CHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐÀO TẠO VÀ 1 MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày nay hoạt đông kinh doanh dịch vụ là xu hướng đang phát triển trên toàn thế giới Để cạnh tranh thắng[.]
-1- MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày hoạt đông kinh doanh dịch vụ xu hướng phát triển toàn giới Để cạnh tranh thắng lợi q trình tồn cầu hóa kinh tế, hầu hết quốc gia doanh nghiệp đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp dịch vụ chất lượng cao nhằm thảo mãn nhu cầu ngày tăng khách hàng thực coi chất lượng dịch vụ lợi cạnh tranh Khách sạn & du lịch nghành dịch vụ đặc biệt ln chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân không tránh khỏi xu Cũng theo xu hướng phát triển ngành kinh doanh dịch vụ giới, ngành kinh doanh dịch vụ Việt Nam đánh giá cao có vai trị ngày quan trọng, chiếm tỉ trọng lớn GDP kinh tế quốc dân Trong ngành kinh doanh dịch vụ phục vụ ăn uống ngày phát triển xã hội phát triển, thu nhập bình quân đầu người ngày cao mà nhu cầu ăn uống người dân nâng cao Để đáp ứng nhu cầu khách hàng Việt Nam xuất nhiều hệ thống nhà hàng từ bình dân đến cao cấp, đối tượng phục vụ khách nhà hàng khác Nhà hàng Ẩm Thực Việt nhà hàng ẩm thực cao cấp đậm chất phong cách Việt, có vị trí địa lý thuận lợi nằm ven đường Hồ Tây Cũng nhà hàng khác địa bàn Hà Nội nhà hàng hi vọng khách hàng thủ bình chọn nhà hàng phong phú ăn, chuyên nghiệp phục vụ Nhà hàng muốn nâng cao sức cạnh tranh chất lượng nguồn nhân lực vấn đề nhà hàng quan tâm hàng đầu Hiện nay, mà khủng hoảng kinh tế để lại ảnh hưởng định đến mặt sống, vấn đề ăn uống vấn đề tất yếu sống người với hệ thống nhà hàng dày đặc địa bàn Hà Nội, để thu hút khách hàng đến với nhà hàng, nhiều nhà hàng chương trình khuyến mãi, giảm giá, làm cho cạnh tranh nhà hàng vốn gay gắt thêm khốc liệt Để đảm bảo cho phát triển tương lai gia tăng sức cạnh tranh vấn đề đặt lúc với nhà hàng Ẩm Thực Việt phải nâng cao chất lượng phục vụ cách tốt Do việc mà nhà hàng cần làm phải nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên tất phận nhà hàng Tuy nhiên công tác đào tạo bồi đưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt cịn số bất cập sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị phục vụ cho cơng tác đào tạo cịn hạn chế, chương trình đào tạo cịn chưa phong phú, tập trung đào tạo cho nhân viên kĩ nghề nghiệp Khơng vậy, trình độ đội ngũ nhân viên hạn chế, chưa thực Luan van -2- phát huy hiệu chương trình đào tạo bồi dưỡng Điều làm ảnh hưởng không nhỏ đến trình độ phục vụ lao động, làm giảm uy tín nhà hàng Do em chọn đề tài: “Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Dung Hải” làm đề tài khóa luận nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm mục đích phát vấn đề đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng tồn đọng đưa giải pháp để khắc phục hạn chế để nâng cao chất lượng phục vụ nhân viên, làm cho nhân viên có thái độ phục vụ với cung cách chuyên nghiệp giữ chân khách cũ thu hút lượng khách bao gồm khách hàng nước ngồi, khách hàng thủ nước Để đạt mục tiêu trên, khóa luận xác định nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa lý luận có liên quan đến đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng - Khảo sát phân tích thực trạng đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt thời gian qua - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt thời gian tới Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu công tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực - Về thời gian: Trong sử dụng số liệu năm gần nhà hàng (2010,2011) giải pháp định hướng đến 2015 năm - Về không gian: Đề tài giới hạn phạm vi nghiên cứu nhà hàng Ẩm Thực Việt nhà hàng địa bàn Hà Nội Tình hình nghiên cứu đề tài Vấn đề tăng cường đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực vấn đề mà hầu hết doanh nghiệp giới quan tâm Đào tạo người phương pháp để nâng cao chất lượng doanh nghiệp hiệu Có nhiều đề tài giáo sư, tiến sĩ hay nhà kinh tế giới khái quát cách cụ thể vấn đề như: Gary P Latham (1985) - Human resource training and development , university of Washington Swanson, Richart A (1942) - Foundations of human resource, San Francisco, CA Ellen Ernst kossek Sharon A, Lobel and Jenifer Brown ( 2006 ) - Human resource strategies to manage workforce diversity, handbook of place Luan van -3- Lloyd L Byars Leslie W Rue ( 2004 ), Human resources management, Nxb Mc Graw Hill Hai sách Gary P Latham Lloyd L Byars Leslie W Rue sách điển hình nghiên cứu vấn đề đào tạo phát triển nhân doanh nghiệp nước xuất làm giáo trình cho trường Đại học Washington Đại học Havard Mỹ Không giới, Việt Nam vấn đề tăng cường đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực vấn đề cốt lõi để tạo doanh nghiệp yếu tố người định đưa doanh nghiệp đến thành cơng hay thất bại Chính khơng giáo sư, tiến sĩ, thạc sĩ, nhà kinh tế học, đề tài luận văn sinh viên trải nghiệm thực tế nghiên cứu vấn đề quản trị nguồn nhân lực ví dụ như: Hồng Văn Hải, (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, Nxb Thống kê Trần Thị Quý, (2006), Đào tạo nguồn nhân lực ngành Việt Nam, Đại học Quốc Gia Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu, ( 2011 ), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lich, nxb Thống kê Phạm Vũ Luận, ( 2004 ), Quản trị doanh nghiệp thương mại, Nxb Thống kê Trịnh Xuân Dũng, ( 2003 ), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, Nxb Lao động – Xã hội Đây số giáo trình nghiên cứu vấn đề quản trị nhân lực chuyên sâu vấn đề nghiên cứu đào tạo bồi dưỡng nhân lực doanh nghiệp giải vấn đề nhân lực tuyển dụng, lập kế hoạch, bố trí sử dụng nhân lực, đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực nhà hàng, khách sạn doanh nghiệp Việt Nam, xuất làm giáo trình đào tạo trường đại học như: Đại học Thương Mại, Đại học kinh tế quốc dân, Đại học quốc gia Hà Nội Ngồi giáo trình nước nước ngồi em tham khảo luận văn số anh chị khóa trước ví dụ như: Phùng Tuấn Anh, (2009), Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực phận bàn khách sạn Fortuna, Đại học Thương Mại Nguyễn Quỳnh Trang, (2009), Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Thể Thao – Hà Nội, Đại học Thương Mại Phùng Kim Chi, (2010), Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực công ty Khách sạn Thắng Lợi, Đại học Kinh Tế Quốc Dân Đây luận văn nghiên cứu công tác đào tạo bồi dưỡng nhân khách sạn địa bàn Hà Nội Cả luận văn giải vấn đề sau: Đưa hạn chế trình tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực Luan van -4- đưa giải pháp để hồn thiện cơng tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực khách sạn Nhưng khách