Chương III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ Câu 1 NB MT Biết được nguồn gốc của chất đạm * Nguồn cung cấp chất đạm từ A kẹo mạch nha B đậu nành C cam D mía ĐA B Câu 2 NB MT Biết đ[.]
Chương III NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ Câu 1: NB MT: Biết nguồn gốc chất đạm * Nguồn cung cấp chất đạm từ: A kẹo mạch nha B đậu nành C cam D mía ĐA: B Câu 2: NB MT: Biết nguồn gốc chất đường bột * Nguồn cung cấp chất đường bột từ: A mía, hạt ngũ cốc B mía, thịt bị C khoai lang, đậu nành D cá mòi, bơ ĐA: A Câu 3: NB MT: Biết nguồn gốc chất béo * Nguồn cung cấp chất béo từ: A mía, thịt bị B khoai lang, đậu phộng C mỡ động vật, bơ D mía, hạt ngũ cốc ĐA: C Câu 4: TH MT: Hiểu loại thực phẩm giàu chất béo * Các thực phẩm thuộc nhóm thức ăn giàu chất béo: A thịt lợn nạc, cá ,ốc, mỡ lợn B thịt bò, mỡ, bơ, vừng C mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè D lạc, vừng, ốc, cá ĐA: C Câu 5: MT: Hiểu loại thực phẩm giàu chất đạm *Các thực phẩm sau thuộc nhóm thức ăn giàu chất đạm? A Thịt lợn nạc, cá ,ốc, trứng B Thịt bò, mỡ, bơ, vừng C Mỡ lợn, bơ, dầu dừa, dầu mè D Lạc, vừng, ốc, cá ĐA: A Câu 6: Hiểu nguồn cung cấp chất xơ * Chất xơ có loại thực phẩm nào? A Tơm, thịt bị, chuối B Cá, dầu mè, rau muống C Táo, gan lợn, mít D Rau muống, ngũ cốc, chuối ĐA: D Câu 7: NB MT: Biết nguồn cung cấp vitamin * Cam, chanh, quýt rau xanh nguồn giàu: A chất đường bột B chất đạm C vitamin C D chất béo ĐA: C Câu 8: NB MT: Biết cách phân chia nhóm thức ăn * Căn vào giá trị dinh dưỡng, có nhóm thức ăn? A B C D ĐA: C Câu 9: NB MT: Biết nhu câu dinh dưỡng thể * Thiếu chất đạm trầm trọng, trẻ em bị bệnh gì? A ngủ B Đói, mệt C Thiếu lượng D Suy dinh dưỡng ĐA: D Câu 10: NB MT: Biết nhu câu dinh dưỡng thể * Ăn thừa chất béo mắc bệnh: A sâu B Suy dinh dưỡng C cịi xương D Béo phì ĐA: D Câu 11: Sinh tố C có nhiều trong: A ngũ cốc B bơ, dầu ăn C kem, sữa D Rau, tươi ĐA: D Câu 12: Cách thay thực phẩm để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi: A thịt lợn thay cá B trứng thay rau C lạc thay sắn D Gạo thay mỡ ĐA: A Câu 13: Chất dinh dưỡng thể cần lượng phải cung cấp thường xuyên, đầy đủ? A Chất đường bột B Chất đạm C Chất béo D Vitamin ĐA: D Câu 14: Ăn nhiều chất dinh dưỡng làm tăng trọng thể gây béo phì? A Chất xơ B Chất khoáng C Chất béo D Vitamin ĐA: C Câu 15: Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần ăn khơng bị thay đổi, thay rau cải bữa ăn loại thực phẩm nào? A Thịt gà B Rau muống C Thịt lợn D Dầu thực vật ĐA: B Câu 16: TH MT: Hiểu chức dinh dưỡng chất đạm *Chất đạm có chức dinh dưỡng thể? ĐA: - Giúp thể phát triển tốt thể chất: kích thước, chiều cao, cân nặng trí tuệ - Tái tạo tế bào chết: giúp mọc tóc, thay răng, làm lành vết thương - Tăng khả đề kháng - Cung cấp lượng cho thể Câu 17: TH MT: Hiểu chức dinh dưỡng chất đường bột *Chất đường bột có chức dinh dưỡng thể? ĐA: - Chất đường bột nguồn cung cấp lượng chủ yếu rẻ tiền cho thể để người hoạt động, vui chơi làm việc - Chuyển hóa thành chất dinh dưỡng khác Câu 18: TH MT: Hiểu chức dinh dưỡng chất béo *Chất béo có chức dinh dưỡng thể? ĐA: - Chất béo cung cấp lượng, trích trữ da dạng lớp mỡ bảo vệ thể - Chuyển hóa số vitamin cần thiết cho thể (A,D,E,K) Câu 19: VDC MT: Xác định thành phần dinh dưỡng có loại thực phẩm * Em kể tên chất dinh dưỡng có thức ăn sau: Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà - Khoai lang, bơ, đậu phộng, thịt lợn, bánh kẹo ĐA: - Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà: chất đạm, chất đường bột - Khoai lang, bơ, đậu phộng, thịt