Untitled SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 18, No K3 2015 Trang 86 Xác định hàm lượng cafein và thành phần hương cà phê từ một số sản phẩm cà phê rang xay và hòa tan trên thị trường Việt Nam Ngu[.]
SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol.18, No.K3 - 2015 Xác định hàm lượng cafein thành phần hương cà phê từ số sản phẩm cà phê rang xay hòa tan thị trường Việt Nam Nguyễn Phương Quyên Nguyễn Thị Ngọc Tuyết Lê Thị Kim Phụng Phạm Thành Quân 1 Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM Phịng thí nghiệm Trọng điểm ĐHQG HCM Cơng nghệ hóa học Dầu khí (Bản nhận ngày 26 tháng năm 2015, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 09 tháng năm 2015) TÓM TẮT Hai phương pháp Soxhlet trích ly sử dụng CO2 siêu tới hạn (SFE) sử dụng để khảo sát hàm lượng caffein có 15 mẫu cà phê; có mẫu cà phê bột rang xay mẫu cà phê bột hịa tan nhằm góp phần đánh giá chất lượng cà phê số sản phẩm thị trường Việt Nam Hàm lượng caffein 15 mẫu phân tích đa dạng, tùy thuộc vào mục đích nhà sản xuất, caffein đóng vai trị quan trọng góp phần tạo hịa tan Đồng thời, nghiên cứu khảo sát hai phương pháp trích ly hương cà phê trích ly hệ thống trích ly chưng cất đồng thời (SDE) phương pháp vi ly trích pha rắn (SPME) Hợp chất hương cà phê Việt Nam chủ yếu nằm nhóm hợp chất pyrazine, furan, pyrrole, pyridine, phù hợp với nghiên cứu cà phê giới Số lượng hợp chất hương thu phương pháp nên vị đắng tỉnh táo, hưng phấn cho trích ly theo phương pháp SDE/GC-MS người tiêu dùng Hàm lượng caffeine nằm phương pháp SPME/GC-MS 45 khoảng từ 0,3% - 1,79% cà phê chất 49 chất rang xay từ 0,32% - 0,88% cà phê Từ khóa: cà phê, caffeine, SFE, GC-MS, hương cà phê GIỚI THIỆU Trang 86 TAÏP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ K3- 2015 Cà phê thức uống kích thích thần kinh, uống cà phê giúp hoạt động trí óc minh mẫn thơng qua kích thích thần kinh, tăng cường hoạt máy khác thể: trợ tim, xúc tiến tuần hồn máu, thơng tiểu, phản ứng bắp thịt nhạy, khỏe hơn… Trong cà phê có chứa nhiều caffein cịn gọi trimethylxanthine, coffeine, theine, mateine, guaranine, methyltheobromine hay 1,3,7-trimethylxanthine, xanthine alkaloid tìm thấy loại hạt cà phê, chè, hạt cola, guarana hạt ca cao Mumin et al., (2006) [1] nghiên cứu xác định hàm lượng caffein trà, cà phê nước giải khát phương pháp chiết pha rắn (SPE) sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) Caffein lập cách trích ly lỏng – lỏng sử dụng dung môi chloroform Viesturs Kreicbergs cộng [2] vào năm 2011 nghiên cứu chất có hoạt tính sinh học cà phê Nghiên cứu khảo sát hàm lượng tổng phenols, flavonoids caffeine số cà phê mua thị trường khảo sát thay đổi hàm lượng hợp chất có tùy thuộc vào nhãn hiệu hay khơng Phương pháp xác định caffeine polyphenols (gallic acid, catechin, caffeic acid, vanillin, chlorogenic acid, epicatechin ferulic acid) xác định phương pháp HPLC Kết thu 100g cà phê có chứa tổng phenol nằm khoảng từ 1300 đến 3700 mg đương lượng gallic acid (GAE), tổng flavonoid 15 đến 103 mg đương lượng quercetin (QE), hàm lượng caffeine nằm khoảng 0,7 đến 1,5g Hàm lượng tổng polyphenols khác