Lêi cm n LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo thực tập này, chúng em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ vô cùng tận tình và chu đáo của Thầy Hứa Ngọc Tân Chúng em xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cá[.]
LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo thực tập này, chúng em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ vơ tận tình chu đáo Thầy Hứa Ngọc Tân Chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy cô khoa Ngôn ngữ học Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn tổ chức cho chúng em thực tập xã Phúc Sen, Quảng Uyên, Cao Bằng Chúng em xin chân thành cảm ơn ! DẪN NHẬP Việt Nam Quốc gia đa dân tộc, đa ngôn ngữ, có 54 dân tộc cư trú đan xen phân bố rải rác vùng miền đất nước.Có thể nhận thấy dân tộc tranh đầy màu sắc, đa dạng không ngơn ngữ mà cịn nét đặc trưng truyền thống văn hóa, lịch sử hình thành phát triển,… “Dân tộc tập đoàn người ổn định tập đoàn người tương đối ổn định dựa mối liên hệ chung địa vực cư trú, tiếng nói, sinh hoạt kinh tế, đặc điểm sinh hoạt văn hoá Trên sở mối liên hệ đó,mỗi dân tộc cịn có ý thức thành phần dân tộc tên gọi riêng mình” (Viện Văn hóa Dân tộc, Nhà xuất Khoa học Xã hội & Nhân văn) PHẦN I NHỮNG NÉT CHUNG VỀ NGƯỜI NÙNG Dân tộc Nùng (tên gọi khác Xuồng, Giang, Nùng An, Nùng Lài, Phần Sinh, Nùng Cháo, Nùng Inh, Q Rịn, Nùng Dín, Khen Lài) thuộc nhóm ngôn ngữ Tày- Thái hệ ngôn ngữ Thái- Kađai Người Nùng sinh sống tập trung tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng, Lào Cai, Hà Giang, Bắc Kạn, Bắc Giang, Tun Quang, Quảng Ninh, ngồi cịn Thành phố Hồ Chí Minh, Lâm Đồng, Đắc Lắc Người Nùng có quan hệ gần gũi với người Tày người Choang sống dọc biên giới Trung Quốc Riêng địa bàn Trung Quốc, người Nùng người Tày xếp vào dân tộc Choang.Vì mà thủ lĩnh Nùng Trí Cao người Nùng coi thủ lĩnh người Choang Tuy dân tộc chiếm số lượng đông 53 dân tộc thiểu số dân số người Nùng ngày gia tăng đáng kể ( Năm 1989 có 705.709 người, đến năm 2003 914.400 người) Điều cho thấy xuất dân tộc đóng vai trị quan trọng tiến trình phát triển chung tồn dân tộc Vì vậy, việc nghiên cứu số nét đặc trưng văn hố họ có ý nghĩa to lớn việc tìm hiểu đời, phát triển biến đổi ngôn ngữ- yếu tố nhằm tạo nên văn hoá tộc người I Giới thiệu khái quát xã Phúc Sen - Phúc Sen xã nằm phía tây thuộc huyện Quảng Un - tỉnh Cao Bằng có diện tích 1280 Trong diện tích canh tác 217 ha, dân số 2014 người có 413 hộ gia đình, phân bố 10 xóm Hoạt động sản xuất chủ yếu xã nông nghiệp, sản xuất nhỏ lẻ, không tập trung Người dân xã cần cù lao động nhờ giúp đỡ, hướng dẫn cán nông nghiệp, người dân áp dụng nhiều kĩ thuật tiên tiến vào nơng nghiệp, nhờ sản lượng lương thực tăng từ 35 tạ/ha năm 2003 , 2004 đến 2007 bình quân lương thực đầu người đạt 650kg/ người/ năm Về hoạt động Lâm nghiệp: Người dân có ý thức bảo vệ rừng, phủ xanh nhiều diện tích đất trống, đồi núi trọc Xã có chủ trương giao rừng cho hộ gia đình hàng năm vận động người dân trồng tiếp, trồng xen chỗ thưa, đưa cong, cành nhánh làm củi, khai thác làm cơng trình phúc lợi Tiểu thủ cơng nghiệp: Có nghề rèn truyền thống (có xóm làm ) Nghề rèn phục vụ cho sản xuất nông nghiệp xã, ngồi cịn bán tỉnh Bắc Kạn, Tuyên Quang, Hà Giang