Khoá luận tốt nghiệp đại học nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN ĐỨC NGỌC Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ GAI KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2015 - 2019 Thái Nguyên, năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN ĐỨC NGỌC Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ GAI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Lớp : K47 CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2015 - 2019 Giảng viên hướng dẫn : TS Trần Văn Chí Thái Nguyên, năm 2019 i LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban chủ nhiệm khoa CNSH – CNTP giảng dạy, hướng dẫn để em có kiến thức ngày hơm Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới TS Trần Văn Chí giảng viên khoa Cơng nghệ sinh học & Công nghệ thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên hướng dẫn giúp em suốt thời gian thực làm khóa luận tốt nghiệp đại học Xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo khoa Công nghệ sinh học & Công nghệ thực phẩm hướng dẫn tận tình kỹ phịng thí nghiệm Động viên tinh thần tạo điều kiện tốt để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Cuối em xin gửi lời cảm ơn tới chị Nguyễn Hồng Ngọc hướng dẫn em nhiều kiến thức làm thí nghiệm xin cảm ơn gia đình, bạn bè suốt thời gian qua động viên dành thời gian giúp đỡ cho em hồn thành khóa luận Khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót định, hạn chế kinh nghiệm kiến thức nên mong nhận góp ý q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Trần Đức Ngọc ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học Gai Bảng 2.2 Hàm lượng vitamin chất khoáng Gai Bảng 3.1 Thành phần lít mơi trường (MPA) 24 Bảng 3.2 Cơng thức thí nghiệm nhiệt độ sấy nguyên liệu 25 Bảng 3.3 Bảng cho điểm đánh giá cảm quan nhiệt độ sấy nguyên liệu 25 Bảng 3.4 Cơng thức thí nghiệm khảo sát hàm lượng nguyên liệu bổ sung: Cỏ Ngọt, Cam Thảo 27 Bảng 3.5 Bảng cho điểm đánh giá cảm quan tỉ lệ phối trộn nguyên liệu bổ sung 28 Bảng 3.6 Cơng thức thí nghiệm khảo sát nhiệt độ nước trích ly trà 29 Bảng 3.7 Cơng thức thí nghiệm khảo sát thời gian trích ly gói trà 30 Bảng 3.8 Bảng cho điểm đánh giá cảm quan màu sắc, mùi, vị trạng thái trà 30 Bảng: 3.9 Hệ số trọng lượng (hệ số quan trọng) trà túi lọc 35 Bảng: 3.10 Đánh giá mức chất lượng sản phẩm thực phẩm theo TCVN 3215-79 36 Bảng: 3.11 Mô tả điểm cảm quan 37 Bảng 4.1 Kết tiêu nghiên cứu 38 Bảng 4.2 Bảng ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan màu sắc, mùi, vị sản phẩm 39 Bảng 4.3 Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến cảm quan sản phẩm 40 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn Cam Thảo, Cỏ Ngọt đến chất lượng cảm quan màu sắc, mùi, vị trạng thái sản phẩm 41 Bảng 4.5a Bảng ảnh hưởng nhiệt độ trích ly trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà 43 Bảng 4.5b Ảnh hưởng thời gian trích ly đến chất lượng cảm quan sản phẩm trà 44 Bảng 4.6 Kết thí nghiệm khảo sát hoạt tính kháng khuẩn Gai 46 Bảng 4.7 Kết phân tích chất lượng sản phẩm 47 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Cây Gai Hình 2.2 Bột Gai 10 Hình 2.3 Sản phẩm bánh Gai 10 