lợn, bánh kẹo: vitamin C, chất béo, chất đạm, chất đường bột Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Câu 1: Biện pháp sau biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? A Vệ sinh nhà bếp B Không dùng đồ hộp hạn sử dụng C Rửa tay trước ăn D Nấu chín thực phẩm ĐA: B Câu 2: An toàn thực phẩm giữ cho thực phẩm: A tươi ngon, không bị khô héo B khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc C khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất D khỏi bị biến chất, ôi thiu ĐA: C Câu 3: Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn: A 1000C 1150C B 500C800C C 00C 370C D -200C -100C ĐA: A Câu 4: Thức ăn dễ gây ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật? A Thức ăn nấu chín kĩ B Thhực phẩm bảo quản tốt C Thực phẩm không bảo quản D Thức ăn đậy cẩn thận ĐA: C Câu 5: Vì mua thực phẩm đóng hộp thực phẩm có bao bì cần chọn thực phẩm cịn hạn sử dụng ghi bao bì? A Đảm bảo thực phẩm chưa bị biến chất B Đảm bảo thực phẩm tươi sống C Đảm bảo thực phẩm nấu chín D Đảm bảo thực phẩm sấy khơ ĐA: A Câu 6: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, chế biến thực phẩm cần làm nào? A Nấu chín kĩ tất loại thực phẩm B Rửa nấu chín thực phẩm cần ăn chín C Rửa khơng cần nấu chín thực phẩm D Nâu chín thực phẩm cần ăn chín ĐA: B Câu 7: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Cho ví dụ ĐA:- Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm VD: Thịt cá bị hôi, ươn; rau, củ ,quả bị thối - Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm VD: Rau, củ ,quả bị nhiễm thuốc hóa học; đồ hộp hạn sử dụng Câu 8: Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? ĐA: - Chọn thực phẩm tươi - Sử dụng nước sạch, vệ sinh dụng cụ - Làm chín thực phẩm - Rửa dụng cụ ăn uống - Cất giữ an toàn, bảo quản chu đáo - Rửa kỹ rau, ăn sống -Không dùng đồ hộp hạn sử dụng Câu 9: Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý yếu tố nào? ĐA: - Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý: + An toàn thực phẩm mua sắm: không mua thực phẩm ôi, ươn, sản phẩm đóng hộp q thời gian sử dụng, khơng để lẫn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín + An tồn thực phẩm chế biến bảo quản: thực ăn chín uống sơi, thực phẩm mua phải chế biến ngay, chưa làm phải để vào tủ lạnh Khi để tủ lạnh phải gói kín, tránh ảnh hưởng đến thức ăn khác tủ Câu 10: Những nguyên nhân gây ng ục thc n? A: Có nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn + Do thc n bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật 0.5đ + Do thức ăn bị biến chất 0.5đ + Do thân thức ăn có sẵn chật độc 0.5đ + Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia 0.5đ Câu 11: Tại phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm vì:Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng ni sống thể, tạo cho người có sức khỏe để sống làm việc, thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng lại nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong Do đó, vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Câu 1: Ta nên bảo quản thịt, cá để đảm bảo giữ chất dinh dưỡng? A.Thái thật mỏng đem rửa B Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt C Rửa thật kĩ sau cắt D Khi nấu trộn nhiều lần ĐA: B Câu 2: Vì nấu cơm khơng nên bỏ nước cơm? A Vì chất đạm B Vì sinh tố B1 C Vì chất đường bột C Vì chất xơ ĐA: B Câu 3: Để rau, củ, tuơi không bị chất dinh dưỡng ta nên: A cắt, thái sau rửa B Ngâm lâu nước C phơi khô D Cắt, thái trước rửa ĐA: A Câu 4: Làm để giữ chất dinh dưỡng thịt,cá sơ chế? A Cắt thái xong ngâm nước B Ngâm