số tỉnh miền Nam Hiện nhờ hệ thống giao thông thuận lợi, có đường quốc lộ chạy qua nên việc bán hàng sang Trung Quốc thuận tiện Một số xóm cịn lại trồng bơng, dệt vải Tuy nhiên tất họat động kinh tế xã chủ yếu tự cung, tự cấp, tự tiêu thụ khơng có đường thu mua, có bán ngồi thường bị ép giá 120 hộ nghèo Về xã hội - Có 10/10 xóm có điện lưới quốc gia, xã có trường cấp I, trường cấp II, trạm y tế xã, nhà sinh hoạt cộng đồng, nhà tưởng niệm liệt sĩ, bưu điện văn hoá, sân vận động phục vụ cho việc vui chơi giải trí học sinh đoàn viên niên xã, Uỷ ban Nhân dân có ngành: Hội cựu chiến binh, đoàn niên, hội phụ nữ, mặt trận Tổ Quốc, đồn thể Có 353/413 hộ văn hố làng văn hố, hàng năm xã có tổ chức viếng thăm liệt sĩ vào ngày 27/7 Về an ninh Tuy có đường quốc lộ III , lượng người lưu thơng đơng có quản lý tốt nhân từ năm 1999 đến khơng có tệ nạn xã hội II Mục đích nghiên cứu Trong điều kiện thời gian hạn hẹp, mục đích chúng tơi bước đầu tìm hiểu số đặc trưng văn hoá ẩm thực nhà đồng bào dân tộc Nùng An ( Phúc Sen) III Phương pháp nghiên cứu Phương pháp điền dã: (Ghi âm, nói chuyện với số người dân xã để tìm hiểu văn hố họ) IV Khái quát thuật ngữ liên quan Có nhiều định nghĩa văn hoá: V Những vấn đề liên quan đến báo cáo Khái niệm Văn hóa khái niệm rộng Hiện có 1000 định nghĩa văn hóa Sau số định nghĩa: 1.1 “Văn hóa = way (S) of life” Được dịch là: Văn hóa phương thức sống - Văn hóa lối sống - Văn hóa cách sống 1.2 Văn hóa lựa chọn 1.3 “Con người có sau tự nhiên Văn hóa có sau rốt” Định nghĩa: (Nguyễn Từ Tri) - Trần Ngọc Thêm trrong “Cơ sở văn hóa Việt Nam” có định nghĩa “Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua trình hoạt động thực tiễn tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội” - “Văn hóa hơm coi tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ xúc cảm định trách nhiệm xã hội hay nhóm người xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng Văn hóa đem lại cho người khả suy xét thân Chính văn hóa làm cho trở thành sinh vật đặc biệt nhân bản, có lí tính, có óc phê phán dẫn thân cách đạo lý Chính nhờ văn hóa mà người tự thể hiện, tự ý thức thân, tự biết phương án chưa hoàn thành đặt để xem xét thành tựu thân, tìm tịi khơng biết mệt mỏi ý nghĩa mẻ sáng tạo nên công trình vượt trội lên thân.” (Định nghĩa Unesco) PHẦN NỘI DUNG I Nhà Nhà cơng trình văn hố, đồng thời nơi hội tụ gia đình đồng thời nơi hội tụ văn hoá dân tộc Vấn đề đồng bào dân tộc quan tâm làm nhà xem tuổi làm nhà Tuổi làm nhà tốt tuổi chồng đứa chủ nhà, làm nhà Người tuổi làm nhà phải đứng tên có mặt thủ tục cần thiết liên quan đến việc làm nhà khâu quan trọng trình làm nhà động thổ ( san ), đặt móng (dựng cột ), đổ trần ( đặt thương lượng, lợp nhà ); Nếu vợ chồng không tuổi làm nhà động thổ, đặt móng đổ trần, người cần lánh mặt, làm việc khác Vấn đề chọn hướng nhà vấn đề quan tâm sau chọn tuổi làm nhà Đồng bào có câu: “Đảy kin dịm mồ mả”, nghĩa ăn nhờ mồ mả, yên ổn nhờ đất làm nhà Khi chọn hướng nhà, đồng bào thường đặt nhà tồn cảnh đất cảnh xung quanh, bao gồm hướng phía trước nhà đất hai bên sườn nhà, “điểm tựa” phía sau nhà Hướng nhà tốt phải nhìn xa ,phải có đỉnh núi cao tầm xa làm đích Ngơi nhà truyền thống tiêu biểu cho dân tộc ngơi nhà sàn, lợp ngói máng, gầm