Chương 2 Lý luận cơ bản về hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Luận văn tốt nghiệp GVHD Th S Trần Thị Thanh Mai MỤC LỤC TÓM LƯỢC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU CHƯƠNG I TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ[.]
Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai MỤC LỤC TÓM LƯỢC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC HỆ HỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM .4 1.1 TÍNH CẤP THIẾT NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.2 XÁC LẬP VÀ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI .5 1.3 CÁC MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.4 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.5 KẾT CẤU LUẬN VĂN CHƯƠNG II: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 2.1 MỘT SỐ ĐỊNH NGHĨA, KHÁI NIỆM CƠ BẢN 2.1.1 KHÁI NIỆM VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 2.1.2 XU THẾ TIẾP CẬN CÁC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 2.2 MỘT SỐ LÝ THUYẾT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP 2.2.1 KHÁI NIỆM .7 2.2.2 SỰ KHÁC BIỆT CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TQM 2.2.3 CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP .8 2.2.4 NHỮNG ĐIỀU KIỆN CẦN THIẾT KHI ÁP DỤNG HACCP 11 2.2.5 CÁC BƯỚC ĐỂ XÂY DỰNG VÀ ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP TRONG CÁC DOANH NGHIỆP 12 2.2.6 CÁC LỢI ÍCH CỦA VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP 18 2.3 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU CỦA NHỮNG NĂN TRƯỚC 19 2.4 PHÂN ĐỊNH NỘI DUNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 19 SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 21 3.1 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ 21 3.1.1 PHƯƠNG PHÁP THU THẬP DỮ LIỆU .21 3.1.2 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU 22 3.2 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ MÔI TRƯỜNG ĐẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM .22 3.2.1 GỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 22 3.2.2 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ MÔI TRƯỜNG ĐẾN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 23 3.3 KẾT QUẢ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU THỨ CẤP 26 3.3.1 MỤC TIÊU ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CỦA CÔNG TY 26 3.3.2 CÁC QUAN ĐIỂM CỦA CÔNG TY VỀ HACCP 27 3.3.4 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY 28 3.3.3 THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM .32 3.3.3.1 THỰC TRẠNG VỀ KIỂM SOÁT VÀ THỰC THI HỆ THỐNG TÀI LIỆU VỀ HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 32 3.3.3.2 THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC VỀ HACCP CỦA CÔNG TY .34 3.3.3.3 HOẠT ĐỘNG THANH TRA HOẠT ĐỘNG THỰC HIỆN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 35 3.4 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TRẮC NGHIỆM 37 SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai CHƯƠNG 4: CÁC KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO VIỆC TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM .41 4.1 CÁC KẾT LUẬN VÀ PHÁT HIỆN QUA NGHIÊN CỨU 41 4.1.1 NHỮNG THUẬN LỢI KHI TRIỂN KHAI HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG 41 4.1.2 NHỮNG KHÓ KHĂN, TỒN TẠI KHI TRIỂN KHAI VÀ DUY TRÌ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM .42 4.1.3 NGUYÊN NHÂN CỦA NHỮNG KHÓ KHĂN 44 NHỮNG KHÓ KHĂN TRONG VIỆC THỰC HIỆN VÀ DUY TRÌ HỆ THỐNG HACCP TẠI CƠNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM DO MỘT SỐ NGUYÊN NHÂN SAU: .44 4.2 DỰ BÁO TRIỂN VỌNG VÀ QUAN ĐIỂM GIẢI QUYẾT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 45 4.2.1 DỰ BÁO TRIỂN VỌNG .45 4.2.2 QUAN ĐIỂM CỦA LÃNH ĐẠO ĐỂ TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC CỦA HỆ THỐNG QLCL THEO HACCP Ở CÔNG TY .45 4.3 MỘT SỐ GIÁI PHÁP TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 46 4.3.1 TĂNG CƯỜNG VAI TRÒ CỦA LÃNH ĐẠO TRONG VIỆC DUY TRÌ HỆ THỐNG QLCL THEO HACCP .46 4.3.2 TĂNG CƯỜNG ĐÀO TẠO NÂNG CAO KIẾN THỨC KỸ NĂNG CHO NHÂN VIÊN VỀ VÀ HACCP 48 4.3.3 TIẾN HÀNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÔNG TY 49 4.3.4 