khoảng thay đổi rộng: gallic acid 2,5 mg đến 80 mg,catechin 30 đến 80 mg, caffeic acid từ 1200 đến 2500 mg, vanillin từ 100 đến 150 mg, chlorogenic acid từ 1,4 đến 2,8g, epicatechin từ 11 đến 30 mg Hàm lượng caffeine, catechin, caffeic acid ferulic acid mẫu cà phê có tỉ lệ cà phê Robusta nhiều hàm lượng tổng phenol flavonoid không khác nhiều loại cà phê Ngồi ra, hóa học hương cà phê phức tạp chưa tìm hiểu cách hồn tồn Những nhóm tiền chất tìm thấy cà phê tươi đóng vai trị quan trọng cho hợp chất hương cà phê rang trigonelline, chlorogenic acids, carbohydrates, lipids proteins [3] Trong suốt trình rang, thành phần hạt cà phê thay đổi nhiều vài trăm hợp chất liên kết với hương thơm mùi vị cà phê hình thành Hạt cà phê tươi khơng chứa hợp hương chứa số lượng lớn hợp tiền chất (sucrose, chlorogenic acids, proteins, carbohydrate) đóng vai trị quan trọng việc hình thành hương cà phê [4] Những tiền chất loại cà phê khác tùy thuộc vào loại nguồn gốc cách xử lí sau thu hoạch Trong trình rang cà phê, hỗn hợp hương phức tạp hình thành thơng qua số lượng lớn phản ứng hóa học: phản ứng Maillard, phản ứng Strecker, caramelisation, phản ứng oxi hóa… để tạo hỗn hợp hợp chất hương phức tạp Năm 1991, nhóm tác giả gồm Blank, A.Sen W Grosch [5] nghiên cứu so sánh hợp chất hương cà phê Arabica Robusta tiến hành định danh định lượng số hợp chất Kết thu chất 3,5-dimethyl-2-ethylpyrazine xuất cà hai loại cà phê Arabica Robusta Các hợp chất tạo hương thơm cà phê Arabica chiếm ưu 3-marcapto-3-methylbutylformate, sotolon, abhexon, 3-mercapto-3-furanthiol phenylacetaldehy, 2,3- methylbutanoic acid, linalool Những chất tạo cho cà phê Arabica mùi caramel dịu Trong hợp chất tạo hương Robusta Trang 87 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol.18, No.K3 - 2015 2,3-diethyl-5-methylpyrazine,4-ethylguaiacol, 3-methyl-2-buten-1-thiol có mùi cay mùi đất CO2, nước khử ion sử dụng để trích ly, chuẩn bị mẫu phân tích hàm lượng cafein thành phần hương nguyên liệu Tuy nhiên, Việt Nam, chưa có ý đáng kể đến việc nghiên cứu đánh giá chất lượng cà phê thành phần hương sản phẩm cà phê thị trường Do đó, nghiên cứu tập trung tìm hiểu vấn đề Các thiết bị sử dụng nghiên cứu này: HPLC, GC-MS, thiết bị trích ly siêu tới hạn, hệ thống trích ly SDE, máy đo màu để thực nghiên cứu PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên vật liệu hóa chất Tiến hành phân tích 15 mẫu cà phê thành 2.2 Phương pháp thực nghiệm Khảo sát thơng số trích ly từ phương pháp chiết Soxhlet SFE: thời gian chiết, dung môi, tỉ lệ co-solvent, tỉ lệ rắn- lỏng phẩm thương hiệu khác thị trường Việt Nam Mẫu phân tích chia thành nhóm sản phẩm cà phê bột rang xay cà phê hòa tan Tên mẫu loại mẫu cà phê Tiến hành trích ly phân tích hàm lượng caffeine 15 mẫu cà phê phương pháp Soxhlet SFE, sử dụng máy HPLC để định lượng caffein trình bảng Trích ly hương cà phê mẫu cà phê bột rang xay kỹ thuật trích ly SDE SPME Định danh số hợp chất hóa học thành phần hương cà phê phương pháp GC- MS Chuẩn caffein mua hãng SigmaAldrich (Singapore) Các dung môi như: methanol, ethanol, nước dùng cho HPLC (Merck); dichloromethane, Na2SO4, khí