Tiết 3 LIPIT I MỤC TIÊU 1 Kiến thức HS Biết được Khái niệm và phân loại lipit Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học (tính chất chung của este và phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng)[.]
Tiết 3: LIPIT I MỤC TIÊU: Kiến thức: HS Biết được: Khái niệm phân loại lipit Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học (tính chất chung este phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng chất béo Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hố chất béo oxi khơng khí Viết phương trình hố học minh hoạ tính chất hố học chất béo Phân biệt dầu ăn mỡ bôi trơn thành phần hoá học Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo an toàn, hiệu Tính khối lượng chất béo phản ứng Khái niệm cấu tạo chất béo Tính chất hóa học chất béo phản ứng thủy phân (tương tự este) Năng lực * Các lực chung - Năng lực tự học - Năng lực hợp tác - Năng lực phát giải vấn đề - Năng lực giao tiếp * Các lực chuyên biệt - Năng lực sử dung ngôn ngữ - Năng lực thực hành hóa học - Năng lực tính tốn - Năng lực giải vấn đề thơng qua hóa học - Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống Phẩm chất Yêu gia đình, quê hương đất nước; Nhân khoan dung; Trung thực, tự trọng, chí cơng, vơ tư; Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm với thân, cộng đồng, đất nước, nhân loại; Nghĩa vụ công dân II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU - GV: Mỡ dầu ăn mỡ lợn, cốc, nước, etanol, để làm thí nghiệm xà phịng hố chất béo - HS: Chuẩn bị tư liệu ứng dụng chất béo III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC A HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG: (10 phút) a) Mục tiêu: Tạo tâm trước bắt đầu học b) Nội dung: Giáo viên kiểm tra cũ c) Sản phẩm: HS vận dụng kiến thức học để trả lời câu hỏi d Tổ chức thực hiện: Viết phương trình phản ứng este hố tạo etyl axetat? Nêu tính chất hố học etyl axetat? Viết phương trình minh hoạ? HS nêu tính chất viết phương trình thuỷ phân + Mơi trường axit + Mơi trường kiềm B HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI Hoạt động 1: Khái niệm a) Mục tiêu: Học sinh hiểu khái niệm, định nghĩa kiến thức liên quan b) Nội dung: Làm việc với sách giáo khoa, thảo luận nhóm c) Sản phẩm: Học sinh nắm kiến thức d) Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN VÀ SẢN PHẨM DỰ KIẾN HỌC SINH Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: I – KHÁI NIỆM - GV chiếu hình ảnh: lợn, dừa, Lipit hợp chất hữu có tế hạt đậu, sáp ong bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực * Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit,… GV hướng dẫn nhóm thảo luận lập bảng tổng kết theo hình ảnh chiếu lên hình GV giới thiệu thành phần chất béo GV đặt vấn đề: Lipit este phức tạp Sau xét chất béo. HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm chất béo GV giới thiệu đặc điểm cấu tạo axit béo hay gặp, nhận xét điểm giống mặt cấu tạo axit béo GV giới thiệu CTCT chung axit béo, giải thích kí hiệu cơng thức Bước 2: Thực nhiệm vụ: HS hoàn thành bảng tổng kết báo cáo sản phẩm nhóm HS lấy số thí dụ CTCT trieste glixerol số axit béo mà GV gới thiệu Bước 3: Báo cáo thảo luận HS trình bày kết Bước 4: Kết luận, nhận định: GV nhận xét, chốt kiến thức Hoạt động 2: Chất béo – Khái niệm, tính chất hóa học a) Mục tiêu: Học sinh hiểu khái niệm, định nghĩa kiến thức liên quan b) Nội dung: Làm việc với sách giáo khoa, thảo luận nhóm c) Sản phẩm: Học sinh nắm kiến thức d) Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN SẢN PHẨM DỰ KIẾN VÀ HỌC SINH Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: II – CHẤT BÉO GV?: Liên hệ thực tế, em cho Khái niệm biết điều kiện thường dầu, mỡ Chất béo trieste glixerol với axit béo, động thực vật tồn trạng gọi chung triglixerit triaxylglixerol thái nào? * Các axit béo hay gặp: GV lí giải cho HS biết C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit chất béo tồn trạng thái lỏng, stearic chất béo tồn trạng thái C17H33COOH hay cisrắn CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic GV? Em cho biết dầu mỡ C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit động thực vật có tan nước hay panmitic khơng? Nặng hay nhẹ nước? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật bám lên áo quần, ngồi xà phịng ta sử dụng chất để giặt rửa? Bước 2: Thực nhiệm vụ: HS lắng nghe trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo thảo luận HS trình bày kết Bước 4: Kết luận, nhận định: GV nhận xét, chốt kiến thức Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh, no khơng no * CTCT chung chất béo: R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein) (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol (tripanmitin) Tính chất vật lí (sgk) * Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no chất béo chất rắn - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon không no chất béo chất lỏng * Khơng tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: benzen, clorofom,… * Nhẹ nước, không tan nước Hoạt động 3: Tính chất hóa học a) Mục tiêu: Học sinh hiểu khái niệm, định nghĩa kiến thức liên quan b) Nội dung: Làm việc với sách giáo khoa, thảo luận nhóm c) Sản phẩm: Học sinh nắm kiến thức d) Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN SẢN PHẨM DỰ KIẾN VÀ HỌC SINH Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: Tính chất hố học GV?: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo a Phản ứng thuỷ phân chất béo, em cho biết chất (CH3[CH 2] 16COO)3C3H5 + 3H2O H , t 3CH3[CH2] 16COOH + C3H5(OH)3 tristearin axit stearic glixerol béo tham gia phản b Phản ứng xà phịng hố ứng hố học nào? + GV biểu diễn thí nghiệm phản (CH3[CH 2] 16COO)3C3H5 + 3NaOH 3CH3[CH2] 16COONa + C3H5(OH)3 tristearin natri stearat glixerol ứng thuỷ phân phản ứng xà c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng phịng hố HS quan sát tượng (C H COO) C H + 3H Ni (C H COO) C H 17 33 3 17 35 3 175 - 190 C (lỏ ng) (rắ n) GV?: Đối với chất béo lỏng tham gia phản ứng cộng H2, sao? Bước 2: Thực nhiệm vụ: HS viết PTHH thuỷ phân chất béo mơi trường axit phản ứng xà phịng hố Bước 3: Báo cáo thảo luận HS trình bày kết Bước 4: Kết luận, nhận định: GV nhận xét, chốt kiến thức Hoạt động 4: Ứng dụng a) Mục tiêu: Học sinh hiểu khái niệm, định nghĩa kiến thức liên quan b) Nội dung: Làm việc với sách giáo khoa, thảo luận nhóm c) Sản phẩm: Học sinh nắm kiến thức d) Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN SẢN PHẨM DỰ KIẾN VÀ HỌC SINH Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: ỨNG DỤNG (Tự học có hướng dẫn) GV liên hệ đến việc sử dụng chất béo nấu ăn, sử dụng để nấu xà phịng Từ HS rút ứng dụng chất béo Bước 2: Thực nhiệm vụ: HS lắng nghe trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo thảo luận HS trình bày kết Bước 4: Kết luận, nhận định: GV nhận xét, chốt kiến thức C HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP a Mục tiêu: Củng cố, luyện tập kiến thức vừa học b Nội dung: Dạy học lớp, hoạt động nhóm, hoạt động cá nhân c Sản phẩm: HS vận dụng kiến thức vào giải tập d Tổ chức thực hiện: Chất béo gì? Dầu ăn mỡ động vật có điểm khác cấu tạo tính chất vật lí? Cho thí dụ minh hoạ Phát biểu sau không đúng? t0 A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần nguyên tố D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch dài, không phân nhánh Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn trieste hai axit với glixerol D HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG a) Mục tiêu: Luyện tập, vận dụng kiến thức giải vấn đề thực tiễn b Nội dung: Dạy học lớp, hoạt động nhóm, hoạt động cá nhân c Sản phẩm: Bài làm học sinh, kĩ tính tốn hóa học d Tổ chức thực hiện: Câu hỏi: Dân gian có câu: “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo bánh chưng xanh” Vì thịt mỡ dưa hành thường ăn với nhau? Vì thủy phân hồn tồn dầu mỡ cần phải đun nóng với kiềm nhiệt độ cao, cịn máy tiêu hóa dầu mỡ thủy phân hoàn toàn 370C? * HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ Hướng dẫn HS tìm hiểu thêm nội dung liên quan đến học HD học sinh tự học, tự tìm hiểu cũ mới, đưa câu hỏi mở rộng cho học sinh tham khảo ... NIỆM - GV chiếu hình ảnh: lợn, dừa, Lipit hợp chất hữu có tế hạt đậu, sáp ong bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực * Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất... CH3[CH2]16COOH: axit chất béo tồn trạng thái lỏng, stearic chất béo tồn trạng thái C17H33COOH hay cisrắn CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic GV? Em cho biết dầu mỡ C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH:... chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh, no không no * CTCT chung chất béo: R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol