Báo cáo công tác thực tập ngành quản trị khách sạn nội dung thực tập bộ phận banquet tại khách sạn melia 1

PHẦN 1. GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP3 1.1. Khái quát về khách sạn3 1.2. Cơ cấu tổ chức và quản lí22 1.3. Các điều kiện kinh doanh: cơ sở vật chất kĩ thuật, nguồn lực con người, nguồn vốn, nguồn khách…23 1.4. Kết quả và hiệu quả kinh doanh đạt được của cơ sở trong ít nhất 3 năm gần nhất. Đặc điểm kinh doanh độc đáo của khách sạn so với các cơ sở khác.25 PHẦN 2. NHẬT KÍ THỰC TẬP29 PHẦN 3. THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP47 3.1. Thuận lợi47 3.2. Khó khăn47 PHẦN 4. KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT48 TÀI LIỆU THAM KHẢO49 PHỤ LỤC

lOMoARcPSD|2935381 TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: THỰC TẬP BỘ PHẬN BANQUET TẠI KHÁCH SẠN MELIA Họ tên: Quách Thu Trang Mã sinh viên: 219107032 Lớp: Quản trị khách sạn D2019 Khóa: Hà Nội, tháng / 2022 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Lời cảm ơn -1 Lời mở đầu -2 PHẦN GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP -3 1.1 Khái quát khách sạn -3 1.2 Cơ cấu tổ chức quản lí -22 1.3 Các điều kiện kinh doanh: sở vật chất kĩ thuật, nguồn lực người, nguồn vốn, nguồn khách… -23 1.4 Kết hiệu kinh doanh đạt sở năm gần Đặc điểm kinh doanh độc đáo khách sạn so với sở khác. 25 PHẦN NHẬT KÍ THỰC TẬP 29 PHẦN THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP -47 3.1 Thuận lợi 47 3.2 Khó khăn 47 PHẦN KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT -48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 PHỤ LỤC -50 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 TRƯỜNG ĐH THỦ ĐƠ HÀ NỘI CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: THỰC TẬP BỘ PHẬN BANQUET TẠI KHÁCH SẠN MELIA NĂM HỌC 202 - 2022 Họ tên sinh viên: Quách Thu Trang Mã sinh viên: 219107032 Lớp: Quản trị khách sạn D2019 Thực tập tại: Khách sạn Melia HaNoi Quận/Huyện: Hoàn Kiếm Lời cảm ơn Tám tuần thực tập ngắn ngủi hội cho em tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chuyên mơn Tuy có tám tuần thực tập, qua trình thực tập, em mở rộng tầm nhìn tiếp thu nhiều kiến thức thực tế Từ em nhận thấy, việc cọ sát thực tế vơ quan trọng, giúp sinh viên xây dựng tảng lý thuyết học trường vững Trong q trình thực tập, từ chỗ cịn bở ngỡ thiếu kinh nghiệm, em gặp phải nhiều khó khăn với giúp đỡ tận tình q thầy Đại học Thủ Đơ Hà Nội nhiệt tình chú, anh chị Khách sạn Melia HaNoi giúp em có kinh nghiệm q báu để hồn thành tốt tập viết lên báo cáo Em xin chân thành cám ơn Lời cám ơn em xin gửi đến ban lãnh đạo phịng ban, chú, anh chị Khách sạn Melia HaNoi– đơn vị tiếp nhận nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế sản xuất nắm bắt quy trình cơng nghệ Em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Thủ Đô Hà Nội, quý thầy cô Trường tận tâm giảng dạy truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em Đặc biệt, em xin cán ơn Vũ Thị Hồn, người tận tình hướng dẫn em hồn thành báo cáo Vì thời gian kiến thức hạn hẹp nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong góp ý Khách sạn quý Thầy Cơ, để em rút kinh nghiệm hồn thành tốt Em xin chân thành cám ơn! Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Lời mở đầu Ngành Du lịch ngành Kinh tế đời sớm Tuy nhiên, du lịch ngành kinh tế non trẻ kinh tế nước ta đạt nhiều thành tựu quan trọng Trên thực tế nhà nước ta phấn đấu đưa du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Việt Nam tiếp tục đẩy mạnh cơng nghiệp hóa – đại hóa đưa đất nước khái danh sách nước nghèo nàn lạc hậu, tạo dựng tảng vững cho đất nước với công nghiệp đại du lịch đóng mét vai trị quan trọng Như bạn biết, du lịch ngành xuất chỗ đem lại hiệu kinh tế cao Nhắc đến du lịch, quên Thomas Cook - ông tổ ngành Du lịch đặt móng cho sù phát triển hãng du lịch đại Du lịch đại phát triển nhanh chóng tồn giới sau chiến tranh giới II mà đặc biệt đầu năm 60 kỷ 20, nhiều quốc gia hàng ngàn khách sạn sở lưu trú khác hình thành phát triển Chẳng hạn, Anh có 4000 cơng ty đại lý du lịch, Mỹ có 6000, Pháp có khoảng 1000…các cơng ty có phạm vi quy mơ hoạt động rộng Tính chất quốc tế du lịch địi hỏi phối hợp quy mơ lớn việc tổ chức, phục vụ, giải tình Do vậy, khơng có khách sạn quốc gia mà sở lưu trú mang tầm cỡ quốc tế đời phát triển Rất nhanh chóng ngành Du lịch phát triển mạnh mẽ từ Châu Âu đến châu lục khác Và nay, ngành Du lịch phát triển mạnh mẽ Đông Nam á: Thái Lan, Malaysia, Philipin, Trung Quốc… Việt Nam còng quốc gia hứa hẹn nhiều tiềm Du lịch Những năm gần điều kiện kinh tế phát triển chất lượng đời sống nhân dân nâng cao mặt xuất nhiều nhu cầu mới: học tập, tiếp cận tri thức mới, vui chơi, giải trí,… điều góp phần tạo cho ngành Du lịch lợi để phát triển Trong năm qua nhờ sách mở cửa tạo cho Du lịch Việt Nam mét diện mạo mới, lượng khách du lịch quốc tế nội địa tăng lên đáng kể : năm 2008 lượng khách quốc tế vào tõ - triệu lượt khách phấn đấu đến năm 2010 – triệu lượt khách Trong hoạt động kinh doanh du lịch hoạt động sở lưu trs có vai trị quan trọng nhân viên sở người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch suốt trình du lịch, giới thiệu cho du khách hiểu ẩm thực phong phú Việt Nam liên kết với công ty Lữ hành để bên phát triển có lợi Du khách có ấn tượng tốt hay khơng người Việt Nam, chuyến có thành cơng hay khơng điều phụ thuộc nhiều vào người phụ trách ngành du lịch Để hồn thành tốt nhiệm vụ mình, đem lại hiệu cao công việc, người làm du lịch phải người có kiến thức tổng hợp chun mơn vững vàng, có ngoại ngữ, nghe nói thành thạo, có ngoại hình cân đối ưa nhìn, có sức khỏe dẻo dai công việc Tố chất nhân viên ngành du lịch phải người có phẩm chất trị có lịng say mê u nghề thực sự, tác phong công việc nhanh nhẹn đặc biệt người có tình cảm sâu sắc gắn bó với quê hương, đất nước, người Việt Nam, không ngừng học tập nâng cao trình độ hồn thiện nghề nghiệp Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Bản báo cáo em tránh khỏi sai sót mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô! Xin chân thành cảm ơn! PHẦN GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Khái quát khách sạn Thông tin chung khách sạn: Tên doanh nghiệp: Khách sạn Meliã Hà Nội Tên tiếng Anh: Meliã Hanoi Hotel Tên viết tắt: Khách sạn Meliã Hà Nội Xếp hạng: Chủ đầu tư: S.A.S-CTAMAD Co Ltd Đối tác Việt Nam: Công ty Cổ phần Chế tạo Điện Hà Nội( HEM - Hanoi Electrical & Mechanical Company) Đối tác Thái Lan: Thai Charoen Corporation (TCC Group) Công ty quản lý: Meliã Hotels International Trụ sở