N2, Bảng Tên mẫu ký hiệu mẫu số loại cà phê khảo sát nghiên cứu STT TÊN MẪU HÃNG SẢN XUẤT ĐẶC ĐIỂM KÝ HIỆU Trung Nguyên Cà phê rang xay TN Cà phê Trung Nguyên (sáng tạo 3) Cà phê Highland - Cà phê rang xay HL Cà phê Trâm Anh Trâm Anh Cà phê rang xay TA Cà phê Hương Vàng Hương Vàng Cà phê rang xay HV Cà phê Phương Vy Phương Vy Cà phê rang xay PV Cà phê Phin Deli - Cà phê rang xay PD Cà phê Thuần Việt Coopen coffee Cà phê rang xay TV Cà phê hạt nguyên chất Buôn Mê Thuột Cà phê rang xay BM Trang 88 TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ K3- 2015 Cà phê Việt (Nescafe) Nestle Dạng hòa tan CV 10 Cà phê Việt sữa đá Nestle Dạng hòa tan VS 11 Cà phê Vinacafe Vina Biên Hòa Dạng hòa tan VI 12 Cà phê Wake up - Dạng hòa tan WK 13 Cà phê Nescafe (đậm đà) Nestle Dạng hòa tan NG 14 Cà phê Nescafe (đậm đà hơn) Nestle Dạng hòa tan NR 15 Cà phê G7 Trung Nguyên Dạng hòa tan GC KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN bảng Ta thấy khoảng thời gian từ 3.1 Khảo sát thời gian trích ly Kết khảo sát thời gian trích ly mẫu cà phê BM khoảng thời gian 2h, 3h, 4h, 5h phương pháp chiết Soxhlet trình bày bảng Ta thấy khoảng thời gian từ 2h đến 4h, hàm lượng caffeine chiết tăng nhanh nhiều, từ 0,38% đến 1,77% Trong khoảng thời gian từ 3h đến 4h, hàm lượng caffeine chiết có tăng, tăng không đáng kể Như vậy, lựa chọn thời gian trích ly tối ưu 4h cho mẫu chiết theo phương pháp Soxhlet Bảng Hàm lượng cafein theo thời gian trích ly Thời gian giờ giờ Soxhlet 0,38% 1,08% 1,77% 1,78% Thời gian 1,5 giờ SFE 0,08% 0,32% 0,59% 0,67% 1h đến 2h, lượng caffein chiết tăng nhanh Tổng hàm lượng caffeine thu khoảng thời gian 2h 0,59% Khoảng thời gian từ 2h đến 3h, lượng caffeine chiết ít, chiếm 0,08% Do đó, lựa chọn thời gian chiết tối ưu cho phương pháp trích ly SFE 2h 3.2 Kết khảo sát tỉ lệ co-solvent phương pháp SFE Bảng Ảnh hưởng đồng dung môi lên hàm lượng cafein Tỉ lệ đồng dung môi ethanol 0% 5% 10% Hàm lượng cafein (%) 0,11 0,63 0,94 Qua bảng kết đồ thị ta thấy hàm lượng caffeine chiết có trộn ethanol vào Kết khảo sát thời gian trích li mẫu cà phê PV khoảng thời gian 1h, 1,5h, 2h, 3h phương pháp chiết SFE trình bày làm dung mơi để chiết CO2 siêu tới hạn hàm lượng caffeine chiết cao nhiều Do CO2 hợp chất không phân cực hay phân cực yếu nên thường sử dụng để trích ly chất khơng phân cực Do khả hịa tan caffein SC- CO2 thấp Chính vậy, việc bổ sung thêm đồng dung môi ethanol với tỉ lệ 10% giúp tăng hiệu trích ly mà khơng ảnh hưởng đến vấn đề mơi trường hai dung môi Trang 89 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol.18, No.K3 - 2015 3.3 Kết khảo sát tỉ lệ rắn - lỏng phương pháp chiết Soxhlet Kết khảo sát tỉ lệ rắn - lỏng phương pháp chiết Soxhlet mẫu cà phê bột rang xay TN với thể tích dung mơi chiết (ethanol) 200 mL, 250 mL, 300 mL thời gian chiết 4h trình bày hình Ta thấy tăng thể tích dung mơi ethanol hàm lượng caffeine dịch chiết tăng theo thể tích dung mơi 300 mL hàm lượng caffeine lớn Tuy nhiên, hàm lượng caffeine thu thể tích ethanol 250 mL % caffeine 300 mL chênh lệch không nhiều so với chênh lệch hàm lượng caffeine thu thể tích ethanol 200 mL 250 