sạn tổng thể dịch vụ bao gồm dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ massage số dịch vụ kèm khác nên nghiên cứu công tác đào tạo bồi dưỡng đội ngũ nhân lực nhà hàng chưa cụ thể chưa có giải pháp chuyên sâu cho đội ngũ nhân lực nhà hàng Tại nhà hàng Ẩm Thực Việt có đề tài nghiên cứu: “ Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Ẩm Thực Việt công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Dung Hải” Như đề tài nghiên cứu: “ Tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Dung Hải” không trùng với nghiên cứu trước Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận bao gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt Luan van -5- CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐÀO TẠO VÀ BỒI DƯỠNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận quản trị nhân lực đào tạo, bồi dưỡng nhân lực nhà hàng 1.1.1 Đặc điểm loại lao động nhà hàng a Khái niệm kinh doanh nhà hàng Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh ăn uống dịch vụ bổ sung nhằm mục đích sinh lợi (3, trang 69) Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi (3, trang 71) Kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, bán tổ chức tiêu dùng chỗ sản phẩm ăn uống Ngoài ra, số nhà hàng cịn cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầu khách hàng (3, trang 71) Kinh doanh nhà hàng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ xét theo yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau đây: - Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm ăn uống nhà hàng kinh doanh bao gồm nhóm: Sản phẩm nhà hàng tự chế sản phẩm nhà hàng nhập từ doanh nghiệp khác - Đặc điểm khách hàng: Khách hàng nhà hàng đa dạng Đó dân địa phương, khách du lịch hay khách vãng lai từ nơi khác đến … nhu cầu ăn uống khách hàng đa dạng số lượng lẫn chất lượng Muốn đáp ứng nhu cầu khách hàng nhà quản trị cần phải đào tạo, bồi dưỡng cho đội ngũ nhân viên khơng trình độ tay nghề mà phải trang bị cho họ hiểu biết văn hóa, xã hội, nghệ thuât, tâm lý khách hàng… - Đặc điểm lao động: Do tính chất kinh doanh nhà hàng nên đòi hỏi phải có nhân viên phục vụ trực tiếp, hoạt động phục vụ thường khơng áp dụng khí học tự động hóa nên nhà hàng thường sử dụng lao động sống để thực hoạt động kinh doanh - Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đa dạng, từ bình dân đến cao cấp Tùy theo mục đích kinh doanh đặc điểm nhà hàng chủ yếu tạo lập sở vật chất nhà hàng b Đặc điểm lao động nhà hàng Lao động nhà hàng phận lao động xã hội cần thiết thực việc chế biến cung ứng sản phẩm dịch vụ ăn uống cho khách hàng đến nhà hàng có nhu Luan van -6- cầu ăn uống Nguồn lao động nhà hàng tập hợp đội ngũ cán nhân viên làm việc nhà hàng, góp sức lực trí lực tạo sản phẩm ăn uống nhằm đạt mục tiêu doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng Lao động nhà hàng hình thành cách tất yếu khách quan Nó phận lao động xã hội nên mang đặc điểm chung lao động xã hội Ngồi ra, tính đặc thù kinh doanh nhà hàng nên cịn mang đặc điểm riêng biệt mang tính chất lao động dịch vụ, là: - Tính chất phức tạp: Thể tính chất cơng việc (đối với cơng việc địi hỏi quy trình nghiệp vụ khác nhau) phức tạp mối quan hệ phát sinh trình làm việc: mối quan hệ nhân viên với nhà quản trị, nhân viên với nhân viên nhân viên với khách hàng, mối quan hệ nhân viên với khách hàng phức tạp khách hàng đa dạng sở thích, thói quen người lao động ln phải làm việc môi trường phức tạp chịu đựng căng thẳng cao tâm lý - Tính chất đa dạng chun mơn hóa cao: Lực lượng lao động nhà hàng đa dạng thể cụ thể phận nhà hàng yêu cầu trình độ lao động kĩ làm việc nhân viên khác nhau, nhân viên phận nhà hàng làm việc cách tương đối độc lâp Bên cạnh vào lúc cao điểm nhà hàng thường sử dụng thêm lao động nhàn rỗi vào công việc giản đơn sơ chế, quét dọn… - Tính thời vụ: Lao động nhà hàng ngành kinh doanh dịch vụ khác có tính biến động lớn có thời điểm vụ thời điểm trái vụ Trong thời điểm vụ vào mùa lễ hội, hoạt động tổ chức kiện địa bàn nhà hàng chiếm đóng…do khối lượng khách hàng lớn nên đòi hỏi số lượng lao động nhà hàng phải lớn, phải làm việc với cường độ mạnh ngược lại thời điểm trái vụ cần lao động quản lý, đội ngũ lao động phận giảm bớt so với vụ - Lao động nữ chiếm tỉ trọng cao: Do tính chất cơng việc nhà hàng đòi hỏi khéo léo bền bỉ, kiên trì, cẩn thận, nhạy bén, nắm bắt tâm lý khách hàng đa phần tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Với đặc điểm lao động nữ chiếm tỉ trọng tương đối cao nhà hàng - Đặc điểm khác: Trong nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống hoạt động chế biến sản phẩm phục vụ nhà hàng đòi hỏi phải có nhân viên phục vụ trực tiếp, hoạt động phục vụ thường khơng áp dụng khí hóa tự động hóa nên Luan van -7- nhà hàng thường sử dụng chủ yếu lao động sống để thực hoạt động kinh doanh c Các loại lao động nhà hàng Nhân lực nhà hàng bao gồm nhiều loại lao động khác chun mơn hóa theo phận chia làm nhóm lao động là: - Lao động quản trị: + Giám đốc, phó giám đốc: Là nhà quản trị cấp cao nhà hàng, đóng vai trị định tới thành cơng hay thất bại nhà hàng, người đề chiến lược kinh doanh nhà hàng Giám đốc nhà hàng thường xuyên phải đối đầu giải công việc liên quan tới nhiều lĩnh vực khác nhau: Tài chính, ngân hàng, nhân sự, marketing, chế biến, bán hàng… Giám đốc khách sạn cần am hiểu lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, biết ngoại ngữ thơng dụng, cần có trình độ trị vững vàng, am hiểu luật pháp, có trình độ quản lý kinh tế, cần có trình độ đại học chun ngành quản trị khách sạn – du lịch + Quản lý: Là người chịu trách nhiệm điều khiển toàn hoạt động chế biến phục vụ ăn uống nhà hàng Người quản lý có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch hoạt động phục vụ, tổ chức điều hành, kiểm soát, hướng dẫn nhân viên phận làm việc nhằm đạt mục tiêu kinh doanh nhà hàng + Trưởng phận tác nghiệp: Trong nhà hàng, trưởng phận tác nghiệp người trực tiếp tham gia vào hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng phận: Lễ tân, bàn, bar, bếp…Yêu cầu trưởng phận tác nghiệp mặt chun mơn nghiệp vụ phải có kiến thức chun sâu lĩnh vực mà phụ trách, phải có trình độ quản lý phân công lao động Thông thường trưởng phận tác nghiệp phải có trình độ đại học chuyên ngành quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch người có kinh nghiệm thực tế - Lao động thừa hành: + Nhân viên lễ tân: Là người đón xếp chỗ cho khách, đồn khách thích hợp, đơng khách phục vụ nhân viên phục vụ bàn + Nhân viên phục vụ bàn: Là người trực tiếp phục vụ khách ăn uống bàn Nhiều nhà hàng có nhân viên chuyên phục vụ ăn, nhân viên chuyên phục vụ đồ uống + Nhân viên phục vụ bar: Là người chịu trách nhiệm