ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU TRANG Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN LÁ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÈ SAU THU HOẠCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chính quy Chuyên n[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU TRANG Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN LÁ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÈ SAU THU HOẠCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH & CNTP Khoá học : 2015 – 2019 Thái Nguyên, năm 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU TRANG Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN LÁ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÈ SAU THU HOẠCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K47 – CNTP Khoa : CNSH & CNTP Khoá học : 2015 – 2019 Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Đức Tuân Thái Nguyên, năm 2019 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận kết thúc khóa học, với tình cảm chân thành tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện cho tơi có mơi trường học tập tốt suốt thời gian học tập, nghiên cứu trường Tôi xin gửi lời cảm ơn tới ThS Nguyễn Đức Tn giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu trực tiếp hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đồng thời xin bày tỏ biết ơn tới thầy cô khoa Công nghệ Sinh học – Cơng nghệ Thực phẩm, gia đình bạn bè giúp đỡ, tạo điều kiện cho suốt q trình học tập hồn thành khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng Sinh viên Nguyễn Thu Trang năm 2019 ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát chè 2.2 Giới thiệu chè .4 2.2.1 Nguồn gốc, phân loại, điều kiện sinh trưởng chè 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Việt Nam 2.2.2 Thành phần hóa học chè 10 2.2.3 Tác dụng dược lí cơng dụng chè 17 2.3 Giới thiệu phân bón ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch 20 2.3.1 Giới thiệu phân bón 20 2.3.2 Tình hình nghiên cứu phân bón nước .21 2.3.3 Ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè 25 2.4 Đánh giá chất lượng chè nguyên liệu 25 2.5 Đánh giá chất lượng chè khô thành phẩm 25 2.6 Quy trình chế biến chè xanh 26 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu .28 iii 3.2 Nội dung nghiên cứu 28 3.3 Phương pháp nghiên cứu 28 3.3.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng số lần phun phân bón đến suất chè 28 3.3.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ phân bón tới chất lượng chè .29 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát số cơng đoạn q trình chế biến chè xanh quy mơ hộ gia đình .30 3.3.4 Chỉ tiêu phương pháp theo dõi 30 3.3.5 Đánh giá chất lượng chè phương pháp cảm quan (TCVN 3812:2012) 31 3.3.6 Phân tích thành phần hóa học 34 3.3.7 Phương pháp xử lí số liệu 36 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch 37 4.1.