mL Trong trình trích ly dung mơi, lượng dung mơi sử dụng cần phải đủ để thiết lập cân nồng độ chất cần trích phía phía ngồi tế bào, có nghĩa tỉ lệ dung mơi lớn hiệu trích li cao Ngun nhân thể tích dung mơi tăng khả xâm nhập dung môi vào mẫu cà phê lớn nên khả chiết tăng, đến lúc lượng chất mẫu tách gần hoàn toàn, nên tiếp tục tăng thể tích dung mơi khơng chiết thêm mà tốn dung môi nên tỉ lệ rắn - lỏng tối ưu 10g bột cà phê rang xay – 250ml dung môi ethanol Hàm lượng caffeine (ppm) thân thiện với môi trường Như vậy, hỗn hợp SC-CO2 ethanol với tỉ lệ 10% dùng để trích ly caffein cà phê hệ dung môi tốt 8000 6000 4000 2000 200 250 300 Tỉ lệ rắn- lỏng (g/ml) Hình Đồ thị phụ thuộc tỉ lệ rắn- lỏng hàm lượng caffeine 3.4 Kết hàm lượng caffeine 15 mẫu cà phê theo hai phương pháp trích ly Soxhlet SFE 1,8 1,6 1,4 1,2 0,8 0,6 0,4 0,2 Chiết Soxhlet Chiết SFE TN HL TA HV PV PD TV Tên mẫu cà phê bột rang xay BM Hình Biểu đồ so sánh % caffeine mẫu cà phê bột rang xay chiết theo phương pháp Soxhlet SFE Trang 90 % caffeine TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ K3- 2015 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 Chiết Soxhlet Chiết SFE VC VS VI GC WU NG Tên mẫu cà phê hịa tan NR Hình Biểu đồ so sánh % caffeine mẫu cà phê hòa tan chiết theo phương pháp Soxhlet SFE Hình Sắc ký đồ phổ GC-MS mẫu HV-SPME Do cà phê BM mẫu cà phê từ hạt cà phê nguyên chất đem rang xay mịn Hàm lượng caffeine trích ly theo phương pháp SFE cao hàm lượng caffeine trích ly dùng làm mẫu trích ly, thành phần mẫu không chứa thành phần tẩm ướp khác nên hàm lượng caffeine cao theo phương pháp Soxhlet Ở phương pháp SFE, kết thu hàm lượng caffeine mẫu cà phê BM cao Hàm lượng caffeine mẫu cà phê VC cao nhất, tương đồng với hàm lượng cách chiết Soxhlet Hàm lượng caffeine chiết mẫu cà phê VC cao Kết % caffeine mẫu cà phê hòa tan thấp cà phê bột rang xay Do cà phê hịa tan ngun liệu ngồi cà phê cịn chứa chất có khác loại đường phụ gia Tùy theo mục đích nhà sản xuất nhằm phục vụ thị hiếu người tiêu dùng mà hàm lượng caffeine cà phê hòa tan thay đổi nhiều hay Phương pháp SFE với thời gian trích ly hai giờ, trích ly hàm lượng caffeine cao phương pháp Soxhlet Phương pháp Soxhlet thực đơn giản q trình tiến hành thí nghiệm phụ thuộc vào nhiều yếu tố lượng cung cấp cho trình, khối lượng mẫu chiết Hàm lượng caffeine 15 mẫu đa dạng, tùy thuộc vào mục đích nhà sản xuất mà hàm lượng caffeine nhiều hay Qua Trang 91 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol.18, No.K3 - 2015 mẫu phân tích, nhận thấy mẫu có caffeine, đảm bảo nhà sản xuất mẫu cà phê chất lượng, không thuộc loại cà phê chất lượng, thành phần khơng có cà phê, có mùi cà phê tổng hợp 3.5 Định danh số hợp chất hương cà phê phương pháp SDE/GC-MS SPME/GC-MS Định danh số hợp chất hương mẫu cà phê TN theo phương pháp SDE/GC-MS: Phổ GC- MS cho kết thu 33 chất có chất chiếm tỉ lệ cao hợp hương mẫu cà phê phân tích Pyrazine,methyl(11.41%), 2,4-pentadienenitrile (8,53%) 2Furanmethanol (7,81%) Trong hợp hương, nhóm chất họ pyrazine chiếm tỉ lệ nhiều 40,89%, tiếp đến nhóm Furan với tỉ lệ 24,01% Kết thu tập trung vào nhóm chất