sàn chuồng gia cầm, chí có gia súc Nguyên liệu để làm nhà gỗ, tre,ngói, thứ mà có sẵn chỗ Trong ngơi nhà cột, xà, kèo, hồnh, cầu phong ly tơ, gỗ bị mọt ăn Cột, kèo, xà làm nhóm Phổ biến gỗ nghiến ,gỗ đinh Bộ khung coi “vĩnh cửu”- không mối, khơng mọt, khơng mục, khơng ải Hồnh, cầu phong ly tơ Nếu gỗ nhóm lý tưởng nhất, nhiều phải chấp nhận gỗ nhóm ba, nhóm bốn, chí đến nhóm sáu, miễn chúng không bị mối, mọt ăn.Tre làm nhà tre già, đảm bảo độ bền hàng chục năm Đồng bào Nùng khơng ý chọn gỗ, mà cịn chọn thời điểm chặt gỗ dể làm nhà Theo quy luật sinh học, vào mùa thu, đông, tiết trời khô, loại có nhịp độ phát triển chậm, thân chứa nước, gỗ có độ cứng tốt, độ dẻo cao Hạ gỗ, tre vào mùa khô tránh nhiều tượng mối mọt Do tri thức quy luật sinh học đồng bào thường hạ làm nhà vào mùa thu đông Cần nói thêm ,đây mùa nơng nhàn, mùa khô ráo, tiện cho việc rừng, không ảnh hưởng đến sản xuất Những gỗ to, hạ búa, rìu,cưa to (“mạc tuồn”) , đơi dùng lửa đốt cháy gốc Sau hạ năm trở lên ,tức đủ thời gian cho khô nước, cho gỗ ổn định, chủ nhân tiến hành gia công thành cột ,xà hay kèo Những thành phẩm chuyển nhà xe trâu kéo Những gỗ nhỏ dùng người khiêng vác mang nhà Ngói đồng bào sản xuất chỗ Kỹ thuật làm nhà đồng bào Nùng kỹ thuật thủ công, thông qua phương pháp cưa cắt, bào, đục lỗ, ghép mộng, chốt đinh gỗ cột nhà kê đá tảng.Dụng cụ để thi công búa, rùi, dao cưa, đục, tràng, bào, khoan Về thiết kế mặt bằng, nhà đồng bào Nùng có chiều sâu lớn chiều rộng, theo cơng thức thông thường 4x3 (tức sâu, rộng) Về giá trị sử dụng, nhà sàn người Nùng có tầng sử dụng : Tầng 1- Gầm sàn dành cho gia cầm, công cụ sản xuất, gia súc Tầng 2- Sàn dành cho người đồ dùng sinh hoạt Tầng 3- Gác, làm kho chứa lương thực thứ khác cần bảo quản nơi khô Tầng1 mặt đất,dưới gầm sàn người Ở có chuồng gà, vịt, ngan, ngỗng, có chuồng lợn có trâu bị ngựa Có số vùng, chuồng gia súc chuồng lợn gầm sàn, cạnh nhà Ngoài ra, tầng nơi để công cụ sản xuất cày, bừa, cuốc, xẻng, thuổng, “xoỏng” Tầng sàn người Sàn lát ván tốt nhà giả, nát tre nhà nghèo Nhà bình thường có gian, có hai cửa vào, cửa phía trước, cửa phụ phía sau, mở góc nhà Cũng từ vị trí mở, nên đồng bào quen gọi cửa trước, cửa sau Trên sàn nhà chia thành khu vực sinh hoạt khác : Ngăn 1/4 hai gian phía bếp sau làm bếp nấu ăn bếp nấu cám lợn Một gian bên cạnh để thông suốt từ phía trước đến phía sau Cửa sau mở gian này.Tính từ phía trước nhà đến phía sau nhà, gian thường có giường ngủ chủ nhà, giường ngủ trai, tiếp cối xay, cối giã gạo, cầu thang lên xuống gầm sàn để củi đun hàng ngày Gian bên cạnh kia, từ phía trước đến ngang với liếp làm ngăn bếp Ở gian thường bố trí sau: Buồng buồng để bàn thờ, buồng thứ hai buồng ngủ vợ chủ nhà, buồng thứ ba buồng ngủ gái Còn khoảng trống ngang liếp ngăn bếp đến vách sau gian thứ dụng cụ nhà bếp Khu vực liếp ngăn bếp đến cửa trước nơi sinh hoạt chung gia đình, nơi tiếp khách, gia đình ăn cơm Vào ngày mùa khẩn trương, nơi tập kết thóc, ngơ, hồi để chở đem phơi khơ sau đưa lên bảo quản gác ( tầng 3) Tầng gác để lương thực thức ăn năm, để đỗ, lạc, đường phèn Ngay gác bếp nấu ăn bếp nấu cám lợn, đồng bào treo gác nhỏ nan tre với diện tích khoảng 2m2 Trên gác bếp, đồng bào để thứ dùng hàng ngày số thứ cần hong khô thường