Một số giải pháp khai thác giá trị ẩm thực việt nam tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn hà nội

1 Xu hướng kinh doanh ẩm thực tại khách sạn sao: Trong thời điểm nay, với sự bùng nổ ngành du lịch, nhiều khách sạn đời tạo nên sự cạnh tranh khốc liệt Mặt hàng kinh doanh buồng phịng khơng đạt cơng suất sử dụng mong đợi, dẫn đến tượng khách sạn đẩy mạnh mảng kinh doanh ẩm thực, đưa trở thành một những ́u tớ quan trọng để thu hút khách hàng, đồng thời tạo nguồn doanh thu thay ểu Ti Một khách sạn resort tiêu chuẩn thường có bình qn 2-3 nhà hàng gồm nhà hàng buffet quốc tế phục vụ ngày, nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực đặc trưng của một q́c gia đó, cộng thêm nhà hàng cao cấp Theo thông tin cung cấp bà Đỗ Thị Hồng Xoan, Chủ tịch Hiệp hội Khách sạn Việt Nam năm 2014 cho hay, kinh doanh ẩm thực chiếm 30-40% doanh thu của khách sạn Khách đến nhà hàng tại khách sạn phần đơng người địa phương, cịn khách lưu trú tại khách sạn thường có khuynh hướng ngồi dùng bữa nhằm tìm hiểu văn hóa, ẩm thực của người Việt ận lu ôn m c họ Để thu hút nhóm khách đến khách sạn “ăn nhiều hơn ở”, khách sạn trọng cải thiện chất lượng dịch vụ nội bộ, đồng thời đưa nhiều chương trình ẩm thực phong phú, tở chức đợt khún mãi, hay đẳng cấp hơn, mời những đầu bếp nổi tiếng đến nấu ăn Ơng Mark van der Wielen, Tởng Giám đốc khách sạn JW Marriott Hanoi, sở lưu trú đẳng cấp hàng đầu Hà Nội lĩnh vực kinh doanh ẩm thực cho biết, những năm gần Marriott Hanoi thường xuyên tổ chức 20-30 chương trình ẩm thực khác nhau, mảng kinh doanh ẩm thực phát triển tớt có chiều hướng tăng cho dù chi phí đầu vào cho hoạt động của khách sạn, bao gồm thực phẩm, tăng đáng kể lạm phát nhưng bộ phận đóng góp đến 35% doanh thu của khách sạn ác tm iế Tr Có đủ những thực đơn Âu, Á nhưng những ăn Việt Nam vẫn khơng thể thiếu phải hấp dẫn Bên cạnh phở, nem, bún chả, bún bị H́, mỳ Quảng hay cơm tấm những ăn truyền thống Việt nam được rất nhiều khách nước ưa chuộng, khách sạn sao, khu resort cao cấp cũng không ngừng làm giàu thực đơn ăn Việt, chí phối kết hợp với ẩm thực nước ngồi nhằm đa dạng hố trải nghiệm, lượng khách hàng nội địa vốn có phần nhàm chán với ăn quen thuộc Hiện nay, hầu hết khách sạn đem lại ấn tượng lớn đới với khách nước ngồi bởi sớ lượng ăn Việt Nam nhà hàng có xu hướng tăng Các ăn đều giữ được bản sắc dân tộc đậm nét trình bày phục vụ thuần Việt từ hương vị đến cách trình bày Ngồi ra, ăn thể hiện sự tinh tế, khéo léo chăm chút tạo cho khách cảm giác ấm cúng gần gũi, tương xứng với đẳng cấp Theo khảo sát, hầu hết thực khách đều hài lòng với vấn đề ẩm thực đến với Việt Nam Thậm chí, có phận không nhỏ du khách đến Việt Nam để trải nghiệm đồ ăn Tổng thống Mỹ Barack Obama thời gian lưu trú ngắn ngày JW Marriott Hanoi sử dụng ăn Việt Nam chế biến đầu bếp khách sạn ểu Ti ận lu Dẫu vậy, xu mới, người nước thường quan tâm đến sự cân đối về dinh dưởng, giảm có nhiều đạm, nhiều béo, sử dụng nhiều rau củ quả tươi giữ chất thuần Việt đáp ứng được yêu cầu cao khách hàng Điều đòi hỏi đầu bếp phải có sáng tạo nhằm gia gỉảm gia vị nguyên liệu để đáp ứng nhu cầu đại ơn m c họ Thật may, có cầu có cung, với sự cải tiến rõ rệt điều kiện nuôi trồng, đặc biệt khâu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nguồn rau củ quá, trái