HOÙA HOÏC GLUCID ÑAÏI CÖÔNG Ñònh nghóa Glucid (carbohydrat) dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc caùc chất tạo ra dẫn xuất naøy khi bị thủy phaân Phaân loaïi – Monosaccarid – Oligosaccarid[.]
HÓA HỌC GLUCID ĐẠI CƯƠNG Định nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd ceton polyalcol caùc chất tạo dẫn xuất bị thủy phân Phân loại: – Monosaccarid – Oligosaccarid – Polysaccarid MONOSACCARID Glucid đơn giản nhất, thủy phân thành đơn vị nhỏ Có nhóm carbonyl ( aldose / cetose), C liên kết với –OH (CH2O)n n n = : teùtrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose Cấu tạo thẳng: có C bất đối (trừ dihydroxyaceton)có tính quang họat, đồng phân quang học (N=2n, n: số C*) Cấu tạo vòng: Monosaccarid ≥ 5C, liên kết –OH alcol nhóm carbonyl vòng bán acetal nội -OH bán acetal Nhóm D-aldose từ 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose O O D-Ribose O D-Allose D-Threose O D-Arabinose O O O O D-Xylose O O D-Lyxose O O D-Altrose D- Glucose D- Manose D-Gulose D- Idose D-Galactose D-Talose Nhóm D-cetose từ 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose O D-Allulose D-Xyluose O D-Fructose O D-Sorbose O D-Tagalose GLUCOSE H O O C H C H C OH HO C H H C OH HO C H CH2OH L_Glucose H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH OH OH HO o OH OH o OH HO OH a_D_Glucopyranose CH2OH D_Glucose CH2OH b_D_Glucopyranose H H HOCH HO H HO H H HOCH HO O H HO H OH OH a_D_Glucopyranose H H O OH OH H b_D_Glucopyranose Caùc dạng đồng phân Đồng phân D L O O C H C H H H C OH HO C H HO C H H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH CH2OH L_Glucose Đồng phân a b HO Đồng phân epime D_Glucose CH2OH CH2OH OH OH o OH OH CH2OH OH o OH OH a_D_Galactose HO o OH HO OH b_D_Glucopyranose a_D_Glucopyranose HO C OH CH2OH CH2OH OH OH HO o o OH HO OH OH a_D_Glucose a_D_Mannose Các dạng đồng phân Cấu trúc vòng pyranose furanose Glucose Fructose Đồng phân aldose cetose -Nhóm carbonyl = -CHO aldose -Nhóm carbonyl = -CO- cetose Tính chất Tác dụng với acid vô mạnh tạo Furfural -D-Glucose H2SO4 Hydroxymetylfurfural Định tính định lượng caùc monosaccarid (Molisch, Selivanoff) ... CƯƠNG Định nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd ceton polyalcol caùc chất tạo dẫn xuất bị thủy phân Phân loại: – Monosaccarid – Oligosaccarid – Polysaccarid MONOSACCARID Glucid đơn... heptose Cấu tạo thẳng: có C bất đối (trừ dihydroxyaceton)có tính quang họat, đồng phân quang học (N=2n, n: số C*) Cấu tạo vòng: Monosaccarid ≥ 5C, liên kết –OH alcol nhóm carbonyl vòng