Hình 2.4 Cây Cam Thảo đất 11 Hình 2.5 Cây Cỏ Ngọt 12 Hình 2.6 Một số sản phẩm trà túi lọc 16 Hình 2.7 Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc Gai dự kiến 22 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định kích thước nguyên liệu 26 Hình 3.2 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối trộn Cỏ Ngọt Cam Thảo 27 Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly trà 29 Hình 4.1 Hình ảnh trà gai sấy mức nhiệt độ khác 38 Hình 4.2 Đồ thị thể ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm 39 Hình 4.3 Đồ thị thể tổng điểm cảm quan tỉ lệ phối trộn nguyên liệu khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 42 Hình 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm 43 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến chất lượng cảm quan sản phẩm44 Hình 4.6 Kết khảo sát hoạt tính kháng khuẩn Gai với Escherichia coli 45 Hình 4.7 Kết khảo sát hoạt tính kháng khuẩn Gai với Staphylococcus aureus 45 Hình 4.8 Kết khảo sát hoạt tính kháng khuẩn Gai với Bacillus subtilis 46 Hình 4.9 Kết mẫu đối chứng kháng sinh Ampicillin 46 Hình 4.10 Hình ảnh sản phẩm trà túi lọc Gai 47 Hình 4.11 Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc Gai 48 iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CT Cơng thức HSCTL Hệ số có trọng lượng MPA Môi trường nuôi cấy vi khuẩn Malt Peptone Agar TB Trung bình TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TL Trọng lượng v MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài 2.2 Tổng quan tình hình nước giới 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà túi lọc Việt Nam 2.3 Cây Gai (Boehmeria nivea) 2.3.1 Đặc điểm thực vật 2.3.2 Thành phần hóa học 2.3.3 Tác dụng dược lý 2.3.4 Tình hình phát triển Gai Việt Nam 2.3.5 Sản phẩm từ Gai 2.4 Tổng quan nguyên liệu sử dụng bổ sung để sản xuất trà túi lọc gai 11 2.4.1 Cam thảo 11 2.4.2 Cỏ Ngọt (Stevia rebaudiana) 12 2.5 Tổng quan trà túi lọc 15 2.5.1 Giới thiệu trà túi lọc 15 2.5.2 Các sản phẩm trà túi lọc 16 2.6 Tổng quan trình sấy 17 2.6.1 Quá trình sấy 17 2.6.2 Những biến đổi nguyên liệu trình làm khơ 21 vi 2.6.3 Quy trình sản xuất trà túi lọc gai dự kiến 22 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 23 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 23 3.1.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 23 3.1.3 Hóa chất 23 3.2 Phạm vi nghiên cứu 24 3.3 Thời gian địa điểm 24 3.4 Nội dung nghiên cứu 24 3.5 Phương pháp nghiên cứu 24 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 24 3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 32 3.6 Phương pháp xử lý số liệu: Xử lý số liệu: sử dụng phần mềm SPSS 36 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Kết xác định số thành phần Gai 38 4.2 Xác định nhiệt độ sấy nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 38 4.3 Xác định kích thước nguyên liệu sau nghiền đến chất lượng sản phẩm 40 4.4 Xác định tỉ lệ phối trộn nguyên liệu bổ sung 41 4.5 Xác định ảnh hưởng nhiệt độ nước pha thời gian pha đến hiệu trích ly gói trà 42 4.6 Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn Gai 45 4.7 Kết phân tích chất lượng sản phẩm trà túi lọc Gai 