Một số giải pháp khai thác giá trị ẩm thực việt nam tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn hà nội

1 Xu hướng kinh doanh ẩm thực tại các khách sạn 5 sao Trong thời điểm hiện nay, với sự bùng nổ của ngành du lịch, rất nhiều khách sạn ra đời tạo nên sự cạnh tranh khốc liệt Mặt hàng kinh[.]

1 Xu hướng kinh doanh ẩm thực tại khách sạn sao: Trong thời điểm nay, với sự bùng nổ ngành du lịch, nhiều khách sạn đời tạo nên sự cạnh tranh khốc liệt Mặt hàng kinh doanh buồng phịng khơng đạt cơng suất sử dụng mong đợi, dẫn đến tượng khách sạn đẩy mạnh mảng kinh doanh ẩm thực, đưa trở thành mộ t những yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng, đồng thời tạo nguồn doanh thu thay Một khách sạn resort tiêu ch̉n thường có bình qn 2-3 nhà hàng gồm nhà hàng buffet quốc tế phục vụ cả ngày, nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực đặ c trưng mộ t quốc gia đó, cộng thêm nhà hàng cao cấp Theo thông tin cung cấp bà Đỗ Thị Hồng Xoan, Chủ tịch Hiệp hội Khách sạn Việt Nam năm 2014 cho hay, kinh doanh ẩm thực chiếm 30-40% doanh thu khách sạn Khách đến nhà hàng tại khách sạn phần đơng người địa phương, cịn khách lưu trú tại khách sạn thường có khuynh hướng ngồi dùng bữa nhằm tìm hiểu vă n hóa, ẩm thực người Việ t Để thu hút nhóm khách đến khách sạn “a ̆ n nhiều hơn ở”, khách sạn trọng cải thiện chất lượng dịch vụ nội bộ, đồng thời đưa nhiều chương trình ẩm thực phong phú, tổ chức đợt khuyến mãi, hay đẳng cấp hơn, mời những đầu bếp tiếng đến nấu ăn Ông Mark van der Wielen, Tổng Giám đốc khách sạn JW Marriott Hanoi, sở lưu trú đẳng cấp hàng đầu tại Hà Nội lĩnh vực kinh doanh ẩm thực cho biết, những nă m gần Marriott Hanoi thường xuyên tổ chức 20-30 chương trình ẩm thực khác nhau, mảng kinh doanh ẩm thực phát triển tốt có chiều hướng tă ng cho dù chi phí đầu vào cho hoạt độ ng khách sạn, bao gồm thực phẩm, tă ng đáng kể lạm phát nhưng bộphậ n đóng góp đến 35% doanh thu khách sạn Có đủ những thực đơn Âu, Á nhưng những ă n Việ t Nam khơng thể thiếu phải hấp dẫn Bên cạnh phở, nem, bún chả, bún bò Huế, mỳ Quảng hay cơm những ă n truyền thống Việ t nam được nhiều khách nước ưa chuộ ng, khách sạn sao, khu resort cao cấp không ngừng làm giàu thực đơn ă n Việ t, chí phối kết hợp với ẩm thực nước ngồi nhằm đa dạng hố trải nghiệm, cả lượng khách hàng nội địa vốn có phần nhàm chán với ăn quen thuộc Hiệ n nay, hầu hết khách sạn đem lại ấn tượng lớn đối với khách nước số lượng ă n Việ t Nam nhà hàng có xu hướng tă ng Các ă n đều giữ được bản sắc dân tộc đậ m nét trình bày phục vụ thuần Việ t từ hương vị đến cách trình bày Ngồi ra, ă n đều thể hiệ n sự tinh tế, khéo léo chăm chút tạo cho khách cảm giác ấm cúng gần gũi, tương xứng với đẳng cấp Theo khảo sát, hầu hết thực khách đều hài lòng với vấn đề ẩm thực đến với Việt Nam Thậm chí, có phận khơng nhỏ du khách đến Việt Nam để trải nghiệm đồ ăn Tổng thống Mỹ Barack Obama thời gian lưu trú ngắn ngày tại JW Marriott Hanoi đều sử dụng ăn Việt Nam chế biến đầu bếp khách sạn Dẫu vậy, xu mới, người nước thường quan tâm đến sự cân đối về dinh dưởng, giảm có nhiều đạm, nhiều béo, sử dụng nhiều rau củ quả tươi giữ chất thuần Việ t mới đáp ứng được yêu cầu cao khách hàng Điều đòi