chính: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại (84-4) 39 343 343 Fax: (84-4) 39 343 344 Website: http://www.Meliãhanoi.com.vn/ E-mail: ecommerce@Meliãhanoi.com.vn Lịch sử hình thành Khách sạn Meliã Hà Nội mang thương hiệu Meliã Hotel & Resort thuộc tập đoàn Meliã Hotels International (tên cũ Sol Meliã) - tập đoàn lớn Tây Ban Nha kinh doanh bất động sản kinh doanh khách sạn với 179 khách sạn tính riêng Tây Ban Nha 400 khách sạn nằm 37 quốc gia toàn giới, Việt Nam có Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 khách sạn thuộc tập đoàn khách sạn Meliã Hà Nội, Meliã Đà Nẵng, Sol Melia Phú Quốc, Melia Hồ Tràm, Melia Ba Vì Moutain Tập đồn Meliã Hotel International với tên cũ Sol Meliã thành lập vào năm 1956 ông trùm bất động sản người Tây Ban Nha – Gabrie Escarrer Juliá Khách sạn khai trương Palma de Mallorca thuộc quần đảo Balearic Tây Ban Nha Ngày tháng băn 2011, sau 55 năm hoạt động tập đồn thức đổi tên thương hiệu từ Sol Meliã thành Meliã Hotels International Sau 60 năm phát triển (tính đến nay), tập đoàn Meliã Hotel International trở thành tập đoàn khách sạn quốc đứng thứ 17 giới tập đoàn khách sạn đứng đầu Tây Ban Nha với tổng cộng 370 khách sạn trải dài 40 quốc gia châu lục Tập đoàn Meliã Hotels International bao gồm thương hiệu: Gran Meliá Hotels and Resorts, ME, Paradisus Resorts, Meliã Hotels and Resorts, INNSIDE, Sol Hotels, Tryp Hotels Mỗi thương hiệu có phong cách hoạt động riêng biệt, lựa chọn phân khúc thị trường khách hàng khách đảm bảo đem đến cho khách hàng độc đáo mẻ riêng biệt Riêng Việt Nam có 10 khách sạn quản lý tập đoàn Meliã Hotels International nhiều thương hiệu khác Đặc biệt phải kể đến khách sạn tiếng mang thương hiệu Meliã Hotel & Resort quản lý tập đoàn Meliã Hà Nội, Meliã Đà Nẵng Beach Resort Meliã Ba Vì Mountain Retreat Meliã Hà Nội coi khách sạn trội chất lượng dịch vụ, khách hàng yêu thích đánh giá cao sử dụng dịch vụ Quá trình phát triển Khách sạn Meliã Hà Nội khách sạn đưa vào hoạt động Hà Nội Khách sạn Meliã Hà Nội khởi công xây dựng vào tháng 10 năm 1995 hoàn thành vào cuối năm 1998 Khách sạn Meliã Hà Nội thức vào hoạt động ngày 06 tháng 01 năm 1999 theo giấy phép đầu tư số 1018/GP Bộ Kế hoạch Đầu tư cấp tâp đoàn Meliã Hotels International điều hành Khách sạn xây dựng nên liên doanh tập đồn liên doanh Cơng ty Cổ phần Chế tạo Điện Cơ (CTAMAD) đóng góp lơ đất để xây dựng khách sạn với 30% vốn đầu tư đối tác nước tập đoàn S.A.S Thái Lan Thái Lan với 70% vốn đầu tư, ban giám đốc đại diện cho liên doanh công ty người, người đại diện bên Thái Lan giữ chức tổng giám đốc người đại diện bên Việt Nam giữ chức phó tổng giám đốc ông Lê Trung Lâm Hiện khách sạn tập đoàn Meliã Hotel International quản lý Khi vào hoạt động, khách sạn có 150 phịng, với 250 nhân viên đào tạo từ nhiều ngành nghề khác Sau 20 năm phát triển, nay, khách sạn Meliã Hà Nội có 360 phịng 415 nhân viên nhiệt tình với cơng việc, u nghề Khách sạn có diện tích 3800 m2 gồm tịa nhà khách sạn tịa nhà văn phịng dành cho cơng ty đến thuê văn phòng đại diện Khách sạn Meliã Hà Nội gồm 22 tầng với khu vực chức khác - Khách sạn có tổng số 306 phịng khách với nhiều loại phòng deluxe, suite, phòng đơn, phòng đơi có phịng hạng sang nằm tầng 21 22 thuộc quyền quản lý The Level (chỉ dành