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới khối lượng búp 37 4.1.2 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới chiều dài búp .38 4.1.3 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới mật độ búp 38 4.2 Ảnh hưởng nồng độ phân bón đến suất chè .39 4.1.1 Ảnh hưởng phân bón đến khối lượng búp chè 39 4.1.2 Ảnh hưởng phân bón tới chiều dài búp chè 40 4.1.3 Ảnh hưởng phân bón tới mật độ búp chè 40 4.3 Khảo sát số cơng đoạn quy trình chế biến chè xanh quy mơ hộ gia đình 42 4.3.1 Khảo sát số công đoạn quy trình chế biến chè xanh .42 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận .50 5.2 Kiến nghị .50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Sự biến đổi hàm lượng nước búp chè theo tháng [10] .11 Bảng 2.2: Hàm lượng nước phận búp chè [2] .11 Bảng 2.3: Hàm lượng chất hòa tan phận búp chè (%) [2] .12 Bảng 2.4: Hàm lượng tro loại ngun liệu (tính theo % chất khơ) [2] .12 Bảng 2.5: Thành phần tổ hợp Tanin catechin chè tươi chè xanh 13 Bảng 2.6 Hàm lượng tanin chè (%CK) [2] 14 Bảng 2.7 Sự thay đổi hàm lượng protein theo giống chè 16 Bảng 3.1: Mức cho điểm tiêu đánh giá 32 Bảng 3.2: Mức độ quan trọng tiêu đánh giá 33 Bảng 3.3: Xếp hạng mức chất lượng theo điểm tổng số 34 Bảng 4.1 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới khối lượng búp chè 37 Bảng 4.2 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới chiều dài búp .38 Bảng 4.3 Ảnh hưởng số lần phun phân bón tới mật độ búp chè 38 Bảng 4.4: Ảnh hưởng phân bón tới khối lượng búp chè 39 Bảng 4.5: Ảnh hưởng phân bón tới chiều dài búp chè 40 Bảng 4.6: Ảnh hưởng phân bón tới mật độ búp chè .41 Bảng 4.7: Khảo sát công đoạn diệt men 42 Bảng 4.8: Khảo sát cơng đoạn vị chè .43 Bảng 4.9: Khảo sát công đoạn sấy 44 Bảng 4.10: Bảng so sánh tiêu cảm quan chè .46 v DANH MỤC HÌNH Hình 1: Khối lượng búp 37 Hình 2: Vườn chè phun nồng độ 42 Hình 3: Chè sau diệt men 43 Hình Thiết bị vò chè 44 Hình Thiết bị chè 45 Hình 6: Mẫu chè khơ (222 – xã Quyết Thắng, 577 – xã Tân Cương, .47 Hình 7: Mẫu nước chè đánh giá cảm quan 47 vi DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Đ/C: Đối chứng CTTN: Cơng thức thí nghiệm TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam KH&CN: Khoa học công nghệ PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Cây chè hay trà (Camellia sinensis O.kunzt) loại có chồi sử dụng để sản xuất chè Các công trình nghiên cứu khảo sát trước cho nguồn gốc chè vùng cao nguyên Vân Nam, Trung Quốc Chè loại xanh tươi quanh năm sống chủ yếu vùng nhiệt đới, ôn đới Căn vào đặc tính sinh trưởng hình thái chè, người ta phân làm loại khác nhau: bụi, trung bình to Việt Nam có lịch sử trồng chè lâu đời chủ yếu chủ yếu tỉnh trung du miền núi, loại trồng chiếm vị trí quan trọng mặt kinh tế - xã hội bảo vệ môi trường, chè trồng phát triển với quy mô lớn khoảng 100 năm trở lại Với đặc điểm loại công nghiệp dài ngày, dễ trồng, dễ chăm sóc, chu kỳ kinh tế kéo dài từ 30-40 năm phù hợp với điều kiện tự nhiên vùng đất dốc Việt Nam Do vậy, chè trở thành công nghiệp mũi nhọn, mang lại hiệu kinh tế cao, tham gia vào nhóm sản phẩm nông nghiệp xuất chủ lực nước ta [10] Chè thức uống lý tưởng có giá trị dinh dưỡng, bồi bổ sức khỏe nhiều giá trị dược liệu Ngày nay, chè phổ biến rộng rãi cà phê, rượu vang ca cao Chè có nhiều vitamin có giá trị dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe, có tác dụng giải khát, bổ dưỡng kích thích hệ thần kinh trung ương, giúp tiêu hóa chất mỡ, giảm bệnh béo phì, chống lão hóa… Do đó, nước chè trở thành thứ nước uống nhân loại Ngày nay, hầu hết dân cư giới dùng nước chè làm nước uống hàng ngày Ở số nước, uống chè trở thành tập quán tạo văn hóa ngun sơ “văn hóa trà” Ngồi để uống người ta dùng nước chè xanh để rửa vết thương chỗ lở loét, nhiễm trùng thể Vì thế, chè khơng có tên danh mục giải khát mà nằm từ điển y học, dược học Người Nhật Bản khẳng định chè cứu người khỏi bị nhiễm phóng xạ gọi thứ thức uống thời đại nguyên tử Sự phát triển chè phụ thuộc vào nhiều yếu tố khí hậu, đất đai, điều kiện chăm sóc, đặc biệt lượng nước phân bón Bón phân biện pháp kĩ thuật có ảnh hưởng định đến suất, chất lượng sản phẩm trồng, hiệu kinh tế thu nhập người sản xuất Phân bón khơng nguồn cung cấp axit amin, cịn cung cấp bổ sung chất dinh dưỡng để đáp ứng yêu cầu cân dinh dưỡng trồng theo thời kì sinh trưởng Bằng cách cung cấp phân bón qua lá, hiệu sử dụng phân bón tăng từ 8-20 lần so với phân bón qua gốc Ngồi ra, cung cấp phân bón qua cịn biện pháp trợ giúp trồng chống lại thay đổi điều kiện khắc nghiệt thời tiết [5] Chất lượng chè phụ thuộc vào giống, thời vụ thu hái, trình canh tác đặc biệt phân bón Khi sử dụng phân bón lá, chất lượng chè cải thiện rõ rệt so với không sử dụng Các thành phần có lợi chè tăng lên đáng kể Protein, glucid, axit amin, pectin,… thành phần quan trọng chè, định đến hương thơm, màu sắc, mùi vị, độ sánh nước chè Nhận thấy tầm quan trọng phân bón chất lượng chè, tiến hành nghiên cứu “Ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng số lần phun nồng độ phân bón đến suất chè So sánh cơng đoạn quy trình chế biến chè xanh quy mơ hộ gia đình vùng chè khác địa bàn tỉnh Thái Nguyên 1.2.2 Yêu cầu - Xác định số lần phun phân bón thích hợp cho chè - Xác định ảnh hưởng nồng độ phân bón suất chè - Khảo sát công đoạn chế biến chè xanh vùng chè khác Thái Nguyên 3 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát chè Chè trồng có giá trị kinh tế, năm gần chè quan tâm đầu tư phát triển phương diện nhằm khuyến khích người trồng chè, tăng thu nhập cho người sản xuất Chè cơng nghiệp lâu năm, có đời sống kinh tế lâu dài, mau cho thu hoạch, cho hiệu kinh tế cao Trồng lần cho thu hoạch từ 30-40 năm lâu Trong điều kiện thuận lợi, sinh trưởng tốt cuối năm thứ thu bói búp/ha Các năm thứ 2, thứ cho sản lượng đánh kể khoảng 2-3 búp/ha Từ năm thứ chè đưa vào kinh doanh sản xuất [1] Chè coi thức uống lý tưởng có nhiều giá trị dược liệu Chè có tác dụng chưa bệnh, nước chè có chứa nhiều chất dinh dưỡng nhà khoa học xác định như: cafein, ancaloit (chất có khả kích thích hệ thần kinh trung ương, làm cho tinh thần minh mẫn, giảm bớt căng thẳng mệt mỏi, tăng cường hoạt động cho thể…), hỗn hợp tanin chè có tác dụng giải khát, chữa trị số bệnh đường ruột: tả, lỵ, thương hàn… Các flavonoid từ chè xanh mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người, nghiên cứu nhà khoa học