lâu nước C Cắt thái xong rửa D Cắt thái sau rửa ĐA: D Câu 5: Khi đun nấu, rán lâu chất dinh dưỡng thực phẩm bị nhiều? A Vitamin B Chất khoáng C Chất đạm D Chất đường bột ĐA: A Câu 6: Loại thực phẩm bị biến chất, chuyển màu nâu, có vị đắng đun nóng đến 180 độ C? A Thịt, cá B Dầu, mỡ C Đường ăn D Muối ĐA: C Câu 7: Hãy kể tên sinh tố tan nước, sinh tố tan chất béo Để thực phẩm không bị sinh tố sinh tố dễ tan nước cần ý điều gì? – Các sinh tố tan nước: C, B PP Các sinh tố tan chất béo: A, D, E, K - Để thực phẩm không bị loại sinh tố sinh tố tan nước cần ý: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu ăn + Không nên chắt bỏ nước cơm Câu 8: Nêu cách bảo quản rau, củ, tươi chuẩn bị chế biến? ĐA: - ể rau củ, tơi không bị chất dinh dỡng hợp vệ sinh nên: - Rửa thật sạch, nờn ct, thỏi sau v không để rau khô héo - Rau, củ, qu ăn sống nên rửa sch, gọt vỏ trớc ăn Bi 18 CC PHNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Câu 1: Trong nhóm thức ăn sau, nhóm có chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt? A Dưa muối, thịt kho, rau luộc B Cá rán, thịt kho, rau luộc C Trộn dầu giấm, nộm rau muống, dưa cải D Thịt kho, dưa cải, trứng rán ĐA: C Câu 2: Trộn hỗn hợp nộm rau muống phương pháp làm chín thực phẩm trong: A chất béo B nhiệt sấy khơ C sức nóng trực tiếp lửa D không sử dụng nhiệt ĐA: D Câu 3: Món ăn sau sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A Trộn dầu giấm rau xà lách B Cá hấp C Thịt vịt luộc D Chả giò ĐA: A Câu 4: Thế trộn dầu giấm? Nêu quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn này? ĐA: a Trộn dầu giấm phơng pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thờng mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng b Quy tr×nh thùc hiƯn - Lùa chän thùc vËt thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đờng, muối, tiêu - Trộn trớc ăn khoảng 5- 10 phút - Trình bày đẹp mắt, sáng tạo c Yêu cầu kĩ thuật - Rau tơi, trơn lắng, không nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, không mùi hăng ban đầu Cõu 5: Th no trộn hỗn hợp? Nêu quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn này? ĐA: a Trộn hỗn hợp phơng pháp pha trộn thực phẩm đà đợc làm chín phơng pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dỡng cao, thờng dùng vào đầu bữa ăn b Quy trình thực - Làm cắt thái thực phẩm thực vật phù hợp, ngâm nớc muối ớp muối, rửa cho hết vị mặn, vắt - Thực phẩm động vật đợc chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị - Trình bày theo đặc trng món, đẹp, sáng tạo c Yêu cầu kĩ thuật - Giòn, nớc - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc đẹp, hấp dẫn Bi 21 T CHC BA N HỢP LÍ TRONG GIA ĐÌNH Câu 1: Khoảng cách bữa ăn ngày hợp lí? A 4-5 B 2-3 C 6-7 D 3-4 ĐA: A Câu 2: Một nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình nguyên tắc? A Điều kiện thuận lợi dụng cụ, thiết bị nhà bếp B Thời gian mua sắm, chuẩn bị chế biến ăn C Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình D Nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình ĐA: C Câu 3: Bữa ăn hợp lí cung cấp đầy đủ cho thể: A chất đạm B chất béo C vitamin D lượng chất dinh dưỡng ĐA: D Câu 4: Thế bữa ăn hợp lí? ĐA: Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Câu 5: Có nên bỏ bữa ăn sáng khơng? Vì sao? ĐA: Khơng nên bỏ bữa ăn sáng khơng ăn sáng có hại cho cho sức khỏe hệ tiêu hóa làm việc không điều độ, bữa sáng nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi, ăn vừa phải Câu 6: Để tổ chức bữa ăn hợp lí cần dựa nguyên tắc nào? ĐA: - Nhu cầu thành viên gia đình - Điều kiện tài - Sự