pha chế phục vụ khách uống bàn ăn quầy bar Luan van -8- + Nhân viên phục vụ bếp: Là người chịu trách nhiệm trực tiếp sơ chế nguyên liệu, chế biến ăn theo nhu cầu khách hàng + Các nhân viên khác: Trong nhà hàng phụ thuộc vào quy mô nhà hàng cịn có nhân viên kế tốn, thu ngân, nhân viên tiếp phẩm, thủ kho, bảo vệ, tạp vụ…là người làm công việc cụ thể theo giám sát quản lý nhà quản trị nhà hàng 1.1.2 Nội dung quản trị nhân lực a Khái niệm vai trò quản trị nhân lực Quản trị nhân lực tổng hợp hoạt động quản trị liên quan đến việc tạo ra, trì, phát triển sử dụng có hiệu yếu tố người tổ chức nhằm đạt mục tiêu chung doanh nghiệp (1, trang 7) Con người chủ thể hoạt động nhà hàng, việc phát huy yếu tố người hay không định kết hoạt động nhà hàng Xuất phát từ tầm quan trọng người hoạt động nhà hàng mà quản trị nhân lực có vai trị sau: Quản trị nhân lực nhà hàng góp phần phát huy lực làm việc nhân viên mức độ triệt để hiệu quả, định việc thành công hay thất bại nhà hàng hoạt động tảng để sở triển khai hoạt động quản trị khác nhà hàng b Nội dung quản trị nhân lực nhà hàng Để công tác quản trị nhân lực nhà hàng đạt hiệu cao nhất, nhà quản trị cần phải thực tốt công tác sau: - Hoạch định nguồn nhân lực: Là nội dung quan trọng công tác quản trị nguồn nhân lực Đối với nhà hàng cụ thể hoạch định nguồn nhân lực quy trình nhằm phác thảo kế hoạch tổng thể nhu cầu nhân tương lai - Tuyển dụng nhân lực: Là hoạt động liên quan đến trình cung ứng nhân lực cho nhà hàng Nói cách khác tuyển dụng nhân lực q trình cung cấp yếu tố đầu vào đặc biệt quan trọng cho nhà hàng Đó yếu tố người Quy trình bao gồm khâu thu hút, tìm kiếm tuyển chọn nhân lực - Bố trí sử dụng nhân lực: Là việc xếp, điều chỉnh tạo hội nhập nhân viên vào guồng máy hoạt động chung nhà hàng, đảm bảo người việc, nhằm nâng cao hiệu sử dụng đội ngũ lao động nhà hàng Bao gồm hai nội dung: Bố trí nhân lực sử dụng nhân lực Luan van -9- - Đào tạo phát triển nhân lực: Các nhà hàng cần trọng công việc đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhằm trang bị cho người lao động thông tin, kiến thức kinh nghiệm làm việc để không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ Nội dung đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực nhà hàng đa dạng bao gồm: đào tạo tay nghề, kĩ giao tiếp ứng xử, ngoại ngữ, tin học, trình độ quản lý… - Đánh giá nhân lực: Là thực tiến trình xem xét mức độ hồn thành cơng việc nhân viên thời gian định Nhà hàng sử lựa chọn phương pháp đánh giá nhân viên như: phương pháp cho điểm, phương pháp đánh giá theo mục tiêu, phương pháp dựa vào “ Phiếu góp ý khách hàng”…Đánh giá nhân viên phải đảm bảo đạt mục đích động viên nhân viên làm việc tốt hơn, tạo mơi trường làm việc than thiện, hịa đồng hợp tác nhân viên - Đãi ngộ nhân lực: Là hoạt động liên quan đến đối đãi, đối xử doanh nghiệp người lao động nói chung nhà quản trị nhân viên nói riêng Nhà hàng đãi ngộ nhân viên theo nhiều hình thức như: Đãi ngộ vật chất đãi ngộ phi vật chất 1.1.3 Mục tiêu vai trò đào tạo, bồi dưỡng nhân lực nhà hàng a Mục tiêu đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng trình cung cấp kiến thức, hồn thiện kỹ rèn luyện phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động doanh nghiệp nhằm đáp ứng yêu cầu trình thực cơng việc họ tương lai Thơng qua q trình đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực nhà hàng có mục tiêu sau: - Nhằm sử dụng tối đa nguồn nhân lực có nâng cao tính hiệu nhà hàng thông qua việc giúp người lao động hiểu rõ công việc, nắm vững nghề nghiệp thực chức năng, nhiệm vụ cách tự giác hơn, có thái độ tốt hơn, nâng cao khả thích ứng họ với công việc tương lai - Nhằm giúp nhân viên đáp ứng yêu cầu cơng việc, u cầu cơng việc địi hỏi ngày phức tạp khó Đối với nhân viên cũ củng cố nâng cao kiến thức để hồn thành cơng việc tốt theo khả Đối với nhân viên tiếp thu cơng việc nhanh chóng, thích ứng với mơi trường làm việc dễ dàng - Nhằm đáp ứng nhu cầu học tập thăng tiến người lao động Công tác đào tạo bồi dưỡng nhân lực xem hình thức đãi ngộ với người lao động, tạo điều kiện cho người lao động học tập, có hội thăng tiến Luan van - 10 - công việc, tăng mức lương tại, đảm bảo cho công việc người lao động lâu dài - Chuẩn bị cho nhà hàng có đội ngũ nhân viên kế cận có chun mơn trình độ Cơng việc nhân viên ln thay đổi, người lao động nghỉ việc lúc nào, cán quản lý Do phải đào tạo bồi dưỡng đội ngũ kế cận thay thế, đảm bảo cho công việc vận hành liên tục, kịp thời b Vai trò việc tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Đào tạo bồi dưỡng nhân lực từ lâu xem yếu tố để thực mục tiêu chiến lược nhà hàng Nhu cầu đào tạo phát triển nhân nhà hàng tăng nhanh với phát triển hợp tác canh tranh quốc tế Đào tạo bồi dưỡng nhân lực khơng có ỹ nghĩa to lớn người lao động, mà cịn có vai trị quan trọng nhà hàng xã hội - Đối với nhà hàng: Đào tạo bồi dưỡng nhân lực giúp người lao động làm việc hiệu Đây vai trò rõ nét dễ dàng nhận thấy công tác đào tạo bồi dưỡng lao động, giúp cải thiện suất lao động, tăng hiệu lao động, giảm chi phí dư thừa cho doanh nghiệp mà cịn giúp trì nâng cao chất lượng nguồn nhân lực, tạo chủ động thích ứng với biến động nhu cầu tương lai nhà hàng, tăng sức cạnh tranh cho doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp khẳng định vị trí thị trường Ngoài đào tào bồi dưỡng nhân lực làm tăng ổn định động tổ chức nhà hàng, đảm bảo giữ vững hiệu hoạt động kinh doanh thiếu lao động chủ chốt có nguồn đào tạo dự trữ thay - Đối với người lao động: Đào tạo bồi dưỡng giúp người lao động có thêm nhiều kiến thức chun sâu, tạo tính chun nghiệp cơng việc Đối với nhân viên đào tạo bồi dưỡng giúp người lao động thích ứng với điều kiện cơng việc, yêu cầu thời đại, giúp nhân viên hiểu thêm văn hóa nhà hàng, hoạt động kinh doanh nhà hàng, trở nên gắn bó với nhà hàng Không đào tạo bồi dưỡng giúp người lao động thay đổi tư duy, cập nhật kỹ mới, phát triển tư sáng tạo, tạo điều kiện áp dụng tạo hiệu cao cơng việc góp phần thỏa mãn nhu cầu thành đạt người lao động qua kính thích họ vươn lên đỉnh cao nghề nghiệp Luan van ... luận tăng cường đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Chương 2: Thực trạng đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm tăng cường đào tạo bồi dưỡng. .. đội ngũ nhân lực nhà hàng Tại nhà hàng Ẩm Thực Việt có đề tài nghiên cứu: “ Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Ẩm Thực Việt công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Dung Hải? ?? Như... đào tạo bồi dưỡng nhân lực nhà hàng Ẩm Thực Việt 2.2.1 Khái quát tình hình hoạt dộng nhà hàng Ẩm Thực Việt a Quá trình hình thành phát triển cúa nhà hàng Ẩm Thực Việt Nhà hàng Ẩm Thực Việt nhà hàng