KIẾM SOÁT Q TRÌNH THỰC HIỆN HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC, PHỊNG NGỪA SAU CÁC CUỘC ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 51 SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai 4.3.5 PHÁT HUY HIỆU QUẢ CÔNG TÁC CỦA NHÓM HACCP 52 4.3.5 MỘT SỐ GIÁI PHÁP KHÁC .53 KẾT LUẬN 56 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai CHƯƠNG I: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC HỆ HỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG LAM 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Từ chuyển đổi kinh tế từ chế tập trung bao cấp sang chế thị trường có quản lý Nhà nước tạo nhiều hội thách thức cho doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp nhà nước Trong chế cũ hoạt động sản xuất kinh doanh hoạt động tiêu thụ sản phẩm doanh nghiệp hoàn toàn thụ động, thực theo kế hoạch Nhà nước Với chế mới, chế kinh tế thị trường công ty phải thay đổi suy nghĩ cơng việc kinh doanh Để tồn phát triển điều kiện tự cạnh tranh, doanh nghiệp phải nỗ lực việc hạ giá thành, thay đổi mẫu mã nâng cao chất lượng sản phẩm Hơn nữa, nhà sản xuất, nhà chế biến thực phẩm, nhà bán lẻ, sở cung cấp thức ăn nhận thức việc cần thiết phải tiến hành việc kiểm sốt độc lập sản phẩm, quy trình, dịch vụ để đảm bảo đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh quy tắc an toàn tầm quốc gia quốc tế Đồng thời kiểm soát tốt dây truyền sản xuất phân phối sản phẩm thực phẩm nhằm tạo tin cậy cho khách hàng tính an tồn, chất lượng sản phẩm mà họ kinh doanh Ngày nay, số vụ ngộ độc thực phẩm giới nói chung Việt Nam nói riêng xảy ngày nhiều, thực phẩm bị nhiễm chất có hại cho thể thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không kiểm định chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm gây nhũng mối lo cho người tiêu dùng Điều địi hỏi cần phải có biện pháp để đảm bảo tốt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Nâng cao chất lượng sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mặt để thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng sản phẩm điều cần thiết cấp bách Những doanh nghiệp làm tốt công việc tạo dựng niềm tin lòng khách hàng, chìa khóa thành cơng doanh nghiệp Muốn khắc phục tình trạng này, nhà nước cần quan tâm nũa vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, đưa chương trình vận động tuyên truyền an toàn thực phẩm Mặt khác doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần phải đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cao sở chế biến Điều đòi hỏi SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai doanh nghiệp chế biến thực phẩm phải áp dụng hệ thống quản lý HACCP trình sản xuất kinh doanh Triết lý cách tiếp cận HACCP ngăn chặn sai lầm từ đầu thơng qua việc phân tích mối nguy hại xảy để kiểm sốt chúng mà khơng khắc phục khuyết tật sản phẩm hồn thành Cơng ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam công ty chuyên sản xuất ô mai, bánh mứt kẹo loại Được thành lập từ năm 2003 đến ô mai Hồng Lam trở thành thương hiệu tiếng lĩnh vực sản xuất kinh doanh loại sản phẩm chế biến từ hoa Ô mai Hồng Lam trở thành quà người Hà nội với bạn bè nước quốc tế Với nhà máy sản xuất chế biến đại, trang bị thiết bị tốt lĩnh vực sản xuất chế biến hoa sau thu hoạch, với đội ngũ cán cơng nhân viên có trình độ chun mơn cao, không ngừng giúp công ty ngày phát triển với doanh thu hàng năm đạt 100 tỷ đồng Để có kết cơng ty cần phải có kế hoạch chiến lược kinh doanh dài hạn nhằm đưa sản phẩm đến miền Tổ quốc bạn bè năm châu, đồng thời tạo sức ép cạnh tranh lên sản phẩm loại thị trường Hiện nay, với sản phẩm thực phẩm vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln tiêu chí mà người tiêu dùng ý đầu tiên, bên cạnh sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lợi cạnh tranh doanh nghiệp Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhận quan tâm toàn xã hội năm gần Người tiêu dùng, với nhận thức ngày cao cung cấp đầy đủ thông tin liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mà họ mua tiêu dùng Nhận thức vai trò chất lượng sản phẩm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam triển khai áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP nhằm đạt mục tiêu Sau áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty đạt thành cơng định, tạo dựng hình ảnh thương hiệu tạo niềm tin tâm trí khách hàng Tuy nhiên qua trình triển khai áp dụng hệ thống quản lý cơng ty cịn gặp số khó khăn Để trì cải tiến hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP địi hỏi cơng ty phải có giải pháp cụ thể để khắc phục khó khăn 1.2 Xác lập nghiên cứu đề tài SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Với lý nêu em chọn vấn đề: “ Tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam” làm đề tài luận văn tốt nghiệp cuối khóa Với đề tài giúp em có thêm kiến thức, kinh nghiệm thực tế đề xuất giải pháp giúp công ty nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Hệ thống hóa vấn đề lý luận thực tiễn HACCP để làm sở cho đề tài nghiên cứu Phân tích thực trạng hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Từ đề xuất giải pháp hĩu hiệu nhằm nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam 1.4 Phạm vi nghiên cứu Vì thời gian điều kiện nghiên cứu có hạn nên với đề tài em tập trung vào nghiên cứu phạm vi sau: - Về không gian: Tập trung nghiên cứu thực trạng hệ thống QLCL theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam - Về thời gian: Tập trung vào nghiên cứu thực trạng hệ thống QLCL theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam từ năm 2008 đến đề giải pháp cho thời gian tới Về sản phẩm: Tập chung chủ yếu vào nghiên cứu hệ thống QLCL theo HACCP cho sản phẩm ô mai 1.5 Kết cấu luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, phụ lục danh mục tài liệu tham khảo luận văn chia làm bốn chương: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Chương 2: Cơ sở khoa học hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP Chương 3: Phương pháp nghiên cứu phân tích kết phân tích thực trạng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Chương 4: Các kết luận đề xuất giải pháp cho việc tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai CHƯƠNG II: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 2.1 Một số định nghĩa, khái niệm 2.1.1 Khái niệm hệ thống quản lý chất lượng Theo tiêu chuẩn ISO 9000: 2000 định nghĩa: “ Hệ thống QLCL hệ thống QLCL để định hướng kiểm soát tổ chức chất lượng” 2.1.2 Xu tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng Hiện có hai xu tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng là: Xu 1: hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Đó quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế giới cơng nhận q trình quản lý doanh nghiệp Bao gồm số hệ thống sau - ISO 9001:2008 : Hệ thống QLCL tổ chức - ISO 14001: 2003 : Hệ thống quản lý môi trường - ISO 22000: 2005 : Hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an tòan thực phẩm - GMP, HACCP, SQF : Hệ thống quản lý doanh nghiệp chế biến thực phẩm - SA 8000: Hệ thống trách nhiệm xã hội Xu 2: hệ thống QLCL theo TQM, hệ thống quản lý chất lượng toàn diện Theo xu có hai hướng tiếp cận QLCL là; - Xu hướng QLCL theo Nhật bản: 5S, QCC, JIT, Kaizen - Xu hướng QLCL theo Mỹ: Hệ thống“giải thưởng chất lượng” Việt nam Như thấy quản lý chất lượng theo HACCP cách tiếp cận quản lý chất lượng theo xu thứ 2.2 Một số lý thuyết hệ thống quản lý chất lượng HACCP 2.2.1 Khái niệm HACCP viết tắt cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, có ý nghĩa “Hệ thống kiểm sốt tới hạn” hay “Hệ thống phân tích, xác định kiểm sốt mối nguy hại trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm” HACCP hệ thống QLCL áp dụng cho doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đồ uống HACCP tiếp cận có tính khoa học, hợp lý có tính hệ thống cho nhận biết, xác định tổ chức kiểm soát mối nguy hại chế tạo, gia công, chuẩn bị SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai sử dụng thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn sử dụng (tức khơng có mối nguy hại khơng thể chấp nhận cho sức khỏe) Hệ thống nhận biết mối nguy hại xảy q trình sản xuất thực phẩm đặt biện pháp kiểm soát để tránh mối nguy xảy Phân tích HACCP đưa danh mục điểm kiểm sốt trọng yếu CCPs với mục tiêu phịng ngừa, thủ tục theo dõi giám sát tác động điều chỉnh tùng