47 4.8 Quy trình sản xuất trà túi lọc Gai 48 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Hiện Việt Nam giới xu hướng sử dụng loại dược liệu có nguồn gốc tự nhiên ngày nhiều Khí hậu Việt Nam vùng nhiệt đới gió mùa, độ ẩm cao thuận lợi cho cối thực vật phát triển đa dạng phong phú tạo điều kiện cho việc sản xuất số sản phẩm chức có tính tiện dụng, có lợi cho sức khỏe người Một số dạng chế phẩm từ dược liệu cao, bột Từ xa xưa trà dùng làm thức uống hàng ngày loại nước giải khát thân thiện dễ kiếm gần gũi người Cho đến tận dù sống động đại trà giữ vị trí quan trọng nếp sống người Việt Hiện nay, thị trường có nhiều sản phẩm gọi trà chế biến từ chè mà từ loại khác Chúng chế biến từ loại thảo dược y học cổ truyền sử dụng chữa nhiều bệnh người ta chế biến thành trà để tiện lợi cho việc sử dụng nên người ưa chuộng Qua q trình tìm hiểu thấy Gai loài thực vật phổ biến nước ta nhiều nước giới, đặc biệt nước nhiệt đới cận nhiệt đới Lá Gai có chứa nhiều chất dinh dưỡng 100g Gai có khoảng 22% protein, – 29% chất xơ, 15 – 17% chất tro Trong Gai chứa nhiều hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe chlorogenic acid, rhoifolin, acid palmitic, acid stearic, vitamin E…[2], [11] Xuất phát từ thực tế công dụng quý báu Gai tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ Gai” với mục đích đem lại tiện dụng nhiều dược tính tốt cho người tiêu dùng, đồng thời giúp người tiêu dùng có thêm nhiều lựa chọn mua hàng, nâng cao hiệu góp phần phổ biến sản phẩm từ Gai 2 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc từ Gai nhằm tạo sản phẩm trà có chất lượng, có giá trị tăng cường sức khỏe người, mang lại hiệu kinh tế làm đa dạng hóa sản phẩm trà thị trường 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất trà túi lọc từ Gai, Cam Thảo Cỏ Ngọt điều kiện phịng thí nghiệm Xác định thơng số nhiệt độ, thời gian sấy Gai, Cam Thảo Cỏ Ngọt Lựa chọn tỉ lệ phối trộn nguyên liệu thích hợp Tạo sản phẩm tiện lợi với nhiều công dụng tốt từ nguyên liệu, nâng cao giá trị sử dụng Gai 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Xác định thông số công nghệ công đoạn quy trình chế biến trà túi lọc từ xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc quy mơ phịng thí nghiệm hướng tới mở rộng quy mô công nghiệp 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Tạo sản phẩm có chất lượng tốt, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng, giá thành hợp lý Khai thác tiềm Gai Làm đa dạng hóa sản phẩm thị trường 3 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài Cây Gai (Boehmeria nivea) nguyên liệu cho làm bánh, phương thuốc dân gian Tuy Gai có nhiều tiềm thế, đặc biệt khả tính kháng khuẩn, chống oxy hóa, ức chế tế bào ung thư chức tiêu hóa thể [1] Trà túi lọc với nhiều ưu điểm thuận lợi, thiết kế dạng riêng lẻ, nhỏ gọn chất lượng, nhanh chóng, dễ dàng mang theo bên dùng cần thiết Không giống cách sử dụng dược liệu truyền thống khác với nhiều công đoạn yêu cầu tỉ mỉ, cẩn trọng Trong trình sản xuất sản phẩm từ gai hoạt chất có tính sinh học chlorogenic acid, flavonoid rhoifolin, apogenin, sắt, acid chlorogenic, acid cafeic, acid quinic, rhoifolin, apigenin, acid