

24(giờ)

6 giờ tiếp xúc là 100% bị tiêu diệt

Hiện nay Malation đang được sử dụng rộng rãi để tiêu diệt côn trùng hữu hiệu nhất là với nồng độ 0.2-0.4% bằng cách phun thuốc trong kho trước khi nhập lúa để bảo quản

Dùng malation phun lên bạt để bịt kín sẽ có hiệu quả hơn, thường dùng phương pháp này với nồng độ 0.5-1% để 3-6 giờ cho khô rồi phủ lên mặt lúa.Ngoài các cách trên, Malation còn được dùng dưới dạng bột 5% để trộn vào trấu nhằm diệt trừ côn trùng trong phương pháp bảo quản kín, liều lượng 1.5-1kg thuốc bột 5% cho số trấu phủ kín 100 tấn lúa

Malation cũng còn dưới dạng bột để trộn trực tiếp vào lúa với hàm lượng khoảng 10ppm

1 Công thức cấu tạo

Công thức cấu tạo

Một số tên gọi khác: Bromomethane, Dowfume, Celfume MeBr,

Trước khi cho thuốc vào trong kho cần kiểm tra kỹ về điều kiện kho, nguyên liệu bảo quản và cách chứa đựng thuốc mà đưa ra phương pháp thích hợp

Thường thì Metilabromua được chứa trong các bình gang có khóa mở và van bảo hiểm giống như các bình đựng khí nén, có loại đựng trong hộp sắt tây Thuốc

ở thể khí nén thành dạng lỏng

Nếu dùng loại hộp sắt tây thì lấy 5-10 hộp buộc thật chặt lại với nhau rồi để

Sau đó, dùng búa nhọn đập thủng những hộp thuốc đó theo thứ tự từ trong ra ngoài (phải trang bị đồ bảo hộ lao động theo đúng tiêu chuẩn)

Cần chú ý trong kho có dây điện chạy qua thì phải cắt cầu dao ngắt nguồn điện hoặc tháo cầu chì để không cho dòng điện chạy qua, vì nó dễ gây cháy nỗ.Sau khi xông hơi thuốc trong kho, để đản bảo sức thẩm thấu của thuốc cần phải giữ kín kho tối thiểu 72 giờ

Trong thời gian đóng kín cửa kho phải thường xuyên kiểm tra xem thuốc có thoát ra ngoài không bằng cách dùng đèn halojen là loại đền đốt bằng cồn và có một lưới đồng úp lên ngọn lửa Nếu trong không khí có metilabromua thì sẽ bốc cháy tạo thành ngọn lửa có màu sắc khác nhau tùy theo nồng độ thuốc trong không khí Dựa vào đặc điểm này ta có thể biết được nồng độ metilabromua trong không khí để có biện pháp khắc phục.

Bảng màu sắc ngọn lửa tương ứng với nồng độ thuốc

4 Cơ chế tác dụng

Là hợp chất xông hơi gây chết côn trùng và sâu mọt bằng đường tiếp xúc trực tiếp lên cơ thể và qua đường hô hấp của chúng

Metilabromua không làm ảnh hưởng đến độ nảy mầm của hạt giống, do đó

có thể dùng để diệt sâu mọt cho hạt giống

Khi xâm nhập vào cơ thể sinh vật, Methyl bromua sẽ chuyển thành rượu Metylic và hydro bromua tiếp theo rượu metylic bị ôxy hóa chuyển thành fomaldehit

Methyl bromide khi chưa chuyên hóa đã có thể gây mê cơ thể sống, khi vào

cơ thể chuyển hóa thành rượu metylic gây độc, làm tê liệt hệ thần kinh Focmandehit trong tế bào sẽ gây ra những biến đổi sâu sắc trong thành phần tế bào do vậy gây độc nghiêm trọng đối với cơ thể sinh vật

Nhiệt độ (oC) Lượng thuốc cho 1 tấn thóc (g) Lượng thuốc cho 1mkhông gian (g) 3

Ở nồng độ thấp thì 2-3 ngày độc tính mới biểu hiện ở người

không khí có chứa 100-200 ppm hoặc hít thở trong 30-60 phút không khí có chứa

về bảo hộ lao động và an toàn về kho bãi

7 Ứng dụng

Là một chất xông hơi có hiệu lực diệt sâu hại trong bảo quản hạt nói chung

và bảo quản thóc nói riêng được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới

Ở nước ta, metilabromua được sử dụng trong bảo quản từ năm 1959 Methyl bromua còn được dùng để xông hơi các kho nông sản, kho giống, kho hàng hóa khác, nhà kính trồng cây để trừ chuột, nhện, tuyến trùng, côn trùng

Acid propionic

1 Nguồn gốc

Axít prôpionic lần đầu tiên được Johann Gottlied miêu tả năm 1844 Ông là người đã tìm thấy nó trong số các sản phẩm phân hủy của đường Trong khoảng thời gian vài năm sau đó, các nhà hóa học khác cũng tạo ra axít prôpionic theo các cách khác nhau, nhưng không có ai trong số họ nhận ra rằng họ đã tạo ra cùng một hợp chất Năm 1847, nhà hóa học người Pháp là Jean-Baptiste Dumas đã chứng minh được tất cả các axít trên đây chỉ là một hợp chất và ông gọi nó là axít

prôpionic, lấy theo tiếng Hy Lạp protos = "đầu tiên" và pion = "béo", do nó là axít

béo, chẳng hạn như sự tạo ra một lớp váng mỡ khi bị kết tủa bởi muối và có muối

với kali có tính chất giống xà phòng Axít prôpionic là một axít cacboxylic có

nguồn gốc tự nhiên

2 Công thức hóa học

3 Tính chất vật lý

Axít prôpionic có các tính chất vật lý trung gian giữa các axít cacboxylic

nước nhưng có thể bị loại ra khỏi nước bằng cách cho thêm muối Giống như axít axêtic và axít fomic, nó không chứa các phân tử axít prôpionic riêng rẽ mà lại có

cặp này Ở trạng thái tinh khiết và trong điều kiện thông thường, nó là một chất lỏng không màu

4 Cơ chế tác dụng

Làm thay đổi các yếu tố môi trường, ức chế sự phát triển của vi sinh vật Tác động đến hệ thống protein cấu trúc, enzyme tham gia vào các quá trình trao đổi chất, tiêu diệt hay ức chế sự phát triển của vi sinh vật

5 Phương pháp sử dụng

Được sử dụng trong thực phẩm với mục đích chống nấm mốc, một vài nấm men và vi khuẩn Phần lớn axít prôpionic được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, thức ăn gia súc Đối với thức ăn gia súc, nó dược sử dụng trực tiếp hoặc dưới dạng muối amôni Đối với thực phẩm, đặc biệt là bánh mì và các sản phẩm nướng khác, nó được dùng dưới dạng các muối natri hay canxi Axít prôpionic cũng là một hóa chất trung gian có ích Nó có thể sử dụng để thay đổi các sợi cellulose tổng hợp Nó cũng được dùng để sản xuất một số thuốc trừ sâu và dược phẩm Các este của acid propionic đôi khi được dùng làm dung môi hay các chất tạo mùi nhân tạo

6 Độc tính

Acid propionic và các muối Ca, Na propionate được công nhận là GRAS ở

Mỹ, được sử dụng không giới hạn, trừ một số trường hợp: được dùng tối đa 0,32% trong bột mì để sản xuất bánh mì, 0,38% trong các sản phẩm lúa mì nguyên hạt, 0,3% trong các sản phẩm phomat Tuy nhiên, dùng acid propionic quá

liều trong thời gian dài gây loét dạ dày, thực quản do tính chất ăn mòn của acid Liều lượng tối đa 3g/kg, 3000 ppm ở pH<5.

7. Ứng dụng

Trong sản xuất và bảo quản bột mì, ngũ cốc, phomat,…

DDVP

1 Thành phần hoá học

Chủ yếu là Chlo và Phospho chiếm đến 50% so với C, H, O

Tên hoá học: O,O-dimethyl-O(2,2-diclovinil)phosphat

Dạng chế phẩm: 50 ND

CTCT:

2 Tính chất vật lí

Là một chất lỏng nhớt như dầu, không màu, có mùi đặc biệt (mùi thơm mạnh

và ngửi phải có cảm giác đau đầu)

Tan mạnh trong các dung môi hữu cơ, trong nước độ hòa tan không lớn lắm (khoảng 1%)

Khối lượng phân tử : 220,98 g

Độ tan trong nước : 10000 mg/l

Hệ số hấp thu: 30

Có độ bay hơi khá cao

Là chất kị ẩm, kiềm, bị thủy phân chậm trong môi trường acid và trung tính Tương đối ít độc với người và động vật máu nóng, nhưng có hiệu lực rất cao với côn trùng

3 Liều lượng sử dụng

Nồng độ 0,3-1% loại sâu mọt 100% sau 3 giờ tiếp xúc liên tục

Nồng độ 0,1% phải sau 9 giờ tiếp xúc liên tục mới đạt độ tử vong 100%.

