Đề tài phương án đầu tư phòng thí nghiệm qc cho nhà máy sản xuất sữa bột

C \Users\ADMIN\Downloads\so do nha (1) Model (1) TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA LÝ THỰC PHẨM Đề tài PHƯƠNG[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA LÝ THỰC PHẨM Đề tài PHƯƠNG ÁN ĐẦU TƯ PHỊNG THÍ NGHIỆM QC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA BỘT Giảng viên hướng dẫn: TS Hồng Quốc Tuấn Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thanh Hường 20190478 Đặng Thị Hạnh 20190449 Trần Thị Tuyết 20190604 Phạm Thị Trà 20190588 Lê Văn Minh 20190520 Hà Nội, 02/2022 Mục Lục A LÝ THUYẾT I PHÒNG KIỂM TRA VI SINH VẬT Chỉ tiêu cần phân tích Mặt phịng thí nghiệm .4 Các khu vực phịng thí nghiệm Bố trí khu vực phịng thí nghiệm vi sinh 5 Yêu cầu lắp đặt Chức khu vực .6 Các thiết bị cần thiết II PHỊNG HĨA LÝ Các tiêu cần phân tích Các thiết bị dụng cụ 10 Bố trí mặt .10 III PHÒNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN 11 Các tiêu cần phân tích: .11 u cầu phịng thí nghiệm .12 Mặt phịng thí nghiệm 13 Phòng chuẩn bị .14 Phòng thử nghiệm 14 Phòng lưu mẫu 15 IV PHÒNG OFFICE .15 Các thiết bị cần thiết: .15 u cầu phịng thí nghiệm .15 B TÍNH TỐN CHI PHÍ 17 C BỐ TRÍ MẶT BẰNG TOÀN NHÀ XƯỞNG 17 A LÝ THUYẾT I PHÒNG KIỂM TRA VI SINH VẬT Chỉ tiêu cần phân tích: Bảng Các tiêu vi sinh vật Tên tiêu Mức cho phép Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc ml sản phẩm 102 Coliform, số khuẩn lạc ml sản phẩm Khơng có E Coli, số khuẩn lạc ml sản phẩm Khơng có Salmonella, số khuẩn lạc 25 ml sản phẩm Không có Staphylococcus aureus, số khuẩn lạc ml sản phẩm Khơng có Listeria monocytogenes, số khuẩn lạc 25 ml sản phẩm Khơng có Mặt phịng thí nghiệm Các khu vực phịng thí nghiệm  Nơi nhận bảo quản mẫu,  Nơi chuẩn bị mẫu  Cấy mẫu  Nuôi cấy mẫu  Cấy chuyển  Bảo quản chủng đối chứng chủng khác;  Chuẩn bị khử trùng môi trường nuôi cấy dụng cụ;  Bảo quản môi trường nuôi cấy thuốc thử;  Khu vực chung: kho, phòng nhân viên, phòng thay đồ Bố trí khu vực phịng thí nghiệm vi sinh Mục tiêu để đảm bảo môi trường không ảnh hưởng đến độ tin cậy phép phân tích Chú ý vị trí đặt PTN cho tránh nguy tạp nhiễm chéo Các cách để đạt mục tiêu là:  Xây dựng phịng thử nghiệm theo nguyên tắc “đường chiều” (Đường công đoạn liên tiếp công đoạn kia)  Tách riêng hoạt động theo thời gian không gian  Tránh điều kiện vượt cho phép như: nhiệt độ, bụi, độ ẩm, nước, tiếng ồn, độ rung v.v…  Mặt khu vực phải đủ rộng để giữ vệ sinh ngăn nắp Cần có khơng gian tương xứng với khối lượng phân tích, xử lý tổ chức bên phòng thử nghiệm Yêu cầu lắp đặt  Tường, trần sàn nhà phải nhẵn, dễ rửa chịu chất tẩy rửa chất khử trùng dùng phòng thử nghiệm  Sàn nhà không trơn  Không để đường ống dẫn mặt đất ngang qua trừ chúng bọc kín Mọi cấu trúc phía cần bọc kín dễ làm vệ sinh định kỳ  Các cửa vào cửa sổ cần đóng kín tiến hành thử để ngăn gió lùa Ngồi ra, chúng phải thiết kế cho chống bụi bám dễ lau rửa Nhiệt độ môi trường xung quanh chất lượng khơng khí cần tương thích với phép thử Để thực điều nên dùng hệ thống lọc không khí vào  Lắp hệ thống bảo vệ tránh bụi từ khu vực xử lý môi trường nuôi cấy khô, mẫu dạng bụi dạng bột  Khi phép thử tiến hành môi trường bị nhiễm bẩn, phịng thử nghiệm phải trang bị đặc biệt, với tủ cấy thổi không khí và/ tủ an tồn  Mơi trường PTN bảo vệ chống xạ cách sử dụng cửa chớp thủy tinh xử lý Khơng nên sử dụng rèm che phía khó làm vệ sinh trở thành nguồn tích bụi  Mặt bàn vật liệu nhẵn trơn, không thấm, dễ làm khử trùng  Các thiết bị di chuyển để thuận tiện cho việc lau rửa sàn nhà  Các trang thiết bị, tài liệu không sử dụng thường xuyên không để khu vực thử nghiệm;  Ánh sáng đầy đủ phận phòng thử nghiệm Chức khu vực Khu vực Chức Yêu cầu Phòng nhận Chuẩn bị mẫu trước Vệ sinh mặt bàn, sàn sau làm việc xong chuẩn bị mẫu cấy Duy trì chất lượng khơng khí Kiểm sốt nhiệt độ độ ẩm Phịng cấy Cấy mẫu Duy trì chất lượng khơng khí Trong q trình cấy mẫu hạn chế người vào Sàn, mặt bàn làm việc vệ sinh hàng ngày Kiểm soát nhiệt độ độ ẩm Phịng pha mơi Chuẩn bị mơi trường trường lưu trữ mơi trường Duy trì chất lượng khơng khí Trong q trình chuẩn bị mơi trường hạn chế người vào Sàn, mặt bàn làm việc vệ sinh hàng ngày Nhiệt độ trì < 30oC Phịng ủ Ủ mơi trường cấy Chất lượng khơng trì nghiệm ngặt phịng cấy Kiểm soát nhiệt độ độ ẩm Chuyển vi sinh vật Phịng cấy ni cấy để test sinh chuyển hóa cơng đoạn Duy trì chất lượng khơng khí Trong q trình cấy chuyển hạn chế người vào Sàn, mặt bàn làm việc vệ sinh hàng ngày Phòng rửa Phòng nhân viên Kho Vệ sinh dụng cụ Vệ sinh hàng ngày Loại bỏ chất thải hàng ngày Nơi làm việc nhân Lưu trữ hồ sơ, tài liệu viên Lưu trữ Bàn làm việc Có phân biệt vật dụng nơi lưu trữ Đảm bảo bảo nhiệt độ thơng thống Các thiết bị cần thiết Thiết bị Nồi hấp tiệt trùng Mục đích Tiệt trùng vi sinh vật nhiễm q trình pha mơi trường đổ đĩa Hấp sau cấy để tránh lây nhiễm cho người sử dụng Tủ ấm Để ủ môi trường, tạo nhiệt độ phù hợp cho loại VSV sinh trưởng phát triển Tủ sấy Sấy khô dụng cụ sau rửa, đảm bảo dụng cụ khô tránh lây nhiễm VSV Máy cất nước Cung cấp nước cất cho việc pha chế hố chất, mơi trường Dụng cụ bản: bếp đun, cân, que khuấy, que cấy, hộp peptri,… Tủ cấy Đảm bảo điều kiện vơ trùng q trình cấy, tránh nhiễm tạp Kính hiển vi Kiểm tra cấu trúc VSV đếm số lượng VSV Pipette, Micropipette Giúp pha loãng mơi trường xác Tủ đựng hố chất, tủ Tránh tình trạng hố chất rị rỉ gây ảnh hưởng đến nhân đựng kính hiển vi viên thí nghiệm Kính hiển vi cần bỏ tủ tránh mơi trường ẩm mốc ảnh hưởng tới kính hiển vi Máy Vortex Dùng để trộn mẫu Máy đo pH Đo pH môi trường sau pha II PHỊNG HĨA LÝ Các tiêu cần phân tích Bảng Các tiêu lý - hoá Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ 11,5 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 3,2 Tỷ trọng sữa 20 °C, g/ml, không nhỏ 1,027 Độ axit, °T 14 đến 18 Bảng Hàm lượng kim loại nặng Tên tiêu Mức tối đa Antimon, mg/kg 1,0 Asen, mg/kg 0,5 Chì, mg/kg 0,02 Cadimi, mg/kg 1,0 Thủy ngân, mg/kg 0,05 Đồng, mg/kg 30 Kẽm, mg/kg 40 Các thiết bị dụng cụ Bảng Các thiết bị dụng cụ Tên dụng cụ Số lượng Ghi ống đong 250 ml xuất xứ: onelap, vạch chia màu nâu tỷ trọng kế dải đo TTK 1.4-1.15 nhiệt kế thủy ngân từ 0-200oC máy quang