loại thịt từ gia súc, gia cầm, cá sản xuất lẫn nước được kiểu sốt chặt chẽ về ng̀n gớc chất lượng giúp đầu bếp thoải mái sáng tạo, đồng thời giúp thực khách yên tâm thưởng thức ẩm thực Việt So với ăn vỉa hè hay hàng qn thơng thường, giá dù có cao hẳn, chất lượng điều hoàn toàn tương xứng ác tm iế Tr Một số giải pháp khai thác giá trị ẩm thực Việt Nam tại khách sạn địa bàn Hà Nội: 2.1 Giải pháp về sản phẩm, xây dựng thực đơn: Đối với hoạt động kinh doanh ăn ́ng của nhà hàng, sách sản phẩm việc xây dựng thực đơn một yêu cầu rất quan trọng, ảnh hưởng đến sự thành công hay thất bại của nhà hàng Để xây dựng được sách sản phẩm thực đơn hợp lý cần phải quan tâm đến công việc sau: ểu Ti  Nghiên cứu: Để đem lại sự thành công cho nhà hàng, cần phải hiểu rõ được nhu cầu của khách tạo sản phẩm nhằm thỏa mãn một cách tối đa nhu cầu đó, thậm chí đem lại cho họ kết quả nhận được cao hơn kì vọng ban đầu Nhà hàng cần xây dựng hệ thớng thực đơn có sử dụng ăn tiêu biểu, nghiên cứu đầy đủ những đặc điểm của ăn gồm ng̀n gớc, x́t xứ, sự hình thành phát triển, quy trình chế biến, trang thiết bị phục vụ trình chế biến, cách thưởng thức, vị trí của ăn hệ thớng ăn Việt Nam, đại diện cho vùng miền nào, ý nghĩa, nguyên liệu đặc trưng, giá trị dinh dưỡng đồng thời vai trị của cuộc sống cộng đồng Trong thực đơn phải thấy rõ được giá trị thuyết phục khách tiêu dùng, đem lại sự thoả mãn hài lòng của khách Điều địi hỏi đội ngũ nhân viên, từ quản lí, bếp trưởng lực lượng thừa hành phía có sự am hiểu sâu sắc đến nghệ thuật ẩm thực Việt Nam  Lựa chọn: Lựa chọn việc quyết định ăn (danh mục ăn) có thể sử dụng để phục vụ nhà hàng, định thời điểm hình thức của việc sử dụng ăn tiêu biểu để hấp dẫn khách; lựa chọn hình thức thể hiện ăn Do điều kiện về tự nhiên, thời tiết hậu đặc trưng vùng miền đó, việc lựa chọn ăn thực đơn phải hợp lí thực hiện vào từng thời điểm để thấy được giá trị của từng ăn, đặc biệt nguyên liệu được sử dụng theo tiêu chí “mùa thức đấy” để đảm bảo được tính tươi ngon tự nhiên của sản phẩm, đem lại hiệu quả ăn cao nhất  Chuẩn bị: Căn cứ theo kế hoạch được duyệt, căn cứ vào danh mục ăn, cần phải có kế hoạch ch̉n bị cho việc tở chức hoạt động trình diễn, giới thiệu, Tùy theo từng hình thức được lựa chọn mà việc ch̉n bị sẽ khác Đới với một sớ ăn đặc biệt, cần có sự trình diễn tại bàn ăn để khách có thể thấy hết được giá trị của ẩm thực Việt Đới với việc trực tiếp trình diễn ăn tạo cơ hội cho khách được trải nghiệm cơng việc ch̉n bị tương đới phức tạp Chuẩn bị nguyên liệu, trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến, trang thiết bị phục vụ trình tiêu dùng, thưởng thức cả việc chuẩn bị cho hoạt động trải nghiệm của khách tham quan, khu vực tở chức hoạt động Bên cạnh đó, phải chuẩn bị nhân lực cho trình chế biến, trình phục vụ, phiên dịch nếu cần thiết ận lu ôn m c họ ác tm iế Tr Vì khách sạn đều đặt địa bàn địa phương định, nên xây dựng thực đơn đặc thù riêng gồm ăn truyền thống sử dụng nguyên liệu đặc trưng từ khu vực Điều vừa tạo nên điểm nhấn riêng, đồng thời tận dụng hiểu biết lực lượng nhân viên chỗ, vốn có am hiểu sâu sắc ăn địa phương, qua tạo cơng ăn việc làm cho lao động quanh vùng ểu Ti Mỡi địa phương, tỉnh thành ở Việt Nam đều có những sản vật đặc trưng của quê hương phở Hà Nội, bánh đa cua Hải