riêng cho thương gia khách cao cấp) Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 - Khách sạn có nhà hàng El Patio – chuyên phục vụ đồ ăn Âu nhà hàng El Oriental (với phịng Lotus Private)- chun phục vụ ăn Việt Nam nước phương Đông, quầy bánh Meliã Deli Cava Lounge - thang máy hộp cho khách, thang máy lên Thăng Long BallRoom, thang thang dành cho nhân viên - phòng đại tiệc Grand Ballroom 1,007 m phịng tiệc khơng có cột lớn Hà Nội với sức chứa 1200 khách hội thảo 800 khách tiệc, phòng tiệc Thăng Long Ballroom 552m2 tầng với sức chứa 540 khách hội nghị 360 khách tiệc - phòng chức hội nghị nhỏ vừa thiết kế phù hợp từ 70 đến 200 khách, hai phòng Executive Boardrooms với nội thất sang trọng cho tối đa 12 khách VIP bố trí tầng 20 nhìn thấy tồn cảnh thành phố - Spa Fitness center, bể bơi trời Business center Dịch vụ kinh doanh lưu trú khách sạn: Có loại phịng chủ yếu khách sạn có loại phịng thuộc hạng trung cao cấp loại phòng lại thuộc hàng thương gia quản lý The Level Phòng Deluxe: Sang trọng, cổ điển tao nhã, tất Phòng Deluxe trang bị giường cỡ lớn hai giường đơn, bàn làm việc cỡ lớn ghế giám đốc, quầy bar nhỏ với nhiều loại đồ uống, dụng cụ pha trà cà phê phịng Tiện ích:  chai nước miễn phí ngày Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381  Báo địa phương Tiếng Anh  Miễn phí sử dụng bể bơi ngồi trời, phịng tập, tắm xông  Dịch vụ buồng 24  Wi-Fi miễn phí Thiết bị phịng:  Điều hịa riêng  TV LCD 42”  Truyền hình vệ tinh  Điện thoại quay số trực tiếp  Dụng cụ pha trà cà phê  Két an toàn  Quầy bar mini  Máy sấy tóc  Áo chồng tắm từ sợi bơng ĐẶC ĐIỂM  TIVI MÀN HÌNH PHẲNG  ĐIỀU HỊA NHIỆT ĐỘ  KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH  KÉT AN TỒN CĨ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY  THIẾT BỊ LÀ ỦI  MÁY SẤY TĨC Giá bán tham khảo từ trang web thức Khách sạn Melia HaNoi *Lưu ý: Giá bán áp dụng vào tháng /2022 Phòng Premium Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Ngắm nhìn vẻ đẹp đầy lôi Hà Nội từ độ cao phòng Premium với thiết kế đại trang thiết bị tối tân Tất phòng trang bị giường cỡ lớn hai giường đơn, bàn làm việc cỡ lớn ghế giám đốc, quầy bar nhỏ với nhiều loại đồ uống, dụng cụ pha trà cà phê phịng Tiện ích  Bữa sáng miễn phí  Giặt ủi đồ ngày  Hoa chào mừng  chai nước miễn phí ngày  Báo địa phương Tiếng Anh  Miễn phí sử dụng bể bơi ngồi trời, phịng tập, tắm xơng  Dịch vụ buồng phịng 24  Wi-Fi miễn phí Thiết bị phòng  Điều hòa riêng  TV LCD 42”  Truyền hình vệ tinh  Điện thoại quay số trực tiếp  Dụng cụ pha trà cà phê  Bàn cầu  Két an toàn Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381  Quầy bar mini  Máy sấy tóc  Áo chồng tắm sợi bơng ĐẶC ĐIỂM  TIVI MÀN HÌNH PHẲNG  ĐIỀU HỊA NHIỆT ĐỘ  KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH  KÉT AN TỒN CĨ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY  THIẾT BỊ LÀ ỦI  MÁY SẤY TĨC Giá bán tham khảo từ trang web thức Khách sạn Melia HaNoi *Lưu ý: Giá bán áp dụng vào tháng /2022 PHÒNG GRAND PRENIUM Thư giãn phòng Grand Premium tân trang lại trải nghiệm sang trọng thoải mái Những phòng suite rộng rãi, với phòng ngủ ấm cúng phòng khách riêng biệt với khu vực làm việc trang bị ánh sang phù hợp, ghế sofa công nghệ đại Tiện ích Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 