pyrazine, furan, pyrrole Kết phù hợp với nghiên cứu trước thành phần hương cà phê Trong đó, nhóm pyarazine (hợp chất chứa lưu huỳnh) tạo mùi giống mùi nướng (bỏng ngơ, bánh mì nướng) Nhóm hợp chất furan có mùi hương giống hương caramel nhóm pyrrole tạo mùi giống mùi caramel mùi nấm cà phê Ba nhóm chất sinh kết phản ứng Maillard Strecker trình cà phê rang nhiệt độ cao Pyrazine tìm thấy cà phê nồng độ 3,5-6,4ppm Giới hạn sử dụng ngưỡng 10ppm Pyrrole tìm thấy cà phê nồng độ 1,1-2,7ppm Pyridine giới hạn sử dụng 0,05-10ppm [25] Định danh số hợp chất hương mẫu cà phê HV theo phương pháp SDE/GC-MS: Phổ GC-MS theo phương pháp SDE cho kết thu có 45 chất, chất có tỉ lệ % cao Pyrazine,methyl- chiếm 11,06%, Phenol, 2-methoxy- chiếm 9,45% Pyridine chiếm Trang 92 5,58% Trong hợp hương mẫu cà phê HV, nhóm pyrazine chiếm tỉ lệ cao tương tự mẫu cà phê TN, có tổng tỉ lệ chất mang họ pyrazine 47,73%, nhóm Furan 12,83% Các hợp chất bay điển hình có cà phê nghiên cứu trước [5] tìm thấy mẫu cà phê HV Kết thu có khác so với mẫu cà phê TN, xuất thêm nhiều chất có pyridine, benzaldehyde, nhóm chất chứa phenol, 2,3butanedione Trong đó, benzaldehyde có mùi hạnh nhân, 2,3-butanedione diketones có mùi giống mùi caramel Những hợp chất sinh phản ứng phản ứng Maillard Q trình chưng cất làm phân hủy hợp chất bền nhiệt đưa đến xuất số hợp chất Phương pháp trích ly cho sản phẩm cà phê rang xay Trung Nguyên phân tích 33 chất, mẫu cà phê Hương Vàng phương pháp SDE với Trung Nguyên 45 chất Số lượng nhiều 12 chất nên tiến hành phân tích thêm cà phê Hương Vàng theo phương pháp SPME, kết thu 49 chất Bảng Thành phần hương cà phê Nhóm pyrazine Nhóm furan Nhóm khác SDE/GCMS 48% 13% 39% SPME/GCMS 26,16% 19.08% 54,76% Định danh số hợp chất hương mẫu cà phê HV theo phương pháp SPME/GCMS: Phổ GC-MS theo phương pháp SPME cho kết thu có 49 chất, chất có tỉ lệ % cao 1,2 propanediol chiếm 14,29%, TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 18, SỐ K3- 2015 tiếp đến acid acetic chiếm 9,63% thứ 2furanmethanol chiếm 7,58% Trong hợp hương mẫu cà phê HV theo phương pháp SPME/GC-MS, nhóm pyrazine có tổng tỉ lệ chất mang họ pyrazine 26,16%, nhóm Furan 19,08%, lại chất thuộc họ khác Cùng mẫu HV, tiến hành xử lý mẫu theo hai phương pháp khác SDE SPME kết thu có chênh lệch số lượng hợp chất Phương pháp SPME cho 49 chất, nhiều SDE chất, tiêu chuẩn nhà sản xuất ghi bao bì Hàm lượng caffeine mẫu trích ly theo phương pháp SFE cao so với phương pháp Soxhlet Hàm lượng caffeine 15 mẫu phân tích đa dạng, tùy thuộc vào mục đích nhà sản xuất, caffeine đóng vai trị quan trọng góp phần tạo nên vị đắng tỉnh táo, hưng phấn cho người tiêu dùng Khảo sát hai phương pháp trích ly hương cà phê trích ly hệ thống trích ly chưng cất đồng thời (SDE) phương pháp vi ly trích pha rắn (SPME) Trích ly hương đó, hai phương pháp cho kết có chất khác cà phê hai phương pháp SDE/GC-MS SPME/GC-MS Kết đạt sau: Với mẫu cà phê TN trích ly theo phương pháp SDE/GC-MS thu 33 chất hợp hương; KẾT LUẬN Phân tích hàm lượng caffeine 15 mẫu cà phê (trong có mẫu cà phê bột rang xay mẫu cà phê hịa tan) hai phương pháp trích ly Soxhlet SFE Sử dụng máy sắc