Phòng, cơm cháy Ninh Bình, miến lươn Nghệ An, phở khơ Gia Lai, bánh khọt Vũng Tàu, cơm tấm Sài Gòn, bún bò H́, mì Quảng Do vậy, khách sạn cần bở sung khai thác triệt để ăn đặc biệt để giới thiệu tới thực khách Thực đơn ngồi nên xuất đầy đủ ăn từ chính, ăn vặt, hay đờ ́ng đặc trưng để cấu thành dạng set menu, qua cung cấp thêm chọn lựa cho khách hàng, đồng thời tối đa hố doanh thu ận lu ơn m Về chất lượng phải ngon, bổ, giữ vị gốc của ăn phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm dụng cụ chế biến phải đảm bảo đồng bộ, phù hợp với ăn chế biến Hình thức trang trí phải được trọng sẽ đánh trực tiếp vào thị giác để kích thích ăn ́ng Nhất ăn phải trang trí để ăn có thể gợi mở trí tưởng tượng phong phú, những hình tượng sớng động tạo nên sự hấp dẫn cho du khách c họ iế Tr tm 2.2 Giải pháp phong cách, trí khơng gian: ác Từ bao đời nay, ẩm thực nhu cầu không thể thiếu đời sống của tất mọi người Mỡi dân tộc đều có một nền văn hóa ẩm thực riêng biệt theo thời gian xu hướng ẩm thực của mỗi vùng, miền, lãnh thổ cũng thay đổi Chính thế ngày nay, đời sống vật chất đủ đầy, người ta lại có khuynh hướng tìm lại những hương vị ẩm thực những nét văn hóa trùn thớng xưa như một sự hồi niệm về cội nguồn dân tộc tổ tiên Trong mắt bạn bè quốc tế, Việt Nam nổi lên như một những quốc gia kinh tế phát triển với tốc độ nhanh nhất khu vực châu Á nói chung Đơng Nam Á nói riêng Khơng chỉ có những nhà đầu tư, doanh nghiệp nước quan tâm đến Việt Nam mà ngày đông đảo du khách quốc tế hướng đến Việt Nam như một những điểm đến du lịch hấp dẫn nhất thế giới Có lẽ hiếm có một q́c gia được thiên nhiên ban tặng nguồn tài nguyên du lịch phong phú Việt Nam Ngồi ra, cũng hiếm có dân tộc sở hữu nền văn hóa ẩm thực vừa độc đáo vừa đa dạng như nước ta Để tạo nên một không gian đậm chất văn hóa Việt Nam, ý tưởng thiết kế chủ đạo của nhà hàng cần được xây dựng tiêu chí dân dã, bình dị nhưng vẫn tạo được nét sang trọng đẳng cấp Toàn bộ nhà hàng đều cần được đầu tư chuẩn mực trang trí nhẹ nhàng khiến cho buổi tiệc tùng, họp mặt của quý khách bạn bè đối tác thêm vui vẻ, ấm cúng thư giãn ểu Ti ận lu Như biết cơ sở vật chất kĩ thuật ́u tớ quan trọng q trình phục vụ khách, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ nhiên khơng phải nhà hàng cũng có đủ năng lực tài để thường xuyên mua mới trang thiết bị để cho hiện đại không phải cứ có đầy đủ trang thiết bị hiên đại có nghĩa sẽ có một mức chất lượng cao, mà phải để khai thác tối đa hiệu quả trang thiết bị m ôn Cũng như đội ngũ lao động cơ sở vật chất kỹ thuật cũng có ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng phục vụ tại nhà hàng Đới với cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng cần phải nâng cao, hoàn thiện cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật Bởi vậy cơ sở vật chất kỹ thuật hiên đại đầy đủ khách hàng cảm thấy thoải mái hơn, dễ chịu hơn để có thể đáp ứng được nhu cầu của khách ngày cao mà tạo được cảm giác thoải mái cần phải nâng cấp đởi mới một số trang thiết bị như: c họ tm iế Tr ác  Hệ thống chiếu sáng âm thanh: âm nhà hàng phải dùng loại nhạc nhẹ như nhạc cở điển, nhạc hịa tấu  Dụng cụ ăn uống: dụng cụ ăn uống cũ cần phải được thay thế bằng dụng cụ ăn uống mới, không nên dùng đồ sứt mẻ Dụng cụ ăn uống phải được làm từ nhiều loại