hỏi đầu bếp phải có sự sáng tạo nhằm gia gỉảm gia vị nguyên liệu để đáp ứng nhu cầu đại Thật may, có cầu ắt có cung, với sự cải tiến rõ rệt điều kiện nuôi trồng, đặc biệt khâu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nguồn rau củ quá, trái loại thịt từ gia súc, gia cầm, cá sản xuất cả lẫn nước được kiểu soát chặ t chẽ về nguồn gốc chất lượng giúp đầu bếp thoải mái sáng tạo, đồng thời giúp thực khách yên tâm thưởng thức ẩm thực Việ t So với ăn vỉa hè hay hàng qn thơng thường, giá cả dù có cao hẳn, chất lượng điều hoàn toàn tương xứng Mộ t số giải pháp khai thác giá trị ẩm thực Việ t Nam tại khách sạn địa bàn Hà Nộ i: 2.1 Giải pháp về sản phẩm, xây dựng thực đơn: Đối với hoạt độ ng kinh doanh ă n uống nhà hàng, sách sản phẩm việ c xây dựng thực đơn mộ t yêu cầu quan trọng, ảnh hưởng đến sự thành công hay thất bại nhà hàng Để xây dựng được sách sản phẩm thực đơn hợp lý cần phải quan tâm đến công việ c sau:  Nghiên cứu: Để đem lại sự thành công cho nhà hàng, cần phải hiểu rõ được nhu cầu khách tạo sản phẩm nhằm thỏa mãn mộ t cách tối đa nhu cầu đó, thậ m chí đem lại cho họ kết quả nhạ ̂ n được cao hơn kì vọng ban đầu Nhà hàng cần xây dựng hệthống thực đơn có sử dụng ă n tiêu biểu, nghiên cứu đầy đủ những đặ c điểm ă n gồm nguồn gốc, xuất xứ, sự hình thành phát triển, quy trình chế biến, trang thiết bị phục vụ trình chế biến, cách thưởng thức, vị trí ă n hệ thống ă n Việ t Nam, đại diệ n cho vùng miền nào, ý nghĩa, nguyên liệ u đặ c trưng, giá trị dinh dưỡng đồng thời vai trị cuộ c sống cộ ng đồng Trong thực đơn phải thấy rõ được giá trị thuyết phục khách tiêu dùng, đem lại sự thoả mãn hài lòng khách Điều đòi hỏi độ i ngũ nhân viên, từ quản lí, bếp trưởng cho tới lực lượng thừa hành phía dưới có sự am hiểu sâu sắc đến nghệ thuậ t ẩm thực Việ t Nam  Lựa chọn: Lựa chọn việ c định ă n (danh mục ă n) sử dụng để phục vụ nhà hàng, định thời điểm hình thức viẹ ̂ c sử dụng ă n tiêu biểu để hấp dẫn khách; lựa chọn hình thức thể hiệ n ă n Do điều kiệ n về tự nhiên, thời tiết hạ ̂ u đặ c trưng vùng miền đó, việ c lựa chọn ă n thực đơn phải hợp lí thực hiệ n vào từng thời điểm để thấy được giá trị từng ă n, đặ c biệ t nguyên liệ u được sử dụng theo tiêu chí “mùa thức đấy” để đảm bảo được tính tươi ngon tự nhiên sản phẩm, đem lại hiẹ ̂ u quả ă n cao  Chuẩn bị: Că n cứ theo kế hoạch được duyệ t, că n cứ vào danh mục ă n, cần phải có kế hoạch chuẩn bị cho việ c tổ chức hoạt độ ng trình diễn, giới thiệ u, Tùy theo từng hình thức được lựa chọn mà việ c chuẩn bị sẽ khác Đối với mộ t số ă n đặ c biệ t, cần có sự trình diễn tại bàn ă n để khách thấy hết được giá trị ẩm thực Việ t Đối với việ c trực tiếp trình diễn ă n tạo cơ hộ i cho khách được trải nghiệ m cơng việ c ch̉n bị tương đối phức tạp Chuẩn bị nguyên liệ u, trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến, trang thiết bị phục vụ trình tiêu dùng, thu ̛ởng thức cả việ c chuẩn bị cho hoạt độ ng trải nghiệ m khách tham quan, khu vực tổ chức hoạt độ ng Bên cạnh đó, phải chuẩn bị nhân lực cho trình chế biến, trình phục vụ, phiên dịch cần thiết Vì khách sạn đều đặ t địa bàn địa phương định, nên xây dựng thực đơn đặc thù riêng gồm ăn truyền thống sử dụng nguyên liệu đặc trưng