điểm kiểm soát trọng yếu Để trì an tồn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, kết phân tích lưu giữ Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đối tùy thuộc vào thay đổi trình chế biến HACCP thích nghi dễ dàng với thay đổi trình sản xuất kinh doanh tiến thiết kế thiết bị, quy trình chế biến cải cách kỹ thuật Hệ thống HACCP có khả độc lập với hệ thống quản trị chất lượng khác HACCP hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác 2.2.2 Sự khác biệt hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM Quản lý chất lượng ngày đóng vai trị quan trọng quản lý doanh nghiệp Trong việc lựa chọn hệ thống QLCL phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp quan trọng, hệ thống có ưu điểm định phù hợp với doanh nghiệp định Hiện có nhiều hệ thống quản lý cho doanh nghiệp lựa chọn, với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đồ uống ngồi hệ thống ISO 9000, TQM hệ thống HACCP điều kiện bắt buộc doanh nghiệp Giữa hệ thống có khác biệt định mục tiêu, phạm vi áp dụng đối tượng áp dụng… Sự khác HACCP hệ thống TQM thể chi tiết phụ lục 2.2.3 Các nguyên tắc HACCP Quá trình áp dụng hệ thống QLCL theo HACCP doanh nghiệp thực dựa nguyên tắc sau: Nguyên tăc 1: Phân tích mối nguy xác định biện pháp phòng ngừa Mối nguy tác nhân sinh học, hóa học vật lý làm cho thực phẩm khơng an tồn sử dụng Phân tích mối nguy bước hệ thống HACCP SV: Nguyễn Quang Huy Luan van Khoa: Marketing Luận văn tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Thanh Mai Để thiết lập biện pháp phịng ngừa có hiệu cho mối nguy an toàn thực phẩm, phải xác định tất các mối nguy đáng kể biện pháp phòng ngừa Để biết mối nguy cụ thể công đoạn định ( trình chế biến) trạng thái vật chất định (nguyên vật liệu, thành phẩm) cần đánh giá mức độ quan trọng mối nguy để xác định xem có phải mối nguy đáng kể hay không Việc phức tạp, dễ có khả đề xuất phải kiểm soát tất mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Nhưng thực HACCP tập trung vào mối nguy đáng kể hay xảy có nhiều khả gây rủi ro khơng thể chấp nhận cho sức khỏe người tiêu dùng Sau hoàn tất việc đánh giá mối nguy đáng kể phải tiến hành xác lập biện pháp kiểm sốt cụ thể Có thể dùng biện pháp tổng hợp để kiểm soát mối nguy hại dùng biện pháp để kiểm soát nhiều mối nguy hại khác Khi xác định biện pháp kiểm soát cần lưu ý mối nguy kiểm sốt việc áp dụng chương trình tiên ghi rõ kiểm sốt GMP hay SSOP Cịn mối nguy khơng thể kiểm soát đầy đủ sở (như mối nguy nguyên vật liệu) cần ghi rõ biện pháp kiểm soát nơi thực biện pháp kiểm sốt (nơng trại, nhà cung ứng…) Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Điểm kiểm soát tới hạn điểm, bước thủ tục tiến hành biện pháp kiểm soát nhằm ngăn ngừa, loại trừ giảm thiểu cá mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm tới mức chấp nhận Đối với mối nguy đáng kể xác định nguyên tắc cần phải có hay nhiều CCP để kiểm sốt mối nguy Các CCP điểm cụ thể trình sản xuất mà diễn hoạt động kiểm sốt chương trình HACCP Các CCP thay đổi tuỳ theo khác bố trí mặt xí nghiệp, định dạng sản phẩm, quy trình cơng nghệ, loại thiết bị sử dụng, nguyên vật liệu chương trình tiên Để xác định CCP suốt q trình sản xuất doanh nghiệp ta dùng sơ đồ định Nguyên tắc 3: Xác lập giới hạn tới hạn Doanh nghiệp cần phải vạch rõ điều kiện giới hạn quy định áp dụng cho điểm kiếm soát tới hạn mà vượt qua điều kiện giới hạn thi thực phẩm bị nhiễm độc có khả bị nhiễm độc cao SV: Nguyễn Quang Huy 10 Luan van Khoa: Marketing ... cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Hơn công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam chư có đề tài nghiên cứu vấn đề tăng cường hiệu lực hệ thống QLCL theo HACCP. .. trạng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty TNHH chế biến hoa Hồng Lam Chương 4: Các kết luận đề xuất giải pháp cho việc tăng cường hiệu lực hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty. .. ĐỂ TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC CỦA HỆ THỐNG QLCL THEO HACCP Ở CÔNG TY .45 4.3 MỘT SỐ GIÁI PHÁP TĂNG CƯỜNG HIỆU LỰC CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP TẠI CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN HOA QUẢ HỒNG