Viện Hóa học (thuộc viện KH&CN Việt Nam) cho thấy flavonoid chiết xuất từ chè dùng làm thuốc chữa bệnh tim mạch, huyết áp cao, chống viêm, chống oxy hóa, giảm tần suất mắc ung thư tiền liệt tuyến… Ngoài chè chứa nhiều loại vitamin vitamin A, B1, B2, B6, vitamin PP nhiều vitamin C Một giá trị đặc biệt chè phát gần tác dụng chống phóng xạ Điều nhà khoa học Nhật Bản thông báo thơng qua việc chứng minh chè có tác dụng chống chất Stronti (Sr) 90 đồng vị phóng xạ nguy hiểm Qua việc quan sát thống kê nhận thấy nhân dân vùng ngoại thành Hiroshima trồng nhiều chè,thường xuyên uống nước chè, bị nhiêm phóng xạ vùng xung quanh khơng có chè Theo Ugai Gaiasi (Nhật Bản) tiến hành thí nghiệm chuột bạch cho thấy với 2% dung dịch tanin chè cho uống loại bỏ 90% chất đồng vị phóng xạ Sr-90 từ thể chuột [1] Chè có giá trị sử dụng hàng hóa có giá trị kinh tế cao, chè sản phẩm xuất có giá trị thị trường giới Theo số liệu thống kê, xuất chè tháng 2/2018 đạt nghìn 8,8 triệu USD, nâng lượng trị giá xuất chè tháng đầu năm 2018 đạt 16,5 nghìn 25,8 triệu USD, giảm 5,6% lượng tăng 0,3% trị giá so với kì năm 2017 Trong tháng đầu năm 2018, hầu hết mặt hàng chè xuất giảm lượng trị giá Trong đó, mặt hàng chè đen xuất chiếm tỷ trọng lớn cấu mặt hàng chè xuất khẩu, nhiên trị giá lượng xuất mặt hàng chè đen giảm mạnh Tiếp theo mặt hàng chè xanh với trị giá lượng đạt 9,1 triệu USD nghìn tấn, giảm 1,6% 8,2% so với kỳ năm 2017 Mặt hàng chè ướp hoa ô long giảm mạnh trị giá lượng tháng đầu năm 2018 [11] Thị trường nước đòi hỏi chè ngày nhiều với yêu cầu chất lượng ngày cao Chè có hiệu lực khai thác vùng đất rộng lớn trung du, miền núi, phủ xanh đất trống, đồi núi trọc bảo vệ môi trường sinh thái Cây chè sống quanh năm tương đối nhiều, tạo công ăn việc làm cho lao động mà cho lao động phụ (người già trẻ em), có tác dụng điều hịa lao động từ vùng đồng lên vùng trung du, miền núi thưa thớt 2.2 Giới thiệu chè 2.2.1 Nguồn gốc, phân loại, điều kiện sinh trưởng chè 2.2.1.1 Nguồn gốc - Nguồn gốc chè giới: Các cơng trình nghiên cứu khảo sát trước cho nguồn gốc chè vùng cao nguyên Vân Nam- Trung Quốc Năm 1823, học giả người Anh cho quê hương chè Ấn Độ Trung Quốc Chè trồng miền Bắc Nam Ấn Độ [7] 5 Từ biến đổi sinh học chè mọc hoang dại chè trồng trọt, chăm sóc, Dejmukhatze cho nguồn gốc chè Việt Nam Hiện chè phân bố rộng điều kiện tự nhiên khác - Nguồn gốc chè Việt Nam: Theo thư tịch cổ Việt Nam, chè có từ xa xưa dạng: chè vườn hộ gia đình vùng châu thổ sơng Hồng chè rừng miền núi miền núi phía Bắc Năm 1882, nhà thám hiểm Pháp khảo sát sản xuất buôn bán chè sông Đà sơng Mê Kơng miền núi phía Bắc Việt Nam Tóm lại, đến nhà khoa học giới xác nhận: Đại thể chè phát nguyên từ vùng sinh thái hình quạt, đồi Naga, Manipuri Lushai, dọc theo đường biên giới Assam Mianma phía Tây, ngang qua Trung Quốc phía Đơng theo hướng Nam chạy qua đồi Mianma Thái Lan vào Việt Nam, trục Tây Đông từ kinh độ 95 đến 120 độ Đông, trục Bắc Nam từ vĩ độ 29 đến 11 độ Bắc [15] 2.2.1.2 Phân loại chè Tác giả Cohen stuart (1919) phân loại Camellia sinensis L làm loại: a) Chè Trung Quốc nhỏ (Camellia sinensis var Bohea) Loại bụi thấp, phân cành nhiều, nhỏ, dày nhiều gợn sóng, màu xanh đậm, dài 3,5-6,5cm Có 0,6-0,7 đơi gân, gân khơng rõ, cưa nhỏ, không Khả chịu rét nhiệt độ -12oC đến -15oC Phân bố chủ yếu miền Đông, Đông Nam Trung Quốc, Nhật Bản số vùng khác [1] b) Chè Trung Quốc to (Camellia sinensis var Macrophylla) Là loại thân gỗ nhỡ cao tới mét điều kiện sinh trưởng tự nhiên Lá to có chiều dài trung bình khoảng 12-15cm, chiều rộng 5-7cm, màu xanh nhạt, bóng, cưa sâu khơng đều, đầu nhọn Có trung bình 8-9 đơi gân, gân rõ Cây độc thân đa thân, có khả thích nghi với điều kiện khí hậu khắc nghiệt nhiệt độ thấp, hạn hán… hàm lượng tanin chè không cao, phù hợp sản xuất chè xanh [1] c) Chè Shan (Camellia sinensis var Shan) Cây thân gỗ cao 6-10m, to dài 15-18cm màu xanh nhạt, đầu dài, cưa nhỏ dày Tơm chè có nhiều lơng tơ, trắng mịn trơng tuyết nên cịn gọi chè tuyết Lá chè có khoảng 10 đơi gân Loại chè có khả thích ứng điều kiện ấm ẩm, địa hình cao, cho suất cao phẩm chất thuộc loại tốt Nguyên sản Vân Nam Trung Quốc, miền Bắc Miến Điện Việt Nam [1] d) Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var Assamica) Cây thân gỗ cao tới 17m phân cành thưa, dài tới 20-30cm, mỏng mềm thường có màu xanh đậm, dạng hình bầu dục, phiến gợn sóng đầu dài Có trung bình 12-15 đơi gân Tuy vậy, chúng không chịu rét hạn, trồng điều kiện nhiệt đới thích hợp cho suất phẩm chất tốt Nguyên liệu chứa hàm lượng tanin cao, phù hợp cho chế biến chè đen Loại chè trồng nhiều Ấn Độ, Miến Điện, Vân Nam (Trung Quốc) số vùng khác 2.2.1.3 Điều kiện sinh trưởng phát triển cho chè Cây chè phát triển tốt đất nhiều mùn, pH khoảng 4,5-6 Đất phải có độ sâu 1m Địa hình có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng suất chè Chè trồng núi cao có hương thơm mùi vị tốt vùng thấp, sinh trưởng lại thấp Chè ưa ẩm, cần nhiều nước, yêu cầu độ ẩm khơng khí cao Cây chè sinh trưởng tốt nhiệt độ 10OC Nhiệt độ trung bình hàng năm để chè sinh trưởng phát triển bình thường 12OC, sinh trưởng tốt khoảng từ 15-23OC Nhiệt độ cao thấp làm ảnh hưởng đến hàm lượng tanin tích lũy Nếu nhiệt độ vượt 35OC thời gian dài làm cháy chè Tuy nhiên, nhiệt độ thấp kết hợp với khô hạn kéo dài làm hình thành nhiều búp mù Ngồi cường độ ánh sáng khơng khí có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng chất lượng chè [6] 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Việt Nam 2.2.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Chè trở thành đồ uống nhiều người sử dụng toàn cầu Số liệu đưa diễn đàn Chè giới năm 2018 cho thấy tổng số 1,6 triệu lít đồ uống khơng cồn sử dụng tồn cầu chè chiếm 266 tỷ lít Tính trung bình tồn cầu, mức tiêu thụ chè 35,1 lít/người, cao so với đồ uống có gas (30,6 lít) cà phê (21,1 lít) Thị trường chè vốn lớn không ngừng tăng đều, chủ yếu Trung Quốc, nơi chiếm gần 40% tổng tiêu thụ chè toàn cầu sử dụng lượng chè xanh cao lịch sử Trong đó, nhu cầu thị trường khác khơng ngừng tăng lên, có Ấn Độ, dư sức bù lại cho mức tăng trưởng chủ yếu Châu Âu (nơi doanh số bán chè giảm sút cạnh tranh từ nước đóng chai) Nhìn