Đang tải... (xem toàn văn)
1/14 PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lí do chọn đề tài Giáo dục mầm non là bậc học giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ[.]
PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Lí chọn đề tài: Giáo dục mầm non bậc học giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một; hình thành phát triển trẻ em chức tâm sinh lý, lực phẩm chất mang tính tảng, kỹ sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi, khơi dậy phát triển tối đa khả tiềm ẩn, đặt tảng cho việc học cấp học cho việc học tập suốt đời Nuôi dưỡng nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực nội dung giáo dục toàn diện Muốn có chất lượng ni dưỡng tốt, trước hết phải ln tìm tịi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Mỗi người lớn phải quan tâm chăm sóc trẻ từ nhỏ, xây dựng phần ăn, chế biên ăn ngon phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn trẻ, giúp trẻ phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Việc nghiên cứu cách chế biến ăn phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất, tăng cân để làm việc ni cần phải làm tốt quy chế chuyên môn theo điều lệ trường Mầm non, thực dây chuyền làm việc nghiêm túc Đó vấn đề mà nhiều bạn đồng nghiệp ln ln quan tâm, trăn trở suốt q trình tham gia nấu ăn trường mầm non lý để lựa chọn đề tài : “Một số biện pháp nâng cao hiệu tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ Trường mầm non Tràng An” Mục đích nghiêm cứu: Nghiên cứu tìm biện pháp pháp giúp cho công việc thực nhiệm vụ tổ bếp đẩm bảo theo quy trình Giúp cho nhân viên tăng đồn kết, u thương, chia sẻ nâng cao ý thức trách nhiệm, đồng nghiệp công việc sống Đối tượng nghiên cứu: Công tác chuyên môn hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng nhằm nâng cao hiệu tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ trường Mn Tràng An Nhiệm vụ nghiên cứu: - Nghiên cứu vấn đề có liên quan đến đề tài - Tìm hiểu thực trạng cơng tác thực dây chuyền nấu ăn trường Mn Tràng An nơi công tác - Đề xuất số biện pháp thực nhằm nâng cao chất lượng hiệu tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ trường mầm non Tràng An 1/14 Phương pháp nghiêm cứu: - Phương pháp nghiên cứu: Đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình thực tế - Phương pháp thực hành: Mang ý tưởng, sáng kiến vào thực hành thực tế để đánh giá tích lũy kinh nghiệm - Phương pháp quan sát: Dùng quan sát, khả thực Thời gian nghiên cứu: Thời gian thực từ tháng 8/2020 đến tiếp tục áp dụng trình thực tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ năm nhà trường 2/14 PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Điều 2, Luật Giáo dục 2019 xác định: “Mục tiêu giáo dục nhằm phát triển toàn diện người Việt Nam có đạo đức, tri thức, văn hóa, sức khỏe, thẩm mỹ nghề nghiệp; có phẩm chất, lực ý thức cơng dân; có lịng u nước, tinh thần dân tộc, trung thành với lý tưởng độc lập dân tộc chủ nghĩa xã hội; phát huy tiềm năng, khả sáng tạo cá nhân; nâng cao dân trí, phát triển nguồn nhân lực, bồi dưỡng nhân tài, đáp ứng yêu cầu nghiệp xây dựng, bảo vệ Tổ quốc hội nhập quốc tế” Để thực mục tiêu đó, nhà quản lý giáo dục, đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhân tố trung tâm phát triển giáo dục Vì vậy, có mộ đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng “vừa hồng, vừa chuyên” Bản thân đặt suy nghĩ đữa nhiều câu hỏi câu hỏi Làm cách nào? làm nào? Trước