Cách bảo quản sô cô la Cách b o qu n sô cô la T i sao sô cô la b chuy n sang màu tr ngả ả ạ ị ể ắ trong quá trình b o qu n? ả ả Các s n ph m sô cô la nên đ c b o qu n n i thoáng khí, không mùi, nhi t[.]
Cách bảo quản sô cô la Tại sô cô la bị chuy ển sang màu tr ắng trình bảo quản? Các sản phẩm sơ la nên bảo quản nơi thống khí, khơng mùi, nhiệt độ từ 18-20°C, độ ẩm tương đối 50%, cách xa tường sàn, tránh ánh sáng trực tiếp Bảo quản không cách gây tượng “lại” đường bơ Hiện tượng “lại” đường làm cho bề mặt sơ la có màu xám bao bọc m ột lớp si rơ dính hay tinh thể đường Điều xảy đường bị nước bề m ặt tách khỏi sô cô la Lớp nước sau bị bốc để lại tinh thể đường bề mặt Hiện tượng xảy bảo quản sô cô la môi trường ẩm ướt Sô cô la hấp thu h n ước b ề mặt bảo quản điều kiện khơng khí có độ ẩm tương đối từ 82-85% sô cô la đen 78% sơ la sữa Bao bì khơng thấm nước bảo vệ sơ la bao bì vỏ chồng lên tạo điều kiện cho nước tập trung nếp gấp hay góc tượng “lại” đường xuất gần vị trí Việc chuyển sơ la khỏi mơi trường bảo quản lạnh bao bì khơng đạt u cầu gây tượng Khi sô cô la bảo quản 10°C, nước đọng bề mặt sô cô la đ ược chuy ển sang mơi trường bình thường Khi chuyển sơ cô la khỏi môi trường lạnh, sô cô la phải chuyển đến nơi có khơng khí khơ cần phải bao bọc cẩn thận đạt đến nhiệt độ mơi trường Sơ la có nhân bao bì khơng thấm nước mơi tr ường bảo quản ấm tạo nên môi trường ẩm ướt bên bao bì làm khuếch tán si rơ từ sơ la ngồi bề mặt tạo nên tượng “lại” đường Hiện tượng “lại” bơ làm cho bề mặt sơ la có màu xám tinh thể ch ất béo nhỏ Một nguyên nhân bảo quản ấm Hiện tượng “lại” bơ gây thay đổi cấu trúc bơ ca cao nhiệt độ khác