khách vị khách chưa biết + Mời khách quầy buffet chọn đồ + Sau khách ăn xong theo đĩa, nhân viên phục vụ cần để ý quan sát xem khách thực ăn xong hay chưa Và cần hỏi cách lịch sử:” Em xin phép anh chị, em dọn đĩa thức ăn không ạ?” Nếu khách gật đầu tín hiệu đồng ý, nhân viên mang đĩa thức ăn 22/3/2022 Cách set up phòng họp theo kiểu nhà hát với hàng ghế đầu hàng ghế quan trọng Với kiểu set up nhân viên phục vụ cần để ý vật dụng set up lên mặt bàn cân đối + Sau đặt đồ dùng xứng với bàn phí trước Tạo phịng họp lên như: Tài liệu, thành đường thẳng nhìn bút chì, cốc nước, khay đựng từ xuống kẹo, kẹo Chuẩn bị xếp bàn hình chữ nhật dài theo layout nhà hát Set up phòng họp: + Bước 1: Đặt tài liệu song song với mép bàn thẳng với thành ghê + Bước 2: Đặt coaster tập tài liệu + Bước 3:Đặt cốc nước lên coaster rót nước( đậy nắp cốc) + Bước 4: Đặt đĩa kẹo bàn cho người ngồi cách phải có đĩa đựng kẹo + Đối với hàng ghế đầu hàng ghế đại biểu cần quây bàn có váy nâu Và 39 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 đặt thêm cup hoa dĩa kẹo Sau chỉnh toàn set up check lại lần cuối xem tồn bàn có thiếu khơng Sau hồn thành set up 23/3/2022 Cách xêp set up tiệc cưới Thăng Long Ballroom -Đầu tiên set up tiệc cưới cần xác định khách muốn ngồi bao nhiều người bàn kiện có khách Để lay out bàn cách cẩn thận hợp lý Ở số tiệc cưới khách hàng yêu cầu thêm dao dĩa, dù tiệc Á có menu theo kiểu mix Âu Á nên khách sạn set thêm để phục vụ theo yêu cầu khách Set up tiệc cưới: Cần chuẩn bị sẵn đồ ăn Á: + Đĩa main + Bát cơm + Đồ kê đũa + Thìa sứ + Đũa + Cốc rượu Set up tiệc cưới kiểu Á + Bước 1: Đặt đĩa main sau đặt napkin giở napkin + Bước 2: Đặt đồ kê đũa sang bên tay phải sau đặt thìa soup đũa + Bước 3: Đặt bát cơm bên tay trái + Bước 4: Đặt cốc rượu hoàn thành set up cách kiểm tra lại điều chỉnh phần vừa set up 24-25/3/2022 -Cách phục vụ tiệc cưới theo - Phục vụ tiệc cưới theo tiêu chuẩn 40 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 tiêu chuẩn - Giới thiệu cách phục vụ theo set menu kiểu Á + Nhân viên phục vụ sau nhận bàn theo phân cơng quản lý cần đứng sẵn phía bàn mặt hướng cửa Biểu thị ln sẵn sàng đón khách lúc + Khi khách hàng vào bàn nhân viên cần vào từ bên tay phải khách, trước khai tiệc cần rót hết rượu vang đặt khai vị lên Khi phục vụ bàn tiệc cưới nhân viên khơng có chỗ đặt đồ ăn lên bàn Trong trườn hợp nhân viên cần bỏ gọn đĩa thức ăn vào đĩa nhỏ xin phép khách hàng cho dọn thấy họ khơng cịn ăn Khi xin phép cần lễ phép:” Dạ anh chị ơi, em thấy bàn khơng cịn ăn nữa, em xin phép dọn để lấy + Đối với tiệc cưới chỗ bàn em đặt ln có súp, phục cho khơng ạ” Nếu vụ cần khéo léo múc khách hàng đồng ý dọn đi, súp bát chia khách hàng chưa đồn ý cho khách bỏ gọn đĩa nhỏ đỡ tốn diện tích + Các ăn khác mặt bàn lên đặt mặt bàn Sau ăn súp xong nhân viên cần dọn hết bát súp khách hàng ăn + Khi dọn bàn xuôi theo chiều kiêm đồng hồ phụ vụ phải ngược chiều kim đồng hồ + Và phải ưu tiên, phụ nữ, trẻ nhỏ người già 26/3/2022 Set up phòng Sofa vip cho lãnh đạo cấp cao Đối với kiều set up này, quản lý người lay out trước cho nhân viên vị trí đặt ghế Đồ dùng cho phòng đồ vip 41 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 + Sett up cho phòng Sofa vip + Bước 1: Chuẩn bị Âu sữa