MỤC LỤC MỤC LỤC 1MỞ ĐẦU 11 Lý do chọn đề tài 12 Mục đích nghiên cứu của đề tài 23 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 24 Phương pháp nghiên cứu 25 Bố cục của đề tài 3PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN JW MARRI[.]
MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Bố cục đề tài PHẦN TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI VÀ MƠ TẢ Q TRÌNH THỰC TẬP 1.1 Giới thiệu sở thực tập .3 1.1.1 Giới thiệu tập đoàn Marriott International .3 1.1.2 Giới thiệu chung khách sạn JW Marriott Hanoi .3 1.1.2.1 Vị trí 1.1.2.2 Chủ đầu tư 1.1.3 Điều kiện kinh doanh khách sạn .4 1.1.3.1 Điều kiện tài .4 1.1.3.2 Điều kiện sở vật chất, kỹ thuật 1.1.3.3 Điều kiện nguồn khách, tiềm khách sạn 10 1.1.4 Định vị JW Marriott thị trường khách sạn 10 1.1.4.1 Điểm mạnh .10 1.1.4.2 Điểm yếu 11 1.1.4.3 Nhận diện đối thủ .11 1.1.4.4 Nhận định hiệu kinh doanh khách sạn JW Marriott Hanoi .13 1.1.4.5 Cơ hội .14 1.1.4.6 Thách thức 14 1.2 Mơ tả q trình thực tập khách sạn 15 1.2.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn .15 1.2.2 Giới thiệu phận thực tập 16 1.2.2.1 Bộ phận Ẩm Thực 16 1.2.2.2 Bộ phận Buồng Phòng 18 1.2.2.3 Bộ phận Lễ Tân 21 1.2.3 Công việc quản trị thực tập .24 1.2.3.1 Nhân viên quầy bar nhà hàng JW Café 24 1.2.3.2 Nhân viên phòng đồng phục .25 1.2.3.3 Nhân viên dịch vụ BC 26 1.2.3.4 Thư ký phận nhân 28 PHẦN CÁC VẤN ĐỀ VỀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI 30 2.1 Tổng quan phận Nhân Sự khách sạn JW Marriott Hanoi .30 2.1.1 Cơ cấu phận Nhân Sự khách sạn JW Marriott Hanoi 30 2.1.2 Vai trò – chức phận Nhân Sự khách sạn JW Marriott Hanoi 32 2.1.3 Đánh giá phận Nhân Sự khách sạn JW Marriott Hanoi 32 2.1.3.1 Điểm mạnh .32 2.1.3.2 Điểm yếu 33 2.2 Hoạt động quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi .33 2.2.1 Thiết kế công việc .33 2.2.1.1 Nội dung hoạt động thiết kế công việc .33 2.2.1.2 Mục đích hoạt động thiết kế cơng việc 34 2.2.1.3 Đánh giá hoạt động thiết kế công việc phận nhân khách sạn JW Marriott Hanoi 34 2.2.1 Tuyển dụng – bổ nhiệm .35 2.2.1.1 Tuyển dụng .35 2.2.1.2 Bổ nhiệm 37 2.2.1.3 Đánh giá hoạt động tuyển dụng – bổ nhiệm phận nhân khách sạn JW Marriott Hanoi 39 2.2.3 Đào tạo phát triển 40 2.2.4 Đánh giá khen thưởng 40 2.2.4.1 Đánh giá thử việc .40 2.2.4.2 Đánh giá trình làm việc .41 2.3 Vấn đề tồn hoạt động quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi .41 2.3.1 Tỷ lệ luân chuyển lao động khách sạn cao 41 2.3.2 Nguyên nhân .42 PHẦN MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI 43 DANH MỤC BẢNG BIỂU Hình 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn JW Marriott Hanoi .15 Hình 1.2 Sơ đồ cấu phận Ẩm Thực khách sạn JW Marriott Hanoi 16 Hình 1.3 Cơ cấu phận Buồng khách sạn JW Marriott Hanoi 19 Hình 1.4 Cơ cấu phận Buồng khách sạn JW Marriott Hanoi 21 Hình 2.1 Cơ cấu phận Nhân Sự .30 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngành du lịch dịch vụ có nhiều đặc tính khác mang tính chất tồn cầu ảnh hưởng đến mặt đời sống chúng ta. Không kể đến thử thách thay đổi to lớn mà ngành phải đối mặt năm gần đây, ngành du lịch giải trí tiếp tục phục hồi mạnh mẽ Để tồn phát triển thị trường “nóng” doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải có biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh có hiệu Và biện pháp đem lại thành cơng cho khơng khách sạn cơng tác quản trị nhân lực khách sạn Khách sạn JW Marriott Hanoi khách sạn nằm khu trung tâm thương mại phía Tây