chung, thị trường Châu Âu phần lớn bão hịa, tiêu thụ bình qn đầu người giảm thập kỷ qua, tiêu thụ chè suy giảm hầu nhập truyền thống Châu Âu, ngoại trừ Đức [18] Năm 2018, giá chè giới diễn biến thất thường nước sản xuất nhập chủ chốt Nếu so giá trung bình năm 2018 só với trung bình năm 2017, giá chè giới năm vừa qua thị trường nhìn chung giữ vững đến giảm Tại Ấn Độ, giá chè giảm tháng đầu năm 2018, từ mức 97,15 rupee tháng 1/2018 xuống 77,82 rupee vào tháng 6/2018 (thấp năm 2018) Tuy nhiên, giá chè đảo chiều tăng từ tháng 7/2018 Bước vào đầu năm 2019, giá chè mức trung bình 100 rupee/kg, cao 28 rupee so với kỳ năm trước (gần 40%), mức cao kể từ 21/4/2017 Nguyên nhân nhu cầu tăng sản lượng trì trệ Ngồi ra, đồng rupee mạnh lên so với USD chi phí sản xuất tăng đẩy giá chè tăng lên [18] Khác với thị trường Ấn Độ, giá chè Bangladesh tăng đầu năm 2018, từ mức 238,25 taka/kg lên 280 taka/kg tháng 8/2018 trì mức cao cuối năm Tại Sri Lanka, giá chè trung bình giảm năm 2018 từ mức cao kỷ lục năm trước đồng rupee Sri Lanka giảm mạnh so với USD, tháng cuối năm Trung bình năm 2018, giá chè Sri Lanka mức 581,91 rupee/kg, giảm 36,23 rupee so với 618,14 rupee năm 2017 (khi giá cao kỷ lục lịch sử) Nếu tính theo USD, giá chè trung bình năm 2018 3,59 USD/kg, giảm 52 cent so với 4,11 USD trung bình năm 2017 [18] 8 Giá chè Kenya liên tiếp giảm năm 2018 kéo dài tới đầu năm 2019 Cuối năm 2018, giá xuống mức thấp kể từ 2014 219 shilling/kg so với mức 278 shilling năm trước Nguyên nhân cung tăng mạnh Tại Việt Nam, năm 2018 giá chè cành chất lượng cao Thái Nguyên mức 195.000 đồng/kg, chè xanh búp khô Thái Nguyên 105.000 đồng/kg, chè búp tươi loại (nguyên liệu chè) Bảo Lộc (Lâm Đồng) 9.000 đồng/kg, chè búp tươi loại làm nguyên liệu sản xuất chè đen Bảo Lộc 6.000 đồng/kg Giá chè cành chất lượng cao nhích nhẹ tháng 2/2018 nhu cầu tăng dịp Tết cổ truyền, lên 200.000 đồng/kg Các loại chè khác giữ ổn định Kể từ đó, giá chè ổn định cuối năm, bối cảnh thời tiết diễn biến thuận lợi nên chè phát triển tốt Sản lượng chè đen toàn cầu tăng 3,14% năm 2018 so với năm 2017, chủ yếu sản lượng Kenya tăng mạnh Cụ thể, sản lượng chè đen giới năm vừa qua đạt 2.102,79 triệu kg so với 2.038,78 triệu kg năm 2017 [18] Tại Ấn Độ, nước sản xuất chè đen lớn giới, sản lượng năm 2018 giảm 0,8% so với năm trước đạt 1.311,63 triệu kg, khiến cho xuất nước sản xuất chè đen lớn thứ giới giảm 1,1% Xuất loại orthodox bị chậm chủ yếu sụt giảm xuất sang Iran lệnh cấm vận Mỹ nước khiến cho việc tốn tiền bên trở nên khó khăn Tại thị trường Mỹ, chè Ấn Độ dần thị phần quy định khắt khe dư lượng thuốc trừ sâu Trong 10 tháng đầu năm 2018, xuất chè Ấn Độ sang Mỹ giảm 33% xuống 7,84 triệu kg (so với kỳ năm trước) Sản lượng chè Kenya tháng đầu năm 2018 giảm xuống 4% xuống mức thấp kể từ 2001 thời tiết bất lợi, hạn hán diễn nhiều nơi Ủy ban Chè nước ước tính sản lượng năm 2018 giảm khoảng 14% so với năm trước Năm 2017, sản lượng chè nước bị ảnh hưởng nghiêm trọng hạn hán, lũ lụt, người trồng chè đầu tư chăm sóc cho Chính phủ cấm sử dụng thuốc trừ sâu trồng chè nguồn nhân lực