Đang tải... (xem toàn văn)
Bài thi thực hành concept dự án quán ăn kinh doanh quán cơm gvhd đoàn minh tâmCơm Tấm Nói đến cơm Tấm thì ai ai cũng biết đây là món ăn truyền thống của người Miền Nam mà đặc biệt là người dân Sài Gòn. Đây không chỉ là 1 món ăn sáng đầy chất dinh dưỡng mà món ăn độc đáo này bây giờ nó đã có rất nhiều ở quán, nhà hàng và đã trở thành 1 món ăn chính vào bữa trưa hay tối…
Bài thi thực hành concept Dự án quán ăn Khóa: K241 GVHD:Đồn Minh Tâm Tp.Hồ Chí Minh, thứ Tư, Ngày thán năm 2016 Cơm Tấm Nói đến cơm Tấm ai biết ăn truyền thống người Miền Nam mà đặc biệt người dân Sài Gịn Đây khơng ăn sáng đầy chất dinh dưỡng mà ăn độc đáo có nhiều quán, nhà hàng trở thành ăn vào bữa trưa hay tối… Nét độc đáo Cơm Tấm làm từ hạt gạo vỡ nhỏ, cho gạo vào niêu đất nấu bếp than củi, chín cơm Tấm có hương vị thơm ngon hạt gạo tơi khô hấp dẫn người thưởng thức Một đĩa cơm Tấm ăn kèm với Sườn, Bì, Chả, Trứng, dưa chuột, cà chua nước mắm khiến cho bạn phải trầm trồ hương vị người Việt • Đĩa cơm với sườn nướng, bì, chả, trứng thường dùng làm đồ ăn sáng, cơm có số quán ăn trưa, chiều tối với nhiều loại thức ăn kèm • Ngày tháng năm 2012, Faridabad, Ấn Độ, Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận kỷ lục chấu Á giá trị ẩm thực cho Cơm Sài Gịn ăn Việt Nam khác Mục Tiêu Thành lập quán ✓ Có mức thu nhập ổn định cho thân ✓ Tạo điều kiện cho nhiều đối tượng thiếu việc làm ✓ Phát triển khả quản lý, thăng tiến ngành bếp ✓ Tăng thêm canh tranh ,thách thức cho thân TIỂU BAN SET UP ❖ TRƯỞNG BAN: • • • • • Lập kế hoạch mua sắm Tìm đối tác Trình duyệt chi phí Đơn đốc thành viên Tìm kiếm địa điểm mặt kinh doanh • Đưa định cuối TIỂU BAN SET UP ❖ PHĨ BAN: • Hỗ trợ trưởng ban tìm đối tác mua sắm hạng mục duyệt • Liên hệ với thành viên có vấn đề phát sinh lên kế hoạch họp nhóm để phổ biến tiến trình thực • Cùng khảo sát mặt thực mục tiêu đề • Hỗ trợ đóng góp ý kiến TIỂU BAN SET UP ❖ THÀNH VIÊN: • Tính tốn chi phí thiết kế qn tính food-cost ăn • Tham gia thực mua sắm thiết bị TIỂU BAN SET UP ❖ THÀNH VIÊN: • Hỗ trợ đóng góp ý kiến • Tham gia thực mua sắm thiết bị TIỂU BAN SET UP • THÀNH VIÊN Nguyễn Đình Thiện • Hỗ trợ đóng góp ý kiến • Tham gia thực mua sắm thiết bị Chí phí tái tạo mặt Danh mục Đơn giá (VND) Cửa +Cửa phụ 20,000,000đ Trang trí 4,000,000đ Khu vực bếp (tủ bếp,quầy,kệ, khu vực sơ chế) 25,000,000đ Hệ thống ánh sáng,bảng hiệu 10,000,000đ Hệ thống nước 10,000,000đ Tổng 69,000,000đ Chi phí quản lý kinh doanh St t Tên sản phẩm Số lượng Thành tiền Máy tính Bill 10,500,000đ Máy vi tính 12,000,000 Máy lạnh (panasonic) 44,000,000đ Điện thoại Oder 10,000,000đ Loa nhạc TỔNG cặp 12,000,000đ 88,500,000đ Chi phí cố định hàng tháng Danh mục Chi phí Thuê mặt 15,000,000đ Lương nhân viên 38,000,000đ Thuế 4,500,000đ Tổng 57,500,000đ Ước tính biến phí Stt Danh mục Chi phí Điện + nước 7,000,000đ Gas 2,000,000đ Internet 300,000đ Bảo trì 500,000đ Foodcost(40%) 74,700,000đ Khấu hao 5,000,000đ Phát sinh 3,500,000đ TỔNG 93,000,000đ Chi phí dự kiến ban đầu 1)Thuê mặt :15,000,000đ 2)Đặt cọc (2 tháng):20,000,000đ 3)Dụng cụ+trang thiết bị:84,571,000đ 4)Chi phí khai trương(băng rơn,khuyến mãi,phát tờ rơi,quảng cáo, ):20,000,000đ 5)Chi phí tái tạo mặt bằng:69,000,000đ 6)Đồng phục bếp+nhân viên:4,000,000đ 7)Chi phí lương nhân viên:38,000,000đ 8)Giấy phép kinh doanh: 2,000,000đ 9)Chi phí khấu hao tài sản:5,000,000đ 10)Bàn ghế:64,000,000đ 11)Chi