Hà Nội, vào hoạt động từ quý IV/2013 Để thu hút khách hàng xây dựng danh tiếng khách sạn, vấn đề đặt hàng đầu việc quản lý sử dụng nhân lực cách hiệu Để hoàn thành đề tài báo cáo chuyên đề thực tập II “Hoạt động quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi”, em hướng dẫn tận tình giáo Nguyễn Thị Mỹ Hạnh quan tâm phận Nhân Sự khách sạn JW Marriott Hanoi Do nhiều hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên viết tránh thiếu sót Kính mong góp ý thầy giáo để viết em hoàn thiện Mục đích nghiên cứu đề tài Mục đích nghiên cứu đề tài đánh giá vấn đề quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Chỉ ưu điểm hạn chế từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện công tác quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Tên khách sạn: JW Marriott Hanoi - Địa chỉ: Số 8, đường Đỗ Đức Dục, Phường Mễ Trì, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội - Điện thoại: 04 8335588 - Website: http://www.jwmarriotthanoi.com - Bộ phận nghiên cứu: phận Nhân Sự - Nghiên cứu: hoạt động quản trị nhân khách sạn - Thời gian: 3/2014 – 5/2014 - Các thông tin số liệu lấy phận Nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp quan sát - Phương pháp thu thập xử lý thông tin - Phương pháp khảo sát thực tế vấn - Phương pháp xử lý, phân tích tổng hợp Bố cục đề tài Phần Tổng quan khách sạn JW Marriott Hanoi mô tả trình thực tập Phần Các vấn đề quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Phần Một số kiến nghị giải pháp nhằm nâng cao chất lượng quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi PHẦN TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI VÀ MƠ TẢ Q TRÌNH THỰC TẬP 1.1 Giới thiệu sở thực tập 1.1.1 Giới thiệu tập đoàn Marriott International - Marriott International tập đoàn khách sạn toàn cầu từ Mỹ với hớn 80 năm kinh nghiệm kinh doanh quản lý khách sạn Cơng ty có gần 4.000 khách sạn 74 quốc gia tồn cầu Các cơng ty Marriott bao gồm thương hiệu The Ritz-Carlton, JW Marriott, Bulgari, Renaissance, Gaylord, Autograph Collection - Doanh thu tập đồn theo báo cáo tài năm 2012 đạt 12 tỷ đô la Mỹ1 - Là tập đồn có số lượng phịng bán lớn giới 1.1.2 Giới thiệu chung khách sạn JW Marriott Hanoi 1.1.2.1 Vị trí Tọa lạc vị trí đắc địa khu trung tâm thương mại Hà Nội, tiếp giáp với Trung tâm Hội nghị Quốc gia, JW Marriott Hanoi nằm địa số 8, Đỗ Đức Dục, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội, gần nhiều tồ nhà cơng ty Keangnam, Vinaconex, FPT, CMC, The Manor, tồ nhà Sơng Đà, Trung tâm hội nghị Quốc gia; Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình, siêu thị Big C… Theo quy hoạch phủ, JW Marriott Hanoi cơng trình quan trọng thuộc quần thể Trung tâm Hội nghị quốc gia rộng 64ha xã Mễ Trì, huyện Từ Liêm (Hà Nội) gồm: Tòa nhà Trung tâm Hội nghị quốc gia, Bảo tàng Hà Nội tổ hợp khách sạn Theo http://news.marriott.com/awards-and-recognition.html JW Marriott Hanoi nằm vị trí giao thơng vơ thuận tiện, cách trung tâm Hà Nội 7,5 km phía Tây cách sân bay 22,5 km phía Nam Theo quy hoạch chung thành phố đến năm 2020, JW Marriott Hanoi vây quanh chung cư, nhà liền kề, cao ốc văn phịng đại cơng viên xanh tương lai 1.1.2.2 Chủ đầu tư JW Marriott Hà Nội địa danh mang tính biểu tượng phát triển Tập đoàn Bitexco, sau thành công khu trung tâm thương mại The Garden, khu hộ The Mannor Hà Nội Bitexco Financial Tower TP Hồ Chí Minh Được thành lập vào năm 1985, Bitexco tham gia lĩnh vực đa dạng bao gồm bất động sản, đường bộ, phát triển nhà máy thủy điện đầu tư tài Hiện chủ tịch tập đồn Bitexco ơng Vũ Quang Hội 1.1.3 Điều kiện kinh doanh khách sạn 1.1.3.1 Điều kiện tài - Tổng mức đầu từ: 200 triệu đô - Riêng tiền thiết kế khách sạn: 1,3 triệu đô 1.1.3.2 Điều kiện sở vật chất, kỹ thuật Quy mơ cơng trình o Diện tích: 6.26 o Tổng diện tích dự án: 7.9 o Diện tích xây dựng: 1.26 o Diện tích xanh: 5.0 o Tổng diện tích sàn: 5.0 o Mật độ xây dựng: 20% o Hệ số sử dụng đất: 1.1 lần o Số tầng: o Chiều cao nhà: 47m Thiết kế JW Marriott Hanoi kiến trúc sư tiếng người Mỹ Carlos Zapata thiết kế Khách sạn mang tên JW Marriott Hanoi với thiết kế ấn tượng dựa ý tưởng bờ biển Việt Nam nên thơ, lấy cảm hứng từ hình ảnh “con rồng huyền thoại”, biểu tượng có ý nghĩa di sản văn hóa lâu đời, đậm đà sắc dân tộc Việt Nam Phía trước khách sạn có 50 giếng sen, phía sau có 50 cột đèn, lấy cảm hứng “con rồng, cháu tiên” truyền thuyết Đặc biệt, bể bơi đầu rồng lơ lửng không Theo quan niệm phong thủy, rồng nước tốt cho sức khỏe, tài lộc Các dịch vụ khách sạn DỊCH VỤ ẨM THỰC JW Café Nhà hàng buffet phong cách quốc tế với phong cách ẩm thực: Trung Quốc – Hàn Quốc – Nhật Bản – Việt Nam – Italia Đặc biệt thực khách khen ngợi đồ ăn tươi sống như: loại hải sản, sushi, cá hồi, tôm hùm, hàu tươi… Nhà hàng có sức chứa lớn, lên đến 500 chỗ, phục vụ buffet sáng, trưa, tối Giá cho buffet là: VND 440.000++ / 660.000++/ 880.000++ Riêng chủ nhật có buffet đặc biệt mở cửa ngày, với ăn đặc biệt buffet hải sản, tơm hùm, gan ngỗng, champagne miễn phí, giá VND 990.000++ Với dịp lễ tết, nhà hàng thường xuyên có chương trình đặc biệt dành cho thực khách: Valentine, 8/3, Easter… với âm nhạc, trò chơi cho trẻ em, bốc thăm trúng thưởng, tặng hoa, tặng voucher… đem lại niềm vui mẻ, hấp dẫn cho thực khách Crystal Jade Nhà hàng Trung Hoa với thương hiệu tiếng đến từ Singapore với bề dày kinh nghiệm 20 năm Crystal Jade thương hiệu tiếng tồn cầu, có đến hàng trăm nhà hàng Crystal Jade giới Đặc biệt, Singapore, khách hàng đến với Crystal Jade đặt bàn trước mà phải đến tận nơi xếp hàng, bên nhà hàng ln ln có hàng dài thực khách trung thành kiên nhẫn đợi đến lượt Đầu bếp trứ danh Hongkong có nhiều năm kinh nghiệm Phong cách ẩm thực Quảng Đông tiếng giới Nhân viên nhà hàng mặc đồng phục sườn xám, không gian nhà hàng sang trọng, ấm cúng, phong cách cung đình Khách hàng trải nghiệm ngày làm vua chúa với ăn truyền thống Trung Hoa Thực đơn phong phú từ đơn giản Dimsum, vịt quay Bắc Kinh ăn xa hoa bậc vua chúa thời xưa: tôm hùm, tổ yến, bào ngư, vây cá… Nhà hàng có phịng riêng thích hợp để tiếp khách Có khu ngồi trời nhìn mặt hồ thơ mộng, lãng mạn French Grill Nhà hàng phong cách Pháp, với đặc trưng nướng Bếp mở với đầu bếp lành nghề người Pháp, có hầm rượu lớn loại rượu vang, rượu mạnh hảo hạng Thực đơn gọi món ăn phong phú, đẳng cấp quốc tế ... vấn đề quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Phần Một số kiến nghị giải pháp nhằm nâng cao chất lượng quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi PHẦN TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI. .. quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Chỉ ưu điểm hạn chế từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nhân khách sạn JW Marriott Hanoi Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Tên khách sạn: ... phận nhân 28 PHẦN CÁC VẤN ĐỀ VỀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI 30 2.1 Tổng quan phận Nhân Sự khách sạn JW Marriott Hanoi .30 2.1.1 Cơ cấu phận Nhân Sự khách sạn