câu hỏi thân tự tham gia lớp học để nâng cao trình độ chun mơn Nghiên cứu học hỏi trang mạng kênh thông tin, sách ăn bữa ăn gia đình ăn dành cho trẻ mầm non, thân ln có gắng học hỏi tìm tịi phải có sáng tạo cách chế biến ăn vừa đảm bảo chất dinh dưỡng, đảm bảo ATTP kỹ thuật yêu cầu ăn Và cơng việc cần phải làm nhân viên nuôi dưỡng phải thực tốt nhiệm vụ nhân viên bếp chức năng, nhiệm vụ, phối kết hợp trình tổ chức dây chuyền, cần quan tâm, chia sẻ giúp đỡ công việc, sống 2.Cơ sở thực tiễn Trường Mầm non Tràng An nằm tổ thuộc phường Giang Biên trường công lập quận Long Biên Với trách nhiệm chăm sóc hệ trẻ, măng non đất nước, nhà trường đạt nhiều thành tích Các năm học vừa qua cơng tác chăm sóc ni dưỡng Với quy mơ đại khu vực bếp chế biến ăn cho cháu, với diện tích khoảng 120m2, trang bị đầy đủ thiết bị chế biến, hệ thống ánh sáng, cấp thoát nước hợp lý, đạt tiêu chuẩn đảm bảo V ATTP Tổng số CBGVNV nhà trường 61đồng chí Trong đó: Ban giám hiệu: đồng chí; Cán giáo viên: 40 đồng chí; Nhân viên: 18 đồng chí Với ch đạo sát Phòng giáo dục uận quan tâm tạo điều kiện tối đa BND uận Long Biên Trong năm học, nhà trường liên tục dành nhiều thành tích phong trào hơng dừng lại thành tích đạt CBGVNV tâm, không ngừng phấn đấu, tiến lên đạt trường chuẩn quốc gia vào năm học 2021-2022 3/14 *Thuận Lợi : - Trường mầm non Tràng An phường Giang Biên nhận quan tâm ch đạo sát Phòng giáo dục đào tạo, Ủy ban nhân dân uận Long Biên - Trường trang bị đầy đủ đồ dùng phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, bếp ăn xây dựng chiều, đảm bảo vệ sinh (100% đồ dùng ăn uống cho trẻ trang bị inox) - Nhân viên nuôi dưỡng có trình độ chun mơn nghiệp vụ kỹ sơ chế biến ăn cho trẻ - Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với chủ hàng hộ kinh doanh, công ty nhà nước: Yêu cầu chủ hàng có đầy đủ cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm đưa hàng ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm cho * Khó khăn - Là nhân viên ni dưỡng cịn trẻ tuổi việc thực quy chế chuyên môn đôi lúc thực chưa nghiêm túc cắt bớt quy trình theo dây chuyền, cịn làm việc theo cảm tính việc chế biến ăn - 100 % nhân viên nuôi dưỡng trường phụ nữ chưa dành nhiều thời gian để nâng cao trình độ chun mơn và, khả chế biến ăn hàng ngày trẻ đôi lúc chế biến chưa đảm bảo chất dinh dưỡng, chưa có sáng tạo cịn làm “nơm” làm cho xong việc - trình giao nhận đơi lúc chưa kiểm tra kỹ qua loa - au năm sử dụng trang thiết bị hào mòn hỏng hóc hơng gian bếp có nhiều bất cập chưa thuận cho việc thực dây chuyền tổ bếp Xuất phát từ khó khăn thuận lợi tơi xin đưa số biện pháp nhằm Nâng cao hiệu tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ Trường mầm non Tràng An Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp Tham mưu BGH sửa chữa bổ sung sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trò quan trọng việc nâng cao chất lượng bán trú trường mầm non Vào đầu năm học chị em tổ bếp tiến hành kiểm kê, rà soát lại đồ dùng nhà bếp, xây dựng kế hoạch tham mưu với hiệu trưởng mua sắm, bổ sung thêm đồ dùng bán trú đảm bảo có đủ đồ dùng phục vụ nấu nướng, ăn uống cho trẻ Bếp ăn theo quy trình chế biến chiều, đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liêu -> chế - rửa -> Chế biến (tẩm ướp) -> Nấu nướng -> Chia ăn (bao gói) -> Bảo quản vận chuyển lên nhóm lớp 4/14 ho thực phẩm có diện tích 15m2có đủ dụng cụ chứa đựng loại thực phẩm khơ, có nắp đạy, có giá để gia vị, cửa