lao động ngành bị hạn chế 9 Sản lượng chè Kenya năm 2018 ước tính đạt 480 – 490 triệu kg, so với 430 triệu kg năm trước nhờ thời tiết thuận lợi [18] 2.2.1.2 Tình hình sản xuất xuất chè Việt Nam Việt Nam nước sản xuất chè lớn thứ xuất chè lớn thứ tồn cầu với 130.000 diện tích trồng chè 500 sở sản xuất, chế biến, công suất đạt 500.000 chè khô/năm [14] Theo số liệu thống kê sơ Tổng cục Hải quan, xuất chè sụt giảm tháng thứ liên tiếp, tháng 11/2018 giảm 2,6% lượng giảm 3,1% kim ngạch; tháng 12/2018 giảm tiếp 1,8% lượng giảm 4,2% kim ngạch so với tháng 11/2018, đạt 11.718 tấn, tương đương 21,49 triệu USD so với tháng 12/2017 tăng 1,6% lượng tăng 10,6% kim ngạch [11] Tính chung năm 2018 lượng chè xuất nước đạt 127.338 tấn, thu 217,83 triệu USD, giảm 8,9% lượng giảm 4,4% kim ngạch so với năm 2017 Giá chè xuất bình quân tháng 12/2018 đạt 1.833,7 USD/tấn, giảm 2,4% so với tháng 11/2018 Tính trung bình năm 2018 giá đạt mức 1.710,7 USD/tấn, tăng 4,9% so với năm 2017 Chè Việt Nam xuất sang 20 thị trường chủ yếu, nhiều Pakistan, đạt 38.213 tấn, tương đương 81,63 triệu USD, chiếm 30% tổng khối lượng chè xuất nước chiếm 37,5% tổng kim ngạch, tăng 19,4% lượng tăng 18,8% kim ngạch so với năm 2017 Giá chè xuất sang Pakistan giảm nhẹ 0,5% đạt 2.136,3 USD/tấn [13] Đài Loan thị trường lớn thứ tiêu thụ chè Việt Nam chiếm gần 14,6% tổng khối lượng chiếm 13,2% tổng kim ngạch, đạt 18.573 tấn, tương đương 28,75 triệu USD, tăng 6% lượng tăng 5,4% kim ngạch Giá xuất sang thị trường sụt giảm 0,6% đạt 1.548 USD/tấn Chè xuất sang thị trường Nga – thị trường lớn thứ sụt giảm mạnh 20% lượng giảm 114,6% kim ngạch, đạt 13.897 tấn, tương đương 10 21,21 triệu USD, chiếm 10,9% tổng khối lượng chiếm 9,7% tổng kim ngạch Giá xuất tăng 6,7% đạt 1.526,2 USD/tấn Riêng chè xuất sang thị trường Trung Quốc lại tăng giá mạnh so với năm 2017, tăng 47,3% đạt trung bình 1.943,3 USD/tấn, lượng chè xuất giảm 8,8% đạt 10.121 kim ngạch lại tăng 34,2%, đạt 19,67 triệu USD Các thị trường bật mức tăng mạnh kim ngạch năm 2018 gồm có: Đức tăng 39%, đạt 1,96 triệu USD; Philippines tăng 24%, đạt 1,6 triệu USD; Saudi Arabia tăng 33,1%, đạt 5,72 triệu USD; Pakistan tăng 18,8%, đạt 81,63 triệu USD Các thị trường sụt giảm mạnh kim ngạch gồm có: Ấn Độ giảm 56,6%, đạt 0,91 triệu USD; U.A.E giảm 59,1% đạt 4,21 triệu USD; Thổ Nhĩ Kỳ giảm 48%, đạt 0,78 triệu USD [13] 2.2.2 Thành phần hóa học chè 2.2.2.1 Nước Nước thành phần chủ yếu, thiếu việc trì hoạt động sống thể sinh vật Động vật hay thực vật dựa vào hấp thu nước hoạt động thể mà thu lấy từ bên chất dinh dưỡng cần thiết Nước môi trường xảy tác động tương hỗ chất hoà tan biến đổi hóa sinh cơng đoạn quy trình cơng nghệ chế biến chè Nó tham gia vào phản ứng oxy hóa, thủy phân,… [2] Trong giai đoạn thời kì sinh trưởng khác hàm lượng nước thể sinh vật khác Nhìn chung thời kì sinh trưởng tế bào hàm lượng nước cao Qua hàm lượng nước có nguyên liệu chè đoán độ non, già chè biết chất lượng chè tươi Nước nguyên liệu chè chiếm khoảng 75-80% [2] Hàm lượng nước búp chè, non cao chè già, thay đổi lớn phụ thuộc vào thời gian thu