(Luận văn tốt nghiệp) giẩi pháp nhằm hoàn thiện chính sách xúc tiến bán sản phẩm của nhà hàng ancient

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN SẢN PHẨM TẠI NHÀ HÀNG ANCIENT CỦA KHÁCH SẠN CLASSIC HOÀNG LONG, CÔNG TY CP HOÀNG LONG HẢI PHÒNG LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành khoá luận này, em xin chân thành cả[.]

i LỜI CÁM ƠN Để hồn thành khố luận này, em xin chân thành cảm ơn đến Ths Hoàng Thị Thu Trang, tận tình hướng dẫn em suốt q trình viết khố luận tốt nghiệp Em xin cám ơn thầy, khố Khách sạn- Du lịch, Trường Đại Học Thương Mại tận tình truyền đạt kiễn thức suốt bón năm học tập Với vón kiến thức tiếp thu q trình học tập khơng tảng cho q trình nghiên cứu khố luận mà hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững Em xin chân thành cám ơn ban giám đốc nhà hàng Ancient khách sạn Clasic Hồng Long, Cơng Ty CP Hồng Long Hải Phòng, đá cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập nhà hàng Hà Nợi ngày 28 tháng năm 2013 SVTH: Hồng Hải Yến Luan van ii MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .vi MỞ ĐẦU CHƯƠNG : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN SẢN PHẨM TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái niệm sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.2 Marketing marketing du lịch .5 1.1.1.3 Chính sách xúc tiến xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng 1.1.2 Một số lý thuyết chung liên quan xúc tiến bán nhà hàng .6 1.1.2.1 Vai trò xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng .6 1.1.2.2 Mô hình truyền thơng xúc tiến .7 1.1.2.3 Mối quan hệ xúc tiến bán với công cụ xúc tiến khác .8 1.2 Nội dung sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng 1.2.1 Đối tượng định chủ yếu xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng 1.2.2 Cơng cụ sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng 10 1.2.2.1 Xúc tiến bán với người tiêu dùng 10 1.2.2.2 Xúc tiến bán trung gian phân phối 11 1.2.2.3 Xúc tiến bán nhằm vào kích thích kinh doanh 12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng .12 1.3.1 Nhân tố môi trường vĩ mô 12 1.3.1 Nhân tố môi trường vi mô 13 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN SẢN PHẨM TẠI NHÀ HÀNG ANCIENT CỦA KHÁCH SẠN CLASSIC HOÀNG LONG, CƠNG TY CP HỒNG LONG HẢI PHỊNG 15 Luan van iii 2.1 Phương pháp nghiên cứu vấn đề 15 2.1.1 Phương pháp thu thậpdữ liệu 15 2.1.1.1 Phương pháp thu thập liệu sơ cấp 15 2.1.1.2 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp 16 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu .16 2.2 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hoàng Long 17 2.2.1 Giới thiệu chung nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hoàng Long .17 2.2.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng Ancient 17 2.2.1.2 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Ancient 18 2.2.1.3 Sản phẩm nhà hàng .18 2.2.1.4 Đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Ancient tong năm 2010 – 2013 .19 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố mối trường đến hoạt động xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hoàng Long 20 2.2.2.1 Các nhân tố môi trường vĩ mô 20 2.2.2.2 Các nhân tố môi trường vi mô 21 2.3 Thực trạng sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hoàng Long 22 2.3.1 Quá trình xúc tiến bán sản phẩm 22 2.3.1.1 Xác định mục tiêu xúc tiến bán sản phẩm 22 2.3.1.2 Lựa chọn công cụ xúc tiến bán sản phẩm .23 2.3.1.3 Xây dựng chương trình xúc tiến bán sản phẩm 24 2.3.1.4 Thử nghiệm chương trình xúc tiến bán sản phẩm 24 2.3.1.5 Thực kiểm tra đánh giá chương trình xúc tiến bán sản phẩm 24 2.3.2 Các công cụ nhà hàng Ancient sử dụng trình xúc tiến bán sản phẩm 25 2.3.2.1 Thẻ giảm giá 25 2.3.2.2 Hoàn trả tiền mặt 25 2.3.2.3 Liên kết xúc tiến bán sản phẩm 25 2.3.2.4 Chiết giá 25 2.3.3.5 Triển lãm thương mại 26 Luan van iv 2.4 Đánh giá chung thực trạng sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hoàng Long 26 2.4.1 Thành công nguyên nhân 26 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 27 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN SẢN PHẨM TẠI NHÀ HÀNG ANCIENT CỦA KHÁCH SẠN CLASSIC HỒNG LONG, CƠNG TY CP HỒNG LONG HẢI PHÒNG 28 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hoàng Long 28 3.1.1 Triển vọng hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient 28 3.1.2 Quan điểm hoàn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient 29 3.2 Giải pháp hoàn thiện hoạt động xúc tiến bán nhà hàng Acient 30 3.2.1 Hồn thiện cơng cụ xúc tiến bán sản phẩm 30 3.2.1.1 Phát triển công cụ xúc tiến bán tiện 30 3.2.1.2 Bổ sung công cụ xúc tiến bán .31 3.2.2 Hoàn thiện phương thức truyền tin sách xúc tiến bán .31 3.2.3 Sử dụng hiệu nguồn ngân sách cho hoạt động xúc tiến bán sản phẩm 32 3.2.3.1 Cân đối lại ngân sách cho công cụ xúc tiến bán 32 3.2.3.2 Kiểm tra, đánh giá việc sử dụng ngân sách cho hoạt động xúc tiến bán 33 3.2.4 Điều hòa mối quan hệ sách xúc tiến bán sản phẩm với sách xúc tiến khác .34 3.2.5 Nâng cao kỹ xúc tiến bán sản phẩm nhân viên 34 3.3 Một số kiến nghị nhằm hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient 35 3.3.1 Đối với nhà nước VH – Thể thao – Du lịch 35 3.3.2 Đối với sở VH – Thể thao – Du lịch thành phố Hải Phòng 36 3.3.3 Đối với Cơng Ty Hồng Long 36 KẾT LUẬN 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC Luan van v Luan van vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Tên bảng Trang Bảng 2.1 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Ancient năm 2010-2012 19 Biểu đồ 2.1 23 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ, hình vẽ Trang Sơ đồ 1.1 Mơ hình truyền thơng Sơ đồ 2.1: Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng Ancient 18 Luan van vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT WTO : World Trade Organizatin: Tổ chức thương mại Thế Giới ĐH : Đại Học CSVCKT: Cơ sở vật chất kỹ thuật CN: Công nghệ TNDN: Thu nhập doanh nghiệp VH: Văn hoá ATM: Automated teller machine: Máy rút tiền tự động Luan van MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Nền kinh tế Việt nam có bước chuyển mạnh mẽ kể từ sau gia nhập WTO Sự chuyển đánh dấu phát triển doanh nghiệp dịch vụ, nhát ngành kinh doanh nhà hàng Trước sơi động nhà hàng xây dựng chiến lược Marketing tương đối nhằm tạo hình ảnh tâm chí khách hàng Nếu trước doanh nghiệp trọng đến sách sản phẩm ngày ọ đặc biệt quan tâm đến sách xúc tiến có sách xúc tiến bán sản phẩm, vũ khí quan trọng nhằm khuyến khích mua sản phẩm dịch vụ ăn uống Trước tỷ lệ quảng cáo xúc tiếnbán sản phẩm 60% 40% ngày nau 60% 40% Mặt khác bối cảnh kinh tế gặp khó khăn sách xúc tiến bán thực cơng cụ hữu hiệu Chính sách xúc tiến bán sản phẩm có vai trị qua trọng kinh doanh nhà hàng là: Điều chỉnh biến động ngắn hạn cung cầu, cho phép nhà hàng bán nhiều sản phẩm ăn uống mức bình thường, kích thích thực khách dung thử ăn mới…từ đem lại hiệu doanh thu,thị phần, trung thành khách hàng Nhà hàng Ancient thuộc khách sạn Clasic Hồng Long, Cơng Ty CP Hồng Long Hải Phịng nằm tầng 16, nơi nhìn ngắm tồn cảnh thành phố Các đối tượng khách nhà hàng dân cư địa phương, khách du lịch, khách lưu trú khách sạn Clasic Hoàng Long…Tuy nhiên lượng khách đến với nhà hàng khiêm tốn chưa tương xứng với khả phục vụ nhà hàng Ancient Bên cạnh nhà hàng đối mặt với sụt giảm đáng kể lượng khách dân cư địa phương tình hình kinh tế khó khăn, cạnh tranh gay gắt từ nhà hàng lân cận Để hoạt động kinh doanh nhà hàng ổn định triển đòi hỏi nhà hàng Ancient phải có sách xúc tiến bán sản phẩm mạnh mẽ Vì hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient nhu cầu cấp thiết cho hoạt động kinh doanh nhà hàng thời điểm Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu khố luận chínhlà đưa số giẩi pháp nhằm hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient, thong qua giúp hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển Từ mục tiêu khố luận có nhiệm vụ cụ thể sau: - Hệ thống hố lý luận sách xúc tiến bán sản phẩm doanh nghiệm kinh doanh nhà hàng - Đánh giá thực trạng sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient thời gian ba năm từ năm 2010 đến 2012 Qua nhằm đánh giá ưu Luan van nhược điểm ngun nhân có tịn sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient thời gian tới - Trên sở phân tích thực tiễn, đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiẹn sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient Đồng thời đưa số kiễn nghị tạo điều kiện cho thực sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient Phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu: sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient với đối tượng xúc tiến là: khách hàng, trung gian phân phối, lực lượng bán hàng - Nội dung nghiên cứu: Nghiên cứu lý luận và thực tiễn nhằm đưa giải pháp hoàn thiện chính sách xúc tiến bán sản phẩm tại nhà hàng Ancient của khách sạn Classic Hoàng Long - Không gian: Tại nhà hàng Ancient khách sạn Cláic Hồng Long, Cơng Ty CP Hồng Long Hải Phịng - Thời gian: Nghiên cứu tình hình kinh doanh, thực trạng sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Clasic Hồng Long Hải Phịng ba năm 20010, 2011, 2012 Dựa số liệu thứ cấp, sơ cấp thu thập khoảng thời gian 4/3 ddeens 5/3/2013 Tình hình nghiên cứu đề tài Nguyễn Thị Thúy, (2010) “Hoàn thiện chính sách xúc tiến của khách sạn Hà Nội”, Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương Mại Nguyễn Thị Tuyết, (2010), “Hoàn thiện chính sách xúc tiến của khách sạn Tùng An”, Luận văn tốt nghiệp ọc Thương Mại Nguyễn Thị Hồng Hạnh, (2010), “Hoàn thiện chính sách xúc tiến của khách sạn Horrison”, Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương Nguyễn Tiến Hùng, (2011), “Hoàn thiện chính sách xúc tiến bán sản phẩm tại nhà hàng Thủy Tạ Đồng Xanh”, Khóa luận tốt nghiệp Đại học Thương Mại Các đề tài luận văn và khóa luận đã nghiên cứu được thực trạng đồng thời đưa được những giải pháp hoàn thiện các chính sách xúc tiến, hoạt động súc tiến bán sản phẩm, doanh nghiệp du lịch Tuy nhiên vẫn không có đề tài nào nghiên cứu về “Hoàn thiện chính sách xú tiến bán sản phẩm tại nhà hàng Ancient của khách sạn Classic Hoàng Long, Công Ty CP Hoàng Long Hải Phòng” Do đó em chọn đề tài này để nghiên cứu về chính sách xúc tiến bán sản phẩm của nhà hàng Ancient, đưa các giaair pháp hoàn thiện chính sách này cho nhà hàng Kết cấu khố luận Khóa luận bao gồm: Danh mục bảng biểu, Danh mục sơ đị hình vẽ, Danh mục từ viết tắt, Lết luận, Phụ lục, nội dung khố luận bao gồm ba chương sau: Luan van Chương 1: Một số vấn đề lý luận sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Chương 2: Thực trạng sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hồng Long, Cơng Ty CP Hồng Long Hải Phòng Chương 3: Đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient khách sạn Classic Hồng Long, Cơng Ty Cp Hồng Long Hải Phịng CHƯƠNG : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN SẢN PHẨM TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái niệm sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Luan van ... sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Từ khái niệm xúc tiến, xúc tiến bán sản phẩm xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng hiểu sau: “ Xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng tất kỹ thuật nhằm kích thích khách hàng. .. khách hàng, kích thích q trình mua sản phẩm họ 1.2 Nội dung sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng 1.2.1 Đối tượng định chủ yếu xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng - Xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng thực... gắt từ nhà hàng lân cận Để hoạt động kinh doanh nhà hàng ổn định triển địi hỏi nhà hàng Ancient phải có sách xúc tiến bán sản phẩm mạnh mẽ Vì hồn thiện sách xúc tiến bán sản phẩm nhà hàng Ancient