nguyên liệu như: sứ, kim loại, hay pha lê thủy tinh  Bàn ghế: Các loại bàn ghế cũ, hư hỏng hoặc không phù hợp với nhà hàng nên bỏ hoặc thay thế bằng dụng cụ mới, phù hợp với điều kiện nhà hàng  Tranh treo tường: Trong phịng ăn có thể treo vài bức tranh liên quan tới Hà Nội đặc trưng của từng vùng miền Có thể đầu tư cơ sở vật chất kĩ thuật để xây dựng “khu ẩm thực miền Bắc ”, “khu ẩm thực miền Trung”, “khu ẩm thực miền Nam” chuyên biệt nhà hàng chuyên phục vụ ăn theo từng khu vực từ sáng tới tới, giờ 2.3 Giải pháp xây dựng phong cách phục vụ: Các nhà hàng dù cao cấp hay bình dân đều cần phải có nhân viên chạy bàn chuyên nghiệp Hay nói cách khác, nhân viên phục vụ bộ mặt của nhà hàng Thông qua cách phục vụ của nhân viên, thực khách sẽ cảm nhận được chất lượng dịch vụ của nhà hàng Do đó, việc đào tạo nhân viên phải được tiến hành chặt chẽ liên tục nếu muốn kinh doanh thành công ểu Ti Phong cách phục vụ của nhân viên rất quan trọng lĩnh vực nhà hàng, nếu như nhân viên phục vụ nhiệt tình, tạo được thiện cảm tớt đới với thực khách chắc chắn họ sẽ quay trở lại nhà hàng của bạn Việc giữ khách hàng trung thành việc làm cần quan tâm nhất để có thể phát triển nhà hàng ngày một lớn mạnh Khi khách hàng biết tới nhà hàng họ có được ấn tượng tớt lựa chọn những lần tiếp theo họ ḿn ăn sẽ nghĩ tới nhà hàng Không những thế khách hàng sẽ chủ động giới thiệu với bạn bè của họ về nhà hàng của bạn Đây coi hình thức marketing nhà hàng hiệu quả nhất ận lu ôn m họ c Phải huấn luyện nhân viên mới họ đặt chân vào nhà hàng, kể cả những người có kiến thức nghiệp vụ hay kinh nghiệm làm việc trước đó, mỡi nhà hàng đều có những đặc thù riêng Huấn luyện nhân viên để họ có định hướng cách làm việc, hiểu về cung cách hoạt động của nhà hàng Nhân viên cần phải hiểu rõ nội dung sau: ác tm iế Tr  Giá trị văn hóa ẩm thực: Cần giáo dục cho nhân viên hiểu rõ về ẩm thực giá trị của ẩm thực Việt Nam Nhân viên bếp hay bộ phận bàn đều cần phải hiểu rõ giá trị ẩm thực Việt nam để từ hiểu rõ bản chất của hoạt động kinh doanh, khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam để có q trình phục vụ tớt hơn như thời gian cao trình phục vụ hiểu rõ về nguyên liệu thực phẩm, lựa chọn, sử dụng nguyên liệu thực phẩm gia vị để chế biến ăn, đồ uống Các lựa chọn sử dụng công cụ phục vụ cho trình chế biến ăn ́ng Đặc biệt phương pháp bí qút chế biến cách kết hợp loại thực phẩm gia vị, ăn, đờ ́ng những thói  ểu Ti  quen, phong tục tập quán, khẩu vị cách kết hợp giữa ăn uống Cách cư xử đối với đối tượng khách khác phù hợp với việc tổ chức ăn uống về thời gian, địa điểm, cách thức tiến hành Loại hình nhà hàng: Cung cấp thông tin cho nhân viên mới biết về lịch sử những đặc tính của nhà hàng Những thơng tin có giá trị đặc biệt q trình phục vụ khách, chẳng hạn, nhân viên cho khách biết về những người nổi tiếng từng đến ăn tại nhà hàng khách cảm nhận như cũng sớng khơng khí đó, hay thấy tự hào vào nhà hàng mà người nổi tiếng dùng bữa Tính độc đáo sự khác biệt của nhà hàng so với nhà hàng khác khách sạn nói riêng hệ thớng khách sạn khác nói chung Cách bớ trí nhà hàng: Chúng ta cũng biết, nhân viên phục vụ tiêu tốn lượng chủ yếu đơi chân của họ Do đó, cần định hướng cho họ biết về kiến trúc của nhà hàng Điều sẽ giúp họ gia tăng tốc độ phục vụ, hay biết hướng dẫn khách cửa thoát hiểm một nhà hàng gặp sự cố Hiểu biết về thực đơn: Để bán được ăn, nhân viên cần cảm nhận được hương vị ăn, cơ sở mới giới thiệu một cách hấp dẫn cho khách hàng, hay có thể thơng tin về thành phần, cách nấu ăn nếu thực khách u cầu.