protocatechic, phân tích xác định thành phần thử nghiệm hoạt tính sinh học nhằm xác định giá trị mặt dược liệu hay thực phẩm Gai Do việc nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm từ Gai yêu cầu cần thiết Tối ưu hóa thơng số giai đoạn thu hái nguyên liệu, nhiệt độ sấy, thời gian bảo quản, độ nước trà Gai, dung mơi tách chiết thích hợp, sản phẩm đảm bảo mỹ quan, cảm quan chất lượng 2.2 Tổng quan tình hình nước giới 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà giới Ở nước giới sản phẩm từ Gai trở thành mặt hàng thương hiệu thị trường nguồn nguyên liệu phục vụ phát triển dược liệu, thực phẩm thực phẩm chức Người Trung Quốc Nhật Bản biết sử dụng Gai làm sợi từ lâu đời Các nước Brazil Nam Mỹ nghiên cứu khả tận dụng nguồn Gai giàu protein làm thức ăn chăn nuôi Việc sử dụng sản phẩm phụ ngành cơng nghiệp dệt may có nguồn gốc từ Gai làm thức ăn cho gia súc gợi ý cho nhiều nhóm nghiên cứu tìm cách khai thác tăng số lượng sinh khối Gai Các phận lá, thân, sau tách chiết để tạo sợi, sử dụng làm thức ăn cho động vật Tại Hàn Quốc, rễ Gai sử dụng kết hợp với thành phần dược liệu khác làm đồ uống cho người tạo thành sản phẩm lưu thông thị trường Trong có trà túi lọc mang lại tiện lợi cho sống đại, loại nước giải khát có giá trị sức khỏe, tinh thần mà loại thực phẩm chức tốt đầy tiện dụng, đảm bảo chất lượng an toàn sử dụng [1], [3] 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà túi lọc Việt Nam Ở Việt Nam Gai khai thác chủ yếu cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp sản xuất sợi làm dược liệu cho y học cổ truyền làm sản phẩm bánh Gai Cây Gai chủ yếu ghi chép ghi y học cổ truyền sử dụng theo kinh nghiệm dân gian Cây khai thác lấy củ, có vị tính hàn, khơng độc có tác dụng tả nhiệt, tán ứ chữa thông tiểu, sang lở [1], [3] Trong tác phẩm “Những thuốc vị thuốc Việt Nam” giáo sư Đỗ Tất Lợi nhà xuất Y học phát hành, Hội đồng chứng (khoa học) tối cao Liên Xô công nhận, Gai giới thiệu vị thuốc an thai, lợi tiểu Thực tế, từ xưa nhân dân ta biết sử dụng truyền bá kinh nghiệm dân gian việc dùng Gai để làm thuốc an thai Vị thuốc Gai bán nhiều nơi hiệu thuốc đơng y tồn quốc dạng phơi khơ, sơ chế dạng thơ [1] Đầu năm 2000 thị trường Việt Nam xuất sản phẩm trà túi lọc Sau chục năm xuất thị trường đến có nhiều loại sản phẩm bày bán với nhiều chủng loại từ loại trà phổ thông trà Xanh, trà Sen, trà Nhài, trà Đào, trà Gấc, trà Gừng, trà Atiso, trà Khổ Qua đến loại trà có nguyên liệu cao cấp trà Sâm, trà Linh Chi Sản phẩm trà túi lọc chế biến từ Gai có kì vọng xu hướng đồ uống Việt Nam chiếm thị phần lớn thị trường đồ uống nói chung trà nói riêng Đó hội phát triển sản xuất, kinh doanh sản phẩm, thị trường mở rộng tìm thói quen hương vị người tiêu dùng ưa thích 5 2.3 Cây Gai (Boehmeria nivea) Hình 2.1 Cây Gai 2.3.1 Đặc điểm thực vật Giới: Plantae Ngành: Magnoliophyta Lớp: Magnoliopsida Bộ: Urticalesk Họ: Urticaceae Chi: Boehmeria Loài: Boehmeria nivea Tên khoa học: Boehmeria nivea [1], [11] Cây Gai (Boehmeria nivea) hay gọi Trữ Ma, Tầm Ma, Gai thân thảo lâu năm thuộc họ Urticaceae, ngày trồng chủ yếu Trung Quốc nước châu Á khác bao gồm Ấn Độ, Triều Tiên, Hàn