từ khu vực Điều vừa tạo nên điểm nhấn riêng, đồng thời tận dụng sự hiểu biết lực lượng nhân viên tại chỗ, vốn có sự am hiểu sâu sắc về ăn địa phương, qua tạo cơng ăn việc làm ln cho lao động quanh vùng Mỗi địa phương, tỉnh thành Việ t Nam đều có những sản vậ t đặ c trưng quê hương phở Hà Nộ i, bánh đa cua Hải Phòng, cơm cháy Ninh Bình, miến lươn NghệAn, phở khơ Gia Lai, bánh khọt Vũng Tàu, cơm Sài Gịn, bún bị Huế, mì Quảng Do vậ y, khách sạn cần bổ sung khai thác triệ t để ă n đặ c biệ t để giới thiệ u tới thực khách Thực đơn nên xuất đầy đủ ă n từ chính, ăn vặt, hay đồ uống đạ ̆ c trưng để cấu thành dạng set menu, qua cung cấp thêm chọn lựa cho khách hàng, đồng thời tối đa hoá doanh thu Về chất lượng phải ngon, bổ, giữ vị gốc ă n phải đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm dụng cụ chế biến phải đảm bảo đồng bọ ̂ , phù hợp với ă n chế biến Hình thức trang trí phải được trọng sẽ đánh trực tiếp vào thị giác để kích thích ă n uống Nhất ă n phải trang trí để ă n gợi mở trí tưởng tượng phong phú, những hình tượng sống độ ng tạo nên sự hấp dẫn cho du khách 2.2 Giải pháp phong cách, trí khơng gian: Từ bao đời nay, ẩm thực nhu cầu thiếu đời sống tất cả người Mỗi dân tộ c đều có mộ t nền vă n hóa ẩm thực riêng biệ t theo thời gian xu hướng ẩm thực vùng, miền, lãnh thổ thay đổi Chính ngày nay, đời sống vật chất đủ đầy, người ta lại có khuynh hướng tìm lại những hương vị ẩm thực những nét vă n hóa truyền thống xưa như mộ t sự hoài niệ m về cộ i nguồn dân tộ c tổ tiên Trong mắt bạn bè quốc tế, Việ t Nam lên như mộ t những quốc gia kinh tế phát triển với tốc độ nhanh khu vực châu Á nói chung Đơng Nam Á nói riêng Khơng có những nhà đầu tư, doanh nghiệ p nước quan tâm đến Việ t Nam mà ngày đông đảo du khách quốc tế hướng đến Việ t Nam như mộ t những điểm đến du lịch hấp dẫn giới Có lẽ có mọ ̂ t quốc gia được thiên nhiên ban tặ ng nguồn tài nguyên du lịch phong phú Việt Nam Ngồi ra, có dân tộ c sở hữu nền vă n hóa ẩm thực vừa độ c đáo vừa đa dạng như nước ta Để tạo nên mộ t không gian đậ m chất vă n hóa Việ t Nam, ý tưởng thiết kế chủ đạo nhà hàng cần được xây dựng tiêu chí dân dã, bình dị nhưng tạo được nét sang trọng đẳng cấp Toàn bộnhà hàng đều cần được đầu tư chuẩn mực trang trí nhẹ nhàng khiến cho buổi tiệ c tùng, họp mặ t quý khách bạn bè đối tác thêm vui vẻ, ấm cúng thư giãn Như biết cơ sở vậ t chất kĩ thuậ t yếu tố quan trọng trình phục vụ khách, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ nhiên khơng phải nhà hàng có đủ nă ng lực tài để thường xuyên mua mới trang thiết bị hiệ n đại không phải cứ có đầy đủ trang thiết bị hiên đại có nghĩa sẽ có mộ t mức chất lượng cao, mà phải để khai thác tối đa hiệ u quả trang thiết bị Cũng như độ i ngũ lao độ ng cơ sở vậ t chất kỹ thuậ t có ảnh hưởng khơng nhỏ tới chất lượng phục vụ tại nhà hàng Đối với cơ sở vậ t chất kỹ thuậ t nhà hàng cần phải nâng cao, hoàn thiệ n cải thiệ n cơ sở vậ t chất kỹ thuậ t Bởi vậ y cơ sở vậ t chất kỹ thuậ t hiên đại đầy đủ khách hàng cảm thấy thoải mái hơn, dễ chịu hơn để đáp ứng đu ̛ợc nhu cầu khách ngày cao mà tạo được cảm giác thoải mái cần phải nâng cấp đổi mới mộ t số trang thiết bị như:  Hệthống chiếu sáng âm thanh: âm nhà hàng