phổ hấp thụ nguyên tử máy nghiền phịng thí Agilent 280Z AAS mua alibaba Bình Kjeldahl Bloc Digest 12 hộp giấy lọc Giấy lọc Basket 90/250 mm Butyrometer 185-7301 Máy ly tâm ống đong 100 ml nghiệm Laboratory Centrifuge Platelet Rich Plasma PRP centrifuge Bố trí mặt + diện tích phịng thí nghiệm 60 m2 + Bàn thí nghiệm trung tâm hộc tủ treo có kệ hóa chất tầng + Bàn trang bị giá phơi dụng cụ thủy tinh, bồn rửa PP chịu hóa chất, vịi rửa nhánh chun dụng + Bàn thí nghiệm áp tường + Bồn rửa + Tủ hút khí độc + Ghế xoay inox phịng thí nghiệm Hình 1.1 Bàn thí nghiệm trung tâm Hình 1.2 Tủ hút độc III PHÒNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Các tiêu cần phân tích: Bảng Các tiêu cảm quan Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm Mùi, vị Mùi, vị đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi, vị lạ Trạng thái Dịch thể đồng Yêu cầu phịng thí nghiệm  Đáp ứng điều kiện Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12390:2018 (ISO 8589:2007)  Tiêu chuẩn hóa điều kiện thử nghiệm Ví dụ: điều kiện ánh sáng không đổi, nhiệt độ, độ ẩm, thiết kế phòng thử nghiệm  Loại bỏ tất biến gây ảnh hưởng Ví dụ: âm thanh, mùi hơi, kích thích ánh sáng, ảnh hưởng người khác, tư ngồi khơng thoải mái Mặt phịng thí nghiệm Phòng chuẩn bị: Mặt sau khoang thử nghiệm sử dụng vách ngăn phòng chuẩn bị bao gồm bề mặt bàn Việc chuẩn bị mẫu, mã hóa mẫu trình bày thực Các vật liệu trần nhà, tường, sàn nhà đồ nội thất nên không gây mùi không làm nhạy khứu giác  Thiết bị cần thiết:  Bề mặt làm việc để chuẩn bị, mã hóa trình bày mẫu  Chậu rửa  Không gian lưu trữ (tủ)  Thùng chứa rác Phòng thử nghiệm Phải đủ lớn cho 8-12 khoang thử nghiệm không tiếp cận trực tiếp với phòng chuẩn bị mẫu bếp thử mẫu Chiều cao phòng phải 2500 – 3000 mm Có thể loại bỏ hồn tồn ánh sáng ban ngày Sàn nhà nên trang bị lớp phủ khử tiếng ồn Nói chung, cần ý đến bảng màu trung tính đồ nội thất Tất khoang thử nghiệm có đồ nội thất tiêu chuẩn sau:  Vách ngăn với chân cửa chuyển mẫu đến phịng chuẩn bị  Màn hình quan sát riêng bàn thử nghiệm  Thiết bị chiếu sáng với nguồn sáng khác  Tủ kĩ thuật  Hệ thống thơng gió  Bàn làm việc để kiểm tra chuẩn bị sản phẩm không gian cho người cảm quan để điền vào bảng câu hỏi  Tủ sở với cửa trượt phía chuẩn bị  Chiều cao vách ngăn điều chỉnh theo chiều cao trần  Bồn nhổ bồn rửa: Đối với thử nghiệm yêu cầu khạc nhổ, rửa, súc xả sản phẩm, việc trang bị cho bàn cảm quan bồn phun bồn rửa hợp lý Phòng lưu mẫu Nếu số lượng mẫu lớn xử lý phịng thí nghiệm cảm quan sử dụng chuyên sâu, phòng lưu trữ chun dụng lưu lạnh hữu ích Thiết bị cần thiết:  Tủ lạnh, tủ đông tủ điều khiển độ ẩm  Bếp lò, lò nướng, lị vi sóng để sưởi ấm, nấu ăn nướng  Bể điều nhiệt, máy khuấy từ  Chụp hút khí thải IV PHỊNG OFFICE Các thiết bị cần thiết: Bảng Thiết bị dụng cụ phòng ofice Tên dụng cụ Số lượng Bàn gỗ (2,4x1,2x0,75) Ghế họp văn phòng 12 Máy chiếu Optoma SA510-3600 Ansi lumens u cầu phịng thí nghiệm + Ánh sáng Phịng chiếu sáng ánh sáng tự nhiên nhân tạo Tạo môi trường tối ưu cho nhân viên thực thao tác an toàn, hiệu Hạn chế phản chiếu lãng phí chói mắt