630415178 TIỂU LUẬN FINAL pdf docx XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ LUẬ[.]
XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN Học kì 1/2022 – 2023 XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY GVHD: GVC.TS NGUYỄN THỊ NHƯ THÚY MÃ HP: 221XH5002 NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN STT Họ tên MSSV Mức độ hoàn thành cơng việc Nguyễn Hồng Nhi K224081082 100% Huỳnh Văn Sơn K224081086 100% Bùi Thị Bích Trâm K224081097 100% Triệu Tường Vi K224081100 100% Nguyễn Thị Quỳnh Hoa K224080172 100% Tp HCM, 12/2022 XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA VIẾT TIỂU LUẬN HỌC KỲ NĂM HỌC 2022 – 2023 Mã học phần: 221XH5002 Nhóm: (Lớp thứ – Tiết 1-2-3) Tên đề tài: Quan điểm sinh viên vấn đề an toàn thực phẩm TỈ LỆ % STT HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN MÃ SỐ SINH VIÊN Nguyễn Hoàng Nhi K224081082 100% Huỳnh Văn Sơn K224081086 100% Bùi Thị Bích Trâm K224081097 100% Triệu Tường Vi K224081100 100% Nguyễn Thị Quỳnh Hoa K224081072 100% HOÀN THÀNH Ghi chú: Tỷ lệ %: Mức độ phần trăm hoàn thành sinh viên tham gia Trưởng nhóm: Nguyễn Hồng Nhi Nhận xét giáo viên Điểm: TP Hồ Chí Minh – Tháng 12 năm 2022 XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 1.3 Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG 2.1 Các khái niệm liên quan đến vấn đề an toàn thực phẩm 2.2 Thực trạng an toàn thực phẩm 2.2.1 Thực trạng chế biến sử dụng thực phẩm 2.2.2 Thực trạng nhận thức người chế biến tiêu dùng thực phẩm 2.3 Nguyên nhân gây vấn đề an toàn thực phẩm 11 2.3.1 Nguyên nhân khách quan đến từ thị trường, doanh nghiệp, người sản xuất 12 2.3.2 Nguyên nhân chủ quan đến từ thân người tiêu dùng (sinh viên) 16 2.4 Hệ vấn dề vệ sinh an toàn thực phẩm 17 2.5 Giải pháp cho vấn đề an toàn thực phẩm 18 2.5.1 Nhà nước 20 PHẦN KẾT LUẬN 27 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI An tồn thực phẩm ln vấn đề thiết xã hội từ trước đến nay, lẽ, nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết yếu người Xã hội phát triển mạnh mẽ kéo theo bùng nổ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Các loại hình kinh doanh mọc lên ngày nhiều, gây nhiều hệ lụy tiêu cực khơng kiểm sốt chặt chẽ Đặc biệt, khu dân cư, trường học, … số ca ngộ độc thực phẩm diễn ngày tăng nhiều lí thực phẩm bẩn, nhiễm hóa chất, khơng đảm bảo an tồn vệ sinh, … gây ảnh hưởng vô xấu đến sức khỏe người dân Nhận thấy tính cấp thiết ảnh hưởng an toàn thực phẩm đến sống người dân, đề tài “Quan điểm sinh viên vấn đề an toàn thực phẩm nay” nhóm em lựa chọn để nghiên cứu tìm hiểu 1.2 MỤC TIÊU VÀ NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI Mục đích luận văn: tìm hiểu vấn đề an tồn thực phẩm góc nhìn thực tiễn, nắm bắt thực trạng nguyên nhân phía sau vấn đề, từ đưa giải pháp khả quan để giải vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm 1.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trong đề tài này, nhóm chúng em sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác nhau: Phương pháp phân tích tài liệu: Dùng phương pháp thu thập thơng tin tổng hợp kiến thức thông qua báo, mạng xã hội, Internet, … Phương pháp quan sát thực tiễn: Tiến hành quan sát để thu thập thông tin thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm xung quanh thân, từ rút nguyên nhân vấn đề biện pháp giải khả thi Phương pháp tổng hợp, logic: Được sử dụng kết hợp với phương pháp phân tích Cụ thể từ kết phân tích, đề tài sử dụng phương pháp tổng hợp kết hợp chúng lại với để có nhận thức vấn đề nghiên cứu cách rõ ràng hợp lý XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY PHẦN NỘI DUNG 2.1 CÁC KHÁI NIỆM LIÊN QUAN ĐẾN AN TOÀN THỰC PHẨM - An toàn thực phẩm: “An toàn thực phẩm việc đảm bảo để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người”.1 - Chế biến thực phẩm: “Chế biến thực phẩm trình xử lý thực phẩm qua sơ chế thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm sản phẩm thực phẩm” - Kinh doanh thực phẩm: “Kinh doanh thực phẩm việc thực một, số tất hoạt động giới thiệu, dịch vụ, bảo quản, dịch vụ vận chuyển buôn bán thực phẩm”.3 - Ngộ độc thực phẩm: “Ngộ độc thưc