hái, điều kiện khí hậu yếu tố khác Nếu xét theo tính chất thời vụ giống chè biến đổi hàm lượng nước búp chè tôm non sau: 11 Bảng 2.1: Sự biến đổi hàm lượng nước búp chè theo tháng [10] Tháng Búp chè Việt Nam (%) Búp chè Liên Xô (%) 76,94 62,93 76,97 77,26 75,82 77,47 76,58 77,64 76,51 78,49 77,10 77,82 77,48 77,21 10 76,44 73,45 11 75,92 73,46 12 75,79 70,34 Lá chè non lượng nước nhiều cẫng chè có thủy phần cao Bảng 2.2: Hàm lượng nước phận búp chè [2] Bộ phận Nước (%) Tôm 76,60 Lá 76,60 Lá 75,60 Lá 74,26 Cẫng chè 84,80 2.2.2.2 Chất hịa tan Chất khơ chè từ 20-25% khối lượng nguyên liệu, chất hịa tan chiếm 35-50% chất khơ [2] Hàm lượng hoà tan tiêu khách quan quan trọng để đánh giá chất lượng nguyên liệu chất lượng chè thành phẩm Hàm lượng chất hòa tan cao, chất lượng chè thành phẩm tốt Chất hòa tan pha chè tan nước nóng Hàm lượng chất hịa tan loại chè khác nhau, phụ thuộc vào chất lượng loại chè ban đầu mức độ đắn việc thực trình cộng nghệ mùa chế biến Hàm lượng chất hòa tan búp chè trình bày bảng sau: 12 Bảng 2.3: Hàm lượng chất hòa tan phận búp chè (%) [2] Lá thứ tơm 40,65 38,47 Các thí nghiệm 41,28 39,09 39,02 41,50 Lá thứ 39,09 39,41 41,52 41,06 39,02 41,50 41,80 30,00 Lá thứ 36,49 39,73 40,62 40,38 39,02 41,50 41,80 30,00 Cẫng 39,66 39,81 42,04 40,79 40,70 41,30 44,10 39,90 Toàn búp 38,92 39,64 41,76 40,79 40,70 41,30 44,10 39,90 Mẫu 41,80 30,00 2.2.2.3 Các nguyên tố tro Chất tro chia thành nhóm: Tan khơng tan nước, nhóm khơng tan nước chia thành tan khơng tan axit (HCl,d=1,184 pha lỗng 25 lần) [2] Lượng nguyên tố chè tươi loại chè thành phẩm nằm khoảng 4-7%, chè già chè cấp thấp có lượng tro lớn so với chè non chè cao cấp, thấy điều qua bảng: Bảng 2.4: Hàm lượng tro loại nguyên liệu (tính theo % chất khô) [2] Vùng chè Anaxeuli Nguyên liệu loại Nguyên liệu loại Lá đơn Lượng tro Lượng tro Lượng tro Lượng tro Lượng tro Lượng tro chung hòa tan chung hòa tan chung hòa tan 5,01 3,45 5,40 3,30 5,89 3,08 Bobocvati 4,39 3,90 5,33 3,47 5,79 2,68 Gali 5,05 3,69 5,41 3,45 5,89 3,12 Qua bảng số liệu ta thấy, nguyên liệu già tổng lượng tro tăng, lượng tro hòa tan giảm Chè loại tốt chứa tổng lượng tro chè loại xấu, đồng thời lượng tro hòa tan loại chè loại tốt nhiều chè loại xấu Nên hàm lượng tro coi tiêu đánh giá chất lượng chè, hàm lượng tro loại chè thành phẩm phản ánh mức độ vệ sinh cơng nghiệp Vì lí nhiều nước đưa vào tiêu chuẩn nhà nước quy định hàm lượng tro tối đa loại chè sau: ...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THU TRANG Tên đề tài NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA PHÂN BÓN LÁ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÈ SAU THU HOẠCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo... trọng chè, định đến hương thơm, màu sắc, mùi vị, độ sánh nước chè Nhận thấy tầm quan trọng phân bón chất lượng chè, tơi tiến hành nghiên cứu ? ?Ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch? ??... cơng dụng chè 17 2.3 Giới thiệu phân bón ảnh hưởng phân bón đến chất lượng chè sau thu hoạch 20 2.3.1 Giới thiệu phân bón 20 2.3.2 Tình hình nghiên cứu phân bón ngồi