phải dùng loại nhạc nhẹ như nhạc cổ điển, nhạc hòa tấu  Dụng cụ ă n uống: dụng cụ ă n uống cũ cần phải được thay bằng dụng cụ ă n uống mới, không nên dùng đồ sứt mẻ Dụng cụ ă n uống phải được làm từ nhiều loại nguyên liệ u như: sứ, kim loại, hay pha lê thủy tinh  Bàn ghế: Các loại bàn ghế cũ, hư hỏng hoặ c khơng phù hợp với nhà hàng nên bỏ hoặ c thay bằng dụng cụ mới, phù hợp với điều kiẹ ̂ n nhà hàng  Tranh treo tường: Trong phịng ă n treo vài bức tranh liên quan tới Hà Nộ i đặ c trưng từng vùng miền Có thể đầu tư cơ sở vậ t chất kĩ thuậ t để xây dựng “khu ẩm thực miền Bắc ”, “khu ẩm thực miền Trung”, “khu ẩm thực miền Nam” chuyên biệ t nhà hàng chuyên phục vụ ă n theo từng khu vực từ sáng tới tối, giờ 2.3 Giải pháp xây dựng phong cách phục vụ: Các nhà hàng dù cao cấp hay bình dân đều cần phải có nhân viên chạy bàn chuyên nghiệ p Hay nói cách khác, nhân viên phục vụ bộmặ t nhà hàng Thông qua cách phục vụ nhân viên, thực khách sẽ cảm nhậ n được chất lượng dịch vụ nhà hàng Do đó, việ c đào tạo nhân viên phải được tiến hành chặ t chẽ liên tục muốn kinh doanh thành công Phong cách phục vụ nhân viên quan trọng lĩnh vực nhà hàng, như nhân viên phục vụ nhiệ t tình, tạo được thiệ n cảm tốt đối với thực khách chắc chắn họ sẽ quay trở lại nhà hàng bạn Việ c giữ khách hàng trung thành việ c làm cần quan tâm để phát triển nhà hàng ngày mộ t lớn mạnh Khi khách hàng biết tới nhà hàng họ có được ấn tượng tốt lựa chọn những lần họ muốn ă n sẽ nghĩ tới nhà hàng Không những khách hàng sẽ chủ độ ng giới thiệ u với bạn bè họ về nhà hàng bạn Đây coi hình thức marketing nhà hàng hiệ u quả Phải huấn luyệ n nhân viên mới họ đặ t chân vào nhà hàng, kể cả những người có kiến thức nghiệ p vụ hay kinh nghiệ m làm việ c trước đó, nhà hàng đều có những đặ c thù riêng Huấn luyệ n nhân viên để họ có định hướng cách làm việ c, hiểu về cung cách hoạt động nhà hàng Nhân viên cần phải hiểu rõ nộ i dung sau:  Giá trị vă n hóa ẩm thực: Cần giáo dục cho nhân viên hiểu rõ về ẩm thực giá trị ẩm thực Việ t Nam Nhân viên bếp hay bộphậ n bàn đều cần phải hiểu rõ giá trị ẩm thực Việ t nam để từ hiểu rõ bản chất hoạt độ ng kinh doanh, khai thác giá trị vă n hóa ẩm thực Việ t Nam để có q trình phục vụ tốt hơn như thời gian cao trình phục vụ hiểu rõ về nguyên liệ u thực phẩm, lựa chọn, sử dụng nguyên liệ u thực phẩm gia vị để chế biến ă n, đồ uống Các lựa chọn sử dụng cơng cụ phục vụ cho q trình chế biến ă n uống Đặ c biệ t phương pháp bí chế biến cách kết hợp loại thực phẩm gia vị, ă n, đồ uống những thói      quen, phong tục tậ p quán, khẩu vị cách kết hợp giữa ă n uống Cách cư xử đối với đối tượng khách khác phù hợp với việ c tổ chức ă n uống về thời gian, địa điểm, cách thức tiến hành Loại hình nhà hàng: Cung cấp thông tin cho nhân viên mới biết về lịch sử những đặ c tính nhà hàng Những thơng tin có giá trị đặ c biệ t trình phục vụ khách, chẳng hạn, nhân viên cho khách biết về những người tiếng từng đến ă n tại nhà hàng khách cảm nhậ n như sống khơng khí đó, hay thấy tự hào vào nhà hàng mà người tiếng dùng bữa Tính độ c đáo sự khác biệ t nhà hàng so với nhà hàng khác khách sạn nói riêng hệthống khách sạn khác nói chung Cách bố trí nhà hàng: Chúng ta biết, nhân viên phục vụ tiêu tốn lượng chủ yếu đôi chân họ Do đó, cần định hu ̛ớng cho họ biết về kiến trúc nhà hàng Điều sẽ giúp họ gia tă ng tốc độ phục vụ, hay biết hướng dẫn khách cửa thoát hiểm mộ t nhà hàng gặ p sự cố Hiểu biết về thực đơn: Để bán được ă n, nhân viên cần cảm nhậ n được hương vị ă n, cơ sở mới giới thiệ u mộ t cách hấp dẫn cho khách hàng, hay thơng tin về thành phần, cách nấu a ̆ n thực khách yêu cầu.