Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu ảnh hưởng nước thải từ làng nghề sản xuất tinh bột mì quận thủ đức và đề xuất giải pháp kỹ thuật quản lý hợp lý và thân thiện với môi trường

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG NƯỚC THẢI TỪ LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT TINH BỘT MÌ QUẬN THỦ ĐỨC VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP KỸ THUẬT QUẢN LÝ HỢP L[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG NƯỚC THẢI TỪ LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT TINH BỘT MÌ QUẬN THỦ ĐỨC VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP KỸ THUẬT QUẢN LÝ HỢP LÝ VÀ THÂN THIỆN VỚI MÔI TRƯỜNG VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Giảng Viên Hướng Dẫn : Th.S Trịnh Trọng Nguyễn Sinh Viên Thực Hiện : Bùi Thị Bích Thủy Mã số sinh viên : 1411090442 Lớp : 14DMT03 TP Hồ Chí Minh, 2018 Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi đƣợc hƣớng dẫn khoa học Th.S Trịnh Trọng Nguyễn Các nội dung nghiên cứu, kết đề tài trung thực Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá đƣợc tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngồi đồ án cịn sử dụng số nhận xét, đánh giá nhƣ số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Trƣờng đại học Cơng Nghệ TP.HCM khơng liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực TP Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2018 Sinh viên thực Bùi Thị Bích Thủy Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp đại học cố gắng thân, em nhận đƣợc giúp đỡ tập thể, cá nhân Viện Khoa Học Ứng Dụng Hutech, Trƣờng đại học Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Em xin chân thành cảm ơn ban Giám hiệu nhà trƣờng, thầy cô Viện Khoa Học Ứng Dụng Hutech tạo điều kiện giúp đỡ em q trình thực khóa luận tốt nghiệp Thực tế cho thấy thành công gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ ngƣời xung quanh giúp đỡ hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt thời gian từ bắt đầu làm đồ án tốt nghiệp đến nay, em nhận đƣợc quan tâm, bảo, giúp đỡ thầy cô, gia đình bạn bè Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn Th.S Lâm Vĩnh Sơn Th.S Trịnh Trọng Nguyễn tận tâm bảo hƣớng dẫn em qua buổi thảo luận đề tài Nhờ có lời hƣớng dẫn, dạy bảo đồ án tốt nghiệp em hoàn thành cách suất sắc Mặc dù cố gắng hoàn thiện đồ án tốt nghiệp, nhiên em không tránh khỏi thiếu sót, xin thầy giúp đỡ dạy Em xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2018 Sinh viên thực Bùi Thị Bích Thủy Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iii MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục đích đề tài Mục tiêu đề tài Yêu cầu đề tài Ý nghĩa đề tài 5.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 5.2 Ý nghĩa thực tiễn CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT MÌ VÀ NGÀNH SẢN XUẤT TINH BỘT MÌ 1.1 Tổng quan tinh bột mì 1.1.1 Giới thiệu khoai mì 1.1.2 Thời vụ thu hoạch khoai mì 1.1.3 Cấu tạo củ khoai mì 1.1.4 Thành phần tính chất hóa học củ khoai mì 1.1.5 Tổng quan tinh bột 11 1.1.6 Ứng dụng tinh bột khoai mì đời sống 17 1.2 Tổng quan ngành sản xuất tinh bột mì 22 1.2.1 Tình hình chế bến tinh bột mì giới