vip, thìa teaspoon, đĩa kê vip, tea cup + Bước 2: Set up tea cup quay phía khách hàng, âu đường sữa quay phái ngược lại + Bước 3: Căn chỉnh set up cho thẳng hàng gọn gàng 27/3/28/3/2022 Cách phục vụ hội thảo phục vụ tiệc buffet ngồi Vì hội thảo khách hàng cần bàn vấn đề quan trọng có căng thẳng phịng chì cần khách hàng yêu cầu nhân viên đứng sẵn Khi cốc nước vơi khách hàng gọi nhân viên vào để phục vụ nước - Vì tính chất hội họp nên khơng có nhiều điểm cầ lưu ý Set up tiệc buffet ngồi -Theo quy định set up Melia tiệc buffet ngồi có đồ dùng sau: + Dao, dĩa main + Thìa dĩa desert + Thìa dinner + Dao BB đĩa BB + Khăn Napkin Theo tiêu chuẩn từ tập đoàn Sol Melia Tây Ban Nha Buffet setting Việt Nam, bỏ bớt dao dĩa 42 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Salad Set up mặt bàn +Đầu tiên đặt napkin mặt bàn chỉnh cho khăn cạnh ghế ngồi cách mép bàn 1-2 cm + Bước 2: Đặt dao bên tay phải, dĩa bên tay trái cách mép bàn 1-2cm( ~ đốt ngón tay) + Bước 3: Đặt thìa dinner bên phải dao phía ngồi + Bước 4: Đặt thìa dĩa desert napkin, thìa quay ngang phía bên phải dĩa quay ngang phía bên trái + Bước 5: Đặt dĩa BB bên trái napkin cạnh phía dao main, sau đặt dao BB lên đĩa Hồn thành set up chỉnh lại toàn cho vật dụng song song cách mép bàn 1-2cm Phục vụ tiệc buffet ngồi: + Mời khách vào bàn, kéo ghế, trải napkin nhẹ nhàng, trải theo hướng từ phải sang trái + Mời nước welcome, phải đảm bảo khách bàn có nước + Giới thiệu cho khách đồ dùng set up cho khách vị khách chưa biết + Mời khách quầy buffet chọn đồ 43 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 + Sau khách ăn xong theo đĩa, nhân viên phục vụ cần để ý quan sát xem khách thực ăn xong hay chưa Và cần hỏi cách lịch sử:” Em xin phép anh chị, em dọn đĩa thức ăn không ạ?” Nếu khách gật đầu tín hiệu đồng ý, nhân viên mang đĩa thức ăn 5/4/2022 Chuẩn bị set up phục vụ tiệc Cocktail( buffet đứng) -Bàn cocktail cần bố trí khơng gian tổ chức tiệc, tùy thuộc số lượng khách mà chọn số lượng bàn cho phù hợp Bàn cocktail phải phủ khăn thẳng nếp Trên bàn cocktail cần phải có hoa giữa, khăn giấy, gạt tàn, hủ tăm đặt thêm loại snack -Nếu khách yêu cầu pha chế loại cocktail hay muốn uống loại rượu nhân viên phục vụ ghi nhận order, giao cho Bartender pha chế mang phục vụ khách -Số ghế ngồi không bắt buộc phải đủ tương ứng với số lượng khách mời cần phải có để phục vụ nhu cầu muốn ngồi trị chuyện, dùng số khách tham dự tiệc -Trong trình phục vụ tiệc, có tình khách làm đổ, vỡ ly - dĩa nhân viên phục vụ cần chủ động hỗ trợ khách xử lý nhanh chóng để khơng làm ảnh hưởng lớn đến khơng khí bữa tiệc -Nếu tổ chức tiệc Cocktail hội trường hay phịng họp rộng thức ăn, đồ uống cần bày bàn dài trang trí đẹp Với trường hợp tổ chức tiệc ngồi trời bày số bàn nhỏ kê xung quanh khu vực tiệc để thuận tiện cho trình di chuyển khách tham dự -Một số nhân viên phục vụ đảm nhận việc bê ăn mời khách thu dọn ly, dĩa sử dụng -Với bữa tiệc có khoảng 44 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 50 đến 70 khách khơng gian tổ chức tiệc phải kê bàn làm “quầy bar di động” để Bartender pha cocktail, rót rượu cho khách tham dự -Quầy bar thức ăn, thức uống cần phải sẵn sàng trước khách đến 30 phút -Sau chủ tiệc tuyên bố lý do, nói lời cảm ơn quan khách buổi tiệc