phí thiết bị quản lý:88,500,000đ TỔNG PHÍ DỰ KIẾN:410,000,000đ Vốn lưu động:190,000,000đ TỔNG CHI CHI PHÍ: 600,000,000đ Bảng nhân lương dự kiến Chức vụ Bếp Họ &Tên Nguyễn Đức Thành Số lượng Hệ số lương Lương tháng 6,000,000đ 6,000,000đ 4,000,000đ 8,000,000 3,000,000đ 12,000,000đ Phạm Văn Sáu Bếp phụ Nguyễn Đình Thiện Phục vụ Lê Quốc Bảo Nguyễn Hải Vy Lê Thị Tuyết Nguyễn Thị Hoa 4 Quản lý + thu ngân Huỳnh Văn Thắng 7,000,000đ 7,000,000đ Tạp vụ Nguyễn Ánh Trang Huỳnh Thị Mai 2,500,000đ 5,000,000đ Tổng 38,000,000đ Lợi nhuận hàng tháng Lãi rịng bình qn =Doanh thu- chi phí = 186,750,000 – (57,500,000 + 93,000,000)=36,250,000đ Doanh thu hịa vốn Đầu tư: 600,000,000đ Doanh thu dự kiến: 186,750,000đ Định phí: 57,500,000đ Biến phí:93,000,000đ Lãi gộp:36,250,000đ Lãi (lãi rịng): 36,250,000đ Vậy,mức hịa vốn=Chi phí đầu tư/lãi rịng= 16,5 tháng .1 khách ăn Tb :40,000đ =>Tb ngày 30,2 khách hòa vốn =>vậy dự án khả thi thuê nhà năm Phân Tích Khả Năng Tài Chính • Ước Tính Doanh Thu Bán Hàng Buổi Lượng khách Số Tiền Sáng Ăn: 30 40ngàn/1 phần Uống: 15 Trưa Ăn: 45 Uống: 20 Chiều Ăn: 40 Uống: 15 Tối Doanh thu ngày: Doanh thu tháng: Tổng lượng khách ngày(ăn uống) 15/ chai 40ngàn/1 phần 15/ chai 40ngàn/ phần Tổng 1,200,000đ 225,000đ 1,800,000đ 300,000đ 1,600,000đ 15/ chai 225,000đ Ăn : 20 40ngàn / 1phần 800,000đ Uống :5 15/ chai 75.000đ 6,225,000đ 186,750,000đ 190 khách Bảng Foodcost chi tiết ăn Tên Cơm Ba rọi Cơm sườn cọng Thành phần Trọng Thành lượng(gram) tiền(VND) Đạm 100g 8,000đ Tinh Bột 150g 2,000đ Rau xanh 50g 1,000đ Gia vị 700đ Tổng 11,700đ Đạm 120g 9,000đ Tinh Bột 150g 2,000đ Rau xanh 50g 1,000đ Gia vị 700đ Tổng 12,700đ Foodcost Giá bán (VND) 39% 30,000đ 43% 30,000đ Bảng Foodcost chi tiết ăn Tên Thành phần Trọng lượng(gram) Thành tiền(VND) Đạm 100g 10,000đ Tinh bột 150g 2,000đ 50g 1,000đ Cơm cốt lết Rau xanh Gia vị 700đ Tổng 13,700đ Canh chua Đạm cá Basa Gia vị Phụ gia sống Tổng 150g Giá bán (VND) 39% 35,000đ 37% 20,000đ 5,250đ 1,000đ 50g Foodcost 1,000đ 7,250đ Bảng Foodcost nước uống Thức uống Thành tiền Giá bán C2 6,000đ/ chai 15,000đ/ chai DR.Thanh 8,000đ/ chai 20,000đ/ chai Trà xanh 7,000đ/ chai 20,000đ/ chai Pepsi 8,000đ/ lon 20,000đ/ chai Phụ lục ❖ Cám ơn Trường hướng nghiệp Á ÂU tạo điều kiện cho chúng em có hội giao lưu, học hỏi, trau dồi kiến thức cho thân dự định cho tương lai ❖ Cám ơn thầy ĐOÀN MINH TÂM – người khai thơng đường lối để chúng em có kế hoạch chung, cộng tác tương lai gần ❖ Cám ơn thầy cô trường nhiệt huyết hướng dẫn, chia sẻ kinh nghiệm quý báu suốt trình chúng em theo học ❖ Cám ơn anh,chị cán bộ-nhân viên trường giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để chúng em vượt qua khóa học có trang bị tốt để bước vào đời sống bếp CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... khó khăn: - Vì thời gian đầu mở quán nên việc thu hút khách hàng cạnh trạnh với quán xung là vấn đề tương đối khó khăn với quán SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUÁN Tiêu Chí Trong Quán Đồng phục nhân viên phụ vụ.. .Cơm Tấm Nói đến cơm Tấm ai biết ăn truyền thống người Miền Nam mà đặc biệt người dân Sài Gòn Đây khơng ăn sáng đầy chất dinh dưỡng mà ăn độc đáo có nhiều quán, nhà hàng trở thành ăn vào... 16,5 tháng .1 khách ăn Tb :40,000đ =>Tb ngày 30,2 khách hòa vốn =>vậy dự án khả thi thuê nhà năm Phân Tích Khả Năng Tài Chính • Ước Tính Doanh Thu Bán Hàng Buổi Lượng khách Số Tiền Sáng Ăn: 30