phẩm tình trạng bệnh lý hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm có chứa chất độc”.4 - Sự cố an toàn thực phẩm: “Sự cố an toàn thực phẩm tình xảy ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm tình khác phát sinh từ thực phẩm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người”.5 - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm: “Là quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm quan quản lý nhà nước có thẩm quyền quan hành nhằm mục đích đảm bảo thực phẩm an tồn sức khỏe, tính mạng người”.6 - Kiểm nghiệm thực phẩm: “Là việc thực hoạt động thử nghiệm, đánh giá phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật tiêu chuẩn tương ứng thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, chất bổ sung vào thực phẩm, bao gói, dụng cụ, vật liệu chứa đựng thực phẩm”.7 Thư viện pháp luật, “Luật an toàn thực phẩm 2010”, truy cập từ Luật an toàn thực phẩm 2010 số 55/2010/QH12 (thuvienphapluat.vn), đăng ngày 17/06/2010, tr XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY 2.2 THỰC TRẠNG AN TOÀN THỰC PHẨM 2.2.1 Thực trạng chế biến sử dụng thực phẩm Hiện nay, thực phẩm bẩn sản xuất tràn lan thị trường dù có can thiệp xử lí quan chức Các sở kinh doanh lợi nhuận sử dụng hố chất, phân bón không quy định sản xuất, chăn nuôi, tạo thực phẩm bẩn cho người tiêu dùng sử dụng ngày a) Thực trạng chế biến sản phẩm Trong sản xuất lương thực, hoa Theo báo cáo “Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ chế biến số thực phẩm Hà Nội năm 2012” cho thấy trình độ văn hố nhận thức người sản xuất, kinh doanh chưa đạt tiêu chuẩn Nguồn thông số - Năm 2012, Hà Nội, có đến 100 sở thuộc quận nội thành Hà Nội Trong tỷ lệ % sở có tái sử dụng dầu mỡ cao, đặc biệt quận Cầu Giấy Hai Bà Trưng với tỷ lệ 100%, trung bình sở có 84% tỷ lệ tái sử dụng dầu mỡ - Thành phố Hồ Chí Minh thị phát triển, trung tâm trị, kinh tế Việt Nam tồn đọng vấn đề sản xuất, chế biến thực phẩm bẩn Trong tháng 9, Ban đạo liên ngành an toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh đẩy mạnh công tác kiểm tra xử lý vi phạm phạm vi toàn thành phố Trần Quang Trung nnk (2014), Thực trạng tái sử dụng dầu - mỡ chế biến số sản phẩm Hà Nội năm 2012) Truy cập từ http://yhth.vn/upload/news/2-7-902-14.pdf , đăng ngày 01/2014, tr XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY Kiểm tra an toàn thực phẩm chợ đầu mối Bình Điền (Phường 7, Bình Chánh, TPHCM) - Nguồn ảnh + “Kết tra, kiểm tra 26.005 sở, phát 2.602 sở vi phạm, xử phạt 633 sở với tổng số tiền 9.619.553.000 đồng, tịch thu, tiêu huỷ 12.797 kg 33.971 đơn vị sản phẩm không đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ, đình hoạt động có thời hạn sở tước quyền sử dụng giấy phép sở…”10 + “Đồng thời rà sát 9.295 hồ sơ tự công bố, kết hậu kiểm: đạt 4.295 hồ sơ với tỷ lệ 46,21%, có dấu hiệu vi phạm: 5.000 hồ sơ với tỷ lệ 53,79%”.11 + “Ngoài Ban đạo thành phố thực việc lấy 6.838 mẫu thực phẩm có nguy nhiễm với loại chứa chất phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất bảo quản Kết quả: 6.620 mẫu đạt (tỷ lệ 96,8%), 218 mẫu không đạt (tỷ lệ 3,2%)”.12 Nhận xét: Với can thiệp hành động quan chức năng, tình hình sản xuất chế biến thực phẩm bẩn khống chế Dù vậy, tỷ lệ sản xuất thực phẩm bẩn mức Phương Loan, TP Hồ Chí Minh liệt bảo đảm an toàn thực phẩm tháng đầu năm 2022 Truy cập từ https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/tin-tuc/t2767/tp-ho-chi-minh-quyet-liet-bao-dam-an-toan-thuc-pham-tr ong- 9-thang-dau-nam-2022.html, đăng ngày 04/10/2022 10 11 12 2.602 sở vi phạm an toàn thực phẩm Truy cập từ https://congthuong.vn/tp-ho-chi-minh-phat-hien- 2602-co-so-vi-pham-an-toan-thuc-pham-223532.html, đăng ngày 16/10/2022, tr XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY báo động, nhận thức trình độ người sản xuất, chế biến thực phẩm hạn chế, cần nâng cao Trong chăn nuôi - Theo báo cáo Chi cục chăn nuôi Thú y hàng năm - lấy mẫu, tiến hành kiểm tra, giám sát đánh giá chất lượng gia súc, gia cầm sở giết mổ để đảm bảo vấn để an toàn thực phẩm Kiểm kiểm tra vi sinh thịt gia súc, gia cầm qua năm - Nguồn số liệu 13 - Năm 2020, tỷ lệ mẫu đạt cao (chiếm 72,73%) cho thấy kiểm soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cầm địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh tốt, nhiệm vụ ưu tiên hàng đầu Chi cục chăn nuôi thú y TP.HCM - Nhờ vào công tác thông tin tuyên truyền kiểm dịch động vật quan chức năng, tỷ lệ mẫu đạt chất lượng vệ sinh ngày tăng, nhận thấy rõ năm 2022, tỷ lệ mẫu đạt đến 82,85% Nhận xét: Vào năm 2012 trở trước, thực trạng an toàn thực phẩm Việt Nam tồn đọng nhiều vấn đề, điển hình Hà Nội: Người chế biến, sản xuất thực phẩm thiếu kiến thức giữ an toàn thực phẩm Mặc dù gặp nhiều khó khăn, nhờ nỗ lực 13 Chi cục chân nuôi thú y TP.HCM, Một số kiểm soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cầm sở giết mổ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Truy cập từ Một số kết kiểm soát vệ sinh chất lượng thịt gia súc, gia cầm sở giết mổ địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh (chicuccntyhcm.gov.vn), đăng ngày 17/08/2022, tr XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY quan chức năng, việc kiểm soát chất lượng vệ sinh thực phẩm dần kiểm soát cải thiện b) Thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Đối với nước - Như Globocan thống kê, Việt Nam đứng thứ 90 tỷ lệ mắc ung thư tăng bậc tỷ lệ tử vong ung thư, đứng thứ 50 185 quốc gia (số liệu ghi nhận năm 2004, 2018) - Theo chuyên gia nghiên cứu, 35% số ca ung thư gia tăng năm gần thực phẩm không sạch, đồng thời hút thuốc chiếm 30%, yếu tố di truyền chiếm 5% đến 10%, lại nguyên nhân khác Đối với sinh viên Khảo sát thực trạng ngộ độc thực phẩm sinh viên - Theo khảo sát thực với 39 sinh viên thuộc trường đại học, số liệu cho thấy tỷ lệ sinh viên ngộ độc thực phẩm cao, chiếm 61,5% (24 ca sinh viên ngộ độc thực phẩm), chiếm nửa tổng số sinh viên Khảo sát nguyên nhân ngộ độc thực phẩm sinh viên XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY - Về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm, có 63,6% sinh viên biết ngộ độc thực phẩm thiu, ngun nhân có số sinh viên biết đến Đa số (54,5%) sinh viên biết nguyên nhân ngộ độc đồ ăn vỉa hè không rõ nguồn gốc 45,5% cho nguyên nhân thực phẩm sử dụng hoá chất độc hại Nhận xét: Mặc dù cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm có nhiều tiến chưa xử lý triệt để Số ca mắc ung thư thực phẩm, ngộ độc thực phẩm cịn cao Nhìn chung, nhịp sống đại ngày hối hả, người tiêu dùng khó phân biệt thực phẩm bẩn thực phẩm sạch, công tác chế biến, sản xuất ngày tinh vi thiếu an toàn Ngồi ra, phần ngun nhân xuất phát từ người tiêu dùng thực công tác bảo quản an toàn vệ sinh chưa tốt, dẫn đến nguyên nhân thực phẩm ôi thiu hay nhận thức chưa tốt nguồn gốc thực phẩm việc sử dụng thực phẩm vỉa hè Theo đó, vấn đề an tồn thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng vấn đề hàng đầu nhức nhối xã hội 2.2.2 Thực trạng nhận thức người tiêu dùng thực phẩm Đối với sinh viên Đặc điểm Tần số Tỷ lệ (%) 11 28,2 Thực phẩm vỉa hè 10,3 Phát sở Gọi điện báo quan, quyền 22 56,4 chế biến/ nhà Khơng quan tâm mua giá rẻ 0 hàng/ nơi sinh Không sử dụng thực phẩm nơi sống sử dụng khơng báo quan, quyền 15 38,5 5,1 Vấn đề an tồn thực phẩm thực phẩm chế biến Nguồn gốc thực phẩm mua sử dụng Chụp hình đăng mạng xã hội để phê phán khơng an tồn Khảo sát mức độ quan tâm sinh viên đến vấn đề an toàn thực phẩm - Tỷ lệ sinh viên nhận thức vấn đề an toàn thực phẩm mức trung bình Đa số (28,2%) sinh viên quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm mua sử dụng có 10,3% ... sản phẩm đầu không đạt XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY chuẩn vệ XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TỒN THỰC PHẨM HIỆN NAY sinh an. .. nhap-khau-gia-sieu-re-tran-lan-tren-cho-mang-20200722185559709.htm, 17 XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY đăng ngày 22/07/2020, tr XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TỒN THỰC PHẨM HIỆN NAY bình... XÃ HỘI HỌC QUAN ĐIỂM CỦA SINH VIÊN ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY quan chức năng, việc kiểm soát chất lượng vệ sinh thực phẩm dần kiểm soát cải thiện b) Thực trạng vấn đề an toàn thực