Đặc biệt ḿn khách hàng có thể cảm nhận hết được giá trị ẩm thực Việt nhân viên phải hiểu thật rõ về trùn cho khách ng̀n cảm hứng tạo ham muốn tiêu dùng sản phẩm Nghi thức quy chuẩn: Có thể hiểu cách phục vụ tiêu chuẩn nhà hàng nhằm đem đến những trải nghiệm tớt cho khách Do đó, nhân viên phục vụ phải được huấn luyện bản về cách thức phục vụ khách trước bước vào ca làm việc Nên cung cấp cho họ cơ hội thực hành hay hướng dẫn tập mẫu để đưa nhân viên có kinh nghiệm kèm cặp người mới Truyền đạt cách xử lí tình huống: Việc xác lập hành vi xác quan trọng để tránh cho nhân viên làm sai, hay sự rụt rè có quên việc Cách cư xử khác cần được nhấn mạnh hoàn tất nhiệm vụ lau sạch mọi thứ trước hết ca trực; hỗ trợ đồng nghiệp mọi thời điểm.Đờng thời q trình phục vụ khách sẽ thấy được bản sắc văn hóa Việt Nam ận lu ơn m  c họ ác tm iế Tr   Mặc dù nhân viên có kinh nghiệm có thể khơng cần đến khóa học chuyên sâu nhưng họ vẫn cần được huấn luyện liên tục để cải thiện kỹ năng tránh để lỗi lặp lại Điều giúp thực hiện vấn đề sau: ểu Ti  Cải thiện kỹ năng bán hàng: Khi nhân viên phục vụ hiểu biết về nhà hàng đến lúc họ cần có thêm kỹ năng bán hàng Có thể mời khách những ăn mang lại nhiều lợi nhuận, khơi gợi khách gọi những mới hay bán thêm đờ lưu niệm của nhà hàng Một số ý tưởng giúp nhân viên trường hợp này, gồm thuộc thực đơn, biết cách chế biến những ăn có lợi nhuận cao để khách hỏi trả lời xác hay biết đề nghị loại rượu phù hợp với ăn,…  Cân bằng chăm sóc khách hàng: Nhân viên phục vụ bàn cần ghi nhớ đừng chăm chút cho vị khách hay lờ một vị khách khác Điều quan trọng nhân viên phải quan sát được thái độ của khách để ứng xử linh hoạt: Nếu khách nhìn quanh nhà hàng có nghĩa họ cần tìm người phục vụ; hoặc nếu khách cứ nói chuyện với nhân viên nhà hàng đứng gần kế có thể họ chưa cần thêm sự phục vụ  Cải thiện kỹ năng đa tác vụ Bất cứ lúc nhân viên phục vụ cũng phải quan sát để đảm bảo phục vụ thứ khách yêu cầu Chẳng hạn, nhân viên phải biết được lúc bàn của khách cần thêm thức ăn, hay phải rót thêm đờ ́ng, hoặc đưa thực đơn cho khách gọi thêm Thêm nữa, nhân viên cũng cần tinh ý giúp bạn đồng nghiệp vướng bận, chưa thể phục vụ kịp khách hàng, như hỗ trợ khách gọi món, hay tiếp thêm thức ăn ận lu ôn m c họ ác tm iế Tr 2.4 Giải pháp cho hoạt động xúc tiến: Đến với ăn truyền thống Việt Nam, thực khách khơng chỉ tìm đến hương vị ẩm thực đặc sắc mà được trải nghiệm một mơ hình ẩm thực kết hợp với văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc Bữa tiệc của thực khách sẽ ngon miệng thi vị hơn giữa những điệu dân ca mượt mà, những âm réo rắt của nhạc cụ dân tộc đa dạng những điệu múa ngất ngây lòng người Nhận thức được nhu cầu thưởng lãm văn hóa văn nghệ dân tộc ngày cao của du khách thực khách nước, nhà hàng cần trọng hơn đến hoạt động đầu tư tổ chức hoạt động phụ trội, ví dụ ca múa nhạc dân tộc, hòa tấu độc tấu nhạc cụ dân tộc, đờn ca tài tử Nam bộ, biểu diễn dân ca miền đặc sắc Các chương trình đều được biên tập nội dung kỹ thể hiện bởi những ca sĩ, nghệ sĩ chuyên nghiệp