4 Cơ chế

DDVP chống lại côn trùng khi tiếp xúc trực tiếp với chúng và là chất độc đối với dạ dày của chúng ta khi ăn vào bụng DDVP dùng dưới dạng sol khí và dung dịch đậm đặc

DDVP tác động rất nhanh đến nhiều loại sâu

nên được xếp vào danh mục hạn chế sử dụng

Acid benzoic và các muối Benzoat

1 Nguồn gốc

Chất Sodium benzoate (hoặc Acid benzoic) ngoài dạng điều chế tổng hợp, còn có dạng tự nhiên trong thực vật và trái cây như (trái việt quất (cranberry), đào, mận, nho, táo, quế (thành phần chính là cinnamic acid, chất đồng chuyển hóa của benzoic acid), cây đinh hương (clove), nhóm cây bách (berries)….với hàm lượng từ 10 - 20 mg/kg) ,độ phơi nhiễm và liều gây độc rất thấp (So với một số chất bảo quản khác)

2 Tính chất vật lí

Acid benzoic có dạng tinh thể hình kim không màu, tỉ trọng 1,27g/ml, dễ tan trong rượu và ether, ít tan trong nước hơn muối Natribenzoate (ở nhiệt độ phòng

tan không quá 0,2% Muối của acid benzoic thường dùng là natri benzoat, kali benzoat và canxi benzoat.

Muối natri benzoat có dạng bột trắng, không mùi, có tính tan mạnh trong nước

3 Thành phần hóa học

Công thức cấu tạo :

5 Liều lượng sử dụng

Trên thế giới cũng như tại Việt Nam, tiêu chuẩn acid benzoic và Sodium benzoate sử dụng để bảo quản thực phẩm, tùy lọai quy định hàm lượng dưới 0,05% hoặc dưới 0,2% trọng lượng sản phẩm

Theo tiêu chuẩn hiện hành, vẫn cho sử dụng trong thực phẩm với liều lượng

từ 50 mg – 2.000 mg/kg sản phẩm

6 Ứng dụng

Acid benzoic và sodium benzoate là một chất bảo quản vì có khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn, thường dùng làm chất bảo quản trong các loại bánh kẹo, mứt, nước hoa quả, nước ngọt có gas, các loại nước xốt, súp thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, nước chấm, sữa lên men, cà phê… Ngòai ra còn được dùng trong kem đánh răng, hóa mỹ phẩm, dược phẩm ,…

7 Độc tính

Theo qui ước đặc tính gây độc của tổ chức quản lý độc chất quốc tế, sodium

benzoate được xếp vào nhóm không gây ung thư, mà thuộc nhóm “ Một số người

cần tránh” (Certain people should avoid), vì nó có thể gây dị ứng cho đối tượng

có cơ địa “nhạy cảm với hóa chất” (tương tự bột ngọt, đường lactose, sulphite…)

PYRETHRIN

1. Nguồn gốc

Các pyrethrin được tìm thấy trong hạt của một số loại cây thường xanh như

cúc Dalmatia (Chrysanthemum cinerariaefolium) và cúc Ba Tư (Chrysanthemum

coccineum) cũng như một số loài khác thuộc chi này như C balsamita và C marshalli, được trồng ở quy mô thương mại để sản xuất thuốc trừ sâu.