khu vực Châu Á 22 1.2.2 Tình hình sản xuất tinh bột mì Việt Nam 23 Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn 1.2.3 Quy trình sản xuất tinh bột mì nói chung 24 1.2.4 Quy trình sản xuất tinh bột mì Thái Lan 26 1.3 Các phƣơng pháp xử lý nƣớc thải tinh bột mì 29 1.3.1 Xử lý học 29 1.3.2 Xử lý hóa học 29 1.3.3 Xử lý hóa lý 29 1.3.4 Xử lý sinh học 30 1.4 Các công nghệ xử lý đƣợc áp dụng nghiên cứu Việt Nam 31 CHƢƠNG II: ĐỐI TƢỢNG NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP 34 NGHIÊN CỨU 34 2.1 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 34 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 34 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 34 2.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 34 2.2 Nội dung nghiên cứu 34 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 34 2.3.1 Phương pháp kế thừa 34 2.3.2 Phương pháp điều tra thu nhập thông tin, số liệu thứ cấp 35 2.3.3 Phương pháp điều tra, khảo sát thực địa 35 2.3.4 Phương pháp lấy mẫu phân tích nước thải 35 2.3.5 Lấy mẫu bảo quản mẫu 36 2.3.6 Phương pháp so sánh kết phân tích 36 CHƢƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 Lịch sử hình thành làng nghề 37 3.2 Điều kiện tự nhiên- kinh tế, xã hội 37 Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn 3.3 Quy trình sản xuất tinh bột mì làng nghề 38 3.4 Hiện trạng sản xuất làng nghề 38 3.4.1 Nguyên liệu, nhiên liệu, sản phẩm 38 3.4.2 Các thất thải trình sản xuất tinh bột mì 39 3.4.3 Nguồn gốc nước thải sản xuất tinh bột mì 40 3.5 Đánh giá trạng ô nhiễm môi trƣờng từ sản xuất tinh bột mì làng nghề 41 3.5.1 Hiện trạng ô nhiễm môi trường trình sản xuất 41 3.5.2 Ảnh hưởng khí thải 43 3.5.3 Ảnh hưởng nhiệt độ tiếng ồn 44 3.5.4 Ảnh hưởng từ nước thải sản xuất đến môi trường xung quanh 44 3.6 Đánh giá trạng nƣớc thải tinh bột mì 47 3.6.1 Thành phần nước thải tinh bột mì sở sản xuất 47 3.6.2 So sánh tiêu với QCVN 40:2011/BTNMT 48 3.7 Khảo sát ngƣời dân địa phƣơng đƣờng Tam Châu (quận Thủ Đức) ảnh hƣởng nƣớc thải sở sản xuất tinh bột mì 55 3.7.1 Khảo sát nước thải sở sản xuất tinh bột mì có ảnh hưởng đến môi trường không 56 3.7.2 Khảo sát mức độ ảnh hưởng nước thải sản xuất tinh bột mì đến mơi trường thê 57 3.7.3 Khảo sát dựa bảng 3.6, với mức độ ảnh hưởng gây nhiễm mơi trường chưa 58 3.7.4 Khảo sát nước thải sản xuất tinh bột mì thải tập trung nhiều đâu 59 3.7.5 Khảo sát nước thải sản xuất tinh bột mì thải mơi trường làm cho nước địa phương biến đổi 60 3.7.6 Khảo sát nước thải sản xuất tinh bột mì thải mơi trường gây ảnh hưởng đến chất lượng nước giếng 61 3.7.7 Khảo sát nước thải có đặc điểm mùi 62 Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn 3.7.8 Khảo sát phạm vi phát tán mùi nước thải tinh bột mì 63 3.8 Đề xuất giải pháp thân thiện với môi trƣờng 64 3.8.1 Thí nghiệm làm sản phẩm giấy phương pháp thủ công 64 3.8.2 Sản phẩm giấy thủ công 66 CHƢƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69 4.1 Kết luận 69 4.2 Kiến nghị 70 4.2.1 Đối với sở sản xuất tinh bột mì quận Thủ Đức 70 4.2.2 Với quan quản lý môi trƣờng 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHIẾU KHẢO SÁT 72 Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TSS : Turbidity & Suspendid Solids COD : (Chemical Oxygen Demand) Hàm lƣợng chất thải có khả phân hủy theo phƣơng pháp hóa học BOD : (Biochemical Oxygen Demand) Hàm lƣợng chất thải có khả phân hủy theo phƣơng pháp sinh học DO : (Dessolved Oxygen) Nồng độ oxi hòa tan QCVN: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nƣớc thải i Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Phân loại khoai mì Bảng 2: Thành phần hóa học khoai mì Bảng 3: Thành phần hóa học vỏ củ khoai mì bả mì Bảng 4: Thành phần hóa học củ khoai mì tƣơi Bảng 5: Công nghệ xử lý nƣớc thải số nhà máy chế biến 33 Bảng 1: Kế hoạch lấy mẫu, phân tích nƣớc 35 Bảng 1: Tính chất nƣớc thải ngành tinh bột mì 45 Bảng 2: Kết phân tích nƣớc thải sở 47 Bảng 3: Kết phân tích nƣớc thải sở 47 Bảng 4: Kết phân tích nƣớc thải sở 48 Bảng 5: Kết khảo sát ngƣời dân địa phƣơng 56 Bảng 6: Kết khảo sát ngƣời dân địa phƣơng 57 Bảng 7: Kết khảo sát ngƣời dân địa phƣơng 58 Bảng 8: Kết khảo sát ngƣời dân địa phƣơng 59 Bảng 9: Kết khảo sát ngƣời dân địa phƣơng 60 Bảng 10: Kết khảo sát ý kiến ngƣời dân 61 Bảng 11: Kết khảo sát ý kiến ngƣời dân 62 Bảng 12: Kết khảo sát ý kiến ngƣời dân 63 ii Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Cây khoai mì Hình 2: Cấu tạo củ khoai mì Hình 3: Cơng thức cấu tạo tinh bột 11 Hình 4: Cấu tạo amylose 13 Hình 5: Cấu tạo amylopectin 13 Hình 6: Phản ứng thủy phân tinh bột 16 Hình 7: Phản ứng tạo phức tinh bột với Iot 17 Hình 8: Ứng dụng tinh bột mì 21 Hình 9: Quy trình sản xuất tinh bột mì nói chung 25 Hình 10: Quy trình sản xuất tinh bột mì Thái Lan 28 Hình 1: Quy trình sản xuất tinh bột mì làng nghề 38 Hình 2: Biểu đồ thể độ pH nƣớc thải tinh bột mì sở sản xuất 48 Hình 3: Biểu đồ thể hàm lƣợng COD nƣớc thải sở sản xuất 49 Hình 4: Biểu đồ thể hàm lƣợng BOD5 nƣớc thải sở 50 Hình 5: Biểu đồ thể hàm lƣợng tổng chất rắn lơ lửng nƣớc thải 51 Hình 6: Biểu đồ thể tổng Nitơ nƣớc thải sở sản xuất 52 Hình 7: Biểu đồ thể tổng Phospho nƣớc thải sở sản xuất 53 Hình 8: Biểu đồ thể hàm lƣợng Xyanua (CN-) nƣớc thải sở 54 iii Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn Hình 9: Ý kiến ngƣời dân mức độ ảnh hƣởng nƣớc thải tinh bột mì 56 Hình 10: Ý kiến ngƣời dân mức độ ảnh hƣởng nƣớc thải tinh bột mì đến mơi trƣờng 57 Hình 11: Ý kiến ngƣời dân mức độ gây ô nhiễm môi trƣờng nƣớc thải tinh bột mì 58 Hình 12: Ý kiến ngƣời dân nơi xả thải sở sản xuất tinh bột mì 59 Hình 13: Ý kiến ngƣời dân mức độ ảnh hƣởng nƣớc thải tinh bột mì thải mơi trƣờng 60 Hình 14: Ý kiến ngƣời dân mức độ ảnh hƣởng nƣớc thải tinh bột mì đến chất lƣợng nƣớc giếng 61 Hình 15: Ý kiến ngƣời dân mùi hôi nƣớc thải tinh bột mì 62 Hình 16: Ý kiến ngƣời dân phạm vi phát tán mùi nƣớc thải tinh bột mì 63 Hình 17: Xây nhuyễn hỗn hợp 65 Hình 18:Xeo giấy 65 Hình 19: Sản phẩm giấy làm từ tinh bột mì 66 Hình 20: Sản phẩm ứng dụng sống 68 iv Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn v Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Trong thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nƣớc nhƣ nay, mơi trƣờng vấn đề bất cập không riêng quốc gia mà vấn đề toàn cầu Phát triển kinh tế xã hội nhu cầu quốc gia nhƣng cần phải có phát