ểu Ti Song song đó, nhà hàng cần xây dựng kế hoạch hàng tháng nên tở chức chương trình “T̀n lễ ẩm thực đặc trưng của vùng miền Việt Nam” theo từng chủ đề cụ thể kết hợp với biểu diễn văn nghệ của vùng miền Tuyên truyền, quảng cáo một những giải pháp hữu hiệu việc quảng bá sản phẩm tới tay người tiêu dùng Chất lượng quảng cáo tớt, hình thức quảng cáo phong phú sẽ có tác động tới hành vi mua hàng cuả khách hàng Sản phẩm du lịch với tính chất vơ hình khó dịch chủn chất lượng quảng cáo tớt có tính qút định lớn ận lu Hình thức quảng cáo bằng ẩm thực hình thức quảng cáo kép (quảng cáo cho cả du lịch ẩm thực), hiệu quả của quảng cáo sẽ tác động đến cả hai mặt ăn uống du lịch Do vấn đề nâng cao chất lượng quảng cáo đa dạng hóa quảng cáo có vai trị hết sức quan trọng m ơn Thơng qua hội chợ liên hoan ẩm thực, tuần lễ ẩm thực vùng miền, du khách sẽ thưởng thức đặc sản Tuy nhiên, để quảng cáo ẩm thực thơng qua hội chợ khách sạn phải ý nâng cao chất lượng, đồng thời tính tốn điều kiện khác biệt so với mơi trường bình thường để đảm bảo uy tín Ngồi ra, cịn có thể sử dụng phương tiện khác để quảng cáo ẩm thực Việt Nam tới tay khách hàng như sách, báo, tạp chí, internet c họ tm iế Tr ác Một những yêu cầu quan trọng để quảng cáo thành công sử dụng phương tiện sử dụng báo chí địi hỏi viết phải trình bày rõ ràng ng̀n gớc x́t xứ của ăn, miêu tả cụ thể nguyên liệu, cách chế biến thưởng thức Qua cách miêu tả cụ thể của tác giả ăn sẽ được hiểu rõ hơn, người đọc phần cảm nhận được hình dung nét văn hóa liên quan tới ăn Ngồi miêu tả ăn viết có thể lồng ghép một số danh thắng vùng đất mà nơi có ăn Có thể minh họa bằng tranh ảnh để người đọc có thể hình dung hơn về địa điểm ăn Ngồi phương tiện kể trên, chúng có thể sử dụng tờ rơi tập gấp để quảng bá ăn ẩm thực vùng miền tại nhà hàng Với loại hình này, nội dung quảng cáo cần tập trung vào ý chính, ngắn gọn, xúc tích Trong giới thiệu ăn kèm giá cả, địa chỉ của nhà hàng Có thể sử dụng hình ảnh ăn để minh họa, kèm theo một sớ hình ảnh tiêu biểu của nhà hàng Thêm nữa, một hình thức khác cần đẩy mạnh quảng cáo Internet Các ăn tiêu biểu cũng như chương trình sắp diễn ở nhà hàng lên trang web của khách sạn, cần thiết có thể lập trang Web riêng của nhà hàng trực thuộc trang web của khách sạn ểu Ti Việc áp dụng promotion theo từng tháng với thực đơn riêng, theo phong cách từng nhà hàng góp phần tạo nên sự khác biệt, tạo điểm nhấn cũng như tạo ấn tượng tốt với khách hàng Có thể thấy mà một chiến lược mà rất nhiều khách sạn áp dụng nhằm thỏa mãn tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tránh sự nhàm chán cũng như tạo điều kiện cho khách hàng có một sự lựa chọn ưng ý nhất, hợp lý nhất, mặt khác cũng góp phần kích thích, đẩy mạnh q trình tiêu thụ sản phẩm của nhà hàng, qua làm gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng, cho khách sạn ận lu m Kiến nghị: ôn 3.1 Kiến nghị với cơ quan quản lí: c họ Các cơ quan quản lí cần nhận thức rõ được vai trị của việc khai thác giá trị ẩm thực kinh doanh nhà hàng khách sạn hoạt động du lịch để từ phới hợp với doanh nghiệp xây dựng hoạt động xúc tiến, quảng bá về ẩm thực Việt đối với thực khách thị trường Việt Nam nói riêng q́c tế nói chung tm iế Tr ác Thực hiện hoạt động xúc tiến ở cấp độ vĩ mơ áp dụng hình thức quảng cáo cho cả du