Cocktail thức bắt đầu Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ bê khay thức uống gồm nhiều loại khác mời khách để khách lựa chọn 6/4/2022 Tham gia vào họp phân công nhiệm vụ trước buồi làm -Cách set up chuẩn bị tiệc cocktail trời - Trong buổi phân công nhiệm vụ trước làm cần có đầy đủ nhân viên phận Banquet Để người trưởng ca xem xét tiệc diễn buổi hơm phân cơng việc đến người, để công việc hiệu - Set up buổi cocktail ngồi trời giơng với buổi cocktail bình thường + Nhưng khách số điểm như: Cần lưu ý thời tiết tổ cocktail trời, trời nắng cần lấy to để khách khơng bị nắng, 7/4-11/4/2022 -Phục vụ họp hội thảo -Vì hội thảo khách hàng cần bàn vấn đề quan 45 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 -Mặc váy cho bàn họp hội thảo trọng có căng thẳng phịng chì cần khách hàng yêu cầu nhân viên -Set up tiệc đứng sẵn Khi cốc buffet ngồi nước vơi khách hàng có - Chuẩn bị thể gọi nhân viên vào để loại đồ sứ để set phục vụ nước up theo kiểu -Set up tiệc buffet ngồi menu Á -Theo quy định set up Melia tiệc buffet ngồi có đồ dùng sau: + Dao, dĩa main + Thìa dĩa desert + Thìa dinner + Dao BB đĩa BB + Khăn Napkin Theo tiêu chuẩn từ tập đoàn Sol Melia Tây Ban Nha Buffet setting Việt Nam, bỏ bớt dao dĩa Salad Set up mặt bàn +Đầu tiên đặt napkin mặt bàn chỉnh cho khăn cạnh ghế ngồi cách mép bàn 1-2 cm + Bước 2: Đặt dao bên tay phải, dĩa bên tay trái cách mép bàn 1-2cm( ~ đốt ngón tay) + Bước 3: Đặt thìa dinner bên phải dao phía ngồi + Bước 4: Đặt thìa dĩa desert napkin, thìa quay ngang phía bên phải dĩa quay ngang phía bên trái 46 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 + Bước 5: Đặt dĩa BB bên trái napkin cạnh phía dao main, sau đặt dao BB lên đĩa Hồn thành set up chỉnh lại toàn cho vật dụng song song cách mép bàn 1-2cm - Chuẩn bị vật dụng Sứ để set up tiệc Á: + Bát cơm +Kê đũa + Thìa sứ + Đĩa sứ 12-22/4/2022 Tổng kết lại vấn đề mà sinh viên hướng dẫn tuần Sinh viên cần đạt: + Nắm rõ kiến thức kiều set up hội thảo, + Nắm rõ kiểu set up tiệc Á, Âu, Cocktail, Westen set - Tư ôn lại kiểu set up thực hành lại cho anh chị quản lý kiểm tra Thực tập đạt kiểu tiếp tục set up tiếp kiểu khác hết kiểu set up nắm hết toàn kiến thức hướng dẫn trình tuần thực tập - Sau thời gian tuần, em trải nghiệm nhân viên thực sự, hịa vào mơi trường động - Các anh chị ln hướng dẫn tận tình, ln cố gắng truyền tải hết kinh nghiệm nghề nghiệp cho lớp trẻ chúng em - Thời gian tuần khơng phải dài khoảng thời gian đó, em tìm định hướng cho thân từ cỗng việc mà anh chị giao cho - Em cảm thấy phần việc anh chị giao, em cố gắng làm với tinh + Cần Có tư làm việc nhanh nhẹn cơng việ 47 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 thần nhiệt huyết với nghê, chứng cho việc khách hàng ln hài lịng sau lần em đứng bàn Em cố gắng nhiệm vụ tới PHẦN THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP 3.1 Thuận lợi Chúng em sinh viên năm thời gian kiến tập nhận giúp đỡ, đóng góp sát đến từ anh chị quản lý, anh chị nhân viên thức Học hỏi nhiều điều sống anh chị chia sẻ kinh nghiệm ngành Được làm việc môi trường quốc tế khách sạn Melia Hà Nội, chúng em tự hào đứng chung với đội ngũ đẳng cấp nhân viên khách sạn Ngồi em cịn tiếp xúc với khách hàng quan trọng đến từ máy nhà nước, lãnh đạo hay người