Đặ c biệ t muốn khách hàng cảm nhậ n hết được giá trị ẩm thực Việ t nhân viên phải hiểu thậ t rõ về truyền cho khách nguồn cảm hứng tạo ham muốn tiêu dùng sản phẩm Nghi thức quy chuẩn: Có thể hiểu cách phục vụ tiêu chuẩn nhà hàng nhằm đem đến những trải nghiệ m tốt cho khách Do đó, nhân viên phục vụ phải được huấn luyệ n bản về cách thức phục vụ khách trước bước vào ca làm việ c Nên cung cấp cho họ cơ hộ i thực hành hay hướng dẫn tậ p mẫu để đưa nhân viên có kinh nghiệ m kèm cặ p người mới Trùn đạt cách xử lí tình huống: Việ c xác lậ p hành vi xác quan trọng để tránh cho nhân viên làm sai, hay sự rụt rè có quên việ c Cách cư xử khác cần được nhấn mạnh hoàn tất nhiệ m vụ lau sạch thứ trước hết ca trực; hỗ trợ đồng nghiệ p thời điểm.Đồng thời trình phục vụ khách sẽ thấy được bản sắc vă n hóa Việ t Nam Mặ c dù nhân viên có kinh nghiệ m khơng cần đến khóa học chun sâu nhưng họ cần được huấn luyệ n liên tục để cải thiệ n kỹ nă ng tránh để lỗi lặ p lại Điều giúp thực hiệ n vấn đề sau:  Cải thiệ n kỹ nă ng bán hàng: Khi nhân viên phục vụ hiểu biết về nhà hàng đến lúc họ cần có thêm kỹ na ̆ ng bán hàng Có thể mời khách những ă n mang lại nhiều lợi nhuậ n, khơi gợi khách gọi những mới hay bán thêm đồ lưu niệ m nhà hàng Mộ t số ý tưởng giúp nhân viên trường hợp này, gồm thuộ c thực đơn, biết cách chế biến những ă n có lợi nhuậ n cao để khách hỏi trả lời xác hay biết đề nghị loại rượu phù hợp với ă n,…  Cân bằng chăm sóc khách hàng: Nhân viên phục vụ bàn cần ghi nhớ đừng chă m chút cho vị khách hay lờ mọ ̂ t vị khách khác Điều quan trọng nhân viên phải quan sát được thái độcủa khách để ứng xử linh hoạt: Nếu khách nhìn quanh nhà hàng có nghĩa họ cần tìm ngu ̛ời phục vụ; hoặ c khách cứ nói chuyệ n với nhân viên nhà hàng đứng gần kế họ chưa cần thêm sự phục vụ  Cải thiệ n kỹ nă ng đa tác vụ Bất cứ lúc nhân viên phục vụ phải quan sát để đảm bảo phục vụ thứ khách yêu cầu Chẳng hạn, nhân viên phải biết được lúc bàn khách cần thêm thức ă n, hay phải rót thêm đồ uống, hoặ c đưa thực đơn cho khách gọi thêm Thêm nữa, nhân viên cần tinh ý giúp bạn đồng nghiệ p vướng bậ n, chưa thể phục vụ kịp khách hàng, như hỗ trợ khách gọi món, hay tiếp thêm thức ă n 2.4 Giải pháp cho hoạt độ ng xúc tiến: Đến với ăn truyền thống Việt Nam, thực khách khơng tìm đến hương vị ẩm thực đặc sắc mà cịn được trải nghiệ m mộ t mơ hình ẩm thực kết hợp với vă n hóa đậ m đà bản sắc dân tộ c Bữa tiệ c thực khách sẽ ngon miệ ng thi vị hơn giữa những điệ u dân ca mượt mà, những âm réo rắt nhạc cụ dân tộ c đa dạng những điệ u múa ngất ngây lòng người Nhậ n thức được nhu cầu thưởng lãm vă n hóa vă n nghệdân tộ c ngày cao du khách thực khách nước, nhà hàng cần trọng hơn đến hoạt độ ng đầu tư tổ chức hoạt động phụ trội, ví dụ ca múa nhạc dân tộ c, hòa tấu độ c tấu nhạc cụ dân tộ c, đờn ca tài tử Nam bộ , biểu diễn dân ca miền đặ c sắc Các chương trình đều được biên tậ p nộ i dung kỹ thể hiệ n những ca sĩ, nghệ sĩ chuyên nghiệ p Song song đó, nhà hàng cần xây dựng kế hoạch hàng tháng nên tổ chức chu ̛ơng trình “Tuần lễ ẩm thực đặ c trưng vùng miền Việ t Nam” theo từng chủ đề cụ thể kết hợp với biểu diễn vă n nghệcủa vùng miền Tuyên truyền, quảng cáo mộ t những giải pháp hữu hiệ u việ c quảng bá sản phẩm tới tay người tiêu dùng Chất lượng quảng cáo tốt, hình thức quảng cáo phong phú sẽ có tác độ ng tới hành vi mua hàng cuả khách hàng Sản phẩm du lịch với tính chất vơ hình khó dịch chuyển chất lượng quảng cáo tốt có tính định lớn Hình thức quảng cáo bằng ẩm thực hình thức quảng cáo kép (quảng cáo cho cả du lịch ẩm thực), hiệ u quả quảng cáo sẽ tác độ ng đến cả hai mặ t ă n uống du lịch Do vấn đề nâng cao chất lượng quảng cáo đa dạng hóa quảng cáo có vai trị hết sức quan trọng Thông qua hộ i chợ liên hoan ẩm thực, tuần lễ ẩm thực vùng miền, du khách sẽ thưởng thức đặ c sản Tuy nhiên, để quảng cáo ẩm thực thông qua hộ i chợ khách sạn phải ý nâng cao chất lượng, đồng thời tính tốn điều kiện khác biệt so với mơi trường bình thường để đảm bảo uy tín Ngồi ra, cịn sử dụng phương tiệ n khác để quảng cáo ẩm thực Việ t Nam tới tay khách hàng như sách, báo, tạp chí, internet Mộ t những yêu cầu quan trọng để quảng cáo thành công sử dụng phương tiệ n sử dụng báo chí địi hỏi viết phải trình bày rõ ràng nguồn gốc xuất xứ ă n, miêu tả cụ thể nguyên liệ u, cách chế biến thưởng thức Qua cách miêu tả cụ thể tác giả ă n sẽ được hiểu rõ hơn, người đọc phần cảm nhậ n được hình dung nét vă n hóa liên quan tới ă n Ngồi miêu tả ă n viết lồng ghép mộ t số danh thắng vùng đất mà nơi có ă n Có thể minh họa bằng tranh ảnh để người đọc hình dung hơn về địa điểm ă n Ngồi phương tiệ n kể trên, chúng sử dụng tờ ro ̛i tậ p gấp để quảng bá ăn ẩm thực vùng miền tại nhà hàng Với loại hình này, nộ i dung quảng cáo cần tậ p trung vào ý chính, ngắn gọn, xúc tích Trong giới thiệ u ă n kèm giá cả, địa nhà hàng Có thể sử dụng hình ảnh a ̆ n để minh họa, kèm theo mộ t số hình ảnh tiêu biểu nhà hàng Thêm nữa, mộ t hình thức khác cần đẩy mạnh quảng cáo Internet Các ă n tiêu biểu như chương trình sắp diễn nhà hàng lên trang web khách sạn, cần thiết lậ p trang Web riêng nhà hàng trực thuộ c trang web khách sạn Việ c áp dụng promotion theo từng tháng với thực đơn riêng, theo phong cách từng nhà hàng góp phần tạo nên sự khác biệ t, tạo điểm nhấn như tạo ấn tượng tốt với khách hàng Có thể thấy mà mộ t chiến lược mà nhiều khách sạn áp dụng nhằm thỏa mãn tốt hơn nhu cầu khách hàng, tránh sự nhàm chán như tạo điều kiệ n cho khách hàng có mộ t sự lựa chọn ưng ý nhất, hợp lý nhất, mặ t khác góp phần kích thích, đẩy mạnh trình tiêu thụ sản phẩm nhà hàng, qua làm gia tă ng lợi nhuậ n cho nhà hàng, cho khách sạn Kiến nghị: 3.1 Kiến nghị với cơ quan quản lí: Các cơ quan quản lí cần nhậ n thức rõ được vai trò việ c khai thác giá trị ẩm thực kinh doanh nhà hàng khách sạn hoạt độ ng du lịch để từ phối hợp với doanh nghiệ p xây dựng hoạt độ ng xúc tiến, quảng bá về ẩm thực Việ t đối với thực khách thị trường Việ t Nam nói riêng quốc tế nói chung Thực hiệ n hoạt độ ng xúc tiến cấp độvĩ mơ áp dụng hình thức quảng cáo cho cả du lịch ẩm thực, hiệ u quả quảng cáo sẽ tác đọ ̂ ng đến cả hai mặ t ă n uống du lịch Do vấn đề nâng cao chất lượng quàng cáo đa dạng hóa quảng cáo có vai trị hết sức quan trọng Các cơ quan quản lí cần thực hiệ n hộ i chợ liên hoan ẩm thực, tuần lễ ẩm thực với sự tham gia sở lưu trú lớn để du khách thưởng thức trải nghiệm đặ c sản từng vùng miền, qua mộ t những yếu tố thu hút khách tới điểm du lịch Tuy nhiên, để quảng cáo ẩm thực thông qua hộ i chợ Ban tổ chức phải ý nâng cao chất lượng việ c tổ chức sự kiẹ ̂ n Cần thực hiệ n hoạt độ ng tuyên truyền tới đối tượng khách du lịch, cơ sở lưu trú qùn 10 địa phương có ý thức hoạt độ ng bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực từng vùng, miền Đặ c biệ t những ă n đặ c sắc mang bản sắc giá trị vă n hóa ẩm thực Việ t Nam Các cơ quan quản lí du lịch giáo dục cần có những sách định hướng cụ thể việ c điều chỉnh xây dựng chương trình mơn học phù hợp với thực tiễn tồn bộhệthống cơ sở đào tạo du lịch cả nu ̛ớc Tổng cục du lịch với vai trò cơ quan quản lí Nhà nước về du lịch, cần phối hợp với bộ ngành liên quan việ c hoạch định sách phù hợp với xu phát triển mới Các chủ trương đường lối sách phù hợp sẽ tiền đề cơ sở để cơ sở đào tạo định hướng được công tác đào tạo Đồng thời, mộ t hệthống chuẩn quốc gia phải được xây dựng đặ c biệ t chương trình mơn học, tài liệ u, giáo trình nhằm mục đích đảm bảo tính đồng bộtrong đào tạo, nhậ n thức học sinh sinh viên về vấn đề ẩm thực, ẩm thực Viẹ ̂ t Nam đặ c biệ t đối với chuyên ngành chế biến ă n chuyên ngành nhà hàng, khách sạn Việ c điều chỉnh cần phải đảm bảo sự cân đối q trình xây dựng chương trình mơn học theo vùng, miền để khắc phục sự cân đối chất lượng dung lượng thông tin, kiến thức, bảo đảm sự đồng bộvề kiến thức giữa bậ c, hệ cơ sở đào tạo Tă ng cường công tác quản lý về đào tạo nhân lực lĩnh vực chế biến a ̆ n tại nhà hàng, khách sạn dưới nhiều hình thức như xây dựng, tổ chức thực hiệ n quy định, sách, điều triển chỉnh hoạt độ ng đào tạo, nghiên cứu đề án thành lậ p cơ sở đào tạo, tă ng cường công tác tra, kiểm tra giám sát Phát triển mạng lưới cơ sở đào tạo, đảm bảo sự cân đối giữa cấp bậ c, ngành nghề đào tạo Khuyến khích thành lậ p cơ sở đào tạo tại doanh nghiệ p, tổ chức quốc tế, tránh trường hợp trùng lặ p hay thiếu sót kiến thức về ẩm thực Việ t Nam nói riêng ẩm thực giới nói chung đối với nguồn nhân lực lĩnh vực nhà hàng tương lại 3.2 Kiến nghị với Khách sạn: Xây dựng mục tiêu hoạt độ ng kinh doanh tại nhà hàng rõ ràng, chi tiết đối với 11 từng thời điểm cụ thể Cần quan tâm trọng tới việ c xây dựng hệthống sản phẩm tại nhà hàng mang đậ m giá trị ẩm thực Việ t nhằm hướng tới mục tiêu quảng bá hình ảnh ẩm thực Việ t Nam với thực khách nước ngồi nước, đồng thời qua đem lại sự hài lòng cho khách hàng mục tiêu đạt được lợi nhuậ n tối ưu doanh nghiệ p Cùng khai thác giá trị ẩm thực Việ t nhưng nhà hàng lại có những chiến lược riêng biệ t nhằm tạo sự độ c đáo sản phẩm, nâng cao lợi cạnh tranh doanh nghiệ p đối với đối thủ khác địa bàn Đây chiến lược sống cịn doanh nghiệ p giúp doanh nghiệ p dễ dàng xây dựng được thương hiệ u, định vị tâm trí khách hàng