làm nhơm kính đảm bảo kín, sổ có lưới chống trùng, trần nhà trần tơn kín đáo hu chế biến, nấu ăn: trang bị bếp ga đôi đảm bảo việc chế biến, nấu nướng nhà bếp, có đủ loại nồi, xoong, chảo phục vụ việc chế biến ăn, dụng cụ để, đảo, gắp, múc thức ăn đầy đủ phù hợp với cách chế biến ăn khác nhau, có tủ kính có lưới ngăn trùng để bảo quản đồ dùng chế biến sau dùng xong Tủ cơm ga nấu 70kg gạo phù hợp với số lượng trẻ ăn trường Được trang bị máy sấy bát cơng suất 700 bát thìa lần sấy, có tủ đựng bát thìa, xoong, nồi đựng cơm, canh, thức ăn, có phân biệt theo hình dáng kí hiệu riêng cho từng nhóm lớp, có đủ dụng cụ chia gắp thức ăn, găng tay dùng cho thực phẩm chín Có bảng biểu cơng khai định lượng thức ăn cho nhóm lớp ngày để cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tiện theo dõi chất lượng bữa ăn Đủ đồ dùng, trang thiết bị bên phịng, khu bếp bố trí, xếp ngăn nắp, gọn gàng, tiện dụng trang trí đẹp, bảo vệ mơi trường Có tủ lạnh để lưu giữ thực phẩm lưu mẫu thực phẩm theo quy định, việc lưu giữ mẫu thức ăn chế biến thực phẩm sống phải đảm bảo quy trình (thời gian tối thiểu 24 giờ) cập nhật vào sổ lưu mẫu - Có đầy đủ biển tên cho khu vực bếp như: khu sơ chế, khu chế biến, kho, khu chia ăn trang bị đầy đủ loại bảng biểu nhà bếp theo quy định: Bảng cơng khai tài chính, bảng thực đơn, 10 ngun tắc vàng chế biến thực phẩm, quy định sử dụng ga an toàn, bảng hướng dẫn sử dụng tủ cơm ga, hướng dẫn sử dụng tủ sấy bát, máy xay thịt, bảng quy đổi thực phẩm, hiệu Tuy nhiên q trình làm việc tơi thấy bấp cập sàn bếp lúc ướt, chỗ ngồi rửa bát chật trội, tốc độ thoát nước sàn chậm thường xuyên bị tắc cống tôi, khu vực sơ chế chế biến chưa phù hợp, số dụng cụ thiết bị cịn hư hỏng chưa đảm bảo an tồn, bánh xe đẩy thức ăn thực phẩm nhỏ so với trọng lượng thực tế sử dụng số học sinh nhà trường ngày đông so với năm học trước trình tổ chức dây chuyền bếp ăn gặp nhiều khó khăn Trong năm học 2020-2021 để công việc thực dây chuyền sơ chế biến theo quy chế hàng ngày đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh an toàn thực phẩm chị em tổ bếp có ý kiến đề xuất với Ban lãnh đạo nhà trường thông qua buổi sinh hoạt tổ 5/14 - Cải tạo sửa chữa mở rộng diện tích bên ngồi chuyển toàn việc giao nhận sơ chế thực phẩm rửa bát để có tạo khơng gian rộng, thống thuận lợi cho cơng việc dây chuyền bếp ăn, sàn bếp khô - ửa thay toàn bánh xe đẩy chia cơm nhóm lớp, xe đẩy thực phẩm từ khu sơ chế vào chế biến bị han r bi với kích cỡ to so với kích cỡ cũ giúp cho vận chuyển dễ dàng, nhanh đảm bảo an tồn - Ngồi tơi đề xuất BGH mua bổ sung 02 bàn sơ chế, chế biến thực phẩm có gắn thêm bánh xe để việc bánh xe để việc lau cọ rửa sàn bếp, vị trí nơi làm thuận tiện, nhanh gọn - Thay bàn xay thịt tạo thêm thành chắn Khi xay thực phẩm không bị bắn lên tường vôi không bị mốc tường việc lau chùi dễ dàng, - Bổ sung thêm 01 máy bơm áp bồn chứa nước đảm bảo vệ sinh để việc rửa bát thuận tiện 3.2 Biện pháp 2: Bố trí sếp đồ dùng, dụng cụ theo quy trình bếp chiều sau cải tạo sửa chữa Trong năm học trước Bếp xếp theo quy trình chiều phần giao nhận thực phẩm khâu rửa bát bếp hu chia ăn thức ăn chín trẻ gần khu để đồ dùng nhà bếp nên chật trội Năm học 2020-2021 Ban giám hiệu nhà trường quan tâm đầu tư sở vật chất phục vụ cho cơng tác chăm sóc bán trú nhà trường cải tạo sửa chữa mở rộng diện tích bên ngồi tạo thuận lợi cho việc thực dây chuyền sơ chế biến - Đưa khâu giao nhận thực phẩm rửa bát