triển bề vững, phát triển cân ba yếu tố: Kinh tế - môi trƣờng – xã hội Trong ngành công nghiệp trọng điểm đất nƣớc, tinh bột k h o a i m ì ( sắn) ngành kinh tế đƣợc trọng thu hút đầu tƣ nhà sản xuất công nghiệp ngày phát triển Đây ngành sản xuất sử dụng nƣớc tƣơng đối lớn, nƣớc thải từ q trình chế biến tinh bột sắn gây nhiễm nguồn tiếp nhận chất hữu cơ, dòng thải bị phân huỷ sinh mùi hôi thối số chất khí làm ảnh hƣởng đến mơi trƣờng khơng khí Để hạn chế tác động đến ngƣời môi trƣờng từ hoạt động nhà máy, làng nghề sản xuất thủ công, đặc biệt ô nhiễm nƣớc thải gây Việc đƣa giải pháp kỹ thuật quản lý hợp lý để giải vấn đề ô nhiễm môi trƣờng cần thiết Vì em chọn đề tài: “Nghiên cứu ảnh hƣởng nƣớc thải từ làng nghề sản xuất tinh bột mì quận Thủ Đức đề xuất giải pháp kỹ thuật quản lý hợp lý thân thiện với môi trƣờng” Mục đích đề tài Đánh giá trạng môi trƣờng nƣớc thải sản xuất sở sản xuất tinh bột mì quận Thủ Đức Tạo sở khoa học liệu phục vụ cho công tác quản lý bảo vệ môi trƣờng địa bàn quận Thủ Đức nhằm bảo vệ nâng cao chất lƣợng môi trƣờng Mục tiêu đề tài - Thông qua nghiên cứu đề tài nắm đƣợc trạng chất lƣợng nƣớc thải sở sản xuất tinh bột mì quận Thủ Đức - Xác định mức độ ô nhiễm nguồn gây ô nhiễm nƣớc thải Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn - Đề xuất giải pháp kỹ thuật quản lý thân thiện với môi trƣờng Yêu cầu đề tài - Thơng tin thu nhập đƣợc phải xác, trung thực khách quan - Các mẫu nghiên cứu phân tích phải đảm bảo tính khoa học tính đại diện cho khu vực nghiên cứu - Đánh giá đầy đủ, hoạt động sản xuất tác động nƣớc thải sản xuất đến môi trƣờng - Các kết phân tích thơng số mơi trƣờng phải đƣợc so sánh với quy chuẩn môi trƣờng Việt Nam - Đƣa giải pháp thực tế, có tính khả thi phù hợp với điều kiện sở sản xuất Ý nghĩa đề tài 5.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học - Giúp sinh viên áp dụng lý thuyết vào thực tế, rèn luyện kỹ tổng hợp, phân tích số liệu - Là điều kiện thuận lợi cho việc tiếp thu học hỏi kinh nghiệm từ thực tế, đồng thời nâng cao kiến thức lĩnh vực nghiên cứu, khả tiếp cận xử lý thông tin - Củng cố kiến thức sở nhƣ kiến thức chuyên ngành, tạo điều kiện tốt cho phục vụ công tác sau trƣờng 5.2 Ý nghĩa thực tiễn Đánh giá đƣợc ảnh hƣởng, tác động nƣớc thải sản xuất tinh bột mì đến mơi trƣờng đƣa đƣợc giải pháp khắc phục ô nhiễm môi trƣờng Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT MÌ VÀ NGÀNH SẢN XUẤT TINH BỘT MÌ 1.1 Tổng quan tinh bột mì 1.1.1 Giới thiệu khoai mì Khoai mì (hay cịn gọi sắn) có tên khoa học Manihot Esculenta lƣơng thực ƣa ẩm, có nguồn gốc từ lƣu vực sơng Amazone Nam Mỹ Đến kỷ XVI đƣợc trồng châu Á châu Phi Ở nƣớc ta, khoai mì đƣợc trồng khắp nơi từ Nam đến Bắc nhƣng trình sinh trƣởng phát triển khoai mì kéo dài, giữ đất lâu nên tỉnh Trung du thƣợng du Bắc Bộ nhƣ: Phú Thọ, Tun Quang, Hịa Bình,…là điều kiện trồng trọt thích hợp Khoai mì Việt Nam bao gồm nhiều loại giống Nhân dân ta thƣờng phân loại khoai mì vào kích thƣớc, màu sắc củ, thân, gân tính chất khoai mì đắng hay Tính chất đắng hay khoai mì định hàm lƣợng acid HCN cao hay thấp Tuy nhiên, công nghệ sản xuất tinh bột ngƣời ta phân loại dựa tính chất: khoai mì đắng