lịch ẩm thực, hiệu quả của quảng cáo sẽ tác động đến cả hai mặt ăn ́ng du lịch Do vấn đề nâng cao chất lượng quàng cáo đa dạng hóa quảng cáo có vai trị hết sức quan trọng Các cơ quan quản lí cần thực hiện hội chợ liên hoan ẩm thực, tuần lễ ẩm thực với tham gia sở lưu trú lớn để du khách thưởng thức trải nghiệm đặc sản của từng vùng miền, qua cũng một những yếu tố thu hút khách tới điểm du lịch Tuy nhiên, để quảng cáo ẩm thực thông qua hội chợ Ban tở chức phải ý nâng cao chất lượng của việc tổ chức sự kiện Cần thực hiện hoạt động tuyên truyền tới đối tượng khách du lịch, cơ sở lưu trú qùn 10 địa phương có ý thức hoạt động bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực của từng vùng, miền Đặc biệt những ăn đặc sắc mang bản sắc giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam ểu Ti Các cơ quan quản lí du lịch giáo dục cần có những sách định hướng cụ thể việc điều chỉnh xây dựng chương trình mơn học phù hợp với thực tiễn tồn bộ hệ thớng cơ sở đào tạo du lịch cả nước Tổng cục du lịch với vai trò cơ quan quản lí Nhà nước về du lịch, cần phới hợp với bộ ngành liên quan việc hoạch định sách phù hợp với xu thế phát triển mới Các chủ trương đường lới sách phù hợp sẽ tiền đề cơ sở để cơ sở đào tạo định hướng được cơng tác đào tạo của ận lu Đồng thời, một hệ thống chuẩn quốc gia phải được xây dựng đặc biệt chương trình mơn học, tài liệu, giáo trình nhằm mục đích đảm bảo tính đờng bộ đào tạo, nhận thức của học sinh sinh viên về vấn đề ẩm thực, ẩm thực Việt Nam đặc biệt đối với chuyên ngành chế biến ăn chuyên ngành nhà hàng, khách sạn Việc điều chỉnh cần phải đảm bảo sự cân đới q trình xây dựng chương trình mơn học theo vùng, miền để khắc phục sự mất cân đối chất lượng dung lượng thông tin, kiến thức, bảo đảm sự đồng bộ về kiến thức giữa bậc, hệ cơ sở đào tạo ôn m c họ Tr ác tm iế Tăng cường công tác quản lý về đào tạo nhân lực lĩnh vực chế biến ăn nhà hàng, khách sạn dưới nhiều hình thức như xây dựng, tở chức thực hiện quy định, sách, điều triển chỉnh hoạt động đào tạo, nghiên cứu đề án thành lập cơ sở đào tạo, tăng cường công tác tra, kiểm tra giám sát Phát triển mạng lưới cơ sở đào tạo, đảm bảo sự cân đối giữa cấp bậc, ngành nghề đào tạo Khuyến khích thành lập cơ sở đào tạo tại doanh nghiệp, tổ chức quốc tế, tránh trường hợp trùng lặp hay thiếu sót kiến thức về ẩm thực Việt Nam nói riêng ẩm thực thế giới nói chung đới với ng̀n nhân lực lĩnh vực nhà hàng tương lại 3.2 Kiến nghị với Khách sạn: Xây dựng mục tiêu của hoạt động kinh doanh tại nhà hàng rõ ràng, chi tiết đối với 11 từng thời điểm cụ thể Cần quan tâm trọng tới việc xây dựng hệ thống sản phẩm tại nhà hàng mang đậm giá trị ẩm thực Việt nhằm hướng tới mục tiêu quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt Nam với thực khách nước ngồi nước, đờng thời cũng qua đem lại sự hài lòng cho khách hàng mục tiêu đạt được lợi nhuận tối ưu của doanh nghiệp Cùng khai thác giá trị ẩm thực Việt nhưng mỗi nhà hàng lại có những chiến lược riêng biệt nhằm tạo sự độc đáo sản phẩm, nâng cao lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp đối với đối thủ khác địa bàn Đây cũng chiến lược sớng cịn của doanh nghiệp giúp doanh nghiệp dễ dàng xây dựng được thương hiệu, định vị tâm trí khách hàng đem lại hiệu quả qua kinh doanh ểu Ti ận lu Cần