UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON ĐẶNG XÁ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP VỆ SINH ATTP VÀ CÁCH XỬ LÝ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tác giả Nguyễn Đức Cường Chức vụ Nhân viên nuôi dưỡng[.]
UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON ĐẶNG XÁ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP VỆ SINH ATTP VÀ CÁCH XỬ LÝ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tác giả: Nguyễn Đức Cường Chức vụ: Nhân viên ni dưỡng Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Năm học 2020 – 2021 MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN: II: CƠ SỞ THỰC TIỄN III/ CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Lựa chọn nguyên liệu Biện pháp 2: Vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 3: Nâng cao bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn trình nấu ăn chia ăn Biện pháp 4: Các quy trình xử lý ngộ độc thức ăn 11 Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên lớp IV KẾT QUẢ 14 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 15 Kết luận: 15 Khuyến nghị: 16 1/16 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Đất nước ta thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết Quốc gia có Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền phát triển sống người Ngày nay, công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lượng người nói riêng, Đảng nhà nước quan tâm đến nghiệp bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em Sự quan tâm bước thể chế hóa văn pháp luật, thị, quy định quy ước Luật Giáo dục 2005 nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam quy định: Giáo dục mầm non có nhà trẻ, mẫu giáo cấp học thuộc hệ thống giáo dục quốc dân “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai”, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại tồn diện mặt: Đức, trí, lao, thể, mỹ Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khỏe vốn q giá có ý nghĩa sống cịn với người, đặc biệt trẻ mẫu giáo, lứa tuổi này, thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Thực tế cho, thấy năm công tác trường mầm non nhận thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm song cao, hầu hết cô ý tới công tác giáo dục cơng tác ni dưỡng, chưa quan tâm mức đế vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, bên cạnh nhận thức bậc phụ huynh hạn chế quanh năm bận rộn với đồng , có thời gian tham gia lớp tập huấn, buổi tuyên truyền hay xem ti vi ,đọc báo mà kiến thức ni theo khoa học cịn có nhiều hạn chế điều kiện kinh tế cịn khó khăn Bên cạnh nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội 2/16 Trong năm gần xẩy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Trường Mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa chủ động, có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đề xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Từ sở cho thấy tầm quan trọng vấn đề chăm sóc, nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nói chung cấp bách Là nhân viên nuôi dưỡng, thật băn khoăn, trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt an toàn thực phẩm Do vậy, mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm cách xử lý ngộ độc thực phẩm trường mầm non” PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN: Ni dưỡng có vai trị quan trọng phát triển toàn diện thể chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Ni dưỡng tốt động lực góp phần vào phát triển hàng ngày người Trẻ em cần chăm sóc, ni dưỡng tốt để phát triển thể lực trí lực Nếu ni dưỡng tốt trẻ mau lớn, khoẻ mạnh thông minh học giỏi Ngược lại, nuôi dưỡng không cách trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ bị mắc số bệnh Vì muốn trẻ phát triển tốt ta phải có cách chăm sóc trẻ đảm bảo cho thể có đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến phát triển trẻ, trẻ bị suy dinh dưỡng béo phì Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, định quan trọng tồn phát triển chung người Chính vậy, hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ sở giáo dục mầm non xác định nhiệm vụ Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nói chung chất lượng ni dưỡng trường mầm non nói riêng quan trọng góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, hệ mầm non tương lai đất nước, góp phần vào phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức, thẩm 3/16 mỹ giúp trẻ phát triển toàn diện Đức - Trí - Thể - Mỹ để có thêm nhiều nhân tài tương lai cho xã hội Viện dinh dưỡng nghiên cứu cho ta thấy ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc thường gây rối loạn tiêu hóa trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, khô mắt thiếu vitamin A Thực tế cho ta thấy vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, nhà nghiên cứu quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khỏe bệnh tật trẻ Đồng thời nhà nghiên cứu cho rằng: Để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh Nhưng chưa có tác giả đề cập đến hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Như biết kênh thông tin, tài liệu “nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an tồn thực phẩm đề phịng ngộ độc” cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế năm 2000 Ngộ độc thực phẩm xẩy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe Ngộ độc thực phẩm tránh II CƠ SỞ THỰC TIỄN Con người cần ăn để sống, ăn uống nhu cầu người Khoa học dinh dưỡng giúp hiểu người sống thức ăn từ xây dựng chế độ ăn hợp lý cho độ tuổi, trạng thái sinh lý, bệnh lý Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh địi hỏi phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng, ăn uống cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết, phát triển phục hồi sức khỏe cho thể Ăn uống biện pháp giúp thể khỏe mạnh Trẻ khỏe mạnh, giúp trẻ có cân lứa tuổi, cân nặng chiều cao, thể phát triển, giúp thể tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang điều hịa, khn mặt vui tươi tuổi thơ Vì trẻ em phát triển hài hòa, cân đối mà hài hòa, cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn hay ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa, phá hoại q trình trao đổi chất….từ làm cho thể trẻ yếu dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng Theo số liệu điều tra tổng cục thống kê tỷ lệ suy dinh dưỡng Việt Nam lớn, tỷ lệ cao so với quy định giới Nguyên nhân chủ yếu ăn uống thiếu chất chế độ 4/16 chăm sóc chưa hợp lý Những trẻ suy dinh dưỡng dễ mắc bệnh tiêu chảy, viêm đường hơ hấp….khi mắc bệnh thường nặng có tỷ lệ tử vong cao Như vậy, ăn uống có vai trị to lớn sức khỏe phát triển thể chất trẻ Năm học 2020 – 2021 nhà trường trì 19 lớp ăn bán trú gồm 585 cháu đạt tỷ lệ 100%, nhà trường Sở GD&ĐT Hà Nội giao làm điểm chun đề chăm sóc ni dưỡng cấp thành phố Cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Đặng Xá, tổ chức bán trú có thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi: - Ban giám hiệu nhà trường có kinh nghiệm, nhiều năm làm công tác quản lý dám nghĩ, dám làm, kiên trì, chịu khó - Đội ngũ cán giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm, đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học, thực nghiêm túc quy chế chun mơn nghiệp vụ, tích cực đổi phương pháp đổi thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm - Cơ sở vật chất ổn định, cơng trình nguồn nước đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng phục vụ bán trú đại, bếp xây dựng bếp chiều, công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường đảm bảo an toàn, nâng cao phần ăn bán trú cho trẻ Khó khăn: - Đa số phụ huynh làm nghề nông chủ yếu nên điều kiện kinh tế cịn khó khăn giá thị trường tăng vọt nên ảnh hưởng nhiều đến chế độ phần ăn trẻ - Một số ni cịn hạn chế cách tìm thực phẩm thay cịn dập khuôn theo thực đơn dẫn đến việc xây dựng thực đơn cho chưa đa dạng, phong phú… III/ CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Lựa chọn nguyên liệu Mặc dù nhà trường có hợp đồng cung cấp thực phẩm nhưnẹ người tiếp nhận thực phẩm trường Mầm non phải có trách nhiệm kiến thức đề nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Giao nhận thực phẩm khâu quan trọng có tính chất định đến chất lượng bữa ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm Xác định thực phẩm phần cảnh quan bên loại thực phẩm kinh nghiệm thân Sau cách lựa chọn số loại thực phấm mua nhà cung cấp giao nhận ký kết cho bếp ăn trẻ mà thực 5/16 * Thịt lợn tươi Trạng thái bên ngồi: - Màng ngồi khơ - Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường - Mặt khớp láng - Dịch hoạt Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng khơ Độ rắn độ đàn hồi + Rắn chắc, đàn hồi cao lấy ngón tay ấn vào thịt khơng dể lại vết lõm bỏ tay Tủy: Bám vào thành ống tuỷ, màu đàn hồi Nước canh (nước luộc): Nước canh trong, mùi vị thơm ngon, mặt có lớp mỡ với vết mỡ to * Thịt bị: - Có màu đỏ đặc trưng - Mỡ vàng, màu nhạt - Độ đàn hồi tốt - Bề mặt: Khơ, mịn - Mùi: Bình thường, đặc trưng * Cá tươi Thân cá: Cơ cứng để bàn tay không thõng xuống Mắt: Nhãn cầu lồi, suốt, giác mạc đàn hồi Miệng: Ngậm cứng Mang: Dán chát xuống hoa khế , Khơng có nhớt khơng có mùi Vẩy: Vẩy tươi, óng ánh, dính chặt Bụng: Bình thường, khơng phình Hậu môn: Thụt sâu, trắng nhạt Thịt: Rắn có đàn hồi dính chặt vào xương sống ... trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt an tồn thực phẩm Do vậy, tơi mạnh dạn chọn đề tài ? ?Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm cách. .. dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đề xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm sạch,... loại thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Giao nhận thực phẩm khâu quan trọng có tính chất định đến chất lượng bữa ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm Xác định thực phẩm phần cảnh quan