cân dinh dưỡng - Thay đổi ăn Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Câu 1: Quy trình tổ chức bữa ăn có trình tự nào? A Lựa chọn thực phẩm- Xây dựng thực đơn- hế biến ăn- Bày bàn, thu dọn B Xây dựng thực đơn- Lựa chọn thực phẩm- Chế biến ăn- Bày bàn, thu dọn C Lựa chọn thực phẩm- Chế biến ăn- Xây dựng thực đơn- Bày bàn, thu dọn D Xây dựng thực đơn- Chế biến ăn- Lửa chọn thực phẩm- Bày bàn, thu dọn ĐA: B Câu 2: Thực đơn có phù hợp với tính chất bữa ăn thường ngày gia đình em? A 6-8 B 7-9 C 3- D 8-10 ĐA: C Câu 3: Để chuẩn bị dụng cụ ăn cho bữa liên hoan lớp cần phải làm nào? A Căn vào thực đơn để tính số lượng loại dụng cụ B Căn vào số người để tính số lượng loại dụng cụ C Căn vào thực đơn số người để tính số lượng dụng cụ D Căn vào thực đơn số người để tính số lượng loại dụng cụ ĐA: D Câu 4: Em xây dựng thực đơn dùng bữa trưa gia đình - Thực đơn phải có từ 3-4 chính: canh, mặn, xào - phụ: rau, củ (tươi trộn), dưa chua kèm nước chấm Câu 5: Thực đơn gì? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? ĐA: Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày Câu 6: Hãy xây dựng thực đơn cho bữa tiệc sinh nhật gia đình em + Món khai vị (Súp, nộm) + Món ăn sau khai vị (đồ nguội, xào, rán) + Món ăn (món mặn, thường nấu, hấp, nướng…giàu chất đạm) + Món ăn thêm (rau, canh) + Món tráng miệng + Đồ uống Bài 25 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH Câu 1: Thu nhập gia đình là: A tiền lãi bán hàng B tiền lương, tiền thưởng C tiền làm D tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên tạo ĐA: D Câu 2: Nguồn thu nhập hộ gia đình thành phố khác với hộ nông thôn là: A chủ yếu tiền B chủ yếu vật C chủ yếu trợ cấp xã hội D Chủ yếu nhờ chăn nuôi ĐA: A Câu 3: Người lao động tăng thu nhập cách nào? A Lương hưu B Lãi tiết kiệm C Làm thêm giờ, tăng suất lao động D Bán hàng ĐA: C Câu 4: Thu nhập gia đình gì? Kể nguồn thu nhập gia đình em? ĐA: - Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật thành viên gia đình tạo - Các nguồn thu nhập gia đình em: thu nhập tiền thu nhập vật Câu 5: Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? Bài 26 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH Câu 1: Thế cân đối thu – chi? A Tổng thu tổng chi B Tổng thu cao tổng chi C Tổng thu thấp tổng chi D Tổng thu lớn tổng chi, có tích lũy ĐA: D Câu 2: Làm để cân đối thu chi gia đình? A Mua vật dụng rẻ tiền B Chi tiêu phải phù hợp với khả thu nhập C Mua vật dụng qua sử dụng D mua vật dụng đắc tiền ĐA: B Câu 3: Chi tiêu gia đình gì? Gia đình em thường tiêu khoản nào? ĐA: - Chi tiêu gia đình chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ - Chi cho ăn uống, may mặc, lại, học tập, nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, giao tiếp xã hội Câu 4: Em làm để tiết kiệm chi tiêu cho gia đình? - Bảo quản tốt quần áo, vật dụng cá nhân gia đình… - Rất cần mua, không mua thứ vượt khả gia đình ... tăng suất lao động D Bán hàng ĐA: C Câu 4: Thu nhập gia đình gì? Kể nguồn thu nhập gia đình em? ĐA: - Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật thành viên gia đình tạo - Các nguồn thu nhập gia. .. gia đình tạo - Các nguồn thu nhập gia đình em: thu nhập tiền thu nhập vật Câu 5: Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình? Bài 26 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH Câu 1: Thế cân đối thu – chi? A Tổng... chất bữa ăn thường ngày gia đình em? A 6- 8 B 7-9 C 3- D 8-10 ĐA: C Câu 3: Để chuẩn bị dụng cụ ăn cho bữa liên hoan lớp cần phải làm nào? A Căn vào thực đơn để tính số lượng loại dụng cụ B Căn vào