không cần thiết + Nhiệt độ Đối với thiết bị phát nhiệt nóng lạnh cần đặt khu vực tách khỏi không gian làm việc chung thiết bị bảo hộ chuyên biệt găng tay bảo vệ nhiệt… giúp nhân viên đảm bảo an tồn tiến hành cơng việc mơi trường khắc nghiệt Nhiệt độ phịng thí nghiệm hpas lí từ 20- 30oC + Hệ thống thơng gió Sự dụng thơng gió tự nhiên học thơng gió cưỡng quạt hút Tạo an toàn thuận tiện cho nhân viên làm việc Ở vị trí có mùi khó chịu, khói, độc tố… phải đặt chụp hút thích hợp, có thơng gió cục vị trí Tốc độ lưu thơng khơng khí giám sát đặn để đảm bảo khí độc tác nhân ô nhiễm tiềm ẩn không phát tán khu vực cịn lại Ống thơng gió cần đặt xa khỏi khơng gian làm việc chung + Tiếng ồn cần lựa chọn máy móc trang thiết bị vị trí đặt máy cho giảm thiểu tối đa việc xảy cộng hưởng tiếng ồn Phải thực biện pháp loại bỏ giảm thiểu tiếng ồn, tránh mức ồn lớn ảnh hưởng đến hiệu nơi làm việc + Yếu tố khoa học lao động Các máy móc, trang thiết bị phịng thí nghiệm phải thiết kế bố trí phù hợp với thao tác Hạn chế rủi ro, sai sót ảnh hưởng đến an tồn người lao động chất lượng sản phẩm + Bố trí làm việc với mầm bệnh phát tán Với tác nhân vi sinh vật có khả phát tán gây nguy hại đến an tồn tới cá nhân mơi trường cần thiết kế vị trí phù hợp cần có ngăn chặn cao vi sinh vật thuộc nhóm rủi ro III trở lên + Các dấu hiệu cửa vào Tại lối ra, vào phịng thí nghiệm lối hiểm phải có ký hiệu, đánh dấu phù hợp Đặc biệt phịng thí nghiệm có chứa chất nguy hiểm sinh học, chất cháy nổ, phóng xạ, phải có dấu hiệu ám mức độ nguy hiểm quốc tế công nhận theo quy định đơn vị + An tồn phịng thí nghiệm Cửa Có thể đóng mở, hiểm dễ dàng trường hợp cần khẩn cấp Phải có khóa bên để hạn chế vào, tiếp xúc tiến hành thí nghiệm với mẫu có độ nguy hiểm cao Chỉ nhân viên cho phép nắm rõ nội quy vào phịng thí nghiệm Ln đề phịng rủi ro xảy liên quan đến lấy cắp liệu, trang thiết bị làm giả mạo chất sinh học, mẫu thử, hóa chất… + Nguồn điện Nguồn điện ổn định , bố trí phụ tải phù hợp cho máy móc thiết bị thí nghiệm B TÍNH TỐN CHI PHÍ Bảng Excel: giá thành thiết bị C BỐ TRÍ MẶT BẰNG TOÀN NHÀ XƯỞNG: 00 12 10 21 60t00 3000 g g 10 11 12 13 Chd thich Ban Cân dien IN' 14 Ghe May oo pH 1s May vontex May chiéu 1s Bon rñ’a 17 Td hoa chât Lo vi song 18 › LI °' Fgl C' Tu lanh May nut mui 1s Tu dong Bép 2o Ban cam quan 21 Dan thi nghiem Td âfTI Dinn kjeoanl 22 Td May quang 23 Tu sây May nghién 24 May Iy tarn NOI tiet trung 2s Tu du'ng ho so A B C D E Chu thfch Phong ofice Phong cam quan Phong vi sinh Khu hoa li Khu thiét bi chung ... .10 III PHÒNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN 11 Các tiêu cần phân tích: .11 Yêu cầu phòng thí nghiệm .12 Mặt phòng thí nghiệm 13 Phòng chuẩn bị... tiện cho việc lau rửa sàn nhà  Các trang thiết bị, tài liệu không sử dụng thường xuyên không để khu vực thử nghiệm;  Ánh sáng đầy đủ phận phòng thử nghiệm Chức khu vực Khu vực Chức Yêu cầu Phòng. .. chất, vịi rửa nhánh chuyên dụng + Bàn thí nghiệm áp tư? ??ng + Bồn rửa + Tủ hút khí độc + Ghế xoay inox phịng thí nghiệm Hình 1.1 Bàn thí nghiệm trung tâm Hình 1.2 Tủ hút độc III PHỊNG ĐÁNH GIÁ CHẤT