xun bao diêm, đóm, măng khơ, mộc nhĩ Phía trước nhà sàn để phơi Sàn phơi thấp sàn chút làm bên giọt gianh mái nhà Sàn nối với sàn phơi cầu rộng khoảng 2m Sàn phơi nối thang rộng Người vào nhà cửa trước, phải lên thang sàn phơi vào nhà Sàn phơi sử dụng để phơi thóc, ngơ, hồi, loại đậu, đỗ Những buổi chiều sàn nơi nghỉ ngơi, hóng mát Những ngày nắng mùa đông, sàn nơi chị em ngồi sưởi nắng ấm, tập may vá Phía sau nhà liền với cửa vào, sàn để nước Người nhà, khách quen lên nhà thường cửa sau, qua sàn nước để rửa chân trước bước vào nhà Một vấn đề có ý nghĩa liên quan đến nhà tập quán vào nhà đồng bào Nùng Theo tập quán, vật mang vào nhà lửa Đến vào nhà mới, chủ nhà (người tuổi làm nhà ) cầm củi than bước lên cầu thang nhà, thẳng vào bếp, chụm củi, đốt lửa cháy to thành Tiếp chủ nhà đặt ấm nước lên nồi đem hai bát hương đặt lên bàn thờ Nước sôi, pha chè , thắp hương lên khấn: “Vằn nảy vằn đay, khảu lườn mấu, lục lan mùng pảu pú pảo cần mì lèng, hét lên thú đảy, vảy lăng tú pìn ” Nghĩa là, hơm ngày lành tháng tốt, cháu vào nhà Con cháu cầu mong cụ phù hộ, người mạnh khoẻ, làm được, ước thấy Một tràng pháo nổ ran lên báo hiệu với dân làng, với tổ tiên việc vui mừng Ngọn lửa chủ nhà đốt lên sưởi ấm nhà, tượng trưng cho ấm no, lửa tham gia chuẩn bị cho mâm cỗ ngày hơm Trong q trình chuẩn bị gỗ, ngói trình làm nhà, anh em họ nội ngoại góp cơng, góp sức, cho vay rượu, gạo, gỗ, ngói Đến lúc vào nhà họ có mặt chung vui, chăm lo cho việc tổ chức ăn uống, tiếp khách cho chu đáo Khách mừng nhà chia thành hai loại : Con, cháu gái lấy chồng bên ngoại nói chung, theo tục lệ có lợn quay đến mừng Khách có quà đến mừng thường đốt bánh pháo đến cổng nhà Tiếng pháo thay cho tiếng chào Chủ nhà nghe tiếng pháo, đốt tràng pháo đáp lễ , thay lời mời người khách vào nhà Khách tới dự cơm thân mật gia đình thường có phong bì cho chủ, tuỳ lịng hảo tâm Sau lời khách chào chủ, chủ cảm ơn khách trước về, tràng pháo cáo từ khách lại lên tràng pháo chủ đáp lại, thay cho lời chúc tụng cuối Ngay sát nhà dân tộc Nùng thường có mảnh vườn Tuỳ điều kiện đất, vườn rộng hẹp khác Trong vườn thường có loại rau xảnh theo mùa loại ăn loại đặc sản địa phương mận, đào, lê, hồng, vải Trong vườn ln có vài khóm chuối xanh tươi quanh năm II Thức ăn, uống, hút Nghề nghiệp đồng bào Nùng trồng lúa, ngô, khoai, sắn Do nguồn lương thực họ gạo tẻ, gạo nếp Ngồi ra, lúc đói kém, ngày ba, tháng tám, đồng bào dùng ngô thay cho gạo Thực phẩm đồng bào loại rau xanh trồng vườn cạnh nhà, nương, hái rừng loại thịt cá, trứng Cách chế biến lương thực thực phẩm thật đa dạng : Để chế biến từ thóc thành gạo, đồng bào phải tiến hành khâu xay, sau khâu giã Xay thóc thực cối xay tay Xay đóng gỗ ... nghĩa văn hoá: V Những vấn đề liên quan đến báo cáo Khái niệm Văn hóa khái niệm rộng Hiện có 1000 định nghĩa văn hóa Sau số định nghĩa: 1.1 ? ?Văn hóa = way (S) of life” Được dịch là: Văn hóa phương... thức sống - Văn hóa lối sống - Văn hóa cách sống 1.2 Văn hóa lựa chọn 1.3 “Con người có sau tự nhiên Văn hóa có sau rốt” Định nghĩa: (Nguyễn Từ Tri) - Trần Ngọc Thêm trrong “Cơ sở văn hóa Việt... hội hay nhóm người xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng Văn hóa đem lại cho người khả suy xét thân Chính văn hóa làm cho trở