bên Tách riêng nội dung đảm bảo hạn chế nước rây khu khác bếp nên bếp ln khơ ráo, - Bố trí lại tủ, giá để đồ dùng khu riêng, gần với khu chia ăn Làm lại bảng biểu, gắn bảng chia định lượng thức ăn trẻ khu chia ăn để nhân viên chia nhìn số liệu bảng cách thuận lợi - Bố trí lại chỗ đứng chia ăn nhân viên nấu để việc di chuyển đảm bảo khoa học hơn, thao tác nhanh xác 3.3 Biện pháp3: Phân cặp nấu quy trình làm việc cặp đảm bảo hỗ trợ cho Thực tế làm việc bếp uy trình làm việc cặp chưa theo nhiệm vụ chức cặp , cặp làm việc có hỗ trợ cho thành viên làm việc ỷ lại, chưa có phối kết hợp cơng việc phần phân cặp chưa đồng trình độ chuyên môn, kỹ sơ chế biến, ý thức làm việc chưa cao, khơng đồn kết làm việc theo cặp phân 6/14 Sự phân cặp theo qn tính, cho gười tự chọn cặp khơng đồng nhất, nể Các cặp nấu theo định biên số người chưa có luân phiên thay đổi theo quý theo học kỳ để hỗ trợ cho chun mơn nhiều Nhân viên bếp cịn yếu chun mơn, chưa có kinh nghiệm cơng việc, kỹ thuật sơ chế biến ăn cịn không học tập từ đồng nghiệp ảnh hưởng đến quy trình làm việc Thực nhiệm vụ năm học, quy chế chuyên môn trước bước vào đầu năm học tham mưu, đề xuất với đ/c Phó Hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đồng chí Tổ trưởng tổ bếp để phân cơng công việc nhân viên để người thực nhiệm vụ hồn thành cơng việc cách nhanh chóng có hiệu cần ý: Trình độ đào tạo chun mơn cao, kiến thức vệ sinh an toàn tốt, kỹ sơ chế biến thành thạo, ý thức vươn lên làm việc, có sức khỏe tốt, thích chia sẻ kinh nghiệm hay giúp đỡ người khác, tính cách cởi mở, hịa nhã, có lĩnh dám làm dám chịu, ln có trách nhiệm với cơng việc, ln đầu, gương mẫu lĩnh vực, giao nhiệm vụ đột xuất nhân viên ln phấn đấu để hoàn thành trước đồng nghiệp Dựa sở thực tế, cơng tư phân minh, khơng để tình cảm làm ảnh hưởng tới công việc, phân cơng cách hợp lý khơng lý khác ngồi cơng việc người tập thể cảm thấy thoải mái, hài lòng làm việc nhiệt tình, khơng phải muốn giao việc cho thi giao, tuỳ theo vị trí lực sở trường người Phải hiểu người nhân tố quan trọng trình thực cơng việc Người xưa nói “dụng nhân dụng mộc” gỗ xấu tưởng khơng làm gì, vào tay người thợ mộc giỏi trở thành bàn hay ghế tuyệt đẹp Chúng ta khơng thể nhìn vẻ bề ngồi mà định tất Với người, khơng dùng họ việc họ khơng làm việc khác, chưa hẳn người khơng có cấp khơng làm việc mà tùy vào cơng việc mà họ bố trí để làm Hơn cần ý đến kinh nghiệm, lực, cá tính, lịng hăng say người để xếp thích hợp công việc cho họ hi phân công công việc cần lưu ý phân công công việc rõ ràng cho cặp có biểu phân cơng ghi rõ tên nhiệm vụ cặp rõ ràng.Từ để người biết rõ người chịu trách nhiệm khối cơng việc họ có trách nhiệm tập trung với công việc Việc phân cặp nấu theo định biên số người, thường xuyên luân thay đổi theo quý theo học kỳ để hỗ trợ cho cơng việc dây 7/14 ... dây chuyền nấu ăn cho trẻ Trường mầm non Tràng An Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp Tham mưu BGH sửa chữa bổ sung sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ có vai trị quan trọng... trang thiết bị hào mịn hỏng hóc hơng gian bếp có nhiều bất cập chưa thuận cho việc thực dây chuyền tổ bếp Xuất phát từ khó khăn thuận lợi tơi xin đưa số biện pháp nhằm Nâng cao hiệu tổ chức dây. .. lũy kinh nghiệm - Phương pháp quan sát: Dùng quan sát, khả thực Thời gian nghiên cứu: Thời gian thực từ tháng 8/2020 đến tiếp tục áp dụng trình thực tổ chức dây chuyền nấu ăn cho trẻ năm nhà trường