làm ban ngành quan trọng 48 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 nước ta Để em mở mang tầm mắt nhìn giới với mắt khác hơn, từ em thay đổi giới quan ngày vững tâm với nghề Bên cạnh phía khách sạn hỗ trợ bữa ăn trưa trang bị đầy đủ sở vật chất cho nhân viên Luôn xếp buổi training để nhân viên trau dồi them nhiều kiến thức, bồi dưỡng them nghiệp vụ nghề nghiệp Khơng thế, đồn thể khách sạn tổ chức cho nhân viên có buổi đu lịch thú vị đầy bổ ích Từ giúp nhân viên cảm thấy thoải mái mặt tinh thần cống hiến cho khách sạn cách tốt 3.2 Khó khăn Những thuận lợi khách sạn có nhiều, song thuận lợi có khó khăn Vì đợt thực tập em diễn thời kì covid 19 diên phức tạp, nên trình làm việc thực tập khách sạn, em bị nhiêm covid 19 phải nghỉ phép để điều trị bệnh Vì nên em bỏ lỡ tuần thực tập đầy bổ ích, điều diều em cảm thấy khó khăn nuối tiếc Bên cạnh q tình làm việc, nhữn hơm đầu khách sạn thời kỳ phục hồi dần sau hậu covid nên cơng việc có phần khan hơn, nên lúc em có hội để cọ sát với thực tế Nhưng may mắn sau tháng em làm việc với suất tuổi trẻ mà có PHẦN KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT 4.1 Kiến nghị, đề xuất với Nhà trường Nên Hỗ trợ Sinh viên mặt tài chút coi động viên tạo lửa để bạn làm với tâm trạng vui vẻ hứng khởi ạ.Vì có bạn chỗ làm cách nhà xa, tiền xăng xe không bên phía sở thực tập hỗ trợ, áp lực việc thực tập mà cần cân sống.Tiếp tục trì cơng tác thực tập cho sinh viên vào kì học / năm học sau theo chương trình học xếp 4.2 Kiến nghị, đề xuất với Khoa Văn hóa - Du lịch 49 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Em mong Khoa nên có buổi đào tạo kết hợp với khách sạn sinh viên bám sát vào thực tế, có nhìn đánh giá khái quát để trước trường có móng cơng việc tốt Em cảm ơn 50 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo phịng Nhân Kế tốn khách sạn Meliã Hà Nội Sổ tay nhân viên Khách Sạn Meliã Hà Nội Knowing Your Product – Earthquake, Fire And Emergency – Khách sạn Meliã Hà Nội Website: : http://Meliãhanoi.com Website:http://www.vietnamhotel.org.vn/vn/hotel/106/199/Khach_san_Meliã_Ha_Noi vha Website: https://www.Meliã.com/en/hotels/vietnam/hanoi/Meliã-hanoi/index.html Website: http://cafebiz.vn/cau-chuyen-kinh-doanh/ai-so-huu-khach-san-Meliã-ha-noi- 2013011505185903.chn Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) lOMoARcPSD|2935381 PHỤ LỤC Hà Nội, ngày 29 tháng4 năm 2022 SINH VIÊN Trang Quách Thu Trang PHẦN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CHO ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI: ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Downloaded by EBOOKBKMT VMTC (nguyenphihung1009@gmail.com) ... SẠN NỘI DUNG: THỰC TẬP BỘ PHẬN BANQUET TẠI KHÁCH SẠN MELIA NĂM HỌC 202 - 2022 Họ tên sinh viên: Quách Thu Trang Mã sinh viên: 219 107032 Lớp: Quản trị khách sạn D2 019 Thực tập tại: Khách sạn Melia. .. 14 39 27 26 22 29 22 10 15 12 16 21 13 31 9 10 11 9 36 37 26 41 26 58 10 27 29 10 92 47 45 33 32 28 32 50 35 13 67 10 58 27 31 28 38 18 27 17 14 10 22 24 28 26 36 18 5 10 10 5 30 Nhà hàng 73 &... 37 12 12 415 200 21 12 10 5 19 11 68 18 11 42 236 55 Qua bảng ta thấy tình hình cấu nhân lực khách sạn Meliã Hà Nội có chuyển biến nhẹ từ năm 2 017 -2 018 Cụ thể là: - Tổng số lao động năm 2 017 so