Quốc, Thái Lan, Malaysia, châu Úc Ở Việt Nam Gai mọc hoang thường trồng vùng trung du đồng bằng, bao gồm Lào Cai, Sơn La, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Hà Nội,… Ngoài ra, Gai phân bố nhiều nơi nước ta dạng trồng hoang dã từ Bắc vào Nam 6 Cây Gai thường mọc thành bụi, chiều cao khoảng 1,5-2m, thân thường không phân cành, có đường kính từ 12mm – 20mm, lúc non màu xanh có lơng mềm hai mặt, sau chuyển màu nâu nhạt hóa gỗ, có phiến rộng đầu có hình mũi nhọn đáy hình tim, hình tam giác đến gần trịn, mọc so le dài khoảng 8-15 cm, rộng khoảng 5-12 cm mép có cưa, mặt có màu xanh lục thẫm, ráp có gân từ cuống phát ra, mặt nhẵn màu trắng có nhiều lơng nhỏ Cụm hoa mọc nách lá, dài 3-8 cm, hoa lớn thường có 10-30 hoa, nhánh hoa mang cụm hoa chụm lại hay tách xa nhau, hoa khơng có cuống Các cụm hoa đực thường nhỏ với 3-10 hoa, có đài nhị, có cuống ngắn Hoa đực nở trước hoa thụ phấn nhờ gió Quả bế, hình cầu đến hình trứng, đường kính khoảng mm, bao bọc bao hoa, có lơng, màu vàng nâu Hạt có kích thước nhỏ khoảng 7000 hạt/g có màu nâu đen [2], [3] Cây Gai nguồn nguyên liệu lấy sợi, lấy dùng làm bánh Gai, bánh Ít Cây Gai phát triển tốt mùa mưa, khu vực khí hậu ẩm ướt, ấm áp, nhiệt độ khoảng 25-30ºC Độ ẩm tương đối khoảng 80% tốt cho giai đoạn phát triển Đến mùa đơng có tượng rụng lá, tàn lụi Trồng cách giâm từ đoạn thân Đất thích hợp để trồng Gai đất cát pha sét đất cát hay đất mùn, đất sét đất sỏi khơng phù hợp Đất phải cung cấp độ ẩm, thoát nước tốt, không bị ngập úng hay lũ lụt Độ pH đất cho sinh trưởng tốt khoảng 5,5 – 5,6 cho đất đồi núi từ – với đất phù sa Cây Gai cần nước, nhiên khơng chịu ngập úng, đất trồng phải có khả tưới tiêu nước tốt, tránh ngập úng 2.3.2 Thành phần hóa học Các thành phần mặt đất Gai có hàm lượng dinh dưỡng cao: 100g chứa 11-28g protein, protein chiếm khoảng 20-24%, 9-29g chất xơ, 15-17g chất tro Ngoài Gai chứa nhiều hoạt chất sinh học [12], [13] 7 Bảng 2.1: Thành phần hóa học Gai Thành phần Hàm lượng (%) Nước 7.94 Lipid thô 4.98 Protein thô 24.29 Tro thô 11.47 (Youn Ri Lee, Jin Woo Nho et al., 2009) Bảng 2.2 Hàm lượng vitamin chất khoáng Gai Chất Hàm lượng mg/100g Calcium (Ca) 1874 Potassium (K) 1433 Magnesium (Mg) 362.52 Iron (Fe) 16.81 Natri (Na) 15.64 Zn 4.15 Cu 0.79 α-Tocopherol 9,79 β-Tocopherol 0,18 γ-Tocopherol 1,44 (Youn Ri Lee, Jin Woo Nho et al., 2009) Matsuura cộng sự, (1973) công bố chất acid boehnic, acid palmatic, acid stearic, acid ursolic, acid 19α-hydroxyursolic, β-sitosterol, β-sitosteryl-β-Dglucoside,…Laranjinha cộng sự, (1992) công bố hai chất Chlorogenic acid rhoifolin phân lập từ gai Liu C cộng sự, (2010) nghiên cứu thành phần gai cơng bố Gai có chứa hợp chất: kiwiionoside, eugenyl betarutinoside, uracil 3-hydroxy-4-methoxy-benzoic acid, cholesterol, alpha-amyrin, nonacosanol [14] 8 2.3.3 Tác dụng dược lý Cây Gai coi thuốc nhiều nước châu Á Theo y học cổ truyền rễ gai có vị ngọt, tính mát, khơng độc, có tác dụng nhiệt, tán ứ, lợi tiểu, an thai, Lá gai vị ngọt, tính hàn có tác dụng lương huyết, chi huyết (cầm máu), trị ho, có tác dụng an thai,… Theo y học cổ truyền Trung Quốc, Gai sử dụng vị thuốc chống viêm, giải nhiệt, lợi