khoai mì Hình 1: Cây khoai mì Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn Bảng 1: Phân loại khoai mì Đặc điểm Khoai mì đắng Khoai mì Hàm lƣợng acid HCN (mg/kg củ) 60 – 150 20 – 30 Hình dáng cánh cánh Hình dáng thân Nhỏ thấp To cao 1.1.2 Thời vụ thu hoạch khoai mì Thơng thƣờng, nơng dân thƣờng trồng khoai mì vụ vào khoảng từ tháng đến tháng Và miền, thời gian thu hoạch khác tùy thuộc điều kiện khí hậu vùng Ở miền Bắc, trồng khoai mì vào tháng thuận lợi lúc có mƣa xn ẩm, trời bắt đầu ẩm, thích hợp cho sinh trƣởng, hình thành phát triển củ Vùng Bắc Trung Bộ, tháng thích hợp cho việc trồng khoai mì Nếu trồng sớm gặp mƣa lớn làm thối hom chết mầm, trồng muộn khoai non gặp khô rét sinh trƣởng Vùng Nam Trung Bộ, khoai mì trồng khoảng tháng đến tháng 3, điều kiện nhiệt độ tƣơng đối cao thƣờng có mƣa đủ ẩm Một số nơi bà trồng sớm – tháng nhƣng thu hoạch vào tháng 9, tháng 10 trƣớc mùa mƣa lũ Vùng Tây Ngun, Đơng Nam Bộ, khoai mì trồng chủ yếu vào cuối mùa khô, đầu mùa mƣa (tháng hay tháng 5) điều kiện nhiệt độ cao ổn định có mƣa Những nơi có điều kiện chủ động nƣớc đồng sơng Cửu Long, khoai mì thƣờng trồng từ đầu năm để kịp thu hoạch trƣớc mùa lũ Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn 1.1.3 Cấu tạo củ khoai mì Hình 2: Cấu tạo củ khoai mì Củ khoai mì thƣờng có dạng hình trụ, nhỏ dần hai đầu (cuống đi) Kích thƣớc nhƣ trọng lƣợng củ tùy thuộc vào giống, đất trồng, điều kiện canh tác độ màu đất mà dao động khoảng: dài 300 – 400mm, đƣờng kính từ 20 – 100mm Khoai mì loại củ có lõi (tim củ) nối từ thân chạy dọc theo củ đến củ Có cấu tạo: vỏ gỗ, vỏ cùi, thịt sắn, lõi sắn So với loại củ khác vỏ củ sắn loại vỏ dễ phân biệt dễ tách Lớp vỏ gỗ chiếm 0,5 – 3% khối lƣợng củ Gồm tế bào có cấu tạo từ cellulose hemicellulose, hầu nhƣ khơng có tinh bột Vỏ gỗ lớp cùng, sần sùi, màu nâu thẫm, chứa sắc tố đặc trƣng Có tác dụng giữ cho củ bền, khơng bị tác động học bên ngồi Lớp vỏ cùi dày vỏ gỗ, chiếm khoảng – 20% trọng lƣợng củ Gồm tế bào đƣợc cấu tạo cellulose tinh bột (5 – 8%) Giữa lớp vỏ mạng lƣới ống dẫn nhựa củ, mủ có nhiều tanin, enzyme sắc tố Thịt khoai mì (ruột củ) thành phần chiếm chủ yếu củ, bao gồm tế bào có cấu tạo từ cellulose pentozan, bên hạt tinh bột nguyên sinh Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn chất Hàm lƣợng tinh bột ruột củ phân bố khơng Kích thƣớc hạt tinh bột koảng 15-80mm Khoai mì để già có nhiều xơ Lõi khoai mì thƣờng nằm trung tâm dọc theo thân củ, nối từ thân đến đuôi củ Lõi chiếm từ 0,3 – 1% khối lƣợng củ Thành phần cấu tạo chủ yếu cellulose hemicelluloses 1.1.4 Thành phần tính chất hóa học củ khoai mì Thành phần hóa học củ khoai mì thay đổi tùy thuộc vào giống khoai, loại đất trồng, cách trồng, khí hậu, sinh trƣởng thời gian thu hoạch vùng miền… Cũng nhƣ phần lớn loại hạt củ, thành phần củ khoai mì tinh bột Ngồi ra, khoai mì cịn có chất: đạm, muối khống, lipit, chất xơ số vitamin B1, B2 Nhƣ vậy, so với nhu cầu dinh dƣỡng sinh tố thể ngƣời, khoai mì loại lƣơng thực, đƣợc sử dụng mức độ phù hợp thay hoàn toàn nhu cầu đƣờng bột thể Bảng 2: Thành phần hóa học khoai mì Theo Recent Process in Thành phần Theo Đồn Dự (%) cộng sự, 1983 Nƣớc 70.25 63 – 70 Tinh bột 21.45 18 – 30 Chất đạm 1.12 1.25 Tro 0.4 0.85 Protein 1.11 1.2 Chất béo 5.13 0.08 research and extension, 1998 Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn Bảng 3: Thành phần hóa học vỏ củ khoai mì bả mì Thành phần Vỏ củ mì (mg/100g) Bả phơi khơ (mg/100g) Độ ẩm 10.8 – 11.4 12.5 – 13 Tinh bột 28 – 38 51.8 – 63 Sợi thô 8.2 – 11.2 12.8 – 14.5 Protein thô 0.85 – 1.12 1.5 – 2.0 Độ Tro – 1.45 0.58 – 0.65 Đƣờng tự – 1.4 0.37 – 0.43 Bảng 4: Thành phần hóa học củ khoai mì tƣơi STT Thành phần Tỷ lệ (% ) Nƣớc 60- 74,2 Tinh bột 30- 34 Protein 0,8- 1,2 Chất béo 0,3- 0,4 Xenlulozo 1,0- 3,0 Đƣờng 1,0- 3,1 Tro 0,54 Các polyphenol 0,1- 0,3 Độc tố 0,001- 0,04 (Nguồn: Bảo quản chế biến sắn, Cao Văn Hùng, 2001) [5] a Tinh bột Đồ án tốt nghiệp Th.S Trịnh Trọng Nguyễn Tinh bột thành phần quan trọng củ khoai mì, định giá trị sử dụng chúng Hạt tin bột hình trống, đƣờng kinh khoảng 35 micromet Tinh bột gồm thành phần: Amylose (15- 25%) amylopectin (75- 85%), tỷ lệ amylopectin tinh bột khoai mì cáo nên gel tinh bột có độ nhớt, độ kết dính cao khả gel bị thối hóa thấp Hàm lƣợng tinh bột tập trung nhiều phần sát vỏ bao, sâu vào lớp thịt sát lõi lƣợng tinh bột lại Tinh bột có dạng hình cầu, hình trứng hình mũ, có số hạt trũng, có màu trắng Nên trình sản xuất nên loại bỏ vỏ để không tạo màu tối cho tinh bột Tinh bột khoai mì có kích thƣớc từ đến 40µm với hạt lớn 25-35µm, hạt nhỏ 5-15µm nhiều hình dạnh, chủ yếu hình trịn, bề mặt nhẵn, bên mặt có chổ lõm hình nón núm nhỏ Dƣới ánh sáng phân cực, liên kết ngang với mật độ từ trung bình tới dày đặc thấy rõ Các nghiên cứu siêu cấu trúc tia X cho thấy tinh bột khoai mì có cấu trúc tinh thể dạng A hỗn hợp A, B Khi hạt tinh bột khoai mì bị vỡ, quan sát đƣợc rãnh tạo cấu trúc xốp hạt Các rãnh vơ định hình kéo dài từ bề mặt tới tâm hạt tạo thành lỗ xốp Chính lỗ xốp giúp nƣớc thâm nhập vào giúp trƣơng nở tinh bột, phá vỡ liên kết hidro phân tử cấu trúc tinh thể, tạo điều kiện cho tác dụng phân hủy enzyme Tinh bột khoai mì có cấu trúc hạt tƣơng đối xốp, liên kết phân tử cấu trúc tinh thể yếu, dễ bị phân hũy tác nhân nhƣ acid enzyme so với loại tinh bột khác nhƣ bắp, gạo Tinh bột khoai mì có hàm lƣợng amylopectin phân tử lƣợng trung bình tƣơng đối cao, 215.00g/mol so với 30.500, 130.000, 224.500 276.000 tƣơng ứng amylose bắp, tinh bột lúa mì, tinh bột khoai tây tinh bột sáp Hàm lƣợng amylose nằm khoảng 8-28%, nhƣng nói chung đa số giống khoai mì có tỷ lệ amylose 16-18% Tinh bột khoai mì có tính chất tƣơng tự loại tinh bột chứa nhiều amylosepectin nhƣ độ nhớt cao, xu hƣớng thối hóa thấp độ bền gel cao ... nƣớc thải từ làng nghề sản xuất tinh bột mì quận Thủ Đức đề xuất giải pháp kỹ thuật quản lý hợp lý thân thiện với mơi trƣờng” Mục đích đề tài Đánh giá trạng môi trƣờng nƣớc thải sản xuất sở sản xuất. .. tinh bột mì 55 3.7.1 Khảo sát nước thải sở sản xuất tinh bột mì có ảnh hưởng đến mơi trường khơng 56 3.7.2 Khảo sát mức độ ảnh hưởng nước thải sản xuất tinh bột mì đến mơi trường. .. nhà máy, làng nghề sản xuất thủ công, đặc biệt ô nhiễm nƣớc thải gây Việc đƣa giải pháp kỹ thuật quản lý hợp lý để giải vấn đề ô nhiễm môi trƣờng cần thiết Vì em chọn đề tài: ? ?Nghiên cứu ảnh hƣởng