ký HPLC để định lượng caffeine Các kết thu sau: Hàm lượng caffeine mẫu nằm Với mẫu cà phê HV trích ly theo phương pháp SDE/GC-MS thu 45 chất hợp hương; Với mẫu cà phê HV trích ly theo phương pháp SPME/GC-MS thu 49 chất hợp hương Determination of caffeine content and the volatile compound in some products of roasted and instant coffee in Vietnam Nguyen Phuong Quyen1 Nguyen Thi Ngoc Tuyet2 Le Thi Kim Phung1 Pham Thanh Quan1 Ho Chi Minh city University of Technology, VNU-HCM Key Laboratory of Chemical Engineering and Petroleum Processing, HCMUT Trang 93 SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol.18, No.K3 - 2015 ABSTRACT: The aims of this study was to evaluate the quality of coffee in Vietnam market.Two The content of caffeine was about 0.3% 1.79% for the roasted coffee and 0.32% - methods Soxhlet and supercritical fluid extraction (SFE) were used to investigate the content of caffeine in 15 coffee samples; in which, sample of roasted coffee and 0.88% for the instant coffee This study was also found out the method to extract the volatile compounds by using SDE and SPME The major volatile sample of instant coffee –The content of compounds were pyrazine, furan, pyrrole, caffeine in 15 samples was different, and and pyridine The number of the volatile dependent on the object of the compounds was 45 and 49 for SDE and manufactures; caffeine is in charge of SPME, respectively contribution of bitter and alert for customers Keywords: coffee, caffeine, SFE, GC-MS, coffee volatile compound REFERENCES [1] Abdul Mumin Md., Kazi Farida Akhter, Md Zainal Abedin, and Md Zakir Hossain, Determination and characterization of caffeine in tea, coffee and soft drinks by solid phase extraction and high [4] Abdul Mumin Md., Kazi Farida Akhter, Zainal Abedin Md, Zakir Hossain Md, Determination and Characterization of caffeine in tea, coffee and soft drinks by solid phase extraction and high performance liquid chromatography (SPEHPLC) Malaysian J Chem., 8: 45-51 (2006) performance liquid chromatography (SPE – HPLC), Malaysian Journal of Chemistry, Vol 8, No 1, p045 – 051 (2006) [2] Viesturs Kreicbergs, Fredijs Dimins, Velga Mikelsone, Ingmars Cinkmanis, Biologically active compounds in roasted coffee, FOODBALT 2011 [5] Blank, A Sen, W Grosch, Aroma impact compounds of arabica and robusta coffee qualitative and quantitative investigations, ASIC 14e Colloque, San Francisco, 1991 [3] Flament, I (2002) Coffee Flavor Chemistry West Sussex, England: John Wiley & Sons, Ltd Trang 94 ... Cà phê rang xay TA Cà phê Hương Vàng Hương Vàng Cà phê rang xay HV Cà phê Phương Vy Phương Vy Cà phê rang xay PV Cà phê Phin Deli - Cà phê rang xay PD Cà phê Thuần Việt Coopen coffee Cà phê rang. .. caffeine, đảm bảo nhà sản xuất mẫu cà phê chất lượng, không thuộc loại cà phê chất lượng, thành phần khơng có cà phê, có mùi cà phê tổng hợp 3.5 Định danh số hợp chất hương cà phê phương pháp SDE/GC-MS... mẫu số loại cà phê khảo sát nghiên cứu STT TÊN MẪU HÃNG SẢN XUẤT ĐẶC ĐIỂM KÝ HIỆU Trung Nguyên Cà phê rang xay TN Cà phê Trung Nguyên (sáng tạo 3) Cà phê Highland - Cà phê rang xay HL Cà phê