tiểu, cầm máu, thuốc tiêu độc, ngăn ngừa sẩy thai Được sử dụng điều trị động thai, đau bụng mang thai Lá Gai tươi rửa sạch, giã nát đắp vào vết thương, băng lại có tác dụng cầm máu, làm lành vết thương Rễ gai giã nát đắp nên mụn nhọt làm mụn nhọt bớt mưng mủ, giảm sưng đau Lá Gai kết hợp với vông, rau má nấu thành cao, cho thêm đường uống làm thuốc an thần dễ ngủ [1], [3] Lá Gai Việt Nam sử dụng để sản xuất bánh Gai truyền thống, Gai sử dụng nấu canh thành phần Gai chứa nhiều chất dinh dưỡng 2.3.4 Tình hình phát triển Gai Việt Nam Cây Gai quen thuộc với dân Lá Gai thường dùng để làm bánh Gai Bà vùng núi hay lấy sợi vỏ Gai để xe sợi, sợi Gai bền Công ty An Phước phối hợp với nhà khoa học Viện Di truyền Nông nghiệp để du nhập tuyển chọn giống gai tốt giới Họ chọn bình tuyển giống Gai xanh AP1 Giống có khả sinh trưởng mạnh, thân thẳng, khơng phân cành cao tới 3m Chúng ưa nóng ẩm khơng chịu điều kiện ngập úng Người ta xếp Gai xanh PA1 loại công nghiệp ngắn ngày trồng để lấy sợi chủ yếu Nó có khả lưu gốc từ – 10 năm lâu Mỗi năm thu hoạch – lần Cho suất cao giống Gai xanh nước ta từ – 2,5 lần Bộ Nông nghiệp phát triển nơng thơn cơng nhận thức giống Gai xanh AP1 giống trồng nông nghiệp phép phát triển Việt Nam Cây Gai xanh đa tác dụng sản phẩm chủ yếu vỏ Vỏ chúng dùng làm nguyên liệu để dệt nên loại vải cao cấp Ưu điểm trội sợi Gai có độ dài hẳn loại nguyên liệu khác độ bền cao gấp lần so với sợi lần so với sợi tơ tằm Vải dệt từ sợi gai có đặc tính dễ nhuộm, có khả kháng khuẩn, chống bám bẩn tự nhiên, chống nấm mốc, bền với ánh sáng, phơi mau khô, chịu nước nóng giặt… Vì hãng thời trang cao cấp giới hướng tới loại vải dệt từ sợi Gai Lá dùng để làm bánh Gai, làm thức ăn cho gia súc Lõi Gai dùng làm ngun liệu sản xuất giấy, làm giá thể để trồng nấm làm phân bón hữu Củ Gai tươi lại nguyên liệu quý để làm thuốc an thai, dưỡng thai Như là, tất phận Gai có ích, năm Gai xanh cho thu hoạch từ – lứa, suất bình quân 140 – 180 tấn/ha/năm, thu nhập bình quân 80 – 120 triệu đồng/ Hiện nay, công ty cổ phần đầu tư phát triển sản xuất xuất nhập An Phước triển khai trồng Gai xanh giống AP1 thành cơng tỉnh Thanh Hóa số tỉnh miền núi phía Bắc Ngồi cơng ty xây dựng Nhà máy sản xuất sợi dệt tỉnh Thanh Hóa với cơng suất 10.000 cọc sợi/năm, tương đương với đầu 1.700 sợi/năm, gai 1.500 tấn/năm Tại huyện Mộc Châu công ty triển khai đưa Gai xanh vào trồng thử nghiệm với tổng diện tích 100 Cây Gai xanh, loại trồng đầy triển vọng cho nhiều vùng đất nước chúng ta, mang lại hiệu kinh tế cho người dân 2.3.5 Sản phẩm từ Gai 2.3.5.1 Bột Gai Bột Gai sản phẩm chế biến từ Gai nguyên chất, có chất lượng, mịn, giữ nguyên màu xanh tươi sáng vốn có, giữ mùi thơm nguyên chất Gai tươi Các công đoạn sản xuất bột Gai: Thu hái Gai: chọn Gai không non già, không bị dập nát héo úa Sơ chế: Gai thu hái nhặt vụn, loại bỏ tạp chất đem rửa cho hết bụi bẩn bám bề mặt phần lơng phía mặt lá, đem loại bỏ cuống gân Sấy khô: nhiệt độ phơi trực tiếp ánh nắng mặt trời liên tục khối lượng không đổi 10 Bảo quản: sau Gai nghiền thành bột đem đóng gói, cho vào thùng kín bảo quản Ưu điểm bột Gai: Bột Gai sử dụng tiện lợi, thời gian để lâu