đem lại hiệ u quả qua kinh doanh Cần phối hợp với cơ quan quản lý chức nă ng tham gia chương trình hoạt độ ng xúc tiến về ẩm thực du lịch, qua tạo cho doanh nghiệ p nhiều cơ hộ i được tiếp xúc với khách hàng nâng cao hiệ u quả kinh doanh Các doanh nghiệ p việ c tạo sản phẩm ẩm thực độ c đáo quan tâm đến vấn đề vệsinh, an toàn thực phẩm, đảm bảo quyền lợi khách hàng, giúp địa phương xây dựng được hình ảnh tốt tâm trí khách du lịch Thường xuyên liên kết với cơ sở đào tạo để có định hu ̛ớng quy hoạch những học sinh, sinh viên giỏi từ tru ̛ờng Đưa yêu cầu cụ thể để trường có cơ sở xây dựng chương trình, nộ i dung đào tạo cho phù hợp Đẩy mạnh hoạt độ ng đào tạo nhân viên mới theo mục đích sử dụng yêu cầu cụ thể doanh nghiệ p, thường xuyên gửi cán bộquản lí, nhân viên học tại cơ sở đào tạo có uy tín ngồi nước nhằm tạo độ i ngũ nhân lực có trình độ chun mơn nghiệ p vụ cao, giúp doanh nghiẹ ̂ p tạo những sản phẩm giới thiệ u, thuyết phục khách tiêu dùng ă n mang đậ m bản sắc ẩm thực Việ t Nam Thường xuyên áp dụng sách khuyến khích, độ ng viên lao độ ng giỏi cả về vậ t chât, lẫn tinh thần, để thu hút, giữ được những người tài giỏi, tâm huyết, có kinh nghiệ m, trách nhiệ m thơng qua chế độđãi ngộ , lương thưởng, cơ hộ i thă ng tiến, Thực hiệ n áp dụng hình thức khốn với lao độ ng để khuyến khích tă ng nă ng suất lao độ ng theo thu nhậ p Tuy nhiên cần lưu ý đến chế độquản lí tránh trường hợp nhân viên chạy theo nă ng suất mà không đảm bảo chất lượng sản phẩm 12 3.3 Kiến nghị với Cơ sở đào tạo: Nâng cao thời lượng môn học chất lượng môn học về vă n hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Việ t Nam nói riêng Đầu tư kinh phí, kinh nghiệ m, công nghệ , tạo môi trường thuậ n lợi cho công tác đào tạo cơ sở huy độ ng sử dụng hiệ u quả nguồn lực ngồi nước Cần có sách, chế độ học tậ p, tìm hiểu nâng cao kiến thức thực tế về ẩm thực Việ t theo vùng miền tại bậ c, hệđào tạo Có sách thực tế thỏa đáng cho người học người dạy Kiểm soát tài liệ u xuất bản về nộ i dung, hình thức dung lượng thơng tin phù hợp giúp người học, người dạy thực khách hay người quản lí, lao độ ng trực tiếp có nguồn tài liệ u đa dạng, phong phú, xác, khoa học Tổng kết: Trong chiến lược phát triển du lịch 2020, tầm nhìn 2030 xác định phát triển du lịch thay diệ n rộ ng, sẽ chuyển sang chiều sâu, tậ p trung vào chất lượng, thương hiệ u, hiệ u quả Cùng với những thành tích đáng kể đạt du lịch Việ t Nam nói chung, cơ sở để khách sạn nghiên cứu mục tiêu phát triển hoạt độ ng kinh doanh Tuy nhiên với những thuậ n lợi như vậ y, sự gia tă ng mạnh khách sạn thời gian ngắn khiến khách sạn gặ p phải những khó khă n định Đứng trước hồn cảnh đó, hầu hết khách sạn đều phát triển theo xu hướng khai thác hoạt độ ng kinh doanh ẩm thực để tă ng doanh thu xây dựng vị cho khách sạn Trên cơ sở đó, mục đưa những kiến nghị đề xuất nhằm cải thiện khâu khai thác giá trị ẩm thực Việ t nhằm nâng cao hiệ u quả hoạt độ ng khai thác giá trị ẩm thực Việ t kinh doanh ă n uống tại khách sạn sao, gồm nhóm giải pháp cơ bản trình thực hiệ n như giải pháp về sản phẩm, xây dựng thực đơn, giải pháp về phong cách trí khơng gian, giải pháp về phong cách phục vụ giải pháp về hoạt độ ng xúc tiến 13