phối hợp với cơ quan quản lý chức năng tham gia chương trình hoạt động xúc tiến về ẩm thực du lịch, qua cũng tạo cho doanh nghiệp nhiều cơ hội được tiếp xúc với khách hàng nâng cao hiệu quả kinh doanh Các doanh nghiệp việc tạo sản phẩm ẩm thực độc đáo cịn quan tâm đến vấn đề vệ sinh, an tồn thực phẩm, đảm bảo quyền lợi của khách hàng, giúp địa phương xây dựng được hình ảnh tớt tâm trí khách du lịch ơn m c họ Thường xun liên kết với cơ sở đào tạo để có định hướng quy hoạch những học sinh, sinh viên giỏi từ trường Đưa yêu cầu cụ thể để trường có cơ sở xây dựng chương trình, nội dung đào tạo cho phù hợp iế Tr ác tm Đẩy mạnh hoạt động đào tạo nhân viên mới theo mục đích sử dụng yêu cầu cụ thể của doanh nghiệp, thường xuyên gửi cán bộ quản lí, nhân viên học tại cơ sở đào tạo có uy tín ngồi nước nhằm tạo đội ngũ nhân lực có trình độ chun môn nghiệp vụ cao, giúp doanh nghiệp tạo những sản phẩm giới thiệu, thuyết phục khách tiêu dùng ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Việt Nam Thường xuyên áp dụng sách khuyến khích, động viên lao động giỏi cả về vật chât, lẫn tinh thần, để thu hút, giữ được những người tài giỏi, tâm hút, có kinh nghiệm, trách nhiệm thơng qua chế độ đãi ngộ, lương thưởng, cơ hội thăng tiến, Thực hiện áp dụng hình thức khốn với lao động để khuyến khích tăng năng suất lao động theo thu nhập Tuy nhiên cần lưu ý đến chế độ quản lí tránh trường hợp nhân viên chạy theo năng suất mà không đảm bảo chất lượng sản phẩm 12 3.3 Kiến nghị với Cơ sở đào tạo: Nâng cao thời lượng môn học chất lượng môn học về văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Việt Nam nói riêng Đầu tư kinh phí, kinh nghiệm, cơng nghệ, tạo môi trường thuận lợi cho công tác đào tạo cơ sở huy động sử dụng hiệu quả ng̀n lực ngồi nước Cần có sách, chế độ học tập, tìm hiểu nâng cao kiến thức thực tế về ẩm thực Việt theo vùng miền tại bậc, hệ đào tạo Có sách thực tế thỏa đáng cho người học người dạy ểu Ti Kiểm soát tài liệu xuất bản về nội dung, hình thức dung lượng thơng tin phù hợp giúp người học, người dạy thực khách hay người quản lí, lao động trực tiếp có ng̀n tài liệu đa dạng, phong phú, xác, khoa học ận lu Tổng kết: ôn m Trong chiến lược phát triển du lịch 2020, tầm nhìn 2030 xác định phát triển du lịch thay diện rộng, sẽ chuyển sang chiều sâu, tập trung vào chất lượng, thương hiệu, hiệu quả Cùng với những thành tích đáng kể đạt của du lịch Việt Nam nói chung, cơ sở để khách sạn nghiên cứu mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh của Tuy nhiên với những thuận lợi như vậy, sự gia tăng mạnh khách sạn thời gian ngắn cũng khiến khách sạn gặp phải những khó khăn nhất định Đứng trước hồn cảnh đó, hầu hết khách sạn đều phát triển theo xu hướng khai thác hoạt động kinh doanh ẩm thực để tăng doanh thu xây dựng vị thế cho khách sạn c họ tm iế Tr ác Trên cơ sở đó, mục đưa kiến nghị đề xuất nhằm cải thiện khâu khai thác giá trị ẩm thực Việt nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động khai thác giá trị ẩm thực Việt kinh doanh ăn uống tại khách sạn sao, gờm nhóm giải pháp cơ bản trình thực hiện như giải pháp về sản phẩm, xây dựng thực đơn, giải pháp về phong cách trí khơng gian, giải pháp về phong cách phục vụ giải pháp về hoạt động xúc tiến 13

Định dạng
Số trang	13
Dung lượng	195,5 KB