2. Tính chất vật lý

Pyrethrin là một cặp hóa cất hữu cơ tự nhiên có khả năng diệt sâu bọ có hiệu lực Pyrethrin I và pyrethrin II về mặt cấu trúc là các este liên quan với nhau với nhân là cyclopropan Chúng chỉ khác nhau bởi trạng thái ôxi hóa của một nguyên tử cacbon Chúng là các chất lỏng nhớt rất dễ bị ôxi hóa để trở thành không hoạt hóa

Pyrethrin I tinh khiết là chất lỏng giống glyxerin, không màu, có mùi nhẹ,

Pyrethrin II là một chất lỏng sánh, không màu và không bền

Cấu trúc hóa học của các pyrethrin là cơ sở cho một loạt các thuốc trừ sâu tổng hợp thuộc nhóm pyrethroid như permethrin và cypermethrin

Pyrethrin là các chất không bền vững và dễ bị phân hủy sinh học, cũng như

dễ dàng bị phân hủy dưới tác động của ánh sáng hay ôxy Chúng được coi là thuộc số các thuốc trừ sâu an toàn nhất để sử dụng với các loại cây trồng cung cấp lương thực

3. Cơ chế tác dụng

Pyrethrin là chất trừ sâu có tác dụng tiếp xúc, cũng có tác dụng đường ruột, gây nên sự co rút thành ruột làm cho thức ăn trong ruột sâu hại bị tống ra ngoài

Pyrethrin có tác dụng rất yếu đến trứng của sâu hại Các pyrethrin còn là các chất

có độc tố thần kinh và chúng tán công hệ thần kinh của các loài sâu bọ Khi ở lượng không đủ gây tử vong cho sâu bọ thì chúng vẫn có tác dụng xua đuổi côn trùng Chúng cũng có hại đối với các sinh vật thủy sản

4. Các dạng pyrethrin

Flixit: là một chất lỏng trong suốt, màu hơi vàng, nó là dung dịch các pyrethrin tan trong rượu uaito

Pyretol: là chất chiết chứa 1% pyrethrin ở dạng dung dịch trong rượu

Ứng dụng của flixit và pyretol là để phun sát trùng cho các kho không hoặc phun rắc trên mặt đống lương thực để phòng – trừ sâu hại

PGP: là dạng hành phẩm quan trọng nhất của pyrethrin, được ứng dụng rộng rái để trộn vào thóc gạo phòng sâu hại PGP là chất màu vàng Thành phần của PGP:

Độc tố: Đối với người, pyrethrin có tác động kích thích mắt, da và hệ hô hấp

PHOSPHINE

1. Nguồn gốc

Aluminimum Phosphide (AlP) với hơi nước trong không khí

AlP + 3H 2 0 -> PH 3 + Al(OH) 3

2. Tính chất vật lý

PH3 là chất khí không màu, có mùi đất đèn và mùi tỏi Giới hạn cháy nổ trong không khí: 1,79 – 1,89 % thể tích không khí.

bảo quản trong bao kín, gây độc cao với nhiều côn trùng ở nồng độ thấp

Trong sản xuất thường dùng phosphine ở dạng nén Nhôm phosphua với amon cacbamat, mỗi viên nặng 3g hoặc dạng bột đựng trong túi nhỏ

3. Cơ chế

Sử dụng phosphine trong các trường hợp sau:

kho

Không sử dụng phosphine trong các trường hợp sau:

Theo khuyến cáo của nhà sản xuất thời gian ủ thuốc (exposure time) đạt hiệu quả cao nhất là 07-10 ngày, là khoảng thời gian đủ diệt triệt để các loại sâu mọt ở các giai đoạn phát triển khác nhau gồm cả thời kỳ khó tiêu diệt nhất là giai đoạn trứng

Thời gian ủ thuốc tối thiểu của thuốc Phostoxin được giới thiệu là 72 giờ, do

côn trùng trưởng thành Do vậy việc áp dụng mức thời gian tối thiểu 72 giờ này chỉ có thể dành cho các chuyến hàng đi thị trường gần, mức độ kiểm tra chất lượng tại cảng đến không quá khó

Tuy nhiên trong thực tế, do nhiều nguyên nhân khác nhau, nhiều chuyến hàng

đi châu Âu thậm chí không đảm bảo được thời gian ủ thuốc tối thiểu 72 giờ Điều này rất nguy hiểm, vì nhà xúât khẩu sẽ phải chấp nhận rủi ro lớn do khiếu nại, bồi thuờng, mất khách hàng do chất lượng kém

Thời gian ủ thuốc tối thiểu

(tùy theo thị trường)

Đi Châu Á

(Philippine,Indonesia, Malaysia )

Đi xa

(Nga, Trung Đông, Châu Phi, Mỹ, Úc )