Bột Gai giúp giữ nguyên màu mùi thơm đặc trưng Gai Thuận tiện khâu bảo quản vận chuyển Hình 2.2 Bột Gai 2.3.5.2 Bánh Gai Hình 2.3 Sản phẩm bánh Gai Bánh Gai bánh truyền thống Việt Nam, bắt nguồn từ vùng đồng bắc Việt Nam Bánh Gai tiếng Nam Định, Thanh Hóa, Cao Bằng, Hải Dương, Hà Nội Ngày bánh Gai làm quanh năm, dùng vào tất dịp lễ hội Mỗi vùng có cách làm bánh khác nhau, bánh Gai gồm vỏ nhân Vỏ 11 bánh gồm Gai bột gạo nếp, màu đen bánh sản phẩm q trình trích ly Gai làm cho bánh Gai có màu đen đặc trưng, vỏ bánh dẻo thơm Nhân bánh Gai đậu xanh, lạc rang dừa nạo Bánh Gai chín có màu đen mịn bóng nhân bánh màu vàng tươi đậu xanh, thơm dẻo Bánh Gai thưởng thức đồ tráng miệng sau bữa ăn Bánh có vị ngọt, bùi, thơm ngậy nhân bánh dẻo, mát nhờ vào vỏ bánh Là đặc sản đặc trưng vùng, làm quà tặng 2.4 Tổng quan nguyên liệu sử dụng bổ sung để sản xuất trà túi lọc gai 2.4.1 Cam thảo Cây Cam Thảo đất (Scoparia Dulcis) vị thuốc đơng y lâu đời có vị ngọt, đắng, tính mát, có tác dụng nhiệt, giải độc, giảm ngứa, chữa sốt, ho số bệnh mề đay, rôm sảy [1], [3] 2.4.1.1 Đặc điểm thực vật Là thảo mọc thẳng đứng, cao 30-80cm, có thân nhẵn hóa gỗ gốc rễ to hình trụ Lá đơn mọc đối hay mọc vòng ba một, phiến hình mác hay hình trứng có cưa nửa Hoa nhỏ, màu trắng, mọc riêng lẻ hay thành đôi nách Quả nang nhỏ chứa nhiều hạt Hình 2.4 Cây Cam Thảo đất 12 2.4.1.2 Thành phần hóa học Cây chứa alcaloid chất đắng, cịn có nhiều acid silicic hoạt chất gọi amellin Phần mặt đất chứa chất dầu mà thành phần có dulciol, scopariol, manitol, glucose Rễ chứa manitol, tanin, alcaloid, hợp chất triterpen Vỏ rễ chứa hexcoxinol, bsitosterol manitol 2.4.1.3 Tác dụng dược lý Cam Thảo đất có vị tính mát, có tác dụng bổ tỳ, nhuận phế, nhiệt, giải độc lợi tiểu Emellin chất chống bệnh đái đường, dùng uống làm giảm đường huyết triệu chứng bệnh đái đường tăng hồng cầu Nó ngăn cản tiêu hao mô dẫn đến tiêu thụ tốt protein chế độ ăn, làm giảm mỡ mơ mỡ thúc đẩy q trình hàn liền vết thương Thường dùng trị cảm cúm, sốt nóng nhiều, ho khan, ho có đờm, tê phù sử dụng dạng thuốc sắc Để tươi chữa khan thơm chữa ho đờm tiêu sưng Dùng ngoài, ép lấy dịch từ tươi trị mụn nhọt, lở ngứa, eczema Nước hãm Cam Thảo đất dùng làm thuốc súc miệng ngậm chữa đau Hoạt chất amellin dùng điều trị bệnh đái đường, thiếu máu, albumin niệu, ceton niệu, viêm võng mạc, biến chứng kèm theo đái đường làm vết thương mau lành Có thể dùng Cam Thảo để chữa sốt, say sắn, giải độc thể [2], [3] 2.4.2 Cỏ Ngọt (Stevia rebaudiana) Hình 2.5 Cây Cỏ Ngọt ...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN ĐỨC NGỌC Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ GAI KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên... quy trình chế biến trà túi lọc từ xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc quy mơ phịng thí nghiệm hướng tới mở rộng quy mơ công nghiệp 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Tạo sản phẩm có chất lượng tốt, ... E…[2], [11] Xuất phát từ thực tế công dụng quý báu Gai tiến hành thực đề tài ? ?Nghiên cứu hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ Gai? ?? với mục đích đem lại tiện dụng nhiều dược tính tốt cho người